சீஸ் மற்றும் ஒயின் பொருத்தம்: இறுதி வழிகாட்டி- Winestealssd.com

இவ்வளவு சீஸ், மிகக் குறைந்த நேரம் ... கடன்: டாடியானா ப்ரால்னினா / அலமி

கிறிஸ்துமஸ்
உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்

சீஸ் மற்றும் ஒயின் பொருந்தும் பரிந்துரைகள் சுருக்கமாக :

செடார் அல்லது காம்டே போன்ற கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்: வெள்ளை பர்கண்டி , நெபியோலோ , பினோட் நொயர் , ரியோஜா, சிவப்பு போர்டியாக் கலவை
மென்மையான சீஸ்: ஷாம்பெயின் , சாப்லிஸ் , ஹண்டர் செமிலன், பியூஜோலாய்ஸ்
நீல சீஸ்: Sauternes , பருத்தித்துறை சிமினெஸ் ஷெர்ரி , ருதர்கெலன் மஸ்கட்
ஆடு மற்றும் செம்மறி சீஸ்கள்: சான்செர் , உலர் ரைஸ்லிங் , ரோனே வகைகள் - சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை (வயது இருந்தால்), மேலே ஷெர்ரி
கழுவப்பட்ட-பாலாடைக்கட்டிகள்: ரியோஜா , சிவப்பு பர்கண்டி , அல்சேஸ் பினோட் கிரிஸ் , கெவர்ட்ஸ்ட்ராமினர்
ஆல்ரவுண்டர்கள்: அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி , tawny போர்ட்

சமீபத்தில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட ஒயின்களுக்கு கீழே உருட்டவும் அல்லது எங்கள் மது மதிப்புரைகளை இங்கே தேடுங்கள்

முழு கட்டுரை

மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் மற்றும் மாஸ்டர் சோம்லியர் ஜெரார்ட் பாசெட் சீஸ் மற்றும் ஒயின் பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களை அறிவார்.

பிரெஞ்சு நாட்டில் வசிக்கும் பிரிட்டனுக்கு தலைப்பு வழங்கப்பட்டது உலகின் சிறந்த சம்மியர் 2010, ஒரு வைத்திருக்கிறது எம்பிஏ மதுவில், மற்றும் ஒரு உள்ளது இரண்டு ஒயின் துறையில் அவர் செய்த சாதனைகளுக்காக.

டீன் ஏஜ் அம்மா 2 பக்கம் திரும்ப

பாசெட்டின் ‘பாலைவன-தீவு சீஸ் போர்டு’ ஒரு மூவரையும் கொண்டிருக்கும்:

ஒரு 12 மாத நட்டு கவுண்டி (பிரான்சின் மிகவும் பிரபலமான சீஸ்) கடினமானது
ஒரு பழுத்த, வெண்ணெய் ஸ்டில்டன் நீலத்திற்காக
மற்றும் ஒரு செயின்ட் மார்சலின் மென்மையானது: மிக அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு கிரீமி மூல பசுவின் பால் சீஸ்.

ஆனால் இதுபோன்ற வித்தியாசமான பாலாடைகளுடன் இணைக்க என்ன ஒயின்கள்? நீங்கள் மூன்று எடுக்கிறீர்களா? ஒன்று? சீஸ் உடன் பொருந்த முதலில் நீங்கள் மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பீர்களா அல்லது நேர்மாறாக?

‘இது மிகவும் எளிமையானது, இது ஒரு விதியுடன் தொடங்குகிறது’ என்கிறார் பாசெட்.

