பண்டிகை ருசிக்கும் குறிப்புகள் டிகோட் செய்யப்பட்டன: உங்கள் மதுவில் கிறிஸ்துமஸ் மசாலா?...

கடன்: கெவின் ப்ரூட் / டிகாண்டர்

• கிறிஸ்துமஸ்
• சிறப்பம்சங்கள்
• மது ஆலோசனை

ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது:

விரைவு இணைப்புகள்:

பழம்
மலர்
காரமான
மூலிகை & காய்கறி
பூமி
கனிம
ஓக், லீஸ் & ஏஜிங்
நொதித்தல்

கிறிஸ்துமஸ் மசாலா

முல்லட் ஒயின் குவளைகளில் இருந்து அடுப்பு-புதிய கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பண்டிகை லட்டுகள் வரை - கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில் இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களின் வாசனை எல்லா இடங்களிலும் இருக்கும்.

இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், இஞ்சி, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை கிறிஸ்துமஸ் மசாலா கலவையின் ஐந்து முக்கிய கூறுகளாகும், இருப்பினும் மாறுபாடுகள் மெஸ், தரையில் கொத்தமல்லி மற்றும் மசாலா போன்றவற்றையும் சேர்க்கலாம்.

Decanter’s வல்லுநர்கள் சிவப்பு உட்பட பல வகையான ஒயின்களில் தனித்துவமான கிறிஸ்துமஸ் மசாலா குறிப்புகளை எடுத்துள்ளனர் சிலி கார்மேனரே , டஸ்கன் சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கலிஃபோர்னிய சிரா ஒயின்கள், அதே போல் வெள்ளையர்கள் தென்னாப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்த செனின் பிளாங்க் .

ஆனால், திரட்டப்பட்ட வகையைத் தவிர, ஒயின்களில் நேரடியாக மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படவில்லை - எனவே அந்த இனிப்பு காரமான நறுமணப் பொருட்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன?

மொத்தத்தில், பதில் ஓக், இருப்பினும் பினோட் நொயர் போன்ற சில வகைகள் காரமான முதன்மை நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது.

காண்க: ம ude ட், ஈ.எம்.டபிள்யூ பினோட் நொயர், மத்திய ஒடாகோ 2016 | டொமைன் அர்மண்ட் ரூசோ, க்ளோஸ் டி லா ரோச் கிராண்ட் க்ரூ 2014

ஓக் பீப்பாய்கள், தண்டுகள் அல்லது சில்லுகளுடன் தொடர்பு கொண்ட ஒயின்கள் மரத்திலிருந்து இனிப்பு மசாலா குறிப்புகளை எடுக்கலாம், ஏனெனில் இது ஒத்த நறுமண சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, கிரீம், ஜாதிக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற ஓக் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் மசாலாப் பொருட்களில் நறுமண கலவை யூஜெனோல் காணப்படுகிறது.

காரமான ஓக் குறிப்புகளின் தன்மை மற்றும் ஆற்றல் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் பல தேர்வுகளால் வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

முதலாவதாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சரியான மரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, பிரஞ்சு ஓக் பொதுவாக அமெரிக்க ஓக்கை விட ஸ்பைசர் குறிப்புகளை அளிப்பதாக கருதப்படுகிறது, இது வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய் நறுமணங்களுடன் அதிகம் தொடர்புடையது.

‘சிடார் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஓக் ஸ்மார்ட் பயன்பாடு’ என்று டேஸ்டர்கள் குறிப்பிட்டனர் பாபிச்சின் இரோங்கேட் கேபர்நெட் மெர்லோட் ஃபிராங்க் 2016 நியூசிலாந்தின் கிம்பிள்ட் கிராவெல்ஸில் இருந்து, பிரெஞ்சு ஓக் பாரிக்குகளில் 14 மாதங்கள் வயது.

இரண்டாவதாக, பீப்பாயின் அளவு மற்றும் ‘சிற்றுண்டி’ ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. ‘225 லிட்டர் பீப்பாய் 1,000 லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஃபவுடரைக் காட்டிலும் மதுவுக்கு மிகவும் வலுவான விளைவை ஏற்படுத்தும்’ என்று சாரா ஜேன் எவன்ஸ் மெகாவாட் அவரிடம் விளக்கினார் Decanter கட்டுரையை கேளுங்கள் .

பீப்பாய்கள் ஒளி, நடுத்தர அல்லது கனமான சிற்றுண்டி என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன - இது அரை முடிக்கப்பட்ட பீப்பாய்க்குள் தீ எரிக்கப்படுவதை உள்ளடக்கியது.

‘அதிக அளவில் வறுக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் ஒரு மது இனிப்பைக் கொடுக்கின்றன’, வில்லியம் கெல்லி தனது பதிவில் கூறினார் ஓக் பீப்பாய்களுக்கு வழிகாட்டி , இனிப்பு கிறிஸ்துமஸ் மசாலா குறிப்புகள் ஓக் வயதுடைய ஒயின்களிலிருந்து கனமான சிற்றுண்டி தரத்துடன் வரக்கூடும் என்று பரிந்துரைக்கிறது.

மரத்தின் வயது இறுதி மதுவில் காரமான ஓக் தாக்கங்களின் வலிமையையும் பாதிக்கும், பழைய, பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாயில் புதிதாக வறுக்கப்பட்ட ஒன்றின் வலுவான சுவைகள் இருக்காது.

பல தயாரிப்பாளர்கள் புதிய மற்றும் பழைய ஓக் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் லீவின் எஸ்டேட்டின் உடன்பிறப்புகள் ஷிராஸ் 2016 ஆஸ்திரேலியாவின் மார்கரெட் ஆற்றில் இருந்து, அதன் ‘இனிமையான கிறிஸ்துமஸ் மசாலா டோன்களின்’ சரியான சமநிலையைப் பெற 30% புதிய ஓக் வயதில் இருந்தது.

பீப்பாய் அறையில் மது அமைதியாக கிடந்தவுடன், அது மரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும் நேரம் இறுதியில் அதன் காரமான ஓக் குணாதிசயங்களின் முக்கியத்துவத்தை தீர்மானிக்கும்.

சட்டப்படி, அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லா ஒயின்கள் குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் ஓக் வயதாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் சிலர், ‘அழகாக வயதானவர்கள்’ லு ராகோஸ், மார்டா கல்லி 2008 , பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் ஐந்து ஆண்டுகள் வரை செலவழித்து, ‘இலையுதிர் பழம் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் மசாலா’ பற்றிய ஒருங்கிணைந்த குறிப்புகளைப் பெறுகிறது.

இந்த கிறிஸ்துமஸில் ஒரு டிகாண்டர் பத்திரிகை சந்தாவில் சேமிக்கவும்

கிறிஸ்துமஸ் கேக்

பழத்துடன் கூடிய லாடன், சாராயத்தில் நனைத்து, இனிப்பு மசாலா நறுமணப் பொருள்களைக் கொண்ட கிறிஸ்மஸ் கேக் பண்டிகை இன்பத்தின் சுருக்கமாகும். பொக்கிஷமான குடும்ப சமையல் மாறுபடும், ஆனால் சாராம்சத்தில் இது உலர்ந்த அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களால் நிரம்பிய அடர்த்தியான கேக் மற்றும் கலப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக மர்சிபனில் மூடப்பட்டிருக்கும், இது ராயல் ஐசிங்கின் அடர்த்தியான அடுக்கு மற்றும் ஹோலி அல்லது கிறிஸ்துமஸ் சிலைகள் போன்ற அலங்காரங்கள்.

இந்த கேக் கிறிஸ்மஸைக் கடந்த பல மாதங்கள் நீடிக்கும் திறனுக்காக அசாதாரணமானது, சிலர் சரியாகச் சேமித்து வைத்தால் ஒரு வருடம் கழித்து இது முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது என்று கூறுகின்றனர். விக்டோரியன் பாரம்பரியத்தின் படி, நவம்பர் பிற்பகுதியில் ‘ஸ்டைர்-அப் ஞாயிற்றுக்கிழமை’ அன்று, கிறிஸ்துமஸ் புட்டு மற்றும் நறுக்கு துண்டுகளுடன் கேக் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

சில மாமியார்களைப் போலவே, கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில் கேக் வறண்டு போகாமல் தடுப்பதற்கான திறவுகோல் அதை ஆவிகள் அல்லது பலப்படுத்தப்பட்ட மதுவுடன் தவறாமல் ‘உணவளிப்பதன்’ மூலம். பிராந்தி, விஸ்கி, ரம், மதேரா மற்றும் ஷெர்ரி அனைத்தும் பிரபலமான தேர்வுகள். காலப்போக்கில், ஆல்கஹால், பழ கேக் மற்றும் மசாலா ஆகியவை ஒன்றிணைந்து அழகாக பணக்கார மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.

பணக்கார, சற்று ஆல்கஹால், பாதுகாக்கப்பட்ட பழத்துடன் இனிப்பு மசாலாவின் ஒத்த சுவை சுயவிவரத்துடன் ஒயின்களில் கிறிஸ்துமஸ் கேக் ருசிக்கும் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். டவ்னி துறைமுகங்கள் தொடங்குவதற்கு ஒரு நல்ல இடம், பொதுவாக ரிசர்வ் வகைக்கு அப்பால் (சுமார் ஏழு வயது), முதிர்ச்சியடைந்த குறிப்புகள் உருவாகி முன்னணியில் வரலாம்.

ஒரு டிகாண்டர் குழு 10 மற்றும் 20 வயது டவ்னீஸின் சுவை , குயின்டா டூ போர்ட்டலின் 10 வயது டவ்னி ‘காரமான டானின்கள்’ மற்றும் கேக்கின் மார்ஜிபன் உறைகளை எதிரொலிக்கும் ‘பாதாம் நெசவு’ கொண்ட ‘உயர்த்தப்பட்ட கிறிஸ்துமஸ் கேக் நறுமணங்களுக்காக’ பாராட்டப்பட்டது. போது மேனார்ட்டின் 20 வயது டவ்னி ஒரு ‘பணக்கார, கிரீமி கிறிஸ்துமஸ் கேக் சிக்கலை’ பெற்றது.

ஷெர்ரியின் சில பாணிகள் கிறிஸ்துமஸ் கேக் பண்புகளையும் கற்பனை செய்யலாம். நவாசோஸ் அணி ’லா போடா 79‘ போடா NO ’ ஒரு கிரீம் ஷெர்ரி, இது வெயிலில் உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு பருத்தித்துறை சிமினெஸ் ஒயின், வயதான உலர்ந்த ஒலோரோசோவில் சேர்க்கப்பட்டது. இதன் விளைவாக, ‘கிறிஸ்மஸ் கேக் மற்றும் உலர்ந்த காரமான பழம்’ கொண்ட ‘பூஸி சுல்தான்கள் மற்றும் அத்திப்பழங்களின்’ அடுக்குகள் 95/100 மதிப்பெண்ணுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன.

மாற்றாக ஷெர்ரியின் அரிதான உலர்ந்த பாணியான பாலோ கோர்டடோ உள்ளது, இது ஒரு அமோன்டிலாடோவின் நட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்ற நறுமணங்களை ஒரு ஒலொரோசோவின் செழுமையும் உடலும் இணைக்கிறது. Cayetano del Pino’s Palo Cortado கிறிஸ்துமஸ் கேக் மசாலா மற்றும் புகைபிடித்த வால்நட் குறிப்புகளுடன் உமாமி சுவைகளை சமன் செய்கிறது.

உறுதிப்படுத்தப்படாத ஒயின்களில், கிறிஸ்மஸ் கேக் குறிப்புகள் பெரும்பாலும் ஓக் வயதிலிருந்து வரும் இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும் - குறிப்பாக புதிய ஓக்கில் - ஜம்மி பழக் குறிப்புகளுடன் இணைந்து. இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக புதிய உலகப் பகுதிகளிலிருந்து முழு சுவை கொண்ட, அதிக ஆல்கஹால் சிவப்பு ஒயின்கள்.

நாபா பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் போன்ற மசோதாவைப் பொருத்த முடியும் க்ர்கிச் ஹில்ஸ் எஸ்டேட்டின் கேபர்நெட் சாவிக்னான் 2008 கிறிஸ்துமஸ் கேக் மற்றும் தோல் உள்ளிட்ட சிக்கலான மூன்றாம் குறிப்புகளுடன். அல்லது இளைய, ஜம்மியர் உதாரணம் லூனா வைன்யார்ட்ஸின் கேபர்நெட் சாவிக்னான் 2015.

சிரா பிரியர்கள் பணக்கார மசாலா மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பழங்களின் கிறிஸ்துமஸ் கேக் குறிப்புகளை ஒயின்களில் காணலாம் மேன் ஓ'வார், ட்ரெட்நொட் சிரா 2013 நியூசிலாந்தில் ஆக்லாந்தில் இருந்து டாட்ஜி பிரதர்ஸ், ஜுக்ஸ்டாபோஸ் ஷிராஸ் 2016 ஆஸ்திரேலியாவின் மெக்லாரன் வேல் என்பவரிடமிருந்து.

ஆதாரங்கள்: பிபிசி குட்ஃபுட் | Decanter.com

பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை

அவர்களை நேசிக்கவும் அல்லது வெறுக்கவும், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவு மேசையில் ஒரு இடத்திற்கு தகுதியானவை. அவர்களின் பெயர் - பெரும்பாலும் பண்டிகை மெனுக்களில் தவறாக எழுதப்பட்டிருப்பது - பெல்ஜியத்துடனான அவர்களின் தொடர்பைக் குறிக்கிறது, அங்கு முளைகளைப் பற்றி முதலில் பதிவுசெய்யப்பட்ட குறிப்பு 1587 ஆம் ஆண்டிலிருந்து காணப்பட்டது.

பிரஸ்ஸல்ஸின் ரசிகர்கள் அதன் இனிப்பு, மங்கலான நறுமணத்தையும் சுவையையும் சுவைக்கிறார்கள், இது வெண்ணெய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அல்லது பான்செட்டாவால் பூர்த்தி செய்யப்படலாம், அத்துடன் அவற்றின் இயற்கையான சர்க்கரைகளை கேரமல் செய்ய வறுத்தெடுக்கலாம். அவற்றின் ஆரோக்கிய நலன்களுக்காகவும் அவர்கள் கொண்டாடப்படுகிறார்கள் - ஏராளமான வைட்டமின்கள், ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை பொதி செய்கிறார்கள். ஆரஞ்சு வகைகளை விட அதிகமான வைட்டமின் சி இருப்பதால், ஸ்கர்வியைத் தடுக்க கேப்டன் குக் தனது குழுவினருக்கு அவற்றை வழங்கியதாக சில வட்டாரங்கள் கூறுகின்றன.

ஆனால் அவை நல்ல விஷயங்களால் நிரம்பியிருந்தால், பள்ளி இரவுத் தட்டில் அவர்களுக்கு ஏன் இவ்வளவு கெட்ட பெயர் கிடைத்தது? மது ருசிக்கும் குறிப்புகளுக்கான விஞ்ஞான இணைப்பை நாம் இங்குதான் காண்கிறோம்: கந்தகம்.

பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சிலுவை காய்கறிகளாகும், அவை கடுகு மற்றும் முட்டைக்கோசுகளின் பிராசிகேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. அவர்களின் முட்டைக்கோசு உறவினர்களைப் போலவே, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளும் கந்தக கலவைகள் நிறைந்தவை, அவை வெப்பத்தால் உடைக்கப்படும்போது வெளியிடப்படுகின்றன. அதனால்தான் அதிகப்படியான சமைத்த முளைகள் சல்பரஸ் வாசனையைத் தருகின்றன, அவை அழுகிய முட்டை வாசனையாக அடையாளம் காணப்படுகின்றன.

சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஸ்டில் ஒயின்களில், இந்த தனித்துவமான நறுமணம் குறைப்புக்கான அழைப்பு அட்டை ஆகும், இது ஒயின் தயாரிப்பின் போது ஆக்ஸிஜன் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதால் ஏற்படுகிறது. குறைப்பு மெர்காப்டான்ஸ் எனப்படும் சல்பர் கொண்ட சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது, இது தியோல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

அதிக செறிவுகளில் மெர்காப்டான்கள் அதிக வேகவைத்த பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைக்கும் நறுமணத்தையும், அழுகிய முட்டை, பூண்டு, எரிந்த ரப்பர் அல்லது தாக்கிய போட்டிகள் போன்ற குறிப்புகளையும் உருவாக்கலாம். மோசமான சந்தர்ப்பங்களில், மது குறைக்கக்கூடிய நறுமணங்களால் மிகவும் சிதைந்துவிட்டால், அதைக் குறைக்கமுடியாது, இது ஒரு பிழையாக மாறும் போது.

இருப்பினும், குறைக்கக்கூடிய துர்நாற்றம், பாட்டில் திறக்கப்பட்டு, மதுவை முதலில் ஊற்றும்போது வலுவாக இருந்தாலும், சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பெரும்பாலும் கரைந்து போகும் அல்லது ‘வீசுகிறது’, நன்கு பாதுகாக்கப்பட்ட முதன்மை நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

இந்த வழியில், குறைப்பு ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு சிறந்த கருவியாக பயன்படுத்தப்படலாம். ஒயின் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இயற்கையாகவே திராட்சை வகையால் வெளிப்படுத்தப்படும் புதிய மற்றும் பழக் குறிப்புகளைப் பாதுகாக்க முடியும். ஒரு பிழையாக இல்லாமல், குறைக்கக்கூடிய ஒயின் பண்புகள் சில சிறந்த பர்கண்டி களங்களுடன் தொடர்புடையவை.

டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டியின் ‘லா டெச் கிராண்ட் க்ரூ மோனோபோல்’ 1990 விண்டேஜ் கிளைவ் கோட்ஸ் மெகாவாட் அதன் ‘குறைப்புத் தொடுதலுக்காக’ குறிப்பிட்டது, இது ‘அற்புதமான பழத்தை’ வெளிப்படுத்த ‘விரைவாக பறந்தது’, மேலும் 100/100 புள்ளிகள் பெற்றது.

மதுவில் சல்பர் சேர்மங்கள் இருப்பது குறைக்கப்பட்டதன் விளைவாக மட்டும் இல்லை என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. டிமிதில் சல்பைடு (டி.எம்.எஸ்) இயற்கையாகவே கிட்டத்தட்ட எல்லா ஒயின்களிலும் உள்ளது மற்றும் சல்பர் டை ஆக்சைடு (எஸ்ஓ 2) பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்களால் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது ‘என்ற பெயரில் காணப்படுகிறது. சல்பைட்டுகள் '.

பல சுவாரஸ்யமான ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் போலவே, மதுவில் சல்பரஸ் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை அல்லது முட்டைக்கோசு நறுமணங்களின் விளைவு செறிவு மற்றும் சமநிலையைப் பொறுத்தது. அவை குறைந்த அளவில் சிக்கலைக் கொடுக்கலாம் மற்றும் புதிய பழக் குறிப்புகளுக்கு ஒரு படலம் வழங்கலாம். அதிகமாக, அவர்கள் கிறிஸ்துமஸ் பள்ளி இரவு உணவுகளில் சாம்பல் நிற பிரஸ்ஸல்ஸின் உங்கள் மோசமான அதிவேக நினைவுகளில் நுழைய முடியும்.

ஆதாரங்கள்: என்சைக்ளோபீடியா பிரிட்டானிக்கா | ETS ஆய்வகங்கள்

கிறிஸ்துமஸ் மரம்

இது ஒரு பாரம்பரிய நோர்வே தளிர் அல்லது வெள்ளி நோர்ட்மேன் ஃபிர் என இருந்தாலும், கிறிஸ்துமஸ் மரங்கள் பண்டிகை காலத்திற்கு தங்கள் அமைதியான மந்திரத்தை கொண்டு வருகின்றன. இந்த கூம்புகள் தங்கள் ஊசிகளை கம்பளம் முழுவதும் கொட்டுவதில் இழிவானவை, ஆனால் அவை காலடியில் நசுக்கும்போது சுவையாக இருக்கும்.

அவற்றின் இயற்கை வாழ்விடங்களில், கிறிஸ்துமஸ் மரங்கள் இந்த வாசனையை மிகவும் நடைமுறை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்துகின்றன. கோனிஃபர் ட்ரீ சாப்பில் டெர்பென்ஸ் எனப்படும் நறுமண கலவைகள் உள்ளன - டர்பெண்டைனின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று, வடிகட்டிய பைன் பிசினிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெயிண்ட் ஸ்ட்ரிப்பர்.

மரம் சேதமடையும் போது, ​​பிசின் வெளிப்படும் பகுதியை உள்ளடக்கியது மற்றும் வலுவான மணம் கொண்ட டெர்பென்கள் வன தாவரங்கள் மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக தடுக்கும். இதனால்தான் புதிதாக வெட்டப்பட்ட கிறிஸ்துமஸ் மரங்கள் பெரும்பாலும் பானைகளில் இருந்ததை விட அதிக நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன.

குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி திராட்சைக் கொடிகளிலும் டெர்பென்கள் காணப்படுகின்றன கிறிஸ் மெர்சரின் கட்டுரை வெள்ளை ஒயின் திராட்சை வகைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள விஞ்ஞானத்தை ஆராய்கிறது.

வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு உணவுகள் டொரொன்டேஸ் மற்றும் மஸ்கட் வகைகளில் மோனோடெர்பீன்கள் எனப்படும் சிறிய வகை டெர்பென்களின் அதிக செறிவு இருப்பதை 2018 ஆம் ஆண்டு இதழ் கண்டறிந்தது, அவை ‘பழம் மற்றும் மலர் நறுமணங்களுக்கு பங்களிக்கின்றன’ என்று மெர்சர் கூறினார்.

ahs சீசன் 9 அத்தியாயம் 1

யு.சி. டேவிஸின் கூற்றுப்படி, திராட்சை மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் 50 க்கும் மேற்பட்ட டெர்பெனிக் கலவைகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன, அவை பல வடிவங்களிலும் வாசனை திரவியங்களிலும் வருகின்றன. ரோட்டண்டோன் அதன் நன்கு அறியப்பட்ட உள்ளது கருப்பு மிளகு வாசனை , பொதுவாக ரோன் சிரா ஒயின்களுடன் தொடர்புடையது, அதே சமயம் லிமோனேன் சிட்ரஸ்ஸி வெள்ளை ஒயின்களான அல்பாரினோ மற்றும் ரைஸ்லிங் ஆகியவற்றில் தோன்றும்.

விஞ்ஞான எழுத்தாளர் அன்னே மேரி ஹெல்மென்ஸ்டைன் பிஎச்டியின் சமீபத்திய தாட்கோ கட்டுரையில், பொதுவான கிறிஸ்துமஸ் மரம் மோனோடெர்பீன்களை பினீன் (கூர்மையான, மரத்தாலான வாசனை), லிமோனீன், மைர்சீன் (ஒரு துள்ளலான, மூலிகை வாசனை), காம்பீன் (கற்பூரம் தொடர்பானது) மற்றும் α- phellandrene (புதினா அல்லது சிட்ரஸ்ஸி நறுமணங்களுக்கு பொறுப்பு).

இந்த கிறிஸ்துமஸ் மரம் டெர்பென்களை மூன்று முக்கிய நறுமண சுயவிவரங்களாக வகைப்படுத்தலாம்: மர, மூலிகை மற்றும் சிட்ரஸ். இந்த சுயவிவரங்களை இணைக்கும் ஒயின்களில் கிறிஸ்துமஸ் மரம் குறிப்புகள் மற்றும் பால்சம் ஃபிர், சிடார் அல்லது பைன் மரங்கள் போன்ற நறுமண கூம்புகளுடன் மோனோடெர்பீன்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டவை.

அவர்களின் சுவை குறிப்புகளில் ‘பால்சாமிக்’ கொண்ட ஒயின்களைத் தேடுங்கள், இது பால்சமின் நறுமணத்தைக் குறிக்கிறது, இது கூம்பு மரங்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிசின் ஆகும். இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக சிக்கலானவை, மண்ணானவை மற்றும் முழு உடல் சிவப்பு போன்றவை க்ளோஸ் டெஸ் பேப்ஸ், சேட்டானுஃப்-டு-பேப், ரோன் 2010 - அதன் ‘பால்சமிக் மற்றும் ஃபாரஸ்ட் மாடி குறிப்புகளை’ பாராட்டிய மாட் வால்ஸ் 98/100 புள்ளிகளைப் பெற்றார்.

ஓக் வயதானது கிறிஸ்துமஸ் மரங்களை நினைவூட்டும் பிசின் மற்றும் மசாலா மரங்களின் ஒயின் குறிப்புகளையும் கொடுக்கலாம், குறிப்பாக இந்த நறுமணங்கள் கற்பூரம், மெந்தோல் அல்லது யூகலிப்டஸ் குறிப்புகளுடன் இணைந்தால்.

ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் ஒயின்கள் அவற்றின் வலுவான காரமான ஓக் மற்றும் மூலிகை தன்மைக்கு நன்கு அறியப்பட்டவை, குறிப்பாக தென் பகுதிகளான பரோசா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கூனாவர்ரா போன்றவை.

பென்ஃபோல்ட்ஸ், பின் 128 ஷிராஸ் 2017 அந்தோனி ரோஸின் கூற்றுப்படி, ‘25% புதிய பிரெஞ்சு ஓக் மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து பெறப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கற்பூர மசாலாப் பொருட்களின் வலுவான வெற்றியைக் கொண்ட‘ தனித்துவமான காரமான, புதினா நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது ’.

மசாலா மரம், சிட்ரஸ் மற்றும் மூலிகை கிறிஸ்துமஸ் மரம் குறிப்புகள் வெள்ளை ஒயின்களிலும் காணப்படுகின்றன. குறிப்பாக டொரெண்டஸ், ரைஸ்லிங் அல்லது கெவார்ட்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற வலுவான நறுமண சுயவிவரத்துடன் திராட்சை வகைகளில், அதே போல் சார்டொன்னே மற்றும் செனின் பிளாங்கின் ஓக்கி பாணிகளும்.

காண்க : பீட்டர் ஜாகோப் கோன், ஆஸ்திரிய டூஸ்பெர்க் ரைஸ்லிங், கிராஸ் கெவச்ஸ் 2016 | ஹ்யூகல், க்ரோஸி லாஸ் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர், அல்சேஸ் 2010 | டேவிட் & நாடியா, பிளாட் போஸ், ஸ்வார்ட்லேண்ட் 2018

ஆதாரங்கள்: அமெரிக்க தேசிய கிறிஸ்துமஸ் மரம் சங்கம் | தாட்கோ.காம் | யு.சி. டேவிஸ்

பழம்

பாதாமி

பாதாமி பழம் பீச் போன்ற பிற கல் பழங்களைப் போலவே உள்ளது, இது திராட்சையில் ஒரு குறிப்பிட்ட பழுத்த தன்மையைக் குறிக்கிறது, மேலும் வெள்ளை ஒயின்களை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது - சூடான காலநிலை ஒயின்களைப் போல பழுத்திருக்கவில்லை என்றாலும், பழ விவரிப்பாளர்கள் வெப்பமண்டலமாக மாறுகிறார்கள், அன்னாசி மற்றும் மாங்கனி.

பாதாமி பெரும்பாலும் திராட்சையுடன் தொடர்புடையது வியாக்னியர் , பீச் மற்றும் மலருடன், ரோனில் காணப்படுகிறது மற்றும் புதிய உலகில் அதிகரித்து வருகிறது. பணக்காரர் அல்பாரினோ , வட மேற்கு ஸ்பெயினில் இருந்து, மற்றொரு நல்ல வெள்ளை, இது ஒரு பாதாமி மூக்கு இருப்பதாக தொடர்ந்து விவரிக்கப்படுகிறது.

பாதாமி பழம் பெரும்பாலும் ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் டோகாஜி போன்ற இனிப்பு ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது, மேலும் டவ்னி துறைமுகத்தில் புதிய அல்லது உலர்ந்த வடிவங்களில் போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது, பிந்தையது இனிமையாகவும் தீவிரமாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த பாதாமி பழம் இனிமையான ஒயின்களுடன் மட்டுமல்ல, உலர்ந்த ஒயின்களிலும் காணப்படுகிறது டொமைன் டி லா டெய்ல் ஆக்ஸ் லூப்ஸ், லெஸ் டிக்ஸ் அர்பெண்ட்ஸ் 2014 .

காண்க: பிக்ஸ்டோன், டோகாஜி அஸ்ஸோ 5 புட்டோனியோஸ் 2006 | ஜூல், வெய்ன்வெர்டெல், க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் கிளாசிக், 2016 | சேட்டோ க out டெட், பார்சாக், போர்டாக்ஸ், பிரான்ஸ் 2011 | சாட்ட au லாமோத்தே, சாட்டர்னெஸ், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி, 2013

வாழை

எப்போதாவது துடைப்பம் பிடித்தது வாழைப்பழங்கள் மது திறக்கும்போது, ​​முனகும்போது அல்லது குடிக்கும்போது? உங்களிடம் இருந்தால், அது பின்வரும் விஞ்ஞான காரணங்களுக்காக இருக்கலாம் - தயவுசெய்து உண்மையான வாழைப்பழங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

ஒரு சாத்தியமான காரணம் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை கார்போனிக் மெசரேஷன் ஆகும், இது பொதுவாக பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சிறிய திராட்சை. இந்த செயல்பாட்டில், திராட்சை வழக்கமான நொதித்தலுக்கு முன் கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் சீல் வைக்கப்படுகிறது, இது பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான ஜூசி அல்லது நுட்பமான வெப்பமண்டல சுவைகளை அளிக்கிறது.

வாழைப்பழத்தின் நறுமணத்தின் பின்னால் உள்ள வேதியியல் கலவை முக்கியமாக ஐசோமைல் அசிடேட் ஆகும், இது பேரீச்சம்பழம் மற்றும் பபல்கம் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது - இது மற்றொரு கையொப்பம் பியூஜோலாய்ஸ் வாசனை. இது சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்களில் கார்போனிக் மெசரேஷனின் இயற்கையான விளைபொருளாக அல்லது வழக்கமான நொதித்தலில் ஈஸ்ட்களிலிருந்து ஏற்படலாம். சுவாரஸ்யமாக, தேனீக்கள் சக தேனீக்களை ஆபத்துக்குள்ளாக்குவதற்காக அவற்றின் குச்சியிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன.

வாழைப்பழத்தின் சுவை சுயவிவரம் வெப்பமண்டல பழங்களில் ஒன்றாகும் - அன்னாசி, பேஷன்ஃப்ரூட் மற்றும் லிச்சீஸ் போன்ற குறிப்புகள். பியூஜோலாயிஸைத் தவிர, நீங்கள் அதை தென்னாப்பிரிக்காவில் காணலாம் பினோட்டேஜ் . அல்லது நறுமண வெள்ளை ஒயின்களிலிருந்து, குறிப்பாக குளிரான வெப்பநிலையில் புளித்தவை உட்பட அல்பாரிகோஸ் போன்ற மார்ட்டின் கோடாக்ஸ் 2011 அல்லது கோட்டோ ரெடோண்டோ, லியார் டி வைட்ஸ் 2011 இருவரும் ஸ்பானிஷ் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் ரியாஸ் பியாக்சாஸ் கலீசியாவில்.

மற்ற வெள்ளை ஒயின்களில், பழுத்த வாழைப்பழ குறிப்புகள் பணக்கார பழ சுவைகள் மற்றும் இனிப்பு மலரின் நறுமணங்களுடன் தொடர்புடையவை. போன்றவை ஹரிடிமோஸ் ஹாட்ஸிடாகிஸ், அசிர்டிகோ, சாண்டோரினி 2012 அல்லது வயதான வெள்ளையர்கள் கொலோனாரா, குப்ரெஸ், வெர்டிச்சியோ டீ காஸ்டெல்லி டி ஜெஸி 1991 .

பெர்கமோட்

பெர்கமோட்ஸ் சிட்ரஸ் பழங்கள் பொதுவாக மஞ்சள் அல்லது பச்சை குள்ள பேரீச்சம்பழங்கள் போன்ற மங்கலான தோல்களுடன் வடிவமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையில் பலவிதமான கசப்பான ஆரஞ்சு.

உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும், பெர்கமோட்கள் அவற்றின் தீவிரமான அமில மற்றும் புளிப்பு-சுவைமிக்க மாமிசத்தின் காரணமாக அரிதாகவே புதியதாக உண்ணப்படுகின்றன, இது மர்மலேட் அல்லது ஜூஸ் வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

பெர்கமோட்ஸின் தோல்களில் உள்ள நம்பமுடியாத நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் அவற்றை வாசனை திரவியங்களில் மிகவும் பிரபலமாக்குகின்றன, மேலும் இது ஏர்ல் கிரே தேநீரில் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள்.

மது ருசிக்கும் குறிப்புகளுக்கு வரும்போது, ​​சில உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பெர்கமோட் ஒரு பயனுள்ள சிட்ரஸ் பழ விவரிப்பாளராகும், ஏனெனில் இது ஒரு சுவை அல்லது நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, இது ஆரஞ்சுகளை விட கசப்பானது, ஆனால் எலுமிச்சையை விட இனிமையானது.

எடுத்துக்காட்டுகளில் நறுமண ஜெர்மன் அடங்கும் ரைஸ்லிங் போன்ற ஒயின்கள் ட்ரீசிகாகர், பெக்டெய்மர் கியர்ஸ்பெர்க், ரைன்ஹெஸன் 2014 , ரோஜா மற்றும் ஜெரனியம் ஆகியவற்றின் மலர் சுவைகளைத் தொடர்ந்து அதன் ‘பெர்கமோட் மற்றும் இலை தேநீரின் சக்திவாய்ந்த மூக்கு’ என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அல்லது பிரஞ்சு மஸ்கடெட் ஒயின்கள் லோயர் பள்ளத்தாக்கு 96 புள்ளி போன்றது பியர்-லூக் பூச்சாட், பாண்ட் காஃபினோ, லோயர் 2014 , ஆரஞ்சு மலரும் பெர்கமோட்டுடன் இணைந்து ‘தங்க ஜோடி தோல் மற்றும் நுட்பமான தாக்கப்பட்ட போட்டி’ ஆகியவற்றின் சிக்கலான நறுமணங்களை வெளிப்படுத்துகிறது.

துடிப்பான அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் பெர்கமோட் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்தலாம் பினோட் நொயர்ஸ் போன்ற பிஸ்கர்ட், லா ஜோயா கிரான் ரிசர்வா 2014 சிலியின் லெய்டா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் போர்த்துகீசிய சிவப்பு கலவைகள் டூரோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து சிமிங்டன், அல்தானோ ஆர்கானிக் 2015 .

கருப்பு ஆலிவ்

ஆலிவ்களின் நிறம் பொதுவாக அவை எவ்வளவு பழுத்தவை என்பதோடு தொடர்புடையது: ஆலிவ் பழுக்குமுன் பச்சை ஆலிவ் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, கருப்பு ஆலிவ் பழுக்க வைக்கும்.

பழுக்க வைக்கும் போது, ​​பாலிபினால் (அக்கா டானின்) அளவு குறைகிறது. இதன் விளைவாக, பச்சை ஆலிவின் மூச்சுத்திணறல் மிகவும் மென்மையான மற்றும் மண்ணான ருசிக்கும் கருப்பு ஆலிவாக ஓய்வெடுக்கிறது.

மது ருசிக்கும் குறிப்புகளில், சில சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படும் மண் மற்றும் நுட்பமான கசப்பான விளிம்பை விவரிக்க கருப்பு ஆலிவ் பயன்படுத்தப்படலாம். அமிலம் h ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, கருப்பு பழம் மற்றும் கருப்பு மிளகு குறிப்புகளுடன் கருப்பு ஆலிவ் காணப்படலாம்.

காண்க: விண்ட் கேப், சோனோமா கோஸ்ட், சிரா, கலிபோர்னியா 2012 | டொமைன் லெஸ் ப்ரூயரெஸ், டேவிட் ரெய்னாட், க்ரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ் 2015

கலிஃபோர்னிய கேபர்நெட் சாவிக்னான் குளிரான விண்டேஜ்களில் இருந்து கருப்பு ஆலிவ் காட்டப்படலாம், ஏனெனில் அவை பொதுவாக மிகவும் சுவையாகவும், பழம் குறைவாகவும் இருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, கேபர்நெட் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலவை ஓபஸ் ஒன், ஓக்வில்லே, நாபா பள்ளத்தாக்கு 2009 .

இன் முதன்மை சுவைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் பினோட் நொயர் கருப்பு ஆலிவ் சுயவிவரத்தின் கீழ் வரக்கூடிய மண் மற்றும் தாவர சுவைகளாக வயதானதன் மூலமும் உருவாகலாம். உதாரணத்திற்கு கட்ச் ஒயின்கள், மெக்டோகல் ராஞ்ச், சோனோமா கோஸ்ட், கலிபோர்னியா 2009 - கருப்பு ஆலிவ் மசாலா மற்றும் வன தள சுவைகளுடன் கலக்கிறது.

பிளாக்பெர்ரி

கருப்பட்டி மென்மையான, கருப்பு நிற பழம், பொதுவாக கோடை மாதங்களில் ஆங்கில ஹெட்ஜெரோவில் காட்டில் காணப்படுகின்றன. அவற்றை புதியதாக சாப்பிடலாம், புட்டுக்களில் சமைக்கலாம் அல்லது நெரிசலாக செய்யலாம்.

ஒயின் அகராதியில், பிளாக்பெர்ரி கருப்பு பழ வகையைச் சேர்ந்தது, இதேபோல் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மென்மையான பழங்களான பிளாகுரண்ட்ஸ், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் கருப்பு பிளம்ஸ் போன்றவை.

அவற்றின் தோற்றத்திலிருந்து நீங்கள் யூகிக்கிறபடி, கருப்பட்டி ராஸ்பெர்ரிகளுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, இருப்பினும் பிந்தையது சுவை மிகவும் புளிப்பாகவும், அமைப்பில் குறைவாகவும் கருதப்படுகிறது.

இன்னும் முழுமையாக முதிர்ச்சியடையாத ஒரு டானிக், முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் பாணியை விவரிக்க இலை அல்லது துணிச்சலான பிளாக்பெர்ரி சுவைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். இலைக் குறிப்புகள் கொண்ட முக்கிய பிளாக்பெர்ரி திராட்சை அறுவடைக்கு முன்னர் முழுமையாக பழுக்கவில்லை என்பதைக் குறிக்கலாம்.

காண்க: சனோனி பியட்ரோ, சோவோ, அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா 2011

ஸ்பெக்ட்ரமின் மறுமுனையில், சுவைகளை தீவிரப்படுத்த வெப்பமும் சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படும் போது, ​​பழம் பாதுகாப்போடு தொடர்புடைய பணக்கார பழுக்கவை ஜாம்மி பிளாக்பெர்ரி குறிப்புகள் விவரிக்கின்றன.

சமைத்த, சுண்டவைத்த, ஜாம் அல்லது உலர்ந்த போன்ற சொற்களுடன் பிளாக்பெர்ரி ஜோடியாக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், அது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து வளர்ந்த பழ சுவைகளுடன் சிவப்பு ஒயின்களை விவரிக்கலாம், இது பாட்டில்-வயதான ஒரு பொதுவான அம்சமாகும்.

இது கிளாசிக் பொருந்தும் போர்டியாக்ஸ் அல்லது ரியோஜா கலப்புகள் மற்றும் கலிஃபோர்னிய கேபர்நெட் சாவிக்னான் , பிளாக்பெர்ரி முதன்மை பழ சுவைகள் வெண்ணிலா, சிடார் மற்றும் சாக்லேட் போன்ற ஓக் தாக்கங்களுடன் பின்னிப் பிணைக்கும்.

காண்க: சாட்ட au பால்மர், மார்காக்ஸ், 3 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி, போர்டியாக்ஸ் 2012 | கணக்காளர், ரியோஜா 2014 | ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்கள், எஸ்டேட் கேபர்நெட், சாண்டா குரூஸ் மலைகள் 2008

ஒரு பொதுவான கருப்பு பழ சுவையாக, பிளாக்பெர்ரி குறிப்புகள் சிவப்பு ஒயின் ருசிக்கும் குறிப்புகளில் எங்கும் காணப்படுகின்றன - இருந்து டூரிகா நேஷனல் போர்த்துக்கல்லிலிருந்து ஒயின்கள், சிசிலியிலிருந்து நீரோ டி அவோலா வரை.

காண்க: ஆல்டி, ஜோம் ரிசர்வா, டூரோ 2015 | டோனாபுகாட்டா, ஷெராசாட், சிசிலி 2015

நிச்சயமாக அவர்களைத் தேடுங்கள் சிரா இருந்து ஒயின்கள் பரோசா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் வடக்கு ரோன் சிக்கலான தன்மையை உருவாக்க பண்பு விளையாட்டு, காரமான, டார்ரி அல்லது ஸ்மோக்கி குறிப்புகளுடன் அவை எவ்வாறு தொடர்பு கொள்கின்றன என்பதை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கவும்.

காண்க: பென்ஃபோல்ட்ஸ், ஆர்.டபிள்யூ.டி ஷிராஸ், பரோசா பள்ளத்தாக்கு 2015 | டெலாஸ், செயின்ட்-ஜோசப் ரோன் 2010

பிராம்பிள்

இன் அதிகாரப்பூர்வ வரையறை முணுமுணுப்பு முட்கள் கொண்ட ஒரு காட்டு புஷ், பொதுவாக ரோஜா குடும்பத்துடன் மரபணு தொடர்புடையது. ஒரு மது ருசிக்கும் குறிப்பாக, முறுக்கு பொதுவாக மிகவும் பொதுவான உதாரணத்தைக் குறிக்கிறது: பிளாக்பெர்ரி புதர்கள், அவற்றின் பழத்திற்காக பயிரிடப்படலாம் அல்லது ஹெட்ஜெரோவில் வளரும் காடுகளைக் காணலாம்.

இதன் விளைவாக, ஒயின் அகராதியின் கருப்பு பழ வகைகளில், முட்கரண்டி, பிளாக்பெரண்ட், பிளாக்பெர்ரி, கருப்பு செர்ரி மற்றும் கருப்பு பிளம் ஆகியவற்றுடன் காணப்படுகிறது.

ஹெட்ஜெரோ என்ற வார்த்தையைப் போலவே (கீழே காண்க), முறுக்கு என்பது வெவ்வேறு இயற்கை சுவை கூறுகளின் ஒட்டுமொத்த உணர்வை உள்ளடக்கியது. இந்த காரணத்திற்காக, முறுக்கு மிகவும் பயனுள்ள ஒயின் டிஸ்கிரிப்டரை உருவாக்குகிறது, ஏனென்றால் இது இணைந்த கருப்பு பழத்தையும், குடலிறக்க அல்லது மலரும் குறிப்புகளையும் வெளிப்படுத்தலாம்.

ஒரு மதுவை வெறுமனே ‘பிளாக்பெர்ரி’ குறிப்புகளைக் காட்டிலும், ‘முள்ளெலும்பு’ குறிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதை விவரிப்பதற்கான தேர்வு, மதுவுக்கு ஒரு கருப்பு பழக் குணாதிசயமும், இலைகளின் உச்சநிலையும் இருப்பதைக் குறிக்கலாம்.

இந்த வழியில் இது மது பாணியைப் பொறுத்து விரும்பத்தக்க அல்லது விரும்பத்தகாத பண்புகளைக் குறிக்கலாம். உதாரணமாக, இளமை குளிர்ந்த காலநிலையின் விஷயத்தில் பினோட் நொயர் போன்றவை வேக்ஃபீல்ட் எஸ்டேட், நான்காவது பரிமாணம் பினோட் நொயர், அடிலெய்ட் ஹில்ஸ் 2016 , ஒயின் தயாரிப்பாளர் அடைய விரும்பும் பாணிக்கு ‘காரமான, கிட்டத்தட்ட உறுதியான, சிவப்பு பழம் மற்றும் முணுமுணுப்பு தன்மை’ பொருத்தமானது.

அல்லது, ஹான், லோடி, போன்ஷேக்கர் ஜின்ஃபாண்டெல் 2014 , அங்கு குடலிறக்க-பழ முள் குறிப்பு ரோஸ்மேரி மற்றும் மெந்தோலை பணக்கார கிர்ச் மற்றும் சாக்லேட்டுடன் திருமணம் செய்கிறது.

பிற ருசிக்கும் குறிப்புகள் இது மதுவின் பழ உறுப்பு என்பதைக் குறிப்பிடலாம், இது மதுவில் மிகவும் முக்கியமானது போடேகா நார்டன், லோட் நீக்ரோ, மெண்டோசா 2015 - பிளம்ஸ் மற்றும் ஓக் மசாலாவுடன் ‘மை பிராம்பிள் பழத்தை’ காண்பிக்கும்.

அல்லது சக்திவாய்ந்த கருப்பு பழ சுவை சுயவிவரத்தில் நெபியோலோ போன்ற ஒயின்கள் ஃபோண்டனாஃப்ரெடா, லாங்கே நெபியோலோ, எபியோ, பீட்மாண்ட் 2015 , அங்கு ‘ஹெட்ஜெரோ பழத்தின் மூக்கு கண்ணாடியிலிருந்து வெளியேறி, பெர்ரி மற்றும் முறுக்கு சுவைகளுடன்’.

இருப்பினும், சில ஒயின்களில் உள்ள ‘பச்சை’ அல்லது ‘இலை’ நறுமணங்களும் குறைவான திராட்சைகளைக் குறிக்கலாம்.

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம்

கேண்டிங் என்பது ஒரு பாதுகாப்பு நுட்பமாகும், இது எந்தவொரு பழத்தையும், நட்டு அல்லது இஞ்சியையும் ஒரு சர்க்கரை மெருகூட்டலில் பூசுவது, புதிய சுவைகளை நீண்ட நேரம் மூடுவது.

இந்த வழியில் மிட்டாய் பழம் உலர்ந்த பழம் அல்லது நெரிசல்களைக் காட்டிலும் அதன் அசல் புதிய பழ சுவைகளை அதிகம் வைத்திருக்கிறது, இருப்பினும் அவை இனிப்புடன் நிறைவுற்றன.

இனிப்பில் பொதிந்திருக்கும் தீவிரமான பழத்தின் விளைவு, இந்த சுவை கலவையை வழங்கும் ஒயின்களின் வரம்பிற்கு மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழத்தை ஒரு பயனுள்ள ருசிக்கும் விளக்கமாக ஆக்குகிறது.

மெல்லிய பழ சுவைகள் டவ்னி போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் மிக முக்கியமாக காணப்படுகின்றன துறைமுகம் , இது பெரும்பாலும் மிட்டாய் சிட்ரஸாக வெளிப்படுகிறது மெசியாஸ், 20 வயது டவ்னி மற்றும் மார்க்ஸ் & ஸ்பென்சர், 10 வயது டவ்னி போர்ட்.

ச ut ட்டர்னெஸ் போன்ற இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்களில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட கல் மற்றும் வெப்பமண்டல பழ சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை நீங்கள் காணலாம். சாட்டே லாஃபாரி-பெயராகி 2013 மற்றும் சாட்டாவ் ரபாட்-ப்ராமிஸ் ’ரபாட்-ப்ராமிஸ் வாக்குறுதி 2015 .

மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ் தலாம் பற்றிய நுட்பமான குறிப்புகள் சில சிவப்பு நிறத்தின் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்திலும் காணப்படுகின்றன பர்கண்டி போன்ற ஒயின்கள் லூயிஸ் லாட்டூர், ரோமானி-செயின்ட்-விவண்ட் கிராண்ட் க்ரூ 2016 மற்றும் டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டி, ரோமானி-கான்டி கிராண்ட் க்ரூ 2014 .

சில ப்ரூட் ஷாம்பெயின்ஸ் - வரையறையால் உலர்ந்திருந்தாலும் - மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களின் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில், இந்த சுவைகள் புதிய அமிலத்தன்மையால் சமப்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணத்திற்கு சுற்று 2004 ஒளி, புதிய மற்றும் உலர்ந்த நிலையில் இருக்கும்போது, ​​‘மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கிங்கர்பிரெட், வெள்ளை சாக்லேட், கேரமல் மற்றும் மர்சிபன்’ ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. டிகாண்டர் மதிப்பெண் 97/100.

