பிராந்திய சுயவிவரம்: எட்னா, சிசிலி...

ரோமியோ டி காஸ்டெல்லோ திராட்சைத் தோட்டம், எட்னா எரிமலை மவுண்ட் தறிக்கிறது.

அடுத்த வாரம் இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்களுக்கு

சமீபத்திய தசாப்தங்களில் விவசாயிகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் வருகை, எட்னாவின் தனித்துவமான எரிமலை நிலப்பரப்பின் வீரியமான ஆற்றல் இறுதியாக முழுமையாக உணரப்பட்டு வருகிறது. உற்சாகமான நேரங்கள் என்கிறார் சைமன் வூல்ஃப்.

எட்னா உண்மை கோப்பு

திராட்சைத் தோட்டம் 3,181 ஹெ (656 ஹா டிஓசி)
ஆண்டு உற்பத்தி 78,500 ஹெச்.எல் (12,572 ஹெச்.எல் டிஓசி)
DOC கள்
எட்னா ரோஸோ: நிமிடம் 80% நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ், அதிகபட்சம் 20% நெரெல்லோ கப்புசியோ
எட்னா ரோஸோ ரிசர்வா 4 வயது (மரத்தில் குறைந்தது 1 வருடம் உட்பட)
எட்னா பியான்கோ: நிமிடம் 60% கேரிகான்ட்
எட்னா பியான்கோ சுப்பீரியோர்: நிமிடம் 80% கேரிகான்ட், மிலோவிலிருந்து மட்டுமே
எட்னா ரோசாடோ
எட்னா பிரகாசமான ஒயின்
டிஓசி ஒயின்களுக்கான திராட்சை வகைகள்
சிவப்பு திராட்சை: நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் (2,454 ஹெக்டேர்), நெரெல்லோ கப்புசியோ (24 ஹெச்)
வெள்ளை திராட்சை: கரிகாண்டே (140 ஹெச்), கேடராட்டோ (22 ஹெச்), மினெல்லா, கிரேக்கனிகோ, இன்சோலியா

எட்னா, 1988. டம்பிள் டவுன் கல் ஒயின் ஆலைகள் கைவிடப்பட்ட ஆல்பிரெல்லோ திராட்சைத் தோட்டங்களின் மொட்டை மாடிகளைக் குறிக்கின்றன. மலிவான நீரோ டி அவோலா வடக்கு நோக்கிச் செல்லும் டேங்கர்களை நிரப்புகிறது. ரோவிடெல்லோ அருகே சில சுற்று கோல்ப் அனுபவித்த பிறகு, தொழில்துறை கேப்டன் டாக்டர் கியூசெப் பெனன்டி ஒரு நண்பருடன் உள்ளூர் உணவகத்தை பழுதுபார்த்தார். பெருமைக்குரிய ஒரு தருணத்தில் பெனந்தி உள்ளூர் ரோசோவின் ஒரு பாட்டிலை ஆர்டர் செய்கிறார், ஆனால் அது அருவருப்பானது: ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட, மெல்லிய மற்றும் டானிக். ‘கிறிஸ்து’ என்று அவர் நினைக்கிறார். ‘நிச்சயமாக நாம் சிறப்பாகச் செய்ய முடியும்.’

• தெரிந்து கொள்ள ஆறு எட்னா ஒயின் ஆலைகள்

அந்த லைட்பல்ப் தருணத்திலிருந்து இப்பகுதி வெடிக்கும் வகையில் வளர்ச்சியடைந்துள்ளது, வெறும் ஐந்து தரமான தோட்டங்களிலிருந்து இன்று 110 ஆக விரிவடைந்துள்ளது. பெனாண்டியின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் சர்வதேச நற்பெயரை வென்றுள்ளன. எட்னா ஒயின் சுற்றியுள்ள சலசலப்பு காய்ச்சல் சுருதியை எட்டும்போது, ​​புதிய தயாரிப்பாளர்கள் சந்தையில் திரண்டு வருகிறார்கள் மற்றும் பெரும்பாலான பெரிய சிசிலியன் தோட்டங்கள் (பிளானெட்டா, குசமனோ, டாஸ்கா) மலையில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன - ஆனால் வம்பு தகுதியானது, அல்லது எட்னா அதிக வெப்பமடையும் அபாயத்தில் உள்ளதா?

