ஒரு விலைமதிப்பற்ற பொருள்: பிரஞ்சு ஓக்- Winestealssd.com

வயதான பரோலோ ரிசர்வாவின் ஸ்லாவோனியன் மற்றும் பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் பாரிக்குகளின் வகைப்படுத்தல். கடன்: tenutacucco.it

பிரஞ்சு ஓக் எப்போதும் தரமான ஒயின் உடன் ஒத்ததாக இருக்கிறது. ALAN SPENCER இது மிகவும் விரும்பத்தக்கதைக் கண்டுபிடிக்கும்

பச்சஸ் எப்போதுமே ஒரு பீப்பாயில் அமர்ந்து சித்தரிக்கப்படுகிறார். பண்டைய காலங்களிலிருந்து மதுவும் மரமும் நெருங்கிய தொடர்புடையவையாக இருந்தன, ஆயினும் பிரீமியம் ஒயின்கள் மர வயதானதிலிருந்து, குறிப்பாக புதிய மரத்திலிருந்து பயனடைகின்றன என்ற கருத்து உண்மையில் மிக சமீபத்திய கருத்தாகும். உண்மையில், ஓக் சுவை மிக முக்கியமான காரணி அல்ல என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. பிரான்சில் உள்ள டொன்னெல்லரி ச ury ரியின் பாஸ்கல் கோலோட் சொல்லும் அளவிற்கு செல்கிறது: 'ஒரு மதுவுக்கு ஒருபோதும் மரத்தின் சுவை இருக்கக்கூடாது.' பிரெஞ்சு ஓக் வயதானதன் நோக்கம், மதுவை அமுக்கி, கொழுப்பு, நீளம் மற்றும் அமைப்பு. ஒவ்வொரு மதுவும் பீப்பாய் வயதானதிலிருந்து பயனடையாது. ‘எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக நமக்கு விருப்பமானவை போரோசிட்டி’ என்று அவர் கூறுகிறார். 'மரத்தின் சுவை கீழ்ப்பட்டது.' மிதமான, தொடர்ச்சியான மற்றும் மெதுவான காற்றோட்டத்தை உருவாக்க துளைகள் மற்றும் பங்-ஹோல். சிறிய அளவு (225–300 லிட்டர்) சிறந்த மேற்பரப்பை வழங்குகிறது, இது லீஸின் வண்டலை ஊக்குவிக்கிறது.

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

பீப்பாய்

ஒரு பீப்பாயின் பாதி விலை மூலப்பொருளாகும், குறிப்பாக 1999 ஆம் ஆண்டின் பெரும் புயலிலிருந்து, மெர்ரைன் எனப்படும் ஒத்துழைப்புக்கான தரமான பிரெஞ்சு ஓக் பற்றாக்குறையாகி, விலைகளை உயர்த்தியது. இன்று, ஒரு பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய் தரத்தைப் பொறுத்து FF2,800 (£ 271) முதல் FF4,000 (£ 386) வரை செலவாகும், மேலும் மரத்தில் வயதான ஒரு பாட்டில் சராசரி விலை, மூன்றில் ஒரு புதிய பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தி, FF12 இல் கணக்கிடப்பட்டுள்ளது (£ 1.15).

பீப்பாய் தயாரிப்பதில் இருந்து பீப்பாய் தயாரித்தல் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை - ஒரு தொழில்முனைவோர் தச்சன், நீரை வெளியேற்ற முடியாத பலகைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான கொள்கையை சிந்தித்துப் பார்க்கிறார். அடிப்படைக் கொள்கை மாறாது. அமெரிக்க ஓக்கிலிருந்து தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படலாம் என்றாலும், பிரீமியம் ஒயின்களுக்கான பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் தனிப்பயனாக்கப்பட்டவை, ஒவ்வொன்றும் சற்று வித்தியாசமானது. தண்டுகள் (சராசரியாக 30 முதல் ஒரு பீப்பாய் வரை), வளைந்த வடிவத்துடன் எந்திரம் மற்றும் உள் பக்கத்தில் ஒட்டப்பட்டிருக்கும், ஒரு வளையத்தால் பிடிக்கப்பட்ட ஒரு ‘ரோஜா’வில் நிமிர்ந்து அமைக்கப்பட்டு, ஒரு தீ-பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன.

வெப்பத்தை ஊடுருவ உதவுவதற்காக ஈரமான துணியுடன் துடைக்கப்பட்டு, அவை படிப்படியாக ஒரு கேபிளைப் பயன்படுத்தி பில்ஜ் (பிரெஞ்சு பூஜிலிருந்து) உருவாகின்றன, முழு வெகுஜனமும் சில சதுர மில்லிமீட்டரில் ஓய்வெடுக்கின்றன. பிரீமியம் பிரஞ்சு பீப்பாய்களுக்கு, இறுதிப் பலகைகள் இன்னும் நாணல்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, அவை குட்ஜியன் ஊசிகளுடன் கூடியிருக்கின்றன மற்றும் மாவு-பேஸ்டுடன் ஒரு பள்ளத்தில் மூடப்படுகின்றன.

