டிக்வே ஒயின்: பால்கன் சிறப்பின் ஒரு கலங்கரை விளக்கம்...

பரோவோ பிராந்தியத்தில் உள்ள டிக்வேஸ் திராட்சைத் தோட்டங்கள்.

விளம்பர அம்சம்

விளம்பர அம்சம்

டிக்வே ஒயின்: பால்கன் சிறப்பின் ஒரு கலங்கரை விளக்கம்

Tikveš Winery’s superb 2015 Barovo single-vineyard red ஒரு தகுதி வாய்ந்த பிளாட்டினம் பதக்கத்தையும் 97 புள்ளிகளையும் Decanter World Wine Awards 2018 இல் எடுத்தது. கரோலின் கில்பி MW இந்த அழகிய ஒயின் பின்னால் உள்ள கவர்ச்சிகரமான கதையைப் பார்க்கச் சென்றார்.

டிக்வே பரோவோவின் கதை உணர்ச்சிவசப்பட்ட மக்கள் மற்றும் கிழக்கு மற்றும் மேற்கின் குறுக்கு வழியில் ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் நிலப்பரப்பு. திராட்சை வளர்ப்பது இந்த பிராந்தியத்தில் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, திராட்சை எஞ்சியிருப்பதற்கான கற்கால சான்றுகளுடன், மாசிடோனின் பிலிப் மற்றும் அவரது மகன் அலெக்சாண்டர் இருவரும் உள்ளூர் மதுவின் புகழ்பெற்ற குடிகாரர்கள் மற்றும் ரோமானியர்கள் இந்த பிராந்தியத்திலிருந்து மதுவை வர்த்தகம் செய்தனர். 1885 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட நவீன யுகத்தின் முதல் ஒயின் ஆலைதான் டிக்வே, ஆனால் சோசலிச காலங்களில் தரமான ஒயின் பெரும்பாலும் மறைந்துவிட்டது, இந்த பகுதி யூகோஸ்லாவியாவின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மதுவை உற்பத்தி செய்தது.

டிக்வே முழு பால்கன் பிராந்தியத்திலும் மிகப்பெரிய ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாக இருக்கலாம், ஆனால் எம் 6 முதலீட்டுக் குழு பதினைந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு முதலீடு செய்தபோது, ​​நிறுவனத்தின் தலைவர் ஸ்வெடோசர் ஜானெவ்ஸ்கி தரமான ஒயின்களுக்கு மட்டுமே கவனம் செலுத்துவதற்கான துணிச்சலான முடிவை எடுத்தார். 'எங்களுக்கு பரிபூரணத்திற்கான ஆர்வம் உள்ளது, சந்தை தரங்களை மாற்ற நாங்கள் விரும்பினோம், எங்கள் மலிவான ஒயின்கள் கூட அவை சிறந்தவை' என்று அவர் கூறுகிறார். 2010 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஒரு பிரெஞ்சு ஆலோசகரை பிலிப் காம்பி அழைத்து வந்தார், அதன் வேர்கள் ரோன் பள்ளத்தாக்கின் தெற்கு வெப்பத்தில் உள்ளன - மாசிடோனியாவின் சன்னி திராட்சைத் தோட்டங்களைப் புரிந்துகொள்ள இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், அங்கு ஒவ்வொரு ஆண்டும் சூரியன் 270 நாட்கள் பிரகாசிக்கிறது. 2005 ஆம் ஆண்டில், ஸ்லோவேனியாவைச் சேர்ந்த டாக்டர் க்ளெமன் லிஸ்ஜாக், டிக்வேயில் தனது தற்போதைய ஆராய்ச்சித் திட்டங்களைத் தொடங்கினார், உள்ளூர் திராட்சை வகைகளை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது போன்ற காலநிலை மற்றும் மண்ணைப் பார்க்கிறார்.

