ஃபீனீசியர்களால் குடியேறிய பின்னர் பான்டெல்லேரியா தீவில் பல தலைமுறைகளாக ஒரு திராட்சை வளரும் நுட்பம் யுனெஸ்கோவின் உலக பாரம்பரிய அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டுள்ளது.
பான்டெல்லேரியாவில் புஷ் கொடிகள். பட கடன்: இத்தாலிய விவசாய அமைச்சகம்
சுமார் 30 விவசாயிகள் ‘வைட் அட் ஆல்பெரெல்லோ’விலிருந்து திராட்சை பயிரிடுகிறார்கள் -‘ தலை-பயிற்சி பெற்ற புஷ் கொடிகள் ’என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - பான்டெல்லேரியா தீவில், இத்தாலியின் பிரதான கடற்கரையில் 85 கி.மீ தொலைவிலும், துனிசியாவிலிருந்து 70 கி.மீ.
இது ஒரு நுட்பமாகும், இது முதலில் உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது ஃபீனீசியர்கள் , 2,500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தீவுக்கு வந்தவர். முறை முக்கியமாக உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியா , உலர்ந்த ஒரு இனிப்பு ஒயின் ‘ ஜிபிபோ ‘திராட்சை, அலெக்ஸாண்ட்ரியாவின் மஸ்கட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
கடந்த வாரம், பான்டெல்லேரியாவின் மொட்டை மாடி புஷ் கொடியின் நடவு முறையானது மனிதநேயத்தின் அருவருப்பான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக முறையாக பட்டியலிடப்பட்டது. யுனெஸ்கோ சந்திப்பு பாரிஸ் .
இது ஐக்கிய நாடுகளின் அமைப்பின் பட்டியலில் பல மது பிரதிநிதிகளுடன் இணைகிறது செயின்ட் எமிலியன் , பரோலோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஜார்ஜியா மண் பாண்டங்களில் திராட்சை நொதித்தல் பாரம்பரிய முறை qvevri .
‘நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக இந்த முடிவை நோக்கி செயல்பட்டு வருகிறோம்,’ என்றார் ஜோஸ் ரல்லோ , ஒயின் தயாரிப்பாளரின் உரிமையாளர் டோனாபுகாட்டா , இது தொலைதூரத் தீவில் 68 ஹெக்டேர் கொடிகளை பயிரிட்டு பென் ரை பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியாவை உருவாக்குகிறது. மொத்தம் 500 ஹெக்டேர் இருப்பதாக அவர் மதிப்பிட்டார்.
'இந்த பட்டியல் பாரம்பரிய வைட்டிகல்ச்சரின் இந்த வடிவத்தை மட்டுமல்ல, உள்ளூர் சூழலையும் நிலப்பரப்பையும் முன்னறிவிக்கும்' என்று ரல்லோ கூறினார் Decanter.com தொடக்கத்தின்போது டிகாண்டர் ஷாங்காய் ஃபைன் ஒயின் என்கவுண்டர் கடந்த வார இறுதியில்.
பான்டெல்லேரியாவில் கொடிகளை பராமரிப்பதற்கான செலவு தனது நிறுவனத்தின் சொந்த சிசிலியில் கொடிகளை வளர்ப்பதை விட மூன்று மடங்கு அதிகம் என்று அவர் கூறினார்.
நுட்பம்
யுனெஸ்கோ விண்ணப்பத்தின்படி, ‘வைட் அட் ஆல்பரெல்லோ’ சாகுபடிக்கு மூன்று முக்கிய கட்டங்கள் உள்ளன. முதலில், விவசாயிகள் மண்ணில் ஒரு வெற்று, அல்லது ‘கான்கா’ தோண்டி, திராட்சைக் கொடியை நடுவில் நட வேண்டும், இதனால் அது தரை மட்டத்திலிருந்து சில சென்டிமீட்டர் மட்டுமே இருக்கும்.
விவசாயிகள் பின்னர் ஆறு கிளைகளை உற்பத்தி செய்ய கொடியை கத்தரிக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் கொடியை மையத்தில் வைத்திருக்க வெற்று வடிவத்தை மாற்ற வேண்டும். மூன்றாவதாக, திராட்சைகளை கையால் அறுவடை செய்ய வேண்டும், ஜூலை இறுதியில் தொடங்கி. பாரம்பரியம் நிறைவேற்றப்படுவதை உறுதிப்படுத்த இளம் மற்றும் வயதான விவசாயிகள் இருவரும் பங்கேற்க வேண்டும்.
ஒயின் தயாரித்தல்
பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியா மற்றும் மொஸ்கடோ டி பான்டெல்லேரியா ஆகிய இரண்டும் உள்ளன டிஓசி இத்தாலியில் நிலை.
பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியாவை உற்பத்தி செய்ய, திறந்தவெளி ரேக்குகள் மற்றும் பாய்களில் 20 நாட்களுக்கு திராட்சை உலர்த்தப்படுவதாக ரல்லோ கூறினார். பின்னர் அவை பசுமை இல்லங்களில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை உலர வைக்க தினமும் கொத்துக்கள் திருப்பப்படுகின்றன. நொதித்தல் 30 முதல் 40 நாட்கள் வரை ஆகும், என்று அவர் கூறினார்.
பொதுவாக, ஒரு பாட்டில் பாசிட்டோ டி பான்டெல்லேரியாவை தயாரிக்க 4 கிலோ திராட்சை தேவைப்படுகிறது, இது பொதுவாக லிட்டருக்கு 200 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் 14.5% ஏபிவி ஆகும்.
மாஸ்கோடோ டி பான்டெல்லேரியா பொதுவாக 100 கிராம் எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் சுமார் 12% ஏபிவி என்று ரல்லோ கூறினார். அவரது நிறுவனம் புஷ் கொடிகளில் இருந்து உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கிறது.
(ஜான் ஸ்டிம்ப்பிக் வழங்கிய கூடுதல் அறிக்கை)
தொடர்புடைய உள்ளடக்கம் :
- ஜார்ஜிய ஒயின் தயாரிக்கும் முறை யுனெஸ்கோ பாரம்பரிய பட்டியலில் இணைகிறது
- பரோலோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் யுனெஸ்கோவின் உலக பாரம்பரிய அந்தஸ்தைப் பெறுகின்றன
- யுனெஸ்கோ அந்தஸ்துக்கு ஷாம்பெயின், பர்கண்டி திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு பிரெஞ்சு அரசாங்கம் ஒப்புதல் அளிக்கிறது
கிறிஸ் மெர்சரால் எழுதப்பட்டது
