கடன்: அன்ஸ்பிளாஷ் / தாமஸ் மார்ட்டின்சன்
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- சிறப்பம்சங்கள்
சான்செர் என்பது பிரான்சின் அப்பர் லோயர் பள்ளத்தாக்கில் ஒரு முறையீடாகும், இது பெரும்பாலும் வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, சாவிக்னான் பிளாங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பினோட் நொயரிடமிருந்து சில சிவப்புகளும் உள்ளன.
‘இங்கிலாந்தில், சான்செர் லோயரின் எங்கும் நிறைந்த மது’ என்று ஜிம் புட் கூறினார் லோயருக்கான DWWA பிராந்திய நாற்காலி , செப்டம்பர் 2016 இதழில் டிகாண்டர்.
‘அதன் நெருங்கிய அண்டை நாடான சாப்லிஸைப் போலவே, பல இங்கிலாந்து உணவக ஒயின் பட்டியல்களில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள சான்செரையும் நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம்.’
காலநிலை மற்றும் மண்
காலநிலை குளிர்ந்த கண்டமாகும், எனவே திராட்சை அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் மிருதுவான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.
‘சான்செர் பிராந்தியத்தில் மூன்று வகையான மண் உள்ளன - கைலோட்டுகள் (தூய சுண்ணாம்பு), டெரெஸ் பிளான்சஸ் (களிமண் சுண்ணாம்பு) மற்றும் சைலக்ஸ் (பிளின்ட்),’ என்றார் புட்.
‘கைலட்டுகள் மற்றும் டெரெஸ் ஒவ்வொரு கணக்கையும் 40% வரை வெட்டுகின்றன.’
சான்செர் ஒயின் சுவைகள்
சான்செர் வெள்ளை ஒயின்களில் எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் சில புல் குறிப்புகள் உள்ளிட்ட புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவைகள் உள்ளன. சில எடுத்துக்காட்டுகளில் நீங்கள் பிளின்ட்டையும் கண்டறியலாம்.
படி டிகாண்டர் ‘சுவை குறிப்புகள் டிகோட் செய்யப்பட்டன , ‘பிளின்ட், ஃபிளின்டி அல்லது கன்ஃப்ளிண்ட் என்பது உலர்ந்த, கடினமான வெள்ளை ஒயின்களில், குறிப்பாக சாப்லிஸ் மற்றும் சான்செர் ஆகியவற்றில் காணப்படும் கனிமக் குறிப்பை விவரிக்கப் பயன்படும் சொற்கள்.’
பர்கண்டியில் உள்ள சார்டோனாயிலிருந்து சாப்லிஸ் தயாரிக்கப்பட்டாலும், இந்த கனிம தன்மை இரு ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது.
ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் சான்செர் மற்றும் சாப்லிஸை அழைத்தார் ‘ காலநிலை மற்றும் மண் இரட்டையர்கள், அவை வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளை வளர்ப்பதைக் காணலாம். ’
முதுமை
‘சான்செர் இளமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும்போது நீங்கள் அதை அனுபவிக்க முடியும், ஆனால் நீங்கள் இருந்தால் ஒரு சிறந்த சான்செர் வாங்க, நீங்கள் மற்ற சாவிக்னான் பிளாங்க்களில் கண்டுபிடிக்க முடியாத பாதாள அறையில் 10 அல்லது 15 வருடங்களுடன் கூடுதல் சிக்கலைப் பெறுவீர்கள். , ’என்றார் புட்.
சான்செர் சிவப்பு ஒயின்கள்
19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் பைலோக்ஸெரா வரும் வரை சான்செர் முக்கியமாக பினோட் நொயர் மற்றும் கமேயிடமிருந்து சிவப்பு ஒயின் தயாரித்தார்.
இன்று, சாவிக்னான் பிளாங்க் இப்போது சுமார் 80% உற்பத்தியைக் கொண்டுள்ளது, பினோட் நொயர் வெறும் 20% மட்டுமே.
ஆனால், அவர்கள் தேடுவது மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் ‘அதிகரித்து வரும் சான்செர் தயாரிப்பாளர்கள் தீவிரமான, எடையுள்ள சிவப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள், அவை சிறந்த குரூ பர்கண்டியுடன் தோளோடு தோளோடு நிற்க முடியும்’, கூறினார் டிகாண்டர் ’ 2015 இல் டினா கெல்லியுடன்.