அணுகுமுறைகள் எவ்வாறு மாறிவிட்டன என்பதை விளக்குவதற்கு, 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு விவசாயிகள் மிகப்பெரிய பயிரை வளர்ப்பதற்கான பரிசுகளை வென்றனர் - எக்டருக்கு 35 டன் வரை கூட. இன்று அவர்கள் சிறிய மகசூலுக்கு பிரீமியம் சம்பாதிக்கிறார்கள், கிரேட்சுகளில் ஹேண்ட்பிக்கிங் மற்றும் சொட்டு நீர் பாசனத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்கோ ஸ்டோஜகோவிக் ஒயின் ஆலையில் ஒரு முக்கிய நபராக இருந்தார். அவர் இப்பகுதியில் வேரூன்றி, செர்பியாவில் பிறந்தார், ஆனால் வளர்ந்து பிரான்சில் போர்டியாக்ஸ் மற்றும் மான்ட்பெல்லியர் ஆகிய இடங்களில் படித்தார். காம்பியின் பாதுகாவலரான அவர், 2010 இல் வெறும் 27 வயதிற்குட்பட்ட ஒயின் ஆலைக்கு வந்தார், ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்த ஒரு உண்மையான வாய்ப்பைக் கண்டார். இது ஒரு பெரிய நிறுவனம் என்றாலும், அது குடும்பத்தைப் போல உணர்கிறது, அவர்கள் திறந்த மற்றும் முற்போக்கானவர்கள் என்று அவர் விளக்குகிறார். மேலும் அறிய நியூசிலாந்து, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா ஆகிய நாடுகளுக்கு தவறாமல் பயணிக்கும் 12 ஓனோலாஜிஸ்டுகள் குழுவை அவர் நிர்வகிக்கிறார், இந்த பிராந்தியத்தில் வழக்கத்திற்கு மாறாக திறந்த அணுகுமுறை.

தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் மார்கோ ஸ்டோஜகோவிக்

பரோவோ சிவப்பு என்பது இரண்டு உள்ளூர் திராட்சை வகைகளின் தனித்துவமான திராட்சைத் தோட்டமாகும், அவை ஒன்றாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. Kratošija பால்கன் பழமையான வகைகளில் ஒன்றாகும். ப்ரிமிடிவோ அல்லது ஜின்ஃபாண்டெல் என நன்கு அறியப்பட்ட, இது கடந்த காலத்தில் ஒரு தொகுதி உழைப்பாளராக இருந்தது, ஆனால் சிறந்த தரமான திறனைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது வறட்சியைத் தாங்கக்கூடியது. 'கருப்பு ஸ்டாலியன்' என்று பொருள்படும் வ்ரானெக், கேபர்நெட் சாவிக்னானைக் காட்டிலும் வண்ணம் மற்றும் டானினில் பணக்காரர், மை அடர் திராட்சை பணக்காரர். பரோவோ திராட்சைத் தோட்டத்தில், கொடிகள் சரியாக பழையவை, 42 வயது வரை உள்ளன, இந்த அழகான மற்றும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட இடத்தில் உள்ள அனைத்து வேலைகளும் கையால் செய்யப்படுகின்றன. திராட்சைத் தோட்டம் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் கண்ட காலநிலைகளுக்கு இடையிலான எல்லையில் அமைந்துள்ளது, ஆனால் அதன் உயரம் 600 முதல் 700 மீட்டர் வரை எல்லாவற்றையும் வேறுபடுத்துகிறது, இது திராட்சைகளில் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்கும் குளிர் இரவுகளை அளிக்கிறது. வண்ணமயமான காட்சிகள் மற்றும் ஏராளமான வனவிலங்குகளுக்கு இது அனைவருக்கும் பிடித்த இடம் - பட்டாம்பூச்சிகள், பறவைகள், பல்லிகள் மற்றும் ஆமைகள் கூட கொடிகள் மத்தியில் அலைகின்றன.