மேலும்: பொலிங்கர், ஆர்.டி 2004 | ம out டார்ட் பெரே & ஃபில்ஸ், ப்ரட் 1992

காசிஸ்

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, காசிஸ் பழுத்த மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட கருப்பட்டி சுவைகள் அல்லது நறுமணங்களைக் குறிக்கிறது. முதிர்ச்சியடைந்த போன்ற பணக்கார மற்றும் முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களை விவரிக்க இது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் அல்லது மண்ணான தெற்கு இத்தாலிய வகைகளான நீரோ டி அவோலா, அக்லியானிகோ மற்றும் பழமையானது.

பிளாகுரண்ட் சுவை சுயவிவரம் ஒரு பரந்த ‘கருப்பு பழம்’ வகையைச் சேர்ந்தது. அந்த வகைக்குள், இது அவுரிநெல்லிகளின் புளிப்புத்தன்மையுடன் மிகவும் ஒத்துப்போகிறது, ஆனால் இருண்ட பிளம் மற்றும் பிளாக்பெர்ரி சுவைகளின் இனிமையுடன் அல்ல.

இந்த சொல் பல்வேறு வகையான தீவிரமான கறுப்பு பழ சுவைகளை உள்ளடக்கியது, பிளாக் க்யூரண்ட் ஜாம் ஒரு பெரிய உதவி முதல், ஒரு சில புதிய பெர்ரி வரை.

ருசிக்கும் சொல் காசிஸின் மது பகுதியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது புரோவென்ஸ் , இது பொதுவாக ரோஸ் ஒயின்களுக்கு புகழ்பெற்றது, இது பொதுவாக கருப்பு பழ குறிப்புகளை விட சிவப்பு பழத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, மற்றும் ஒரு கனிம மற்றும் சிட்ரஸ் பாத்திரத்தின் வெள்ளை ஒயின்கள்.

சுவையை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ள, ஏன் கறுப்பு நிற மதுபானம் க்ரீம் டி காசிஸை முயற்சிக்கக்கூடாது. இது ஒரு ‘கிர் ராயல்’ காக்டெய்லிலும் நன்றாகச் செல்கிறது - இது ஒரு சிறிய அளவை புல்லாங்குழலில் ஊற்றி முதலிடம் பெறுகிறது ஷாம்பெயின் .

செர்ரி

செர்ரி ஒரு தனித்துவமான பழ தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, பெரும்பாலும் மிட்டாய் மற்றும் மதுபானங்களுக்கு செயற்கையாக நகலெடுக்கப்படுகின்றன. மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் என்று வரும்போது, ​​வெவ்வேறு செர்ரி வடிவங்களுக்கும் சுவைகளுக்கும் இடையில் வேறுபாடு காண்பது முக்கியம். தொடக்கத்தில், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு செர்ரிகளும் உள்ளன - மராசினோ மற்றும் மோரெல்லோ செர்ரிகளுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை சிந்தியுங்கள்.

சிவப்பு பழ சுவை சுயவிவரத்தின் ஒரு பகுதியாக சிவப்பு செர்ரிகளும் காணப்படுகின்றன, மேலும் கருப்பு பழ வகைகளில் கருப்பு செர்ரிகளும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இந்த இரண்டிலும், செர்ரிகளை பெர்ரிகளைப் போல இனிமையாகவோ அல்லது புளிப்பாகவோ காணமுடியாது, ஆனால் சதைப்பற்றுள்ள பிளம்ஸை விட அதிக செறிவு கொண்டது.

இல் டிகாண்டர் ’கள் மது ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு படிப்பது , செர்ரியின் பொதுவான தன்மை வரையறுக்கப்படுகிறது, ‘உறுதியான, துடிப்பான பழம் அமிலத்தன்மையைத் தொட்டு, இனிமையாக எதுவும் இல்லை, அதாவது கறுப்பு நிறங்களின்’.

புளிப்பு செர்ரிகளின் குறிப்புகளை எடுத்துச் செல்லக்கூடிய ஒயின்களில் வடக்கு இத்தாலிய சிவப்பு, பீட்மாண்டின் பரோலோ மற்றும் நெபியோலோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பார்பரேஸ்கோ ஒயின்கள் அடங்கும். சிவப்பு செர்ரி குறிப்புகளை புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ மற்றும் சியான்டி ஆகியவற்றிலிருந்து சில டஸ்கன் சாங்கியோவ்ஸ் ஒயின்களில் காணலாம்.

காண்க: ஜியோவானி ரோஸ்ஸோ, பரோலோ, லா செர்ரா, பீட்மாண்ட், இத்தாலி, 2014 | பியோ சிசரே, பார்பரேஸ்கோ, பீட்மாண்ட் 2013 | போட்டெகா, தி ஒயின் ஆஃப் கவிஞர்கள், புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 2010 | மான்டெரபோனி, சியாண்டி கிளாசிகோ, டஸ்கனி 2014

இளம் பினோட் நொயர் ஒயின்கள் சிவப்பு முதல் கருப்பு வரையிலான செர்ரி சுவைகளை உள்ளடக்கியது, குறிப்பாக நியூசிலாந்தின், சில சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் செர்ரியை ஜாம் அல்லது ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகளுடன் இணைத்து மண் குறிப்புகளை ஈடுசெய்யும்.

காம திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு ஒயின் பியூஜோலாய்ஸ் தான் செர்ரிகளுடன் மிகவும் தொடர்புடைய மது. இந்த ஒயின்களில் உள்ள செர்ரி குறிப்புகள் பொதுவாக கார்போனிக் மெசரேஷனின் விளைபொருளாகும், இந்த செயல்முறையானது வழக்கமான நொதித்தலுக்கு முன் கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் முழு திராட்சையும் மூடப்படும். இது கமாயின் இயற்கையாகவே தாகமாகவும் பழமாகவும் இருக்க உதவுகிறது.

காண்க: டொமைன் ஜார்ஜஸ் டெஸ்காம்ப்ஸ், மோர்கன், பியூஜோலாய்ஸ் 2015 | டொமைன் டி லா வொய்ட் டெஸ் க்ரோஜஸ், கோட் டி ப்ரூலி, பியூஜோலாய்ஸ் 2015

சிட்ரஸ்

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, சிட்ரஸ் பல வெள்ளை ஒயின்களில் காணக்கூடிய உயர் அமிலத்தன்மை மற்றும் புதிய பழ சுவை பண்புகளால் வரையறுக்கப்படுகிறது.

எலுமிச்சைப் பழத்தின் அமிலத்தன்மையை ஒயின் அடையவில்லை என்றாலும், இது ஒரு வலுவான அமில அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், இது மூக்கு மற்றும் அண்ணம் மீது புதிய எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு அல்லது திராட்சைப்பழத்தின் கூர்மையை நினைவுபடுத்துகிறது.

இது ‘மினரல்’ அல்லது ‘ஸ்டீலி’ போன்ற குறிப்புகளுடன் காணப்படலாம், ஏனென்றால் சில உயர் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் வாயில் கிட்டத்தட்ட கடின முனைகளை உணரக்கூடும், இனிப்பு பழ சுவைகள் இல்லாதவை. பச்சை ஆப்பிள்கள் அல்லது பேரீச்சம்பழம் போன்ற அதிக புளிப்பு பழங்களின் குறிப்புகள் ஒப்பீட்டளவில் பொதுவானவை.

மதுவில், சிட்ரஸ் ஒரு முதன்மை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது திராட்சைகளின் சுவையுடன் ஒயின் தயாரித்தல் அல்லது வயதான செயல்முறைகளுக்கு எதிரானது.

சிட்ரஸ்ஸி ஒயின்களின் எடுத்துக்காட்டுகளில் வெர்மெண்டினோ, வெர்டெஜோ, அல்பாரினோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் .

காண்க: திராட்சை, வெர்மெண்டினோ, லோடி, கலிபோர்னியா 2013 | பெரோனியா, வெர்டெஜோ, ருடா, ஸ்பெயின் 2016 | ஈடோசெலா, அல்பாரினோ, ரியாஸ் பைக்சாஸ், கலீசியா, 2011 | மேகமூட்டம் விரிகுடா, சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ, நியூசிலாந்து 2016 | டொமைன் கியோட், லெஸ் லோக்ஸ், ப illy லி-ஃபியூம், லோயர் 2015

குறிப்பு: சிட்ரஸை சில நேரங்களில் சிட்ரஸ் தலாம் அல்லது அனுபவம் என்று கண்டறியலாம், இது சிட்ரஸ் பழச்சாறுகளை விட மிகவும் சுறுசுறுப்பான மற்றும் தீவிரமான நறுமண தன்மையைக் குறிக்கலாம். ஏனென்றால், சிட்ரஸ் பழங்களின் கடுமையான வாசனை தோலில் அமைந்துள்ள லிமோனீன் என்ற வேதியியல் கலவையிலிருந்து வருகிறது.

தேங்காய்

முதல் விஷயங்கள் முதலில், சுவை சுயவிவரத்தை குழப்பிக் கொள்ளாமல் இருப்பது முக்கியம் தேங்காய்கள் கொட்டைகள் கொண்டு. தேங்காய்கள் கொட்டைகள் அல்ல, அவை ட்ரூப்ஸ் (கல் பழங்கள்). அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணம் பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, மேலும் தேங்காய் பால் அல்லது எண்ணெய் போன்ற தயாரிப்புகளிலும், அதே போல் நீங்கள் பவுண்டி பட்டியில் சாப்பிட்டிருக்கக்கூடிய தேங்காயிலும் காணலாம்.

மதுவில், தேங்காய் பொதுவாக மூக்கில் தன்னை ஒரு வகையான மந்தமான இனிப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது, இது இனிப்பு பழம் அல்லது தேன் சுவைகளைப் போலவே புலன்களையும் தூண்டாது. அதற்கு பதிலாக இது மிகவும் நறுமணமானது, அதனால்தான் பாதாம், காபி மற்றும் சாக்லேட் போன்ற ‘கர்னல்களில்’ இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

தேங்காயின் குறிப்புகள் எஸ்டர்களிடமிருந்து வரலாம், அவை பல நறுமணங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள ரசாயன கலவைகள். குறிப்பாக தேங்காய்களுடன் தொடர்புடைய விசித்திரமான இனிப்பு நறுமணங்களுக்கு காரணமான லாக்டோன்கள். ஓக் நறுமணங்களை ஆராய்வதில் பெவர்லி பிளானிங் மெகாவாட் ஒரு படி மேலே செல்கிறது: ‘பீட்டா-மெத்தில்-காமா-ஆக்டா-லாக்டோன் - அது உங்களுக்கும் எனக்கும் தேங்காய் நறுமணம்’.

தேங்காய் என்பது ஓக் ஒயின்களை வேறுபடுத்தும் முக்கிய நறுமணங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது பொதுவாக மூன்றாம் நிலை நறுமணமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வயதான செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது. ஓக் சுவைகள் மர சில்லுகள், தண்டுகள் அல்லது பீப்பாய்களுடன் தொடர்பு கொள்ளலாம். வெண்ணிலா குறிப்புகளுடன், அமெரிக்க ஓக் மூலம் தேங்காய் வலுவாக தூண்டப்படுகிறது.

தேங்காய் குறிப்புகள் கொண்ட ஒயின்களில் ஓக்கி சிவப்பு அடங்கும் ரியோஜாஸ் போன்ற சில ஆண்டுகளுக்கு பின்னால் லா ரியோஜா ஆல்டா, 904 கிரான் ரிசர்வா 2007 மற்றும் போடெகாஸ் முரியல், ரிசர்வா 2008 . அத்துடன் பெரியது கேபர்நெட் அமெரிக்க ஓக்கில் பல மாதங்களாக வயதான ஓநாய் பிளாஸ் ’பிளாக் லேபிள் ஒயின்கள் போன்ற ஆஸ்திரேலிய சிவப்புக்கள்.

காண்க: ஓநாய் பிளாஸ், பிளாக் லேபிள் 1979 | ஓநாய் பிளாஸ், பிளாக் லேபிள் 1974 | ஓநாய் பிளாஸ் ஒயின்கள், கருப்பு லேபிள் 1992

சமைத்த பழம்

‘சமைத்த ஒயின்’ ஒரு தவறு என்று கருதலாம். இது தீவிர வெப்பத்திற்கு ஆளாகிய ஒரு பாட்டிலைக் குறிக்கலாம். கப்பல் பயணத்தின் போது இது நிகழக்கூடும், மேலும் கார்க் நீண்டு, மதுவின் தரம் பெரிதும் குறைந்துவிடும் என்பதால் நுகர்வோருக்கு இது தெளிவாகத் தெரிகிறது.

இருப்பினும், ஒரு நபர் ருசிக்கும் போது ‘சமைத்த பழத்தை’ குறிப்பிடும்போது, ​​திராட்சை கொடியின் மீது அதிக நேரம் அல்லது அதிக சூரிய ஒளியைக் கொண்டிருப்பதாகவும், உண்மையில் அதிகப்படியான அல்லது வெயிலில் கூட இருக்கும் என்றும் இதன் பொருள். இது குறைந்த மொத்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்ட ஒரு மதுவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது குறைந்த சுவை குறைவாக இருக்கும், இது பொதுவாக ஜம்மி எழுத்துக்களைக் கொண்டிருக்கும். இந்த நெரிசலை அதிக அளவு ஆல்கஹால் உடன் இணைக்க முடியும், இது ஒரு மந்தமான வாய் ஃபீலை உருவாக்கும்.

குருதிநெல்லி

கிரான்பெர்ரி சிறிய மற்றும் வட்ட சிவப்பு பெர்ரி, அவை தாழ்வான பசுமையான புதர்களில் கொத்தாக வளரும். புதியதாக இருக்கும்போது, ​​கிரான்பெர்ரிகளின் இனிப்பு பெரும்பாலும் அவற்றின் அமிலத்தன்மையால் அதிகமாகிவிடும், எனவே அவை வழக்கமாக சமைக்கப்பட்டு சாஸ், ஜாம் அல்லது ஜூஸ் வடிவத்தில் இனிப்பு செய்யப்படுகின்றன.

அவற்றின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை சுயவிவரம் அவற்றை ஒரு பயனுள்ள ஒயின் விளக்கமாக ஆக்குகிறது, மேலும் கிரான்பெர்ரிகள் சிவப்பு பழ வகையின் ஒரு பகுதியாக ஒயின் அகராதியில் காணப்படுகின்றன. சிவப்பு பழ ஸ்பெக்ட்ரம் இனிப்புக்கு, கிரான்பெர்ரிகள் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ரெட்காரண்டுகளுக்கு இடையில் அமர்ந்திருக்கலாம்.

சில இளம் வயதினரைப் போல, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களில் குருதிநெல்லி குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் பினோட் நொயர் குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து ஒயின்கள். உதாரணத்திற்கு, ஃபோர்ட்னம் & மேசன், ஆக்செல் நெய்ஸ், ஸ்பெட்பர்கண்டர் 2014 , ஜெர்மனியின் பிஃபால்ஸ் பகுதியிலிருந்து, ‘கசப்பான செர்ரி மற்றும் குருதிநெல்லி’ நிரப்பப்பட்ட மூக்கு உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து அண்ணம் மீது புளிப்பு பழம் உள்ளது.

மற்ற இடங்களில், சோட்டர் திராட்சைத் தோட்டங்கள், பிளானட் ஓரிகான் பினோட் நொயர் 2015 , ஓரிகானின் அமெரிக்க முறையீட்டிலிருந்து, ஒரு ‘துடிப்பான அமிலத்தன்மை’ மற்றும் ‘சிவப்பு ஸ்ட்ராபெரி, செர்ரி மற்றும் குருதிநெல்லி சுவைகளில் வாயைப் பூசுகிறது’.

அத்துடன் திறக்கப்படாத பினோட் நொயர் பாணிகள் ஜிங்க், போர்ட்ரெய்ட் பினோட் நொயர் 2015 அல்சேஸிலிருந்து, ‘புதிய குருதிநெல்லி மற்றும் செர்ரி பழங்களை வெல்வெட்டி டானின்களுடன்’ வெளிப்படுத்துகிறது.

அவரது கட்டுரையில் சான்செர்: பிரெஞ்சு பினோட் நொயர் நீங்கள் குடிக்க வேண்டும் , Decanter’s லோயரில் உள்ள ‘பெரிய பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடுகள்’ எவ்வாறு ‘நொறுங்கிய ராஸ்பெர்ரி- மற்றும் குருதிநெல்லி-பாணி’ பினோட் நொயர்களை உருவாக்குகின்றன என்பதை டினா கெல்லி கோடிட்டுக் காட்டுகிறார். பர்கண்டி .

காண்க: டொமைன் வச்செரோன், பெல்லி டேம், லோயர் 2010

இளையவர் கிரெனேச் ஒயின்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் கிரான்பெர்ரி போன்ற புளிப்பு சிவப்பு பழ சுவைகளையும் கொண்டிருக்கலாம். உதாரணத்திற்கு, தருணம், கிரெனேச் 2015 , ஸ்வார்ட்லேண்டிலிருந்து அதன் ‘புளிப்பு செர்ரி மற்றும் குருதிநெல்லி பழங்களுடன் புதிய அமிலத்தன்மை’ என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

வில்லுங்கா 100, கிரெனேச் 2014 , தென் ஆஸ்திரேலியாவின் மெக்லாரன் வேலில் இருந்து, ‘ஜூசி கிரான்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றை அண்ணத்தில் காட்டுகிறது’.

சற்று அசாதாரண பாணி - தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து - ஆல்பா பாக்ஸ் & டைஸ், எனிக்மா, அடிலெய்ட் ஹில்ஸ் 2015 உயர் அமிலம் கொண்ட இத்தாலிய பார்பெரா திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது - இதன் விளைவாக ‘குருதிநெல்லி-பூசப்பட்ட அமிலத்தன்மை கொண்ட மையத்தின் வழியாக இயங்கும்’ தார் எழுத்துக்கள் உருவாகின்றன.

படம்

அத்தி துருக்கி, இந்தியா மற்றும் பல மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் தோன்றிய மனிதர்களால் பயிரிடப்பட்ட முதல் பழங்களில் சில அவை என்று கூறப்படுகிறது.

மரபணு ரீதியாக, அத்திப்பழம் மல்பெரி குடும்பத்துடன் தொடர்புடையது, அவை மரங்கள் அல்லது புதர்களில் வளர்கின்றன. அவற்றின் மென்மையான, சிரப் பழ சுவை மற்றும் கூழ் அமைப்புக்கு அவை விரும்பப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும் புதியதாக அனுபவித்தாலும், அத்திப்பழங்கள் எளிதில் மெல்லும், இனிமையான வடிவமாக உலர்த்தப்படுகின்றன - ஏனெனில் நீர் சத்துக்கள் குறைந்துவிட்டபின் பழ சர்க்கரைகள் குவிந்துவிடும்.

இந்த வடிவத்தில்தான் அவை மது அகராதியில், தேதிகள், கொடிமுந்திரி மற்றும் திராட்சையும் போன்ற உலர்ந்த பழங்களுடன் இடம்பெறுகின்றன.

அவற்றின் மண் மற்றும் செழிப்பான இனிப்பு சுவை சுயவிவரம் காரணமாக, உலர்ந்த அத்தி குறிப்புகள் முதன்மையாக முழு உடல் சிவப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன.

இதில் போர்த்துகீசிய சிவப்பு கலவைகள் இருக்கலாம் ஹெர்டேட் டி மல்ஹதின்ஹா ​​நோவா, மாடில்டே, அலெண்டெஜானோ 2013 மற்றும் ஜே.பி. ராமோஸ், அலெண்டெஜோ, மார்க் E போர்பாவின் கள் , அலெண்டெஜோ 2014 - இரண்டும் அத்தி குறிப்புகளை காரமான எழுத்துக்களுடன் இணைக்கின்றன. அல்லது தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து ப்ரிமிடிவோ ஒயின்கள் போன்றவை மஸ்ஸேரியா மெட்ரானோ, ப்ரிமிடிவோ, சாலெண்டோ, புக்லியா 2014 , அத்தி காபி மற்றும் கசப்பான மூலிகை நறுமணங்களை கலக்கிறது.

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில், நீங்கள் டவ்னி துறைமுகங்களில் அத்தி குறிப்புகள் மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்த மடிராஸ் போன்றவற்றைக் காணலாம் எச்.எம். போர்ஜஸ், 20 வயது, வெர்டெல்ஹோ . அல்லது பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் ஷெர்ரி போன்றவை போடெகாஸ் ரே பெர்னாண்டோ டி காஸ்டில்லா, பழங்கால பருத்தித்துறை ஜிம் இது மூக்கு என்.வி. .

அவரது கட்டுரையில் முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றம் என்றால் என்ன? ஜேன் ஆன்சன் அத்திப்பழத்தை ஒரு ஒயின் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கு சாத்தியமான முன்னோடியாக அடையாளம் காண்கிறார்:

சிவப்பு ஒயின்களில், எச்சரிக்கை அறிகுறிகள் கத்தரிக்காய், அத்தி மற்றும் பிற உலர்ந்த பழ நறுமணங்களுடன் வருகின்றன - இவை அமரோன் அல்லது போர்ட் போன்ற குறிப்பிட்ட வகை ஒயின்களில் சாதகமாக தேடப்படுகின்றன, ஆனால் இளம் உலர்ந்த சிவப்பு நிறத்தில் மது இருக்காது என்பதற்கான அறிகுறியாக இருக்கும் வயது வேண்டும். '

இருப்பினும், அத்தி போன்ற உலர்ந்த பழ சுவைகளுடன் கூடிய முக்கியமான திராட்சை அதிக வலுவான வகைகளை விட அதிக ஆபத்தில் இருப்பதாக அவர் எச்சரிக்கிறார்: 'உலர்ந்த சிவப்பு நிறங்களின் சில பாணிகள் - இன்னும் டூரோ சிவப்பு மற்றும் சில லாங்குவேடோக் ஒயின்கள் போன்றவை - இயற்கையாகவே இளம் வயதிலேயே உலர்ந்த பழ நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மற்றும் அதிக இயற்கை அமிலத்தன்மை மற்றும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஆபத்து மற்ற திராட்சை வகைகளுடன் வருகிறது, அவை வெப்பநிலையில் ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு ஆளாகின்றன. ’

ஆதாரங்கள்: britannica.com, decanter.com

நெல்லிக்காய்

ஆங்கில தோட்டம் அல்லது ஹெட்ஜெரோவின் பாரம்பரிய பழம், ஹேரி-தோல் நெல்லிக்காய் அவற்றின் புதிய மற்றும் புளிப்பு சுவைகளுக்காக வேகவைத்த இனிப்புகளில் மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன. மரபணு ரீதியாக அவை திராட்சை வத்தல் தொடர்பானவை, இருப்பினும் அவை ஸ்பெக்ட்ரமின் மிகவும் புளிப்பு-ருசிக்கும் முடிவில் உள்ளன. சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நெல்லிக்காய்களின் விகாரங்கள் இருந்தாலும் அவை பொதுவாக பச்சை நிறத்தில் உள்ளன.

ஒயின் அகராதியில் அவை பச்சை ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றுடன் ‘பச்சை பழம்’ பிரிவைச் சேர்ந்தவை. இவை பொதுவாக சிவப்பு, கருப்பு அல்லது கல் பழங்களை விட குறைவான இனிமையானவை, அதற்கு பதிலாக முதன்மையாக புளிப்பு தன்மையைக் காட்டுகின்றன.

நெல்லிக்காய்கள் பொதுவாக நறுமணமுள்ள வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் புளிப்பு சுவை மற்றும் சற்று மலர் அல்லது உறுதியான வாசனை அவற்றை ஒரு பயனுள்ள விளக்கமாக ஆக்குகிறது. சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் நெல்லிக்காய் குறிப்புகள் இருக்கலாம், குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்டவை மார்ல்பரோ நியூசிலாந்து அல்லது பிரான்சில் லோயர் பள்ளத்தாக்கு .

காண்க: அண்ட்ஸ்பீல்ட், ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் சாவிக்னான் பிளாங்க், தெற்கு பள்ளத்தாக்குகள், மார்ல்பரோ 2016 | அஸ்டா, சான்செர், லோயர் 2016

மார்ல்பரோ சாவிக்னான் பிளாங்க் பற்றிய ஓஸ் கிளார்க்கின் விளக்கத்தைப் பாருங்கள், இது 1980 களில் சந்தையில் முதன்முதலில் நுழைந்தபோது:

'முந்தைய எந்த மதுவும் இதுபோன்ற வெறித்தனமான, எதிர்பாராத நெல்லிக்காய்கள், பேஷன் பழம் மற்றும் சுண்ணாம்பு அல்லது முறுமுறுப்பான பச்சை அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸுடன் உலகை அதிர்ச்சியடையச் செய்ததில்லை, உற்சாகப்படுத்தியது, உலகெங்கிலும் முயற்சித்த ஒரு முற்றிலும் புதிய, அற்புதமான வெற்றிகரமான ஒயின் பாணி பின்னர் நகலெடுக்கவும். '

• உங்கள் மனதை மாற்ற சாவிக்னான் பிளாங்க்

மற்றொரு பொதுவான, விசித்திரமாக ஒலித்தால், சாவிக்னான் பிளாங்கின் வாசனை பற்றிய விளக்கம் ‘பூனைகளின் சிறுநீர் கழித்தல்ஒரு நெல்லிக்காய் புஷ் மீது ’- நெல்லிக்காய்களின் பச்சை பழ புளிப்புடன் ஒன்றிணைக்கும் கடுமையான சிறுநீர் அல்லது பெட்ரோல் போன்ற நறுமணங்களைக் குறிக்கிறது.

நெல்லிக்காய் குறிப்புகள் பொதுவாக திராட்சைகளிலிருந்து வெளிப்படுவதில்லை, அதற்கு பதிலாக அவை நொதித்தலின் போது ஈஸ்ட் செயலின் விளைவாகும்.

பெஞ்சமின் லெவின் மெகாவாட் அறிவியலை விளக்குகிறார்:

‘சாவிக்னான் பிளாங்கின் நெல்லிக்காய் மற்றும் பேஷன் பழ நறுமணங்கள் திராட்சையில் உள்ள ஒடிஃபெரஸ் அல்லாத முன்னோடிகளிலிருந்து நொதித்தல் போது வெளியிடப்படும் சல்பர் கொண்ட சேர்மங்களிலிருந்து வருகின்றன.’

• ஈஸ்ட்ஸ்: உங்கள் மதுவை சுவைப்பது என்ன தெரியுமா?

மாற்றாக, நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் நெல்லிக்காய் குறிப்புகளைத் தேடலாம் பேச்சஸ் திராட்சை, ஒரு ரைஸ்லிங்-சில்வானர் மற்றும் முல்லர்-துர்காவ் கலப்பின. பேக்கஸ் ஒயின்கள் சில நேரங்களில் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு அவற்றின் புதிய, பச்சை தன்மை மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மைக்கு ஒப்பிடப்படுகின்றன.

காண்க: பதினாறு ரிட்ஜ்கள், பேக்கஸ், இங்கிலாந்து 2015 | சேப்பல் டவுன், பேக்கஸ், கென்ட் 2015

பச்சை ஆப்பிள்

பச்சை ஆப்பிள்கள் பொதுவாக அவற்றின் சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறங்களை விட புளிப்பு மற்றும் குறைந்த இனிப்பு என்று கருதப்படுகிறது. இதைச் சோதிக்க, ஒரு பாட்டி ஸ்மித்தில் கடிக்க முயற்சிக்கவும், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு காலா அல்லது தங்க சுவையான ஆப்பிள். அதிக அமில உள்ளடக்கத்திற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக அதிக உமிழ்நீரை உற்பத்தி செய்வதால், பச்சை ஆப்பிளுடன் உங்கள் வாய் நீரை அதிகமாக கவனிக்க வேண்டும். குறிப்பாக, ஆப்பிள், ‘மாலம்’ என்பதற்கான லத்தீன் வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்ட மாலிக் அமிலம்.

மதுவில் மாலிக் அமிலமும் உள்ளது, இது உங்கள் கண்ணாடியில் பச்சை ஆப்பிள் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களின் தோற்றத்தை தரும். மாலிக் அமிலம் அதிகம் உள்ள ஒயின்கள் பச்சை ஆப்பிள் குறிப்புகளை அதிகமாகக் கொண்டுள்ளன, இவற்றில் குளிர்ந்த காலநிலை உலர் வெள்ளை போன்றவை அடங்கும் சாப்லிஸ் ஒயின்கள், அத்துடன் ரைஸ்லிங் மற்றும் பச்சை வால்டெலினா ஜெர்மனி அல்லது ஆஸ்திரியாவிலிருந்து. இந்த ஒயின்களில், நெல்லிக்காய் அல்லது பேரிக்காய், அதே போல் தாது அல்லது உலோகக் குறிப்புகள் போன்ற ஒத்த சுவை சுயவிவரத்துடன் மற்ற பச்சை பழங்களுடன் பச்சை ஆப்பிள் காணப்படலாம்.

காண்க: டி வழங்கியவர் ஜீன்-பால் மற்றும் பெனாய்ட் ட்ரோயின், வால்மூர் கிராண்ட், சாப்லிஸ் 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | எஷென்ஹோஃப் ஹோல்சர், வாகிராம் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், வாகிராம் 2015

மாலிக் அமிலத்தின் விளைவு எப்போதும் விரும்பத்தக்கது அல்ல, குறிப்பாக சில சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சார்டோனஸ் . டார்ட் மாலிக் அமிலத்தை பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலமாக உடைக்கும்போது, ​​இது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மூலம் செயலாக்கப்படலாம் - பால் பொருட்களில் காணப்படும் அதே பொருள். இது சார்டொன்னே ஒயின்களில் அதிக வெண்ணெய் சுவைகளை வெளிப்படுத்தவும், மேலும் வட்டமான கிரீமி வாய் ஃபீலைக் கொடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

ஆதாரங்கள்: பெர்சிஸ்டன்ட் அப்சர்வரின் ஒயின் வழிகாட்டி: சிறந்ததை எப்படி அனுபவிப்பது மற்றும் மீதமுள்ளவற்றை தவிர்ப்பது ஜே. பி. பாரி | Decanter.com

தேன்

இன் முக்கிய வரையறுக்கும் காரணிகள் தேன் அதன் இனிப்பு மற்றும் பாகுத்தன்மை. எனவே ஒரு சுவையான குறிப்பாக இது பெரும்பாலும் இனிப்பு ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவை மற்ற ஒயின்களை விட சுவை மற்றும் அடர்த்தியில் அதிக சிரப் கொண்டவை.

தேன் மலர் அமிர்தத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது பணக்கார மற்றும் தலைசிறந்த நறுமணப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது தாமதமாக அறுவடை ஒயின்களுக்கு பொருத்தமான விளக்கமாக அமைகிறது. திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் கொடியின் மீது உலர வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது தொடங்கியதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகின்றன உன்னத அழுகல் (போட்ரிடிஸ் சினீரியா) - ஒயின்களுக்கு செறிவூட்டப்பட்ட நறுமணத்தையும், தேனை நினைவூட்டும் சுவையையும் தருகிறது.

இது பெரும்பாலும் கல் பழம் மற்றும் உலர்ந்த பழக் குறிப்புகளுடன் காணப்படுகிறது, இது ச ut ட்டர்னஸின் இனிப்பு ஒயின்களில் குறிப்பிடத்தக்கதாகும். பிற எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும் டோகாஜி இருந்து ஒயின்கள் ஹங்கேரி , மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ் சொந்தமானது தேர்வு , தாமதமாக அறுவடை , பீரனஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் வகைப்பாடுகள்.

தேன் ஒரு மதுவின் முதிர்ச்சியின் அடையாளமாக புகையிலை மற்றும் வைக்கோல் போன்ற சிக்கலான குறிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் தேனில் பிரக்டோஸ் மற்றும் மலர் சுவைகளை உள்ளடக்கிய பல அடுக்கு இனிப்பு உள்ளது. கூடுதலாக, வயதான இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் அவற்றின் தோற்றத்தில் தேனை நினைவுபடுத்துகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் நிறங்கள் காலப்போக்கில் கருமையாகின்றன. தேனைப் போலவே, இனிப்பு ஒயின்கள் போன்றவை Sauternes அல்லது டோகாஜி ஒயின்கள் விண்டேஜைப் பொறுத்து வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து மெல்லிய வெண்கலம் வரை இருக்கும்.

மது வயது என்னவாகும்?

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, மதுவில் உண்மையான தேன் இல்லை என்பது பொதுவாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், தேன் முதலில் ரோமானியர்களால் ஒயின்களைப் பலப்படுத்த பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன, இந்த செயல்பாட்டில் பின்னர் அறியப்பட்டது chaptalisation , நொதித்தல் முன் திராட்சையில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் போது. இது ‘தேன் ஒயின்’ உடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது உண்மையில் மீட் மற்றும் திராட்சைக்கு பதிலாக புளித்த தேனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜம்மி

கால ஜம்மி பொதுவாக அமிலத்தன்மை குறைவாக உள்ள சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆல்கஹால் அதிகம் கலிஃபோர்னிய ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் .இது பழுத்த அல்லது சமைத்த பழத்தை விவரிக்கிறது, இதில் புதிய பழ சுவைகளுடன் ஒப்பிடும்போது வேகமும் இனிமையும் தீவிரமடைகின்றன.

ஜாம்மி ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரி போன்ற சிவப்பு பழங்களுடன் தொடர்புடையது, அதே போல் கருப்பட்டி மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரி போன்ற இருண்ட பழங்களுடன் தொடர்புடையது - அடிப்படையில் நீங்கள் ஜாம் ஆக கற்பனை செய்யக்கூடிய பழங்கள்.

ஒரு பிழையாக, கொடிகள் வெப்பம் மற்றும் சூரிய ஒளிக்கு அதிகமாக இருக்கும் மோசமான வளரும் நிலைமைகளை இது வெளிப்படுத்தலாம். இது திராட்சை மிக விரைவாக பழுக்க வைக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒயின்கள் ஒரு மந்தமான வாய் ஃபீலுடன் ஒரு கூர்மையான நெரிசலை உருவாக்கலாம்.

மது எழுத்தாளர் ராபர்ட் ஹேன்ஸ்-பீட்டர்சன் என்று குறிப்பிடுகிறது பினோட் நொயர் ஒயின்கள் மிகவும் ஆபத்தில் உள்ளன, ஏனெனில் இந்த மெல்லிய தோல் திராட்சைகள் ‘அதிக வெப்பநிலையின் சகிப்புத்தன்மையற்றவை, இதனால் பழம் உந்துதல், ஒயின்களைக் காட்டிலும் ஜாம்மி ஏற்படுகிறது’. மேலும் வாசிக்க

இருப்பினும், சிலர் நெரிசலை ஒரு சுவாரஸ்யமான சிக்கலான மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட பலனை ஒயின்களில் சேர்ப்பதாகவே பார்க்கிறார்கள் சான் அன்டோனியோ பள்ளத்தாக்கிலிருந்து மேட்டெடிக் ஈக்யூ சிரா Decanter’s ஆல் பாராட்டப்பட்டது ஜேம்ஸ் பட்டன் அதன் ‘பல அடுக்கு ஜாம்மி மற்றும் சுவையான கூறுகளுக்கு’.

ஜூனிபர் பெர்ரி

ஜின் பிரியர்களின் முக்கியத்துவத்தை அறிந்து கொள்வார்கள் ஜூனிபர் பெர்ரி ஆவிகள் தொடர்பாக, ஆனால் அவை ஒரு பயனுள்ள மது ருசிக்கும் குறிப்பாகவும் இருக்கலாம். அவற்றின் பெயர் மற்றும் தோற்றம் இருந்தபோதிலும், ஜூனிபர் பெர்ரி உண்மையில் ஒரு கூம்பு புதரின் சதை விதை கூம்புகள்.

ஒரு தொழில்முறை போல ஜின் சுவைப்பது எப்படி

அவை உண்மையான பெர்ரிகளை விட மிகவும் கசப்பான மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் அரிதாகவே புதியதாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. அதற்கு பதிலாக ஜூனிபர் பெர்ரி வழக்கமாக உலர்த்தப்பட்டு சுவையான மசாலா அல்லது ஜின் தாவரவியலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒயின் அகராதியில், ஜூனிபர் சுவையானது எலுமிச்சைப் பழத்துடன் ‘தாவரவியல் மற்றும் மூலிகைகள்’ வகையிலும், முனிவர் மற்றும் துளசி போன்ற சுவையான மூலிகைகளிலும் காணப்படுகிறது.

இந்த வகைக்கு ஒத்த சுவை சுயவிவரத்துடன் ஜூனிபர் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், அதாவது கசப்பான மூலிகை மற்றும் மிளகுத்தூள் மசாலா தன்மை. இதில் முழு உடல் சிவப்பு அடங்கும் சிரா ஒயின்கள் போன்றவை பீ திராட்சைத் தோட்டங்கள், லெஸ் டைட்டன்ஸ் சிரா 2011 மற்றும் ஆர்னோட்-ராபர்ட்ஸ், கிளாரி ராஞ்ச் சிரா 2012 , இருவரும் கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கோஸ்ட் ஏ.வி.ஏ.

ஜூனிபர் சிக்கலான நறுமணங்களில் இடம்பெறக்கூடும் நெபியோலோ பீட்மாண்டிலிருந்து ஒயின்கள், உட்பட கஜா, சோரே டில்டின், பார்பரேஸ்கோ 2013 , இது கருப்பு செர்ரி மற்றும் புதினா வழக்கமான குறிப்புகளுடன் கலக்கிறது.

போர்ச்சுகலின் சில தைரியமான மற்றும் நறுமண சிவப்பு ஒயின்கள் டூரோ பள்ளத்தாக்கு, போன்றவை Quinta வேல் Meao, Meandro 2011 செய்ய , இது ஆடை மற்றும் கருப்பு பழங்களுடன் கலக்கிறது.

மிகவும் அசாதாரண உதாரணம் தெற்கு சீனாவின் யுன்னான் மாகாணத்திலிருந்து Ao Yun இன் முழு உடல் போர்டியாக்ஸ் கலவையாக இருக்கலாம். Decanter’s ஜான் ஸ்டிம்ப்பிக் 2013 விண்டேஜுக்கு ‘ஜூனிபர், மிளகு மற்றும் சீரகம்’ கூறுகளைக் குறிப்பிட்டார்.

காண்க: Ao Yun, சீனா 2013

சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர, சில குளிர்-காலநிலை உலர் வெள்ளையர்களில் ஜூனிபர் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் டொரொன்டேஸ் அர்ஜென்டினாவில் சால்டாவின் உயரமான நிலப்பரப்பில் இருந்து.

காண்க: எல் போர்வெனீர் ஒயின், டொரொன்டேஸ், சால்டா 2015

மற்றும் பிரகாசமான மது கூட - ஃபர்லீ, எஸ்டேட்டின் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் 2009 , டோர்செட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் பணக்கார கல் பழ பாத்திரத்திற்காக ‘ஒரு ஜூனிபர் கசப்புடன்’ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

கிர்ச்

கிர்ச் , ‘கீ-எர்ஷ்’ என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது ஜெர்மனியைச் சேர்ந்த ஒரு உலர்ந்த செர்ரி பிராந்தி ஆகும் - இதன் முழுப் பெயர் ‘கிர்ஷ்வாசர்’, அதாவது ‘செர்ரி நீர்’.

இது பாரம்பரியமாக மோரெல்லோ செர்ரிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அவற்றின் கற்கள் உட்பட புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக ஆவிக்கு கசப்பான பாதாம் விளிம்பைக் கொடுக்கும்.

ஒயின் அகராதியில், கிர்ச் உலர்ந்த அல்லது சமைத்த பழ வகைகளில் வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஜம்மி, சுண்டவைத்த பழம் மற்றும் திராட்சை போன்ற விவரிப்பாளர்களிடையே காணப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட பழ பண்புகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது.

வடிகட்டிய செர்ரி பழ சுவைகளின் கிர்ஷ்சின் சுவை சுயவிவரம், கசப்பான பாதாம் குறிப்பும் பல உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களுக்கு இது ஒரு பயனுள்ள விளக்கமாக அமைகிறது.

போன்ற பணக்கார முழு உடல் சிவப்புகளில் நீங்கள் கிர்ச் பண்புகளைக் காணலாம் சிரா பிரான்சின் ரோன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வரும் ஒயின்கள், அங்கு மூலிகைகள், புகை, பூமி மற்றும் மிளகு போன்ற சுவையான குறிப்புகளைப் பாராட்டலாம்.

பொதுவாக ஷிராஸ் என்று அழைக்கப்படும் புதிய உலக சிரா, தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து எடுத்துக்காட்டுகள் போன்ற கிர்ச் போன்ற சுவைகளையும் வெளிப்படுத்த முடியும் - இருப்பினும் இங்கே இது இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களின் வலுவான குறிப்புகளுடன் ஒன்றிணைகிறது.

கிர்ஷ் பாத்திரத்துடன் கூடிய மற்ற சிவப்பு நிறங்களில் பழம் முன்னோக்கி இருக்கலாம் மால்பெக் அர்ஜென்டினாவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள், அவை பெரும்பாலும் கிர்ஷை இருண்ட பழம் மற்றும் மலர் குறிப்புகளுடன் கலக்கின்றன.

காண்க: கட்டுக்கதை மலை திராட்சைத் தோட்டங்கள், சிரா, துல்பாக் 2011 | போர்டோலி, யர்ரா பள்ளத்தாக்கு, எஸ்டேட் க்ரோன் ஷிராஸ், 2013 இலிருந்து | 55 மால்பெக், லா கன்சல்டா, டோமல் வைன்யார்ட், தெஹோ, 2011

வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள், தயாரிக்கப்படுகின்றன நெபியோலோ , சாங்கியோவ்ஸ் அல்லது பார்பெரா திராட்சை, அனைத்துமே ஒரு தைரியமான செர்ரி தன்மையைக் காட்டலாம், அவை சில நேரங்களில் ஒரு கிர்ஷ் குறிப்பாக வெளிப்படுத்தலாம்.

இதேபோல், சிலரின் சக்திவாய்ந்த இருண்ட பழ சுயவிவரம் போர்டியாக்ஸ் கலவைகள் காசிஸ் மற்றும் கிர்ச் போன்ற சுவைகளில் வெளிப்படும்.

காண்க: காஸ்கினா வால் டெல் ப்ரீட், ரோரோ ரிசர்வா, பீட்மாண்ட் 2013 | சாட்ட au டி ஃபியூசல், கிரேவ்ஸ், பெசாக்-லியோக்னன் 2015

கிவி பழம்

கிவி பழம் நியூசிலாந்துடனான அதன் அர்த்தங்கள் இருந்தபோதிலும், இது சீன நெல்லிக்காய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சீனாவிலிருந்து உருவாகிறது.

இருப்பினும், அவற்றின் புளிப்பு, பழ சுவை மற்றும் பச்சை மாமிசத்தைத் தவிர, கிவிஸுக்கு நெல்லிக்காய்களுடன் பொதுவானது இல்லை. கிவிஸ் கொடிகள் மீது வளர்கின்றன, கருப்பு விதைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் தெளிவற்ற பழுப்பு நிற தோலைக் கொண்டுள்ளன.

அன்னாசிப்பழம், பேஷன் பழம் மற்றும் மாம்பழங்களுடன் கிவி ஒயின் ருசிக்கும் அகராதியின் வெப்பமண்டல பழ வகைகளில் காணப்படுகிறது.

இருப்பினும், ஒரு கிவியின் சுவைகள் பொதுவாக வெப்பமண்டல பழக் குறிப்புகளைக் காட்டிலும் குறைவான இனிப்பு மற்றும் கடுமையானவை, முலாம்பழம் மற்றும் லிச்சியின் டார்ட்டர் வகைகளுடன் பொதுவானவை.

கிவி குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்தவை, முக்கிய அமிலத்தன்மையுடன் பழங்களை முன்னோக்கி வைக்கும்.

செனின் பிளாங்க் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்துகின்றன. இவை இருக்கலாம் லோயர் பள்ளத்தாக்கு போன்ற பல்வேறு லு பாஸ் செயின்ட் மார்ட்டின், லா பியர் ஃப்ரைட், ச um மூர் 2015 - சுண்ணாம்பு, கிவி, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் பச்சை பிளம் சுவைகளின் நுட்பமான கலவையால் பாராட்டப்பட்டது.

தென்னாப்பிரிக்க செனின்ஸ் போன்ற கிவி பாத்திரத்தையும் கொண்டிருக்கலாம் கென் ஃபாரெஸ்டர் ஒயின்கள், பழைய வைன் ரிசர்வ் செனின் பிளாங்க் 2015 , அதன் கல் பழம் மற்றும் கிவி சுவைகள் மற்றும் சிக்கலான வினைல் மற்றும் காசிஸ் இலை எழுத்துக்களுக்காக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

போன்ற பல்வேறு திறக்கப்படாத வெள்ளை ஒயின் பாணிகளில் கிவியின் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம் வோல்பே பாசினி, பினோட் பியான்கோ, கோலி ஓரியண்டலி டெல் ஃப்ரியூலி 2013 வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து ஆல்பா எஸ்டேட் சாவிக்னான் பிளாங்க் 2014 மாசிடோனியாவில் உள்ள அமிண்டாயோவிலிருந்து.

இந்த இரண்டு ஒயின்களும் அவற்றின் புதிய பழ சுவைகளைப் பாதுகாக்க எஃகு மூலம் துடைக்கப்பட்டன.

லோகன்பெர்ரி

லோகன்பெர்ரி கருப்பட்டி மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கலப்பினமாகும், மேலும் அவை அவற்றின் தோற்றத்திலும் சுவையிலும் இரண்டின் நிழல்களையும் கொண்டுள்ளன.

1880 களில் கலிபோர்னியாவில் தோன்றிய லோகன்பெர்ரி அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியா முழுவதும் பெர்ரி இனிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு பிரபலமான கூடுதலாக மாறியுள்ளது.

பழம் பழுத்த போது ஒரு ஆழமான கிளாரெட் நிறமாகும், அதாவது தொழில்நுட்ப ரீதியாக இது மது அகராதியின் சிவப்பு பழ வகைக்கு சொந்தமானது, அதன் பெற்றோர் பழமான ராஸ்பெர்ரி உடன்.

ஒயின் ருசிக்கும் குறிப்புகளில், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் குருதிநெல்லி போன்ற புளிப்பு இல்லாத சிவப்பு பழ சுவைகளை விவரிக்க லோகன்பெர்ரி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஸ்ட்ராபெரி இனிப்பு அளவை எட்டவில்லை.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு பழ சுவைகள் இரண்டையும் கொண்டிருக்கும், லோகன்பெர்ரி ஒத்த குணாதிசயங்களைக் கொண்ட ஒயின்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள ருசிக்கும் குறிப்பாக இருக்கும்.

இவை பொதுவாக உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள், வலுவான சிவப்பு பழ சுவை சுயவிவரத்துடன் நடுத்தர முதல் உயர் அமிலத்தன்மையுடன் இணைந்து இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கூறுகளை உருவாக்குகின்றன.

பல உலர் சிவப்புக்கள் இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்துகின்றன, இதில் பிரெஞ்சு பெரியவர்கள் உட்பட போர்டியாக்ஸ் , பர்கண்டி மற்றும் இந்த ரோன் பள்ளத்தாக்கு .

எடுத்துக்காட்டாக, எங்கள் டேஸ்டர்கள் லோகன்பெர்ரி குறிப்புகளைக் கண்டறிந்துள்ளனர் சாட்டே லா மிஷன் ஹாட்-பிரையன் 2015 , டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டியின் லா டேச் 2015 மற்றும் க்ளோஸ் செயின்ட்-ஜீன், லா காம்பே டெஸ் ஃபவுஸ் 2016 .

