ஓக் பீப்பாய்கள்: அவர்கள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள்...

• சிறப்பம்சங்கள்

வெண்ணிலா மற்றும் கேரமல் முதல் பணக்கார மோச்சா மற்றும் பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்கள் வரை புதிய ஓக் வறுக்கப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் பரந்த நிறம் மதுவுக்கு அதிகம் தெரிந்திருக்கும். ஆனால் ஒரு துண்டுக்கு 700 டாலர் செலவாகும், புதிய ஓக் பீப்பாய்களை அவற்றின் சுவைக்காக வாங்குவதை நியாயப்படுத்துவது கடினம். இந்த விலையுயர்ந்த கப்பல்கள் வகிக்கும் பங்கு என்ன?

ஓக் பீப்பாய்களின் பங்கு என்ன?

இந்த கட்டுரை வில்லியம் கெல்லியின் ‘பீப்பாயின் பங்கு’ குறித்த அம்சத்தின் திருத்தப்பட்ட பதிப்பாகும். .

வெள்ளை ஒயின்களுக்கு ஓக் நொதித்தல்

உலகின் மிகப் பெரிய வெள்ளை ஒயின்கள் பல ஓக் கலசங்களில் புளிக்கின்றன மற்றும் முதிர்ச்சியடைகின்றன. இது உழைப்பு மிகுந்ததாகும், ஆனால் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, நன்மைகள் சிக்கலை நியாயப்படுத்துகின்றன.

இளங்கலை 2016 இல் இரட்டையர்கள்

பீப்பாய்கள் ஒயின் மற்றும் நொதித்தல் மேற்கொள்ளும் ஈஸ்ட்களுக்கு இடையே நெருக்கமான தொடர்பை ஏற்படுத்துகின்றன. சர்க்கரை ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படுவதால், அந்த ஈஸ்ட்கள் இறந்து, பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி லீஸின் ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.

‘அவை ஆக்ஸிஜனைத் துடைக்கின்றன, நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சியின் மூலம் மதுவைப் பாதுகாக்கின்றன’ என்று மீர்சால்ட்டின் உயரும் நட்சத்திரமான பியர் போய்சன் விளக்குகிறார்.

• அன்சன்: ஒயின் வயதான விசை மது இனிப்புக்கு

லீஸில் உள்ள ஈஸ்ட் செல்கள் உடைந்து போகும்போது - ஒரு செயல்முறை என அழைக்கப்படுகிறது ஆட்டோலிசிஸ் - அவை விரும்பத்தக்க பொருள்களை ஒயின், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் உட்பட வெளியிடுகின்றன, அவை சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்துகின்றன, அத்துடன் குளுதாதயோன், ஒரு முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.

முடிவு? ‘பீப்பாய் நொதித்தல் பணக்காரர், அதிக வயதுடையவர்களை உருவாக்குகிறது ஷாம்பெயின்ஸ் , ’க்ரூக்கின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜூலி கேவில் வலியுறுத்துகிறார்.

ஜீன்-பிரான்சுவா கோச்-டூரி, இல் பர்கண்டி , ஒப்புக்கொள்கிறார், ஒயின் மற்றும் லீஸுக்கு இடையிலான நெருங்கிய தொடர்பு தரத்திற்கு முக்கியமானது என்று நம்புகிறார்: ‘ஒயின்கள் வலிமை மற்றும் கட்டமைப்பு, தசைகள் மற்றும் சினேவ் ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன,’ என்று அவர் கூறுகிறார், ‘இது நீண்ட காலத்திற்கு வயதை அனுமதிக்கிறது.’

Élevage இன் கலை

சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பில், ஓக் பீப்பாய்கள் பிரெஞ்சு அழைப்பு élevage க்கு மையமாக உள்ளன: ஒரு மதுவை ‘வளர்ப்பது’ அல்லது முதிர்ச்சியடையச் செய்யும் கலை.

சரியான அளவிற்கு ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு கொண்ட ஒயின் உறவில் எலேவேஜின் திறவுகோல் தங்கத்தை தீவிரப்படுத்தும் மற்றும் கடினமான டானின்களை மென்மையாக்கும் எதிர்வினைகளை ஊக்குவிக்கிறது.

‘ஒரு பாரம்பரிய எலேவேஜின் நோக்கம் நாகரிகத்திற்கு ஆக்ஸிஜனுடன் இணைந்து செயல்படுவதும், ஒரு மதுவின் கட்டமைப்பைச் செம்மைப்படுத்துவதும் ஆகும்’ என்று செயின்ட் எமிலியனின் டெர்ட்ரே-ரோட்டோபூஃப்பின் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் உரிமையாளருமான பிரான்சுவா மிட்ஜாவில் விளக்குகிறார்.