சிற்றுண்டி

டோஸ்டிங் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புதிய செயல்பாடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது மரம் அதன் குறிப்பிட்ட சுவைகளை விடுவிக்க உதவுகிறது. நடுத்தர எரியும் (10–15 நிமிடங்கள்) வெண்ணிலின் மற்றும் சிற்றுண்டியின் வாசனையை அளிக்கிறது. ஹெவி டோஸ்ட் (15+ நிமிடங்கள்) புகை மற்றும் காரமான சுவைகளை வெளியிடுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு கூட்டுறவுக்கும் அதன் சொந்த நுட்பங்கள் உள்ளன. செகுயின்-மோரே போன்ற பல சிறந்த கூப்பர்கள் தங்கள் சொந்த தண்டுகளை தயாரிக்கிறார்கள். அலோயரில் ஒரு ஸ்டேவ்-மில் அமைத்த முதல் (1964) மெடோக்கில் உள்ள டொன்னெல்லெரி நடாலிக், இப்போது பிரான்சில் 14 வெவ்வேறு வூட் கார்டுகள் மற்றும் நான்கு கூட்டுறவு நிறுவனங்களைக் கொண்டுள்ளது. உட்புறத்தில் பீப்பாய்களை எரிப்பது போலவே, டொன்னெல்லரி ராடூக்ஸ் தலை மற்றும் கீழ் பலகைகளை சூடான செங்கற்களில் சுழலும் சூளையில் வைப்பதன் மூலம் சிற்றுண்டி செய்யலாம். கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளாக, ப்ரைவில் உள்ள ச ury ரி கூட்டுறவு பீப்பாய்களுக்கு ஒரு சிறப்பு நுட்பத்தை உருவாக்கியுள்ளது, அவை வெள்ளை ஒயின் சூடான நீரில் மூழ்குவதன் மூலம் துடைக்க மற்றும் வயதுக்குட்பட்டவை.

அமெரிக்கன் ஓக்

இன்று, ‘élevé en fûts de chêne’ என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் உயர்ந்தவை என்று கருதப்படுகின்றன, இருப்பினும் இந்த சொல் பொதுவாக அமெரிக்காவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட வெள்ளை ஓக்கில் சில மாதங்களைக் குறிக்கிறது. அமெரிக்க ஓக் (+ 20%) பயன்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளது, முக்கியமாக புதிய பாணி, சக்திவாய்ந்த கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் போதுமான கட்டமைப்பைக் கொண்டு குறுகிய வயதைத் தாங்கிக்கொள்ளும் வகையில் (மூன்று முதல் ஆறு மாதங்களுக்கு இடையில்). இந்த ஒயின்களுக்கான விலைகள் குறைவாக இருக்கும், ஏனெனில் வெள்ளை ஓக் மரக்கன்றுகளை வெட்டலாம், இது மரக்கட்டைகளை மிகவும் சிக்கனமாக பயன்படுத்துகிறது.

பிரஞ்சு ஓக் மீது மேலும்

பிரஞ்சு ஓக் ஒரு சிறந்த தானியத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நரம்புகளை உடைக்காமல் வெட்ட முடியாது. பதிவு, நீளமாக வெட்டப்பட்டு, இரண்டு தண்டுகளை உருவாக்கக்கூடிய காலாண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. அந்த காரணத்திற்காக, கழிவுகள் 80% வரை அதிகமாக இருக்கலாம். பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் அமெரிக்க ஓக் செய்யப்பட்டதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம், ஆனால் சிறந்த தானியமானது வயதான பிரீமியம் ஒயின்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. தானியத்துடன் பிரிப்பது என்பது ஊடுருவல் மெதுவாக இருப்பதாகவும், சிறந்த பிரெஞ்சு ஒயின்கள் 15 முதல் 18 மாதங்கள் வரை இருக்கும் என்றும் பொருள்.