சிரா / ஷிராஸ் ஒயின்கள் லோகன்பெர்ரி சுவைகளையும் காட்டலாம் ரோல்ஃப் பைண்டரின் ஹெய்சன் ஷிராஸ் 2013 பரோசா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து, இதில் லோகன்பெரியின் புளிப்பு உறுப்பு பிளாக்பெர்ரி ஜாமின் அடர்த்தியான குறிப்புகளை சமன் செய்கிறது.

மேலும் தெற்கு, அப்சிடியன் ரிசர்வ் சிரா 2013 நியூசிலாந்தின் வைஹேக் தீவில் இருந்து லாகன்பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, புதினா மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றின் நறுமண கலவையை எங்கள் நிபுணர் குழு பாராட்டியது.

ஆதாரம்: என்சைக்ளோபீடியா பிரிட்டானிக்கா

லிச்சி

அவற்றின் கூர்மையான சிவப்பு வெளிப்புறங்கள் மற்றும் கசியும் வெள்ளை சதை ஆகியவற்றைக் கொண்டு, லிச்சிகள் ஒயின் அகராதியில் மிகவும் கவர்ச்சியான பழ வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை லேசான இனிப்பு பழ சுவையால் வரையறுக்கப்படுகின்றன, புளிப்பு விளிம்பும் மலர் நறுமணமும் கொண்டது.

அவற்றின் பெரிய மைய விதை லீச்சிகளை கல் பழங்களைப் போலவே தோற்றமளிக்கிறது, ஆனால் மதுவைப் பொறுத்தவரை அவை வெப்பமண்டல பழ சுவைகளில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன - மா, வாழைப்பழம், பேஷன் பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழம் ஆகியவற்றில் இணைகின்றன.

லிச்சி குறிப்புகள் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் நுட்பமான பழ சுவைகள் மற்றும் காரமான அல்லது மலர் பண்புகள் கொண்டவை.

ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் ஒயின், அல்சேஸிற்கான டி.டபிள்யூ.டபிள்யூ.ஏ பிராந்திய தலைவரான தியரி மேயர் விவரித்தார் உங்கள் மனதை மாற்ற கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் :

‘இது இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, மணம் கொண்ட ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் பானை ப our ரி ஆகியவற்றின் துருக்கிய டிலைட் தூசி மற்றும் சுவையான கவர்ச்சியான லீச்சிகள் மற்றும் மாம்பழங்களின் சுவை.’

இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக வட ஐரோப்பாவின் அல்சேஸ் மற்றும் ஆல்டோ அடிஜ் போன்ற குளிர் காலநிலை பகுதிகளிலும், நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காண்க: லிட்ல், கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் வில்லெஸ் விக்னெஸ், அல்சேஸ் 2016 | கெவோர்ஸ்ட்ராமினர், சவுத் டைரோல், ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ் 2014 | யேலாண்ட்ஸ் எஸ்டேட், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், அவடேர் பள்ளத்தாக்கு, மார்ல்பரோ 2010

லிச்சி குறிப்புகள் கொண்ட பிற நறுமண வெள்ளை ஒயின்கள் அடங்கும் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் , போன்றவை மாஸ்ஸி டாக்டா, மார்ல்பரோ 2015 , இது வெப்பமண்டல பழங்களுடன் கனிமத்தை ஒருங்கிணைக்கிறது.

அத்துடன் பினோட் கிரிஜியோ , புரோசெக்கோ மற்றும் வடக்கு இத்தாலி, ஆஸ்திரியாவிலிருந்து சோவ் ஒயின்கள் பச்சை வால்டெலினா மற்றும் டொரொன்டேஸ் சால்டாவின் உயரமான உயரங்களிலிருந்து.

காண்க: கான்டினா டிராமின், அன்டெரெப்னர் பினோட் கிரிஜியோ, தெற்கு டைரோல் 2014 | சோமரிவா, ப்ரூட், கோனெக்லியானோ-வால்டோபியாடீன் என்.வி. | பொல்லா, ரெட்ரோ, சோவ் கிளாசிகோ, வெனெட்டோ 2011 | போடெகா கொலோம், கோலோம் டொரொன்ட்ஸ், கால்சாக்வி பள்ளத்தாக்கு 2015

மர்மலேட்

மர்மலேட் இருக்கிறது சிட்ரஸ் தலாம் செய்யப்பட்ட ஒரு பழம் சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அசல் போர்த்துகீசிய வகை குயின்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜாம் போன்ற பிற பாதுகாப்புகளைப் போலவே, மர்மலாடில் உள்ள சுவைகள் இனிமையானவை மற்றும் புதிய பழத்தின் செறிவூட்டப்பட்ட பதிப்புகள்.

கசப்பான சிட்ரஸ் விளிம்பில் இந்த தீவிரமான, இனிமையான சுவைகளைக் காண்பிக்கும் ஒயின்கள் பொதுவாக பலப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு, அதாவது துறைமுகம் அல்லது மதேரா ஒயின்கள், அல்லது சாடர்ன்ஸ் அல்லது கான்ஸ்டான்ஷியா போன்ற வெள்ளை இனிப்பு ஒயின்கள்.

இந்த ஒயின்கள் சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்களை உருவாக்குகின்றன, ஏனெனில் அவை முதிர்ச்சியடைந்த புதிய பழக் குறிப்புகள் உருவாகி ஓக் போன்ற பிற தாக்கங்களுடன் பின்னிப்பிணைகின்றன.

உதாரணமாக, நீண்ட வயதான ஒயின்கள் போன்றவை டெலாஃபோர்ஸ் க்யூரியஸ் & பண்டைய 20 வயது டவ்னி போர்ட் அத்தி, மசாலா, காபி, கொக்கோ, தோல், மசாலா, மற்றும் மர்மலாட் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்த முடியும்.

மடிரா ஒயின்களும் பல தசாப்தங்களாக வயதுக்கு வருகின்றன. பிளாண்டியின் இரட்டை 1969 உதாரணமாக, பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு 40 வருடங்கள் ஒரு பெட்டியில் கழித்தார். இதன் விளைவாக ஒரு நுணுக்கமான ஒயின், சுவைகள் மூக்கில் ஹேசல்நட் மற்றும் வூட்ஸ்மோக்கிலிருந்து தொடங்கி அண்ணத்தில் மர்மலாடாக முன்னேறும்.

இந்த ஒயின்களில் மர்மலேட் சுவைகள் பெரும்பாலும் உலர்ந்த பழக் குறிப்புகளுடன் சேர்ந்துள்ளன, அவை வளர்ந்த மற்றும் இனிப்புப் பழத்தின் ஒத்த உணர்வை வெளிப்படுத்துகின்றன.

Sauternes ஒயின்களில், போன்றவை சாட்டேவ் டி யுகெம் 2015 , போட்ரிடிஸ் சினீரியா அல்லது உன்னத அழுகல் ஆகியவற்றால் மர்மலேட் பண்புகள் ஏற்படக்கூடும், இது திராட்சைகளை திராட்சை நீரிழப்பு செய்வதன் மூலம் பழ சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரைகளை குவிக்கிறது.

கேப்டவுனுக்கு வெளியே அமைந்துள்ள கான்ஸ்டான்ஷியா, 100% மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிகானில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பிரபலமானது. இந்த நறுமண திராட்சை வகை மர்மலேட்டை நினைவூட்டுகின்ற கவர்ச்சியான மற்றும் சற்று கசப்பான குறிப்புகளை உருவாக்கலாம், ஜிங்கி இஞ்சி அல்லது துருக்கிய மகிழ்ச்சியுடன்.

காண்க: க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியா, வின் டி கான்ஸ்டன்ஸ் 2014

மர்மலேட் இனிமையான ஒயின்களுடன் மட்டும் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் சில நறுமண உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களின் சுவையான குறிப்புகளில் தோன்றும்.

உதாரணத்திற்கு, பால்மெட்டோவின் ரைஸ்லிங் 2017 ஈடன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து அல்லது வின்சென்ட் பினார்ட்டின் புளோரஸ் சாவிக்னான் பிளாங்க் 2015 சான்செரிலிருந்து - இந்த இரண்டு ஒயின்களும் மர்மலேட்டின் குறிப்புகளை மென்மையான மலர் குறிப்புகளுடன் இணைக்கின்றன.

மிகவும் அசாதாரணமான ஒன்றுக்கு ஆரஞ்சு அல்லது தோல் தொடர்பு, ஒயின் போன்றவற்றை முயற்சிக்கவும் கிராவ்னர், ரிபோல்லா, ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியா 2007 , ‘பிட்டர்ஸ்வீட்ஸின் மர்மலேட் போன்ற தரம்’ கொண்டதாக விவரிக்கப்படுகிறது.

முலாம்பழம்

பல வகைகள் இருந்தாலும் முலாம்பழம் - தர்பூசணி, கேன்டெலூப்ஸ், கிரென்ஷா, ஹமி ஒரு சில பெயர்களைக் குறிப்பிடலாம் - மதுவில் முலாம்பழம் சுவைகளைப் பற்றி பேசும்போது, ​​நாங்கள் பொதுவாக தேனீ முலாம்பழத்துடன் தொடர்புடையவர்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

இதை குழப்ப வேண்டாம்மஸ்கடெட் ஒயின்களை உருவாக்கும் பிரஞ்சு திராட்சையுடன், பர்கண்டி முலாம்பழம் , இது உண்மையில் முலாம்பழம் பழத்துடன் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது.

இல்ஒயின் ருசிக்கும் அகராதி, முலாம்பழம்அன்னாசி, லிச்சி மற்றும் மா போன்ற பிற வெப்பமண்டல பழங்களில் காணப்படுகிறது. பழுத்த முலாம்பழத்தின் சுவை சுயவிவரம் பொதுவாக பழம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் இனிமையானது, இருப்பினும் அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பொதுவாக அன்னாசிப்பழத்தை விட அதிகமாக இருக்காது.

ரோஸ் ஒயின்கள் இருக்கமுடியும்க்குமுலாம்பழம் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் காண நல்ல இடம்.

இது குறிப்பாக உண்மைஇருந்து ஒயின்கள் புரோவென்ஸ் , போன்ற டொமைன் காவோடி 2013 , அத்துடன் சில ‘க்குவெற்றிஎல்-ஸ்டைல் ​​’கலிஃபோர்னியரோஜாக்கள், போன்றவை பிகாயூன் செல்லர்ஸ், ரோஸ், மென்டோசினோ கவுண்டி 2016 அல்லது ஆர்னோட்-ராபர்ட்ஸ், தெளிவான ஏரி ரோஸ், லேக் கவுண்டி 2016 .

முலாம்பழத்தையும் ரோஸால் தூண்டலாம் ஷாம்பெயின்ஸ் , மாறுபட்ட விகிதங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பினோட் நொயர் , பினோட் மியூனியர் மற்றும் சார்டொன்னே . உட்பட டி காஸ்டெல்னாவ், ரோஸ் ஷாம்பெயின் என்.வி. , பழ முலாம்பழம் மலர் தேன் மெழுகு குறிப்புகளால் சமப்படுத்தப்படுகிறது.

மற்ற இடங்களில், சூடான தட்பவெப்பநிலைகளிலிருந்து முழு உடல் வெள்ளை ஒயின்களில் முலாம்பழம் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம் சார்டொன்னே போன்ற கலிஃபோர்னிய பகுதிகளிலிருந்து நாபா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் சோனோமா கவுண்டி . அதே போல் சில இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்களிலும்பிரீமியம் பினோட் கிரிஜியோ , அல்லது பழம் முன்னோக்கி புரோசெக்கோ ஒயின்கள்.

காண்க: ட்ரூச்சார்ட், சார்டொன்னே, கார்னெரோஸ், நாபா பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா 2014 | ரோன்கோ டெல் கெல்சோ, சோட் லிஸ் ரிவிஸ், ஐசோன்சோ 2012 | மசோட்டினா எக்ஸ்ட்ரா உலர், ஓக்லியானோவின் கடற்கரைகள், கோனெக்லியானோ-வால்டோபியாடீன் புரோசெக்கோ சுப்பீரியர் 2010

ஆதாரம்: Decanter.com

ஆரஞ்சு

ஆரஞ்சு சிட்ரஸ் பழத்தின் ஒரு வகை, இது உங்கள் மதிய உணவு பெட்டி சாட்சுமா அல்லது சிவப்பு நிறமுடைய இரத்த ஆரஞ்சு போன்ற பல வகைகளாக கிளைக்கிறது.

பல வடிவங்கள் இருந்தபோதிலும், அனைத்து ஆரஞ்சு வகைகளும் எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு அல்லது திராட்சைப்பழத்தை விட குறைவான அமிலத்தன்மை கொண்ட சிட்ரஸ் தன்மையைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, அதற்கு பதிலாக புதிய, பழம் அல்லது உறுதியானவை.

அதே வேதியியல் மூலக்கூறு எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சுகளின் நறுமணத்தின் பின்னால் உள்ளது, இது லிமோனீன் என அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இது சற்று மாற்றப்பட்ட இரண்டு வடிவங்களில் உள்ளது மற்றும் எங்கள் நாசி ஏற்பிகளுடன் வித்தியாசமாக தொடர்பு கொள்கிறது, இதன் விளைவாக இரண்டு தனித்துவமான பழ வாசனைகள் உருவாகின்றன.

ஆரஞ்சு பழத்தின் எந்த பகுதியை ஒரு மதுவில் காணப்படும் சுவை அல்லது நறுமணத்தை சரியாக விவரிப்பதன் மூலம் மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருக்கலாம்.

பெரிய சகோதரர் 20 அத்தியாயம் 21

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மதுவில் குறிப்புகள் அல்லது ஆரஞ்சு தலாம் அல்லது அனுபவம் இருக்கலாம், இது மிகவும் கடுமையான ஆரஞ்சு நறுமணத்தைக் குறிக்கிறது, ஏனென்றால் லிமோனீன் சுரப்பிகளில் சுரப்பிகளால் வழங்கப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் குவிந்துள்ளது.

இதன் பொருள் என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு ஆரஞ்சு நிறத்தின் தோலை உரிக்கும்போது அல்லது தட்டும்போது அதன் சதைகளை விட வலுவான மற்றும் கசப்பான வாசனையை விடுவிப்பீர்கள்.

ஆரஞ்சு அனுபவம் அல்லது தலாம் குறிப்புகள் கொண்ட ஒயின்கள் பொதுவாக கனிம, பச்சை பழம் அல்லது மலர் பண்புகளைக் கொண்ட உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள்.

தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள காம்பானியாவிலிருந்து வரும் பியானோ ஒயின்கள் இதில் அடங்கும், ரைஸ்லிங் ஆஸ்திரேலியாவின் கிளேர் பள்ளத்தாக்கு அல்லது கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து சார்டோனஸ் - ஆரஞ்சு அனுபவம் குறிப்புகள் வெப்பமண்டல பழ சுவைகளுடன் ஒன்றிணைக்கப்படலாம்.

காண்க: பியர்லூகி ஜாம்பாக்லியோன், டான் குயிக்சோட் பியானோ, காம்பானியா 2011 | வேக்ஃபீல்ட் எஸ்டேட், தி நேர்த்தியான சேகரிப்பு ரைஸ்லிங், கிளேர் வேலி 2016 | ஃபெஸ் பார்க்கர், ஆஷ்லேயின் சார்டொன்னே, சாண்டா ரீட்டா ஹில்ஸ் 2014

ஆரஞ்சு பழங்களுக்கு மிகவும் வித்தியாசமான ருசிக்கும் சுயவிவரத்தைக் குறிக்கும் ‘ஆரஞ்சு மலரும்’ என்ற சுவையான வார்த்தையையும் நீங்கள் காணலாம். ஆரஞ்சு மலரும் ஒரு புதிய வெள்ளை மலர் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மென்மையான கசப்பான விளிம்பில். போன்ற வெள்ளை பர்கண்டிஸில் ஆரஞ்சு மலரும் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் டொமைன் லெஃப்லைவ், புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் லு கிளாவில்லன் 1er க்ரூ 2015 அல்லது கிரேக்க வெள்ளை அசிர்டிகோ ஒயின்கள் போன்றவை Ktima Pavlidis, Empassis Assyrtiko Drama PGI 2013 .

ஆரஞ்சு ஒயின்களுடன் ஆரஞ்சு டிஸ்கிரிப்டர்களை குழப்ப வேண்டாம், அவை வெள்ளை ஒயின் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் தோல்களில் பிணைக்கப்பட்டு, அவர்களுக்கு ஒரு அம்பர் சாயலைக் கொடுக்கும். இந்த வழக்கில் ‘ஆரஞ்சு’ என்பது அவற்றின் நிறத்தைக் குறிக்கும் மற்றும் ஆரஞ்சு சுவைகள் அல்லது நறுமணங்களை பரிந்துரைக்காது.

ஆதாரங்கள்: சிட்ரஸ்: பியர் லாஸ்லோ எழுதிய வரலாறு | Decanter.com

பப்பாளி

பப்பாளி , அல்லது பாவ்பாக்கள், விதை செய்யப்பட்ட பழங்கள், அவை பேரிக்காய் வடிவத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட கோள வடிவங்கள் வரை இருக்கும். அவை பச்சை சதை கொண்டவை, அவை பழுத்த போது பணக்கார ஓச்சரை மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாக மாற்றும்.

மது ருசிக்கும் விளக்கங்களின் சொற்பொழிவில் பப்பாளி வெப்பமண்டல பழ வகையைச் சேர்ந்தது, பேஷன் பழம், மா மற்றும் அன்னாசி போன்ற குறிப்புகளுடன்.

இந்த விளக்கங்கள் சில ஒயின்களில் காணப்படும் கடுமையான மற்றும் இனிமையான பழத் தன்மையைப் பிடிக்கின்றன, பெரும்பாலும் நறுமண வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளையர்கள் பழுத்த, பழ-முன்னோக்கி சுவை சுயவிவரத்துடன்.

உதாரணமாக ஒரு தென் ஆஸ்திரேலியர் ரைஸ்லிங் போன்ற இரண்டு கைகள், தி பாய், ஈடன் வேலி 2014 , அதன் துடிப்பான அமிலத்தன்மையால் மகிழ்ச்சியுடன் எதிர் சமநிலையில் இருக்கும் ‘பழுத்த மற்றும் மென்மையான பப்பாளி சுவைகளை’ வெளிப்படுத்துகிறது.

இதேபோல், அ வியாக்னியர் போன்ற மது யானை மலை, தே அவங்கா, ஹாக்ஸ் பே 2010 அமிலத்தன்மையின் வலுவான முதுகெலும்பில் ‘நறுமணமுள்ள கல் பழம், பப்பாளி மற்றும் பாதாமி நறுமணம்’ அடுக்கு.

பிற எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும் சாவிக்னான் பிளாங்க் இருந்து போர்டியாக்ஸ் , போன்றவை சாட்டே பாவுட் 2016 , அல்லது தென்னாப்பிரிக்க செனின் பிளாங்க்ஸ் போன்ற ஸ்பைஸ் ரூட், ஸ்வார்ட்லேண்ட் 2015 மற்றும் டேவிட் & நதியா சாடி, ஹை ஸ்டோன் 2015 .

பப்பாளி போன்ற வெப்பமண்டல பழ சுவைகள், அறுவடைக்கு பிற்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களிலும் உருவாகலாம், அவை உன்னத அழுகலால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன, அதாவது ச ut ட்டர்ன்ஸ் அல்லது டோகாஜி ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் இனிப்பு ஒயின்கள்.

காண்க: சாட்ட au டி மைராட், பார்சாக் 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2014 | சாட்ட au லாஃபாரி-பெயராகி, சாட்டர்னெஸ் 1er க்ரூ கிளாஸ் 2017

ஓக்கி அல்லது லீசி சுவைகள் சில நேரங்களில் வெப்பமண்டல பழ டாங்கின் தோற்றத்தை அளிக்கும். இந்த சுவைகள் ஓக் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அல்லது வயதாகிவிட்ட ஒயின்களிலிருந்து எழலாம், ‘சுர் பொய்’ (அவற்றின் லீஸில்) அல்லது பெட்டோனேஜ் (லீஸைக் கிளறி) ஆகியவற்றிலிருந்து ஓய்வெடுக்கலாம்.

இது சிலருக்கு பொருந்தும் சார்டோனஸ் இருந்து பர்கண்டி , போன்ற ஆலிவர் மெர்லின், சுர் லா ரோச், ப illy லி-ஃபியூஸ் 2016 மற்றும் டொமைன் சாங்கார்ட்-கியோட், அவு ப்ரூலே, செயின்ட்-வூரன் 2016 .

இது மிகவும் சிக்கலான சில பிரீமியங்களுக்கும் பொருந்தும் ஷாம்பெயின்ஸ் உட்பட க்ரூக், கிராண்டே குவே 160 வது பதிப்பு என்.வி. மற்றும் லூயிஸ் ரோடரர், கிறிஸ்டல் 2000 .

பேஷன் பழம்

பேஷன் பழங்கள் அவற்றின் ஊதா அல்லது மஞ்சள் கடின உறை மூலம் அடையாளம் காணக்கூடியவை, அவை தெளிவான மஞ்சள் கூழ் மற்றும் பச்சை விதைகளை வெளிப்படுத்த திறந்திருக்கும். அவை பெர்ரி குடும்பத்துடன் தொடர்புடையவை, அதில் திராட்சையும் அடங்கும்.

அவை வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் செழித்து வளர்கின்றன, மேலும் கொடிகள் மீது வளர்கின்றன பேஷன் பழத் தோட்டங்கள் மது திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு மிகவும் வேறுபடுவதில்லை, தாவரங்கள் பொதுவாக வரிகளில் மிதக்கின்றன.

பேஷன் பழங்கள் அவற்றின் சக்திவாய்ந்த பழ சுவைக்காக இனிப்பு மற்றும் மிட்டாய்களில் விரும்பப்படுகின்றன, இது லேசான புளிப்பு டாங்கைக் கொண்டு இனிமையாக இருக்கும். இந்த சுவை சுயவிவரம் ஒயின்களிலிருந்தும் வெளிவரக்கூடும், மேலும் பேஷன் பழம் ‘வெப்பமண்டல பழம்’ பிரிவில் ஒயின் அகராதியில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, லிச்சி, முலாம்பழம் மற்றும் அன்னாசி போன்ற குறிப்புகளுடன்.

அதிக அமிலத்தன்மையுடன், நறுமண உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களில் பேஷன் பழ குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். உதாரணமாக நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் கொய்யா, பேஷன் பழம் மற்றும் மா போன்ற பலவிதமான பழ சுவைகளை உருவாக்கும் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது - அத்துடன் வெட்டப்பட்ட புல் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் போன்ற தாவரத் துறையில் சமமான வலுவான சுவைகள்.

காண்க: ஓபாவா, சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ 2016 | ஹார்ரோட்ஸ், சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ 2015 | டின்போட் ஹட், சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ 2016

தென் அமெரிக்காவிலிருந்து சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸிலும் இந்த குடலிறக்க மற்றும் வெப்பமண்டல பழ கலப்பினத்தின் ஒத்த உதாரணங்களை நீங்கள் காணலாம்: தெற்கு கூம்பு சிறப்பு ரிசர்வ் 2014 சிலியில் இருந்து ‘தீவிரமான மா, பேஷன் பழம் மற்றும் புதிய மூலிகைகள்’ என்று பெருமை பேசுகிறது.

அல்லது டிராபிச் கோஸ்டா & பம்பா சாவிக்னான் பிளாங்க் 2016 அர்ஜென்டினாவிலிருந்து, ‘வெட்டப்பட்ட புல் மற்றும் பேஷன் பழம்’ நறுமணங்களின் கலவையாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

நறுமணமுள்ள பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜ் பிராந்தியத்திலிருந்து வரும் ஒயின்கள் மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் குணாதிசயங்களுடன் பேஷன் பழம் போன்ற பழுத்த வெப்பமண்டல பழக் குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும் திறன் கொண்டவை.

சில தென்னாப்பிரிக்கர்கள் செனின் பிளாங்க்ஸ் , உறுதியான அமிலத்தன்மையுடன் பொருந்தக்கூடிய பேஷன் பழ சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது.

காண்க: கான்டினா டிராமின், அன்டெரெப்னர் பினோட் கிரிஜியோ, தெற்கு டைரோல் 2014 | பரோன் விட்மேன், கெவே rztraminer, தெற்கு டைரோல் 2013 | ஸ்வார்ட்லேண்ட் ஒயின், புஷ் வைன் செனின் பிளாங்க், ஸ்வார்ட்லேண்ட், 2015

அன்னாசி

நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம் அன்னாசி ஒரு வெப்பமண்டல பழம், இனிப்பு மற்றும் தாகமாக கடுமையான சதை. உண்மையான அன்னாசிப்பழம் இல்லை என்றாலும், சில மது நறுமணங்களில் இது பிரதிபலிக்கும் இந்த இனிமையான வேகமாகும். திராட்சைக்கு பதிலாக அன்னாசிப்பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மது போன்ற ஒரு விஷயம் இருக்கிறது, ஆனால் நாங்கள் இங்கு வரமாட்டோம்.

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, அன்னாசி முலாம்பழம், வாழைப்பழம், கொய்யா, மா மற்றும் பேஷன்ஃப்ரூட் போன்ற இனிமையான மணம் கொண்ட கவர்ச்சியான பழங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் சுவை சுயவிவரம் சிட்ரஸ் பழங்களை விட இனிமையானது, ஆனால் இது ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது, இது கல் பழங்களான பாதாமி மற்றும் பீச் போன்றவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

அன்னாசி குறிப்புகளை பழுத்த வெள்ளை ஒயின்கள் போன்றவற்றை நீங்கள் காணலாம் ரைஸ்லிங் போன்ற நியூசிலாந்து 2013, க்ரூவ் வைபாரா பள்ளத்தாக்கில் நாக்கு . அல்லது நீங்கள் அதை மிகவும் பாரம்பரியமான பிற்பகுதியில் அறுவடை எடுத்துக்காட்டுகளில் காணலாம், குறிப்பாக குளிர் பகுதிகளிலிருந்து மொசெல்லே ஜெர்மனியில். இது பொதுவாக போட்ரிடிஸ் சினீரியா அல்லது நோபல் ரோட்டின் தாக்கங்களுக்குக் காரணம்.

• அறிவியல்: உன்னத அழுகல் மது சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

மெல்லிய தோல் கொண்ட திராட்சையாக, ரைஸ்லிங் குறிப்பாக நோபல் ரோட்டிற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறார் - இது ஒரு பூஞ்சை திராட்சைகளின் தோலைத் துளைத்து, நீரின் அளவைக் குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் சர்க்கரை அளவைப் பராமரிக்கிறது. ஃபியூரானோல் போன்ற வேதியியல் சேர்மங்களால் போட்ரிடிஸ் பழக் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்த முடிகிறது, இது மிகவும் பழுத்த அன்னாசிப்பழங்களிலும் காணப்படுகிறது. அதன் அன்னாசி செல்வாக்கை ச ut ட்டர்னஸிலிருந்து இனிப்பு ஒயின்களிலும் பாருங்கள் சேட்டே சுதுராட் 2013 .

சில ஓக்கி மற்றும் பழுத்த புதிய உலகம் சார்டோனஸ் அன்னாசிப்பழத்தின் நறுமணத்தையும் வெளியேற்றலாம், ஏனெனில் அவை மிகவும் கவர்ச்சியான பழ சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களின் குறிப்புகள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம். வழக்கமான எடுத்துக்காட்டுகள் கலிஃபோர்னிய சார்டொன்னேஸ் போன்றவை ஃபெஸ் பார்க்கர், ஆஷ்லேயின் சார்டொன்னே, சாண்டா பார்பரா 2014 மற்றும் மற்றும் ரூசோ, மிலாடி சார்டொன்னே, நாபா பள்ளத்தாக்கு 2012 .

பிளம்

ஒரு நிலையை வரையறுப்பது பெரும்பாலும் கடினம் பிளம் ருசிக்கும் குறிப்பு அகராதியில், இது கல் பழம், சிவப்பு பழம் மற்றும் கருப்பு பழ வகைகளை பரவலாகக் காணலாம், ஏனெனில் இது பல்வேறு மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழுத்த தன்மையைப் பொறுத்தது.

இது பொதுவாக தொடர்புடையது மெர்லோட் ஒயின்கள், குறிப்பாக அவர்களின் இளைய ஆண்டுகளில், மற்றும் மதுவுக்கு ஒரு சதைப்பற்றுள்ள தன்மையைக் குறிக்கலாம். கருப்பு பழங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பழங்களால் இயக்கப்படும் பலவகை ஒயின்களுக்கான சுவை குறிப்புகளில் நீங்கள் அடிக்கடி பிளம் இருப்பீர்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் - ஆனால் பிரத்தியேகமாக இல்லை.

சில நேரங்களில் ருசிக்கும் குறிப்புகள் ‘கருப்பு பிளம்’ அல்லது ‘டார்க் பிளம்’ என்பதைக் குறிப்பிடலாம், இது பணக்கார மற்றும் இனிமையான சுவைகளைக் குறிக்கிறது, இது டூரோவிலிருந்து சிவப்பு ஒயின்களைக் காணலாம், இது போர்த்துகீசிய வகைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது டூரிகா நேஷனல் மற்றும் டூரிகா பிராங்கா .

காண்க: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | காசா ஃபெரீரின்ஹா, கல்லப்ரிகா, டூரோ 2014

பிளம் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை மற்ற வகைகளிலும் நீங்கள் காணலாம் சிரா மற்றும் கிரெனேச் போன்ற கலவைகள் டொமைன் டி லா காடெனெட், கோஸ்டியர்ஸ் டி நேம்ஸ், ரோன் 2015 மற்றும் லா கபேன் ரிசர்வ், கிரெனேச் & சிரா, பணம் செலுத்துகிறது 2015 .

இல் பார்பெரா மேலும் சில நெபியோலோ பீட்மாண்டிலிருந்து வரும் ஒயின்கள், பழுத்த சிவப்பு பிளம் குறிப்புகளை புளிப்பு செர்ரியின் தாக்கங்களால் தீவிரப்படுத்தலாம்.

காண்க: சியாபோட் பெர்டன், ஃபிசெட்டா, பார்பெரா டி ஆல்பா 2011 | சகோதரர்கள் செரியோ & பாட்டிஸ்டா போர்கோக்னோ, கன்னூபி, பரோலோ 2009

கூடுதல் சர்க்கரையுடன் சூடேற்றப்பட்ட பிளம்ஸைக் குறிக்கும், மேலும் தீவிரமான இனிப்பு, சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்கும் குறிப்புகளை நீங்கள் ருசிக்கும் குறிப்புகளில் ‘பிளம் ஜாம்’ காணலாம்.

போன்ற சக்திவாய்ந்த சாங்கியோவ்ஸ் ஒயின்களில் கபன்னா, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 2010 மற்றும் Il Marroneto, மடோனா டெல்லே கிரேஸி, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 2010 , பிளம் ஜாம் குறிப்புகள் மசாலாவின் சுவைகளுடன் இணைக்கப்படலாம்.

ஆதாரம்: Decanter.com

மாதுளை

மாதுளை அவற்றின் கடினமான பளபளப்பான வெளிப்புறங்கள், சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறங்களால் அடையாளம் காணப்படலாம், அவை பிரகாசமான ரூபி போன்ற விதைகளை வெளிப்படுத்த திறந்திருக்கும். அவர்கள்

மத்திய கிழக்கிலிருந்து தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது, ஆனால் இன்று அவற்றின் தாகமாக விதைகள் உலகெங்கிலும் உள்ள பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு அல்லது சுவையான உணவுகளில் காணப்படுகின்றன.

மாதுளை விதைகளின் புளிப்பு சுவை புளிப்பு செர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரிகளுடன் ஒப்பிடப்படலாம், மேலும் இது ஒத்த சுவை சுயவிவரத்துடன் கூடிய ஒயின்களுக்கான பயனுள்ள விளக்கமாகும். மாதுளை சுவைகள் சில நேரங்களில் முழுமையான உடல் ரோஸ் ஒயின்களால் வெளிப்படுத்தப்படலாம், அவற்றின் சிவப்பு பழத்தின் தன்மை அதிக அமிலத்தன்மையுடன் இணைந்தால்.

உதாரணத்திற்கு, டொமைன் டெஸ் டூரெல்லஸ், ரோஸ் 2015 லெபனானில் இருந்து ஒரு பஞ்ச் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது சிரா , கேபர்நெட் சாவிக்னான் , சின்சால்ட் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ , இதன் விளைவாக ‘காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் சிவப்பு பெர்ரிகளின் குவியல்கள்’ மற்றும் ‘மாதுளை போன்ற அமிலத்தன்மையின் கூடுதல் பரிமாணம்’.

ஸ்பானிஷ் ரோஸஸ், அல்லது இளஞ்சிவப்பு, பெரும்பாலும் இந்த குணாதிசயங்களைக் காண்பிக்கும் பைரன், பிங்க் 2016 சோமொண்டானோவிலிருந்து - டெம்ப்ரானில்லோவின் கலவை, மெர்லோட் மற்றும் ‘மகிழ்ச்சியான புளிப்பு மாதுளை மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி பழம்’, அத்துடன் ‘ஜிப்பி திராட்சைப்பழம் அமிலத்தன்மை’ கொண்ட கேபர்நெட் சாவிக்னான்.

ரோஸின் இந்த பாணியின் வலுவான அமில முதுகெலும்பு மற்றும் முக்கிய பழ சுவைகள் சிறந்த கோடைகால பார்பிக்யூ ஜோடிகளுக்கு உதவும். அவள் தேர்வில் பெரிய ரோஸ் ஒயின்கள் உணவுடன் , பியோனா பெக்கெட் சிறப்பம்சங்கள் சார்லஸ் மெல்டன், ரோஸ் ஆஃப் வர்ஜீனியா 2015 , க்கு கிரெனேச் from rosé பரோசா பள்ளத்தாக்கு , அதன் ‘வாசனை திரவிய செர்ரி மற்றும் மாதுளை பழங்களுக்கு’ - ஆட்டுக்குட்டிக்கு ஒரு நல்ல போட்டி.

ரோஸஸ் ஒருபுறம் இருக்க, நீங்கள் சிவப்பு ஒயின்களில் மாதுளை குறிப்புகளை துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் பழுத்த சிவப்பு பழ சுவை சுயவிவரத்துடன் காணலாம்.

இதில் சின்சால்ட் சிவப்புக்கள் அடங்கும் டெனூட் ரூபினோ, லாமோ ஒட்டாவியானெல்லோ 2015 , புக்லியாவில் தயாரிக்கப்பட்டது, ‘சிவப்பு செர்ரி மற்றும் மாதுளை பழத்தின்’ நறுமணங்களுக்காக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அல்லது பழம் முன்னோக்கி கரிக்னன் போன்ற கலிபோர்னியாவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் லியோகோ, சாடிவா கரிக்னன் 2013 , ‘ரோஸ்ஷிப் மற்றும் மாதுளை ஆகியவற்றின் வாய்-நீர்ப்பாசன சுவைகளை’ வெளிப்படுத்துகிறது.

கத்தரிக்காய்

கொடிமுந்திரி எந்தவொரு வகையிலும் உலர்ந்த பிளம்ஸ், பொதுவாக கருப்பு ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். சுருங்கிய மற்றும் சுருக்கமான தோற்றம் இருந்தபோதிலும், கத்தரிக்காய்கள் அவற்றின் பணக்கார, இனிப்பு மற்றும் தாகமாக பழ சுவைகளுக்கு சாதகமாக உள்ளன - அவை நெரிசல்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் மத்திய கிழக்கு குறிச்சொற்களில் பிரபலமான மூலப்பொருளாகின்றன.

திராட்சை, தேதிகள் மற்றும் பழப் பாதுகாப்புகளுடன் பொதுவான சுவை பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதால், உலர்ந்த மற்றும் சமைத்த பழ வகைகளில் ஒயின் அகராதி கத்தரிக்காய் காணப்படுகிறது.

இந்த விளக்கங்கள் புதிய பழங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக செறிவூட்டப்பட்ட இனிப்பு பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் சர்க்கரைகள் உலர்த்தும் அல்லது சமைக்கும் செயல்முறைகளின் மூலம் குவிந்துவிடும்.

செறிவூட்டப்பட்ட பழ சுவைகளுடன் பல நடுத்தர முதல் முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களில் கத்தரிக்காய் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை நீங்கள் காணலாம், பொதுவாக ஓக்கில் சிறிது நேரம் கழித்தவை.

எடுத்துக்காட்டாக, பழம்-முன்னோக்கி, ஜாம்மி, இத்தாலிய ஒயின்கள் சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் பார்பெரா திராட்சை: விக்னமஜியோ, சியாண்டி, கிளாசிக் கிராண்ட் தேர்வு 2011 , போக்கியோ ரைடென்ட், சான் செபாஸ்டியானோ, பார்பெரா டி ஆஸ்டி சுப்பீரியர் 2014 .

அல்லது பணக்காரர் சிரா மற்றும் கிரெனேச் போன்ற வெப்பமான பிரெஞ்சு பிராந்தியங்களிலிருந்து ஒயின்கள் லாங்குவேடோக்-ரவுசிலன் அல்லது தெற்கு ரோன் . இந்த ஒயின்களுக்கான சுவை குறிப்புகள் பெரும்பாலும் பல சிவப்பு, கருப்பு, புதிய, வேகவைத்த மற்றும் உலர்ந்த பழ விளக்கங்களின் கொத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன.

லாரன்ட் மைக்கேல், டியர்ஸ் ஆஃப் தி ஃபேரிஸ், செயின்ட்-சீனியன் 2014 அதன் ‘இனிப்பு பிளம் மற்றும் கத்தரிக்காய் வாசனை மற்றும் உற்சாகமான, தாராளமாக பழ பிளம், பிளாக் க்யூரண்ட் மற்றும் டாம்சன் சுவைகள்’ ஆகியவற்றால் பாராட்டப்பட்டது.

பிற எடுத்துக்காட்டுகளில் அர்ஜென்டினாவும் அடங்கும் மால்பெக் போன்ற ஒயின்கள் க uc செஸ்கோ, ஓரோ, பராஜே அல்தாமிரா 2013 , இது மதுபானம் மற்றும் கத்தரிக்காய் குறிப்புகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.

அவரது வழிகாட்டியில் ஒயின்களை சுவைப்பது மற்றும் ஸ்கூப் செய்வது எப்படி ஜேன் அன்சன், ‘அத்தி மற்றும் கத்தரிக்காய் சுவைகள் பழம் சற்று அதிகமாக இருப்பதைக் குறிக்கும்’ என்றார் போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள்.

திராட்சை

இது சுவைகளைக் கண்டுபிடிக்கும் அளவுக்கு இயற்கையாகத் தோன்றலாம் திராட்சை உங்கள் மதுவில், அவை உண்மையில் திராட்சைகளை உலர்த்தியுள்ளன. உண்மையில் சில ஒயின்கள் போன்ற வறண்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன அமரோன் இருந்து ஒயின்கள் வால்போலிகெல்லா (திராட்சை 100 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை உலர்த்தப்படும் இடத்தில்), அல்லது பாசிட்டோ அல்லது வின் சாண்டோ பாணிகள் போன்ற இனிப்பு ஒயின்கள். இந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் திராட்சை வெறுமனே காற்றோட்டமான இடங்களில் ரேக்குகளில் போடப்படுவதன் மூலம் அல்லது உலர்த்தப்பட்டிருக்கும்.

காண்க : டோமாஸி, சி 'ஃப்ளோரியன், அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா, கிளாசிகோ ரிசர்வா 2009 | வில்லா ஸ்பினோசா, குக்லீல்மி டி ஜாகோ 20 ஆண்டுகள், அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ 1998

திராட்சையின் சுவை பழத்தின் சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் செறிவால் வரையறுக்கப்படுகிறது. அழுத்துவதற்கு முன்பு திராட்சையின் நீரின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட பாணிகள் பின்னர் கண்ணாடியில் திராட்சைக் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்தக்கூடும் என்பதையே இது விளக்குகிறது. போட்ரிடிஸ் சினீரியாவின் (அக்கா நோபல் அழுகல்) துவக்கத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஒயின்கள் இந்த வகையின் ஒரு பகுதியாகும், ஏனெனில் பூஞ்சை பெர்ரிகளின் தோல்களைத் துளைத்து, நீரின் அளவைக் குறைத்து, சர்க்கரை அளவைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். இது போன்ற ஒயின்கள் அடங்கும் Sauternes இருந்து போர்டியாக்ஸ் மற்றும் டோகாஜி ஹங்கேரியிலிருந்து.

சில இனிப்பு ஷெர்ரிகள் உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன பீட்டர் ஜிமெனெஸ் அல்லது மஸ்கட் பல நாட்களாக வெயிலில் விடப்பட்ட திராட்சை. இந்த பெர்ரிகள் இயற்கையாகவே இனிப்பு ஷெர்ரிகளை உருவாக்குகின்றன, அவை முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு செயற்கை இனிப்பு தேவையில்லை, மேலும் அவற்றின் சுவை குறிப்புகளில் பெரும்பாலும் திராட்சையும் இருக்கும்.

காண்க: மாஸ்டர் சியரா, பருத்தித்துறை ஜிம் இது நெஸ், ஜெரெஸ் | ஆஸ்போர்ன், 30 வயது, பருத்தித்துறை ஜிம் இது nez வணக்க VORS , ஜெரெஸ்

ஒயின் அகராதியில், திராட்சை உலர்ந்த பழ வகைக்கு சொந்தமானது, தேதிகள், சுல்தான்கள், உலர்ந்த அத்தி மற்றும் கொடிமுந்திரி போன்ற சுவையான குறிப்புகளுடன். சமைத்த அல்லது சுண்டவைத்தவற்றோடு உலர்ந்த பழ சுவைகளைக் கண்டுபிடிப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானதல்ல, ஏனென்றால் சமைக்கும் செயல்முறையானது சர்க்கரைகளையும் சுவைகளையும் உலர்த்துவதற்கு ஒத்த வழியில் குவிக்கும்.

உலர்ந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படாவிட்டாலும் கூட, உலர்ந்த பழ சுவைகளை ஒயின்கள் காண்பிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் சில தீவிரமான, மண் அல்லது சிக்கலான பழ சுவைகள் திராட்சை போன்றதாக தோன்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, திராட்சை குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் சிரா இருந்து ஒயின்கள் குரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ் அல்லது செயிண்ட் ஜோசப் வடக்கில் முறையீடுகள் ரோனே .

காண்க: விடல்-ஃப்ளூரி, குரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ், ஆர்.எச் 2010 இல் | லா டூர் கோஸ்டே, செயின்ட்-ஜோசப், லா கோம்பே, ஆர்.எச் குடை ne, பிரான்ஸ், 2010

ஆதாரங்கள்: sherrynotes.com | Decanter.com

ராஸ்பெர்ரி

புளிப்பு சிவப்பு பழங்களில் ஒன்று, ராஸ்பெர்ரி ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இனிப்பு மற்றும் மிட்டாய்களில் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. ராஸ்பெர்ரி ரோஜா குடும்பத்தின் மரபணு பகுதியாகும், மற்ற மென்மையான ஹெட்ஜெரோ பழங்களான கருப்பட்டி மற்றும் லோகன்பெர்ரி (பிளாக்பெர்ரி-ராஸ்பெர்ரி கலப்பினங்கள்).

ஒயின் அகராதியில், சிவப்பு பழ வகையின் ராஸ்பெர்ரி பகுதி - ஸ்பெக்ட்ரமின் மிகச்சிறிய முடிவில், குருதிநெல்லிக்கு அடுத்ததாக. சில குறிப்புகளில் ‘புளிப்பு ராஸ்பெர்ரி’ இருக்கலாம் என்றாலும், ‘புளிப்பு’ என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரடை, அவற்றின் அமிலத்தன்மை வாய்ந்த, இனிமையான, பழ இயல்புடன் தொடர்புடையது.

இந்த குணாதிசயங்களைப் பொறுத்தவரை, இது பொதுவாக பழுத்த மற்றும் பழ-முன்னோக்கி சிவப்பு ஒயின்களில் நடுத்தர முதல் உயர் அமிலத்தன்மை கொண்ட முதன்மை நறுமணமாகக் கண்டறியப்படுகிறது.

உலகெங்கிலும் உள்ள பல ஒயின்கள் இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்துகின்றன, ஆனால் சில பொதுவான திராட்சை வகைகள் அடங்கும் பினோட் நொயர் , கேபர்நெட் ஃபிராங்க் , சிறிய மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் இத்தாலிய திராட்சை போன்றவை நெபியோலோ , சாங்கியோவ்ஸ் , பார்பெரா மற்றும் பழமையானது .

காண்க: கொலின் போரிசெட், ஃப்ளூரி, பியூஜோலாய்ஸ் 2015 | டோல்பட்ல் திராட்சைத் தோட்டம், பினோட் நொயர், நிலக்கரி நதி பள்ளத்தாக்கு, டாஸ்மேனியா 2014 | மற்றும் பைரா மற்றும் ஃபிக்லி, கன்னூபி 2006 | போடெகாஸ் முரியல், ருசி வித்தியாசம் வினெடோஸ் பாரிஹுலோ கிரியான்சா, ரியோஜா 2012

நிறைய ரோஸ் ஒயின்கள் பொதுவாக சிவப்பு பழ சுவைகள் மற்றும் முக்கிய அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன சச்சா லிச்சின், ஒற்றை கலப்பு ரோஸ் 2016 லாங்குவேடோக்-ரூசிலோனில் இருந்து. அல்லது கிரஹாம் பெக், ப்ரூட் ரோஸ் - தென்னாப்பிரிக்காவின் வெஸ்டர்ன் கேப்பில் இருந்து விண்டேஜ் அல்லாத பிரகாசமான ஒயின், இது ‘துடிப்பான ராஸ்பெர்ரி அமிலத்தன்மையை’ ஒரு மெல்லிய ‘பிரியோச் பூச்சுடன்’ இணைக்கிறது.

ருசிக்கும் குறிப்புகளில் நீங்கள் ‘ராஸ்பெர்ரி ஜாம்’ காணலாம், மேலும் இது மதுவில் அதிக அடர்த்தியான ராஸ்பெர்ரி டோன்களைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் ஜாம் தயாரிப்பில் வெப்பம் மற்றும் சர்க்கரை சேர்ப்பது அடங்கும், இது இனிப்பு மற்றும் பழ சுவைகளை தீவிரப்படுத்துகிறது.

உதாரணத்திற்கு, பெர்சானோ, சங்குயினா, பார்பெரா 2011 பீட்மாண்டிலிருந்து அதன் ராஸ்பெர்ரி ஜாம் நறுமணங்களுக்காக, அதன் ‘உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மை’ மற்றும் தீவிரமான மற்றும் நீடித்த இனிப்பு சிவப்பு பழ சுவைகளின் விளைவாக குறிப்பிடப்படுகிறது.

ஷெர்பெட்

நீங்கள் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, ஷெர்பெட் வெவ்வேறு விஷயங்களைக் குறிக்கும். இங்கிலாந்தில் இது பெரும்பாலும் ஷெர்பெட் பவுடர், வேகவைத்த இனிப்புகள் அல்லது அரிசி காகிதத்தில் இணைக்கப்பட்டிருக்கும் மிட்டாய் இடைகழிகளில் காணப்படுகிறது. ஃபிஸி பானங்கள் தயாரிக்க இது முதலில் தண்ணீரில் அசைக்கப்பட்டது.

ஆனால் அமெரிக்காவில், ஷெர்பெட் (அல்லது சில நேரங்களில் ‘ஷெர்பர்ட்’) பெரும்பாலும் பிரிட்டிஷ் சோர்பெட் என்று புரிந்துகொள்வதைக் குறிக்கிறது, அதாவது பழச்சாறு மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட உறைந்த இனிப்பு.

இங்கே நாம் இங்கிலாந்து பதிப்பைக் கையாள்வோம்.

