ரைங்காவ்: உயர் மற்றும் உலர்ந்த...

ஜெர்மனி ரைங்காவ் கலைஞர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஸ்டீல்வெக் மற்றும் டொம்டெச்சனே

ரைங்காவின் வலிமை அதன் உலர் ரைஸ்லிங்ஸ், அதன் நற்பெயர் இனிப்பு ஒயின்களுக்கு என்றாலும். செய்தி ஏன் இன்னும் கிடைக்கவில்லை என்பதை ஸ்டீபன் ப்ரூக் கண்டுபிடித்தார்.

லில்லி இளமையாகவும் அமைதியற்றதாகவும் இருக்கிறது

ரைங்காவ் ஜெர்மனியின் முதன்மை ஒயின் பிராந்தியமாக இருக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ரைஸ்லிங்கின் மையப்பகுதி, திராட்சையின் இயற்கையான அமிலத்தன்மையை அதன் தீவிரமான பலனால் அழகாக சமப்படுத்த முடியும். ஆனால் பல ஆண்டுகளாக இது தண்ணீருக்கு அடியில் குவித்து வைக்கப்பட்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது. இந்த உன்னத வெள்ளை வகை முதன்முதலில் 1435 இல் ஒரு ஆவணத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்திருக்கலாம். ரைங்காவே பாரம்பரியம் மற்றும் வரலாற்றில் அடித்தளமாக உள்ளது: அதன் 3,000 ஹெக்டேருக்கு (ஹெக்டேர்) அடியில் பாயும் ரைனில் இருந்து பார்க்கும்போது, ​​இது அரண்மனைகள், மாளிகைகள் மற்றும் மடங்களின் நிழல் வழங்குகிறது, மேலும் உன்னதமான அல்லது முன்னர் மதச்சார்பற்ற களங்களுக்கு சொந்தமான தோட்டங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

செயல்படாத ஒயின் பிராந்தியத்தின் இந்த கருத்து - மிகவும் புகழ்பெற்ற ஆனால் வரையறுக்கப்பட்ட பிரபலத்துடன் - ஒரு விலகல். ஒயின்களின் தரம் இப்போது மிக அதிகமாக உள்ளது, இது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எப்போதாவது நிகழ்ந்தது மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட வகைப்பாடு முறையை அமல்படுத்திய ஜெர்மன் ஒயின் பிராந்தியங்களில் ரைங்காவ் முதன்மையானது. அதன் உருவம் அதன் உண்மையான செயல்திறனுடன் பொருந்தவில்லை என்றால், அதன் விவசாயிகள் இரண்டு தசாப்தங்களாக ஸ்டைலிஸ்டிக் சிக்கல்களைப் பற்றி தங்களுக்குள் வாதிட்டு வருவதால் இது இருக்கலாம். 1980 களின் நடுப்பகுதியில் நான் இனிப்பு ஒயின்கள் பற்றிய ஒரு புத்தகத்தை ஆராய்ச்சி செய்து கொண்டிருந்தேன், ஜார்ஜ் ப்ரூயர் தோட்டத்தின் இளைஞரான பெர்ன்ஹார்ட் ப்ரூயரை ஒரு முக்கிய வளர்ப்பாளரை அழைத்தேன். அவரது ருசிக்கும் அறையில் அவர் நவீன மற்றும் பழமையான டஜன் கணக்கான பாட்டில்களை வரிசையாக வைத்திருந்தார். ‘பலவிதமான இனிப்பு ஒயின்களை உங்களுக்குக் காண்பிப்பதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன்,’ என்று அவர் என்னிடம் கூறினார், ‘ஆனால் கடந்த காலத்தில் ரைங்காவிலிருந்து வந்த ரைஸ்லிங்ஸ் உலர்ந்திருந்ததை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.’

