மதுவில் சல்பைட்டுகள்: நண்பரா அல்லது எதிரியா?...

• சிறப்பம்சங்கள்
• நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்

பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் S02 மதுவின் நிலைத்தன்மை மற்றும் தரத்திற்கு இன்றியமையாததாகக் கருதுகின்றனர், ஆனால் அதன் பயன்பாட்டைக் கைவிட சர்ச்சைக்குரிய நகர்வுகள் உள்ளன. மதுவில் உள்ள சல்பைட்டுகள் தீங்கு விளைவிப்பதா? பாதாள அறையில் மீண்டும் வெட்டுவதன் நறுமணம் மற்றும் சுவையின் விளைவுகள் என்ன? சைமன் வூல்ஃப் ஒரு சீரான பார்வையை எடுக்கிறார் ...

சட்டம் & ஒழுங்கு: சிறப்பு பாதிக்கப்பட்டோர் பிரிவு சீசன் 19 அத்தியாயம் 23

எனக்கு முன்னால் இங்கே இரண்டு பாட்டில்கள் உள்ளன. இருவரும் சாவிக்னான் பிளாங்க் ஆஸ்திரியாவின் தெற்கு ஸ்டைரியா பிராந்தியத்தில் ஒரு பயோடைனமிக் விவசாயி செப் மஸ்டர் உருவாக்கிய 2012 கள், இரண்டும் அவரது ஓபோக் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து பெறப்பட்டவை. அவை மிகவும் வித்தியாசமாக ருசிக்கின்றன: முதலாவது அசாதாரணமாக உயிருடன் உள்ளது, செறிவூட்டப்பட்ட சிட்ரஸ் பழம் மற்றும் மோசமான சிக்கலான தன்மை கொண்டது, இரண்டாவது மிகவும் முடக்கியது, எப்படியாவது எலுமிச்சையை விட எலுமிச்சைப் பழம்.

• சுவை: முயற்சிக்க ஐந்து சேர்க்கப்பட்ட சல்பர் ஒயின்கள் இல்லை

இரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடு வெறும் 10 மி.கி. சல்பர் டை ஆக்சைடு (SO2) - அல்லது ‘சல்பர் டை ஆக்சைடு’ - இரண்டாவது பாட்டில் போட்ட பிறகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. மஸ்டர் ஒரு புள்ளியை நிரூபிக்க முயற்சிக்கவில்லை - அவர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் தலையீடு மற்றும் சேர்க்கைகளை குறைக்க முற்படும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் சிறிய ஆனால் வளர்ந்து வரும் முக்கிய இடங்களில் ஒன்றாகும். SO2 இன் சுழற்சி, பொதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கவும், தேவையற்ற பாக்டீரியாக்களை வளைகுடாவில் வைத்திருக்கவும் பயன்படுகிறது, இந்த தேடலின் இறுதி எல்லை. இது பெரும்பாலான வழக்கமான தயாரிப்பாளர்களால் பைத்தியக்காரத்தனமாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இயற்கை ஒயின் வட்டங்களில் புனித கிரெயில் போல வணங்கப்படுகிறது. இந்த தலைப்பைச் சுற்றி கருத்து ஏன் துருவப்படுத்தப்படுகிறது?

மதுவில் உள்ள சல்பைட்டுகள் தீங்கு விளைவிப்பதா?

பிரபலமான கருத்துக்கு வரும்போது SO2 நிச்சயமாக மோசமான ராப்பைக் கொண்டுள்ளது. 1988 ஆம் ஆண்டிலிருந்து அமெரிக்காவிலும், 2005 முதல் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள்ளும் விற்கப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மது பாட்டில்களையும் சட்டப்பூர்வமாக வழங்குவதற்கு 'சல்பைட்டுகள் உள்ளன' என்ற டெர்ஸ் ஜோடிக்கு இது நிறைய தொடர்புபடுத்தக்கூடும். மில்லியனுக்கு 10 பகுதிகளுக்கும் குறைவானவர்கள் மட்டுமே (பிபிஎம் ) விலக்கு அளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இங்கே துடைப்பான் - எந்த கூடுதல் SO2 இல்லாமல் நொதித்தல் செயல்முறை இயற்கையாகவே அதை விட அதிகமாக உற்பத்தி செய்ய முடியும், அதாவது பல 'சேர்க்கப்படாத சல்பைட்' ஒயின்கள் கூட லேபிளில் புண்படுத்தும் சொற்களைக் காட்ட வேண்டும்.