நீர்ப்பாசனம் தேவையில்லாத மற்றும் திராட்சை உண்மையில் ஆரோக்கியமாக இருக்கும் நாட்டின் சில இடங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், எனவே குறைந்த தெளிப்பு உள்ளது. மார்கோ விளக்குகிறார், “நாங்கள் தலையிட வேண்டியதில்லை, பழத்தை மதிக்கிறோம். மறுபுறம், எங்கள் ஒயின் தயாரித்தல் மிகவும் துல்லியமானது மற்றும் தூய்மை பற்றியது. நாங்கள் டெரொயரைக் காண்பிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளோம், ஆனால் மதுவை டானின்களுடன் மறைக்கவில்லை, திராட்சைத் தோட்டமும் இயற்கையும் கொடுப்பதைக் காட்ட விரும்புகிறோம். ” திராட்சை குளிர்ந்து பின்னர் கான்கிரீட் தொட்டிகளில் பிரஞ்சு-ஒத்துழைக்கப்பட்ட ஓக்கில் முடிப்பதற்கு முன் துடைக்கப்படுகிறது, இது மார்கோ கணக்கிட்டு அவருக்கு சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது. 'இது என் ஒயின்' என்று மார்கோ பெருமையுடன் கூறுகிறார், 'பரோவோ எங்கள் சிறந்த சிவப்பு ஒயின் தான், உண்மையான மக்களுக்கு மது விமர்சகர்களுக்கு மட்டுமல்ல, இந்த ஒயின் 97 புள்ளிகள் மற்றும் டிகாண்டர் விருது குறித்து நாங்கள் அனைவரும் பெருமைப்படுகிறோம். ”

நிறுவனத்தின் தலைவர் ஸ்வெடோசர் ஜானெவ்ஸ்கி

ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் சமூகத்தில் அதன் பங்கை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கிறது. தலைமை நிர்வாக அதிகாரி ராடோஸ் வுகிசெவிக் விளக்குகிறார், டிக்வே 2,000 க்கும் மேற்பட்ட குடும்பங்களிலிருந்து வாங்குகிறார், எனவே நியாயமான கட்டணம் செலுத்தி அவர்களுக்கு நிலையான எதிர்காலத்தை வழங்குவது முக்கியம். இந்த சுத்தமான பசுமையான நிலத்தில் நீடித்த தன்மை, நீர் பயன்பாட்டைக் குறைத்தல், சோலார் பேனல்களில் முதலீடு செய்தல் மற்றும் ஒயின் கழிவுகளை உயிரிப்பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடுதல் ஆகியவற்றிலும் ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு முயற்சி, சமீபத்தில் ஒரு சமையல் பள்ளி நிறுவப்பட்டது, நிகோலா ஸ்டோஜகோவிக் தனது பிரெஞ்சு மூன்று- மிச்செலின்-நட்சத்திரமிட்ட சமையல் திறன்களை மாசிடோனியாவுக்கு கொண்டு வந்தார். ஐரோப்பாவில் தனிநபர் ஒயின் அதிக அளவில் நாடு உற்பத்தி செய்யும் அதே வேளையில், மது குடிப்பது ஐரோப்பாவின் மிகக் குறைவான ஒன்றாகும். அதே சமயம், பொருந்தக்கூடிய உணவு கலாச்சாரம் இல்லாமல் நன்றாக ஒயின் வளர்ப்பது கடினம். விவசாயிகள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் சம்மியர்களுக்கான பயிற்சியுடன் ஒரு ஒயின் பள்ளியும் அட்டைகளில் உள்ளது. இங்கு மிக முக்கியமான பொருளாதாரத் துறைகளில் ஒயின் ஒன்றாகும், சாகுபடி செய்யப்பட்ட அனைத்து நிலங்களிலும் 4% கொடிகள் உள்ளன, இருப்பினும் ஜானெவ்ஸ்கி சுட்டிக்காட்டுவது போல், “பல நூற்றாண்டுகளாக மது தயாரிக்கும் குறுக்கு வழியில் நாங்கள் நிற்கிறோம் என்றாலும், நம் நாடு இன்னும் ஒரு உலகமாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை ஒயின் பகுதி, குறிப்பாக நன்றாக ஒயின்களுக்கு. இந்த விழிப்புணர்வை மாற்றி, பிராந்தியத்தை அதன் உருவத்திலிருந்து மொத்தமாக ஒயின் மூலமாக நகர்த்துவதே எங்கள் நோக்கம். ”

டிகாண்டர் விருது என்றால் என்ன என்று கேட்டதற்கு ஜானெவ்ஸ்கி கூறுகிறார், “இது சூரிய உதயம் போன்றது, ஒளியைப் பார்ப்பது, பிராந்தியத்தை அங்கீகரித்தல் மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள எந்த ஒயின் தயாரிப்பாளருடனும் நாம் வானத்தில் இருக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது.”