பிளாக்புக் நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிப்பாளரின் உரிமையாளரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான செர்ஜியோ வெரில்லோ
- பிரத்தியேக
- சிறப்பம்சங்கள்
ஜேசன் டெச au ரோ நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிப்பின் வளர்ச்சியை பட்டியலிட்டார் டிகாண்டர் செப்டம்பர் 2020 இதழ். அவரது கட்டுரை அமெரிக்காவில் கவனம் செலுத்திய போதிலும், நகர்ப்புற ஒயின் ஆலைகள் ஒரு உலகளாவிய நிகழ்வு என்று அவர் விளக்கினார், எடுத்துக்காட்டுகள் உலகம் முழுவதும் உருவாகின்றன.
இந்த வணிகங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள உந்துதல்கள், தனிப்பட்ட விவரிப்புகள் மற்றும் தத்துவங்கள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு நகரத்தின் ஒயின் காட்சியின் ஆற்றலைச் சேர்க்கின்றன, புதிய மற்றும் பெரும்பாலும் உற்சாகமான ஒயின்களை முயற்சிக்கின்றன, அத்துடன் வருகை, சுவை மற்றும் கற்றுக்கொள்ளும் வாய்ப்புகளையும் வழங்குகின்றன.
லண்டன் நான்கு நகர்ப்புற ஒயின் ஆலைகளைக் கொண்டுள்ளது: பிளாக்புக், லண்டன் க்ரூ மற்றும் வாகபாண்ட், அனைத்தும் தென்மேற்கு லண்டனில், மற்றும் நகரின் கிழக்கில் ரெனிகேட். நாங்கள் அவற்றை அறிமுகப்படுத்துகிறோம் - அவற்றின் ஒயின்களின் தேர்வு - கீழே.
எனவே நீங்கள் அடுத்த தலைமுறையை ஆட முடியும் என்று நினைக்கிறீர்கள்: வெற்றியாளர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார்
கருப்பு புத்தகம்
பிளாக்புக்கின் நிறுவனர் செர்ஜியோ வெரில்லோ கூறுகையில், ‘எங்கள் நெறிமுறைகள் ஒரு அடிப்படை இலக்கைத் தழுவுகின்றன: இரத்தம் தோய்ந்த நல்ல ஒயின் தயாரிக்க வேண்டும். இந்த லட்சியத்தை உணர அவருக்கு நிச்சயமாக அனுபவம் உள்ளது, மேலும் 2017 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் முதல் விண்டேஜிலிருந்து வெளியிடப்பட்ட ஒயின்கள் விமர்சகர்களிடமிருந்தும் வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்தும் நேர்மறையான வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளன.
இங்கிலாந்தின் பிளம்ப்டன் கல்லூரியில் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் பட்டம் பெற்ற பிறகு, செர்ஜியோ ஒரு பயண ஒயின் தயாரிப்பாளராக நேரத்தை செலவிட்டார் - குளிர்ந்த காலநிலை சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் மீது ஆர்வம் கொண்ட அவர், கிரேஃப்ரியர்ஸ் (இங்கிலாந்து), டி மான்டில் (பர்கண்டி), அட்டா ரங்கி ( நியூசிலாந்து), முல்டர்போஷ் (ஸ்டெல்லன்போஷ்), காலெரா மற்றும் மலர்கள் (கலிபோர்னியா).
அவரும் அவரது மனைவி லின்சியும் தங்கள் நகர்ப்புற ஒயின் ஆலைகளை தென்மேற்கு லண்டனில் உள்ள பாட்டர்ஸீயில் ஒரு ரயில் வளைவில் திறந்து, எசெக்ஸ், சர்ரே, கென்ட் மற்றும் ஆக்ஸ்போர்டில் நகரத்தை எளிதில் அடையக்கூடிய விவசாயிகளிடமிருந்து திராட்சை ஊற்றினர். பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவற்றில் ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில் முக்கிய வரம்பும், வழக்கமான சோதனை வெளியீடுகளும் உள்ளன, மேலும் அனைத்து ஒயின்களும் குறைந்தபட்ச தலையீட்டை நோக்கிச் செல்லும் ஒரு தத்துவத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: உள்நாட்டு ஈஸ்ட்கள், மற்றும் முடிந்தவரை குறைந்த பூஜ்ஜிய கந்தக பயன்பாடு. அமைப்பு ஒரு முன்னுரிமை, மற்றும் பெரும்பாலான ஒயின்கள் பழைய பிரஞ்சு ஓக்கில் புளிக்கப்படுகின்றன, எஃகு ஒரு பகுதியுடன். அனைவரும் குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் பொய் வயதாகிறார்கள்.