இதன் பொருள் மதுவில் உள்ள சல்பைட்டுகள் தீங்கு விளைவிப்பதா? அநேகமாக, நவீன ஒயின்களில் காணப்படும் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் கூட இல்லை - பொதுவாக 20-200 பிபிஎம். 500-3,000 பிபிஎம் முதல் எங்கும் அளவிடப்பட்ட ஒரு சில உலர்ந்த பழங்களுடன் ஒப்பிடுங்கள். இந்த அளவு கோட்பாட்டளவில் ஆஸ்துமாவில் பாதகமான எதிர்வினையை ஏற்படுத்தக்கூடும், இது மிகவும் அரிதானது: சல்பைட் சகிப்புத்தன்மை மக்கள் தொகையில் 1% க்கும் குறைவாகவே பாதிக்கப்படுவதாக கூறப்படுகிறது. யு.சி. டேவிஸின் என்லாலஜி பேராசிரியரான ஆண்ட்ரூ வாட்டர்ஹவுஸ் கூறுவது போல், உங்கள் ஹேங்கொவருக்கு சல்பைட்டுகள் பொறுப்பேற்காது: ‘சல்பைட்டுகள் தலைவலியை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதைக் காட்டும் மருத்துவ ஆராய்ச்சி தகவல்கள் எதுவும் இல்லை.’

உடல்நல அபாயங்கள் இல்லாததால், மஸ்டர் போன்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சல்பைட் பயன்பாட்டை குறைந்தபட்சமாக அல்லது பூஜ்ஜியத்திற்குக் குறைக்க ஏன் வலியுறுத்துகிறார்கள்? ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை குறைப்பதிலும், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைத் தட்டுவதிலும் அதன் பயன் இருந்தபோதிலும், விண்டேஜ் அல்லது திராட்சைத் தோட்டத்தின் தன்மையை வெளிப்படுத்தும் நுட்பமான நுணுக்கங்களை SO2 முடக்குகிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் எங்கள் சுவையில் மஸ்டர் மிகவும் உறுதியுடன் எனக்கு நிரூபித்தார்.

வெஸ்டர்ன் கேப்பில் உள்ள நட்சத்திர ஒயின் ‘சல்பர் இல்லை’ ஒயின்களை உருவாக்குகிறது

மதுவின் தூய்மை

சக தெற்கு ஸ்டைரியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஃபிரான்ஸ் ஸ்ட்ரோஹ்மேயரும் பூஜ்ஜியமாக சேர்க்கப்பட்ட SO2 க்கு மாறிவிட்டார். அவர் விளக்குகிறார்: ‘நாங்கள் வேறொரு திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்கியபோது, ​​முந்தைய உரிமையாளர்கள் ஒயின் ஆலையில் வைத்திருந்த பழைய பாட்டில்கள் முழுவதையும் நான் கண்டேன். நாங்கள் அவற்றை ருசித்தோம், இந்த பழைய ஒயின்களில் உள்ள சுவைகளின் வித்தியாசத்தை, சிக்கலான தன்மையை நான் விரும்பினேன். நீங்கள் சல்பைட்டுகளைப் பயன்படுத்தாதபோது, ​​இந்த பாத்திரம் இளம் ஒயின்களிலும் கூட வலுவாக வருகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். ’

