கூட்டுறவு: ஓக் வயதான கலை...

ஓக் வயதானது ஒரு கலை. ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் தேர்ந்தெடுக்கும் பீப்பாய்கள் மதுவை எப்படி சுவைக்கும் என்பதில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இனிப்பு முதல் கடினமானவை வரை சுவைகளை வழங்குகின்றன என்று மார்கரெட் ராண்ட் கூறுகிறார்.

ஒவ்வொரு ஒயின் ஒரு பின் கதையையும் கொண்டுள்ளது. ஒரு மதுவின் வரலாற்றை உடைக்காத திராட்சை வரை கண்டுபிடிப்பதற்கும், கொடியின் திராட்சையை ஒரு கடினமான புள்ளியாக சுருக்கி, பசுமையாக்குவதற்கும், பின்னர் பூப்பதைப் பார்ப்பதற்கும் நாங்கள் பழக்கமாகிவிட்டோம். இது ஆரம்பமா? தாமதமா? ஒரேவிதமானதா? மது ஏன் அதை சுவைக்கிறது என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம்.

ஆனால் மதுவுக்கு வயது வந்த பீப்பாயை நாங்கள் அடைந்த தருணத்திலிருந்து, மற்றொரு பின் கதை இருக்கிறது. இது கூட்டுறவுக்கு கிளைக்கிறது - விறகுகளைச் சுடும் நெருப்புக்கு, தானியத்தை ஆராயும் ஒரு கூப்பருக்கு, மழையிலும் காற்றிலும் தண்டுகளின் வயதானவருக்கு, ஒரு பிரெஞ்சு காட்டில் நேராக வளரும் ஓக் மரத்திற்கு. நாம் கேட்கும் முதல் கதையில், எந்த திராட்சைத் தோட்டம்? எந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்? ஓக் என்று வரும்போது, ​​எந்த காடு? எந்த கூப்பர்?

நீங்கள் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தால், இரண்டாவது கேள்வி முதல் விட முக்கியமானது. நீங்கள் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தால், எல்லா காடுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இன்னும் நீங்கள் தரன்சாட் நிறுவனத்திடமிருந்து வாங்கும் பீப்பாய்கள், போட்ஸ் அல்லது சில்வைன் என்பதிலிருந்து நீங்கள் வாங்குவோருக்கு வேறுபட்டவை, மேலும் அவை மது சுவையை வேறுபடுத்துகின்றன. உண்மையில் அசாதாரணமாக வேறுபட்டது.

வீட்டு நடை

ஒரு விரைவான, எளிமையான சுருக்கம்: தாரன்சாட் பீப்பாய்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் மது சுவை மற்றவர்களை விட இளைஞர்களிடையே குறைவாக கவர்ந்திழுக்கக் கணக்கிடப்படுகின்றன, ஆனால் அவை நீண்ட காலத்திற்கு சிறந்தவை - அவை சக்திவாய்ந்தவை, கொஞ்சம் கடினமானவை. உங்கள் கிராண்ட் வினுக்கு நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், உங்கள் முந்தைய குடிப்பழக்கத்தின் இரண்டாவது ஒயின் போட்களுக்கு இது குறைவாக இருக்கலாம். நடாலிக் பீப்பாய்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட இனிமையைக் கொடுக்கும். சில்வைன் இடையில் எங்கோ உள்ளது. மெர்குரி பழத்திற்கும் மரத்திற்கும் இடையில் ஒரு அழகான சமநிலையை அளிக்கிறது. செகுயின்-மோரே தாரன்சாட் போன்றது. கூப்பர்களின் ஒரு பகுதியை மட்டுமே பெயரிடுவதும், கூப்பர்கள் உங்கள் மதுவுக்கு ஏற்றவாறு பீப்பாய்களை சரிசெய்யக்கூடிய நுணுக்கத்தை புறக்கணிப்பதும் ஆகும்.