‘அதே நேரத்தில், அதன் நறுமணப் பொருள்களைத் திறந்து வளர்க்க முற்படுகிறோம்’.

ஒயின் தயாரிப்பாளர் தேவை என்று கருதினால், ஒரு பீப்பாயிலிருந்து இன்னொரு பீப்பாயைக் குறைப்பதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் அளவை அதிகரிக்க முடியும் - இது அறியப்படுகிறது சாதனைகள் புரிய .

ரியோஜாவின் போடெகாஸ் லோபஸ் டி ஹெரேடியாவில் பீப்பாய்கள் கட்டுதல்.

அடுத்த வாரம் இளம் மற்றும் அமைதியற்ற நிலையில்

ஒரு கூட்டுறவு தேர்வு

கூப்பர்களின் வீட்டு பாணிகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் பீப்பாய்களின் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும், மேலும் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கும் அவரின் பிடித்தவை உள்ளன. சிலர் ஒரு கூப்பருடன் மட்டுமே பணியாற்ற விரும்புகிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் பலருடன் வேலை செய்கிறார்கள் - பொதுவாகக் காணப்படும் ஒன்று போர்டியாக்ஸ் .

• கூட்டுறவு: ஓக் வயதான கலை

‘மாய திருமணம் பொதுவாக ஒரு கூப்பருடன் மட்டுமே அடையப்படுவதில்லை’ என்று சேட்டோ ஆங்கிலூடெட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் பெஞ்சமின் சிச்செல் கூறினார்.

‘அதை அடைய உங்களுக்கு பல கையொப்பங்களின் கலவை தேவை, சற்று வித்தியாசமானது.’

இல் நாபா பள்ளத்தாக்கு , ஸ்பாட்ஸ்வூட்டின் அரோன் வெயின்காஃப் இதேபோன்ற அணுகுமுறையை எடுத்துக்கொள்கிறார், டார்னாஜோ, நடாலிக், செயின்ட் மார்ட்டின், சில்வைன், தரன்சாட் மற்றும் விகார்ட் உள்ளிட்ட பல கூப்பர்களை வரைகிறார்.

ஒவ்வொரு கூப்பரின் ‘ஹவுஸ் ஸ்டைலின்’ வரையறுக்கும் அம்சங்களில் ஒன்று அதன் தனியுரிம சிற்றுண்டி செயல்முறை ஆகும், இது மரத்தின் உடல் மற்றும் வேதியியல் கலவையை வியத்தகு முறையில் மாற்றுகிறது.

அதிக அளவில் வறுக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் ஒரு மது இனிப்பு மற்றும் வீச்சு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கின்றன, அத்துடன் காபி மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றின் பணக்கார, வறுத்த நறுமணத்தையும் கொண்டு வருகின்றன. இதற்கு மாறாக, இலகுவான சிற்றுண்டி அளவுகள் வெண்ணிலா மற்றும் புதிய மரத்தின் நறுமணத்தை முன்னிலைக்கு கொண்டு வருகின்றன.

பர்கண்டியின் லூயிஸ் ஜாடோட்டில் கூட்டுறவு.

எங்கள் வாழ்க்கையின் நாட்கள் ஸ்டீபன்

தானியத்தை எண்ணுதல்

ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்க ஓக் இடையேயான தேர்வு இன்னும் அடிப்படை.

ஐரோப்பிய காடுகளில், குவர்க்கஸ் செசிலிஸ் மற்றும் குவர்க்கஸ் ரோபூர் வட அமெரிக்காவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, அது தான் குவர்க்கஸ் ஆல்பா , அதன் ஐரோப்பிய உடன்பிறப்புகளை விட மிகக் குறைவான கரையக்கூடிய டானின் கொண்ட ஒரு இனம், ஆனால் நறுமணப் பொருட்களின் அதிக செறிவுகள் - குறிப்பாக, கிரீமி ஓக் லாக்டோன்கள்.

அமெரிக்க ஓக்கிலிருந்து பெறப்பட்ட வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காயின் தனித்துவமான நறுமணங்கள் பொதுவாக ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன ரியோஜா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா , ஆனால் வேறு சில இடங்களில் ஒப்பீட்டளவில் சில ரசிகர்களைக் கண்டறியவும்.