‘நீங்கள் மதுவுக்கு அல்லது பாலாடைக்கட்டிக்கு முக்கிய பாத்திரத்தை கொடுக்க விரும்புகிறீர்களா என்பதைத் தேர்வுசெய்க. இது சீஸ் என்றால், குறைந்த தன்மையைக் கொண்ட ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுங்கள், அது பின்னணியில் பூர்த்தி செய்யும். மது நட்சத்திரமாக இருக்க விரும்பினால், பாலாடைக்கட்டி பலத்தை எளிதாகப் பெறுங்கள். ’

கடின சீஸ்

சீஸ் மற்றும் ஒயின் - கடினமானது

முயற்சி: காம்டே, எமென்டல், கிரானா பதானோ, க்ரூயர், லிங்கன்ஷைர் போச்சர், மான்செகோ (செம்மறி ஆடு), மாண்ட்கோமரியின் செடார், பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ, பெக்கோரினோ (செம்மறி)

‘பணக்கார, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் அல்லது நடுத்தர உடல் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றிற்குச் செல்லுங்கள், ஏனெனில் அவற்றின் டானின்கள் மற்றும் எடை சீஸ் கட்டமைப்போடு நன்றாக வேலை செய்யும்,’ என்கிறார் பாசெட்.

‘உங்கள் மதுவுடன் எளிதான சீஸ் பொருத்தத்திற்காக, ஒப்பீட்டளவில் இளமையாகவும், ஒப்பீட்டளவில் கடினமாகவும் இருக்கும் ஒன்றைத் தேடுங்கள் - அதிக வலிமையும் வயதும் இல்லை.’

மென்மையான சீஸ்

சீஸ் மற்றும் ஒயின் - மென்மையான

முயற்சி: ப்ரி, கேமம்பெர்ட், சோர்ஸ், நியூஃப்செட்டல், டன்வொர்த், செயின்ட்-மார்சலின், செயின்ட்-ஃபெலிசியன், வச்செரின், வாட்டர்லூ

லாசக்னாவுடன் என்ன மது சிறந்தது

‘இங்கே கவனமாக இருங்கள், இந்த பாலாடைகளில் பல பெரிய ஆளுமைகளைக் கொண்டிருப்பதால், குறிப்பாக வயது வரையில்,’ என்று பாசெட் எச்சரிக்கிறார். ‘இந்த ஒயின்களின் அதிக கொழுப்பைக் குறைக்க நல்ல அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் நன்றாக வேலை செய்யும்’.

நீல சீஸ்

சீஸ் மற்றும் ஒயின் - நீலம்

முயற்சி: ப்ளூ டி ஆவரெக்னே, ப்ளூ டெஸ் காஸ்ஸஸ், கேப்ரேல்ஸ், கோர்கோன்சோலா, ஸ்டில்டன், ரோக்ஃபோர்ட் (செம்மறி ஆடு)

‘இங்குள்ள கிளாசிக் போட்டி, அனைவருக்கும் தெரியும், இனிப்பு ஒயின்’ என்கிறார் பாசெட்.

‘சீஸ் கிரீமி என்றால் இது நன்றாக வேலை செய்யும். உதாரணமாக, ஸ்டில்டனுடன், சீஸ் மற்றும் ஒயின் அமைப்பின் கிரீமி அமைப்பிலிருந்து, அதே போல் உப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மாறுபாட்டைப் பெறுவீர்கள். ’

ஆடு / செம்மறி சீஸ்

சீஸ் மற்றும் மது - ஆடு & செம்மறி

வெள்ளாடு: குரோட்டின் டி சாவிக்னோல், பிகோடன், ராக்ஸ்டோன், டிம்ஸ்போரோ, வலென்வே

குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைன்

ஆடுகள்: அஜீடோ, ஒசாவ்-ஈராட்டி, ரொன்கால், செர்ரா டி எஸ்ட்ரெலா, விக்மோர்

‘கிளாசிக் ஜோடி க்ரோட்டின் டி சாவிக்னால் சான்செர் . ஆனால் நீங்கள் உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையுடன் புதிய ஒயின் உடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் வரை, இங்கே விதிகளை மீறலாம் ’. மிகவும் முதிர்ந்த செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் வலிமையாக இருப்பதால் அவற்றைத் தவிர்ப்பது சிறந்தது என்று பாசெட் கூறுகிறார்.