சீசன் 4 எபிசோட் 1 கருப்பு பட்டியல்

SO2 இல்லாத பாதையில் பல தயாரிப்பாளர்களின் இறுதி இலக்கு தூய்மை. ஜார்ஜியாவின் ககெட்டி பிராந்தியத்தில் உள்ள அலவெர்டி மடாலயம், அதன் மதுவை ‘கடவுளுக்கு போதுமானது’ செய்ய முயற்சிக்கிறது. துறவிகளின் பார்வையில், SO2 சேர்க்கப்பட்ட எந்தவொரு சேர்க்கையும் மதுவை தூய்மையற்றதாக ஆக்குகிறது, இதனால் பயனற்றது. 2000 ஆம் ஆண்டு முதல் சிசிலியின் மவுண்ட் எட்னாவின் சரிவுகளில் மதுவை தயாரித்த பெல்ஜிய ஃபிராங்க் கார்னெலிசென், இதேபோல் நேரடியான குறிக்கோளைக் கொண்டுள்ளார். அவரது கட்டாயமானது ஆன்மீகம் அல்ல, ஆனால் சிறந்த ஒயின் முற்றிலும் சேர்க்கை இல்லாத தயாரிப்பாக இருக்க முடியும் என்ற நம்பிக்கையின் அடிப்படையில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த அறிவு காலப்போக்கில் வெறுமனே இழந்துவிட்டது என்று கார்னெலிசென் நம்புகிறார்: ‘இந்த திறன்களை நாம் மீண்டும் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும், இது மெதுவான செயல்முறையாகும்.’

இசபெல் லெஜெரான் மெகாவாட் ஒப்புக்கொள்கிறார்: ‘கூடுதல் கந்தகம் இல்லாமல் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விவசாயிகள் இன்னும் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறார்கள் - ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு முறை மட்டுமே அவர்கள் அதைப் பெறுவார்கள்! ஒரு சல்பர் ஒயின் தயாரிக்க உடனடியாக முயற்சிப்பதை விட, ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு விவசாயி படிப்படியாக SO2 ஐக் குறைத்தால் நல்லது. ’

சீசன் 1 அத்தியாயம் 2 மதிப்பு

• இயற்கை ஒயின்களை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது

சல்பைட் ஒயின் இல்லாத சவால்கள்

சவால்கள் உள்ளன. சல்பைட் உள்ளீடுகள் ஃபோர்ஸ்வர்ன் ஆகும்போது, ​​பாக்டீரியா அல்லது நுண்ணுயிர் தொற்று ஏற்படும் அபாயம் பெருமளவில் அதிகரிக்கிறது. வெறித்தனமான சுகாதாரம் அவற்றின் இடத்தைப் பிடிக்க வேண்டும் - கார்னலிசென் தனது பாதாள அறையை சுத்தம் செய்ய அயனியாக்கம் செய்யப்பட்ட காற்றைப் பயன்படுத்துகிறார். நொதித்தல் வேகத்திற்கு வரும்போது இன்னும் ‘லைசெஸ் ஃபைர்’ அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது, மேலும் அதில் ஈடுபடும் ஈஸ்ட்கள். வழக்கமாக, திராட்சைகளின் பூவில் எந்த காட்டு ஈஸ்ட்களையும் காண SO2 பயன்படுத்தப்படும், இதனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர் தனது ஆய்வக ஈஸ்ட் தேர்வு மூலம் தடுப்பூசி போட முடியும்.

• ஈஸ்ட்ஸ்: உங்கள் மதுவை சுவைப்பது என்ன தெரியுமா?

பாதகமான விளைவுகள் அவற்றின் தீவிரத்தன்மையில் வேறுபடுகின்றன - SO2 இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் சற்று காட்டு, ‘பங்கி’ நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம், இது பழுத்த / துர்நாற்றமான சீஸ் போன்ற அதே காதல் / வெறுப்பு எதிர்வினைகளைத் தூண்டுகிறது. ‘ம ous சம்’ என்பது மற்றொரு விஷயம் - ‘நோ-எஸ்ஓ’ ஒயின் தயாரிப்பாளரின் சாபம், இந்த சிறப்பியல்பு, ஃபெரல் பூச்சு மூக்கில் கண்டறிய முடியாதது, ஆனால் அண்ணத்தில் சுற்றிக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஒரு மதுவை எளிதில் குறைக்க முடியாதது. ஒருமுறை பிரெட்டனோமைசஸுடன் குழப்பமடைந்தால், அது இப்போது முற்றிலும் தனித்தனி சிக்கலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