சோதனை வெளியீடுகளில் ஒரு பிரகாசமான சீவல் பிளாங்க், ஒரு கேபர்நெட் நொயர், ஒரு பினோட் மியூனியர் மற்றும் ஒரு பேக்கஸ் / ஒர்டேகா கலவை ஆகியவை அடங்கும். அடிப்படை ஒயின் நறுமணத்தை வெளியே கொண்டு வர, கான்கிரீட் முட்டையில் வயதான ஒரு ஆங்கில வெர்மவுத் உள்ளது. இதுவரை மிகப்பெரிய விற்பனையாளர் கிளேஹில் சார்டொன்னே, இது பிளாக்புக்கின் கையொப்ப மதுவாக மாறியுள்ளது. இது மற்றும் கிளேஹில் பினோட் நொயர் இரண்டுமே சுவாரஸ்யமாக உள்ளன. ‘ஒவ்வொரு ஆண்டும் நீங்கள் இங்கிலாந்தில் நல்ல சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க முடியும் என்பதை மக்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறோம்,’ என்கிறார் செர்ஜியோ. எழுதியவர் ஆமி விஸ்லோக்கி
www.blackbookwinery.com . இங்கிலாந்தில் ஹல்கார்டன் நோவம் விநியோகித்த ஒயின்கள். ஒயின் ஒயின் சுற்றுப்பயணம் மற்றும் நான்கு ஒயின்களின் ருசித்த சுவை (1.5 மணிநேர காலம்) பெரும்பாலான சனிக்கிழமைகளில் கிடைக்கிறது: pp 20 பிபி.
லண்டன் க்ரூ
புல்ஹாம் நகரை மையமாகக் கொண்டு, லண்டன் க்ரூ தலைநகரில் முதல் நகர்ப்புற ஒயின் ஆலை ஆகும், இது 2013 இல் தொடங்கப்பட்டது. இறக்குமதியாளர் ராபர்சன் ஒயின்களுக்கு சொந்தமான இந்த யோசனை கிளிஃப் ராபர்சன் மற்றும் அவரது குழுவினரால் 2010 இல் கனவு காணப்பட்டது, இது சுற்றியுள்ள மற்ற நகர ஒயின் ஆலைகளின் வெற்றிகளால் ஈர்க்கப்பட்டது உலகம் மற்றும் ஏற்கனவே லண்டனில் வளர்ந்து வரும் கைவினை மதுபானம் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகளின் புகழ்.
இந்த திட்டம் ஒரு வேலை செய்யும் ஒயின் தயாரிப்பதை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல், லண்டன் மக்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் பணியில் உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிய ஒரு இடத்தை வழங்குவதும் ஆகும் - மண்டலம் ஒன்றை விட்டு வெளியேறாமல்.
‘நாங்கள் பார்வையாளர்களின் நல்ல குறுக்கு வெட்டு பகுதியைப் பெறுகிறோம் - பிரான்சில் இருந்து எங்களுக்கு நிறைய பேர் இருந்தார்கள் - ஆனால் அது பெரும்பாலும் லண்டன்வாசிகள். இது நிறைய வர்த்தக சம்மியர்கள் உண்மையிலேயே உண்மையான அனுபவத்தைப் பெறலாம், வந்து பழத்தை பதப்படுத்த எங்களுக்கு உதவுகிறது, ’என்கிறார் ஜீனியல் ஒயின் தயாரிப்பாளர் அலெக்ஸ் ஹர்லி. ‘இது ஒரு உண்மையான ஒயின், உண்மையான மதுவை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் ஒரு ரயிலில் குதிக்கலாம், ஏர்லின் கோர்ட்டுக்கு அருகில் வரலாம், மேலும் நீங்கள் அனைத்து மணிகள் மற்றும் விசில்களைக் கொண்ட ஒயின் ஆலையில் இருக்கிறீர்கள். ’
முதலில் ஆஸ்திரேலியாவைச் சேர்ந்த ஹர்லி, 2018 விண்டேஜுக்காக லண்டன் க்ரூவில் சேர்ந்தார். இது முதன்முதலில் திறக்கப்பட்டபோது, ஐரோப்பா முழுவதிலும் இருந்து திராட்சைகளில் வாங்கப்பட்ட ஒயின். ஆனால் 2017 ஆம் ஆண்டு முதல் இது மேற்கு சசெக்ஸ் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து ஆங்கில திராட்சைகளை மட்டுமே பெற்றுள்ளது, தரத்தில் கவனம் செலுத்துவதற்காக ஹர்லி விவசாயிகளுடன் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறார்.