• டிகாண்டர் பயண வழிகாட்டி: சார்டினியா, இத்தாலி

உயரத்தின் நன்மைகள்

எட்னாவின் எரிமலை மண் மற்றும் அதிக உயரங்கள் அற்புதமான மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன என்பதில் சந்தேகமில்லை. நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் முக்கிய கதாநாயகன், நல்ல அமைப்பு, நறுமணமுள்ள பெர்ரி பழம் மற்றும் காட்டு, விளையாட்டு சுவைகளுடன் வெளிர் சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறார். உடன் ஒப்பீடுகள் நெபியோலோ பொருத்தமானது - மிகவும் உறுதியான அமிலங்களுக்கும் உறுதியான இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டானின்களுக்கும் இடையே இதேபோன்ற பதற்றம் உள்ளது. எட்னா சிசிலி பண்டைய, வடிவமைக்கப்படாத திராட்சைத் தோட்டங்களால் சிதறடிக்கப்பட்ட ஒரே குளிர்-காலநிலை பகுதி, மேலும் வடக்கே எதையும் விட ரெஜல், சிக்கலான மற்றும் வயதிற்குட்பட்டதாக இருக்கும் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

• எட்னா, சிசிலி மற்றும் டெனெர்ஃப்பின் சிறந்த எரிமலை ஒயின்கள்

எட்னாவின் வெள்ளையர்கள் சிலநேரங்களில் சிவப்பு நிறத்தை நீண்ட காலத்திற்கு வரும்போது விஞ்சிவிடுவார்கள். முக்கிய வெள்ளை வகையான கேரிகாண்டே ஒரு ரைஸ்லிங் ஓக் எந்த உதவியும் இல்லாமல், வயதைப் போன்ற திறன், பதட்டமான உப்புத்தன்மையிலிருந்து தேன், புகை முதிர்ச்சி வரை மாறுதல். இந்த உன்னதமான பாணியைப் பாராட்ட பரோன் டி வில்லாக்ராண்டே அல்லது பெனாண்டியின் பியான்கோ சுப்பீரியரை முயற்சிக்கவும்.

• எட்னாவின் ஒயின்கள் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தவை எது?

எட்னா பியான்கோ இன்னும் வரையறையின்மையால் பாதிக்கப்படுகிறார், இருப்பினும் - டிஓசி 40% குறைவான வெள்ளை வகைகளை அனுமதிக்கிறது, மேலும் ஒயின்கள் மெலிந்த மற்றும் கோணத்திலிருந்து நறுமண மற்றும் சாவிக்னான் போன்ற அல்லது கொழுப்பு மற்றும் பழம் வரை வரம்பை பரப்புகின்றன. மிலோ கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ள மேலதிக பகுதி மிகவும் ஸ்டைலிஸ்டிக் நிலைத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது - ஒருவேளை டிஓசி பகுதி மிகவும் அகலமாக இருக்கக்கூடும்? சி & எஸ் பியோன்டியின் சிரோ பயோண்டி இது வெறுமனே ஒரு காலப்பகுதியாக உணர்கிறார். 'தயாரிப்பாளர்கள் எங்கள் நிலப்பரப்பை உண்மையில் புரிந்துகொள்ள இன்னும் 40 ஆண்டுகள் ஆகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

• எட்னா மவுண்ட் வெடிக்கும்போது ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கவனிக்கின்றனர்

பிரைம் மூவர்ஸ்

ஆண்ட்ரியா ஃபிரான்செட்டி (பாஸோபிஸ்கியாரோ) மற்றும் மார்கோ டி கிராசியா (டெனுடா டெல்லே டெர்ரே நெர்ரே) ஆகியோர் உலகத்தை எட்னாவுக்கு திருப்பிய ஷோமேன்கள். 2000 களின் முற்பகுதியில் வந்த இருவரும், அந்தந்த வெற்றிகளைப் பிரதிபலிக்க முயன்றனர் டஸ்கனி மற்றும் பரோலோ . ஃபிரான்செட்டிக்கு ஆரம்பத்தில் நெரெல்லோ மீது அதிக ஆர்வம் இல்லை, 'இது ஒரு உயர்தர வகை என்பதை அறிய எனக்கு 10 ஆண்டுகள் பிடித்தன.' நெரெல்லோ எளிதானது அல்ல - சராசரி, மூச்சுத்திணறல் குழப்பத்தைத் தவிர்ப்பதற்கு குறைந்த மகசூல் மிக முக்கியமானது, மேலும் புதிய ஓக் சிலவற்றைச் செய்கிறது உதவிகள் - பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது நன்றியுடன் கற்றுக்கொண்டதாகத் தெரிகிறது.

ஃபிரான்செட்டியின் முன்னாள் ஓனாலஜிஸ்ட், ஆஸ்திரேலிய அன்னா மார்டென்ஸ், ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத் தளங்களைத் தனித்தனியாகத் திரட்ட பரிந்துரைத்தார், மேலும் ஐந்து பாஸோபிஸ்கியாரோ ‘கான்ட்ராடா’ ஒயின்கள் டெரொயரை கடத்துவதில் நெரெல்லோவின் திறமையை நிரூபிக்கின்றன. வினோ டி அண்ணாவை அமைப்பதற்கு மார்டென்ஸ் நகர்ந்தார், அங்கு அவர் அதி-இயற்கை புலம் கலவைகள் மற்றும் குவேவ்ரி (களிமண் ஆம்போரா) உடன் சோதனைகளை உருவாக்குகிறார். அவளது பழமையான ஆனால் விரும்பத்தக்க ஒயின்கள் ஃபிரான்செட்டியின் மென்மையாய், மெருகூட்டப்பட்ட பாட்டில்களுக்கு கிட்டத்தட்ட துருவமுனைப்பு.