சட்டம் ஒழுங்கு svu சீசன் 18 அத்தியாயம் 14

நீங்கள் விரும்புவது, நீங்கள் ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஒரு சூட்டை வாங்குகிறீர்களோ, அது பொருந்தக்கூடிய ஒன்று. உங்கள் டெரொயர், உங்கள் திராட்சை கலவை மற்றும் நீங்கள் எதை அடைய அல்லது வெளிப்படுத்த முயற்சிக்கிறீர்கள் என்பது தனித்துவமானது. தீவிரமான சேட்டாக்ஸ் பீப்பாய்களை பெக்கிலிருந்து வாங்குவதில்லை. அவர்கள் தங்கள் ஒயின்களை ருசிக்க தங்கள் கூப்பர்களை அழைக்கிறார்கள் - நான் ஹாட்-பெய்லியின் வெரோனிக் சாண்டர்ஸுடன் பேசிய நாள், அவள் காலையில் அதைச் செய்தாள், அவர்களில் ஏழு பேரிடமும் அவளுடைய டெரொயர் மற்றும் அவளது திராட்சை மற்றும் அவளது மதுவின் சிக்கல்கள் பற்றி விவாதித்தாள். ‘[கூப்பர்களின் ஒயின்களுக்கு] இடையே சிறிய வேறுபாடுகள் இருந்தன, சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வேறுபாடுகள் மிக அதிகமாக இருந்தன. நாம் அனைவரும் விரும்புவதை அவர்கள் அனைவரும் புரிந்துகொள்கிறார்கள் என்ற உணர்வு இருந்தது. ’

கூப்பர் மதுவைப் புரிந்து கொள்ளும்போது, ​​அதற்கான சரியான மரத்தை அவர் பரிந்துரைக்க முடியும். மாறிகளின் எண்ணிக்கை மனதைக் கவரும். காடு உள்ளது, இது வழக்கமாக தானிய வகைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஒரே காட்டின் வெவ்வேறு பகுதிகள் - மற்றும் கூறப்பட்ட காடுகளின் ஒரே பகுதியில் உள்ள வெவ்வேறு மரங்கள் கூட - மிகவும் மாறுபட்ட தானியங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். அடிப்படையில், மெதுவாக வளரும் மரத்திலிருந்து ஒரு இறுக்கமான தானியமானது அதிக நேர்த்தியையும், குறைந்த டானினையும் வேகமாக வளரும் மரத்திலிருந்து திறந்த தானியத்தை அதிக டானின்கள் மற்றும் குறைந்த பழ நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பிடித்த காடுகளையும் பிடித்த கூப்பர்களையும் கொண்டிருக்கிறார்கள், ஆனால் இங்கே கூட கூப்பர் கணக்கிடப்படுகிறது.

‘எல்லா கூப்பர்களுக்கும் ஒரே காடுகளுக்கு அணுகல் உள்ளது, எனவே பீப்பாய்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவை அவ்வாறு இல்லை’ என்கிறார் சேட்டோ ஆங்கிலூடின் பெஞ்சமின் சிச்செல். பெஞ்சமின் டொன்னெல்லரி செயின்ட் மார்ட்டினிடம் தனது மதுவுடன் சிறப்பாக ஒருங்கிணைக்க மரம் தேவை என்று கூறிக்கொண்டிருந்தார். ‘அவர் கூறினார்:“ நாங்கள் ஜூபில்ஸ் காட்டை முயற்சிக்க வேண்டும் ”[லு மான்ஸுக்கு அருகில்]. எனக்கு இது முன்பே தெரியாது, ஆனால் நான் அதை முயற்சித்தேன், நான் எப்போதும் அவரிடமிருந்து இப்போது கேட்கிறேன். 100% ஜூபில்ஸைக் கேட்கும் ஒரே வாடிக்கையாளர் நான் என்று அவர் என்னிடம் கூறுகிறார். எங்கள் மதுவில் அது மதுவை அதிகப்படுத்தாமல் சிக்கலை ஒருங்கிணைக்கிறது. ஆனால் அது தானாகவே அதிகம், எதையாவது தவறவிடுகிறது. டோனெல்லெரி தரன்சாட் நகரிலிருந்து வரும் பீப்பாய்கள் அதை நிறைவு செய்கின்றன. ’