2019 விண்டேஜ் அடங்கும் பெட்டிகோட் லேன் பினோட் கிரிஸ் பெட்நாட் (200 பாட்டில்கள்), பேக்கர் செயின்ட் பேச்சஸ் (3,000) மற்றும் பிம்லிகோ ரோடு பினோட் நொயர் பிராகோஸ் (500), கென்ட் நகரிலிருந்து ஒரு பிரகாசமான பினோட் மியூனியர் 2021 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் வெளியிடப்பட்டது. 'நான் இந்த ஆரம்பகாலத்தில் பெரிய நம்பிக்கை கொண்டவன் இங்கிலாந்தில் பழுக்க வைக்கும் வகைகள் 'என்று ஹர்லி விளக்குகிறார். ‘ஆகவே நான் சார்டொன்னே அல்லது பினோட் நொயரைத் துரத்தவில்லை, பேச்சஸ் போன்றவற்றை நான் துரத்துகிறேன், இது 2019 போன்ற குளிர்ந்த ஆண்டில் கூட ஒரு அற்புதமான நறுமண மதுவை உருவாக்க முடியும்.’
ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் பூட்டிக் என்றாலும், லட்சியமும் அமைப்பும் குறிப்பிடத்தக்கவை. ‘ஆரம்ப நாட்களிலிருந்து அவர்கள் ஒயின் ஆலைக்கு பெரிய முதலீடு செய்தார்கள், எனவே எங்களிடம் கலை நிலை உள்ளது’ என்கிறார் ஹர்லி. ‘முழு இடத்திலும் குளிர்ச்சியும் வெப்பமும் உள்ளன, கான்கிரீட் தொட்டிகள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.’ ஒயின் ஆலை ஒரு இறக்குமதியாளருக்குச் சொந்தமானது என்பதால், அவருக்கும் கூடுதல் நன்மைகள் உள்ளன - அதாவது அவரது ஒயின்களுக்கு வயது வர பயன்படுத்தப்பட்ட முதன்மையான குரூ பர்கண்டி பீப்பாய்கள் வழங்கல் போன்றவை.
‘அநேகமாக எதிர்மறையானது திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பழத்தை வாசலுக்குப் பெறுகிறது, இது கடினமான பகுதியாகும் - செப்டம்பர் மாதத்தில் குளிர்ந்த காலையில் ஒரு டிரக்கில் ஒரு மணிநேரம் பழத்தை பாதிக்காது,’ என்று ஹர்லி கூறுகிறார். ‘அது வாசலில் வந்தவுடன், எங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் வைத்திருப்பதால், மது வேறு எங்கிருந்தும் ஒயின்களைப் போல இருக்க முடியாது என்பதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை.’
முக்கிய உற்பத்தி நேரங்களில் கூடுதல் மனிதவளம் பயனுள்ளதாக இருக்கும், எனவே லண்டன் க்ரூ ஒரு கட்டண உறுப்பினர் திட்டத்தை இயக்குகிறது, எவரும் வருடத்திற்கு மூன்று முறை ஒயின் தயாரிப்பில் கைகோர்த்துக் கொள்ள பதிவு செய்யலாம். வழக்கமான ஒயின் தயாரிக்கும் சுற்றுப்பயணங்கள், சுவைகள் மற்றும் உணவு-இணைத்தல் அமர்வுகள் மற்றும் ‘ஒரு நாள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்’ அனுபவத்துடன் ஒரு நாள் WSET நிலை 1 படிப்புகளும் கிடைக்கின்றன.