கழுவப்பட்ட-துவைக்க

சீஸ் மற்றும் ஒயின் - கழுவப்பட்ட துவைக்க

முயற்சி: எபோயிஸ், லாங்கிரெஸ், லிவரோட், மஹோன், மரோயில்ஸ், மன்ஸ்டர், பாண்ட் எல் எவெக், துர்நாற்றம் பிஷப், டேலெஜியோ

சோனோமா பள்ளத்தாக்கில் சிறந்த சிவப்பு ஒயின்

‘இளைய சீஸ் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், அதன் தன்மை மதுவை அழிக்காது.’ எபோயிஸ் மற்றும் சிவப்பு பர்கண்டி ஒரு உன்னதமான பிராந்திய போட்டி, ஆனால் பாசெட் நம்பவில்லை.

‘நான் சிறப்பாக நிற்கும் ஒரு மதுவை விரும்புகிறேன். இவை பாலாடைக்கட்டிகள் அல்ல சாப்லிஸ் அல்லது முதிர்ந்த பர்கண்டி - எந்த நுணுக்கமும் அழிக்கப்படும்! மன்ஸ்டர் மற்றும் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் இது ஒரு உன்னதமான போட்டியாகும், மேலும் மற்ற கழுவப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளுடன் வேலை செய்யும். ’

அனைவருக்கும் ஒன்று, அனைவருக்கும் ஒன்று

இவை அனைத்தும் மிகவும் சிக்கலானதாகத் தெரிந்தால், ஒரு முழு ஒயின் போர்டுடன் பொருந்த ஒரு மதுவை நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களைப் பார்க்க வேண்டும் என்று பாசெட் அறிவுறுத்துகிறார் - இரவு உணவிற்குப் பிறகு இறுதி துணை.

‘நான் உடனடியாக பரிந்துரைக்கிறேன் amontillado ஷெர்ரி , ரிவ்சால்ட்ஸ் , tawny போர்ட் அல்லது மரம் . அவை அனைத்து சீஸுடனும் மிகச் சிறப்பாகச் சுவைக்கவில்லை என்பதால் அவற்றின் சுவை சுயவிவரம் நீங்கள் சீஸ் உடன் பரிமாறிக் கொள்ளும் துணையுடன் ஒத்திருக்கிறது: கொட்டைகள், உலர்ந்த பழம், சட்னியில் உள்ள மசாலா. கூடுதலாக, அவை கூட்டத்தை மகிழ்விக்கும் ஒயின்கள். ’

சீஸ் மற்றும் ஒயின்: புட்டுக்கு முன் அல்லது பின்?

எப்போதும் தூதராக இருக்கும் பாசெட், அவர் தனது சொந்த மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட நாடுகளின் நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார் என்று கூறுகிறார். ‘நான் இங்கிலாந்தில் நீண்ட காலமாக இருந்தேன், எனவே இரண்டையும் செய்கிறேன். எந்த விதியும் இல்லை: உங்களுக்கு எது வேலை செய்தாலும். ’

உங்கள் சுவையான படிப்புகளை ஒரு இனிமையான இனிப்புடன் முடித்துவிட்டு, மீண்டும் சீஸ் உடன் சுவையாகச் செல்வது என்ற கருத்து பெரும்பாலான பிரெஞ்சு மக்களுக்கு ‘நியாயமற்றது மற்றும் மிகவும் அதிர்ச்சியளிக்கிறது’ என்பதை அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

‘ஆனால் அது தவறு என்று சொல்ல முடியாது. எனது பிரதான பாடத்திட்டத்திற்குப் பிறகு எனது இனிப்பு மற்றும் காபி சாப்பிட விரும்புகிறேன், பின்னர் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் மற்றொரு மதுவுடன் சீஸ் சாப்பிடவும் விரும்புகிறேன். ’