ஷெர்பெட்டுடன் தொடர்புடைய பழ சுவைகள் பொதுவாக பச்சை பழங்கள் (மாலிக் அமிலம்) மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள் (சிட்ரிக் அமிலம்) போன்ற அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை. எனவே ஷெர்பெட் பொதுவாக இந்த சுவை சுயவிவரத்தை பொதுவாகக் காட்டும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது.

உதாரணத்திற்கு லிப்ராண்டி, சிரே, கலாப்ரியா 2012 , 100% கிரேக்கோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அதன் ‘சிட்ரஸ் ஜிங் டு பியர் டிராப் மற்றும் ஆப்பிள் ஷெர்பெட் மூக்கு’ - மூன்று அமில பழ சுவைகளை இணைத்து பாராட்டப்பட்டது.

வெனெட்டோவின் சோவ் ஒயின்கள் ஷெர்பெட் குறிப்புகள் மற்றும் கலீசியாவின் ரியாஸ் பைக்சாக்களைக் காண ஒரு நல்ல இடம் அல்பாரிகோஸ் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய ரைஸ்லிங் ஈடன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து.

காண்க: ஃபிரான்செட்டோ, லா கபெலினா, சோவ் 2011 | சாண்டியாகோ ரோமா, தேர்வு n, ஆர் நான் பைக்சாஸ் 2014 | முள்-கிளார்க், ஈடன் டிரெயில், ஈடன் வேலி 2014

அதன் திறமையான சொத்து காரணமாக, ஷெர்பெட் அமில பழ பழ சுவைகளுடன் இணைந்த ஒரு பிஸ்ஸி அமைப்புக்கு ஒரு பயனுள்ள விளக்கமாகும், இது குளிர்ந்த காலநிலையில் தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்களில் அனுபவிக்க முடியும். இதில் ஆங்கில பிரகாசமான, புரோசெக்கோ அல்லது பிரெஞ்சு க்ரெமண்ட் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவை அடங்கும்.

காண்க: நைட்டிம்பர், சசெக்ஸ் 2006 | மியோனெட்டோ, புரோசெக்கோ வால்டோபியாடீன் சுப்பீரியோர் டி கார்டிஸ் என்.வி. | லாங்லோயிஸ்-சா டீ, க்ரெமண்ட் டி லோயர் என்.வி. | ஹென்றி டெலட்ரே, ஷாம்பெயின் என்.வி.

ஆதாரங்கள்: சர்க்கரை-பிளம்ஸ் மற்றும் ஷெர்பெட்: இனிப்புகளின் வரலாறு வழங்கியவர் லாரா மேசன் , Decanter.com

ஸ்ட்ராபெரி

ஸ்ட்ராபெரி ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி மற்றும் ஜாம் போன்ற குறிப்புகளுடன் சிவப்பு பழ சுவை வகைக்குள் அடங்கும். இது ஒரு சுவையாக அனுபவிக்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக ஒரு மது நறுமணமாக அடையாளம் காணப்படுகிறது. இது மணம் கொண்ட கரிம சேர்மத்தால் உருவாக்கப்பட்டது ethly methylphenylglycidate , ஒரு எஸ்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகளை பொதுவாக ஒளி சிவப்பு போன்றவற்றில் காணலாம் கலிஃபோர்னிய ஜின்ஃபாண்டெல் ஒயின்கள், மற்றும் நியூசிலாந்து பினோட் நொயர்ஸ் . அத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட அதிக டானிக் ஒயின்களின் சிக்கலான நறுமணங்களுக்கிடையில் சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் நெபியோலோ வகைகள்.

ஸ்ட்ராபெரி நறுமணங்களும் ரோஸ் ஒயின்களால் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன சான்செரிலிருந்து டொமைன் டெலாபோர்ட்டின் ரோஸ் மற்றும் பண்டோலில் இருந்து குடும்ப நெக்ரலின் லா பெட்டிட் ரெய்ன் ரோஸ் . அல்லது பிரகாசமான ரோஸ் ஒயின்களில் கூட தி வைன் சொசைட்டியின் ஷாம்பெயின் ரோஸ் மற்றும் எக்ஸ்டன் பூங்காவின் பினோட் மியூனியர் .

ஸ்ட்ராபெரி நறுமணத்தின் தன்மை ஒரு கவர்ச்சியான பெர்ரி புத்துணர்ச்சியிலிருந்து, விரும்பத்தகாத உற்சாகமான பழம் வரை இருக்கும். உதாரணமாக, சம்மியர் லாரே பேட்ரி புகழ்கிறது எராத் வைன்யார்ட்ஸ் ’ஓரிகான் பினோட் நொயர் 2012 அதன் ‘பழுத்த ஸ்ட்ராபெரி நறுமணத்துடன் பிரகாசமான மற்றும் புதியது’ என்பதற்காக. ஆனால் அதிகமாக உச்சரிக்கப்பட்டால் அது வெறுக்கத்தக்கது, இந்த நிகழ்வுகளில் இது ‘சமைத்த’ அல்லது ‘சுண்டவைத்த’ போன்ற சொற்களுடன் ஜோடியாக இருக்கலாம்.

பெஞ்சமின் லெவின் மெகாவாட் ‘பினோட் நொயரின் ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகள்’ ‘நொதித்தலின் போது ஈஸ்டால் வெளியிடப்படுகின்றன அல்லது உருவாக்கப்படுகின்றன’ என்று கூறுகிறார், மேலும் ஒரு மதுவின் சுவை சுயவிவரத்தின் சில அம்சங்களை மேம்படுத்த ஈஸ்ட்களின் வெவ்வேறு விகாரங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம் என்று அவர் வாதிடுகிறார். மேலும் வாசிக்க

மலர்

காமோமில்

காமோமில் ஒரு சிறிய டெய்ஸி போன்ற வெள்ளை மலர் என்பது மென்மையான மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்துடன் கூடியது, இது பொதுவாக தேயிலை உட்செலுத்துதலில் காணப்படுகிறது.

பாலிபினால்கள் எனப்படும் நறுமண சேர்மங்களால் ஏற்படும் இனிப்பு மலர் மேலோட்டங்களுக்கு கூர்மையான விளிம்பாக வரும் அதன் நறுமண சுயவிவரத்தின் ஒரு மருத்துவ அம்சம் உள்ளது - மேலும் ஒயின்களில் மாறுபட்ட அளவுகளில் காணப்படுகிறது.

சில ஒயின்கள் கேமமைல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை நறுமண சேர்மங்களின் ஒத்த சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது கேமமைல் வாசனையின் மாயையை உருவாக்குகிறது.

எடுத்துக்காட்டுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள் அடங்கும் செனின் பிளாங்க் , குறிப்பாக தென்னாப்பிரிக்க பிராந்தியங்களான ஸ்வார்ட்லேண்ட், ஸ்டெல்லன்போஷ் அல்லது வாக்கர் பே. இந்த ஒயின்களில், கேமமைல் குறிப்புகள் பொதுவாக பச்சை பழ சுவைகளுடன் இணைகின்றன, மேலும் வயதைக் கொண்டு தேன் மற்றும் லாக்டிக் தன்மையை உருவாக்குகின்றன.

காண்க: க்ளீன் ஸால்ஸ், குடும்ப ரிசர்வ் செனின் பிளாங்க், ஸ்டெல்லன்போஷ் 2014 | ஷால்க் பர்கர் & சன்ஸ், வெல்பெடாக் செனின் பிளாங்க், ஸ்வார்ட்லேண்ட் 2010 | பியூமண்ட், ஹோப் மார்குரைட், போட்ரைவர், வாக்கர் பே 2015

இன் மலர் நறுமணங்களில் கேமமைலின் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம் சாவிக்னான் பிளாங்க் வடக்கு இத்தாலியில் ஆல்டோ அடிஜ் போன்ற குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளிலிருந்து ஒயின்கள்.

இந்த ஒயின்களில் இனிப்பான, சற்று மருத்துவ கேமமைல் சுவையானது ஒயின் அதிக அமிலத்தன்மையுடன் நன்றாக இணைகிறது, மேலும் பச்சை பழம், சிட்ரஸ் அல்லது முலாம்பழம் குறிப்புகளுடன் கவர்ச்சியாக கலக்கலாம்.

காண்க: கால்டர்ன், கார்ன்ட் கெர்னர், ஆல்டோ அடிஜ் 2014 | குர்தாட்ச் கோர்டாசியா, கோஃப்ல் சாவிக்னான், தெற்கு டைரோல் 2014

கேமமைல் குறிப்புகள் கொண்ட பிற உயர் அமில, குளிர் காலநிலை ஒயின்கள் அடங்கும் பினோட் கிரிஸ் ஆஸ்திரியா, நியூ சவுத் வேல்ஸ் அல்லது கூட புரோசெக்கோ .

காண்க: லோகன், வீல்மலா பினோட் கிரிஸ், ஆரஞ்சு, நியூ சவுத் வேல்ஸ் 2013 | வில்லா சாண்டி, லா ரிவெட்டா திராட்சைத் தோட்டம், கார்டிஸ், புரோசெக்கோ 2015

எலும்பு உலர்ந்தவற்றிலும் கேமமைல் தோன்றும் சார்டொன்னே போன்ற பாணிகள் டொமைன் ஜோசப் வில்லட், லெஸ் கிராஸ் 1er க்ரூ, மீர்சால்ட் 2015 மற்றும் லிட்டோராய், சார்லஸ் ஹென்ட்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் சார்டோனாய், சோனோமா கோஸ்ட் 2013 - இவை இரண்டும் எலுமிச்சை மற்றும் கனிமக் குறிப்புகளுடன் கேமமைலை ஒன்றிணைக்கின்றன.

கண்ணாடி மூலம் கோபா டி வினோ ஒயின்

ஜெரனியம்

ஜெரனியம் அவற்றின் தெளிவான பூக்களுக்காக மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அவற்றின் தனித்துவமான மஸ்கி-மலர் நறுமணத்திற்கு காரணமான இலைகள், இது வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் நறுமண சிகிச்சையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒயின் அகராதியில் ஜெரனியம் முதன்மை நறுமணங்களின் மலர் பிரிவில் உள்ளது, அதாவது இது பொதுவாக திராட்சை மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்படுகிறது, இது ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் அல்லது வயதானதை விட.

எல்டர்ஃப்ளவரை விட மலர் என்றாலும், மலர் வகைக்குள் இது ரோஜாவை விட அதிக குடற்புழுக்கள் என்று கருதலாம்.

கிழக்கு இத்தாலிய மார்ச்சே பகுதியைச் சேர்ந்த பிரீமியம் வயதான எடுத்துக்காட்டுகள் வெர்டிச்சியோ டீ காஸ்டெல்லி டி ஜெசி போன்ற நறுமண வெள்ளையர்களில் ஜெரனியம் நறுமணப் பொருட்கள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன.

ஜெஸ்ஸி கிளாசிகோவின் அரண்மனைகளின் கொலோனாரா, வெர்டிச்சியோ 1991 மலர்-இனிப்பு தேன் நறுமணம் மற்றும் வாழைப்பழத்துடன் ஜெரனியம் கலக்கிறது.

மாற்றாக, ஜெர்மானியத்தின் மலர் நறுமண சுயவிவரத்தில் நீங்கள் ஜெரனியம் குறிப்புகளைக் காணலாம் ரைஸ்லிங்ஸ் , போன்றவை ட்ரீசிகாகர், பெக்டெய்மர் கியர்ஸ்பெர்க் 2014 , ‘ரோஜாக்கள் மற்றும் ஜெரனியம் ஜெல்லி’ சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

எல்டர்ஃப்ளவர்

எல்டர்ஃப்ளவர் ஆங்கில கோடைகால குடிப்பழக்கத்தின் ஒரு சிறந்த அம்சம், இது கோர்டியல்களில் உட்செலுத்தப்பட்டாலும் அல்லது எல்டர்ஃப்ளவர் ஒயின் ஆக புளிக்கவைக்கப்பட்டாலும். ஆனால் திராட்சைகளால் ஆன ஒயின்களில் இருந்து எல்டர்ஃப்ளவர் நறுமணத்தைப் பற்றி என்ன?

இது மலர் ஒயின் சுவை வகையைச் சேர்ந்தது, இதில் ரோஜா அல்லது வயலட்டை விட குறைவான இனிமையானதாக நிலைநிறுத்தப்படலாம், ஆனால் ஜெரனியம் போன்ற தீவிரமான மற்றும் மூலிகை அல்ல. இது நெல்லிக்காய், பிளாக்பெர்ரி, பிராம்பிள் மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற போன்ற குறிப்புகளுடன், வைல்ட் பிளவர் நறுமணத்தின் எடுத்துக்காட்டு என பட்டியலிடப்பட்டுள்ள ‘ஹெட்ஜெரோ’ (கீழே காண்க) என்ற சுவையான வார்த்தையுடன் இது இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த வழியில், எல்டர்ஃப்ளவர் குடலிறக்க மற்றும் மலர் நறுமணங்களுக்கிடையில் ஒரு நுட்பமான ஒருங்கிணைப்பை வெளிப்படுத்துகிறது, இது போன்ற வறண்ட குளிர்ந்த காலநிலை வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படலாம் சாவிக்னான் பிளாங்க் இருந்து லோயர் சான்செர் முறையீடு அல்லது மார்ல்பரோ நியூசிலாந்தில்.

காண்க: மெஜஸ்டிக், வரையறை, சான்செர், லோயர் 2015 | அஸ்டா, சான்செர், லோயர் 2015

இது பெரும்பாலும் மற்றொரு கையொப்பமான சாவிக்னான் பிளாங்க் குறிப்பான ‘பிளாகுரண்ட் இலை’ உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - இது பூனையின் சிறுநீரின் வாசனையின் குறியீடாக படிக்கப்படலாம், இருப்பினும் எல்டர்ஃப்ளவர் பொதுவாக மென்மையாகவும் குறைவாகவும் இருக்கும். இந்த குறிப்புகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்பட்டால், திராட்சை முழுமையாக பழுக்க அனுமதிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அவை அறுவடை செய்யப்படலாம் என்று அது பரிந்துரைக்கலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் எல்டர்ஃப்ளவர் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம் பேச்சஸ் திராட்சை, ஒரு ரைஸ்லிங்-சில்வானர் மற்றும் முல்லர்-துர்காவ் கலப்பின. பேக்கஸ் ஒயின்கள் சில சமயங்களில் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு அவற்றின் குடலிறக்க தன்மை மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மைக்கு ஒப்பிடப்படுகின்றன.

பேக்கஸ் ஒயின் எங்கிருந்து வருகிறது, அது எப்படி சுவைக்கிறது

ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் நோர்போக்கிலிருந்து வின்பிரியின் பேச்சஸ் 2015, இது டிகாண்டர் வேர்ல்ட் ஒயின் விருதுகளில் பிளாட்டினம் பெஸ்ட் இன் ஷோ வெற்றியாளராக புகழ் பெற்றது. இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில். நீதிபதிகள், மதுவில் ‘மசாலா, எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் சிட்ரஸுடன் கூடிய சிக்கலான, எண்ணெய் மூக்கு’ இருப்பதாக கூறினார்.

ஆதாரம்: ஜெஃப் ஆடம்ஸ், உலகின் ஒயின்கள் | Decanter.com

ஹனிசக்கிள்

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, ஹனிசக்கிள் ஒரு இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பெரும்பாலும் கூறப்படும் நறுமணம் சாட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக் இல் முறையீடுகள் போர்டியாக்ஸ் . ஏனென்றால், ஹனிசக்கிள் பூக்கள் இந்த ஒயின்களுடன் தொடர்புடைய தீவிர தேன்-மலர் நறுமணங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன.

அவை தொடங்கியதைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன உன்னத அழுகல் (போட்ரிடிஸ் சினீரியா) - திராட்சையின் தோலைத் துளைத்து, நீராவியை துரிதப்படுத்தும் ஒரு பூஞ்சை, சர்க்கரையின் அளவை பராமரிக்கும் அதே வேளையில் பெர்ரிகளை உலர்த்தும். நோபல் அழுகல் ஒயின்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான நுணுக்கமான இனிமையைக் கொடுக்க முடியும், பணக்கார பட்டர்ஸ்காட்ச் முதல் ஹனிசக்கிளின் தேன்-மலர் குறிப்புகள் வரை நறுமணம் இருக்கும். பார் சாட்டே லாஃபாரி-பெயராகி 2012 அல்லது சேட்டோ காலநிலை 2012 .

இனிப்பு ஒயின்களைத் தவிர, இது ஒரு பொதுவான வெளிப்பாடாகும் சார்டொன்னே இருந்து பியூன் கோஸ்ட் இல் முறையீடு பர்கண்டி . இங்கே, இது போன்ற பிற நட்டு மற்றும் மலர் குறிப்புகளுடன் காணலாம் லூயிஸ் லாட்டூர், மீர்சால்ட் 1998 , இல் பார்த்தபடி டிகாண்டர் ’ கள் மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் வழிகாட்டியை எவ்வாறு படிப்பது . அல்லது சிக்கலான மிட்டாய் நறுமணங்களில் பியர்-யவ்ஸ் கொலின்-மோரி, புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் 2015 , எங்கள் இருந்து அதிக மதிப்பெண் பெற்ற பர்கண்டி வெள்ளையர் 2015 .

மல்லிகை

மணம் வெள்ளை மல்லிகை மலர் பல நூற்றாண்டுகளாக வாசனை திரவியங்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது, அதன் மென்மையான மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தின் காரணமாக. விருந்தினர்களை வீட்டிற்கு வரவேற்பதற்காக பொதுவாக சீனாவில் பரிமாறப்படும் நறுமணமுள்ள மல்லிகை தேநீர் தயாரிக்கவும் இது பயன்படுகிறது.

ஒயின் ருசிக்கும் குறிப்பாக, இது ஹனிசக்கிள், எல்டர்ஃப்ளவர், ஆரஞ்சு மலரும் கெமோமில் உடன் இணைந்து ‘வெள்ளை மலர்’ விளக்கக் கிளஸ்டருக்கு சொந்தமானது. வெள்ளை மலர் குறிப்புகள் பொதுவாக இனிமையான நறுமணமுள்ளவை, மலர் அக்ரிடிட்டியின் மங்கலான விளிம்புடன்.

இதைக் கருத்தில் கொண்டு, மல்லியின் குறிப்புகளைக் காண நறுமண வெள்ளை ஒயின்கள் சிறந்த இடம். உதாரணத்திற்கு அல்பாரினோ கலீசியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் குறைந்த ஆறுகள் பகுதி, பொதுவாக பச்சை மற்றும் சிட்ரஸ் பழ பண்புகளுடன் வெள்ளை பூ குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

காண்க: வால்மியோர், ஓ ரோசல், ரியாஸ் பைக்சாஸ் 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | கிரான் வினம், சைன்ஸ்பரியின் டேஸ்ட் தி டிஃபெரன்ஸ் 2015

தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் பினோட் கிரிஸ் மற்றும் ரைஸ்லிங் பொதுவாக மென்மையான மல்லிகைக் குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும், குறிப்பாக குளிர்-காலநிலை பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் குறிப்புகள் ஒன்ராறியோ கனடாவில், மொசெல்லே ஜெர்மனியில் மற்றும் மிக சமீபத்தில் சசெக்ஸ் இல் இங்கிலாந்து .

காண்க: பேர்ல் மோரிசெட், குவே பிளாக் பால், இருபது மைல் பெஞ்ச், ஒன்டாரியோ 2012 | இம்மிச்-பாட்டெரிபெர்க், என்கிர்ச்சர் எல்லெர்க்ரப், மோசல் 2014 | போல்னி எஸ்டேட், பினோட் கிரிஸ், சசெக்ஸ் 2015

போன்ற முழு உடல் வெள்ளையர்கள் வியாக்னியர் , செனின் பிளாங்க் மற்றும் அசிர்டிகோ , ஒரு வலுவான மல்லிகை வாசனை காட்டக்கூடும். இந்த ஒயின்கள் நறுமண செழுமையால் அறியப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மல்லிகை போன்ற வெள்ளை பூக்களை வெளிப்படுத்துகின்றன, பழுத்த கல் பழங்களை ஒன்றிணைக்கின்றன மற்றும் பச்சை மற்றும் சிட்ரஸ் பழ அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன.

காண்க: டொமைன் டி எல் அமாவ், லா டாரல், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் செகுரெட் 2016 | தருணம், செனின் பிளாங்க் வெர்டெல்ஹோ, வெஸ்டர்ன் கேப் 2015 | ஹட்சிடாக்கிஸ், அசிர்டிகோ, சாண்டோரினி 2012

லாவெண்டர்

லாவெண்டர் மிகவும் நறுமணமுள்ள தாவரமாகும், இது தேனீக்கள் உயர் தரமான தேனை உருவாக்கக்கூடிய ஏராளமான தேனீரை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் இந்த ஆலை சமைப்பதில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது.

ரோஜா போன்ற பிற மலர் நறுமணங்களுடன் தொகுக்கப்படுவதோடு, யூகலிப்டஸ் போன்ற குடற்புழுக்களுடன் இதை இணைக்க முடியும்.

லாவெண்டரின் நறுமணங்கள் சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன - பொதுவாக புரோவென்ஸிலிருந்து வரும் சிவப்பு ஒயின்களில், லாவெண்டர் வயல்கள் ஏராளமாக உள்ளன, இது ஒயின்களுக்கு இந்த நறுமணத்திற்கு பங்களிக்கும்.

இது காணப்படுகிறது நோபல் டி மான்ட்புல்சியானோ ஒயின் , டஸ்கனியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சை, மற்றும் சில புதிய உலகம் பினோட் நொயர்ஸ் .

லாவெண்டர் வாசனைக்கு காரணம் பின்னால் உள்ள சேர்மங்கள் சிஸ்-ரோஸ் ஆக்சைடு, லினினூல், நெரோல், ஜெரனியோல், வைன்ஃபோலி .

சிஸ்-ரோஸ் ஆக்சைடு, நெரோல் மற்றும் ஜெரனியோல் ஆகியவை ரோஜா நறுமணங்களுக்கு பங்களிக்கின்றன - அவை பினோட் நொயர், சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் நெபியோலோவிலும் காணப்படுகின்றன ( கீழே ‘ரோஜா’ பார்க்கவும் ).

காண்க: ஃபாரஸ்ட், பினோட் நொயர், மார்ல்பரோ 2013 | அப்பாவி பார்வையாளர், இராட்சத படிகள், ஆப்பிள்ஜாக் திராட்சைத் தோட்டம், யர்ரா பள்ளத்தாக்கு 2012 | டொமைன் டு வியக்ஸ் டெலோகிராப், “லா க்ராவ்” 2010

உயர்ந்தது

மதுவில் பல மலர் குறிப்புகளைப் போல, உயர்ந்தது மூக்கில் இனிமையானது, ஆனால் அண்ணம் மீது மிகவும் கசப்பான மற்றும் கடுமையானது. இந்த வழியில் இது வயலட் மற்றும் மாக்னோலியாவின் குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, லில்லி அல்லது ஜெரனியம் ஆகியவற்றின் சிறிதளவு தீவிரத்தை நிறுத்துகிறது.

நீங்கள் நேரடியாகவோ அல்லது ‘ரோஜா இதழாக’ குறிப்பிடப்பட்டிருக்கும் மலரையும், ‘ரோஸ் வாட்டர்’ வடிவத்திலும் காணலாம் - இது கஸ்தூரி வாசனை திரவியத்தைப் போல வாசனை வீசுவதைக் குறிக்கிறது, அல்லது துருக்கிய டிலைட் போன்றது.

ரோஜாவின் சுவை சுயவிவரத்தின் பின்னால் உள்ள அறிவியல் 3 முக்கிய வேதியியல் சேர்மங்களாக வருகிறது: ரோஸ் ஆக்சைடு, β- டமாஸ்கெனோன் மற்றும் β- அயனோன்.

வழக்கமாக இது ரோஸ் ஆக்சைடு உறுப்பு, இது சிலரின் வாசனையுடன் ஒப்பிடத்தக்கது கெவார்ட்ஸ்ட்ராமினர் ஒயின்கள். அவை மிகவும் நறுமணமுள்ள குணங்கள் மற்றும் கையொப்பம் கொண்ட லீச்சி குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றவை - அதே ரோஸ் ஆக்சைடு கலவையை கொண்ட ஒரு பழம்.

காண்க: ஜீன் கொர்னேலியஸ், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், அல்சேஸ் 2015 | பால் க்ளூவர், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், எல்ஜின் 2015

வயலட்டுகளின் நறுமணத்தின் பின்னால் β- அயனோன் உள்ளது, எனவே வயலட்-வாசனை திரவிய ஒயின்கள் சில நேரங்களில் ரோஜா குறிப்புகளையும் கொண்டிருக்கலாம் - அதாவது சிவப்பு ஒயின்கள் போன்றவை பீட்மாண்ட் அடர்த்தியான தோலில் இருந்து நெபியோலோ திராட்சை. நீங்கள் இளமையில் ரோஜா குறிப்புகளையும் பார்க்கலாம் பினோட் நொயர் ஒயின்கள், குறிப்பாக ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காண்க: ஹென்ஷ்கே, தி ரோஸ் க்ரோவர் நெபியோலோ, ஈடன் வேலி, ஆஸ்திரேலியா 2013 | ஜியோவானி ரோஸ்ஸோ, செர்ரா, பரோலோ, பீட்மாண்ட், இத்தாலி 2012 | பெகாசஸ் பே, பினோட் நொயர், வைபரா, நியூசிலாந்து 2013 | விலகல் சாலை, பினோட் நொயர், அடிலெய்ட் ஹில்ஸ், ஆஸ்திரேலியா 2012

குறிப்பு: ஒரு சுவையான குறிப்பாக ரோஜா ரோஸ் ஒயின்களுடன் சிறிதும் சம்மந்தமில்லை, அவை மலர் தன்மைக்கு பதிலாக இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன (ஸ்பானிஷ் ரோசாடோ மற்றும் இத்தாலிய ரோசாடோ சமமானவற்றைப் பார்க்கவும்).

துருக்கிய மகிழ்ச்சி

பாரம்பரியமாக லோகம் என்று அழைக்கப்படும் இந்த ஜெலட்டினஸ் இனிப்பு 1700 களில் இஸ்தான்புல்லுக்கு வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. இது பின்னர் விக்டோரியன் இங்கிலாந்தில் பிரபலமடைந்தது, அங்கு அது பெயரில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது துருக்கிய மகிழ்ச்சி .

அதன் எளிமையான வடிவத்தில், இது ஸ்டார்ச், சர்க்கரை மற்றும் சுவையான சிரப் கலவையைக் கொண்டுள்ளது - பொதுவாக சிட்ரஸ் பழம் அல்லது ரோஸ்வாட்டரிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

துருக்கிய மகிழ்ச்சியின் குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பிட்டர்ஸ்வீட் மலர், மூலிகை, காரமான அல்லது சிட்ரஸ் விளிம்பில் வலுவான நறுமண சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளன.

குளிர்-காலநிலை கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் ஒயின்கள் பொதுவாக இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்துகின்றன. உதாரணத்திற்கு, ஹண்டரின் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் 2017 ரோஜா, புதிய எலுமிச்சை மற்றும் துருக்கிய மகிழ்ச்சி பற்றிய குறிப்புகளை உள்ளடக்கிய நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவில் இருந்து.

மேலும் காண்க: சைன்ஸ்பரி, டேஸ்ட் தி டிஃபெரன்ஸ் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர், அல்சேஸ் 2016

அல்லது அதிக உயரமுள்ள அர்ஜென்டினாவை முயற்சிக்கவும் டொரொன்டேஸ் , போன்றவை எல் போர்வெனரின் டொரொன்டேஸ் ஒயின் ஆலை 2015 சால்டாவிலிருந்து, லில்லி, ஜூனிபர், ரோஸ், லீச்சி மற்றும் துருக்கிய மகிழ்ச்சி உள்ளிட்ட அதன் நறுமண வரம்பிற்கு பெயர் பெற்றது.

மஸ்கட் பிளாங்க் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் அவற்றின் சிக்கலான மற்றும் தனித்துவமான வாசனை திரவியங்களுக்காக புகழ்பெற்றவை, அவை சில சமயங்களில் துருக்கியின் மகிழ்ச்சியை நினைவூட்டும் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

விடல்-ஃப்ளூரியின் மஸ்கட் டி பியூம்ஸ் டி வெனிஸ் 2015 ரோன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, கல் பழத்தின் பணக்கார குறிப்புகள் மற்றும் திராட்சை மற்றும் சிட்ரஸ் அமிலத்தன்மையுடன் துருக்கிய மகிழ்ச்சி ஆகியவற்றை சமநிலைப்படுத்துகிறது.

இதை ஒப்பிடுக க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியாவின் வின் டி கான்ஸ்டன்ஸ் 2014 தென்னாப்பிரிக்க பிராந்தியமான கான்ஸ்டான்ஷியாவிலிருந்து. அதே திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிகன் என்ற பெயரில் சென்றாலும், இந்த பாணி துருக்கிய மகிழ்ச்சி நறுமணங்களுடன் இஞ்சி, ஜாதிக்காய் மற்றும் கசப்பான மர்மலாட் போன்ற இனிப்பு மசாலாப் பொருள்களை வெளிப்படுத்துகிறது.

துருக்கிய மகிழ்ச்சிக் குறிப்புகள் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களுக்கு, இனிப்பு மசாலா, மூலிகை அல்லது மலர் பண்புகளை நோக்கிய போக்கைக் கொண்ட டானின்களில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருக்கும் உலர்ந்த, ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் பாணிகளைப் பாருங்கள்.

இது சிக்கலானது பினோட் நொயர் இருந்து ஒயின்கள் பர்கண்டி அல்லது லோயர் பள்ளத்தாக்கு , இது சிவப்பு பழ சுவைகளை மென்மையான மசாலா மற்றும் மலர் நறுமணத்துடன் இணைக்க முடியும், அவை துருக்கிய மகிழ்ச்சியை நினைவூட்டுகின்றன.

காண்க: டொமைன் பெர்னார்ட் மோரே, பர்கண்டி 2017 | வின்சென்ட் பினார்ட், முழு அறுவடை, லோயர் 2012

ஆதாரம்:துருக்கிய டிலைட்,ஜெரால்ட் மற்றும் டெப்பி காஸ்கி

வயலட்

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, வயலட் பொதுவாக மதுவில் ஒரு நறுமணமாக எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு சுவையாகவும் இருக்கலாம் - பார்மா வயலட் இனிப்புகளில் ஆர்வமுள்ள எவருக்கும் தெரியும். வயலட் பொதுவாக மூக்கில் ஒரு கஸ்தூரி இனிப்பைக் காண்பிக்கும், ஆனால் ஒரு தொடுதலை இன்னும் கசப்பாகவும், அண்ணம் மீது சுவையாகவும் இருக்கும். இந்த வழியில், இது மற்ற பிட்டர்ஸ்வீட் மற்றும் பெர்கமோட், ரோஸ், ஜெரனியம் மற்றும் லாவெண்டர் போன்ற வாசனை திரவிய மலர் குறிப்புகளுடன் சீரமைக்கப்படலாம். வாசனை திரவியத்தைப் போலவே, நீங்கள் வயலட் சுவைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களைக் கண்டுபிடிப்பதா அல்லது ஒயின்களில் ஈர்க்கிறீர்களா என்பது விருப்பம்.

தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவை இரண்டு வேதியியல் சேர்மங்களிலிருந்து வருகிறது: α- அயனோன் மற்றும் β- அயனோன், அவை வயலட்டுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட மிட்டாய் மற்றும் வாசனை திரவிய தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இது அதிக அடர்த்தியுடன் கூடிய முழு உடல் டானிக் சிவப்பு ஒயின் பாணிகளில் பரவலாக பயிர்கள், பொதுவாக அடர்த்தியான தோல் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தாலிய ஒயின்கள் போன்றவை பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது நெபியோலோ பலவகை, அங்கு பெருஞ்சீரகம், மதுபானம் மற்றும் தார் குறிப்புகளுடன் வயலட்டைக் காணலாம்.

இது ஏராளமாகவும் உள்ளது போர்டியாக்ஸ் கலக்கிறது, மேலும் இது பொதுவாக சமீபத்திய டிகாண்டரின் முதன்மையான சுவைகளில் குறிப்பிடப்படுகிறது. மிக முக்கியமாக, பொமரோலின் அதிக மதிப்பெண்களில் சாட்டேவ் லா கன்சில்லன்ட் 2016 மற்றும் சாட்டே லா ஃப்ளூர்-பேட்ரஸ் 2016 , அங்கு வயலட் கருப்பு செர்ரி, பிளாக்பெர்ரி மற்றும் பில்பெர்ரி போன்ற இருண்ட பழ குறிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

மசாலா

கருமிளகு

கருமிளகு உலகில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் ஒரு கொடியின் கொத்தாக வாழ்க்கையைத் தொடங்குகிறது - திராட்சைக்கு வேறுபட்டதல்ல.

மிளகுத்தூள் அறுவடை செய்யும்போது உண்மையில் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் அவை காய்ந்தவுடன் கருப்பு நிறமாக மாறும். வேதியியல் கலவை பைபரின் மூலம் உருவாக்கப்படும் அவற்றின் கையொப்பமான மண்ணான ஸ்பைசினஸை வெளியிட அவை வழக்கமாக தரையில் உள்ளன.

இந்த லேசான மசாலாவை நினைவூட்டும் சுவைகள் சில ஒயின்களின் சுவையிலோ அல்லது நறுமணத்திலோ தோன்றக்கூடும். கருப்பு மிளகு குறிப்புகள் பொதுவாக மண் அல்லது காரமான உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களில் வளரும், குறிப்பாக தயாரிக்கப்படும் சிரா / ஷிராஸ் , ஒற்றை-மாறுபட்ட அல்லது ஒரு உன்னதமான கலவையை உருவாக்குகிறது ம our ர்வாட்ரே மற்றும் கிரெனேச் .

இருந்து சிராக்கள் வடக்கு ரோன் கருப்பு மிளகு மலர், புதினா அல்லது கிரியோசோட் குறிப்புகளுடன் ஒன்றிணைக்கலாம். ஆஸ்திரேலியாவின் வெப்பமான காலநிலை ஷிராஸ் போன்றவற்றைக் கலக்கிறது பரோசா பள்ளத்தாக்கு , மிளகுத்தூள் குறிப்புகளை வேகவைத்த பழம் மற்றும் மதுபானங்களுடன் இணைத்து, வயதினருடன் தோல் அல்லது மண் பண்புகளாக வளரக்கூடும்.

காண்க: டொமைன் கில்லஸ் ராபின், லெஸ் பாப்பிலன்ஸ், குரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ் 2015 | துருக்கி பிளாட், புட்சரின் பிளாக் ரெட், பரோசா பள்ளத்தாக்கு 2015

மற்ற சாத்தியமான மிளகுத்தூள் ஒயின்களில் புரோவென்ஸிலிருந்து ரோஸ் கலப்புகள், பொதுவாக கிரெனேச், சிரா மற்றும் சின்சால்ட் . சாங்கியோவ்ஸ் சியாண்டி கிளாசிகோவைச் சேர்ந்த ஒயின்கள், கருப்பு மிளகு குறிப்புகளையும் கொண்டிருக்கலாம், பொதுவாக கருப்பு தேநீர், தோல் மற்றும் சிடார் போன்ற ஓக் தாக்கங்களுடன் தொடர்புடையது.

காண்க: சைன்ஸ்பரி, சுவை வித்தியாசம் சியாண்டி கிளாசிகோ 2014 | சாட்டோ டி கலோபேட், கோட்ஸ் டி புரோவென்ஸ் வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2016

ஆதாரங்கள்: மசாலா மற்றும் பதப்படுத்துதல்: டோனா ஆர். டெய்ன்டர், அந்தோணி டி. கிரெனிஸ் எழுதிய ஒரு உணவு தொழில்நுட்ப கையேடு | Decanter.com

சிடார்

அரோமாதெரபி எண்ணெய்கள் முதல் கார் ஏர் ஃப்ரெஷனர்கள் வரை, சிடார் மரம் அதன் பணக்கார மற்றும் மர நறுமண குணங்களுக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. ஒயின்களில், இது ஒரு விரும்பத்தக்க வாசனை, இது சிவப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தியில் ஓக் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது.

மிகவும் பொதுவாக, முழு உடலில் கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற ஒற்றை மாறுபட்ட மற்றும் கலப்பு ஒயின்கள் நாபா பள்ளத்தாக்கு அல்லது போர்டியாக்ஸ் - குறிப்பாக இடது கரை முறையீடுகள். உதாரணத்திற்கு சேட்டோ லியோவில்-பார்டன், செயின்ட் ஜூலியன், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 1990 , Decanter.com இன் மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது மது ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு படிப்பது , அல்லது சேட்டோ ஹாட்-பெய்லி, பெசெக்-லியோக்னன் 1998 , குறிப்பிட்டுள்ளபடி வயதான போர்டியாக்ஸின் ஏழு முக்கிய நறுமணப் பொருட்கள் .

நொதித்தல் பிந்தைய ஒயின் தயாரிப்பில் ஓக் பயன்படுத்துவது தொடர்பானது என்பதால், சிடார் இரண்டாம் நிலை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகைக்குள், இது வெண்ணிலா அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் போன்ற குறிப்புகளைக் காட்டிலும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் சுவையான நறுமணத்தைக் குறிக்கிறது, மேலும் சந்தனம் மற்றும் கிராம்புகளுடன் சீரமைக்கப்பட்ட பிசின் மற்றும் சற்று காரமான தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது.

நுட்பமான இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களுக்கிடையில் அதன் வீழ்ச்சி, எனவே தேங்காய் மற்றும் வெண்ணிலா வாசனை திரவியங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடிய அமெரிக்க ஓக் போன்ற வலுவான நறுமண ஓக்ஸில் கண்டறிவது கடினமாக இருக்கலாம்.

சிடார் ‘சுருட்டு பெட்டி’ ருசிக்கும் குறிப்பில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது சுருட்டப்பட்ட புகையிலை இலைகளின் நறுமணங்களின் கலவையை விவரிக்கிறது, இது சிடார் மரத்தால் செய்யப்பட்ட பெட்டிகளுடன் பாரம்பரியமாக சுருட்டுகளை சேமிக்க பயன்படுகிறது.

இலவங்கப்பட்டை

ஒரு பண்டிகையின் பார்வை உங்களுக்கு தெரிந்திருக்கலாம் இலவங்கப்பட்டை உங்கள் மெல்லப்பட்ட மதுவில் குத்துவதை ஒட்டிக்கொள்க, ஆனால் மற்ற ஒயின்களுக்கு இது நேரடியாக இடம்பெறாது. இருப்பினும், சில ஒயின்கள் அவற்றின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களில் இலவங்கப்பட்டை தோற்றத்தை தரும். ஏனென்றால் இலவங்கப்பட்டையில் எஸ்டர்கள் எனப்படும் நறுமண கலவைகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று - எத்தில் சினமேட் - மதுவிலும் காணப்படுகிறது.

நொதித்தல் அல்லது வயதான செயல்முறைகளின் போது எத்தில் சினமேட் அளவு ஒயின்களுக்குள் செல்லும். ‘எத்தில்’ பகுதி என்பது மதுவில் காணப்படும் எத்தனால் என்பதைக் குறிக்கிறது, இது இலவங்கப்பட்டை அமிலத்துடன் கலந்த ஒரு எஸ்டராக மாறுகிறது - இது இலவங்கப்பட்டையின் அத்தியாவசிய எண்ணெயில் உள்ளது. பாட்டில் வயதான வெள்ளை ஒயின்கள் இஞ்சி மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற பிற இனிப்பு காரமான குறிப்புகளுடன், எத்தில் சினமேட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படலாம் என்பதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

இலவங்கப்பட்டையின் விளைவைக் குறிக்கும் ஒயின்கள் இயற்கையாகவே காரமான வெள்ளையர்களைப் போன்றவை கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் , அதே போல் சில ஓக்கியிலும் சார்டோனஸ் சுவையான அல்லது சத்தான அம்சங்களுடன்.

காண்க: ஆஸ்ட்ரோலேப், மாகாண சார்டொன்னே, மார்ல்பரோ 2014 | உருவாக்கம், ஆர்ட் ஆஃப் சார்டோனாய், ஹெவன் அண்ட் எர்த் ரிட்ஜ், வாக்கர் பே 2015

இலவங்கப்பட்டை குறிப்புகள் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களுக்கு, தயாரிக்கப்பட்ட இத்தாலிய சிவப்பு நிறங்களைப் பாருங்கள் நெபியோலோ அல்லது பார்பெரா வகைகள் மற்றும் அமரோன் , ஓரளவு உலர்ந்த திராட்சையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மது, அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளைத் தருகிறது.

காண்க: மார்ச்செஸி டி கிரெஸி, லாங்கே நெபியோலோ, மார்டினெங்கா 2013 | கான்டினா டெல் கிளிசின், லா ஸ்கொன்சோலாட்டா, பார்பெரா டி ஆல்பா, பீட்மாண்ட் 2010 | கான்டைன் ரியோண்டோ, வின்சினி அமரோன், வெனெட்டோ 2012

மற்ற சிவப்புக்களில் சில புகைபோக்கிகள் இருக்கலாம் ரியோஜாஸ் அல்லது மண் ஓரிகான் பினோட் நொயர்ஸ் , அமெரிக்க ஓக்கில் வயது. சில மெல்லிய பண்புகள் துறைமுகம் ஒயின்கள் இலவங்கப்பட்டை குறிப்புகளுக்கும் தங்களைக் கடனாகக் கொடுக்கலாம் கிரஹாம், 20 வயது டவ்னி என்.வி. .

காண்க: ரிவர்ஸ்-மேரி, சும்மா வைன்யார்ட் பினோட் நொயர் 2012 | லா ரியோஜா ஆல்டா, வினா அர்தன்சா ரிசர்வா, ரியோஜா 2007

ஆதாரங்கள்: ஆண்ட்ரூ எல். வாட்டர்ஹவுஸ், கவின் எல். சாக்ஸ், டேவிட் டபிள்யூ. ஜெப்ரி, டிகாண்டர்.காம் எழுதிய ஒயின் வேதியியலைப் புரிந்துகொள்வது

கிராம்பு

கிராம்பு இந்தோனேசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பசுமையான மரத்தின் உலர்ந்த மலர் மொட்டுகள், பொதுவாக நறுமணமிக்க சமையல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மற்றும் பண்டிகை காலங்களில் அவை உங்கள் திரட்டப்பட்ட மதுவில் குத்துவதைக் காணலாம்.

இருப்பினும் clவழக்கமான ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளின் போது அடுப்புகள் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஓக்-வயதான காலத்தில் அவற்றின் எண்ணம் உருவாக்கப்படலாம். கிராம்பு குறிப்புகள் யூஜெனோல் எனப்படும் நறுமண கலவையிலிருந்து வரலாம், இது ஓக் மற்றும் கிராம்பு இரண்டிலும் காணப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் மீது யூஜெனோலின் தாக்கம், மரம் எவ்வாறு வறுக்கப்படுகிறது அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் ஒயின் எவ்வளவு நேரம் மதுவை செலவிடுகிறது போன்ற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

• ஓக் பீப்பாய்கள்: அவர்கள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள்

கிராம்பு குறிப்புகள் வழக்கமாக ஓக் தாக்கங்களிலிருந்து வருவதால், அவை சந்தன மரம், வெண்ணிலா மற்றும் சிடார் போன்ற குறிப்புகளுடன் இரண்டாம் நிலை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மது அகராதியில் அவை இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி போன்ற கடுமையான, மசாலா என்பதை விட இனிமையானவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

கிளாசிக் ஓக்-வயதான சிவப்பு போன்ற ஒயின்களில் கிராம்பு போன்ற சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை நீங்கள் காணலாம் போர்டியாக்ஸ் , போன்றவை சாட்ட au L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றின் ஓக்கி குறிப்புகள் முதன்மை இருண்ட பழக் குறிப்புகளுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

கலிஃபோர்னிய பிராந்தியங்களிலிருந்து போர்டியாக்ஸ்-பாணி கலப்புகளிலும் கிராம்பு இருக்கலாம் சோனோமா கவுண்டி மற்றும் நாபா பள்ளத்தாக்கு . உதாரணத்திற்கு ஓபஸ் ஒன், நாபா பள்ளத்தாக்கு, கலிபோர்னியா 2014 மற்றும் ‘பொமரோல்-ஈர்க்கப்பட்ட’ உண்மை, தி மியூஸ், சோனோமா கவுண்டி 2014 .

ஆதாரங்கள்: கையேடு ஆஃப் எனாலஜி, தி கெமிஸ்ட்ரி ஆஃப் ஒயின்: உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் சிகிச்சைகள் பாஸ்கல் ரிபெரியோ-கயோன், ஒய். குளோரிஸ், ஏ. ம au ஜீன், டெனிஸ் டுபூர்டியூ | Decanter.com

வரி

வரி , பல பிராண்ட் பெயர்களில் அறியப்பட்ட கார்பனேற்றப்பட்ட பானம், கோகோ இலைகள், இனிப்பு மசாலா பொருட்கள், கேரமல், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சர்க்கரை போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலந்த காஃபின் நிறைந்த கோலா நட்டிலிருந்து வந்த ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது.

இன்று, வதுகோலா என நாம் அடையாளம் காணும் சுவை பொதுவாக செயற்கையானது, ஆனாலும் மசாலா குறிப்பைக் கொண்ட வலுவான இனிப்புகளின் கலவையானது மற்றும்புளிப்பு அமிலத்தன்மை.

ஒரு ஒயின் டிஸ்கிரிப்டராக, சில சிவப்பு ஒயின்களில் இருக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட பிட்டர்ஸ்வீட், காரமான உறுப்பை விவரிக்க கோலாவைப் பயன்படுத்தலாம், குறிப்பாக ஓக்கில் முதிர்ச்சியடைந்தவை.

தைரியமான மற்றும் காரமான ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் ஒயின்கள் கோலா குறிப்புகளைப் பார்க்க ஒரு நல்ல இடம் எர்த்வொர்க்ஸ் ஷிராஸ், பரோசா பள்ளத்தாக்கு 2015 , கலத்தல் ‘கோலா, மல்பெரி மற்றும் கிராம்பு மசாலா’.

அத்துடன் சில சிரா , ம ou வாட்ரே , கிரெனேச் போன்ற தெற்கு ரோனிலிருந்து கலக்கிறது பூட்டினோட், லெஸ் சிக்ஸ், கோட்ஸ் டு ரோன் கிராமங்கள் கெய்ரேன் 2014 , செர்ரி பழம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ‘கிர்ச் மற்றும் கோலாவின் தொடுதலுக்காக’ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அல்லது வலுவான அமிலத்தன்மையுடன் லேசாக ஓடப்பட்ட இத்தாலிய சிவப்பு நிறத்தில் இதை நீங்கள் மிகவும் நுட்பமாக வெளிப்படுத்தலாம் பிராவோ கோர்டாரா, பார்பெரா டி ஆஸ்டி சுப்பீரியர் 2013 , இதில் ‘ஒரு ஒளி கோலா குறிப்பு மூக்கைச் சுற்றி தொங்குகிறது’.

அதே போல் லாம்ப்ருஸ்கோ லேசாக பிரகாசிக்கும் சிவப்பு ஒயின்கள் போன்றவை கிளெட்டோ சியார்லி, ஃபோன்டடோர், லாம்ப்ருஸ்கோ டி சோர்பாரா, எமிலியா-ரோமக்னா 2015 , ‘கசப்பான கோலா மற்றும் சிவப்பு பழங்களை’ காட்டுகிறது.

பிரீமியத்தின் சிக்கலான நறுமணப் பொருட்கள் பினோட் நொயர் ஒயின்கள் கோலா குறிப்புகள், விளையாட்டு, மசாலா, உணவு பண்டங்கள் மற்றும் தோல் போன்றவற்றையும் சேர்க்கலாம்.