‘எங்கள் வணிக மாதிரியின் ஒரு பெரிய பகுதி மதுவைப் பற்றி தொடர்புகொள்வது, ஒயின்களை வழங்குவது, ஆங்கில ஒயின்களால் மக்களை உற்சாகப்படுத்துவது’ என்று ஹர்லி கூறுகிறார். ‘நாங்கள் நிறைய பேருக்கு ஒரு தொடக்க புள்ளியாக இருக்கிறோம். நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிப்பின் நன்மை இது என்று நான் கருதுகிறேன்: நாங்கள் மிகவும் அணுகக்கூடியவர்கள். ’ எழுதியவர் ஜூலி ஷெப்பர்ட்
நல்ல மருத்துவர் சீசன் 1 அத்தியாயம் 8
www.londoncru.co.uk . இங்கிலாந்தில் ராபர்சன் ஒயினால் விநியோகிக்கப்பட்ட ஒயின்கள்.
ரெனிகேட்
பெத்னல் கிரீன் அருகே கிராஃபிட்டி சுவரின் பின்னால் மறைத்து வைக்கப்பட்டுள்ள ரெனிகேட் ஒரு தளபாடக் கடைக்கு அடுத்ததாக ரயில்வே வளைவுகளில் ஒன்றின் கீழ் உள்ளது.
ரயிலின் அதிர்வுகளை ஒரு மணி நேரத்திற்கு சில முறை உணர்கிறேன், நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிக்குமிடம் தனக்குத் தேவையான அனைத்தையும் ஒரே இடத்தில் பொதி செய்கிறது - பத்திரிகைகள், சிறிய எஃகு தொட்டிகள், பிரஞ்சு மற்றும் ஹங்கேரிய பீப்பாய்கள் - பயன்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் புதியவை - மேலும் மகிழ்ச்சியான ஒரு கான்கிரீட் முட்டை அதன் மீது முகம் வரையப்பட்டது.
தெற்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து முதல் தொகுதி திராட்சை வரும் வரை இன்னும் ஒரு மாதம் தான், எனவே இந்த கியர்கள் சும்மா உட்கார்ந்து, சாதாரண பார் பகுதிக்கு இடம் தருகின்றன. உலகளாவிய தொற்றுநோய் காரணமாக, பகல்நேர வாடிக்கையாளர்கள் கவுண்டருக்கு மேல் பாட்டில்களை வாங்கி மகிழ்வதற்காக வீட்டிற்கு அழைத்துச் செல்வதை விரும்புகிறார்கள்.
வார்விக் ஸ்மித், ரெனிகேட் உரிமையாளர்
‘நாங்கள் எங்கள் ஒயின்களில் 85% உணவகங்களுக்கு விற்றோம், இப்போது அது பூஜ்ஜியமாகிவிட்டது’ என்று ரெனிகேட் உரிமையாளர் வார்விக் ஸ்மித் கூறினார். பூட்டப்பட்டதிலிருந்து அவர் வேகமாக மாற்றியமைக்க வேண்டியிருந்தது, இப்போது குறைந்தபட்ச உத்தரவு இல்லாமல் எந்தவொரு இங்கிலாந்து முகவரிக்கும் இலவச அடுத்த நாள் விநியோகத்தை வழங்குகிறார்.
இந்த முயற்சிக்கு முன்பு, ஸ்மித் 15 ஆண்டுகளாக சொத்து நிர்வாகத்தில் வெற்றிகரமான வாழ்க்கையைப் பெற்றார். அவர் உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்து மது மீது ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொண்டார். ‘அமெரிக்காவிலும் ஆஸ்திரேலியாவிலும் நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிக்கப்படுவதை நான் கண்டேன்,’ என்று அவர் விளக்குகிறார்.
கிராஃப்ட் பீர் மற்றும் ஜின் ஆகியவற்றின் எழுச்சி, கைவினைஞர் பீர் உற்பத்தியாளர்கள் வேறொரு கண்டத்திலிருந்து தங்கள் ஹாப்ஸைப் பெற முடியுமென்றால், ஏன் ஒயின் ஆலைகள் இல்லை என்று அவருக்கு ஆச்சரியத்தை ஏற்படுத்தியது. அவர் ‘வீழ்ச்சியை’ எடுக்க முடிவு செய்து 2014 ல் வேலையை விட்டு விலகினார்.