உணவு மற்றும் பான ஆராய்ச்சி நிறுவனமான காம்ப்டன் பி.ஆர்.ஐயின் ஒயின் விஞ்ஞானி ஜெஃப் டெய்லர் விளக்குவது போல, எப்படி, ஏன் ம ous சம் உருவாகிறது என்பது இன்னும் தளர்வாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது: 'எனது அறிவுக்கு ஏற்றவாறு, கலவைடன் பொருந்தக்கூடிய மிகக் குறைந்த வேலைகள் செய்யப்பட்டுள்ளன.' : '(லாக்டிக்) பாக்டீரியா பல ஆண்டுகளாக செயலற்றதாக இருக்கக்கூடும், மேலும் நிலைமைகள் அனுமதிக்கும்போது (போதுமான அளவு இலவச SO2, அரவணைப்பு), அவை வளரும். மேலும் வளர்ச்சி மெதுவாக உள்ளது. ’ஒயின் அல்லது சேதமடைந்த திராட்சைகளில் சுகாதாரம் இல்லாததால் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது. டெய்லர் குறிப்பிடுவது போல, இது கடுமையான பாட்டில் மாறுபாட்டை ஏற்படுத்தக்கூடும் - ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கு இன்னும் சீரான, தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு விளக்க மற்றொரு தந்திரமான காரணி.

வெள்ளை ஒயினில் பசையம் உள்ளதா?

இந்த தீவிர பாணியில் பணிபுரியும் தயாரிப்பாளர்கள் சிறியவர்கள், கைவினைஞர்கள் மற்றும் ‘இயற்கை ஒயின்’ பதாகையின் கீழ் தளர்வாக இணைந்தவர்கள். விதிவிலக்குகள் உள்ளன - தென்னாப்பிரிக்காவின் வெஸ்டர்ன் கேப்பில் ஸ்டெல்லர் ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனம் ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்பாளர், இது 2008 ஆம் ஆண்டில் இங்கிலாந்தின் பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு SO2 வரம்பற்ற ஒயின்களை வெற்றிகரமாக அறிமுகப்படுத்தியது. நோ-எஸ்ஓ ஒயின் தயாரித்தல் நீண்ட காலமாக உள்ளது - ஜூல்ஸ் ச u வெட் மற்றும் ஜாக் இயற்கை ஒயின் இயக்கத்தின் காட்பாதர்கள் என்று பரவலாகப் பாராட்டப்பட்ட ந au போர்ட், 1980 களில் பியூஜோலாஸில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார்.

எந்த சல்பைட்டுகளையும் சேர்க்காமல் மது தயாரிப்பது உயர் கம்பி செயல் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை. வெற்றிபெறும் தயாரிப்பாளர்கள் கணிசமான அனுபவமுள்ளவர்களாக இருக்கிறார்கள். முடிவுகள் அவற்றின் தெளிவு மற்றும் தன்மையில் பிரமிக்க வைக்கும், ஆனால் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, கெடுக்கும் அல்லது உறுதியற்ற தன்மையின் கணிக்க முடியாத தன்மை மற்றும் அபாயங்கள் வெறுமனே மிகச் சிறந்தவை. எல்லைகளைத் தள்ளுவோர் மீது தீவிர கவனம் செலுத்துங்கள் - அவற்றின் ஒயின்கள் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும்.

எழுத்தாளர், கட்டுரையாளர் மற்றும் இயற்கை ஒயின் நிபுணர் சைமன் வூல்ஃப் சிறந்த தலையங்கம் / கருத்து ஒயின் எழுதுதலுக்கான 2015 பார்ன் டிஜிட்டல் விருதை வென்றார் .

Decanter.com ‘சல்பர்’ என்ற எழுத்துப்பிழைகளைப் பயன்படுத்தியுள்ளது, ஆனால் இதை ‘கந்தகம்’ என்றும் உச்சரிக்கலாம்.