ஹட்டன்ஹெய்மில் உள்ள பால்தாசர் ரெஸ் தோட்டத்தின் ஸ்டீபன் ரெஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘ஆனால் அவை உலர்ந்திருந்தன, ஏனென்றால் ஒயின்கள் குறைந்தது மூன்று வருடங்கள் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டன, பின்னர் சில வருடங்கள் பாட்டில் வைக்கப்பட்டன. சமீபத்திய தசாப்தங்களில் தான், குளிர்வித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதலுக்கான தொழில்நுட்பத்தை நாங்கள் உருவாக்கினோம், இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு நொதித்தலை நிறுத்தவும், மீதமுள்ள சர்க்கரையை மதுவில் விடவும் அனுமதித்தது. ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு அது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் அவை இறுதியில் நிற்கும் வரை ஒயின்கள் நொதித்துக்கொண்டே இருந்தன, அந்த நேரத்தில் அவை வழக்கமாக சுவையில் மிகவும் வறண்டிருந்தன. 'ஆனால் 1970 களில், 70% ரைங்காவ் ஒயின்கள், புதிய தொழில்நுட்பத்தால் கையாளப்பட்டு, சஸ்ரெசர்வ் மூலம் அளவிடப்பட்டன (புளிக்காத திராட்சை சாறு), மிகவும் இனிமையாக இருந்தது. இது ரைங்காவ் ரைஸ்லிங்கின் உண்மையான பாணி என்று பலர் விரைவில் கருதினர் என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. ப்ரூயரும் பலரும் இந்த அனுமானத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதில் உறுதியாக இருந்தனர், ஏனென்றால் அதிக அளவு எஞ்சிய சர்க்கரையானது ஒயின்களுடன் உணவோடு பொருந்தாதது மட்டுமல்ல, எஞ்சிய சர்க்கரை பெரும்பாலும் மோசமான தரம் மற்றும் அதிகப்படியான திராட்சைகளை மறைக்கிறது என்று அவர்கள் நம்பினர். 1984 ஆம் ஆண்டில் ப்ரூயர் விவசாயிகளின் சார்டா சங்கத்தை இணைத்து நிறுவினார், இது 1971 ஆம் ஆண்டின் ஒயின் சட்டங்களை விட உயர்தர தரத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்ட அதன் லோகோ ஒயின்களின் கீழ் உற்பத்தி செய்வதாக உறுதியளித்தது, மேலும் அவை ஸ்டைலிஸ்டிக்காக ஒத்தவை: உலர்ந்த ஒயின்கள், 9-12 கிராம் மீதமுள்ள சர்க்கரை அதிக அமிலத்தன்மையால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. சார்டாவின் மற்றொரு இணை நிறுவனரும், பெரிய ஸ்க்லோஸ் வோல்ராட்ஸ் தோட்டத்தின் உரிமையாளருமான மறைந்த கிராஃப் மாத்துஷ்கா-கிரேஃபென்க்லாவ், சர்தா ரைஸ்லிங்ஸ் முழு அளவிலான உணவுகளுடன் எவ்வளவு பொருந்தினார் என்பதை நிரூபிக்க எண்ணற்ற விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்தார். 1990 களின் முற்பகுதியில், ப்ரூயர் மற்றும் கிராஃப் மாடுஷ்கா ஒரு படி மேலே சென்று, திராட்சைத் தோட்ட வகைப்பாட்டிற்கு ஆதரவாக வாதிட்டனர், இது விவசாயிகளுக்கு சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட தளங்களை முன்னிலைப்படுத்த உதவும் - ஸ்டீன்பெர்க், எர்பேச்சர் மார்கோபிரூன் மற்றும் பல - லேபிள்களில், குறைந்த பெயர்களை அடக்கும் போது தளங்கள். 1971 ஆம் ஆண்டு ஒயின் சட்டங்கள் அனைத்து திராட்சைத் தோட்டங்களும் சமமான தகுதி வாய்ந்தவை என்று அறிவிக்கும் வரை இது இப்பகுதியில் பாரம்பரிய நடைமுறையாக இருந்தது.

ஒரு நீண்ட மற்றும் சில நேரங்களில் கசப்பான போராட்டத்திற்குப் பிறகு, 2000 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு வகைப்பாடு அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இந்த முயற்சிகள் அனைத்தையும் மீறி, ரைங்காவின் படம் தெளிவற்றதாகவே உள்ளது. ஒரு வலுவான உள்நாட்டு சந்தையைக் கொண்ட தோட்டங்கள் ப்ரூயரின் வழியைப் பின்பற்றுகின்றன, அவை அடிப்படையில் உலர்ந்த ஒயின்களில் கவனம் செலுத்துகின்றன, எஸ்டேட் அல்லது கிராமத்தின் பெயரில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன - புகழ்பெற்ற திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து ஒயின்கள் வரும்போது தவிர, மற்றும் விதிவிலக்கான பழங்காலங்களில் மட்டுமே இனிமையான ஒயின்களை வெளியிடுகின்றன. ரைங்காவில் சிறிய ஸ்டைலிஸ்டிக் ஒத்திசைவு உள்ளது, இருப்பினும் உலர்ந்த ஒயின்கள் இனிப்புகளை விட அதிகம்.