‘லண்டன் உண்மையில் பெரிய திராட்சைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை,’ என்று அவர் கூறினார். ‘ஜெர்மனியில் உள்ள ஃபால்ஸ் படகு உட்பட ஏழு மணிநேரம் தொலைவில் உள்ளது. திராட்சைத் தோட்டங்களை மூலமாக நீங்கள் இங்கிலாந்து முழுவதையும் பெற்றுள்ளீர்கள். ’
நியூசிலாந்திலிருந்து ஒரு இளம் ஒயின் தயாரிப்பாளரை பணியமர்த்திய பின்னர், ஸ்மித் 2016 இல் ரெனிகேட் தொடங்கினார்.
சசெக்ஸில் உள்ள அவரது அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் முதல் புக்லியா வரை, முழு திராட்சை திராட்சையும் விரும்பிய பழுத்த நிலையில் எடுக்கப்பட்டு வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு (2 ° C) லாரிகளில் ஏற்றப்பட்டு, பின்னர் கிழக்கு லண்டனில் உள்ள குறுகிய ரயில் சந்துக்குச் செல்லப்படுகிறது.
‘போர்ச்சுகலின் அல்கார்வேயில் ஆகஸ்ட் கடைசி வாரத்தில் எங்களுக்கு கிடைத்த முந்தைய அறுவடை. பின்னர் இது பொதுவாக வலென்சியா, லோம்பார்டி, பக்லியா மற்றும் ஃபால்ஸ். இங்கிலாந்து எப்போதும் நாங்கள் கடைசியாக எடுக்கும். ’
‘நான் ஒரு டெரொயர் மறுப்பாளர் அல்ல’ என்று ஸ்மித் வலியுறுத்துகிறார், ‘ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை திராட்சை என்பது ஆப்பிள் மற்றும் பேரீச்சம்பழம் போன்ற பழங்கள். அவை மூலப்பொருட்கள். திராட்சை பயிரிடப்படுகிறது, ஆனால் ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒயின் தயாரிப்பதை உருவாக்குவது, டெரொயரை விட மிக முக்கியமானது என்பது என் கருத்து. ’
அவர் ஒரு விவசாயியிடமிருந்து 14 டன்களுக்கு மேல் திராட்சையை ஒருபோதும் இறக்குமதி செய்வதில்லை, அதாவது அவர் சிறந்த பழங்களை செர்ரி எடுப்பார் - அதாவது அவர்களுக்கு பிரீமியம் செலுத்துவதில் மகிழ்ச்சி.
இந்த பல்வேறு வகையான மூலப்பொருட்கள் ஸ்மித் மற்றும் தற்போதைய ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஆண்ட்ரியா பொன்டெம்போ ஆகியோரை பலவிதமான பாணிகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.
கெவின் இளைஞர்களையும் அமைதியற்றவர்களையும் விட்டுச் செல்கிறார்
ரெனிகேட் அதன் லேபிள்களில் வெவ்வேறு வயது, பாலினம் மற்றும் இனம் கொண்டவர்களைக் கொண்டுள்ளது
ஒயின் தயாரிப்பின் போர்ட்ஃபோலியோ 12 ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் ஒரு பாரம்பரிய-முறை பிரகாசமான பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் (800 மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டதால் ஒரு பாட்டில் 100 டாலருக்கு விற்கப்பட்டது), இயற்கையாகவே ஜேமி எனப்படும் பேச்சஸ் மற்றும் அரசெலி எனப்படும் தோல் தொடர்பு பினோட் கிரிஜியோ ஆகியவை அடங்கும். மேல் பிரகாசத்தைத் தவிர்த்து, மீதமுள்ளவை ஒரு பாட்டில் £ 19 முதல் £ 26 வரை விற்கப்படுகின்றன.