சோனி மீண்டும் துறைமுக சார்லஸுக்கு வருகிறார்

கான்ட்ராடாக்கள் பண்டைய தோட்டங்கள், பொதுவாக குறிப்பிட்ட எரிமலை ஓட்டங்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன. ஒவ்வொன்றும் மண், அம்சம் மற்றும் நுணுக்கத்தில் வேறுபாடுகள் உள்ளன, போலல்லாமல் பர்கண்டி ‘காலநிலை. எட்னாவின் எதிர்காலத்திற்கு அவை முக்கியமானவை என்று ஃபிரான்செட்டி கருதுகிறார்: 'நாங்கள் முரண்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பது அதிர்ஷ்டம் - அவை பர்கண்டியின் பழைய நிலப்பிரபுத்துவ முறையை விட மிகச் சிறப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன.' டி கிராசியா பர்குண்டியன் உருவகத்தை தள்ளுவதில் பிடிக்கும் போது, ​​இது கியூசெப் பெனாண்டியின் மகன் அன்டோனியோ , 2012 இல் தனது இரட்டை சகோதரர் சால்வினோவுடன் தோட்டத்தை நடத்துவதை ஏற்றுக்கொண்டார். 'நாங்கள் பர்கண்டி அல்லது பரோலோவைப் பின்பற்ற முயற்சிக்கக்கூடாது - எட்னா அதன் சொந்தமாக நன்றாக நிற்கிறது,' என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

ஃபிராங்க் கார்னெலிசென் மற்றும் உள்ளூர் நிபுணர் சால்வோ ஃபோட்டி ஆகியோர் புதிய அலை தயாரிப்பாளர்களுக்கு நம்பகத்தன்மையையும் பாரம்பரியத்தையும் மையமாகக் கொண்டு வேறுபட்ட வழியைக் கொடுத்தனர். ஃபோடி எட்னாவை விட நீண்ட காலம் வாழ்ந்து சுவாசித்திருக்கிறார். அவரது I விக்னேரி கூட்டு ஆல்பெரெல்லோ (புஷ்) பயிற்சி முறைகளின் நற்செய்தியை பரப்புகிறது, அதே நேரத்தில் நகைச்சுவையான மற்றும் பெரும்பாலும் சுவையான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

சமையலறை சீசன் 18 அத்தியாயம் 8

கியூசெப் பெனன்டி புதிய தயாரிப்பாளரின் தங்க ரஷ்ஸை ‘எட்னா ஸ்பெக்டிகல்’ என்று அழைக்கிறார், ‘பல செல்வந்தர்கள் பயணம் செய்ய வந்தவர்கள்’ என்று மேற்கோள் காட்டி, ஆனால் எட்னாவின் இளைய தலைமுறையினர் பழைய குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு திரும்புவது பலனைத் தருகிறது. பியட்ரடோல்ஸ், ஜிரோலாமோ ருஸ்ஸோ மற்றும் ஸ்கிர்டோ போன்ற தோட்டங்கள் சுறுசுறுப்பைக் காட்டிலும் தனித்துவமான தன்மையை மையமாகக் கொண்ட சுவாரஸ்யமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. ஒயின் ஆலைகளில் கரிம வேளாண்மை மற்றும் உணர்திறன் ஆகியவற்றிற்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஏற்றம் உடைக்க முடியுமா என்று கேட்கப்பட்டபோது ஃபிரான்செட்டி நேர்மறையானவர்: ‘இது திராட்சை, மண் மற்றும் எரிமலை இங்கே சிறப்பு வாய்ந்தது,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘ஃபேஷன் அதை எடுத்துச் செல்ல முடியாது’. எரிமலை, ஃபோட்டியின் கூற்று இருந்தபோதிலும், ‘நாங்கள் எட்னாவுக்கு அஞ்சமாட்டோம் - இது எங்களுக்கு வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதி’.

எட்னாவின் ஆதிகால சக்தியின் நினைவூட்டல்கள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன: ராண்டாசோவிற்கு அருகிலுள்ள ஃபாட்டோரி ரோமியோ டெல் காஸ்டெல்லோவின் திராட்சைத் தோட்டம் 1981 வெடிப்பிலிருந்து 10 மீ சுவர் கெட்டுப்போனதற்கு அடுத்து திடீரென முடிகிறது. இது பாதி தோட்டத்தை அழித்தது, ஆனால் 30 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, எட்னாவின் மகன்களும் மகள்களும் ஒயின்களை மறுசீரமைக்க முற்படுவதைப் போலவே, காட்டு கொடிகள் எரிமலை வழியாக மேலே செல்கின்றன.

அடுத்த பக்கம்