பதினைந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உலர்ந்த ரைங்காவ் ரைஸ்லிங்ஸ் பெரும்பாலும் தங்கள் சொந்த நலனுக்காக மிகவும் கடினமாக இருந்தனர். பல சார்டா ஒயின்கள் கூட ஆறுதலுக்காக அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தன. இன்று ஒயின்கள் சிறந்த சீரானவை, மேலும் மேல் விவசாயிகள் தானாக முன்வந்து மகசூல் 50 அல்லது 60 ஹெச்.எல் / ஆக குறைக்கிறார்கள், மேலும் குறைந்த அளவிலான மண்ணை அழிக்கும் களைக்கொல்லிகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளைப் பயன்படுத்தி தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை நிர்வகிக்கிறார்கள். ரைங்காவில் அதிகபட்ச மகசூல் எக்டருக்கு 88 ஹெச்.எல் ஆகும், ஆனால் பரவலாக உணரப்படாதது என்னவென்றால், அதிகப்படியான உற்பத்தியை மெலிந்த ஆண்டுகளுக்கு கொண்டு செல்ல முடியும். தரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட விவசாயிகளின் ஜெர்மனியின் முன்னணி சங்கமான விடிபி, ரைங்காவில் அதிகபட்சமாக 75 ஹெச்.எல் / எக்டர் விளைச்சலை வலியுறுத்துகிறது, ஆனால் இங்கேயும் ஓட்டைகள் உள்ளன. ப்ரூயர் விளக்குகிறார், ‘நீங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு 85 ஹெச்.எல் / ஹெக்டேர் பயிரிட்டால், நீங்கள் வி.டி.பி லோகோவுடன் 75 பாட்டில் மட்டுமே செய்ய முடியும், ஆனால் மீதமுள்ளவற்றை வழக்கமான பாட்டிலில் பயன்படுத்துவதைத் தடுக்க எதுவும் இல்லை. எனவே கோட்பாட்டளவில் நீங்கள் இன்னும் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு உற்பத்தி செய்யலாம், மேலும் அதிகப்படியான திராட்சைத் தோட்டம் VDP சின்னத்தைத் தாங்கிய ஒயின்கள் உட்பட பலகை முழுவதும் நீர்த்த ஒயின்களைக் கொடுக்கும்! எந்தவொரு உபரி உற்பத்தியும் வடிகட்டலுக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும் என்பதே எனது சொந்த கருத்து. ’

ரைங்காவை ஆராய்தல்

ரைங்காவை ஒருவர் ஆராயும்போது அதன் பன்முகத்தன்மையைப் புரிந்து கொள்ளத் தொடங்குகிறார். அதன் தெற்கு நோக்கிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் ரைனைச் சுற்றியுள்ளன, நீண்ட காலமாக வடக்கே பாய்ந்து, அஸ்மான்ஷவுசனில் வடக்கு நோக்கிச் செல்லும் பாதையை மீண்டும் தொடங்குவதற்கு முன்பு 30 கி.மீ தூரத்திற்கு மேற்கு நோக்கிச் செல்கிறது. நதிக்கும் டவுனஸ் அடிவாரத்தின் காடுகளுக்கும் இடையில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, ஆற்றின் மிக நெருக்கமான இடங்கள் மிக வெப்பமான வெப்பநிலையை அனுபவிக்கின்றன, மேலும் உள்நாட்டில் சற்றே குளிராகவும் நீண்ட காலமாக வளரும் பருவத்தை அனுபவிக்கவும் செய்கின்றன. கிழக்கே ஹோச்ஹைமில் உள்ள தங்குமிடம் வண்டல் மண் இப்பகுதியின் பணக்கார, மிகவும் வலுவான ஒயின்களைக் கொடுக்கும்.