ரெனிகேட்டின் பல ஒயின்கள் காட்டு ஈஸ்ட்களால் தயாரிக்கப்பட்டு, கந்தகத்தின் குறைந்தபட்ச பயன்பாட்டுடன் பாட்டில் மற்றும் வடிகட்டுதல் அல்லது அபராதம் இன்றி, ஸ்மித் அவற்றை ‘இயற்கை’ என்று முத்திரை குத்த தயாராக இல்லை.
‘நாங்கள் குதிக்கக்கூடிய ஒரு அலைவரிசை இருக்கிறது. ஆனால் நான் நினைக்கிறேன் (இயற்கை ஒயின்) பொதுவாக தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்டதே தவிர அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது அல்ல. ’
‘இது ஒரு குறுகிய கால திட்டமாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன். நான் தோல்வியுற்றால், நான் மீண்டும் 40 வயதில் மறுதொடக்கம் செய்வேன், ’என்று ஸ்மித் கூறுகிறார், அவர் இப்போது அந்த வயதை எட்டியுள்ளார், ஆனால் இப்போது ஒரு வியாபாரத்தை கையில் வைத்திருக்கிறார்.
‘அவர் இப்போது தனது வருடாந்திர 40,000-பாட்டில் உற்பத்தியைத் தாண்டி விரிவாக்குவது பற்றி யோசித்து வருகிறார், அதாவது ஒரு சில பிரபலமான தயாரிப்புகளுக்கு தீர்வு காண்பது மற்றும் அவற்றில் அதிகமானவற்றை உருவாக்குவது. மேலும் ‘லேசான இதயமுள்ள’ பானங்களின் இரண்டாவது லேபிளும் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது.
இந்த ஆண்டு லட்சியம், தற்காலிகமாக கோவிட் -19 ஆல் நிறுத்தப்பட்டாலும், ரெனிகேட்டை ஒரு பெரிய இடத்திற்கும் சிறந்த சூழலுக்கும் நகர்த்துவதாகும். ரயில் அதிர்வுகளிலிருந்து கிளம்பும் இயற்கையான லீஸ்கள் தவறவிடப்படும் என்றாலும், ஸ்மித் கூறுகிறார், மற்றொரு ரயில் நமக்கு மேலே உள்ள பாலத்தின் குறுக்கே கர்ஜிக்கிறது. எழுதியவர் சில்வியா வு
www.renegadelondonwine.com இங்கிலாந்து முகவரிகளுக்கு அடுத்த நாள் இலவச விநியோகம்
வாக்பான்ட்
உரிமையாளர் ஸ்டீபன் பிஞ்ச் 2010 இல் புல்ஹாமில் முதல் ஒன்றைத் திறந்ததிலிருந்து வாகாபொண்டின் குழப்பமான, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின் பார்கள் மது பிரியர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளன. நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஐந்து வெற்றிகரமான வளாகங்கள் இருந்தன (இப்போது எட்டு உள்ளன), மற்றும் பிஞ்ச் ஏதாவது முயற்சி செய்ய அரிப்பு இருந்தது புதியது.
இதற்கிடையில், ஆஸ்திரேலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர் கவின் மோனரி தனது சிறகுகளை விரிக்க முயன்றார், நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு லண்டனின் முதல் நகர்ப்புற ஒயின் ஆலையான லண்டன் க்ரூவில் வடிவமைத்தல், கட்டமைத்தல் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் (மேலே பார்க்க) .
2017 ஆம் ஆண்டில் முதல் விண்டேஜைக் கொண்டாடும், பாட்டர்ஸீ மின் நிலைய வளர்ச்சியில் பூட்டிக் வாகபொண்ட் நகர ஒயின் தயாரிக்க அவர்கள் இருவரும் படைகளில் சேருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இல்லை. உற்பத்தி ஆண்டுக்கு 25,000 பாட்டில்களுக்கு மேல்.
‘ஆரம்பத்தில் இருந்தே ஆங்கில ஒயின் இருந்தது’ என்று மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து ஒரு ஜூம் அரட்டை மூலம் மோனரி என்னிடம் கூறுகிறார், அவரும் அவரது இளம் குடும்பமும் ‘இந்த கோவிட் குழப்பத்தின் போது சிக்கியிருக்கிறார்கள்’.