காண்க: வில்லியம்ஸ் சீலிம், ஃபெரிங்டன் வைன்யார்ட், மென்டோசினோ கவுண்டி 2009 | சீக்வானா, சர்மெண்டோ வைன்யார்ட், சாண்டா லூசியா ஹைலேண்ட்ஸ் 2009

சீரகம்

மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா சீரகத்தின் நறுமணம் மற்றும் சுவையை தூள் அல்லது விதை வடிவத்தில் நம்மில் பலர் அறிந்திருப்போம். இது வோக்கோசு குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் சீரக மூலிகையின் உலர்ந்த விதைகளிலிருந்து வருகிறது.

சீரகம் ஒப்பீட்டளவில் லேசான நறுமண மசாலா ஆகும், இது ஒரு மண் அல்லது மர சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, கசப்பான அண்டர்டோனுடன். இது கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மற்றும் சோம்பு போன்ற குறிப்புகளுடன் ஒயின் அகராதியின் மசாலா பிரிவில் இடம்பெறுகிறது.

சில ஆரஞ்சு ஒயின்களில் சீரகம் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், இது சில நேரங்களில் நீடித்த தோல் தொடர்பிலிருந்து கூடுதல் மண், கசப்பான மசாலா விளிம்பைப் பெறுகிறது.

உதாரணத்திற்கு, ஆல்பர்ட் மேத்தியர் எட் ஃபில்ஸ், ஆம்போரா அசெம்பிளேஜ் 2010 , சுவிட்சர்லாந்தின் வலாய்ஸ் பகுதியிலிருந்து, ஒரு தேனீ இலவங்கப்பட்டை மூக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது அண்ணம் மீது ‘சீரகம், தேயிலை இலை மற்றும் உலர்ந்த புகையிலை’ என வருகிறது.

மற்ற இடங்களில், சில பிரீமியம் குளிர்-காலநிலை பினோட் நொயர் ஒயின்கள் சீரகத்துடன் ஒத்திருக்கும் மென்மையான மண் மற்றும் லேசான காரமான குறிப்புகளை உருவாக்கலாம்.

பீட்டர் மைக்கேல் ஒயின்ரியின் லு கேப்ரைஸ் எஸ்டேட் பினோட் நொயர் 2013 , சோனோமா கவுண்டியின் கோட்டை ரோஸ்-சீவியூ ஏ.வி.ஏ இல் தயாரிக்கப்பட்டது, வில்லியம் கெல்லியால் ‘ரோஜா இதழ், கிராம்பு, சீரகம் மற்றும் கருப்பு பழங்களின் வாசனை திரவிய குறிப்புகளுடன் வெடிக்கும் பினோட்களின் மிகச் சிறந்த மற்றும் நுட்பமானவை’ என்று பாராட்டப்பட்டது.

முழு உடல் சிவப்புக்கள் சீரகம் போன்ற காரமான பண்புகளையும் உருவாக்கலாம், இது பொதுவாக ஓக்கில் செலவழித்த நேரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது.

ரிங்போல்ட், கேபர்நெட் சாவிக்னான் 2013 மார்கரெட் ஆற்றில் இருந்து - அமெரிக்க ஓக்கில் 11 மாதங்கள் முதிர்ச்சியடைந்த - ‘மூக்கில் சீரகம் மற்றும் உலர்ந்த மூலிகையைத் தொடுகிறது’, இது காசிஸ் மற்றும் இருண்ட பழ சுவைகளுக்கு சிக்கலைச் சேர்க்கிறது.

இதேபோல், Ao Yun 2013 , தெற்கு சீனாவின் யுன்னான் மாகாணத்தில் இருந்து ஒரு முழு உடல் போர்டியாக்ஸ் கலவையானது, அதன் ‘இனிப்பு கருப்பு மற்றும் சிவப்பு செர்ரி பழம்’ சுவைகளுக்காகக் குறிப்பிடப்பட்டது, அவை கசப்பான முனைகள் கொண்ட ஓக் தாக்கங்களால் எதிர் சமநிலையில் உள்ளன: ‘ஜூனிபர், மிளகு மற்றும் சீரகம்’.

இஞ்சி

இஞ்சி ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு பூச்செடியின் வேர் ஆகும். இது தரையில் மசாலா, கேரமல், ஊறுகாய், தேநீரில் ஊற்றுவது அல்லது கேக்குகள் மற்றும் பிஸ்கட்டுகளில் சுடப்படுவது உட்பட பல வடிவங்களில் நுகரப்படுகிறது.

இஞ்சி மிளகாயால் ஏற்படும் எரியும் உணர்வைப் போல இது வலுவாக இல்லை என்றாலும், அண்ணம் மீது வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. மது அகராதியில், இது ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு போன்ற குறிப்புகளுடன் இனிப்பு மசாலா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

மசாலாவின் விளிம்பைக் கொண்ட சில முழுமையான உடல் நறுமண வெள்ளை ஒயின்களில் இஞ்சி குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் வியாக்னியர் மற்றும் அசிர்டிகோ ஒயின்கள். மேலும் உள்ளே கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் , விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி Decanter’s திராட்சை சொற்களஞ்சியம் :

‘இது இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, மணம் கொண்ட ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் பானை ப our ரி ஆகியவற்றின் துருக்கிய டிலைட் தூசி மற்றும் சுவையான கவர்ச்சியான லீச்சிகள் மற்றும் மாம்பழங்களின் சுவை.’

காண்க: யலும்பா, தி விர்ஜிலியஸ் வியாக்னியர், ஈடன் வேலி 2012 | வைன் ஆர்ட் எஸ்டேட், டெக்னி அசிர்டிகோ, நாடகம், மாசிடோனியா 2015 | யேலாண்ட்ஸ் எஸ்டேட், கெவர்ஸ்ட்ராமினர், அவடேர் பள்ளத்தாக்கு, மார்ல்பரோ 2010

போட்ரிடிஸ் சினீரியாவால் (உன்னத அழுகல்) பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முதிர்ந்த இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள், அவற்றின் சிக்கலான இனிப்பு மசாலா, கேரமல் மற்றும் நட்டு சுவை சுயவிவரத்தின் ஒரு பகுதியாக புதிய அல்லது படிகப்படுத்தப்பட்ட இஞ்சியின் சூடான குறிப்புகளைக் காட்டக்கூடும்.

காண்க: சாட்ட au கேன்டெக்ரில், சாட்டர்னெஸ், போர்டாக்ஸ் 2015 | சாட்டோ டெரெஸ்லா, ஃபர்மிண்ட் லேட் ஹார்வெஸ்ட், டோகாஜி 2015

ஆரஞ்சு ஒயின்கள் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள நீடித்த தோல் தொடர்பு, அக்கா மெசரேஷன் போன்ற செயல்முறைகளும் இஞ்சி சுவைகளை உருவாக்கலாம். உதாரணத்திற்கு லா ஸ்டோப்பா, ஏஜெனோ, எமிலியா, எமிலியா-ரோமக்னா 2011 30 நாட்களுக்கு மாசுபடுத்தப்பட்டது, இதன் விளைவாக இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி குறிப்புகளுடன் ‘முழு உடல், காரமான மற்றும் தேன் மது’ கிடைத்தது.

மேலும் காண்க: ஒரு வைராக்கியம், எசோடெரிக், தெற்கு ஆஸ்திரேலியா 2016

வண்ணமயமான ஒயின்களில், லீஸில் வயதாகிவிட்ட விண்டேஜ் காவா ஒயின்கள் இஞ்சியை நினைவூட்டக்கூடிய சூடான ஈஸ்ட் குறிப்புகளைக் காட்டலாம். உதாரணத்திற்கு கிராமோனா, வெள்ளி மொத்த இருப்பு 2009 ‘வறுத்த கொட்டைகள், இனிப்பு ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி’ ஆகியவற்றின் சுவைகளை நிரூபிக்கிறது ஜூவே ஒய் முகாம்கள், குடும்ப ரிசர்வ், ப்ரூட் நேச்சர் 2010 ‘தேன், வறுக்கப்பட்ட பிரியோச், உலர்ந்த அத்தி மற்றும் படிகப்படுத்தப்பட்ட இஞ்சி’ ஆகியவற்றின் தீவிரமான குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

சிவப்பு ஒயின்களில், ஓக்கில் சிறிது நேரம் கழித்த சில நடுத்தர அல்லது முழு உடல் பாணிகளில் இஞ்சி குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், இது இஞ்சி, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வெண்ணிலா போன்ற இனிமையான காரமான பண்புகளை வழங்க முடியும்.

காண்க: வாஸ் பெலிக்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மார்கரெட் ரிவர் 2010 | மஸ்ஸி, செர் லாபோ, சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா டஸ்கனி, 2011

மதுபானம்

மது விளக்கமாக, மதுபானம் இனிப்பு, இன்னும் சற்று கசப்பான மற்றும் மருத்துவ சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் குறிக்கிறது கிளைசிரிசா கிளாப்ரா தாவர வேர் சாறு.

இது உண்மையில் ஒயின்களில் இல்லை என்றாலும், அதன் ஒற்றுமை பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகிறது சிரா இருந்து கலக்கிறது ரோனே , மற்றும் பொதுவாக கருப்பு பழ சுவைகளுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. அல்லது தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களின் ஸ்பைசினஸில் நெபியோலோ திராட்சை, போன்றவை பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ வடமேற்கு இத்தாலியில் இருந்து ஒயின்கள், இது பெரும்பாலும் வயலட் மற்றும் ரோஜா நறுமணங்களுடன் இணக்கமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

மதுபானம் என்பது நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போன்ற அதே சுவைக் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும், ஏனெனில் அவை ரசாயன சுவை சேர்மங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன anethole , இது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் பரவலாகக் காணப்படுகிறது, மேலும் அவற்றின் தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவைக்கு காரணமாகும்.

சர்க்கரை தொடர்பானவற்றிலிருந்து வேறுபட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட புளிப்பு மற்றும் ஊடுருவக்கூடிய இனிமையை விவரிக்க இது ஒரு பயனுள்ள சொல். மதுபானத்தைப் போலவே, இந்த சுவையோ அல்லது நறுமணத்தோடும் ஒயின்கள் சிலருக்கு தனிப்பட்ட சுவைகளைப் பொறுத்து பிரிக்கக்கூடும், இது குழந்தை பருவ விருந்துகளை நினைவுபடுத்துகிறது, மற்றவர்களுக்கு இது மூக்கு சுருக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

நட்சத்திர சோம்பு

நட்சத்திர சோம்பு , எட்டு புள்ளிகள் கொண்ட நட்சத்திரத்துடன் ஒத்திருப்பதால் பெயரிடப்பட்டது, இது சீன சமையலை சுவைக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நறுமண மசாலா - மற்றும் மல்லன் ஒயின். நட்சத்திர சோம்பு உண்மையில் ஒரு பசுமையான மரத்திலிருந்து ஒரு விதை நெற்று ஆகும், இது சோம்பு தாவரத்திலிருந்து (சோம்பு) வேறுபடுகிறது.

• சீன உணவுடன் குடிக்க ஒயின்கள்

ஸ்டார் சோம்பின் தனித்துவமான நறுமணம் அனெத்தோல் எனப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெயிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது. எனவே மதுபானம், சோம்பு அல்லது பெருஞ்சீரகம் போன்ற குறிப்புகளைக் கொண்ட சுவை சுயவிவரத்துடன் கூடிய ஒயின்களிலும் நட்சத்திர சோம்பு குறிப்புகள் இருக்கலாம்.

நட்சத்திர சோம்பு நறுமணங்கள் பொதுவாக காரமான ஓக் சிவப்புக்களில் காணப்படுகின்றன பழமையானது தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து ஒயின்கள், ஜின்ஃபாண்டெல் கலிபோர்னியாவிலிருந்து அல்லது ஷிராஸ் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து பரோசா பள்ளத்தாக்கு .

காண்க: ஆர்பிட்டல்ஸ், ப்ரிமிடிவோ, புக்லியா, இத்தாலி, 2015 | மீடோஹாக், ஓல்ட் வைன்ஸ் ஜின்ஃபாண்டெல், கான்ட்ரா கோஸ்டா, கலிபோர்னியா 2015 | மெகுவிகன், குறுகிய பட்டியல் பரோசா ஷிராஸ், பரோசா பள்ளத்தாக்கு 2014

இந்த ஒயின்களில் கிராம்பு அல்லது ஜாதிக்காய் போன்ற பிற ‘இனிப்பு மசாலா’ விளக்கங்களும், ஜூனிபர் அல்லது மதுபானம் போன்ற ‘கடுமையான மசாலா’ விளக்கங்களும் இருக்கலாம்.

இந்த பண்புகள் வழக்கமாக ஓக்-ஏஜிங் மூலம் கேஸ்க்குகள் அல்லது பீப்பாய்களில் பெறப்படுகின்றன, மசாலா மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மர சுவைகளை மதுவுக்குள் செலுத்தலாம்.

இதன் பொருள் நட்சத்திர சோம்பு பொதுவாக இரண்டாம் நிலை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஓக்கின் செல்வாக்குடன் தொடர்புடையது (வெண்ணிலா, சிடார், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தேங்காயைப் பார்க்கவும்).

மூலிகை & காய்கறி

அஸ்பாரகஸ்

மதுவில் ஒரு சுவையான குறிப்பாக அஸ்பாரகஸ் பிளவுபடுத்தும், அது கொண்டு வரும் சுவையான சிக்கலை சிலர் நேசிக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் ஒரு வேடிக்கையான தாவர டாங்க் என்று தோன்றக்கூடியவற்றிலிருந்து பின்வாங்குகிறார்கள். இது பொதுவாக இளம் திறக்கப்படாத சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் போன்ற புல் வெள்ளை ஒயின்களின் விளக்கங்களில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக நியூசிலாந்தின் பிராந்தியங்களான மார்ல்பரோ அல்லது அவடேர் பள்ளத்தாக்கு போன்றவை. இங்கே இது பெரும்பாலும் பச்சை ஆப்பிள், நெல்லிக்காய், பட்டாணி அல்லது கறுப்பு நிற இலை போன்ற சாவிக்னான் பிளாங்க் குறிப்புகள் (பூனையின் சிறுநீருக்கான குறியீடு) உடன் இருக்கும்.

• பிரீமியம் நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் - பேனல் ருசிக்கும் முடிவுகள்

அஸ்பாரகஸின் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடிய மற்ற திறக்கப்படாத வெள்ளையர்களில் ஸ்பெயினின் ரியாஸ் பைக்சாஸ் பகுதியிலிருந்து லாரியட்டஸ், வால் டூ சால்னஸ் 2014 போன்ற அல்பாரினோ ஒயின்கள் அடங்கும். இது உள்ளூர் போர்த்துகீசிய திராட்சை வகைகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் அசாதாரணமான வேல் டா கபுச்சா, புதைபடிவ, லிஸ்போவா 2012 இல் உள்ளது. .

அஸ்பாரகஸ் தாவர அல்லது குடலிறக்கம் போன்ற விளக்கங்களுடன் தொடர்புடையது, அத்துடன் பெருஞ்சீரகம் அல்லது பச்சை மணி மிளகு போன்ற குறிப்பிட்ட சுவைகளுடன் தொடர்புடையது. நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களில், கிட்டத்தட்ட இனிமையாக இருக்கும் ஒரு புத்துணர்ச்சியால் தீவிரத்தன்மையிலிருந்து காப்பாற்றப்படும் சுவையான கசப்பு உணர்வை அனைவரும் தெரிவிக்கின்றனர்.

விஞ்ஞான ரீதியாக, அஸ்பாரகஸின் தனித்துவமான வாசனை பொதுவாக பைரசைன்கள் எனப்படும் வாசனை சேர்மங்களால் கூறப்படுகிறது, அவை புல் மற்றும் பச்சை மணி மிளகு சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுக்கும் ஒரு காரணமாகும். அஸ்பாரகஸ் துல்லியமாக இருக்க, 3-ஐசோபிரைல் -2-மெத்தாக்ஸிபிரைசினால் தூண்டப்படுகிறது என்று கூறப்படுகிறது.

அஸ்பாரகஸ் வகைக்குள் உள்ள வேறுபாடுகளைப் பாருங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, லேசாக வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் தண்டு மற்றும் நீராவியிலிருந்து உங்கள் மூக்கை சுருட்டுகின்ற புதிய, சுத்தமான நறுமணங்களை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட அஸ்பாரகஸிலிருந்து வரும் சுண்டவைத்த அல்லது சுவையற்ற பொருட்களுடன் இதை ஒப்பிடுங்கள், இது மெர்காப்டன்கள், அக்கா சல்பர் சேர்மங்களால் ஏற்படலாம் (கீழே உள்ள ‘ரப்பர்’ ஐப் பார்க்கவும்). வெள்ளை அஸ்பாரகஸும் உள்ளது, இது பொதுவாக அதன் குளோரோபில்-உந்துதல் பச்சை உறவினரை விட லேசான மற்றும் மென்மையானது என்று கருதப்படுகிறது. எல்லா பதிப்புகளும் அவற்றின் சொந்த நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கலாம், இது எதிர்-சீரானதாக இருந்தால், ஆல்ரவுண்டு மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய ஒயின் தயாரிக்க முடியும்.

காண்க: பிரான்காட் எஸ்டேட், அவடேர் பள்ளத்தாக்கு, டெர்ராயர் தொடர் சாவிக்னான் 2016 | மேகமூட்டம் விரிகுடா, சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ, நியூசிலாந்து, 2016

பால்சாமிக்

பல மது பிரியர்கள் ருசிக்கும் குறிப்பு என்று கருதி தவறு செய்கிறார்கள் பால்சமிக் மொடெனாவிலிருந்து இருண்ட வினிகருடன் தொடர்புடையது.

ஆனால் சுவையானது பால்சத்துடன் தொடர்புடைய மசாலா மர நறுமணங்களைக் குறிக்கிறது - பால்சம் ஃபிர் போன்ற சில மரங்களால் வெளியேற்றப்படும் நறுமணப் பிசின்.

பால்சம் ‘தைலம்’ என்ற அதே வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது, இது வாசனை திரவியம், தூபம் மற்றும் மருந்து ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் சுண்ணாம்பு மற்றும் மைர் போன்ற தயாரிப்புகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.

அதன் செறிவூட்டப்பட்ட காரமான, வூடி, பிசினஸ் சுவை சுயவிவரம் ஓக் வயதுடைய சிவப்பு ஒயின்களுக்கு இது ஒரு பயனுள்ள ருசியான குறிப்பாக அமைகிறது, இது பால்சம் போன்ற நறுமணங்களை அளிக்கும்.

பிரீமியத்தின் சிக்கலான நறுமணங்களில் பால்சமிக் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் போர்டியாக்ஸ் போன்ற சிவப்பு சாட்டே லாஃப்ளூர் 2000 , ஜான் ஸ்டிம்ப்பிக் 99 புள்ளிகளை வழங்கினார், அவர் அதன் ‘சுவையான மதுபானம், பென்சில் லீட்’ குறிப்புகளை பால்சம் மூலம் பாராட்டினார்.

ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் ஒயின்கள் ஒரு வலுவான சுவையான மற்றும் காரமான ஓக் தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது பால்சத்தை நினைவூட்டுகிறது, குறிப்பாக தென் பிராந்தியங்களான பரோசா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் கூனாவர்ரா போன்றவற்றிலிருந்து வந்த எடுத்துக்காட்டுகள்.

தைரியமான மற்றும் ஓக்கி கிரான் ரிசர்வாவும் உள்ளன ரியோஜாஸ் போன்ற போடெகாஸ் டி லா மார்குவேசா, வல்செரானோ கிரான் ரிசர்வா, ரியோஜா 2010 , அங்கு ‘உணவு பண்டமாற்று மற்றும் பால்சாமிக் நறுமணம் நடனம்’.

பல மண்ணான மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட இத்தாலிய சிவப்புகள் பால்சமிக் குணாதிசயங்களைக் கொண்டவை, அவை முதல் பரோலோ , பீட்மாண்டில் சியாண்டி மற்றும் புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ ஒயின்கள் மற்றும் டஸ்கனி , தெற்கில் அக்லியானிகோ ஒயின்களுக்கு.

காண்க: பிரெஸ்ஸா, சர்மாஸ்ஸா, பரோலோ 2009 | ஃபோண்டோடி, விக்னா டெல் சோர்போ, சியாண்டி கிளாசிகோ கிராண்ட் தேர்வு 2014 | தி மேஜிக், புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ ரிசர்வா 2012

முட்டைக்கோஸ்

நீங்கள் கற்பனை செய்தபடி, கடுமையான மது முட்டைக்கோஸ் குறிப்புகள் பொதுவாக ஒயின் தயாரிப்பாளர் நோக்கம் கொண்டவை அல்ல. இது ஒரு உறுதியான தாவர சுவை அல்லது நறுமணமாக அடையாளம் காணப்படலாம், பெரும்பாலும் அதிகமாக சுண்டவைத்த பள்ளி இரவு உணவு முட்டைக்கோசு இலைகளை அழைக்கிறது.

சுண்டவைத்த அல்லது அழுகிய முட்டைக்கோஸ் நறுமணமானது சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்களைக் குறைப்பதைக் கொடியிடக்கூடும், இது ஒயின் தயாரிப்பின் போது ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையால் ஏற்படுகிறது, இது மெர்காப்டான்ஸ் எனப்படும் ரசாயன சேர்மங்களை உருவாக்கலாம், இது தியோல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பழைய செப்பு பைசாவை சேர்ப்பதன் மூலம் மெர்காப்டன்களால் பாதிக்கப்பட்ட சில ஒயின்களை மேம்படுத்தலாம், ஏனெனில் செப்பு சல்பேட் மெர்காப்டன்களுடன் வினைபுரிந்து விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை நீக்குகிறது.

இருப்பினும், இது எந்த வகையிலும் நிச்சயமாக குணப்படுத்த முடியாது.

மற்ற மெர்காப்டன் குறிகாட்டிகளில் பூண்டு, அழுகிய முட்டை, எரிந்த ரப்பர் மற்றும் தாக்கிய போட்டிகள் ஆகியவை அடங்கும்.

நுட்பமான மற்றும் சரியாக சமநிலையில் இருந்தால், சில குறைக்கும் பண்புகள் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.

‘சில பீப்பாய்-புளித்தவற்றுடன் தொடர்புடைய ஸ்ட்ரைக் மேட்ச் கேரக்டர் சார்டோனஸ் அல்லது செமிலன்-சாவிக்னான் கலவைகள் பலவற்றின் புகை / துப்பாக்கிச் சூடு நறுமணங்களைப் போலவே குறைக்கக்கூடிய ஒன்றாகும் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் , ’என்றாள் நடாஷா ஹியூஸ் மெகாவாட் பொதுவான ஒயின் குறைபாடுகள் மற்றும் மது தவறுகளுக்கு வழிகாட்டும் .

பிற நேர்மறையான எடுத்துக்காட்டுகள் அடங்கும் சாவிக்னோலா பவுலினா, சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா, டஸ்கனி 2009 , ‘வியர்வை, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற சாத்தியமில்லாத விளக்கங்களுடன் கூடிய தாவரங்கள்’ என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அதேசமயம் ஜோர்டான், அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு, சோனோமா கவுண்டி 2009 ‘சிவப்பு முட்டைக்கோசு ஒரு நல்ல வழியில்’ வாசனை என்று விவரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு ‘புதிரான மற்றும் சுவாரஸ்யமான’ மதுவை உருவாக்குகிறது.

• கலிஃபோர்னியாவின் ஜோர்டான் ஒயின் ஆலை எட் ஷீரன் பாடலை ‘மீண்டும் எழுதுகிறது’

ஆதாரங்கள்: மது தவறுகள்: காரணங்கள், விளைவுகள், குணப்படுத்துதல் வழங்கியவர் ஜான் ஹுடெல்சன் | Decanter.com

யூகலிப்ட் / யூகலிப்டஸ்

பொதுவாக தொடர்புடையது ஆஸ்திரேலிய ஒயின்கள் (குறிப்பாக கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் ஷிராஸ் ), யூகலிப்ட் , புதினா மற்றும் கற்பூர நறுமணங்களை மற்ற ஒயின்களிலும் காணலாம் அர்ஜென்டினா கேபர்நெட் ஃபிராங்க் . இது யூகலிப்டால் என்றும் அழைக்கப்படும் 1,8-சினியோல் கலவை காரணமாகும்.

• அர்ஜென்டினா மற்றும் சிலியைச் சேர்ந்த சிறந்த கேபர்நெட் ஃபிராங்க்

யூகலிப்டஸ் மரங்களுக்கு அருகாமையில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் மதுவில் உள்ள வேதிப்பொருளை அதிகமாகக் கொண்டிருப்பதாகவும், எனவே யூகலிப்டின் வலுவான குறிப்பு இருப்பதாகவும் ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. யூகல்பைட்டால் திராட்சை தோல்களில் காற்று வழியாக பரவுகிறது, பின்னர் அவை மதுவில் புளிக்கப்படுகின்றன, இது தனித்துவமான தன்மையைக் கொடுக்கும்.

பெருஞ்சீரகம்

பெருஞ்சீரகம் ஒரு புதிய ஆனால் சற்று கசப்பான சுவை கொண்ட ஒரு பல்பு காய்கறி, இது பெரும்பாலும் கோடை சாலட்களில் அதிகம். சோம்பு இரண்டுமே ஒரே மாதிரியான பிட்டர்ஸ்வீட் மதுபானம் போன்ற சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டிருப்பதால் இது ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது - அவை பெருஞ்சீரகம் தேநீரில் கொண்டு வரப்படுகின்றன, அல்லது சக்திவாய்ந்த ஆவி அப்சிந்தேவுக்குள் செலுத்தப்படும் போது.

மது அகராதியில், பெருஞ்சீரகம் மசாலா மற்றும் காய்கறி வகையின் மூலிகைக் கிளையில், வெந்தயம், யூகலிப்டஸ், லாவெண்டர் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றுடன் காணப்படுகிறது.

பெருஞ்சீரகத்தைக் குறிக்கும் சுவை குறிப்புகள் புதிய மற்றும் கசப்பான பெருஞ்சீரகம் காய்கறி அல்லது இனிப்பு மருத்துவ பெருஞ்சீரகம் விதைகளை விவரிக்கலாம்.

புதிய தாவர பெருஞ்சீரகம் குறிப்புகள் பொதுவாக உலர்ந்த வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஒயின்களுக்குக் கூறப்படுகின்றன. இவற்றில் அடங்கும் வெர்டெஜோ ருடேயாவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள், பெருஞ்சீரகம் குறிப்புகளை பச்சை அல்லது வெள்ளை பழ சுவைகளுடன் இணைக்கக்கூடும். மார்குவேஸ் டி ரிஸ்கல், ஃபின்கா மோன்டிகோ 2015 .

புரோவென்ஸ் rosés போன்றவை ஃபேப்ரே குடும்பம், சாட்டேவ் டி லா டீடியர் 2013 அல்லது சாட்டோ காசியர், லு பாஸ் டு மொயின், ஸ்டீ-விக்டோயர் 2013 ஒரு சுவையான மென்மையான மூலிகை தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம், இதில் சிவப்பு பழங்கள் பெருஞ்சீரகம் சுவைகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகின்றன.

ஷாம்பெயின் போன்ற நுட்பமான பெருஞ்சீரகம் குறிப்புகளையும் வெளிப்படுத்தலாம் டைட்டிங்கரின் பிரபலமானது ஷாம்பெயின் எண்ணிக்கைகள் - மைக்கேல் எட்வர்ட்ஸ் அறிக்கை 2002 விண்டேஜ் ‘பச்சை பழங்கள், பழுப்புநிறம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் தொடுதல்’ ஆகியவற்றின் தன்மை கொண்டது.

பிட்டர்ஸ்வீட் பெருஞ்சீரகம் விதை சுவைகள் சிவப்பு ஒயின்களில் அதிகம் காணப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் அவை காரமான பழ தன்மையைக் கொண்ட பாணிகள். இதில் சில சிசிலியன் எட்னா ரோஸோ ஒயின்கள் உள்ளன, அவை பூர்வீக நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அல்லது பணக்கார மற்றும் மாறுபட்டவை நெபியோலோ வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து ஒயின்கள், பெருஞ்சீரகம் போன்ற குறிப்புகளை அதன் உறவினர்கள் சோம்பு மற்றும் மதுபானங்களுடன் வெளிப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை.

மருத்துவ பெருஞ்சீரகம் விதைக் குறிப்புகள் கொண்ட பிற ஒயின்களில் சிவப்பு பழம் சுவையாக இருக்கும் பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்கள், அல்லது தைரியமான மற்றும் புகை சிரா இருந்து ஒயின்கள் வடக்கு ரோன் .

காண்க: பாஸ்ஸோ பிஸ்கியாரோவின் கான்ட்ராடா சாண்டோ ஸ்பிரிட்டோ, அனிமார்டென்ட், எட்னா ரோஸோ 2014 | டொமைன் ரோசெட், மோர்கன், கோட் டி பை, பியூஜோலாய்ஸ் 2014 | கில்லஸ் ராபின், அல்பெரிக் போவெட், க்ரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ், ரோன் 2010

புல்

இந்த ருசிக்கும் சொல்லை உங்கள் பாட்டிலின் பின்புறத்தில் பார்த்திருக்கலாம் சாவிக்னான் பிளாங்க் , பூமியில் உங்கள் திராட்சை தரை போல எப்படி சுவைக்க முடியும் என்று ஆச்சரியப்பட்டீர்கள். உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் என்று வரும்போது, புல் பெரும்பாலும் நேர்மறையான அர்த்தத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மூக்கு மற்றும் அண்ணம் மீது வெளிப்படுத்தக்கூடிய இனிமையான மூலிகை புத்துணர்ச்சியை விவரிக்கிறது, இது புதிய வெட்டப்பட்ட புல்லை நினைவூட்டுகிறது.

புல் வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக கடல் அல்லது குளிரான தட்பவெப்பநிலைகளிலிருந்து வருகின்றன அல்பாரினோ இருந்து ஒயின்கள் குறைந்த ஆறுகள் வடமேற்கு ஸ்பெயினில் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் இருந்து மார்ல்பரோ நியூசிலாந்தில். இது சிலவற்றிலும் மாறக்கூடும் செமில்லன்-சாவிக்னான் பிளாங்க் இல் கிரேவ்ஸ் முறையீட்டிலிருந்து கலக்கிறது போர்டியாக்ஸ் .

ஒற்றை மாறுபட்ட சாவிக்னான் பிளாங்க்களுக்கு இது அசாதாரணமானது அல்ல லோயர் பள்ளத்தாக்கு புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல்லின் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இருப்பினும் இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் குறிப்புகளின் அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளன.

அவற்றின் கிவி சகாக்கள் பெரும்பாலும் புல்வெளி குறிப்புகளை வெப்பமண்டல பழ சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் ஒருங்கிணைக்கிறார்கள்.

காண்க: பெரிய வினம், தெய்வீக சாரம் a, Rí குறைந்த, 2015 | கிரேவாக், சாவிக்னான் பிளாங்க், மார்ல்பரோ, நியூசிலாந்து, 2013 | அட சாண்டெக்ரைவ் டீ, கிரேவ்ஸ், போர்டியாக்ஸ் 2016

சிவப்பு ஒயின்களில் உள்ள புல்வெளி குறிப்புகள் ஒரு குடலிறக்க பூச்செட்டின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், இது பழுத்த தன்மையைக் குறிக்கலாம். இது குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒயின்கள், குறிப்பாக குளிரான காலநிலை பகுதிகளிலிருந்தும், கார்மெனெர் வகையிலிருந்தும்.

காண்க: தெற்கு கோன், 20 பீப்பாய்கள், கேபர்நெட் சாவிக்னான், பிர்க்யூ, ஆல்டோ மைபோ 2009 |

விஞ்ஞானம்: ஒயின்களில் புல்வெளி என்பது ஆல்டிஹைட்ஸ் எனப்படும் ஆவியாகும் ரசாயன சேர்மங்களிலிருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, அவை மதுவின் மேற்பரப்பில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு உங்கள் மூக்கால் நறுமணமாக எடுக்கப்படுகின்றன, அல்லது உங்கள் வாயின் பின்புறத்தில் உள்ள ரெட்ரோனாசல் பத்தியில் உள்ளன. அவை நொதித்தல் அல்லது ஆல்கஹால் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் துணை உற்பத்தியாக உருவாகின்றன.

ஆதாரங்கள்: ஒயின்: சுவை வேதியியல் வழங்கியவர் ரொனால்ட் ஜே. கிளார்க், ஜோக்கி பக்கர் | Decanter.com

பச்சை மிளகு

சமைப்பதில், சிலர் இந்த மிளகுத்தூளை தங்கள் இனிமையான சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிற தோழர்களுக்கு ஆதரவாக தவிர்க்கிறார்கள். ஆனால் மதுவில், புதிதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை மணி மிளகின் கூர்மையான சுவையான வாசனை இது ஒரு பயனுள்ள ருசியான குறிப்பை உருவாக்குகிறது.

சோம்லியர் லாரா ஆர்டிஸ் விஞ்ஞானத்தை விளக்குகிறார்: ‘நாம் பச்சை மிளகு வாசனை போது கேபர்நெட் சாவிக்னான் , நாங்கள் பைரசைன், 3-ஐசோபியூட்டில் -2-மெத்தாக்ஸி பைராசினாவை அங்கீகரிக்கிறோம். நாம் எப்போதாவது நினைவில் வைத்திருக்கும் பெயர், ஆனால் பச்சை மிளகின் நறுமணத்தை மறக்க முடியாது. ’ முழு கட்டுரையையும் படியுங்கள்: மது, மூக்கில் .

பச்சை மிளகு என்ற வார்த்தையை சிலரைப் போலவே சாதகமாகப் பயன்படுத்தலாம் கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் இருந்து கலிபோர்னியா மற்றும் மிளகாய் , இது போன்ற கருப்பு பழ சுவைகளுக்கு எதிர் சமநிலையாக அனுபவிக்க முடியும் காசிஸ் . எனினும், அந்த போர்டியாக்ஸ் ஒரு பச்சை தன்மை குறைவாக விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் தாவர அல்லது இலைக் குறிப்புகளுடன், பழுக்க வைப்பதற்கான அறிகுறியாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.

வெள்ளை ஒயின்களில்: புதிய உலகம் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் போன்றவை நியூசிலாந்து மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா , பொதுவாக காட்சி காய்கறி பச்சை மிளகு போன்ற குறிப்புகள். சிலர் இந்த பச்சை குடலிறக்க தன்மையை அனுபவிக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதிக கனிம உதாரணங்களை விரும்புகிறார்கள் சான்செர் அல்லது பவுலி புகை .

குறிப்பு: இது அடைப்புக்குறிக்குள் குறிப்பிடப்படுவதை நீங்கள் காணலாம் கேப்சிகம் , இது வெறுமனே மிளகு தாவர இனத்தை குறிக்கிறது. மேலும், இது மிளகுத்தூள் மசாலாவைக் குறிக்கும் ‘மிளகு மிளகு’ அல்லது ‘பச்சை மிளகுத்தூள்’ போன்ற சொற்களுடன் குழப்பமடையவில்லை.

உள்ளன

வைக்கோல், புகையிலை மற்றும் தேநீர் போன்ற குறிப்புகள் போன்ற அதே வகையிலேயே, ஒயின் உலர்ந்த குடற்புழு அல்லது தாவர வாசனையாக அனுபவிக்க முடியும். இது வழக்கமாக பழம் அல்லாத முன்னோக்கி வெள்ளை ஒயின்களால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது மூலிகைகள் மற்றும் தேன் அல்லது பூ போன்ற இனிமையான மலர் நறுமணங்களுடன் காணப்படுகிறது.

• காண்க: குர்தாட்ச் கோர்டாசியா, ஹோஃப்ஸ்டாட் பினோட் பியான்கோ, தெற்கு டைரோல் 2014 | ஆல்பர்ட் பாக்ஸ்லர், பிராண்ட் கிராண்ட் க்ரூ ரைஸ்லிங், அல்சேஸ் 2014

வைக்கோல் வைன் ஈஸ்ட் தாக்கங்களுடன் தொடர்புடைய இரண்டாம் நிலை நறுமணமாக இருக்கலாம் லீஸில் , ‘லீஸில்’, அல்லது உட்பட்டவை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் , ‘படிக்க-கிளறல்’ . இது பொதுவாக ஷாம்பெயின்ஸுடன் தொடர்புடையது ஆல்ஃபிரட் கிரேட்டியன், குவே பாரடிஸ் ப்ரூட் 2006 .

வைக்கோலின் குறிப்புகள் முதிர்ச்சியின் அறிகுறியாகவும் இருக்கலாம், இதனால் மூன்றாம் நிலை நறுமணமாகவும் தகுதி பெறுகிறது. போன்ற ஓக் வயதான சார்டோனேஸில் இதைப் பாருங்கள் ப cha சார்ட் பெரே & ஃபில்ஸ், கார்டன், கார்டன்-சார்லமேன் கிராண்ட் க்ரூ, பர்கண்டி 1955 , வைக்கோலின் குறிப்புகள் லானோலின், ஓட்மீல் மற்றும் காளான் போன்ற பிற மூன்றாம் நிலை நறுமணங்களுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள், நொதித்தல் செயல்முறைகள் மோசமாக இருக்கும்போது அச்சு பூச்சியின் வாசனை நுண்ணுயிர் கெட்டுப்போவதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம் அல்லது brettanomyces மாசுபாடு, ஒரு மதுவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது டாங்க் சைலேஜ் அல்லது எரு நிறைந்த பண்ணை போன்ற வாசனை.

ஈரமான வைக்கோல், ஈரமான கம்பளி அல்லது ‘வியர்வை சேணம்’ போன்ற சமநிலை நறுமணங்களின் கேள்வியாக இது அடர்த்தியான அல்லது பூசப்பட்ட குறிப்புகளுடன் கற்பனைக்கு விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றலாம் - ஆனால் மதுவில் சில நேரங்களில் மிகவும் சாத்தியமில்லாத நறுமணங்கள் கூட சரியாக சமநிலையை ஏற்படுத்தினால் சக்திவாய்ந்ததாக இருக்கும். பாருங்கள் டேவிட் & நாடியா, செனின் பிளாங்க், ஸ்வார்ட்லேண்ட், 2015 , இது ‘வைக்கோல் மற்றும் ஈரமான கம்பளியின் மூக்கில் வியர்வைக் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது’, ஆனால் இது பழத்தின் செறிவால் ஒரு ‘கம்பீரமான ஒயின்’ உருவாக்கப்படுகிறது.

ஹெட்ஜெரோ

ஹெட்ஜெரோ புதர்களைக் குறிக்கிறது, மற்றும் எப்போதாவது மரங்கள், வயல்களுக்கு இடையில் இயற்கையான சாலையோர எல்லைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. போன்ற உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் சான்செர் , பெரும்பாலும் இந்த நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - முக்கியமாக குடலிறக்கம், புல் மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை போன்றவை - ஆனால் அவை வளரும் காட்டுப் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளையும் உள்ளடக்கியது.

எடுத்துக்காட்டுகளில் எல்டர்ஃப்ளவர், நெல்லிக்காய் அல்லது ராஸ்பெர்ரி, பிராம்பிள்ஸ் மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரி ஆகியவை இருக்கலாம். ஒரு சுவையான குறிப்பில் ஹெட்ஜெரோ ஒரு விளக்கமாக, எனவே, பழம் மற்றும் தாவரத்தின் இந்த புதிய, பச்சை ஒருங்கிணைப்பை பெரும்பாலும் குறிக்கும்.

ஹவாய் ஐந்து ஓ சீசன் 7 அத்தியாயம் 5

இலை

இந்த நறுமணம் கொடியின் இலைகளிலிருந்து வரவில்லை, ஆனால் திராட்சையின் தோலில் காணப்படும் ஒரு சுவை கலவை ஆகும்: மெத்தாக்ஸிபிரைசின் . இந்த குடலிறக்க தன்மை, இது குளிரான-காலநிலைக்கு பொதுவானதாக இருக்கும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பலவற்றில் உள்ளது சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் , பழுத்த தன்மை இல்லாததுடன் தொடர்புடையது. இருப்பினும், மது மிகவும் வெளிப்படையாக இல்லாவிட்டால் கூடுதல் சிக்கலைக் கொடுக்கலாம். இலை மது வயதாகும்போது ஒரு சுருட்டு பெட்டி பாத்திரமாக உருவாகலாம், ஆனால் மது தொடங்குவதற்கு மிகவும் இலைகளாக இருந்தால், அது ஒருபோதும் அதன் முழு திறனை எட்டாது, ஏனெனில் டானின்கள் பழுக்காதவையாக இருக்கும்.

எலுமிச்சை

புல் போல் தெரிகிறது ஆனால் சிட்ரஸின் வாசனை - எலுமிச்சை ஆசிய சமையல் மற்றும் மூலிகை வைத்தியம் ஆகியவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் நறுமணமிக்க வெப்பமண்டல தாவரமாகும்.எலுமிச்சைப் பழத்தில் சிட்ரல் எனப்படும் ஒரு ரசாயன கலவை உள்ளது, இது எலுமிச்சை மற்றும் செயற்கை எலுமிச்சை சுவையிலும் காணப்படுகிறது, இது அதன் சிட்ரஸ்ஸி தன்மைக்கு காரணமாகும்.

எலுமிச்சைப் பழத்தில் காணப்படும் கூர்மையான குடலிறக்க மற்றும் சிட்ரஸ் பண்புகள் ஒத்த சுவை சுயவிவரத்துடன் ஒயின்களை விவரிக்க இது ஒரு பயனுள்ள ருசியான குறிப்பாக அமைகிறது.

எலுமிச்சை குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒயின்கள் பொதுவாக இன்னும் அல்லது பிரகாசமான வெள்ளையர்களாக இருக்கின்றன, அவை அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான நறுமணப் பொருட்களின் வலுவான முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளன.

உதாரணமாக, சில எலும்பு உலர்ந்த ஷாம்பெயின்ஸ் போன்ற இந்த வகைக்குள் வரலாம் Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 , இது புதிய ஆப்பிள் மற்றும் ஏலக்காய் மசாலாவுடன் எலுமிச்சை குறிப்புகளை இணைக்கிறது.

எலுமிச்சை குறிப்புகள் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்கள் இன்னும் உலர்ந்தவை ரைஸ்லிங் ஆஸ்திரேலியாவின் ஈடன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒயின்கள்.

பெவ்ஸி வேல், மியூசியம் ரிசர்வ் தி காண்டூர்ஸ் ரைஸ்லிங் 2012 ருசிக்கும்போது காஃபிர் சுண்ணாம்பு, எலுமிச்சை வெர்பெனா மற்றும் எலுமிச்சை கிராஸ் உள்ளிட்ட சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மூலம் கசக்கப்படுவது கண்டறியப்பட்டது டிகாண்டர் வழங்கியவர் சாரா அகமது.

மேலும் காண்க: சாஃபி பிரதர்ஸ் வைன் கோ., உங்கள் பாட்டியின் ரைஸ்லிங் அல்ல, ஈடன் வேலி 2014

ரைஸ்லிங் போல, செமில்லன் ஒரு திராட்சை வகை அதன் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட நறுமண சுயவிவரத்திற்காக குறிப்பிடப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் சிட்ரஸ் தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இல் போர்டியாக்ஸ் , செமில்லன் பெரும்பாலும் கவர்ச்சியான, புல்வெளி பண்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது சாவிக்னான் பிளாங்க் சில நேரங்களில் எலுமிச்சை குறிப்புகளைக் கொண்டு செல்லக்கூடிய முழு உடல் நறுமண வெள்ளை ஒயின்களை உருவாக்க.

ஒரு பிரதான உதாரணம் இருக்கும் சாட்ட au லா மிஷன் ஹாட்-பிரையன், பெசாக்-லியோக்னன், க்ரூ கிளாஸ் டி கிரேவ்ஸ் 2017 , வழங்கிய 99 புள்ளிகள் Decanter’s ‘பேஷன் பழம், நெக்டரைன், வெள்ளை ஜோடி மற்றும் எலுமிச்சை தொடுதல்’ குறித்த அதன் குறிப்புகளைப் பாராட்டிய ஜேன் அன்சன்.

இந்த கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில இனிப்பு ச ut ட்டர்ன்ஸ் ஒயின்கள் தங்கள் இளமை பருவத்தில் ‘ஜிப்பி மற்றும் ஜெஸ்டி’ போன்ற புதிய எலுமிச்சை நறுமணத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம். சாட்டோ ஃபில்ஹாட், சாட்டர்னெஸ், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2017 .

மேலும் காண்க: சாட்டோ டோயிஸி-வாட்ரைன்ஸ், சாட்டர்னெஸ், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2017

ஆதாரம்: ராயல் சொசைட்டி ஆஃப் வேதியியல்

மருத்துவ

‘மருந்து’ ஒரு பரந்த வகையாகத் தோன்றினாலும், ஒயின் விவரிப்பவர் மருத்துவ பொதுவாக இருமல் சிரப் அல்லது களிம்புகள் போன்ற பொதுவான அன்றாட தயாரிப்புகளை குறிக்கிறது. இந்த மருந்துகளில், அக்ரிட் ரசாயனங்கள் பெரும்பாலும் சுவையான சுவைகள் மற்றும் இனிப்புகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இது பெரும்பாலும் மேலோட்டமாக இனிமையான அல்லது மூலிகையான ஒரு வேதியியல் கசப்புடன் ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது.

இந்த வழியில் இது ஒயின் அகராதியின் மூலிகை பிரிவில் உள்ள மற்ற குறிப்புகளுடன் தொடர்புடையது: லாவெண்டர், புதினா மற்றும் யூகலிப்டஸ் - அனைத்துமே கடுமையான இயற்கை எண்ணெய்களால் மூடப்பட்ட கசப்பைக் கொண்டுள்ளன.

உங்கள் மதுவில் ஒரு மருத்துவ துடைப்பம் பிரட்டனோமைசஸ் ஈஸ்ட்கள் இருப்பதைக் குறிக்கும்.

சில மது பிரியர்கள் சில பாணிகளைப் போன்ற குறைந்த மட்டங்களில் பிரட்டனோமைசஸின் விளைவுகளை அனுபவிக்கிறார்கள் பியூஜோலாய்ஸ் , ஆனால் இது விவாதத்திற்கு ஒரு காரணம், மற்றவர்கள் ‘ப்ரெட்டை’ ஒரு தவறு என்று கருதுகின்றனர்.

• மதுவில் ப்ரெட் எங்கிருந்து வருகிறது - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

மருத்துவ குறிப்புகள் புகை கறையையும் குறிக்கக்கூடும், இது ஓக் பீப்பாய்களில் அதிக சிற்றுண்டி அளவிலிருந்து எழக்கூடும் என்று ஆஸ்திரேலிய ஒயின் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.

பிளஸ் பக்கத்தில், ஒரு மருத்துவ குறிப்பு வயதானவுடன் உருவாகலாம் மற்றும் சில சிவப்பு ஒயின்களை விரும்பத்தக்க சிக்கலைக் கொடுக்கலாம், இது வினைல் அல்லது தார் போன்ற பிற அசாதாரண குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடலாம்.

சில சிவப்பு போர்டியாக் கலப்புகளில் இதை நீங்கள் காணலாம்.

மருத்துவ எழுத்துக்கள் ஆஸ்திரேலிய மொழியிலும் இருக்கலாம் ஷிராஸ் , இது கருப்பு பழம், காரமான மற்றும் புகை சுவைகளுடன் நன்கு ஒருங்கிணைக்க முடியும்.

இருப்பினும், சரியாக சமப்படுத்தப்படாவிட்டால், அது மதுவை ஆதிக்கம் செலுத்தும்: லாரி செருபினோ, தி யார்ட் அகாசியா திராட்சைத் தோட்டம் 2015 ஷிராஸ் எடுத்துக்காட்டாக, ஃபிராங்க்லேண்ட் ஆற்றில் இருந்து, முந்தைய ருசியில் அதன் ‘அதிகப்படியான’ செர்ரி மருத்துவ தொனிக்கு ஓரளவு குறிப்பிடப்பட்டது.