ராயல்ஸ் சீசன் 3 இறுதி

வைனிஃபிகேஷனுக்கான அணுகுமுறையில் தோட்டங்கள் பெரிதும் வேறுபடுவதில்லை. சிலர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களை விரும்புகிறார்கள். பெரும்பாலானவை நீண்ட குளிர்ந்த நொதித்தலை ஆதரிக்கின்றன, பெரும்பாலும் பல மாதங்களுக்கு. பல பண்புகள் கிளாசிக் 1,000-லிட்டர் கலசங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இதில் ஒயின் புளிக்க மற்றும் வயதாகிறது, மற்றவர்கள் ஓரளவு அல்லது முழுமையாக எஃகுக்கு மாறிவிட்டனர். ஒயின்களின் புதிய பலனைத் தக்கவைக்க சில பாட்டில் ஆரம்பத்தில் மற்றவர்கள் பாட்டில் அதன் முதன்மை பழக் கதாபாத்திரங்களை விட மதுவின் சிக்கலை வெளியே கொண்டு வருகிறார்கள். ஜேர்மனி புகழ்பெற்ற ஹைடெக் ஒயின் தயாரிப்பில் தொடர்ந்து இருப்பவர்களுக்கும், நொதித்தல் முன், பெரும்பாலும் மையவிலக்கு செய்வதன் மூலமும், இயற்கையான வண்டல் மற்றும் வயதான லீஸை விரும்புவோருக்கும் தெளிவுபடுத்தும் நபர்களிடையே மிக முக்கியமான வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உரிமையின் வடிவங்களில் மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. பல சிறிய பண்புகள் மறைந்துவிட்டன, அவற்றின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரிய அண்டை நாடுகளால் உறிஞ்சப்பட்டு, க்ரோனெஸ்டீன் மற்றும் அஸ்கிராட் போன்ற சில பெரிய தோட்டங்கள் விற்றுவிட்டன.

இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட சீசன் 10 எபி 18

தலைமுறைகளிலும் ஒரு மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது, முன்னர் ஸ்ப்ரைட்ஸர் போன்ற மந்தமான தோட்டங்கள் ரைங்காவின் உயரும் நட்சத்திரங்களாக மாற்றப்பட்டுள்ளன, இந்த விஷயத்தில் நேர்த்தியான, கவர்ச்சியான ஒயின்களை விவேகமான விலையில் வழங்குகின்றன. மற்ற உறவினர் புதுமுகங்களில் ஃபிளிக் மற்றும் பார்த் குடும்பங்களும் அடங்குவர், அவர்கள் தங்களுக்கு விரைவாக ஒரு பெயரை உருவாக்குகிறார்கள். இளம் ஜோகன்னஸ் எஸர் இப்போது ஜோஹானிஷோப்பில் ஒயின்களை தயாரிக்கிறார், இது மற்ற தோட்டங்களை விட உலர்ந்த அல்லாத ஒயின்களின் பெரும்பகுதியை உற்பத்தி செய்கிறது. இப்பகுதியின் பிற நட்சத்திரங்கள் கோன்ஸ்ட்லர், லெய்ட்ஸ், பெக்கர், கெஸ்ஸெலர் (பெரும்பாலும் அவரது நேர்த்தியான பினோட் நொயர்களுக்காக), ப்ரூயர், வெயில் (மிகவும் திகைப்பூட்டும் மற்றும் விலையுயர்ந்த டிபிஏக்களுக்கு புகழ் பெற்றவர், ஆனால் உலர்ந்த ஒயின்களுக்கான புகழ் பெற தகுதியானவர்), மற்றும் பீட்டர் கோன் ஈஸ்ட்ரிச். கோன் கூச்ச சுபாவத்திற்கு எளிமையானவர், ஆனால் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வழியாக அவருடன் உலா வருவது அவரது அர்ப்பணிப்பைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் உங்களுக்குக் கூறுகிறது: பர்குண்டியன் பாணியிலான குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கும் முறைகள், அதிக அடர்த்தி, கடுமையான கத்தரிக்காயால் விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்த வலியுறுத்தல். ஒயின்கள் புகழ்பெற்றவை: எளிமையான ரைங்காவ் ரைஸ்லிங் கூட சுவையாக இருக்கும்.

இன்னும் ஒரு சில குறைவான தோட்டங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக பெரிய பிரபுத்துவ களங்களில், நெருக்கமாக சம்பந்தப்பட்ட உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தனிப்பட்ட தொடர்பு இல்லை. ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக ரைங்காவில் தரம் மிக அதிகமாக உள்ளது. ஒட்டுமொத்த உலகமும் அதை உணரவில்லை என்றால், இது முற்றிலும் இல்லை, ஏனென்றால் ரைங்காவ் ரைஸ்லிங்கின் மகிமைகளைப் பாராட்ட நாங்கள் மிகவும் கண்மூடித்தனமாக இருக்கிறோம். மது உலகுக்கு ஒரு ஒருங்கிணைந்த முன்னணியை முன்வைக்க இப்பிரதேசம் மோதல்கள் மற்றும் பாணி போர்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தியது பெரும்பாலும் இது.

https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/Riesling/

ஸ்டீபன் புரூக் டிகாண்டருக்கு பங்களிக்கும் ஆசிரியர்.