2020 அறுவடைக்காக எசெக்ஸ், ஆக்ஸ்போர்டுஷைர் மற்றும் சர்ரே ஆகிய இடங்களில் உள்ள தனது ஒப்பந்த திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சுற்றி சாலைப் பயணத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், தனிமைப்படுத்தல்கள், பூட்டுதல்கள் மற்றும் விமானங்களை அனுமதிக்கும் மோனரி, ஆகஸ்ட் 5 ஆம் தேதி லண்டனில் 2019 ஒயின்களைப் போடுவதைத் தொடங்கவுள்ளார்.
கொலை சீசன் 6 எபிசோட் 9 ல் இருந்து எப்படி தப்பிப்பது
‘ஸ்டீபன் ஒரு காலில் வெளியே சென்று, நான் விரும்பியதைச் செய்ய எனக்கு சுதந்திரம் கொடுத்தார்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘ஆகவே, லண்டன் க்ரூவில் இருந்த காலத்திலிருந்தே நான் கற்றுக்கொண்டதால், உள்ளூர் பழங்களை 90 நிமிடங்களுக்குள் லண்டனில் இருந்து எடுத்து, சர்வதேச அளவில் தயாரிக்கப்படும் எதற்கும் துணை நிற்கும் ஆங்கிலத்தை இன்னும் ஒயின் செய்ய விரும்பினேன்.’
‘வாகாபொண்டில், இங்கிலாந்து நன்றாக வளரக்கூடியவற்றை உருவாக்குவதில் நான் கவனம் செலுத்துகிறேன்: இன்னும் வெள்ளையர்கள், ரோஸ், ஜூசி, துடிப்பான சிவப்பு மற்றும் சில ஃபிஸ்.
‘நோக்கம் பெரும்பாலும் ஒயின்களாகவே இருந்தது, ஆனால் நான் ஒரு செல்லப்பிள்ளை-நாட் [pétillant naturel] ஐ உருவாக்குகிறேன். இங்கிலாந்து சந்தையில், அளவின் 12% மட்டுமே பிரகாசமாக இருக்கிறது, அதில் 2% மட்டுமே ஒரு பாட்டில் £ 30 க்கு மேல் பிரகாசிக்கிறது. அந்த 2% க்கு நைட்டிம்பர் மற்றும் பொலிங்கருடன் சண்டையிட நாங்கள் விரும்பவில்லை.
‘நாங்கள் பேவிஸ் கிவி சாவிக்னான் பிளாங்கைப் போலவே நல்லவராக இருக்க முடியும் என்பதை மக்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறோம், ஆனால் உண்மையிலேயே உள்ளூர் மற்றும் அதன் சொந்த வழியில் சிறப்பு.’
வாகபொண்ட் வலைத்தளம் மற்றும் அங்காடி வழியாக கிடைக்கும் 2018 ஒயின்கள், மொத்தமாக அழுத்திய பினோட் நொயர் ரோஸால் முதலிடத்தில் உள்ளன, அவை நீண்ட லீஸ் வயதான பீப்பாயில் அரை புளித்தவை, மீதமுள்ள சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாமல் அமிலத்தன்மையை ஈடுசெய்யும் அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
கூச்செர்ரி, எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் ஹெட்ஜெரோ சுவைகளுடன் கசக்கும் - மற்றும் சாப்லிஸ் போல தயாரிக்கப்பட்ட ஆர்டெகா, 2018 இல் மெலிந்த பளபளப்பான சிட்ரஸ் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது, ஆனால் பழுத்த 2019 விண்டேஜில் மிகவும் கவர்ச்சியான மற்றும் வியாக்னியர் போன்றது. ஒரு சார்டோனாயின் ஃப்ராபர்கண்டர் (அக்கா பினோட் ப்ரீகோஸ்) என்பவரிடமிருந்து ‘பேட்-நோட்’ மற்றும் 2019 செப்டம்பரில் தொடங்கப்பட்டது, இது 2019 துடிப்பான பியூஜோலாய்ஸ் பாணி பினோட் நொயர்.
