கடன்: சைமன் ரெட்டி / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
சீன உணவுடன் மது: கருத்தில் கொள்ள ஐந்து பாணிகள்
- ரைஸ்லிங் (உலர்ந்த, உலர்ந்த)
- கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்
- சார்டொன்னே வண்ணமயமான ஒயின்கள்
- பினோட் நொயர்
- சிறிய
சீன உணவுடன் மதுவைப் பொருத்துவது ஓரளவு சிக்கலானது மற்றும் பெரும்பாலும் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் சீனாவிலும் வித்தியாசமாக உணரப்படுகிறது.
‘சீன உணவு’ என்பது தெளிவற்ற கருத்து .
‘ஜப்பானில் இருந்து தென் கொரியாவுக்கு பறக்க சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் மட்டுமே ஆகும்.
‘சீனாவில், ஒரு நகரத்திலிருந்து இன்னொரு நகரத்திற்கு பறக்க ஏழு மணிநேரம் ஆகலாம், எனவே வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் ஏன் இத்தகைய பன்முகத்தன்மை வாய்ந்த பொருட்கள் மற்றும் சமையல் உள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது கடினம் அல்ல.’
விஷயங்களை மேலும் சிக்கலாக்குவதற்கு, உங்களுக்கு பிடித்த சீன உணவகம் எல்லாவற்றையும் ஒரே நேரத்தில் உங்கள் அட்டவணையில் பரிமாற முயற்சிப்பதை நீங்கள் காணலாம்.
‘சீன விருந்தினர்கள் தங்கள் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் உள்ள அட்டவணையை உணவுடன் நிரப்பாவிட்டால் அவர்கள் குற்ற உணர்ச்சியடைகிறார்கள்,’ என்றார் .
‘இருப்பினும், இத்தகைய மாறுபட்ட சுவைகள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வழங்கினால், அவற்றை எவ்வாறு மதுவுடன் இணைப்பீர்கள்?’
எட்டு பெரிய பிராந்திய உணவு வகைகளின் (‘菜系’) பரந்த சாத்தியக்கூறுகளுக்கு சீன பயணங்கள் எளிமையான, மேற்கத்தியமயமாக்கப்பட்ட அணுகுமுறையை வழங்குகின்றன.
பழக்கமான விருப்பங்கள் மற்றும் பிரபலமான ஒற்றை உணவுகள் எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கின்றன, எனவே மது இணைத்தல் பற்றி சிந்திக்கும்போது அவை குறைவான சிரமங்களையும் ஏற்படுத்துகின்றன.
இங்கிலாந்து மற்றும் அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் காணப்படும் சீன உணவுகளுடன் மதுவை இணைப்பதற்கான சில பரிந்துரைகள் இங்கே.
மாஸ்டர்செஃப் சீசன் 8 அத்தியாயம் 19
மங்கலான தொகையுடன் மது
எட்டு பெரிய சீன பிராந்திய உணவு வகைகளில், கான்டோனீஸ் உணவு மேற்கு நாடுகளில் மிகவும் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.
டிம் சம் வேகவைத்த பாலாடை, ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் மற்றும் சோயா-பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உள்ளிட்ட சிறிய அளவிலான சிறிய உணவுகளை உள்ளடக்கியது.
ஒப்பீட்டளவில் லேசான சுவைகள் ஒயின் இணைப்பிற்கு ஏராளமான விருப்பங்களைத் திறக்கின்றன.
‘சுவைகளை அதிகரிக்க காண்டிமென்ட்களைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, [இயற்கையான சுவையான சுவை தன்னை ஒயின்களுடன் இணைக்க உதவுகிறது’ என்று குவோ யிங் கூறினார்.
‘சிறந்த இறால் பாலாடை ஒரு வசந்த அமைப்புடன் மென்மையான மற்றும் கசியும் தோலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் இறாலின் புத்துணர்ச்சியை சுவைக்கலாம். சுவைகளை அதிகரிக்க பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, ’’ என்றார் குவோ யிங்.
இந்த புதிய மற்றும் லேசான டிஷ் உடன் இணைக்க 100% சார்டோனாயுடன் அல்லது ஷுமாய் போன்ற ஒத்த அமைப்பின் பிற டிம் சம் உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஸ்டில் அல்லது பிரகாசத்தை முயற்சிக்கவும்.