pll சீசன் 7 அத்தியாயம் 3 முழு அத்தியாயம்

கூப்பர்களின் கலவை எப்போதும் சிறந்தது, ஒரே ஒயின் வெவ்வேறு அம்சங்களை மட்டுமல்லாமல், வெவ்வேறு டெரோயர்களிடமிருந்து வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. ஜே.பி. ம ou யிக்ஸின் தொழில்நுட்ப இயக்குநரான எரிக் முரிசாஸ்கோ, சேட்டோ பெலேர்-மோனங்கேயின் சுண்ணாம்புக் கல் மற்றும் ரெட்டண்ட் மற்றும் தரன்சாட் பீப்பாய்கள் மற்றும் சேட்டோ ட்ரொட்டானாயின் களிமண்ணுக்கு டெம்ப்டோஸ் மற்றும் செகுயின்-மோரே ஆகியோரை விரும்புகிறார். மூன்று அல்லது நான்கு வெவ்வேறு கூப்பர்கள் அநேகமாக குறைந்தபட்சம், மேலும் ஒன்று அல்லது இரண்டு புதியவை சோதனைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. வலது மற்றும் இடது வங்கிகளுக்கு இடையிலான அணுகுமுறையில் பெரிய வித்தியாசம் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை. ரவுசான்-செக்லாவின் கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் மெட்டலட் ஆஃப் சேட்டோ கேனனை அவர் வித்தியாசமாக நடத்தினாரா என்று நான் ஜான் கோலாசாவிடம் கேட்டபோது, ​​அவர் கூறினார்: ‘இது செயின்ட் எமிலியனின் பீடபூமியில் மெர்லோட், சக்தி மற்றும் கட்டமைப்போடு. நீங்கள் விவால்டி விரும்பினால், பீத்தோவனை விரும்புவது வேறு. ’

மரத்தில் மெல்லுதல்

சேட்டோ ஸ்மித் ஹாட் லாஃபிட்டின் தொழில்நுட்ப இயக்குனர் ஃபேபியன் டீட்ஜென் ஒரு படி மேலே செல்கிறார். தளத்தில் அதன் சொந்த ஒத்துழைப்பு உள்ளது, எனவே அவர் விறகு தேர்வு செய்கிறார். ‘விறகு திறந்திருக்கும் போது தானியத்தைக் காணலாம். மற்றும் வாசனை மிகவும் முக்கியமானது. நீங்கள் வாசனை இருந்து மர பாணி ஒரு யோசனை கிடைக்கும். நானும் அதை மென்று சாப்பிடுகிறேன், டானின்களை உணரவும், அவை உலர்ந்திருக்கிறதா என்று பார்க்கவும், நறுமணப் பொருள்களைத் தீர்மானிக்கவும். அதிலிருந்து நான் என்ன வாங்குவது என்று முடிவு செய்கிறேன். ’

வயதானது மற்றொரு மாறுபாடு - ஒரு வருடம், இரண்டு ஆண்டுகள், மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலத்திற்கு திறந்திருக்கும் தண்டுகள்? வயதானதில் என்ன நடக்கிறது என்பது மழையில் இருந்து டானின்களைக் கழுவுவது மட்டுமல்லாமல், மரத்தில் என்சைம்கள் உருவாகின்றன, மேலும் அந்த நொதிகள் நறுமணத்தை பாதிக்கின்றன. டோனெல்லெரி சில்வைனின் காமில் பூப்பன் கூறுகிறார்: ‘அக்விடைனுக்கு கடல்சார் காலநிலை உள்ளது, எனவே வயதானதை விட கலிபோர்னியாவை விட வேகமாக உள்ளது. கடல் காலநிலையில் இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகள் டானின்களைக் கழுவ போதுமானது. ’இரண்டு வயது’ மூன்று வருடங்களுக்கு வித்தியாசமான முடிவைத் தருகிறது. மீண்டும், இது உங்கள் மதுவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

முதலில் உங்களுக்கு மழை தேவை, பின்னர் தீ. ஒரு பீப்பாயின் சிற்றுண்டி (அரை முடிக்கப்பட்ட பீப்பாய்க்குள் நெருப்பைக் கொளுத்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது) வெவ்வேறு தரங்களாக வருகிறது: ஒளி, நடுத்தர, நடுத்தர +, கனமான…. சிற்றுண்டி கனமானது, சாக்லேட், காபி ஆகியவற்றின் சுவைகள் மற்றும் பிரெஞ்சு அழைப்பு ‘டோர்ஃபெக்சன்’ - வறுத்த சுவைகள் - நீங்கள் பெறுவீர்கள். ஆனால் நீங்கள் குறைந்த மர சுவையையும் பெறுவீர்கள். ஒரு கனமான சிற்றுண்டி என்பது குறைந்த நறுமணம் மற்றும் குறைந்த பைனஸ் என்று பொருள். குறைந்த சிற்றுண்டியுடன் நீங்கள் அதிக மது சுவையையும், மேலும் மர சுவையையும் பெறுவீர்கள். சிக்கலா? ஆம், மிகவும்.

பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நடுத்தர சிற்றுண்டிக்கு தீர்வு காண்கிறார்கள், ஆனால் ஒவ்வொரு கூப்பருக்கும் அதன் சொந்த பதிப்பு இருக்கும். ஒரு குறுகிய, சூடான சிற்றுண்டி இரண்டையும் ‘நடுத்தர’ என்று அழைத்தாலும், நீண்ட, மெதுவான சிற்றுண்டிக்கு வெவ்வேறு முடிவுகளைத் தரும். நீண்ட, மெதுவான சிற்றுண்டி மேலும் மரத்திற்குள் வந்து அதிக நுணுக்கத்தையும், இனிமையையும் தருகிறது. ‘நீங்கள் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுடன் வெவ்வேறு சுவைகளைப் பெறுகிறீர்கள்’ என்கிறார் சேட்டோ ஃபெலன் செகூரின் பொது இயக்குனர் வெரோனிக் ட aus ஸ். ‘எரிந்த மரம் என்பது எரிந்த மரம் மட்டுமல்ல.’ சிச்செல் குறைந்த சிற்றுண்டியில் ஆர்வம் காட்டினார், ‘மேலும் சிக்கலான தன்மையைப் பெற. ஆனால் கூப்பர்கள் குறைந்த சிற்றுண்டியை விரும்புவதில்லை, ஏனெனில் இது முதிர்ச்சியடைந்த மரத்தில் மட்டுமே வேலை செய்கிறது. குறைந்த சிற்றுண்டி மதுவுடன் நன்றாக ஒருங்கிணைக்கிறது. ’

நாங்கள் மீண்டும் பொருத்தமாக இருக்கிறோம். மரத்துடன் மதுவை ஒருங்கிணைப்பது இந்த விஷயத்தின் மையமாகும். சாண்டர்ஸ் சரியான பீப்பாயை ஒரு டயான் வான் ஃபர்ஸ்டன்பெர்க் மடக்கு உடையுடன் ஒப்பிடுகிறார்: 'இது உங்கள் பெண்மையைக் காட்டுகிறது, இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் எதையும் மறைக்காது, அது பொருந்துகிறது மற்றும் முகஸ்துதி செய்கிறது.' உண்மையில், ஒரு ஆடை போல, நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம் உங்கள் மனதை மாற்றவும் - சில நேரங்களில்.

18 மாத வயதிற்குப் பிறகு வெவ்வேறு கூப்பர்களிடமிருந்து ஒரே ஒயின் மாதிரிகளை ருசிப்பது முடிவுகள் எவ்வளவு வித்தியாசமானது என்பதைக் காட்டுகிறது. பீப்பாயில் வெறும் 10 நாட்களுக்குப் பிறகு ஒயின்களை ருசித்துப் பாருங்கள், அவர்கள் பயணிக்கும் திசையை நீங்கள் ஏற்கனவே காணலாம் - அவை ஒருவருக்கொருவர் கிளைத்துக் கொண்டிருக்கின்றன, சில செழுமைக்கு, சில கட்டமைப்பிற்கு. ஃபெலன் சாகூரில், ட aus ஸும் அவரது ஊழியர்களும் இரண்டு பீப்பாய்களை ருசிக்கும்போது, ​​அவற்றில் இரண்டு மணி நேரம் மட்டுமே மது இருக்கிறது. மரம் மற்றும் மதுவின் கலவையானது செயல்படப் போகிறதா என்று அவர்களுக்குச் சொல்ல இதுவே போதுமானது. இல்லையென்றால், அவர்கள் கலவையை மாற்றலாம். இது ஒரு பழைய பழைய பணியாகும், ஏனெனில் இது பல நூறு பீப்பாய்களை உள்ளடக்கியது, ஆனால் அது தேவைப்பட்டால் (‘நாங்கள் அதை இரண்டு முறை செய்துள்ளோம்’) அவர்கள் அதைச் செய்வார்கள். உயர்தர, புதிய பிரெஞ்சு பாரிக் விலை € 600- € 700 (£ 500- £ 575), தவறாகப் பேசுவதற்கான கதை மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

மார்கரெட் ராண்ட் எழுதியது