மூலப்பொருட்களின் விலைக்கு கூடுதலாக, தண்டுகளை வளர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு மரம் வெட்டப்படும்போது, அதில் சுமார் 80% ஈரப்பதம் உள்ளது, இது 15-18% ஆக குறைக்கப்பட வேண்டும். டொன்னெல்லெரி ராடூக்ஸில் உள்ள கிறிஸ்டியன் லியாக்ரே, எஃப்.எஃப் 100 மில்லியன் மதிப்புள்ள (கிட்டத்தட்ட 10 மில்லியன் டாலர்) பிரெஞ்சு, அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய ஓக் ஆகியவற்றை வானிலைக்காக அடுக்கி வைத்திருப்பதாக மதிப்பிடுகிறார். செகுயின்-மோரே, ராடக்ஸ், ச ury ரி, நடாலிக் மற்றும் பிறர் உலகின் மிகச் சிறந்த ஒயின் பீப்பாய்களை உற்பத்தி செய்தாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர் எப்போதும் வெவ்வேறு கூட்டுறவுகளிலிருந்து வாங்கிய கலவையைப் பயன்படுத்துவார். இறுதி உற்பத்தியை உற்பத்தி செய்ய ஒயின்கள் கலக்கப்படுவதைப் போலவே, பீப்பாயின் வெவ்வேறு குணங்களும் ஒயின் வெவ்வேறு குணங்களை உருவாக்குகின்றன. பீப்பாய்கள் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் தரம் ஆண்டுதோறும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, ஒரு குறிக்கோள் நிலைத்தன்மையும் ஆகும். 'நாங்கள் இப்போது ஒருங்கிணைந்த உற்பத்தியின் கொள்கையை நடைமுறைப்படுத்தியுள்ளோம், இது காட்டில் ஒரு மரத்தை நாம் சுட்டிக்காட்டும் தருணத்திலிருந்து பொருந்தும்,' என்கிறார் ஜீன் ப our ர்ஜேட் , செகுயின்-மோரேவின் தலைவர். ‘நாங்கள் எங்கள் சொந்த வாங்குபவர்களைக் கொண்டிருக்கிறோம், அவர்கள் நிற்கும் மரங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குகிறார்கள், பீப்பாய்களை தயாரிப்பதற்கான எங்கள் சொந்த வேலைவாய்ப்பு.’

நார்போனில் உள்ள டோனெல்லெரி போட்ஸின் ஹென்றி பார்தே, தேர்வின் முக்கியத்துவத்தை விளக்குகிறார்: ‘ஒவ்வொரு இலையுதிர்காலத்திலும் நிற்கும் மரங்களின் கொள்முதலை நான் மேற்பார்வையிடுகிறேன், அல்லியர் காட்டுக்கு அருகிலுள்ள எங்கள் வேலை மற்றும் வூட்யார்டில் வளர்கிறேன். மரத்தின் தரம், எனவே தண்டுகளின் தரம், எங்கள் கிராண்டே ரீசெர்வ் போர்டியாக்ஸ் சேட்டோ பீப்பாய்களை தயாரிப்பதில் முக்கியமான முதல் படியாகும். ’

டோனெல்லெரி நடாலிக் தலைவரான ஜீன்-ஜாக் நடாலிக் கருத்துப்படி, அமெரிக்காவில் ஒரு கூட்டுறவு அமைப்பை முதன்முதலில் (1980) நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள கலிஸ்டோகாவில் அமைத்தார். 'நாங்கள் முன்னோடிகளாக இருந்தோம் - அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய்களை தயாரிக்க முதன்முதலில் பிரெஞ்சு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினோம்.' இன்று, 70% பிரெஞ்சு பீப்பாய்கள் ஏற்றுமதிக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன - மிக முக்கியமான சந்தைகள் அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா, ஆனால் நீண்ட காலமாக பிரெஞ்சு ஓக் சப்ளை கால வரம்பு. வெட்டுவதற்கான உயரமான, நேரான ஓக்ஸின் (ஹாட் புட்டாய்) சராசரி வயது சுமார் 180 ஆண்டுகள் ஆகும். எனவே பிரான்சின் 25% காடுகளால் சூழப்பட்டிருந்தாலும், பிரெஞ்சு கூப்பர்கள் புதிய விநியோக ஆதாரங்களைப் புரிந்துகொண்டு, ரஷ்யா (காகசியன் ஓக்) மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து தண்டு-மரக்கட்டைகளை பரிசோதித்து வருகின்றனர். ஆனால் நிற்கும் மரங்களை வாங்குவது சிக்கலானது, ஏனென்றால், கொடுக்கப்பட்ட இடத்திலிருந்து, மரங்களின் விகிதம் மட்டுமே பீப்பாய் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். மற்றவர்கள் மீண்டும் விற்கப்பட வேண்டும். அந்த காரணத்திற்காக, கொள்கையாக, சில தரமான கூட்டுறவு நிறுவனங்கள் மரக்கன்றுகளை மர வியாபாரிகளுக்கு வாங்குவதையும், தண்டுகளை மெராண்டியருக்கு (ஸ்டேவ் தயாரிப்பாளர்) தயாரிப்பதையும் விட்டுவிட விரும்புகின்றன. இறுதி சோதனை ருசிக்கும், மற்றும் வெவ்வேறு பிரஞ்சு பீப்பாய்களில் இருந்து ஒயின்கள் தொடர்ந்து பாதாள அறையில் சுவைக்கப்படுகின்றன. இன்று உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களில் மூன்று முதல் ஐந்து சதவீதம் வரை மட்டுமே ஓக் வயதுடையவை. குறைவான ஆனால் சிறந்த தரமான ஒயின் குடிப்பதே போக்கு என்பதால், ஓக் வயதுடைய ஒரு சதவிகிதம் மட்டுமே ஒயின்களாக இருந்தாலும், கூப்பர்களுக்கு மிகவும் பிஸியான நேரம் இருக்கிறது.