அதிகப்படியான மருத்துவ சுவை, மது ‘சோர்வாக’ இருப்பதையும், அதன் பழத்தை இழப்பதையும் குறிக்கிறது ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் கடந்த ஆண்டு ஒரு பொமரோல் 1982 ஒயின் குறித்து குறிப்பிட்டார் .

என

என , அல்லது மெந்தோல் போன்ற வகைகளில் நறுமணம் பொதுவானதாக இருக்கும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற குளிரான காலநிலையில் வளர்க்கப்படுகிறது போர்டியாக்ஸ் , மிளகாய் மற்றும் கூனாவர்ரா தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில், ஆனால் போன்ற பிற வகைகளிலும் காணலாம் அரகோன் மற்றும் அலிகாண்டே ப ous செட் .

ஒரு புதினா வாசனை a இலிருந்து வேறுபடுகிறது யூகலிப்ட் குறிப்பு, இது பொதுவாக அருகிலுள்ள யூகலிப்ட் மரங்களால் மாசுபடுகிறது. மதுவில் புதினா என்பது பைப்பரிட்டோன் என்ற கலவையால் ஏற்படுகிறது என்பது சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது புதினா தாவரங்களிலும் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது.

• மது ருசிக்கும் குறிப்புகளை எழுதுவது எப்படி

காளான்

உங்கள் மதுவுடன் ஏதாவது பூஞ்சை நடப்பதை கவனிக்கிறீர்களா? காளான் பொதுவாக மூன்றாம் நிலை நறுமணமாக தோன்றுகிறது, இது வயதான செயல்பாட்டின் போது உருவாகிறது. அதன் சுவை சுயவிவரம் வன தளம் (அக்கா ச ous ஸ் போயிஸ்) மற்றும் தோல் போன்ற பிற மண் குறிப்புகளுடன் தொடர்புடையது. இவை முதிர்ச்சியில் உருவாகலாம் பினோட் நொயர் போன்ற ஒயின்கள் மார்ச்சண்ட் & புர்ச், மவுண்ட் பாரோ பினோட் நொயர் 2013 , மூன்றாம் நிலை காளான் நறுமணப் பொருட்கள் முதன்மை மலர் மற்றும் சிவப்பு பழக் குறிப்புகளை மேலெழுதும்.

வயதானவர்களிடமும் காளான் தோன்றக்கூடும் நெபியோலோ தயாரிக்கப்பட்டவை போன்ற ஒயின்கள் பரோலோ . இதேபோல், சிவப்பு பழம் மற்றும் மலர் குறிப்புகள் தோல், மதுபானம் மற்றும் காளான் உள்ளிட்ட மண் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் பின்னிப்பிணைந்துவிடும். பிரீமியம், வயது சிவப்பு ரியோஜா ஒயின்கள் மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் செய்யப்பட்ட புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ பெரும்பாலும் சில காரமான குறிப்புகள் வீசப்பட்டாலும், இந்த விளைவைக் காட்டலாம்.

காண்க: மற்றும் பைரா மற்றும் ஃபிக்லி, கன்னூபி 2006 | பெரோனியா, ரிசர்வ், ரியோஜா ஆல்டா 2007 | Il Marroneto, மடோனா டெல்லே கிரேஸி, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 2012

ஒயின் அகராதி, அஸ்பாரகஸ், பச்சை மிளகு மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் போன்ற குறிப்புகளுடன் காளான்கள் புதிய தாவர வகைகளில் உள்ளன. இருப்பினும், புதிய காளான்கள் சமைத்த காளான்களுக்கு மிகவும் மாறுபட்ட தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஐந்தாவது சுவை என அழைக்கப்படும் உமாமியுடன் தொடர்புடையவை.

வித்தியாசத்தைப் புரிந்து கொள்ள, ஒரு புதிய காளானைக் கண்டுபிடித்து அதன் வாசனையையும் சுவையையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் காளான் மெதுவாக மைக்ரோவேவ் செய்து, அதன் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதைக் கவனியுங்கள்.

உமாமி சுவையானது குறிப்பாக உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான், ஒரு வகையான நிலத்தடி பூஞ்சை, இது முதிர்ச்சியடைந்த குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் ஷாம்பெயின்ஸ் போன்ற கோசெட், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், சிகரெட்ஸ் 2002 - ஈஸ்ட் தாக்கங்கள் உமாமி பூஞ்சைக் குறிப்புகளில் ஆழமடைகின்றன.

அத்துடன் ஓக் வயதான சார்டோனாய் போன்றவர்கள் ப cha சார்ட் பெரே & ஃபில்ஸ், கார்டன், கார்டன்-சார்லமேன் கிராண்ட் க்ரூ, பர்கண்டி 1955 , லானோலின் மற்றும் ஓட்மீல் போன்ற பிற மூன்றாம் குறிப்புகளால் காளான் இணைக்கப்படுகிறது.ஆதாரம்: Decanter.com

ருபார்ப்

தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு காய்கறி என்றாலும், சதைப்பற்றுள்ள இளஞ்சிவப்பு தண்டுகள் ருபார்ப் பைஸ் மற்றும் நொறுக்குதல் போன்ற வேகவைத்த இனிப்புகளில் இடம்பெறும் பெரும்பாலும் பழமாக கருதப்படுகின்றன. அதன்சைபீரியாவிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது, ஆனால் ருபார்ப் வடக்கு இங்கிலாந்தின் மேற்கு யார்க்ஷயரின் ஒன்பது சதுர மைல் பரப்பளவில் வலுவான உறவுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது வரலாற்று ரீதியாக செழிப்பான உற்பத்திக்காக ‘ருபார்ப் முக்கோணம்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ருபார்ப் அதன் மிகவும் புளிப்பு தன்மை காரணமாக அரிதாகவே புதியதாக சாப்பிடப்படுகிறது, இது மென்மையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

மது ருசிக்கும் குறிப்புகளில் ருபார்ப் பற்றிய பெரும்பாலான குறிப்புகள் இந்த சமைத்த மற்றும் இனிப்பு பதிப்பைக் குறிக்கின்றன, இருப்பினும் இது ஓரளவு புளிப்பு, கிட்டத்தட்ட தாவர, தன்மை ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படுகிறது - மேலும் இந்த இருமை இது ஒரு பயனுள்ள ருசியான குறிப்பாக அமைகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, சிவப்பு பழம் அல்லது ஜாம்மி சுவைகளுடன் கூடிய உயர் அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு ஒயின்களுக்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம். பல குளிர்ந்த காலநிலை பினோட் நொயர்ஸ் போன்ற இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்தும் ஸ்பை வேலி 2014 நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவில் இருந்து, ‘அற்புதமான அமிலத்தன்மை’ உடன் ‘சிவப்பு செர்ரி பழம், ருபார்ப் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ராஸ்பெர்ரி’ ஆகியவற்றைக் காண்பிக்கும்.

அல்லது ஆன்டில் ஃபார்ம்ஸ் ’பினோட் நொயர் 2013 கலிஃபோர்னியாவின் சோனோமா கோஸ்ட் ஏ.வி.ஏ-வில் இருந்து, ‘புளிப்பு காட்டு பிளம், ருபார்ப் மற்றும் குருதிநெல்லி பழ டோன்களை’ வெளிப்படுத்துகிறது, இது ‘மிருதுவான புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையுடன்’ இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

பினோட் நொயர் ருபார்ப் குறிப்புகளை பிரகாசமான ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும்போது அதை வெளிப்படுத்தலாம், இருப்பினும் பொதுவாக இதன் விளைவு மிகவும் நுட்பமானது.

உதாரணத்திற்கு கோட்ஸ் & சீலி, ரோஸ், ஹாம்ப்ஷயர் என்.வி. (65% பினோட் நொயர், 35% பினோட் மியூனியர்), அதன் ‘இனிப்பு ருபார்ப் குறிப்புகள்’ மற்றும் லோக்சரேல், எம்.எம். பிளாங்க் டி என் ப்ரூட், காவா 2009 (100% பினோட் நொயர்) ருபார்பின் தொடுதலிலிருந்து ஒரு ‘ஊடுருவக்கூடிய புத்துணர்ச்சியை’ பெறுகிறது.

இளம் டெம்ப்ரானில்லோ இருந்து ஒயின்கள் ரியோஜா ருபார்ப் போன்ற விளைவைக் கொடுக்கும் அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய சிவப்பு பழக் குறிப்புகளையும் காட்டலாம்.

இருப்பினும், இந்த இயற்கையான அமிலத்தன்மையை ஓக் வயதான காலத்தில் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் உருவாக்கலாம்.விஷயத்தில் பெரோனியாவின் டெம்ப்ரானில்லோ சேகரிப்பு சிறப்பு விரிவாக்கம் 2014 , எங்கள் சுவைகள் அதைக் கண்டுபிடித்தனஒன்பது மாதங்கள் அமெரிக்க ஓக்கில் வயதாகிவிட்ட பிறகு, இந்த ரியோஜா ஒரு ‘வேகவைத்த ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் ருபார்ப் மூக்கு’ மூலம் வரையறுக்கப்படுகிறது, இது அண்ணத்தில் ‘வெண்ணிலா மற்றும் வூட் டோன்கள்’ போன்ற ஓக் தாக்கங்களுடன் கலக்கிறது.

தக்காளி

தக்காளி குறைவான பொதுவான ருசிக்கும் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும், ஆனாலும் ஒயின் அகராதியில் அதன் இடம் உள்ளது - பச்சை பெல் மிளகு (கேப்சிகம்) மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற தாவர குறிப்புகளில்.

தக்காளி, பச்சை பெல் மிளகு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை பொதுவானதாக இல்லை என்று தோன்றலாம், ஆனால் அவை அனைத்தும் நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை மற்றும் பைரசைன்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - அவற்றின் கூர்மையான குடலிறக்க நறுமணத்தின் பின்னால் உள்ள ரசாயன கலவை.

குறிப்பு: மதுவை விவரிக்கும் போது, ​​தக்காளி குறிப்புகள் பொதுவாக ‘பச்சை தக்காளி’ அல்லது ‘தக்காளி இலை’ என வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன - சிவப்பு பழுத்த அல்லது சமைத்த தக்காளியின் பணக்கார மற்றும் இனிமையான சுவைகளை விட, அதன் குடலிறக்க தன்மையை முன்னிலைப்படுத்த.

திராட்சை தோல்களில் ஒரு வகை பைரசைன் (மெத்தாக்ஸிபிரைசின், துல்லியமாக) காணப்படுகிறது, இது பழம் முழுமையாக பழுக்க முடியாவிட்டால் விளைந்த ஒயின்களின் சுவை சுயவிவரத்தை பெரிதும் பாதிக்கும்.

இது குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கது மெர்லோட் , கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கார்மேனெர் ஒயின்கள், குறிப்பாக குளிரான காலநிலை பகுதிகளிலிருந்து.

காண்க: மாசெட்டோ, போல்கேரி, டஸ்கனி 2006 | ராபர்ட் மொண்டவி, கலோன் வைன்யார்ட் ரிசர்வ், ஓக்வில்லி, நாபா பள்ளத்தாக்கு 2012 | சாட்ட au டூர் ஹாட்-காஸன், மெடோக், போர்டோ 2010

நேரம் கொடுக்கப்பட்டால், இந்த பச்சை தக்காளி / தக்காளி இலை தன்மை சுருட்டு பெட்டி போன்ற சிக்கலான குறிப்புகளாக உருவாகக்கூடும், ஆனால் அறுவடை நேரத்தில் டானின்கள் மிகவும் வளர்ச்சியடையாமல் இருந்தால் அது ஒருபோதும் அதன் முழு திறனை எட்டாது.

குளிர்ந்த காலநிலை போன்ற குடலிறக்க தக்காளி குறிப்புகள் விரும்பத்தக்கவை சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் இருந்து மார்ல்பரோ நியூசிலாந்தில். உதாரணத்திற்கு கொன்ராட் ஹோல் இன் தி வாட்டர் சாவிக்னான் பிளாங்க் 2016 , அங்கு தக்காளி இலை மற்றும் கேப்சிகம் அதன் சிட்ரஸ் மற்றும் பச்சை பழ தன்மையை நிறைவு செய்கின்றன.

ஆதாரங்கள்: Decanter.com, வெண்டி ஈ. குக் எழுதிய ஃபுட்வைஸ்

காய்கறி

மதுவை விவரிக்கும் போது, ​​தாவரங்களை எதிர்மறையான அல்லது நேர்மறையான அர்த்தத்தில் பயன்படுத்தலாம் - பெரும்பாலான ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் போலவே இது சமநிலையின் கேள்வி. தாவர தன்மை மிகவும் தாங்கக்கூடியதாக இருந்தால், அது மது மிகவும் ‘பச்சை’ என்பதற்கான விரும்பத்தகாத குறிகாட்டியாக மாறும், அதாவது பயன்படுத்தப்பட்ட திராட்சை அறுவடைக்கு முன்பு சரியாக பழுக்க முடியவில்லை.

அல்லது மாற்றாக, பழக் குறிப்புகளைப் போலவே, இது அழகற்ற முறையில் வளர்ந்ததாகவோ அல்லது சுண்டவைத்ததாகவோ தோன்றும். ஒன்று போன்றவை சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வ் விவரித்தது மைக்கேல் பாலிஜ் எம்.டபிள்யூ ‘வியர்வை, முட்டைக்கோஸ் கொண்ட தாவரங்கள்’ என.

காய்கறி குறிப்புகள் ‘ஸ்டாக்கி’ என்ற வார்த்தையுடன் தொடர்புபடுத்தப்படலாம், ஒயின்கள் அதிக தண்டு தொடர்பு கொண்டிருக்கும் போது. போன்ற ஒயின் தயாரிக்கும் பணியின் போது இது நிகழலாம் முழு கொத்து நொதித்தல் , பழம் நொதித்தல் வாட்டிற்குள் செல்வதற்கு முன்பு தண்டுகள் அகற்றப்படாது. டிகாண்டரின் ஜேன் அன்சன் அதன் கட்டுரையில் அதன் பயன்பாடு பற்றி விவாதிக்கிறது முழு கொத்து ஒயின் தயாரித்தல் போர்டியாக்ஸை உலுக்கியது . கடந்த காலங்களில் நடைமுறையில் இருந்த கருத்து: ‘ மெர்லோட் , கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் இறுதி மதுவில் கசப்புக்கு வழிவகுக்கும் தண்டுகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தாங்கும் விதமாக அவற்றின் மாறுபட்ட டி.என்.ஏவில் (குறிப்பாக பைரசைன் எனப்படும் ஒரு மூலக்கூறு) அதிக தாவர / பச்சை சுவை உள்ளது. 'இருப்பினும், சமீபத்தில் பல உயர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திறனைக் காணத் தொடங்கியுள்ளனர் செயல்முறை.

இன் சுவைகளை ஒப்பிடுவதன் மூலம் தாவர சுவையின் பிரிக்கப்பட்ட தன்மையைக் காணலாம் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் இருந்து நியூசிலாந்து மற்றும் இந்த லோயர் . ‘எந்த சுயமரியாதை லோயர் விவசாயியும் வேண்டுமென்றே தாவர எழுத்துக்களை இலக்காகக் கொள்ள மாட்டார்கள், மறுபுறம் பல நியூசிலாந்து விவசாயிகள் அதை துல்லியமாக செய்கிறார்கள்,’ என்று விளக்குகிறது டிகாண்டரின் ஸ்டீபன் புரூக் .

ருசித்தல்: நியூசிலாந்து சாவிக்னானுக்கு புதிய மேய்ச்சல் நிலங்கள்

முதிர்ச்சியடைந்த விளையாட்டு மற்றும் மண் குறிப்புகளுடன் தாவரங்களின் சிக்கலான அறிகுறியாக தாவரங்களை அனுபவிக்க முடியும் பினோட் நொயர்ஸ் , அல்லது சிலரின் அஸ்பாரகஸ் தரத்தில் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் .

பூமி

பீட்ரூட்

பீட்ரூட் ஒரு வட்ட வேர் காய்கறி, மற்றும் மிகவும் பொதுவான வகையானது சற்று இலகுவான, வளையப்பட்ட சதை கொண்ட ஒயின்-அடர் ஊதா நிற தோலைக் கொண்டுள்ளது - சில தங்க மற்றும் வெண்மை வகைகள் இருந்தாலும்.

வேகவைத்த, ஊறுகாய் அல்லது வறுத்த, இது சாலடுகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு பிரபலமான கூடுதலாகும், ஆனால் நீங்கள் அதை சாறு வடிவத்திலும் காணலாம்.

ஒப்பீட்டளவில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, பீட்ரூட் இனிப்பு மற்றும் சுவையானவற்றுக்கு இடையில் ஒரு நல்ல கோட்டை நடத்துகிறது, இது சிவப்பு ஒயின்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள ருசியான குறிப்பாக அமைகிறது, இது ஒத்த சீரான இரட்டைத்தன்மையைக் காட்டுகிறது.

பினோட் நொயர் ஒயின்கள் பீட்ரூட்டை நினைவூட்டும் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், அவற்றின் வலுவான இனிப்பு, சிவப்பு பழம் தன்மை மண்ணான எழுத்துக்களுடன் ஒன்றிணைகிறது, பெரும்பாலும் முதிர்ச்சி மற்றும் குளிரான வளரும் நிலைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

உதாரணத்திற்கு ஃபிரான்ஸ் ஹாஸ், போங்க்லர் பினோட் நொயர் 2012 , வடக்கு இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜ் பிராந்தியத்தின் ஆல்பைன் தட்பவெப்பநிலையிலிருந்து, ‘பீட்ரூட் மற்றும் வெள்ளை மிளகு’ சுவையான டோன்களுடன் ‘சிக்கலான சிவப்பு பழத்தை’ வெளிப்படுத்துகிறது.

அல்லது 98-புள்ளி பாஸ் பிலிப், ரிசர்வ் பினோட் நொயர் 2012 , விக்டோரியாவில் உள்ள ஆஸ்திரேலிய கிப்ஸ்லேண்ட் பிராந்தியத்தின் குளிர்ந்த, கடல்சார் காலநிலையிலிருந்து வந்தவர், மேலும் அதன் ‘மசாலா மற்றும் பூமி சாய்ந்த பிளம், காசிஸ் மற்றும் பீட்ரூட்’ அடுக்குகளைப் பாராட்டினார்.

மேலும் காண்க: வில்லியம்ஸ் சீலிம், எஸ்டேட் வைன்யார்ட் பினோட் நொயர் 2009 | பெர்க்ஸ்ட்ரோம், லு ப்ரூ டு கோல், ரிப்பன் ரிட்ஜ் 2014 | க்ளோஸ் டி டார்ட் கிராண்ட் க்ரூ மோனோபோல், மோரி-செயின்ட்-டெனிஸ், 2013

இதேபோல், சில சிரா ஒயின்கள் ஒரே நேரத்தில் சக்திவாய்ந்த பழம் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.

ஒரு பிரபலமான உதாரணம் ஹென்ஷ்கே, ஹில் ஆஃப் கிரேஸ், ஈடன் வேலி 2012 , ஆஸ்திரேலியாவின் ஈடன் பள்ளத்தாக்கில் 100 ஆண்டு பழமையான ஷிராஸ் கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.இது 99 புள்ளிகளைப் பெற்றது Decanter’s தீவிரமான பிளாக்பெர்ரி, மண் பீட்ரூட், கசப்பான பைமெண்டோ மற்றும் தழைக்கூளம் உள்ளிட்ட சிக்கலான குறிப்புகளுக்கு நிபுணர் சாரா அகமது.

கருப்பு தேநீர்

என்றாலும் தேநீர் மதுவைத் தவிர உலகங்கள் போல் தோன்றலாம், இது மது-சுவை பற்றி நமக்கு நிறைய கற்பிக்கக்கூடும், மேலும் இது ஒரு பயனுள்ள ருசிக்கும் குறிப்பு. இரண்டிற்கும் இடையேயான இணைப்பு டானின் ஆகும், இது தாவர திசுக்களில் காணப்படும் பாலிபினால் ஆகும், இதில் திராட்சை தோல்கள், விதைகள், ஓக் பீப்பாய்கள் - மற்றும் தேயிலை இலைகள் அடங்கும்.

தேயிலைப் பயன்படுத்தி விரைவான பரிசோதனையை மேற்கொள்வதன் மூலம் ஒரு மது எவ்வளவு டானிக் என்பதை நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம்: ஒரு கருப்பு தேநீர் பையை சூடான நீரில் ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் வைத்து உட்செலுத்தலை ருசிக்கவும். பின்னர் மீண்டும் சொல்லுங்கள், ஆனால் இந்த முறை பையை இரு மடங்கு நீளமாக செங்குத்தாக அனுமதிக்கவும், சுவை மீதான விளைவை ஒப்பிடவும். இரண்டாவது தேநீர் அதிக மூச்சுத்திணறல் சுவைத்து, உங்கள் வாயை உலர்த்தி, கிட்டத்தட்ட விரும்பத்தகாத கசப்பை ருசிக்க வேண்டும்.

சில ஒயின்கள் மென்மையான மற்றும் ஒருங்கிணைந்த டானின்களுடன் (முதல் தேநீர் போன்றவை) அல்லது கரடுமுரடான மற்றும் கடுமையான டானின்களுடன் (இரண்டாவது தேநீர் போன்றவை) உங்கள் அண்ணத்தில் இதேபோன்ற விளைவை உருவாக்கும்.

ஒரு மதுவில் கருப்பு தேநீரின் சுவையான குறிப்பு இருக்கும்போது, ​​இது பொதுவாக சுவாரஸ்யமாக டானிக் என்று பொருள். அடர்த்தியான தோலிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தைரியமான, குணாதிசயமான ஒயின்களில் இது உண்மையாக இருக்கலாம் நெபியோலோ , சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் திராட்சை. ஆனால், சிலர் தங்கள் தேநீருடன் பால் வேண்டும் போலவே, சிலர் இந்த சுவையை மிகவும் வலிமையாகக் காணலாம் மற்றும் லேசான, குறைந்த டானிக் ஒயின் விரும்பலாம் - ஒருவேளை ஒரு பினோட் நொயர் அல்லது மெர்லோட் .

காண்க: ப்ரோவியா, கே 'மியா, பரோலோ 2009 | கனன்கோப், கேபர்நெட் சாவிக்னான், ஸ்டெல்லன்போஷ் 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

தேநீர் ருசிக்கும் குறிப்புகளின் மற்றொரு அம்சம் அடையாளம் காணப்படுகிறதுசில்வியா வூவின் ஆசிரியர்:

‘தேயிலை போன்ற நறுமணங்களை வயதான சிவப்பு ஒயின்களிலும், பூமியின் நறுமணங்களுடனும், உலர்ந்த இலைகள் மற்றும் வன தளத்திலும் காணலாம். இந்த மூன்றாம் நிலை நறுமணங்கள் அசல் புதிய பழ நறுமணங்களுக்கு (முதன்மை நறுமணம்) சிக்கலைச் சேர்க்கின்றன, இதனால் மதுவை மேலும் அடுக்கு மற்றும் பல பரிமாணமாக்குகிறது. ’

• மேலும் படிக்க:

வயதான சிவப்பு ஒயின்களில் இந்த மூன்றாம் நிலை நறுமணங்களை நீங்கள் காணலாம் வடக்கு ரோன் , போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பரோலோ .

பூமி

பூமி உலர்ந்த மற்றும் தூசி நிறைந்த நறுமணங்களிலிருந்து ஈரமான வன தளம், அல்லது பண்ணை உரம் நாற்றங்கள் போன்ற மூன்றாம் நிலை நறுமணங்கள் வரை பலவிதமான ஒயின் சுவை சுயவிவரங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு பல்துறை ருசிக்கும் குறிப்பு. ஈரமான கம்பளி, தாது மற்றும் தார் நறுமணம் போன்ற குறிப்புகள் அனைத்தும் இயற்கையாகவே உருவாகும் பொருட்களாக இருப்பதால், பூமியை ஒரே சுவை சுயவிவரத்திற்கு சொந்தமானதாகக் காணலாம். ஆனால் அவை பழம், தாவர அல்லது மலர் குறிப்புகளுடன் பொதுவானவை அல்ல.

நுட்பமானதாகவும், நன்கு ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இருந்தால், மதுவை ஒரு மதுவின் நறுமணத்திற்கு வரவேற்கத்தக்க கூடுதலாகக் கருதலாம், குறிப்பாக முழு உடல் சிவப்புகளுக்கு. இவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இத்தாலிய ஒயின்கள் இதில் அடங்கும் சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சை, போன்ற புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ , மற்றும் ப்ரிமிடிவோ மற்றும் அக்லியானிகோ போன்ற பழமையான தெற்கு இத்தாலிய வகைகள்.

பூமியும் சிலருக்கு சாதகமான விஷயம் பினோட் நொயர் மற்றும் சிரா ஒயின்கள், இது இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நறுமணமாக சிக்கலைச் சேர்க்கலாம்.

காண்க: உண்டுராகா, டி.எச். பினோட் நொயர், லேடா 2013 | கீர்மான்ட் சிரா, ஸ்டெல்லன்போஷ் 2012

மண் குறிப்புகள் ஒரு பண்ணை வாசனையை நோக்கி அதிகமாகச் சென்றால், இது ஈஸ்டின் ஒயின் மாற்றும் திரிபு பிரட்டனோமைசஸ் காரணமாக இருக்கலாம். சில மது பிரியர்கள் அதன் விளைவுகளை குறைந்த மட்டத்தில் அனுபவிக்கிறார்கள், ஆனால் அதன் இருப்பு விவாதத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

திராட்சைகளில் இயற்கையாக நிகழும் ஜியோஸ்மின் என்ற வேதியியல் கலவைக்கு பூமிக்குரிய குறிப்புகள் காரணமாக இருக்கலாம். பெயர் நேரடியாக கிரேக்க மொழியில் ‘பூமி வாசனை’ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

இதே கலவை புதிதாக திரும்பிய மண்ணால் அல்லது மழைக்குப் பிறகு ஒரு தோட்டத்தால் காற்றில் விடப்படுகிறது. மதுவில், அதிக அளவு ஜியோஸ்மின் பொதுவாக ஒரு தவறைக் குறிக்கிறது. மண்ணின் வாசனை கிரகணம் எதிர்பார்க்கப்படும் பழ நறுமணங்களைப் பார்க்கும்போது பாருங்கள், அல்லது ஈரமான அட்டைப் பெட்டியின் வாசனையை நோக்கி அதிகமாகச் செல்லுங்கள் - நீங்களே ஒரு கார்க் ஒயின் வைத்திருக்கலாம்.

இறைச்சி

வறுக்கப்பட்ட அல்லது மூல இறைச்சி நறுமணத்தை தசை சிவப்பு போன்றவற்றில் காணலாம் வடக்கு ரோன் சிரா , காளை மற்றும் போர்டியாக்ஸ் . விளையாட்டு சற்று இலகுவான, மணம் கொண்ட பாத்திரமாகும், இது சிவப்பு பழ குணாதிசயங்களைக் கொண்ட ஒயின்களில் காணலாம் பினோட் நொயர் , பார்பரேஸ்கோ , ரியோஜா மற்றும் பினோட்டேஜ் . இது தொங்கவிடப்பட்ட மிருகங்கள் மற்றும் 'பண்ணை' நறுமணங்களை நினைவூட்டுகிறது, இறைச்சி மற்றும் விளையாட்டு நறுமணங்கள் இரண்டும் காலப்போக்கில் பெருக்கப்படலாம், எனவே வழக்கமாக அதிக முதிர்ந்த மது பாட்டில்களில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட மதுவின் நேர்மறையான (மற்றும் எப்போதாவது வரையறுக்கும்) பண்புகளாக கருதப்படுகின்றன நடை.

சில சந்தர்ப்பங்களில் இந்த பண்புகள் ஏற்படுகின்றன பிரட்டனோமைசஸ் , ஒயின் தயாரிக்கும் கருவிகளை எளிதில் பாதிக்கக்கூடிய ஒரு காட்டு ஈஸ்ட், குறிப்பாக மர பீப்பாய்களின் தோராயமான உட்புற மேற்பரப்பு. சிறிய அளவுகளில் இது ஒரு மதுவின் சிக்கலுக்கு பயனளிக்கும் மாமிச சுவைகளை உருவாக்குகிறது, இருப்பினும் அதிக அளவு சீஸ், ரப்பர் மற்றும் வியர்வை போன்ற தோற்றங்களுடன் மதுவை எளிதில் கெடுக்கக்கூடும்!

புகையிலை

புகைப்பிடிப்பவர்களுக்கு கூட, சிந்தனை புகையிலை உங்கள் மதுவில் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியதாக இல்லை. இருப்பினும், மதுவை விவரிக்கும் போது புகையிலை என்ற சொல் நேர்மறையான அர்த்தத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஏனென்றால், சிகரெட் புகையின் கடுமையான வாசனையை விட, புதிய புகையிலையின் நறுமணத்தை கற்பனை செய்வதே இதன் பொருள்.

புதிதாக வெட்டப்பட்ட அல்லது குணப்படுத்தப்பட்ட புகையிலை இலைகளின் நறுமணம் பெரும்பாலும் மேப்பிள் இனிப்பு மற்றும் வயலட் மலர் குறிப்புகளுடன் சுவாரஸ்யமாக மரமாக விவரிக்கப்படுகிறது. இது சிலரால் மிகவும் இனிமையானதாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஆண்களின் வாசனை திரவியங்களில் கூட உட்செலுத்தப்படுகிறது.

புகையிலை சுவையாக இல்லாமல் ஒரு நறுமணமாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. மேலும் குறிப்பாக, இது முதிர்ச்சியின் அடையாளமாகக் கருதப்படுவதால், இது மூன்றாம் நிலை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது போன்ற குறிப்புகளுடன், சிவப்பு ஒயின் பாட்டில் வயதுடையதாக இருப்பதற்கான ஒரு குறிகாட்டியாகும் தோல் மற்றும் ஈரமான இலைகள் .

பொதுவாக, புகையிலை குறிப்புகள் முதிர்ந்த முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் உள்ளிட்ட பல பகுதிகளிலிருந்து கலிபோர்னியா , ஆஸ்திரேலியா , தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்கா . சில வயதினரிடமும் இதைக் கண்டறியலாம் ரியோஜாஸ் மற்றும் அமரோன் இருந்து ஒயின்கள் வடக்கு இத்தாலி .

முதிர்ந்த சிவப்பு போன்ற ஒயின்களில் போர்டியாக்ஸ் , புகையிலை நறுமணம் ‘சுருட்டு பெட்டி’ என்று அழைக்கப்படும் அளவுக்கு உருவாகலாம். இந்த குறிப்பு சுருட்டுகளின் புகையிலை வாசனையை சிடார் மரத்துடன் இணைக்கிறது, இது புதிதாக திறக்கப்பட்ட ஹவானாஸின் பெட்டியின் விளைவை அளிக்கிறது.

ஈரமான அட்டை

நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் கிடைத்தால் ஈரமான அட்டை - அல்லது ஒருவேளை ‘ஈரமான நாய்’ கூட - உங்கள் மதுவில், ஏதேனும் தவறு இருப்பதாக நீங்கள் கருதுவது சரிதான்.

கார்க் கறைபடிந்த, அல்லது ‘கார்க் ஒயின்’ முக்கிய ஆல்ஃபாக்டரி குறிகாட்டிகளாக இவை கருதப்படுகின்றன, கார்க் தொழில் அதைக் குறைக்க செயல்பட்டு வந்தாலும், மிகவும் பொதுவான ஒயின் தவறுகளில் ஒன்றாகும்.

பெவர்லி பிளானிங் மெகாவாட் அறிவியலை விளக்கினார்:

‘கார்க் மீதான அதிருப்தி கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் மாசுபடுதலால் ஏற்படுகிறது, இது பொதுவாக கார்க் கறை என்று அழைக்கப்படும் தவறான, ஈரமான அட்டை வாசனைக்கு வழிவகுக்கிறது.

'மதுவை கெடுக்கும் புண்படுத்தும் ரசாயனம் 2,4,6 ட்ரைக்ளோரோஅனிசோல் (அல்லது சுருக்கமாக டி.சி.ஏ) ஆகும், இது ஒரு பில்லியனுக்கு நான்கு பாகங்கள் வரை குறைவாக கண்டறியக்கூடியது,' என்று அவர் எழுதினார் டிகாண்டர் மீண்டும் 2001 இல்.

மதுவில் அதன் மோசமான விளைவு இருந்தபோதிலும், டி.சி.ஏ நுகர்வோருக்கு நேரடி சுகாதார ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

ஈரமான அட்டைப் பெட்டியின் நறுமணம் ஒரு டி.சி.ஏ பிழையைக் கண்டறிவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும், இருப்பினும் அளவுகள் குறைவாக இருக்கும்போது அதைக் கண்டறிவது கடினம் - இந்த கட்டத்தில் இது புதிய பழக் குறிப்புகள் இல்லாதது மற்றும் ஒரு மங்கலான வலிமையான தன்மையை மட்டுமே ஏற்படுத்தும்.

டி.சி.ஏ ஒயின் மற்றும் உங்கள் அட்டவணைக்கு இடையில் பல்வேறு புள்ளிகளில் மது கெடுவதை ஏற்படுத்தும். தைரியமாக இருப்பது மதிப்புக்குரியது மற்றும் ஒரு மதுவை டி.சி.ஏ நோயால் பாதிக்கலாம் என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், ஒரு பாட்டிலை மீண்டும் எடுத்துச் செல்லுமாறு உணவகங்களைக் கேட்டுக்கொள்வது அல்லது குறைந்தபட்சம் இரண்டாவது சுவைத்துப் பாருங்கள்.

• உணவகத்தில்: உங்கள் மதுவைப் பற்றி புகார் செய்வது எப்படி - சரியான முடிவைப் பெறுங்கள்

‘டி.சி.ஏ பீப்பாய்கள், அடுக்குகளை அடுக்கி வைப்பது மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் பொருட்கள் உள்ளிட்ட பல மூலங்கள் வழியாக மதுவைப் பாதிக்கலாம்’ என்று பிளானிங் கூறினார்.

கனிம

சுண்ணாம்பு

கால சுண்ணாம்பு பொதுவாக ஸ்டோனி மண்ணுடன் கூடிய குளிர்ந்த காலநிலை நிலப்பரப்புகளிலிருந்து அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கனிம வகைக்குள் பிளின்ட் மற்றும் ஸ்லேட் குறிப்புகள் அடங்கும். உட்பட சார்டொன்னே இருந்து ஒயின்கள் சாப்லிஸ் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் இருந்து சான்செர் .

மதுவில் இந்த கனிம சுவைகளை உணரும் திறன் விஞ்ஞானிகளுக்கும் ஒயின் நிபுணர்களுக்கும் இடையில் சில கருத்து வேறுபாடுகளை ஏற்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் இது சுவைகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. (நீங்கள் சிரமப்படுகிறீர்கள் என்றால், சுண்ணாம்பு பாறையின் ஒரு பகுதியை நக்குவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.)

சாரா ஜேன் எவன்ஸ் எம்.டபிள்யூ கனிமத்துடன் ஒயின்களைப் பற்றி பேசும்போது சுண்ணாம்பு என்ற வார்த்தையை வாய்மூலத்துடன் தொடர்புபடுத்துகிறது, அவற்றை ‘ஈரமான கற்களை நக்குவது போல ஒரு சுவை இருப்பதாகவும், பெரும்பாலும் பொருந்தக்கூடிய சுண்ணாம்பு அமைப்பு’ என்றும் விவரிக்கிறது. மேலும் வாசிக்க

இது டானின்களின் மூச்சுத்திணறலுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் வாய் உலர்த்தும் விளைவு சுண்ணியின் தூள் அல்லது தானிய உணர்வை நினைவுபடுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உலர்த்தும் மற்றும் நீடித்த பூச்சுடன் கூடிய ஒரு டானிக் சிவப்பு ஒயின் அதன் ‘சுண்ணாம்பு டானின்களுக்கு’ குறிப்பிடப்படலாம்.

பிளின்ட்

இந்த சொல் பிரெஞ்சு சொற்றொடரான ​​‘கோட் டி பியர் à ஃபுசில்’ என்பதிலிருந்து உருவானது, இதன் பொருள் பிளின்ட் கல்லை ருசிப்பது. பிளின்ட், பிளின்டி அல்லது கன்ஃபிளிண்ட் கூட விவரிக்கப் பயன்படும் சொற்கள் கனிமத்தன்மை குறிப்பாக உலர்ந்த, கடினமான வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படும் குறிப்பு சாப்லிஸ் மற்றும் சான்செர் .

பிளின்ட் வாசனை என்ன என்பதை நீங்கள் அனுபவிக்க விரும்பினால், அடுத்த முறை நீங்கள் தெற்கு டவுன்ஸில் நடக்கும்போது, ​​இரண்டு சுண்ணாம்பு துண்டுகளை எடுத்து ஒன்றாக தேய்க்கவும். இது ஒரு விருப்பமல்ல என்றால், ஈரமான கூழாங்கற்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.

கருமயிலம்

தொடர்புடைய சிரா , குறிப்பாக இருந்து வடக்கு ரோன் , அத்துடன் சாங்கியோவ்ஸ் இல் டஸ்கனி , கருமயிலம் அல்லது இரத்தம் போன்ற குறிப்புகள் திராட்சை அல்லது டெரொயரிலிருந்து பெறப்பட்டவை. கொடிகள் கடலுக்கு அருகில் நடப்பட்டால் அயோடின் நறுமணம் அதிகரிக்கும் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்.

பழம் அதிகப்படியான அழுகலுக்கு ஆளாகும்போது, ​​இதன் விளைவாக வரும் மதுவுக்கு அயோடின் அல்லது பினோல் நறுமணமும் இருக்கலாம், இந்த விஷயத்தில் அது ஒரு பிழையாக கருதப்படுகிறது.

மர்ம ஒயின் தவறு - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

கிராஃபைட்

கிராஃபைட் ஒரு பொதுவான விவரிப்பான், குறிப்பாக சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள், பென்சில் ஈயத்தின் குறிப்புகள் அல்லது ஈயம் போன்ற கனிமத்தை குறிக்கிறது. ஓக் முதிர்ச்சியின் போது மரத்துடன் மதுவின் தொடர்பிலிருந்து நறுமணங்களும் சுவைகளும் வந்ததாக சிலர் கூறுகின்றனர். இருப்பினும், மற்றவர்கள், குறிப்பாக தயாரிப்பாளர்கள் பியர்சோ மற்றும் பிரியரி இல் ஸ்பெயின் , டெரோயர் இந்த கதாபாத்திரங்களுக்கு பங்களிக்கிறது என்று நம்புங்கள் - இதனால் அவற்றின் ஸ்லேட் மண் மதுவுக்கு கிராஃபைட் சுவை அளிக்கிறது. கிராஃபைட் வாசனை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், ஒரு HB பென்சிலைக் கூர்மைப்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

கனிம

இந்த பொதுவான விளக்கம் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களை விவரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம், இருப்பினும் இது வெள்ளையர்களுடன் மிகவும் பொதுவானது. இது ஒரு நேர்மறையான பண்பு ஆகும், இது மதுவின் அமிலத்தன்மையுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் ஸ்லேட், துப்பாக்கி பிளின்ட் அல்லது ஈரமான கற்களுக்கான நறுமணமும் கூட.

இதன் பயன்பாடு மற்றும் பொருள் கனிமத்தன்மை பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கனிம நறுமணம் அல்லது சுவை மண்ணில் அல்லது மதுவில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட தாது அல்லது ஊட்டச்சத்துடன் தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டும் எந்த இரசாயன ஆதாரமும் இல்லை. ஆகையால், நாம் பெரும்பாலும் கனிம அல்லது கனிமத்தை ஒரு விளக்கமாகப் பயன்படுத்தும்போது, ​​இந்த உணர்வை ஏற்படுத்துவது என்ன என்பது இன்னும் ஒரு மர்மமாகவே உள்ளது.

சிப்பி ஷெல்

நம்மில் சிலர் ஒரு கடிக்கு வெளியே எடுத்திருப்போம் சிப்பி ஓடு அதன் உண்ணக்கூடிய உட்புறங்களுக்கு பதிலாக, ஆனால் நீங்கள் எப்போதாவது இந்த மட்டி மீன்களில் ஒன்றை அசைத்திருந்தால், அதன் கால்சிஃப்ட் உறைகளின் வாசனை, சுவை மற்றும் அமைப்புடன் நீங்கள் தொடர்பு கொண்டிருப்பீர்கள்.

சிப்பி குண்டுகள் முக்கியமாக அபாயகரமான அல்லது தூள் கால்சியம் கார்பனேட்டால் ஆனவை, அவை காலப்போக்கில் சிப்பியால் சுரக்கப்படுகின்றன. இந்த அர்த்தத்தில் சிப்பி ஷெல் ஒரு கனிம தன்மையை சித்தரிக்கிறது, ஒருவேளை சில சுவையான குணங்கள், உப்புத்தன்மை அல்லது சுண்ணாம்பு வாய் ஃபீல் மற்றும் சுவையுடன் இருக்கலாம்.

கனிமத்தின் வலுவான உணர்வைக் கொண்ட ஒயின்களில் சிப்பி ஷெல் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம். இந்த சொல் ஒயின் விமர்சகர்களிடையே சில விவாதங்களுக்கு ஆதாரமாக உள்ளது, ஆனால் இது உலர்ந்த, பழம் அல்லாத முன்னோக்கி ஒயின்களுக்கு பரவலாக பொருந்தும், அவை குளிரான தட்பவெப்பநிலையிலிருந்து வந்து அதிக அளவு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

அவரது கட்டுரையில் மதுவில் உள்ள கனிமத்தன்மை: இது உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்? சாரா ஜேன் எவன்ஸ் எம்.டபிள்யூ, கனிமத்துடன் கூடிய ஒயின்களை ‘ஈரமான கற்களை நக்குவது ஒரு சுவை மற்றும் பெரும்பாலும் பொருந்தக்கூடிய சுண்ணாம்பு அமைப்பு’ என்று விவரிக்கிறது.

குளிர்ந்த காலநிலை திறக்கப்படவில்லை சார்டொன்னே பாணிகள் பொதுவாக கனிம குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, கடின முனைகள் கொண்ட அமிலத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள். இதில் சாப்லிஸ் அல்லது கலிபோர்னியாவில் சோனோமா கோஸ்ட் போன்ற ‘புதிய உலகம்’ முறையீடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் இருக்கலாம்.

மலர்கள், முகாம் கூட்டம் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டம், சோனோமா கடற்கரை 2012 எலுமிச்சை குறிப்புகளை ‘சிப்பி ஷெல் மற்றும் இனிமையான உப்புத்தன்மை’ உடன் இணைத்து ‘டெரொயரை வாய்வழியாக வெளிப்படுத்த’.

அல்லது நீங்கள் பிரகாசமான உதாரணங்களைக் காணலாம் ஷாம்பெயின் , போன்றவை பியர் மாங்க்யூட், டெலோஸ் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் கிராண்ட் க்ரூ என்.வி. , சிப்பி ஷெல் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் அமிலத்தன்மையின் நுட்பமான குறிப்புகளுக்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

செனின் பிளாங்க் நல்ல கனிமம் மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய மற்றொரு திராட்சை, குறிப்பாக தென்னாப்பிரிக்காவின் குளிரான பகுதிகளிலிருந்து ஓக் செல்வாக்கு குறைவாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தயாரிக்கப்படுகிறது.

உதாரணத்திற்கு, தி லிபரேட்டர், ஃபிராங்கோபில் செனின் பிளாங்க், ஸ்டெல்லன்போஷ் 2015 , தயாரிக்கப்பட்ட ‘போட்டலரி ஹில்ஸின் குளிர்ந்த தென்கிழக்கு சரிவுகளில் இருந்து’ அதன் ‘சிப்பி ஷெல் கனிமத்தன்மை, ஜிப்பி சிட்ரஸ் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு கிரீமி அண்ணம்’ ஆகியவற்றால் பாராட்டப்பட்டது.

உப்பு

உப்பு கசப்பான, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் உமாமியுடன் உணவு மற்றும் பானங்களில் உணரக்கூடிய முக்கிய சுவை கூறுகளில் ஒன்றாகும்.

புளித்த திராட்சை சாற்றை உமிழ்நீராக நினைப்பது ஒற்றைப்படை என்று தோன்றினாலும், இது மது ருசிக்கும் குறிப்புகளின் ஸ்பெக்ட்ரம் பற்றிய முக்கியமான விளக்கமாகும்.

உப்புத்தன்மை, சில நேரங்களில் உப்புத்தன்மை என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது கனிமத்துடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் இது வழக்கமான பழம், மலர், தாவர அல்லது மசாலா வகைகளுக்கு வெளியே இருக்கும் ஒரு சுவை உணர்வை வெளிப்படுத்துகிறது.

அவரது கட்டுரையில் ஆம், நீங்கள் மதுவில் உப்பை சுவைக்கலாம் ஸ்டீபன் புரூக் எழுதினார்,

‘வெள்ளை ஒயின்கள் உள்ளன - உதாரணமாக சிசிலியிலிருந்து - அவை உப்புத் தொட்டியைக் கொண்டுள்ளன, அவை கடலுக்கு அருகாமையில் இருக்கலாம் (அல்லது இருக்கலாம்).’

சில மண் கலவைகளுக்கும் கனிமத்திற்கும் இடையிலான இணைப்பைப் போலவே, உப்புக் கடல் காற்றில் வளரும் ஒரு கொடியிற்கும் அதன் விளைவாக வரும் ஒயின் உப்பு சுவைகளுக்கும் இடையிலான தொடர்பு விவாதத்திற்குரியது.

உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களில் சில நேரங்களில் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சிட்ரஸ் பழ குணாதிசயங்களைக் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களில் உப்பு குறிப்புகள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன, அதாவது கலீசியாவின் ரியாஸ் பைக்சாஸ் பகுதியைச் சேர்ந்த அல்பாரினோ ஒயின்கள், பிக்போல் டி பினெட் இருந்து லாங்குவேடோக்-ரூசில்லன் மற்றும் கிரேக்க அசிர்டிகோ ஒயின்கள்.

காண்க: மார் டி ஃப்ரேட்ஸ், அல்பாரினோ, வால் டூ சால்னஸ், ரியாஸ் பைக்சாஸ் 2015 | டொமைன் டி மோரின் லங்கரன், பிக்போல் டி பினெட் 2016 | ஹட்ஸிடாக்கிஸ், அசிர்டிகோ சாண்டோரினி 2015

உலர்ந்த ஷெர்ரி பாணிகளிலும் ஒரு உப்பு சுவையை கண்டறிய முடியும், சான்லேகர் டி பார்ரமெடாவிலிருந்து வந்த மன்சானிலா: ‘ஈரப்பதமான கடல் காற்று அடர்த்தியான புளோரை ஊக்குவிக்கிறது கடல் ஒரு உப்பு தன்மையை வழங்கும் என்று கூறப்படுகிறது,’ சாரா ஜேன் எவன்ஸ் தனது தேர்வில் கூறினார் சிறந்த மதிப்பீடு செய்யப்பட்ட மன்சானிலா ஷெர்ரிஸ்.

ரப்பர்

ரப்பர் என்பது ஒரு மதுவில் கற்பனை செய்வது கடினம், ஆனால் ஒரு முறை கரைந்தால் அது தெளிவற்றது. வடக்கு ரோனிலிருந்து சில சிரா ஒயின்களின் நறுமணத்தில் நீங்கள் இதைக் காணலாம், அங்கு அது மண், விளையாட்டு அல்லது தார் குறிப்புகளுடன் தோன்றும்.

அல்லது உலர்ந்த ரைஸ்லிங் ஒயின்களுடன் தொடர்புடைய பெட்ரோல் நறுமணங்களில், குறிப்பாக ஜெர்மனியின் ரைங்காவ் பகுதி போன்ற குளிரான தட்பவெப்பநிலைகளில் காணப்படுகிறது.