• வெண்ணிலாவின் குறிப்புகள் அமெரிக்க ஓக் என்று அர்த்தமா? டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

அமெரிக்க மற்றும் பிரஞ்சு ஓக் இடையிலான வேறுபாடுகளை விட மிகவும் நுட்பமானது பிரான்சின் காடுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்.

‘லிமோசின் ஓக் பரந்த-தானியமானது மற்றும் மிகக் குறைந்த நறுமணமிக்க லாக்டோன்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நிறைய டானின், விரைவாகப் பிரித்தெடுக்கிறது’ என்று பீப்பாய் தண்டுகள் குறித்து பிரான்சின் மிகவும் மதிப்பிற்குரிய நிபுணர்களில் ஒருவரான காமில் க ut தியர் விளக்குகிறார்.

கிரிமினல் மைண்ட்ஸ் சீசன் 12 இறுதி முடிவு

‘அல்லியர் மரம் இறுக்கமானது மற்றும் கிராம்புகளின் வாசனையைத் தரும் அதிக யூஜெனோலைக் கொண்டுள்ளது.’

சிக்கல்கள் முடிவற்றவை: ஒரு வனப் பாதையின் அடுத்ததாக வளரும் ஒரு மரம், எடுத்துக்காட்டாக, சூரிய ஒளியை எளிதில் அணுகுவதால், வேகமான வேகத்தில் வளர்ந்து மற்ற மரங்களை விட பரந்த தானிய மரத்தை உருவாக்கும்.

சியாராவை நம் வாழ்க்கையின் நாட்கள் கெடுத்துவிடும்

• ஒயின் கலவைகளைப் புரிந்துகொள்வது: அடிப்படைகள்

பழையதா அல்லது புதியதா?

சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தைப் போலவே தீர்க்கமான ஒரு தேர்வைப் பயன்படுத்த புதிய ஓக் எந்த விகிதத்தில் உள்ளது என்ற கேள்வி மேலும் வரிசைமாற்றம் ஆகும்.

போர்டியாக்ஸின் முதல் வளர்ச்சிகள் மற்றும் பர்கண்டியின் பல பெரிய தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் ஒவ்வொரு விண்டேஜுக்கும் புத்தம் புதிய பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் வால்னேயின் ஃப்ரெடெரிக் லாஃபார்ஜ் போன்ற பிற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை முற்றிலும் தவிர்க்கிறார்கள்.

‘இது கொண்டு வரக்கூடிய துல்லியத்திற்காக நான் புதிய ஓக் விரும்புகிறேன்’ என்கிறார் டொமைன் டுஜாக்கின் ஜெர்மி செஸ்ஸஸ். ‘ஆனால் ஓக் ஒரு மேலாதிக்க அம்சமாக இருப்பதை விட, ஒரு அடிப்படை வழங்குவதை நான் விரும்புகிறேன்.’

‘நடுநிலை, முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது மதுவையும் குறிக்கிறது, ஆனால் வெவ்வேறு வழிகளில்’ என்று சீஸஸ் குறிப்பிடுகிறார்.

சில ஒயின்கள் ஏராளமான புதிய ஓக் கூட ஒருங்கிணைக்க சிரமமின்றி இயங்குகின்றன என்பதும் உண்மை.

எல்லி டக்ளஸால் Decanter.com க்கு திருத்தப்பட்டது.

தொடர்புடைய உள்ளடக்கம்:

வியாழக்கிழமை அன்சன்: ஓக் வயதானது மது இனிப்புக்கு முக்கியமானது

டோபியா பாதாள அறைகள் ஒயின்

ரியோஜா ஒயின் தயாரிப்பாளர் கஷ்கொட்டைக்கு ஓக் இடமாற்றம் செய்கிறார்

ரியோஜா தயாரிப்பாளர் ஆஸ்கார் டோபியா வயதானவர்களுக்கு ஓக் பீப்பாய்களுக்கு மாற்றாக பரிசோதனை செய்து வருகிறார் மற்றும் கலந்த வெள்ளை ஒன்றை வெளியிட திட்டமிட்டுள்ளார்

கடன்: விக்கி காமன்ஸ் / ஸ்டெஃபென் ஹவுஸ்மேன் கடன்: கடன்: விக்கி காமன்ஸ் / ஸ்டெஃபென் ஹ aus ஸ்மேன்

அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒயின் வயது - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

அமிலத்தன்மை மாறாமல் இருக்கிறதா அல்லது காலப்போக்கில் அதை மாற்ற முடியுமா? ஸ்டீபன் ஸ்கெல்டன் மெகாவாட் அமிலத்தன்மைக்கும் மதுவுக்கும் இடையிலான உறவை விளக்குகிறது