‘நிறைய ஆங்கில ஒயின்கள் மிகவும் மென்மையானவை, அவற்றுடன் அதிகம் குழப்பமடையாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறேன்’ என்று மோனரி விளக்குகிறார். ‘ஒரு வார்த்தையாக குறைந்தபட்ச தலையீடு என்பது எல்லோரும் அதைச் செய்வது கிட்டத்தட்ட அர்த்தமற்றதாகிவிட்டது, எனவே இது இப்போது தரமான ஒயின் தயாரித்தல் தான்.
சிகாகோ பிடி என் சிகரெட்டைப் பெறுங்கள்
‘அது நடைமுறைக்குரியது என்று கூறினார். என்னால் முடிந்த அளவு ஒயின்களை நான் செய்யும்போது, அவற்றைச் சுவைக்க தேவையான அனைத்தையும் செய்வேன். ’
லண்டன் க்ரூவைப் போலவே வாகாபோண்ட், தென்னாப்பிரிக்கா, அர்ஜென்டினா மற்றும் ஸ்பெயினில் உள்ள பிற ஒயின் ஆலைகளுடன் ஒத்துழைப்புடன் சொந்த லேபிள் ஒயின்களைச் செய்யும்போது, ஆங்கில ஒயின்களில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.
அவர் லண்டன் க்ரூவில் தனது நேரத்தை பிரதிபலிக்கிறார்: ‘நான் அங்கு சாதித்ததைப் பற்றி நான் இன்னும் பெருமைப்படுகிறேன். எங்களுக்கு நிறைய லண்டன் சம்மியர்களின் ஆதரவு இருந்தது, ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக நுகர்வோர் வெல்வது கடினம். இடத்தின் உணர்வு அவர்களுக்கு எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை நாங்கள் குறைத்து மதிப்பிட்டோம்.
‘நுகர்வோர் தரமான மதுவை மட்டும் வாங்குவதில்லை, கதையையும் இடத்தையும் வாங்குகிறார்கள். ‘லண்டன் க்ரூவில் நாங்கள் ஸ்பெயினிலிருந்து சிரா மற்றும் கிரெனேச், லிமோக்ஸிலிருந்து சார்டொன்னே மற்றும் பீட்மாண்டிலிருந்து பார்பெரா - எல்லா சிறந்த தளங்களையும் அழைத்துச் சென்றோம், அவற்றைக் கையால் எடுத்து லண்டனுக்கு செல்லும் வழியில் குளிர்ந்தோம், 36 மணி நேரம் கழித்து வந்தோம்.
‘அந்த ஒயின்களை லண்டனுக்கு நகர்த்துவது தரத்தை குறைக்கவில்லை, ஆனால் அது இடத்தின் உணர்வைக் குறைத்தது. ஹார்ட்கோர் ஒயின் அழகற்றவர்கள் அதை விரும்பினர், ஆனால் பொது மக்கள் தெளிவற்றவர்களாக இருந்தனர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, லாபம் சம்பாதிக்க உங்களுக்கு இரண்டும் தேவை. ’(2017 முதல் லண்டன் க்ரூ ஆங்கில திராட்சைகளை மட்டுமே பெற்றுள்ளது.)
வாகாபொண்டில் உள்ள ஆங்கில கவனம் சரியானது என்று மோனரி நம்புகிறார் - சோதனை மற்றும் சவாலுக்கு ஏராளமான வாய்ப்புகள் உள்ளன.
‘உயர்தர ஸ்டில் ஒயின் தயாரிக்கும் உலகின் கடினமான இடங்களில் இங்கிலாந்து ஒன்றாகும். தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் திராட்சை, தளங்கள் மற்றும் டெரொயர் பற்றி இன்னும் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறார்கள், மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் சிறந்ததை எவ்வாறு பெறுவது என்பதைக் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறார்கள். நாம் அனைவரும் நீண்ட தூரம் செல்ல வேண்டியிருக்கிறது, அதனால்தான் இங்கு வேலை செய்வது மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறது. ’ எழுதியவர் டினா கெல்லி
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station வாகாபொண்டின் லண்டன் ஒயின் பார்கள் அல்லது ஆன்லைன் கடையில் இருந்து கடையில் வாங்க அல்லது குடிக்க ஒயின்கள் கிடைக்கின்றன. கலப்பு அமர்வுகள், சுற்றுப்பயணங்கள் மற்றும் சுவைகள் கோரிக்கையின் பேரில் கிடைக்கின்றன.