காண்க: டெலாஸ், ஃபிராங்கோயிஸ் டி டோர்னன், செயிண்ட் ஜோசப், ரோன் 2010 | மைசன் கியோட், லு மில்லெர்பெர்டுயிஸ், க்ரோஜஸ்-ஹெர்மிடேஜ், ரோன் 2010 | ஒயின் ஒரி நோல், ரைஸ்லிங் கபினெட், பிஃபென்பெர்க், லோயர் ஆஸ்திரியா 2013

மறுபுறம் எரிந்த ரப்பர், மெர்காப்டான்கள் இருப்பதை சுட்டிக்காட்டலாம், அவை கொந்தளிப்பான கந்தக கலவைகள். ஆனால் கந்தகம் உங்கள் மதுவுக்குள் எவ்வாறு நுழைகிறது? உண்மை என்னவென்றால், திராட்சைகளில் ஏற்கனவே கந்தகம் உள்ளது, மேலும் ஈன் நொதித்தல் அல்லது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் போன்ற ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபடும் குறைப்பு எதிர்வினைகள் மூலம் கந்தக கலவைகளை உருவாக்க முடியும். மெர்காப்டான்கள் தீங்கு விளைவிப்பவை அல்ல, ஆனால் அவை அதிக அளவில் குவிந்தால் அவை ஒரு பிழையாக மாறும் - முதலில் மதுவை சிதைப்பது அவற்றின் விளைவைக் குறைக்க உதவும்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் ஒயின் தயாரிப்பதில் கொந்தளிப்பான சல்பர் கலவைகள் ஒரு பரபரப்பான விஷயமாகிவிட்டன. சில ஒயின்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட சர்ச்சையை அவர்கள் நிரூபித்துள்ளனர், குறிப்பாக சில தென்னாப்பிரிக்க பினோடேஜ் மற்றும் கேபர்நெட் ஒயின்களில் எரிந்த ரப்பர் நறுமணம் தொடர்பாக. இன்று, விவசாயிகள் இதைத் தவிர்க்க அதிக முயற்சி செய்கிறார்கள், மேலும் பழம் முன்னோக்கி ஒயின்களை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர்.

ருசிக்கும் குறிப்பு அகராதியில், ரப்பர் கனிம சுவை சுயவிவரத்திற்கு சொந்தமானது, இதில் பூமியிலிருந்து தார் வரை, எஃகு முதல் ஈரமான கம்பளி வரை எதையும் உள்ளடக்கியது. இந்த குறிப்புகளை மதுவில் அடையாளம் காண கற்றுக்கொள்வதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு சூடான நாளில் (எரிந்த ரப்பர்) ஒரு ரப்பர் அழிப்பான் அல்லது கார் டயர்களை வாசனை போடுவது போன்ற அவற்றின் உடல் வடிவங்களில் அவற்றை அனுபவிப்பதாகும் - இந்த நறுமணங்களை உங்கள் உணர்ச்சி நினைவகத்தில் உட்பொதிக்க முயற்சிக்கவும்.

கற்பலகை

வாசனை அல்லது சுவை கற்பனை செய்ய நீங்கள் போராடலாம் கற்பலகை , கூரை ஓடுகள், தளம் அமைத்தல் மற்றும் நிகழ்வுக் கற்களுக்கான கட்டுமானப் பொருளாக இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில சமகால உணவகங்களில் தட்டுகளுக்குப் பதிலாக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மதுவில், ஒரு மதுவின் கனிமத்தின் குறிகாட்டியாக ஸ்லேட்டைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். கனிம அல்லது தாதுப்பொருள் என்பது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களின் சுவையான குறிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சொற்கள்.

இது விவரிக்க கடினமாக இருக்கும் ஒரு சொல், ஆனால் இது பெரும்பாலும் நோக்கம் கொண்டதுஸ்லேட், பிளின்ட், கிராஃபைட் அல்லது சுண்ணாம்பு போன்ற பாறைப் பொருட்களின் வாசனையுடன் தொடர்புடைய ஒரு வகையான சுத்தமான, கிட்டத்தட்ட கடினமான, அமிலத்தன்மையை வெளிப்படுத்த.

மதுவில் இந்த கனிமக் குறிப்புகளை உணரும் திறன் விஞ்ஞானிகளுக்கும் ஒயின் நிபுணர்களுக்கும் இடையில் சில கருத்து வேறுபாடுகளை ஏற்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் ஒருவலுவான உணர்திறன்ஒரு மதுவின் சுவை சுயவிவரத்தில் அதன் இருப்பை தெளிவாகக் கண்டறிய முடியும் என்று கனிம பொருட்கள் வாதிடும்.

இல் சம்மிலியர்ஸ் வழிபாட்டு படம் ‘சோம்’ கனிமத்தின் சாரத்தை புரிந்துகொள்வதற்காக பாறைகளை நக்குவது பற்றி விவாதிக்கவும்.

மதுவில் உள்ள கனிமத்தன்மை: இது உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்?

ஸ்லேட் குறிப்புகள் பொதுவாக குளிர்ந்த தட்பவெப்பநிலைகளிலிருந்து உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களுடன் தொடர்புடையவை வாட்டர் குளூஃப் ‘தீவிரமாக கூல்’ செனின் பிளாங்க் 2015 தென்னாப்பிரிக்காவின் மலை ஹெல்டெர்பெர்க் பகுதியிலிருந்து, ‘ஈரமான ஸ்லேட்டில் மழை’, மற்றும் ‘ஈரமான சுண்ணாம்பு’ போன்ற கனிம நறுமணங்களுக்காகக் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தது - ஈரமான கற்கள் பெரும்பாலும் உலர்ந்தவற்றை விட மணம் கொண்டவை.

மற்றொரு உதாரணம் உலர்ந்த மற்றும் சிட்ரஸ்ஸி சார்டோனாய் போன்றதாக இருக்கலாம் டொமைன் திசோட்டின் ‘லெஸ் கிரேவியர்ஸ்’ 2015 , ஜூராவில் உள்ள அர்போயிஸ் ஏஓசியின் சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படுகிறது. Decanter’s ஜேன் அன்சன் 97 புள்ளிகளுக்கு வெகுமதி அளித்தார், அதன் குறிப்புகளை ‘மிட்டாய் எலுமிச்சை வெட்டு செறிவூட்டப்பட்ட சுண்ணாம்பு மற்றும் வெட்டு ஸ்லேட்டுடன் திருப்பினார்’ என்று பாராட்டினார்.

சில வெள்ளை பர்கண்டிகள் ஒரு மெல்லிய கனிமத்தையும் காட்டலாம் டொமைன் அலைன் சாவி, லெஸ் புசெல்ஸ் 1er க்ரூ 2011 புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட்டின் புகழ்பெற்ற முறையீட்டிலிருந்து, அதன் கல் பழத்தின் தன்மையைப் பாராட்டியது ‘ஸ்டோனி / ஸ்லேட் சுவைகள்’.

சிவப்பு மூலையில், தாது வெளிப்பாடுகள் தாகமாக கருப்பு பழத்தை முழு உடலமைப்பில் சமநிலைப்படுத்தும் போர்டியாக்ஸ் கலக்கிறது. அன்சன் சிறப்பித்தார் சேட்டோ லியோவில் லாஸ் வழக்குகள், செயின்ட்-ஜூலியன், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2007 ‘ஈரமான கற்கள் ஸ்லேட் மற்றும் மதுபானங்களுக்கு எதிராக சறுக்குவது, இருண்ட முறுக்கு காசிஸ்’ பற்றிய குறிப்புகளுக்கு.

ஸ்டீலி

ஸ்டீலி நாகரீகமான உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களை ஊக்குவிக்க பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல், ஆனால் வாயில் இதன் பொருள் என்ன? இது ஒரு உலோக சுவையையும் உறுதியான வாய்மூலத்தையும் விவரிக்கிறது. பொதுவாக இந்த ஒயின்கள் ஆல்கஹால் குறைவாகவும், அமிலத்தன்மை அதிகமாகவும், தனித்துவமான கனிமத்தன்மையுடனும் உள்ளன. இந்த வழியில் இது பிளின்ட் மற்றும் கிராஃபைட் போன்ற குறிப்புகளுடன் சீரமைக்கப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டுகளில் குளிர் காலநிலை ஒயின்கள் அடங்கும் ரைஸ்லிங்ஸ் இருந்து ஜெர்மனி , அல்சேஸ் , ஆஸ்திரியா அல்லது ஈடன் பள்ளத்தாக்கு இல் ஆஸ்திரேலியா .

காண்க: மாலட், ரைஸ்லிங் கிளாசிக், கிரெம்ஸ்டல் 2015 | எர்ன்ஸ்ட் லூசன், வில்லா ஓநாய் உலர் ரைஸ்லிங், பிஃபால்ஸ், ஜெர்மனி 2014 | மெக்வில்லியம் குடும்பம், செப்பெலின், ஈடன் வேலி, 2014

இது ஆஸ்திரியாவின் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட திராட்சை வகைகளுடன் தொடர்புடையது, பச்சை வால்டெலினா , மற்றும் பெரும்பாலும் அபராதத்தின் வர்த்தக முத்திரையாக கருதப்படுகிறது சார்டொன்னே இருந்து ஒயின்கள் சாப்லிஸ் .

காண்க: ஸ்டெய்னிங்கர், கிராண்ட் க்ரூ க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் ரிசர்வ், கம்ப்டால் 2015 | ஜீன்-மார்க் ப்ரோகார்ட், பட்யூக்ஸ், சாப்லிஸ் 1er க்ரூ 2014 | சிமோனெட்-பிப்ரவரி, சாப்லிஸ் 2014

உலோக மற்றும் கனிம ஒயின்களுக்கு இடையில் சில குறுக்குவழி உள்ளது, மேலும் இந்த சுவைகள் மண்ணிலிருந்து நேரடியாக பெறப்பட்டதா, அல்லது இது வெறுமனே சுத்தமான மற்றும் நடுநிலை ஒயின்களால் உருவாக்கப்பட்ட இனிப்பு அல்லது வலுவான பழ சுவைகள் இல்லாத ஒரு விளைவுதானா, ஆனால் ஒரு திட அமிலத்துடன் அமைப்பு. கனிம ஒயின்களின் அதே நரம்பில், ஸ்டீலி ஒயின்கள் பெரும்பாலும் இனிப்பு பழக் குறிப்புகளைக் காட்டிலும் மலர், பச்சை ஆப்பிள் அல்லது சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன.

மதுவில் உள்ள கனிமத்தன்மை: இது உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்?

சிவப்பு ஒயின்களில் உள்ள டானின்களைப் போலவே, இது வெள்ளை ஒயின்களின் வாய் ஃபீலை மாற்றும் அமிலத்தன்மை. ஸ்டீலி ஒயின்கள் வாயில் கிட்டத்தட்ட கடினமான முனையை உணரக்கூடும், இது வழக்கமாக விரும்பத்தக்கது, இது ஒரு மந்தமான ஒயின் அல்ல, மேலும் இது மதுவின் வயதான திறனுக்கும் நன்றாக இருக்கும்.

ஈரமான கம்பளி

மிகவும் சவாலான ருசிக்கும் குறிப்புகளில் ஒன்று, ஈரமான கம்பளி ஈரமான மற்றும் மண்ணான மணம் கொண்ட கொள்ளையின் நறுமணத்தை விவரிக்கிறது, இது லானோலினுக்கு நெருக்கமானது - ஆடுகளின் தோலால் சுரக்கும் கொழுப்பு பொருள்.

ருசிக்கும் வகையில், இது கனிம சுவை வகையைச் சேர்ந்தது, ரப்பர், பார்ன்யார்ட் மற்றும் வியர்வை சேணம் போன்ற பிற விசித்திரமான மற்றும் துல்லியமான குறிப்புகளில் இணைகிறது. ஈரமான கம்பளியைப் புரிந்துகொள்வதற்கான சிறந்த வழி, லானோலின் கிரீம் தொட்டியைப் பிடிப்பதன் மூலம் அதை முதலில் அனுபவிப்பதே ஆகும், இது சருமத்தை ஈரப்பதமாக்குவதற்கு அழகு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அல்லது உங்கள் கம்பளி ஜம்பரை மழையில் அணியலாம், பின்னர் அதை குவியலாக விட்டுவிட்டு ஈரமான மற்றும் வேகமானதாக இருக்கும்.

மதுவைப் பொறுத்து, ஈரமான கம்பளி நறுமணமானது வேண்டுமென்றே பாணியின் அடையாளமாக இருக்கலாம் அல்லது தவறைக் குறிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, இது பொதுவாக எதிர்கொள்ளப்படுகிறது செனின் பிளாங்க் ஒயின்கள் மற்றும் அவற்றின் நறுமண சுயவிவரத்தின் ஒரு சுவாரஸ்யமான பகுதியாக கருதலாம்.

காண்க: டேவிட் & நாடியா, டேவிட் செனின் பிளாங்க், ஸ்வார்ட்லேண்ட் 2015 | டிமோர்ஜென்சன், டி.எம்.இசட் செனின் பிளாங்க், வெஸ்டர்ன் கேப் 2016 | டோரன் திராட்சைத் தோட்டங்கள், பீப்பாய் புளித்த செனின் பிளாங்க், ஸ்வார்ட்லேண்ட் 2013

பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான வெள்ளை அல்லது ரோஸ் ஒயின்கள் ஈரமான கம்பளியை இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களாக வெளிப்படுத்தக்கூடும், இது கந்தக கலவைகள் மற்றும் ஈஸ்ட் தாக்கங்களுடன் தொடர்புடையது, இது ஒயின் தயாரித்தல் செயல்முறைகளிலிருந்து நொதித்தல், ஓய்வு லீஸில் (லீஸில்) அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸைக் கிளறி). பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான ஒயின்கள் அடங்கும் ஷாம்பெயின் , நிச்சயமாக, பிளஸ் தோண்டி மேலும் சில இங்கிலாந்து வண்ணமயமான ஒயின்கள், மற்றவையும்.

காண்க: லூயிஸ் டி சாசி, கிராண்ட் க்ரூ, ஷாம்பெயின் என்.வி. | விஸ்டன் எஸ்டேட் ப்ரூட், பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ், ஈஸ்ட் சசெக்ஸ் 2010

ஒரு பிழையாக, ஈரமான கம்பளி நறுமணமானது லைட் ஸ்ட்ரைக்கின் அடையாளமாக இருக்கலாம், அக்கா ஒளியின் சுவை , சூரிய ஒளியை அதிகமாக வெளிப்படுத்துவதன் விளைவாக. வெளிப்படையான பாட்டில்கள் கண்ணுக்கு கவர்ச்சியாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை மதுவை லைட் ஸ்ட்ரைக்கிற்கு மிகவும் பாதிக்கக்கூடும், அதனால்தான் பச்சை அல்லது புற ஊதா எதிர்ப்பு பாட்டில்கள் பல தயாரிப்பாளர்களால் பாதுகாப்பாகக் காணப்படுகின்றன.

ஆதாரங்கள்: மது தவறுகள்: காரணங்கள், விளைவுகள், குணப்படுத்துதல் , ஜான் ஹுடெல்சன்

ஓக், லீஸ் & ஏஜிங்

பாதம் கொட்டை

ஆல்கஹால் என்று வரும்போது, பாதம் கொட்டை அநேகமாக அமரெட்டோவுடன் இத்தாலிய மதுபானத்துடன் தொடர்புடையது, அதன் பெயர் ‘சிறிய கசப்பு’ என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பாதாம் கையொப்பம் கசப்பு பென்சால்டிஹைடால் ஏற்படுகிறது என்று கருதப்படுகிறது, இது நொதித்தல் மற்றும் கார்போனிக் மெசரேஷனின் போது ஒயின்களில் உருவாகும் ஒரு ரசாயன கலவை ஆகும் - வழக்கமான நொதித்தலுக்கு முன் கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் திராட்சை மூடப்படும் போது.

நொதித்தல் போலவே, இது ஈஸ்ட் தாக்கங்களிலிருந்தும் வரலாம், பிஸ்கட் மற்றும் பிரையோச் குறிப்புகளுக்கு ஒத்த நரம்பில். இதில் ஒயின்கள் ஓய்வெடுக்கப்பட்ட பொய், ‘லீஸில்’ அல்லது ‘லீஸ்-ஸ்ட்ரைரிங்’ என்றும் அழைக்கப்படும் பெட்டோனேஜுக்கு உட்பட்டவை அடங்கும்.

பென்சால்டிஹைட்டின் அளவுகள் பொதுவாக வண்ணமயமான ஒயின்களில் அதிகம், குறிப்பாக பாரம்பரிய அல்லது கவர்ச்சியான முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காண்க: க்ரூக், கிராண்டே குவே 160 வது பதிப்பு என்.வி. | Prosecco, Cartizze, La Rivetta திராட்சைத் தோட்டம், வில்லா சாண்டி 2015 | போடெகாஸ் முகா, கான்டே டி ஹரோ ப்ரூட், காவா 2013

ஒயின் அகராதியில், பாதாம் காபி, சாக்லேட் மற்றும் தேங்காயுடன் ‘கர்னல்கள்’ பிரிவில் அடங்கும். இல் Decanter’s மது ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு படிப்பது , வல்லுநர்கள் பாதாம் ஒரு குறிப்பிட்ட ‘பழ கசப்பு, விரும்பத்தகாததை விட புத்துணர்ச்சி’ விவரிக்க பயன்படுத்துகிறார்கள். உதாரணமாக, இது உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் உள்ளது அலெக்ரினி, வால்போலிகெல்லா கிளாசிகோ சுப்பீரியர் 1998 .

இந்த பழ கசப்பு சில இளம் சிவப்பு நிறத்திலும் இடம்பெறும் போர்டியாக்ஸ் போன்ற ஒயின்கள் சாட்டோ டி உசான், கோட் ஆஃப் ஆர்ம்ஸ் ஆஃப் இசான், மார்காக்ஸ் போர்டியாக்ஸ், 2016 மற்றும் சாட்டோ பிரியூரே-லிச்சின், மார்காக்ஸ், 4 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி 2016 . இங்கே, இது ‘வறுக்கப்பட்ட பாதாம்’ புகை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட உறுப்பை உருவாக்கியுள்ளது.

ஆதாரங்கள்: ஒயின் நுண்ணுயிரியல்: அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம் , கிளாடியோ டெல்ஃபினி மற்றும் ஜோசப் வி. ஃபார்மிகா | கையேடு ஆஃப் எனாலஜி, தி கெமிஸ்ட்ரி ஆஃப் ஒயின்: உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் சிகிச்சைகள் பாஸ்கல் ரிபெரியோ-கயோன், ஒய். குளோரிஸ், ஏ. ம au ஜீன், டெனிஸ் டுபோர்டியூ ஆகியோரால் திருத்தப்பட்டது

தேன் மெழுகு

தேன் மெழுகு என்பது ஹைவ் தொழிலாளி தேனீக்களால் சுரக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும், இது தேன்கூடு கட்டமைப்பை உருவாக்க பயன்படுகிறது. அதன் வேதியியல் கலவை என்பது மெழுகுவர்த்திகளில் எரிக்கப்படலாம், இது ஒரு பிசின் மற்றும் தேன் போன்ற நறுமணத்தை உருவாக்க முடியும்.

பழைய வெள்ளை ஒயின்களில், தேன் மெழுகு நறுமணத்தை எத்தில் அசிடேட்டுகளின் முக்கியத்துவத்தால் தூண்டலாம், அவை நொதித்தலின் போது ஈஸ்டால் உருவாக்கப்படலாம் அல்லது பாட்டில் வயதான போது மற்ற கூறுகளின் முறிவிலிருந்து உருவாகலாம்.

இது போன்ற சில பினோட் பிளாங்க் ஒயின்களுக்கும் இது பொருந்தும் ஜீன் பீச்சர், பினோட் பிளாங்க் 2015 அல்சேஸிலிருந்து, சுட்ட ஆப்பிளுடன் கலந்த தேன் மெழுகின் மூக்கு உள்ளது.

அல்லது ஃபிரான்ஸ் ஹாஸ், லெபஸ் பினோட் பியான்கோ 2014 , வடக்கு இத்தாலியின் ஆல்டோ அடிஜ் பிராந்தியத்திலிருந்து, தேனீக்கள் குறிப்புகள் சிட்ரஸ் மற்றும் பச்சை பழ குணாதிசயங்களைக் கொண்ட சுவையான மூலிகைகளை திருமணம் செய்ய உதவுகின்றன.

சில பாட்டில் வயதான செமில்லன் ஒயின்கள், குறிப்பாக ஆஸ்திரேலியாவின் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து, ஒரு தேன் மெழுகு தன்மையையும் பெறக்கூடும். உதாரணத்திற்கு மவுண்ட் ப்ளெசண்ட், எலிசபெத் பாதாள வயதுடைய செமில்லன், ஹண்டர் வேலி 2007 , ‘நட்டு, தேன் மெழுகு குறிப்புகளை எடுக்கிறது’.

ஜேர்மன் ரைஸ்லிங்ஸின் நறுமண சுயவிவரத்திலும் தேன் மெழுகு பொதுவானதாக இருக்கலாம், அவை உருவாக்க சிறிது நேரம் இருந்தன. போன்றவை தோர்லின் சுண்ணாம்பு சால்ஹைமர் 2014 , இது ‘கவர்ச்சிகரமான தேன் மெழுகு மற்றும் வெள்ளை பூக்களின்’ மூக்கைக் கொண்டுள்ளது.

உரைநடையில், தேன் மெழுகுக்கான மெழுகு அல்லது பிசினஸ் உறுப்பு சில ஒயின்களின் வாய் ஃபீலுக்கு இது ஒரு பயனுள்ள விளக்கமாக மாறும். இதில் சார்டொன்னே, செமில்லன் அல்லது செனின் பிளாங்க் ஒயின்கள் அடங்கும், அவை லீஸ்-வயதான அல்லது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலில் இருந்து மென்மையான, அதிக வட்டமான வாய் ஃபீலைப் பெற்றுள்ளன.

உதாரணத்திற்கு, லிஸ்மோர், சார்டொன்னே 2014 தென்னாப்பிரிக்காவின் ஓவர்பெர்க் பிராந்தியத்தில் இருந்து ‘லீஸ் நிறைந்த’ பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ‘தேன் மெழுகு மற்றும் அகாசியா டோன்களை’ வெளிப்படுத்துகிறது.

ரொட்டி, பிஸ்கட், டோஸ்ட் மற்றும் பிரியோச் போன்ற ஆட்டோலிடிக் குறிப்புகளுக்கு தேன் மெழுகு வரையறை தரக்கூடிய சில குறிப்பாக லீசி ஷாம்பெயின்ஸிலும் இதைக் கண்டறிய முடியும்.

காண்க: பர்னாட், பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் ப்ரூட் கிராண்ட் க்ரூ, ஷாம்பெயின் என்.வி.

பிஸ்கட்

பிஸ்கட் / பிஸ்கட்டி விவரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் வயதானவர்களுடன் தொடர்புடையவர்கள் ஷாம்பெயின் , அங்கு செயல்முறை ஈஸ்ட் ஆட்டோலிசிஸ் மற்றும் நேரம் ஒரு பணக்கார, செரிமான பிஸ்கட் போன்ற தன்மையை உருவாக்க உதவுகிறது. இது ஓக் வயதானவர்களிடமும் காணப்படுகிறது சார்டொன்னே , இது மரத்திலிருந்து வரும் கேரமல் செய்யப்பட்ட பட்டர்ஸ்காட்ச் நறுமணத்தின் வளர்ச்சியாக இருக்கலாம்.

• ஷாம்பெயின் ஒரு ஸ்பூன் போடுவது வேலை செய்யுமா? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

பிரியோச்

வெண்ணெய் நிறைந்த பிரியோச் பன் பல பிரஞ்சு காலை உணவு அட்டவணையில் பிரதானமானது, பாதாமி ஜாம் மற்றும் ஒரு பெரிய கருப்பு காபி . இதை அனுபவிக்காத எவருக்கும்

எளிமையான மகிழ்ச்சி, பிரையோச் என்பது வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளால் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு ஈஸ்ட் ரொட்டியாகும், சில நேரங்களில் கிரீம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்டால் அதிக இனிப்புடன் இருக்கும்.

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, பிரியோச்சே மூன்று முக்கிய கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: வட்டமான வெண்ணெய் மற்றும் ஈஸ்ட் சுவைகள், பேஸ்ட்ரி இனிப்பால் உண்டாகும். இது தேன் அல்லது வெண்ணிலா போன்ற பழமற்ற இனிப்பு குறிப்புகளுடன் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக வெண்ணெய், கிரீமி, டோஸ்டி மற்றும் ஈஸ்டி போன்ற பெயரடைகளுடன் இருக்கும்.

‘வார்ம் பிரையோச்’ என்பது ஒரு மதுவின் வெப்பநிலையுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சூடான பேஸ்ட்ரியின் உயர்ந்த நறுமணத்தைக் குறிக்கிறது.

ஒரு ஈஸ்டி பிரையோச் விளைவைக் கொண்டு வரலாம் லீஸில் லீஸ் அல்லது பெட்டோனேஜ் (லீஸைக் கிளறி) என அழைக்கப்படும் இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மீது மதுவை ‘ஓய்வெடுத்தல்’. லீஸுடனான நீண்டகால தொடர்பின் போது, ​​ஆட்டோலிசிஸ் ஏற்படுகிறது - ஈஸ்ட் செல்கள் நொதிகளால் உடைக்கப்படும்போது, ​​பிஸ்கட், சிற்றுண்டி அல்லது பிரையோச் சுவைகளை வழங்கும் மேக்ரோமிகுலூக்களை வெளியிடுகின்றன. இந்த செயல்முறைகள் பெரும்பாலும் பிரகாசமான ஒயின்களுடன் தொடர்புடையவை ஷாம்பெயின் , தோண்டி மற்றும் இந்த ஐக்கிய இராச்சியம் .

சில வயதான சார்டொன்னே அல்லது செமில்லன் ஒயின்களிலும் இதை நீங்கள் காணலாம்.

காண்க: ரெக்காரெடோ, துர் அல்லது டீன் மோட்டா, காவா, மெயின்லேண்ட் ஸ்பெயின், ஸ்பெயின், 2002 | க்ரூக், பிக் குவ் ée, ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ் என்.வி. | விஸ்டன் எஸ்டேட், பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ், ஈஸ்ட் சசெக்ஸ், ப்ரூட் 2010

காண்க: வாஸ் பெலிக்ஸ், ஹெய்டெஸ்பரி, மார்கரெட் ரிவர், 2011 | டெம்பஸ் டூ, காப்பர் ஜெனித் செமில்லன், ஹண்டர் வேலி 2007

வெண்ணெய்

வெண்ணெய் சுவைகள் அல்லது நறுமணப் பொருட்கள் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின்களுடன் தொடர்புடையவை, மேலும் அவை உற்பத்தி செய்யப்படலாம் malolactic நொதித்தல் அல்லது ஓக் பீப்பாய்-வயதான . இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக இருக்கும் சார்டோனஸ் இருந்து கலிபோர்னியா , ஆஸ்திரேலியா மற்றும் பர்கண்டி .

ஒரு வெண்ணெய் வாசனை அல்லது சுவை விளைவு ஒரு வேதியியல் கலவை மூலம் உருவாக்க முடியும் டயசெட்டில் - இது செயற்கை வெண்ணெய் பொருட்கள் மற்றும் வெண்ணெய்களிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. டீசெட்டில் ஒயின்களின் வாய்க்காலையும் மாற்றலாம், இது வெண்ணெயுடன் தொடர்புடைய ஒரு மென்மையான மற்றும் வட்டமான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

ஒயின் தயாரிப்பில் இது பாக்டீரியாவை மாற்றும் செயல்முறையின் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் இயற்கையான துணை உற்பத்தியாக நிகழ்கிறது மாலிக் அமிலம் க்குள் லாக்டிக் அமிலம் - வெண்ணெய் போன்ற பால் பொருட்களில் காணப்படும் அதே பொருள்.

மாற்றாக, புதிய ஓக்கில் பீப்பாய்-வயதான ஒயின்களின் செயல்பாட்டின் போது வெண்ணெய் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உற்பத்தி செய்யலாம். ஒரு நல்ல உதாரணம் ஒரு ஓடப்பட்ட சார்டோனாய் போன்றது லூயிஸ் லாட்டூரின் மீர்சால்ட் 1998 , இது Decanter’s இல் காணலாம் மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் வழிகாட்டியை எவ்வாறு படிப்பது . இந்த ருசிக்கும் குறிப்புகளில் வெண்ணிலாவின் ‘புதிய மர’ சுவைகள் வெண்ணெயுடன் தோன்றும், இரண்டுமே இரண்டாம் நிலை நறுமணப் பொருள்களாகும், அவை புதிய அமெரிக்க ஓக்கில் குறைந்த பட்சம் மதுவை வயதாகக் கொண்டுள்ளன என்பதைக் குறிக்கும்.

சில நிகழ்வுகளில், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸைக் கிளறி) வெண்ணெய் போன்ற சுவைகளை உருவாக்கலாம்: இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் வழங்கிய மேக்ரோமிகுலூல்கள் மென்மையான வாய் ஃபீல் மற்றும் பணக்கார ஈஸ்ட் சுவைகளை உருவாக்குகின்றன, அவை மூக்கு மற்றும் அண்ணம் மீது வெண்ணெய் நினைவூட்டுகின்றன.

• லீஸ் வயதான அல்லது தடியடி: வித்தியாசத்தை சுவைக்க முடியுமா? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

கேரமல்

யோசனை கேரமல் உங்கள் ஒயின் மூலம் சுழல்வது மிகவும் நோய்வாய்ப்பட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் இது ஒரு சுவையான குறிப்பாக நுட்பமாக இடம்பெற்றால், அது மூக்கு மற்றும் அண்ணத்திற்கு ஆடம்பரமாக வளர்ந்த இனிப்பைக் கொண்டுவரும்.

தவறாக எண்ணாதீர்கள், பாட்டில் எந்த உண்மையான கேரமலும் மாயமாக உருவாகவில்லை. கேரமல் போன்ற விளைவு சில நேரங்களில் கொடிகள் வேண்டுமென்றே போட்ரிடிஸ் சினீரியா, அக்கா நோபல் அழுகல் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுவதால் உருவாக்கப்படுகின்றன - இது ஒரு வகை பூஞ்சை திராட்சைகளை உலர்த்தி, சர்க்கரை அளவை குவிக்கிறது. இந்த நடைமுறை பொதுவாக இனிப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது Sauternes மற்றும் பார்சாக் மேல்முறையீடுகள், அல்லது ஜெர்மனி அல்லது ஆஸ்திரியாவிலிருந்து ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் ஒயின்கள்.

காண்க: சாட்டோ டி யுகெம், சாட்டர்னெஸ், பிரீமியர் க்ரூ கிளாஸ் சூப்பரியூர் 2016 | சேட்டோ நைராக், பார்சாக், 2 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி, போர்டாக்ஸ் 2005 | கிராச்சர் வெல்ஸ்கிரீஸ்லிங், டிபிஏ ‘இல்லை 8’ ஆஸ்திரியா 2001

சர்க்கரை மற்றும் அமிலங்களை ஜீரணித்து, அதன் இடத்தில் கிளிசரலை வெளியேற்றுவதால், போட்ரிடிஸ் ஒரு மதுவின் வாய்க்காலையும் மாற்றலாம். எனவே வளர்ந்த இனிப்பு மற்றும் மென்மையான வாய் ஃபீல் ஆகியவை மென்மையான கேரமலின் உணர்ச்சிகரமான தோற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

கடைசியாக, இந்த புத்திசாலித்தனமான உன்னத அழுகல் லாகேஸ் என்ற நொதியை செலுத்துகிறது, இது மதுவை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதற்கும், பாதாமி மற்றும் பாதாம் முதல் டோஃபி மற்றும் கேரமல் வரையிலான சுவைகளை உருவாக்குகிறது. இது ஆழமான தங்க நிறங்களையும் தூண்டக்கூடும், எனவே மதுவும் கேரமல் நிறத்தில் தோன்றும். டவ்னி போன்ற பிற ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் பாணிகளில் இதைத் தேடுங்கள் துறைமுகம் அல்லது பாலோ கோர்டடோ ஷெர்ரி .

காண்க: கிரஹாம், 30 வயது டவ்னி, போர்ட் என்.வி. | லஸ்டாவ், பாலோ கோர்டடோ கிடங்கு கயெடானோ டெல் பினோ, ஜெரெஸ் என்.வி.

கேரமல் சுவைகளை உருவாக்குவதற்கான மற்றொரு வழி ஓக் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஆகும், ஏனென்றால் இது ஓக்-வயதானதிலிருந்து இரண்டாம் நிலை நறுமணமாகவும், பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் தோன்றும். இது குறிப்பாக கண்டறியப்படலாம் சார்டோனஸ் அமெரிக்க வயதில்பிரஞ்சு ஓக் என்பதை விட ஓக்.

காண்க: அஸ்ட்ரோலேப், மாகாண சார்டோனாய், மார்ல்பரோ, நியூசிலாந்து 2014 | ரமே வைன் பாதாள அறைகள், ஹைட் திராட்சைத் தோட்டம், கார்னெரோஸ், நாபா பள்ளத்தாக்கு 2012 | ஓக் பள்ளத்தாக்கு, சார்டொன்னே, எல்ஜின், தென்னாப்பிரிக்கா 2014

தானிய

மது அகராதியில் உங்கள் காலை கிண்ணமான கோகோ பாப்ஸ் மற்றும் ஃப்ரூட் சுழல்களை மறந்து விடுங்கள், ‘ தானியங்கள் ’பொதுவாக கோதுமை, ஓட்ஸ், மக்காச்சோளம் மற்றும் கம்பு போன்ற தானியங்களின் அடிப்படை வரம்பின் சுவை சுயவிவரத்தைக் குறிக்கிறது.

• மது பசையம் இலவசமா? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

பழம் அல்லாத முன்னோக்கி வெள்ளை ஒயின்களில் தானிய நறுமணம் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் முதிர்ச்சியின் குறிகாட்டியாகவும், ஓக் அல்லது ஈஸ்ட் தாக்கமாகவும் இருக்கலாம். ஓக் பீப்பாய்கள், சில்லுகள் அல்லது தண்டுகளுடன் தொடர்பு கொள்ள சிறிது நேரம் செலவழிப்பதில் இருந்து ஓக் தாக்கங்களை பெற முடியும், அதேசமயம் லீஸை அசைப்பது போன்ற ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் மூலம் ஈஸ்ட் தாக்கங்களை கொண்டு வர முடியும் ( ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் ), அல்லது மதுவை அதன் லீஸில் ஓய்வெடுப்பது ( லீஸில் ).

இந்த வழியில், தானியமானது தேன் மற்றும் வைக்கோல் போன்ற இயற்கையான சுவையான-இனிப்பு நறுமணங்களுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, இது ஓக்-வயது போன்ற சில வெள்ளை ஒயின்களில் வயது மற்றும் சிக்கலான அறிகுறியாகும். சார்டோனஸ் .

எடுத்துக்காட்டாக, ‘சுவையான ஓட்ஸ்’ அம்சத்தின் தானிய குறிப்புகள் டொமைன் ஜீன் லூயிஸ் சாவி, பெர்ரி பிரதர்ஸ் & ரூட் புலிக்னி மாண்ட்ராசெட் 2014 , முந்திரி மற்றும் சுண்ணாம்புடன்.

சுமரிட்ஜின் சார்டொன்னே 2010 தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள ஹெமல்-என்-ஆர்டே வேறுபட்ட அரைக்கோளத்திலிருந்து வந்தது, ஆனால் இதேபோன்ற பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் வெண்ணெய் மற்றும் பேரிக்காயின் அடுக்குகளால் செறிவூட்டப்பட்ட சுவையான ஓட்மீல் சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது.

மார்கரெட் ஆற்றில் தயாரிக்கப்பட்டவை போன்ற ஆஸ்திரேலிய ஓக் சார்டோனேஸ், தானிய குறிப்புகள் போன்றவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம் ஹே ஷெட் ஹில், வில்யாப்ரூப் 2012 , ‘தானிய தானியத்தின் அமைதியான குறிப்புகள்’ ‘பிரையோச்சின் தொடுதலுடன்’ எங்கள் நிபுணர்களால் பாராட்டப்பட்டது.

போன்ற சில இனிமையான வெள்ளை ஒயின்களில் தானியக் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம் சாட்டே டோயிஸி-டெய்ன் 2013 பார்சாக்கிலிருந்து, அதன் ‘நன்கு ஒருங்கிணைந்த ஓக்’ என்பதற்காகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இதன் விளைவாக ‘தேன் மற்றும் ஓட்’ எழுத்துக்கள் உள்ளன.

கரி

கரி ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சூழலில் மெதுவாக சூடேறிய பின்னர் காய்கறி அல்லது விலங்கு பொருட்களின் பிற கூறுகள் அகற்றப்பட்ட பின்னர் எஞ்சியிருக்கும் கார்பன் மற்றும் சாம்பலால் ஆன ஒரு பொருள்.

சூடான மர கரியின் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படும் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட உணவில் அதன் சுவையையும் நறுமணத்தையும் நீங்கள் அனுபவித்திருக்கலாம்.

கரியின் சுவை சுயவிவரம் பெரும்பாலும் புகை, வூடி மற்றும் சுவையில் சற்று அக்ரிட் என விவரிக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சி அல்லது சதைப்பற்றுள்ள காய்கறிகள் போன்ற சரியான உணவுடன் இணைந்தால் சுவையாக இருக்கும்.

இதேபோல், இந்த குறிப்புகள் சரியாக சமநிலையானதாக இருந்தால், கரியை நினைவூட்டும் சுவைகளைக் காண்பிக்கும் ஒயின்கள் சுவையாக இருக்கும். பல சிரா / ஷிராஸ் ஒயின்கள் புகைபிடிக்கும் கரி கூறுகளுக்கு இழிவானவை, அவை பெரும்பாலும் கருப்பு பழம், காரமான அல்லது மிளகுத்தூள் குறிப்புகளுடன் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

காண்க: ரெய்னெக், ஆர்கானிக் சிரா, ஸ்டெல்லன்போஷ் 2015 | டொமைன் டு கொலம்பியர், குவே கேபி, குரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ், ரோன் 2010

ஓரி-வயதானதன் மூலம் கரி மற்றும் பிற புகை சுவைகளை உருவாக்க முடியும் மற்றும் அவற்றின் தீவிரம் பொதுவாக பீப்பாய் எவ்வளவு வறுக்கப்பட்டிருந்தது, அதே போல் மற்ற சுவைகளின் வேகத்தையும் பொறுத்தது.

போன்ற ஓனி-கரி தாக்கங்களை நீங்கள் டானிக் சிவப்புகளில் காணலாம் பரோலோ ஒயின்கள், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் தார் போன்ற மண் குறிப்புகளுடன். அல்லது கிளாசிக் மொழியில் போர்டியாக்ஸ் கலப்புகள், அங்கு கரி கனமான காசிஸ் அல்லது மதுபானக் குறிப்புகளுடன் கலக்கக்கூடும்.

காண்க: கோல் டீ வென்டி, பரோலோ, லா மோரா, டுஃபோ ப்ளூ, பீட்மாண்ட் 2006 | சாட்ட au கிராண்ட்-புய் டுகாஸ், பாய்லாக், 5 வது வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சி, போர்டியாக்ஸ் 2014

செயல்படுத்தப்பட்ட கரியை நேரடியாக ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தலாம். மதுவில் இருந்து விரும்பத்தகாத கூறுகளை வடிகட்ட அல்லது சில வெள்ளை ஒயின்களின் நிறத்தை குறைக்க இது சில நேரங்களில் அபராதம் செலுத்தும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த செயல்முறைகள் சுவையான குறிப்புகளில் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்ட ஓக்கி கரி சுவைகளுடன் இணைக்கப்படவில்லை.

ஆதாரங்கள்: ஒயின் தொழில்நுட்பத்தைப் புரிந்துகொள்வது, 3 வது பதிப்பு: டேவிட் பறவை விவரித்த ஒயின் அறிவியல் | Decanter.com

சாக்லேட்

தெற்கு பிரஞ்சு போன்ற வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து முழு உடல் சிவப்பு நிறத்தில் சாக்லேட் மிகவும் பொதுவான சுவை மற்றும் நறுமணம் ஆகும் மெர்லோட் , மான்டபுல்சியானோ டி அப்ருஸ்ஸோ மற்றும் பரோசா பள்ளத்தாக்கு ஷிராஸ் . பால் சாக்லேட், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கோகோ பவுடர் போன்ற பல வேடங்களில் இதை அடையாளம் காணலாம். பிந்தையது சில நேரங்களில் பழுத்த, இனிப்பு டானின்களுடன் தொடர்புபடுத்தப்படலாம், இது அமைப்பு மற்றும் சுவையை விவரிக்கும். திறந்த சுடரைப் பயன்படுத்தி அல்லது அடுப்பில் பெரிதும் வறுக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள், ஒரு மதுவுக்கு சாக்லேட் சுவைகளையும் கொடுக்கலாம்.

• சீஸ் மற்றும் ஒயின்: இறுதி வழிகாட்டி

கொட்டைவடி நீர்

கொட்டைவடி நீர் ஓக் மற்றும் ஓக் அல்லாத வெள்ளை ஒயின் இடையே உள்ள வித்தியாசத்தைப் புரிந்துகொள்ள உதவும் நான்கு முக்கிய நறுமணங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும், என்கிறார் டிகாண்டர்ஸ் ஜேன் அன்சன் . மற்றவர்கள் வெண்ணிலா, தேங்காய் மற்றும் கிராம்பு, தற்செயலாக. பீப்பாயிலிருந்து புதிய இளம் ஒயின்களில் வயதான செயல்முறையின் மீது காபி நறுமணங்களை உருவாக்க முடியும், அதனால்தான் விண்டேஜில் புகைபிடிக்கும் கபூசினோவின் குறிப்பை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம் ஷாம்பெயின் .

நிச்சயமாக, உங்கள் மதுவில் உண்மையான காபி எதுவும் இல்லை. இது உண்மையில் நீங்கள் ரசிக்கக்கூடிய ஒரு ரசாயன கலவை. எனப்படும் கரிம கலவை furfurylthiol ஓக் பீப்பாய் சிற்றுண்டியில் இருந்து வெளிப்படும் புகை, காபி நறுமணத்தை வழங்குவதாக அறியப்படுகிறது.

கிரீம்

நீங்கள் காணலாம் ‘ கிரீம் குறிப்புகளை ருசிப்பதில் மற்றும் கொஞ்சம் குழப்பமாக உணர்கிறேன் - நிச்சயமாக, புளித்த திராட்சை சாறுக்கு பால் பொருட்களுடன் சிறிதும் சம்பந்தமில்லை? இருப்பினும், மது-ருசிக்கும் அகராதியில் பால் என்பது ஒரு வகையாகும், இதில் வெண்ணெய், சீஸ் மற்றும் தயிர் போன்ற குறிப்புகள் அடங்கும்.

இந்த சுவைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளிலிருந்து எழலாம், அதாவது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் (எம்.எல்.எஃப்) - பாக்டீரியா கூர்மையான சுவை கொண்ட மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றும் செயல்முறை, இது கிரீம் போன்ற பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது.

டைசெட்டில் என்ற வேதியியல் கலவை எம்.எல்.எஃப் இன் இயற்கையான துணை தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் இது ஒயின்களுக்கு பணக்கார கிரீமி, வெண்ணெய் அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் வாசனையை அளிக்கும்.

கூடுதலாக, டயசெட்டில் ஒயின்களின் வாய் ஃபீலை மாற்றலாம், மேலும் அவை கிரீம் உடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும், மேலும் மென்மையான மற்றும் அதிக விஸ்கோஸ் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

லீஸ் தாக்கங்கள் மூலமாகவும் ஒரு க்ரீம் வாய் ஃபீலை அடைய முடியும், லீஸ் தொடர்பு சம்பந்தப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளால் பெறப்படுகிறது: ஒயின்களை ஓய்வெடுப்பது லீஸில் (லீஸில்) அல்லது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸைக் கிளறி) .

பீப்பாய்-புளித்த ஒயின்களில் கிரீம் போன்ற லாக்டிக் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், மற்ற சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் கேரமல், தேங்காய், சிற்றுண்டி மற்றும் வெண்ணிலா போன்ற நறுமணங்களுடன். இது பெரும்பாலும் வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக சார்டோனஸ் இருந்து பர்கண்டி .

காண்க: டொமைன் ஜோமைன், சார்டொன்னே, பர்கண்டி 2014 | டொமைன் பிரான்சுவா கரில்லான், போர்கோக்ன் சார்டொன்னே 2014 | டொமைன் கஃபென்ஸ் ஹெய்னென், ட்ரிஸ் டெஸ் ஹாட்ஸ் டெஸ் விக்னெஸ், பவுலி-ஃபியூஸ் 2014

லீஸ் தொடர்பைப் பெற்ற பீப்பாய்-புளித்த பிரகாசமான ஒயின்களில் கிரீமி லாக்டிக் குறிப்புகளையும் நீங்கள் காணலாம்:

க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியா, கேப் கிளாசிக் ப்ரட் 2009 தென்னாப்பிரிக்காவிலிருந்து பீப்பாய்-புளித்த மற்றும் லீஸ் வயது 21 மாதங்கள் , இதன் விளைவாக ‘வளர்ந்த கிரீம்’ குறிப்புகள் உணவு பண்டங்களை நறுமணத்துடன் இணைத்து, அண்ணத்தில் ‘உறைந்த கிரீம்’ அடுக்கைக் கொண்டுள்ளன.

விஷயத்தில் பால் மாஸ், க்ரெமண்ட் டி லிமோக்ஸ், அஸ்டெலியா கிராண்டே ரீசர்வ் ப்ரூட் 2012 லாங்குவேடோக்-ரூசிலோனில் இருந்து, அடிப்படை ஒயின் ஒரு பகுதி மட்டுமே பீப்பாய்-புளித்திருந்தது, இது ஒரு நுட்பமான ‘மரம் மற்றும் கிரீம் தொடுதலை’ அளிக்கிறது.

தோல்

ஓக்கில் வயதான சிவப்பு ஒயின்களில் பெரும்பாலும் ஒரு நறுமணம் காணப்படுகிறது. இரண்டாம் நிலை அல்லது மூன்றாம் நிலை நறுமணம், இது திராட்சையின் மாறுபட்ட தன்மை அல்லது முதன்மை நறுமணத்தை விட ஒயின் தயாரிப்பாளரின் செல்வாக்கு மற்றும் ஒயின் வயதான செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது.

இது பெரும்பாலும் வெண்ணிலா, சிற்றுண்டி மற்றும் சிடார் ஆகியவற்றுடன் இணைந்து ஒரு விளக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் சிவப்பு ஒயின்களில் ஓக் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடையவை. இது ஒரு மது மென்மையாக்கல் மற்றும் வயதானதைக் குறிக்கும் ஒரு சுவையான பண்புக்கூறாகவும் இருக்கலாம், அதன் முதன்மை பழங்களில் சிலவற்றை இழந்து சிக்கலான தன்மையையும் ஆழத்தையும் பெறுகிறது.

• சுய குறிப்பு: உங்கள் சொந்த சுவை குறிப்புகளை எழுதுங்கள்

மார்சிபன்

மார்சிபன் தரையில் பாதாம், சர்க்கரை மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் அல்லது ஐசிங் ஆகும். இது கேக் உறைகள் முதல் சாக்லேட்டுகள் வரை பலவிதமான மிட்டாய்களில் காணப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு மது ருசிக்கும் குறிப்பாக, மர்சிபன் ஒரு பணக்கார, இனிமையான வாசனை அல்லது சுவையை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது, அதன் மையத்தில் சிறிது பாதாம் கசப்பு உள்ளது.

ஒயின் அகராதியில், மர்சிபான் ஒரு மூன்றாம் நிலை நறுமணமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது வேண்டுமென்றே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறிக்கிறது, இது போர்ட் போர்ட் அல்லது பாலோ கோர்டடோ ஷெர்ரி செய்ய பயன்படுகிறது. இந்த பிரிவில் ஒரு விளக்கமாக, மர்சிபன் ஹேசல்நட் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் போன்ற பிற நட்டு நறுமணங்களை விட இனிமையானது, ஆனால் இது டோஃபி மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றைக் குறைக்கும்.

மர்சிபன் என்பது தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கான ஒரு பொதுவான ருசிக்கும் குறிப்பு மார்சேன் , ரோன் பள்ளத்தாக்கில் காணப்படுகிறது, இது பொதுவாக கலக்கப்படுகிறது ரூசேன் மற்றும் வியாக்னியர் .

மார்சன்னின் நட்டு தன்மை மதுவுக்கு ஒரு மர்சிபன் விளிம்பைக் கொடுக்க முடியும், இது கல் பழம் மற்றும் ரூசேன் மற்றும் வியோக்னியர் ஆகியோரால் பொதுவாக வெளிப்படுத்தப்படும் கல் பழம் மற்றும் வெள்ளை பூ குறிப்புகளுடன் கலக்கிறது. இந்த கலவைகள் ஹெர்மிடேஜ் அல்லது கோட்ஸ்-டு-ரோன் போன்ற ரோன் முறையீடுகளுக்கும், கலிபோர்னியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் சில பகுதிகளுக்கும் பொதுவானவை பரோசா பள்ளத்தாக்கு .

காண்க: அலைன் ஜ ume ம், கோட்ஸ் டு ரோன், பிளாங்க் டி வியோக்னியர், 2016 | மார்க்ஸ் & ஸ்பென்சர், மரங்கா அணை ரூசேன், பரோசா பள்ளத்தாக்கு 2015 | ப்ரோக் செல்லர்ஸ், லவ் வைட், கலிபோர்னியா 2015

பாதாம் குறிப்புகளைப் போலவே, ஓய்வெடுக்கப்பட்ட ஒயின்களால் வழங்கப்படும் லீஸ் சுவைகளையும் விவரிக்க மர்சிபான் பயன்படுத்தப்படலாம் லீஸில் (லீஸில்) அல்லது உட்பட்டது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸ் கிளறி). சார்டொன்னே அடிப்படையிலான ஒயின்களில் மர்சிபன் போன்ற லீஸ்-செல்வாக்குள்ள நறுமணங்களை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம் ஷாம்பெயின் அல்லது வெள்ளை பர்கண்டி .

காண்க: டார்லாண்ட், ரீசர்வ் ப்ரூட், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ் என்.வி. | டெஸ்கோ, மிகச்சிறந்த 1er க்ரூ, ஷாம்பெயின் என்.வி.

• லீஸ் வயதான அல்லது தடியடி: வித்தியாசத்தை சுவைக்க முடியுமா? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

பேஸ்ட்ரி

நம்மில் பெரும்பாலோர் தெரிந்திருப்போம் பேஸ்ட்ரி அதன் பல்வேறு வடிவங்களில், வெண்ணெய் (அல்லது பிற கொழுப்பு மாற்றீடுகள்) உடன் மாவு கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

ஒயின் ருசிக்கும் குறிப்புகளில், பேஸ்ட்ரி பற்றிய குறிப்புகள் வழக்கமாக பேஸ்ட்ரியின் இனிமையான பாணிகளுடன் தொடர்புடையவை, அதாவது குரோசண்ட்ஸ் அல்லது பழ துண்டுகள் மற்றும் டார்ட்டுகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் அல்லது லீஸுடன் தொடர்பு கொள்ள மது சிறிது நேரம் செலவிட்டதை பேஸ்ட்ரி குறிப்புகள் குறிக்கலாம். லீஸை அசைப்பது போன்ற ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள் மூலம் இந்த நறுமணங்கள் மேம்படுத்தப்படுகின்றன ( ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் ), அல்லது மதுவை அதன் லீஸில் ஓய்வெடுப்பது ( லீஸில் ) ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு.

இந்த லீஸ் தொடர்பான நுட்பங்கள் ஆட்டோலிசிஸின் செயல்முறை அல்லது என்சைம்களால் இறந்த ஈஸ்ட் செல்களை உடைப்பதை உள்ளடக்கியது. ஆட்டோலிடிக் பண்புகள் வெள்ளை உட்பட பல ஒயின்கள் இருக்கலாம் போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பர்கண்டி , அதே போல் பிரகாசமான ஒயின்கள் ஷாம்பெயின் மற்றும் தோண்டி .

காண்க: வீவ் கிளிக்கோட் பொன்சார்டின், ரிசர்வ், ஷாம்பெயின், பிரான்ஸ், 1993 | லாகார்ட்-கோட்பிலன், ப்ரூட் நேச்சர் 1er க்ரூ, ஷாம்பெயின் என்.வி. | லோபார்ட், ரோஸ் இது புருட், காவா 2014

உதாரணத்திற்கு, க்ளோஸ் மார்சலெட் 2014 போர்டியாக்ஸின் பெசாக்-லியோக்னன் முறையீட்டிலிருந்து - ஒரு உன்னதமான கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமில்லன் - ஒன்பது மாதங்கள் அதன் லீஸில் ஓய்வெடுத்த பிறகு, ‘நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மற்றும் குரோசண்ட் செதில்களின்’ ஆட்டோலிடிக் குறிப்புகள் வைத்திருப்பதாக விவரிக்கப்படுகிறது.

ஆட்டோலிடிக் ஸ்பெக்ட்ரமில், சிற்றுண்டி மற்றும் ரொட்டியை விட பேஸ்ட்ரி சற்று இனிமையானதாக கருதப்படலாம், ஆனால் பிஸ்கட் போல இனிமையாக இல்லை. கொழுப்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால், பேஸ்ட்ரி குறிப்புகள் ஒப்பீட்டளவில் பணக்கார, வட்டமான வாய்மூலத்தையும் குறிக்கின்றன.

சில சிவப்பு ஒயின்கள் பேஸ்ட்ரி போன்ற வாய் ஃபீலையும் கொண்டிருக்கலாம், குறிப்பாக பிரீமியம் பர்கண்டி ஒயின்கள். காமில் கிரூட், சேம்பர்டின் கிராண்ட் க்ரூ 2014 அதன் பேஸ்ட்ரி பாத்திரத்திற்காக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது ‘சுற்று, வெல்வெட்டி அமைப்புக்கு’ பங்களிக்கிறது, இது 95 புள்ளிகளைப் பெற்றது.

இதேபோல், டொமைன் அலைன் ஹுடலோட்-இல்லை e லெஸ் பெட்டிட்ஸ் வோஜியோட்ஸ், Vougeot 1er Cru 2014 (94 புள்ளிகள்) அதன் ‘சுவையான, கடினமான அண்ணம் ஒரு பேஸ்ட்ரி பூச்சுடன்’ அதிக பாராட்டுக்களைப் பெற்றது.

நல்ல மருத்துவர் ஆபத்து மற்றும் வெகுமதி

பெட்ரோல்

பெட்ரோல் மதுவில் உள்ள குறிப்புகள் ஒரு வேதிப்பொருளால் ஏற்படுகின்றன, ட்ரைமெதில்-டைஹைட்ரோனாப்தாலீன் (டி.டி.என்), அதன் முன்னோடிகள் இயற்கையாகவே சாறு மற்றும் தோல்களில் காணப்படுகின்றன ரைஸ்லிங் திராட்சை.

பொதுவாக, வயதான ரைஸ்லிங்ஸ் ஒரு பெட்ரோல் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் மதுவின் முன்னோடிகள் காலப்போக்கில் ஒன்றிணைந்து டி.டி.என். இந்த குறிப்பு இளம் ஒயின்களில் காணப்படும்போது, ​​அது சிலரால் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக ரோனே மற்றும் ஆஸ்திரேலிய தயாரிப்பாளர் மைக்கேல் சாபூட்டியர் , அறுவடையின் போது அதிகமாக அழுத்துவதால் ஏற்படும் தவறு.

• ஒயின்ஸ்பீக்: மதுவைப் பற்றி பேசுவது எப்படி

புகை

புகை குறிப்புகள் பொதுவாக ஓக் இருந்து வருகின்றன. பொதுவாக ஒரு மதுவில் புகைபிடிக்கும் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளின் தீவிரம் ஓக்கின் சிற்றுண்டி (அது எவ்வளவு எரிந்தது), பீப்பாய் எத்தனை முறை பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பீப்பாயில் எவ்வளவு நேரம் செலவழிக்கிறது என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படும். கனமான சிற்றுண்டியைக் கொண்டிருக்கும் புதிய பீப்பாயில் மதுவை வைத்தால், புகைபிடிக்கும் குறிப்புகள் இருப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகரிக்கும். ஓக் கையாளக்கூடிய அமைப்பு மதுவுக்கு இருந்தால் இது விரும்பத்தக்கது.

சில நேரங்களில் கனமான சிற்றுண்டி மற்றும் பல புதிய பீப்பாய்கள் வெளிப்படையான புகைபிடித்த மதுவுக்கு வழிவகுக்கும், இது நேரத்துடன் ஒருங்கிணைக்கக்கூடும், ஆனால் மது இளமையாக இருக்கும்போது மதிப்பிடுவது கடினம். இடையில் காட்டுத் தீ ஏற்படும் போது புகை கறை கூட ஏற்படலாம் veraison (திராட்சை பழுக்கும்போது) மற்றும் அறுவடை நேரம். உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு இது ஒரு சிக்கலாக உள்ளது கனடாவின் ஒகனகன் பள்ளத்தாக்கு , கலிபோர்னியா மற்றும் முழுவதும் ஆஸ்திரேலியா .

தார்

தார் ஒயின் மூலம் தூண்டப்பட வாய்ப்பில்லை என்று தோன்றலாம், ஆனால் புகையிலை மற்றும் பெட்ரோல் குறிப்புகளைப் போலவே இது ஒரு அசாதாரண இன்ப ஆதாரமாக இருக்கலாம். மதுவின் மற்ற சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களுடன் இணக்கமாக வெளிப்படுத்தப்பட்டால், தார் ஒரு கடுமையான விளிம்பைச் சேர்க்கலாம், இது உங்கள் நாசியை நீர்த்துப்போகச் செய்யும்.

இது பொதுவாக சிவப்பு ஒயின்களின் சுவையான விளக்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது பரோலோ இருந்து ஒயின்கள் பீட்மாண்ட் தார் போன்ற தரத்தை பொதுவாகக் கூறலாம். அவை அடர்த்தியான தோலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன நெபியோலோ திராட்சை, மற்றும் பொதுவாக டானின்களின் பற்றாக்குறை இல்லாமல் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டிருக்கும். நெபியோலோவின் பூச்செண்டு வயலட், புகை மற்றும் ரோஜா போன்ற வாசனை திரவியங்களை உள்ளடக்கியது, இதில் டிரஃபிள், பெருஞ்சீரகம், மதுபானம் மற்றும் மிகவும் பிரபலமாக தார் ஆகியவை அடங்கும்.

இருப்பினும், மற்ற தனித்துவமான ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் போலவே, நிலக்கீல் வாசனை மீது உங்களுக்கு தீவிர வெறுப்பு இருந்தால் அது மிகவும் கவனத்தை சிதறடிக்கும், மேலும் மதுவில் உள்ள மற்ற நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் நீங்கள் பாராட்டுவதிலிருந்து விலகிவிடும்.

டோஃபி

டோஃபி வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையின் ஒரு எளிய கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்ட தின்பண்டமாக மாறும். மது ருசிக்கும் குறிப்புகளில் உள்ள டோஃபி பொதுவாக எரிந்த சர்க்கரை சுவையை குறிக்கிறது.

டோஃபி என்பது மது அகராதியின் ஒரு பகுதியாகும், கேரமல் மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச் போன்ற எரிந்த அல்லது சமைத்த சர்க்கரை சுவைகளுடன். இந்த குழுவிற்குள், கேரமல் வழக்கமாக கூடுதல் கிரீம் உள்ளடக்கியது, இது ஒரு பணக்கார மற்றும் மென்மையான ருசிக்கும் சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது. பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் டோஃபி ஆகியவை வெறுமனே சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் சூடாக இருக்கின்றன, இருப்பினும் டோஃபி எரிந்த இனிப்பை மிகவும் தீவிரமாக சுவைக்கிறது, ஏனெனில் இது அதிக நேரம் வெப்பமடைந்து, சர்க்கரை செறிவை அதிகரிக்கும்.

இந்த வறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை சுவையின் குறிப்புகளை வயதான பலப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் பாணிகளில் காணலாம் துறைமுகம் . துறைமுகம் இந்த வழியில் வயதாகும்போது, ​​பழ சுவைகள் ஒரு சத்தான மற்றும் பிசினஸ் இனிப்பாக உருவாகலாம், இது புலன்களுக்கு டோஃபி போன்றதாகத் தோன்றும்.

காண்க: பொன்சேகா, 10 வயது டவ்னி, போர்ட், டூரோ, போர்ச்சுகல் | நீபோர்ட், கொல்ஹீட்டா போர்ட், டூரோ பள்ளத்தாக்கு, போர்ச்சுகல் 1995

போட்ரிடிஸ் சினீரியா (உன்னத அழுகல்) லாகேஸ் எனப்படும் நொதி வழியாகவும், பெர்ரிகளில் சர்க்கரை செறிவை அதிகரிப்பதன் மூலமாகவும் இனிப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. போன்ற இனிப்பு ஒயின்களில் Sauternes , இது பாதாமி மற்றும் பாதாம் முதல் கேரமல் மற்றும் டோஃபி போன்ற எரிந்த சர்க்கரை சுவைகள் வரை பலவிதமான சுவைகளை உருவாக்க முடியும்.

காண்க: சாட்ட au காலங்கள், சாட்டர்னெஸ், 1er க்ரூ கிளாஸ் 2016 | சாட்டோ ரபாட்-ப்ரோமிஸ், சாட்டர்னெஸ், போர்டோ 2015

மற்ற இடங்களில், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்ஸில் சுவையான டோஃபி சுவைகளின் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், அங்கு எரிந்த சர்க்கரையை நினைவுபடுத்தும் விதத்தில் நட்டு, தேன் மற்றும் லீஸ் சுவைகள் அதிகமாக வெளிப்படும். உதாரணமாக, பணக்கார சுவை க்ரூக், க்ளோஸ் டு மெஸ்னில், ஷாம்பெயின் 1982 டோஃபி, பட்டர்ஸ்காட்ச், கிரீம் மற்றும் காபி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

வெண்ணிலா

வெண்ணிலா ஒயின்களுக்கு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ருசிக்கும் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது இனிப்பு மசாலா வகையைச் சேர்ந்தது. இது சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது, பொதுவாக ஒரு சுவைக்கு பதிலாக ஒரு நறுமணமாக.வெண்ணிலா குறிப்புகள் வழக்கமாக ஓக் பீப்பாய்களில் மதுவின் வயதான செயல்பாட்டின் போது உருவாக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக அமெரிக்க ஓக் பிரெஞ்சு ஓக்கிற்கு மாறாக, பழையதை விட இளைய பீப்பாய்கள். இந்த அர்த்தத்தில் இது மூன்றாம் நறுமணமாக அடையாளம் காணப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மது வயதானால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Decanter’s சாரா ஜேன் எவன்ஸ் எம்.டபிள்யூ விஞ்ஞானத்தை விளக்குகிறது: ‘வெண்ணிலா, அல்லது வெண்ணிலின், ஒரு ஆல்டிஹைட் ஆகும், இது ஓக்கின் ஒரு அங்கமாகும். இது அமெரிக்க ஓக்கில் அதிகம் குறிக்கப்பட்டுள்ளது ’. மேலும் வாசிக்க

இருந்து சிவப்பு ரியோஜா போன்ற ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு ஃபாஸ்டினோவின் கிரான் ரிசர்வா 2001 , அதன் ‘அமெரிக்க ஓக்கின் இனிப்பு, வெண்ணிலா குறிப்புகள்’ - ஓக் வயதுடையவை என்று பாராட்டப்பட்டது சார்டொன்னே இருந்து ஒயின்கள் கலிபோர்னியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா .

ஒரு பீப்பாய் வறுக்கப்பட்ட விதம் வெண்ணிலாவை ஒயின்களில் வெளியே கொண்டு வரலாம் வில்லியம் கெல்லி குறிப்புகள், ‘இலகுவான சிற்றுண்டி அளவுகள் வெண்ணிலா மற்றும் புதிய மரத்தின் நறுமணத்தை முன்னிலைக்குக் கொண்டுவருகின்றன’.

• பீப்பாய் சிற்றுண்டி பற்றி மேலும் அறிக: ஓக் பீப்பாய்கள் - அவர்கள் மதுவுக்கு என்ன செய்கிறார்கள்

வால்நட்

இந்த கசப்பான நட்டு வெடிக்க கடினமாக இருக்கும், ஆனால் அதன் கடினமான வெளிப்புற உறையிலிருந்து வெளியானதும் கர்னலை பச்சையாகவோ, சமைத்ததாகவோ, ஊறுகாய்களாகவோ அல்லது எண்ணெயில் அழுத்தி சாப்பிடலாம்.

அக்ரூட் பருப்புகள் லேசான கசப்பான, சத்தான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருங்கள், இது இனிப்பு மற்றும் சுவையான உணவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இதேபோல், மது ருசிக்கும் குறிப்புகள் என்று வரும்போது, ​​வால்நட் சுவைகள் மிருகத்தனமான முதல் உலர்ந்த பாணியை நிறைவு செய்யும் ஷாம்பெயின் இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களுக்கு.

பாதாம், ஹேசல்நட் மற்றும் மர்சிபன் போன்ற குறிப்புகளுடன் வால்நட் சுவைகள் அல்லது நறுமணங்கள் வேண்டுமென்றே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் முக்கிய குறிகாட்டியாக இருக்கலாம். இத்தகைய கதாபாத்திரங்கள் பொதுவாக சில உட்பட பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களில் காணப்படுகின்றன ஷெர்ரி மற்றும் துறைமுகம் பாணிகள்.

ஃபினோ முதல் ஒலொரோசோ வரை, பல்வேறு ஷெர்ரி பாணிகள் வால்நட் சுவைகள் அல்லது நறுமணங்களை வெளிப்படுத்தலாம், பெரும்பாலும் அவற்றை பிட்டர்ஸ்வீட் சிட்ரஸ் தலாம் மற்றும் தேன் குறிப்புகளுடன் இணைக்கின்றன.

காண்க: வில்லியம்ஸ் & ஹம்பர்ட், என் ராமா ஃபினோ 2006 | போடெகாஸ் ரே பெர்னாண்டோ டி காஸ்டில்லா, பழங்கால பாலோ கோர்டடோ என்.வி. | கோன்சலஸ் பைஸ், வினா ஏபி அமோன்டிலாடோ என்.வி.

முதிர்ந்த டவ்னி துறைமுகங்கள் பொதுவாக ஒரு சுவையான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணத்திற்கு, ஃபியூஹெர்ட்டின் 20 வயது டவ்னி வால்நட்-டாப் சாக்லேட் - வெல்லப்பாகு, உலர்ந்த பழம் மற்றும் வால்நட் விப் ஆகியவற்றின் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

சில சார்டொன்னே-அடிப்படையிலான ஸ்டில் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்களில் வால்நட் குறிப்புகளை நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸ் தொடர்பு மூலம் தயாரிக்கலாம், இது சூர் பொய்யை (லீஸில்) ஓய்வெடுப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது பெட்டோனேஜ் (லீஸ் கிளறி) பயன்படுத்துவதன் மூலமாகவோ செய்யலாம்.

உங்கள் கைகளை நீங்கள் பெற முடிந்தால், விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் போன்ற பணக்கார வால்நட் நறுமணங்களைப் பாருங்கள் க்ரூக்கின் க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் 1995 அல்லது சார்லஸ் ஹைட்ஸிக்கின் ஷாம்பெயின் சார்லி 1981 .

மெழுகு

மெழுகுவர்த்தி மெழுகு அல்லது தேன் மெழுகு பல காரணங்களுக்காக வயதான வெள்ளை ஒயின்களில் நறுமணம் பொதுவானதாக இருக்கலாம். தேன் மற்றும் மெழுகு நறுமணங்களுக்கு பங்களிக்கும் எத்தில் அசிடேட்ஸ், நொதித்தலின் போது ஈஸ்ட் மூலம் உருவாக்கப்படலாம் (பொதுவானது பினோட் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னே ).

இருப்பினும், வயதானவர்களிடையே பொதுவானது போல, அவை பாட்டில் வயதிலிருந்தும் வரலாம் ரைஸ்லிங்ஸ் இது எத்தில் அசிடேட்டுகளை உருவாக்க மதுவில் உள்ள பிற கூறுகளின் முறிவு காரணமாகும்.

இருப்பினும், மெழுகு நறுமணங்கள் பெரும்பாலும் வயதான ரைஸ்லிங்கில் காணப்படும் பெட்ரோல் நறுமணங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன - இவை மற்றொரு இயற்கை மற்றும் மிகவும் சக்திவாய்ந்த கலவை, டி.டி.என் மூலமாக ஏற்படுகின்றன, அவை லிட்டருக்கு மைக்ரோகிராம் செறிவுகளில் கண்டறியப்படலாம்.

மர புகை

இது இலையுதிர்கால நெருப்பு அல்லது ஒரு வாழ்க்கை அறை அடுப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து வந்தாலும், நம்மில் பலருக்கு ஒரு வெடிக்கும் மர நெருப்பின் தனித்துவமான, நீடித்த நறுமணத்தை நன்கு அறிந்திருப்போம் - ஆனால் அது எவ்வாறு மதுவுக்குள் நுழைகிறது?

ஒரு மது இருந்தால் மர புகை நொதித்தல் மற்றும் / அல்லது முதிர்ச்சியின் போது, ​​பீப்பாய்கள், தண்டுகள் அல்லது ஓக் சில்லுகள் வடிவில் ஓக் உடன் சில தொடர்புகள் இருந்ததாக இது பொதுவாகக் குறிக்கிறது.

இந்த குறிப்புகளின் வலிமையும் தன்மையும் பயன்படுத்தப்படும் ஓக் வகை, இது எவ்வளவு புதியது மற்றும் சிற்றுண்டியின் அளவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

‘ஒரு பீப்பாயின் சிற்றுண்டி (அரை முடிக்கப்பட்ட பீப்பாய்க்குள் நெருப்பைக் கொளுத்துவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது) வெவ்வேறு தரங்களில் வருகிறது,’ என்று மார்கரெட் ராண்ட் தனது கட்டுரையில் விளக்கினார் கூட்டுறவு: ஓக் வயதான கலை .

மரத்தை எரிக்கும் கூட்டுறவு செயல்முறையானது ஆவியாகும் பினோல்கள் எனப்படும் நறுமண கலவைகளை வெளியிடுகிறது, அவை மதுவுக்குள் செலுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக மர புகை போன்ற ஓக் பண்புகள் உருவாகின்றன.

‘கனமான சிற்றுண்டி, சாக்லேட், காபி ஆகியவற்றின் சுவைகள் மற்றும் பிரெஞ்சு டோர்ஃபெக்சன் என்று அழைக்கப்படும்’ என்று ராண்ட் கூறினார்.

டாரெஃபாக்ஷன் வறுத்த சுவைகளுடன் தொடர்புடையது, இதில் எரிந்த மரம் மற்றும் புகை குறிப்புகள் அடங்கும்.

சிற்றுண்டி என்பது ஒயின் தயாரிப்பாளருக்குத் தேவையான ‘ஹவுஸ் ஸ்டைலை’ பொறுத்து பல அணுகுமுறைகளை உள்ளடக்கிய சிக்கலான வணிகமாகும்.

ஆனால் பொதுவாக ஒரு கனமான சிற்றுண்டியுடன் கூடிய புதிய ஓக் பழைய, பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களை விட லேசான சிற்றுண்டியைக் காட்டிலும் அதிக சக்திவாய்ந்த ஓக் பண்புகளை வழங்கும்.

பீப்பாயின் அளவு ஓக் உடன் எவ்வளவு மது தொடர்பு கொண்டுள்ளது என்பதையும் பாதிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சிறிய பாரிக் பீப்பாய் ஒரு பெரிய ஃபவுடரை விட தொகுதி விகிதத்திற்கு அதிக பரப்பளவை வழங்குகிறது.

ஓக்-உந்துதல் சுவை சுயவிவரத்துடன் பல வகையான சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்களில் மர புகை குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம்.

இதில் 100 புள்ளிகள் அடித்தவர் போன்ற உன்னதமான சிவப்பு போர்டியாக் கலப்புகள் இருக்கலாம் சாட்டே லாடூரின் பாய்லாக் 1er க்ரூ கிளாஸ் 1982 , இது புதிய ஓக் பீப்பாய்களில் 18 மாதங்கள் கழித்தது, மேலும் எரிந்த கேரமல் மற்றும் மர புகை உள்ளிட்ட அதன் நறுமணங்களுக்காக பாராட்டப்பட்டது.

சார்டோனாயில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான வெள்ளை பர்கண்டி ஒயின்கள் அவற்றின் ஓக்கி குணாதிசயங்களுக்காக நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் விரும்பப்படுகின்றன.

கோட் டி பியூனிலிருந்து ஒரு சிறந்த உதாரணம் இருக்கும் ஆலிவர் லெஃப்லைவின் செவாலியர்-மாண்ட்ராசெட் கிராண்ட் க்ரூ 2014 , 97 புள்ளிகளைப் பெற்றது மற்றும் அதன் ஆப்பிள் மற்றும் வூட்ஸ்மோக் நறுமணங்களுக்காக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

பல வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் பாணிகள் ஓக்கில் நீண்ட நேரம் செலவழிக்கின்றன மற்றும் சிக்கலான நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன, அவை தொடர்ந்து பாட்டில் வயதாகின்றன.

போன்ற ஒரு முதிர்ந்த மடிரா பிளாண்டியின் இரட்டை 1969 மர புகை, ஹேசல்நட், உலர்ந்த பழம் புதிய சிட்ரஸ் மற்றும் மர்மலாட் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது.

விரும்பத்தக்க மர புகை குறிப்புகள் விரும்பத்தகாத அக்ரிட் புகை சுவைகள் அல்லது புகை கறை காரணமாக ஏற்படும் நறுமணங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன.

இது ஒரு மது தவறு, இது வளரும் பருவத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்களில் அல்லது அதைச் சுற்றியுள்ள தீ காரணமாக ஏற்படலாம், குறிப்பாக வெரைசனுக்குப் பிறகு - திராட்சை நிறத்தை மாற்றி பழுக்க வைக்கும் போது.

நொதித்தல் / ஒயின் தயாரித்தல்

பபல்கம்

குமிழிகள் ஒரு தனித்துவமான நறுமணம் ஆகும், இது ஒயின்களில் காணப்படுகிறது கார்போனிக் அல்லது அரை கார்போனிக் மெசரேஷன் . முழு கொத்துகள் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட நொதித்தல் பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. CO2 செயற்கையாக சேர்க்கப்படுகிறது ( கார்போனிக் ), அல்லது ஏரோபிக் நொதித்தல் வழியாக இயற்கையாக நிகழ்கிறது ( அரை கார்போனிக் ). CO2 சேர்க்கப்பட்டவுடன், நொதிகள் காற்றில்லா நொதித்தல் செயல்பாட்டில் கிடைக்கும் சர்க்கரைகளை உட்கொள்ளத் தொடங்குகின்றன. இந்த செயல்முறை மூன்று டிகிரி ஆல்கஹால் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யும், எனவே இது எப்போதும் ஒரு சாதாரண ஈஸ்ட் நொதித்தல் மூலம் பின்பற்றப்பட வேண்டும். இது சிறிய ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்தாலும், இது மதுவின் நறுமணம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த செயல்முறைகளில், எஸ்டர்கள் போன்றவை எத்தில் சினமேட் இயல்பானதை விட அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி, பபல்கம் மற்றும் சாக்லேட் ஃப்ளோஸ் போன்ற கடன் சுவைகள். தோல் மற்றும் சாறுக்கு இடையேயான குறைந்த அளவிலான தொடர்பு என்பது சிறிய டானின் பிரித்தெடுக்கப்படுவதாகும், எனவே இந்த செயல்முறைக்கு உட்பட்ட ஒயின்கள் (மிகவும் பிரபலமானவை பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ ) நொதித்தவுடன் விரைவில் குடிக்கலாம்.

பபல்கம் சுவையும் அதிகப்படியான பயன்பாட்டைக் குறிக்கும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் - ஈஸ்ட் மேலும் பெருக்கப்படுவதைத் தடுக்க நொதித்தல் முடிவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வேதிப்பொருள்.

அளவு

ஒரு பாரம்பரிய முறை பிரகாசமான ஒயின் வெறுக்கப்பட்ட பிறகு, தி கப்பல் மதுபானம் இறுதி உருவாக்க சேர்க்கப்பட்டுள்ளது அளவு . சர்க்கரை திரவத்தின் இந்த சேர்த்தல் அதிக அமிலத்தன்மை அளவை சமப்படுத்த பயன்படுகிறது. சரியான சேர்த்தலுடன், மருந்தானது மதுவின் உடலை அதிகப்படுத்துவதோடு ஒரு குறிப்பிட்ட வட்டத்தையும் தரும். அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ மது அல்லது மந்தமான ஒரு மதுவுக்கு வழிவகுக்கும்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பூஜ்ஜிய அளவை நோக்கிய போக்கு உள்ளது, ஆனால் நிலைமைகள் சரியாக இல்லாவிட்டால் சீரான ஒயின் ஒன்றை உருவாக்குவது கடினம். எனவே பாட்டிலின் பெயர்கள் உண்மையில் அளவைப் பொறுத்தவரை என்ன அர்த்தம்? ப்ரூட் நேச்சர் (0-3 கிராம் / எல் சர்க்கரை), கூடுதல் ப்ரட் (0-6 கிராம் / எல்), ப்ரூட் (0-12 கிராம் / எல்), எக்ஸ்ட்ரா-செக் (12-17 கிராம் / எல்), செக் (17-32 கிராம் / எல்) , டெமி-செக் (32-50 கிராம் / எல்), டக்ஸ் (50 + கிராம் / எல்).

ஆக்ஸிஜனேற்ற

ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும் ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட செயல்முறையாகும். இது விரும்பத்தக்கதாகக் கருதப்படும் சுவைகளை மேம்படுத்துகிறது - கொட்டைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் போன்றவை - மற்றும் மதுவில் சிக்கலை அதிகரிக்கிறது. எதிரெதிர் முறை என்பது ஒயின் தயாரிக்கும் ஒரு குறைக்கும் பாணியாகும், அங்கு மதுவின் புதிய பழக் கதாபாத்திரங்களைப் பாதுகாக்க ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டின் அளவு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான ஒயின்கள் இந்த இரண்டு பாணிகளுக்கு இடையில் உள்ளன, இது ஒரு நல்ல சமநிலையை அடைகிறது, ஆனால் சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற அல்லது குறைப்பு பாணியை விரும்புகிறார்கள்.

• இளம் ஒயின்களை எவ்வாறு காற்றோட்டம் செய்வது - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

சில்கி

இம்பிபிங் பட்டு கற்பனை செய்வது கடினமாக இருக்கலாம், குறிப்பாக கவர்ச்சியூட்டுவதாக இருக்காது, ஆனால் அது நிச்சயமாக மதுவில் விரும்பத்தக்க குணம்.

இது அனுபவம் வாய்மூலம் மதுவை உங்கள் அண்ணியைச் சுற்றி உருட்டும்போது அடர்த்தி மற்றும் அமைப்பின் உணர்வைப் பெறுவீர்கள். மெல்லியதாக விவரிக்கப்படும் ஒரு மது உங்கள் வாயில் மென்மையாகவும், நறுமணமாகவும் உணர வேண்டும், அதன் அமைப்பைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியப்படுத்த போதுமான உடலுடன், இன்னும் இருப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு போதுமானதாக இருக்கும் மந்தமான .

சிவப்பு ஒயின்களில், மென்மையான என்ற சொல் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது டானின்கள் . ‘சில்கி டானின்கள்’ என்பது பெரும்பாலும் வயதான சிவப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் புகழ்ச்சியாகும் போர்டியாக்ஸ் , அல்லது அ சாங்கியோவ்ஸ் டிகாண்டர் ஒயின் புராணத்தைப் போல பியோண்டி சாந்தி, டெனுடா இல் கிரெப்போ 1975 .

டானின்கள் சிவப்பு ஒயின்களின் கட்டமைப்பையும் அமைப்பையும் தருகின்றன, மேலும் வயதான செயல்பாட்டில் அவை கரடுமுரடான உணர்விலிருந்து மெல்லிய தரம் கொண்டதாக உருவாகலாம், ஏனெனில் அவை மதுவில் மேலும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

இதேபோல், லீஸ் (இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள்) மீது ஓய்வெடுப்பதன் மூலம் வெள்ளை மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்களில் கட்டமைப்பைச் சேர்க்கலாம், இது ஒரு செயல்முறை என அழைக்கப்படுகிறது லீஸில் . லீஸால் வழங்கப்பட்ட மேக்ரோமிகுலூல்கள், மதுவுடன் நன்கு ஒருங்கிணைந்தால், அவை ஒரு மென்மையான உணர்வை உருவாக்க முடியும். இதேபோன்ற விளைவை அடையலாம் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (லீஸைக் கிளறி).

ஒரு டானிக் அல்லது ஈஸ்டி வாய் ஃபீலை விவரிக்கும் ஒரு வார்த்தையாக, மெல்லிய ஒரு ‘வெல்வெட்டி’ மதுவை விட மெருகூட்டப்பட்டதாக உணர்கிறது, ஆனால் ஒரு ‘கிரீமி’ ஒயின் போல எடை இல்லை.

இது அதிக அளவு கிளிசரின் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களிலும் வெளிப்படும் அல்பாரினோ இருந்து ரியாஸ் பைக்சாஸ் அல்லது பச்சை ஒயின் . அத்துடன் வியாக்னியர் ஒயின்கள், அவை பெரும்பாலும் எண்ணெய் அமைப்பு கொண்டவை என்று விவரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இது வாயில் ஒரு மென்மையான உணர்வை உருவாக்கும்.

நான் வில்லோ

இந்த இருண்ட மற்றும் கடுமையான கான்டிமென்ட் 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் தோன்றியது, இன்று இது ஆசிய சமையலின் பல்வேறு வடிவங்களில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக வேகவைத்த சோயா பீன்ஸ், நொறுக்கப்பட்ட தானியங்கள், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது.

இந்த கலவை பின்னர் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை புளிக்க விடப்படுகிறது, இது சோயா சாஸுக்கு அதன் கையொப்பமான உமாமி சுவையை அளிக்கிறது, இது மிசோவுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.

உமாமி ஒரு தீவிரமான சுவையான, உப்பு மற்றும் மாமிச சுவையை விவரிக்கிறது, மேலும் இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ‘ஐந்தாவது சுவை’ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. நொதித்தலின் போது இயற்கையான புரதங்களின் முறிவு வழியாக சோயா சாஸ் போன்ற உமாமி சுவைகள் கொண்டுவரப்படலாம் - ஒயின் தயாரிப்பில் திராட்சை புரதங்கள் உடைக்கப்படும்போது, ​​ஒயின் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படும் அதே செயல்முறை.

சோயா சாஸின் மாமிச சுவையை வெளிப்படுத்தும் ஒயின்கள் பொதுவாக உலர்ந்த, முழு உடல் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சில ஓக் வயதானவை. இதில் அடங்கும் டெம்ப்ரானில்லோ இருந்து ஒயின்கள் ரியோஜா , போன்றவை ரியோஜா ஆல்டா, வினா அரனா, ரிசர்வ் 2005 , அன்னெட் ஸ்கார்ஃப் மெகாவாட் அதன் ‘சோயா சாஸ் மற்றும் பழமையான பாரம்பரியமான, சுவையான பாணியால்’ குறிப்பிட்டுள்ளது.

மாற்றாக, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட வடக்கு இத்தாலிய சிவப்பு நிறங்களில் சோயா சாஸ் குறிப்புகளை நீங்கள் காணலாம், அதாவது பார்பெரா ஒயின்கள் பீட்மாண்ட் , இது வழக்கமான நறுமண மூலிகை மற்றும் பால்சமிக் குறிப்புகளைப் பாராட்டலாம்.

காண்க: ரோகா எஸ்டேட், ரோகா நீரா, சுப்பீரியோர், பார்பெரா டி ' ஆல்பா, பீட்மாண்ட், 2010

அல்லது சியான்டியைச் சேர்ந்த ஒயின்களில் இதைப் பயன்படுத்தலாம் சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சை, போன்றவை ட்ரெகோல் பண்ணை, சியாண்டி கிளாசிகோ ரிசர்வா 2009 , இதில் சோயா சாஸ் வெண்ணிலா மற்றும் சந்தனம் போன்ற ஓக் தாக்கங்களுடன் போட்டியிடுகிறது.

ஸ்ட்ரைக் மேட்ச்

புதிதாக எரியும் போட்டியின் நறுமணம் பெரும்பாலும் சில வினாடிகள் மட்டுமே காற்றில் இருக்கும், ஆனால் கந்தகத்துடன் கலந்த எரியும் மரத்தின் கலவை அதன் தனித்துவமான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

போட்டிகள் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை பொதுவானவை அல்ல என்று தோன்றலாம், ஆனால் சில ஒயின்கள் ஒரு கந்தக அடிப்படையிலான கலவைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பெரும்பாலான ஒயின்கள் * குறைந்த பட்சம் சில சல்பர் டை ஆக்சைடு அல்லது சல்பைட்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் நுண்ணுயிர் கெட்டுப்படுதல் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்க ஒயின் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த சல்பர் கலவைகள் பொதுவாக இறுதி மதுவில் புலப்படாது, இருப்பினும் அவற்றின் பயன்பாடு ஒயின் லேபிள்களில் கொடியிடப்பட வேண்டும்.

இருப்பினும் ஆக்ஸிஜனை மிகவும் இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்தினால் சில ஒயின்கள் குறைக்கப்படலாம், இது முக்கிய கந்தக நறுமணங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

‘சில பீப்பாய்-புளித்தவற்றுடன் தொடர்புடைய ஸ்ட்ரைக் மேட்ச் கேரக்டர் சார்டோனஸ் அல்லது செமிலன்-சாவிக்னான் கலவைகள் பலவற்றின் புகை / துப்பாக்கிச் சூடு நறுமணங்களைப் போலவே குறைக்கக்கூடிய ஒன்றாகும் சாவிக்னான் பிளாங்க்ஸ் , ’என்று நடாஷா ஹியூஸ் மெகாவாட் விளக்கினார் பொதுவான ஒயின் குறைபாடுகள் மற்றும் தவறுகளுக்கு வழிகாட்டும் .

பல அசாதாரண ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் போலவே, இது தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சமநிலைக்கு வரும். சிலர் சிக்கிய போட்டிகளின் நறுமணத்தை அனுபவிக்கக்கூடும், மற்றவர்கள் அதை விரும்பத்தகாத, மூக்கு சுருக்கக்கூடிய வாசனையாகக் காணலாம்.

அதேபோல், தாக்கப்பட்ட போட்டிகளின் நுட்பமான குறிப்பானது ஒரு மதுவின் சிக்கலைச் சேர்க்கும் அதே வேளையில், அதன் வேகமானது மற்ற நறுமணங்களை மறைத்தால் அது ஒரு பிழையாக மாறும்.

அவரது டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்: வெள்ளை பர்கண்டி மற்றும் எரியும் போட்டி வாசனை , ஜாஸ்பர் மோரிஸ் மெகாவாட் அதை சொற்பொழிவாற்றினார்:

‘புத்திசாலித்தனமாக நிர்வகிக்கப்படும் கந்தகத்தை மதுவின் துணிக்குள் பயன்படுத்துவது பெரும்பாலும் இந்த புதிரான எரிந்த போட்டி அல்லது துப்பாக்கிச் சூடு நறுமணத்தை அளிக்கிறது, இது நானும் மற்றவர்களும் மிகவும் பாராட்டுகிறோம் - இது அடிப்படை பழத்தில் தலையிடாத வரை.’

தாக்கப்பட்ட மேட்ச் குறிப்புகளை சிறப்பாக அனுபவிக்க, ட்ரிட்டாப் வெள்ளை பர்கண்டி போன்றவை பியர்-யவ்ஸ் கொலின்-மோரி, செவாலியர்-மாண்ட்ராசெட் கிராண்ட் க்ரூ 2015 மற்றும் புதிய உலக சார்டோனேஸ் போன்றவை டாக் பாயிண்ட், பிரிவு 94, மார்ல்பரோ 2013 .

* குறிப்பு: சில குறைந்த தலையீடு அல்லது ‘இயற்கை’ ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இயற்கையாக நிகழாத வேதியியல் பாதுகாப்புகளுடன் சல்பைட்டுகளை சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

வினைல்

உங்கள் வழக்கமான நறுமணம் அல்லது ருசிக்கும் குறிப்பு அல்ல, ஆனால் இது கிட்டத்தட்ட இனிமையான, புதிரான பிளாஸ்டிக் தரத்தை விவரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது குறைப்புக்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம், அங்கு ஒயின் தயாரிப்பில், ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறை எனப்படும் ரசாயன சேர்மங்களின் வளர்ச்சியை உருவாக்குகிறது mercaptans .

இவை மிகவும் விரும்பத்தகாதவை, அழுகிய முட்டைகள், முட்டைக்கோஸ் அல்லது தாக்கிய போட்டிகளின் குறிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. இருப்பினும், இந்த குறைப்பு நுட்பத்தில் ஒரு சமநிலை அடையப்பட்டால், சீமைமாதுளம்பழம், புகை, பியர்டிராப் அல்லது வினைல் போன்ற விரும்பத்தக்க குறிப்புகளை உருவாக்க முடியும்.

வெல்வெட்டி

வெல்வெட் ஒரு துணி ஒரு மென்மையான மற்றும் ஆடம்பரமான அமைப்பை உருவாக்க நெருக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது பட்டு போன்ற நேர்த்தியானது அல்ல, ஆனால் மென்மையானது மற்றும் கணிசமானதாகும்.

ஒரு சுவையான குறிப்பாக, வெல்வெட்டி வாயில் உள்ள மதுவின் அமைப்பை விவரிக்கிறது - அக்கா வாய் ஃபீல்.

நம்மில் சிலர் வெல்வெட்டின் ஒரு பகுதியை நக்கியிருப்பார்கள், ஆனால் உங்கள் அண்ணத்தில் ஒரு மதுவை உருட்டும்போது ஒரு மது எப்படி உணர்கிறது என்பதற்கு பட்டு, மென்மையான மென்மையின் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வை மொழிபெயர்க்க முடியும். இதேபோன்ற சூழலில் மக்கள் ‘மென்மையான’ ஒயின்களைப் பற்றி பேசுவதையும் நீங்கள் கேட்கலாம்.

ஒரு வெல்வெட்டி ரெட் ஒயின் அமைப்பிற்கு ஒரு முக்கிய காரணியாக இருக்கும் டானின், திராட்சை தோல்கள், விதைகள் மற்றும் ஓக் பீப்பாய்கள் உள்ளிட்ட தாவர திசுக்களில் காணப்படும் ஒரு பாலிபினால் ஆகும்.

வயதான அல்லது ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் மூலம் மதுவில் அவை எவ்வளவு ஒருங்கிணைந்தவை என்பதைப் பொறுத்து டானின்கள் சிவப்புக்கு மென்மையான அல்லது கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொடுக்க முடியும்.

வெல்வெட் மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் எடையுள்ள பொருள் என்பதால், வெல்வெட்டி சிவப்பு ஒயின்கள் ஓக் வயதானால் மென்மையாக இருக்கும் முழு உடல் மற்றும் டானிக் தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன - ‘இரும்பு முஷ்டி, வெல்வெட் கையுறை’ என்று நினைக்கிறேன்.

ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸ் ஒயின்கள் 98 புள்ளிகள் போன்ற ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு வின்டெலோப்பர், எஸ்.எச் / 14 அடிலெய்ட் ஹில்ஸைச் சேர்ந்த 2014, அதன் ‘ஸ்மோக்கி, கேமி, அவு’ அடுக்குகளைப் பாராட்டியதுஒரு வெல்வெட்டி அண்ணத்தில் tumnal fruit ’.

முழு உடலுக்கும் ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்பை நீங்கள் காணலாம் போர்டியாக்ஸ் போன்ற கவனமாக நிர்வகிக்கப்படும் டானின்களுடன் கலக்கிறது சேட்டோ ஃபிகியாக் 2015 மற்றும் துரத்தல் மவுடன் ரோத்ஸ்சைல்டில் 2009 .

குறைந்த டானின் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள் சரியான ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் வயதான சிகிச்சையுடன் வெல்வெட்டி பண்புகளையும் உருவாக்கலாம்.

ரியோஜா கிரான் ரிசர்வா ஒயின்கள், முக்கியமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன டெம்ப்ரானில்லோ , ஓக் வயதான ஒரு குறிப்பிடத்தக்க காலத்தைப் பெறுங்கள், இது ஒரு வெல்வெட்டி வாய் ஃபீலை உருவாக்க முடியும்.

காண்க: லா ரியோஜா ஆல்டா, 890 கிரான் ரிசர்வா, ரியோஜா 2005 | போடெகாஸ் பெரிகா, ஓரோ ரிசர்வா, ரியோஜா 2010

சில விண்டேஜ் பர்கண்டி ஒயின்கள் 100 புள்ளிகள் அடித்தவர் போன்ற மிகுந்த அமைப்பை அடைகின்றன டொமைன் அர்மண்ட் ரூசோ, சேம்பர்டின் கிராண்ட் க்ரூ 1995 , பாட்டில் தொடர்ந்து முதிர்ச்சியடைந்து வருவதால், ‘உண்மையில் வெல்வெட்டியைப் பெறத் தொடங்குகிறது’.

மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் பயன்பாட்டின் மூலம் வெல்வெட்டி அமைப்பை வெள்ளை நிறத்தில் உருவாக்கலாம் அல்லது ஒயின்களைத் தூண்டலாம், அங்கு கடுமையான மாலிக் அமிலம் மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது, அல்லது லீஸில் ஓய்வெடுப்பது போன்ற வயதான நுட்பங்கள் ( லீஸில் ) மற்றும் லீஸை அசைத்தல் ( ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் ).

விண்டேஜ் மத்தியில் ஒரு வெல்வெட்டி வாய் ஃபீலைத் தேடிச் செல்லுங்கள் ஷாம்பெயின்ஸ் , போன்றவை சார்லஸ் ஹைட்ஸிக், ஷாம்பெயின் சார்லி 1982 மற்றும் டார்லாண்ட், லா விக்னே டிஓர் பிளாங்க் டி மியூனியர்ஸ் எக்ஸ்ட்ரா ப்ரட் 2002 .

உங்களுக்கு புரியாத சுவையான குறிப்பு கிடைத்ததா? இதை [email protected] க்கு அனுப்பவும்.

மேலும் கற்றல்:

திங்களன்று ஜெஃபோர்ட்: குறிப்புகளை சுவைத்தல் - மது உலகின் அவமானம்?

கடன்: மைக் முன்

ஒயின் பாட்டில் பன்ட் சிறந்த தரம் என்று அர்த்தமா? - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்

உள்தள்ளப்பட்ட அடிப்பகுதி விரும்பத்தக்கதா - உங்கள் மது பாட்டிலில்?

ரைடல் அரோமா வீல்

திராட்சை எதிர்பார்ப்புகள் - ருசிக்கும் குறிப்புகள் வினாடி வினா

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் வயதானவை

மது வயது என்னவாகும்?

வயதான மதுவில் காணப்படும் மாற்றங்களுக்குப் பின்னால் என்ன இருக்கிறது? மாஸ்டர் ஆஃப் வைன் அன்னே கிரெபீல் அனைத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறார் ...

ஒயின் ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு படிப்பது என்பது குறித்த முழு கிராஃபிக் காண படத்தைக் கிளிக் செய்க. கடன்: பேட்ரிக் கிரபாம் / டிகாண்டர்

மது ருசிக்கும் குறிப்புகளை எவ்வாறு படிப்பது

வாசகங்கள் மூலம் குறைக்க டிகாண்டர் நிபுணர்கள் உங்களுக்கு உதவுகிறார்கள்