உணவு மற்றும் ஒயின் நிபுணர் பியோனா பெக்கெட் முந்தைய கட்டுரையில் ‘பிரகாசமான ஒயின், முன்னுரிமை பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின் அல்லது குளிர்ந்த ஃபினோ ஷெர்ரி’ என்று பரிந்துரைத்தார் Decanter.com .
இதேபோல், மிருதுவான தோல் மற்றும் லேசான காய்கறி நிரப்புதல்களுடன் வசந்த ரோல்ஸ் ஒரு புதிய மற்றும் சுத்தமான வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பயனடையக்கூடும். ஒரு இளமை க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் அல்லது பச்சை ஆப்பிள்-நிற பிக்போல் டி பினெட் இந்த மசோதாவுக்கு சரியாக பொருந்தும்.
பாட்ஸ்டிக்கர்களுக்கும் இதே விதி பொருந்தும் - பான்-வறுத்த பாலாடை.
சா சியு பாவோவுக்கு (வேகவைத்த பார்பெக்யூட் பன்றி இறைச்சி ரொட்டி), உப்பு-இனிப்பு, பணக்கார நிரப்புதல்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் உலர்ந்த ரைஸ்லிங் அல்லது குளிர்ந்த மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டியுடன் நன்றாக இணைக்கும்.
ஒரு பழுத்த, பழம்-முன்னோக்கி புதிய உலக பினோட் நொயர் சா சியு (பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி தொப்பை) உடன் தந்திரத்தை செய்ய முடியும், இருப்பினும் டானின்கள் ரொட்டியின் மாவை அமைப்புடன் நன்றாக வேலை செய்யாது.
எப்பொழுது பாலாடைகளுடன் மது இணைத்தல் பொதுவாக, கனமான, டானிக் சிவப்புகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அவை லேசான சுவைமிக்க உணவுகளை வெல்லும்.
சோவ் மெய்ன் (வறுத்த நூடுல்ஸ்) மற்றும் வறுத்த அரிசியுடன் மது
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் - உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும் ஒரே தட்டில் நிரம்பியுள்ளன.
ஏராளமான எண்ணெய், சோயா சாஸ், சிப்பி சாஸ், மசாலா பொருட்கள் மற்றும் (விரும்பினால்) வசந்த வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டு, புதிய பொருட்கள் எரியும் தீப்பிழம்புகளுக்கு மேல் மாபெரும் வோக்கில் திறமையாக தூக்கி எறியப்படுகின்றன.
லில்லி இளம் மற்றும் அமைதியற்ற வெளியேறும் நிகழ்ச்சி
இந்த க்ரீஸ் உணவுகள், திருப்திகரமாக இருந்தாலும், உங்கள் அண்ணியைப் புதுப்பிக்க அமிலத்தன்மைக்காக அழுகின்றன.
ரேஸர்-கூர்மையான அமிலத்தன்மை கொண்ட ரைஸ்லிங், மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் அல்லது இல்லாமல், சிறந்த தேர்வாக உள்ளது, இருப்பினும் ஒரு நேரியல் ஆங்கில பிரகாசமான ஒயின் வேண்டாம் என்று நாங்கள் கூற மாட்டோம்.
வறுத்த அரிசியுடன் ஒயின்களை இணைப்பது குறித்த கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகளை இங்கே காணலாம் .
மிருதுவான வாத்து மற்றும் அப்பத்தை கொண்ட மது
இந்த பிரியமான வாத்து டிஷ் பிரபலமான பீக்கிங் வாத்துக்கு சில ஒற்றுமைகள் உள்ளன, இருப்பினும் இது பொதுவாக வறுத்ததை விட ஆழமான வறுத்ததாகும்.
பலருக்குத் தெரியும், ஹொய்சின் சாஸ், துண்டாக்கப்பட்ட வெள்ளரி மற்றும் வசந்த வெங்காயத்துடன் பரிமாறும்போது மிருதுவான வாத்து சுவையாக இருக்கும், இது மெல்லிய அப்பத்தை மூடப்பட்டிருக்கும்.
இந்த உலர்ந்த மற்றும் முறுமுறுப்பான வாத்து உணவிற்கு பியோனா பெக்கெட் ‘ஓரிகான் அல்லது சோனோமா கடற்கரையிலிருந்து ஒரு நல்ல பழ பினோட் நொயர் அல்லது ஒரு க்ரூ பியூஜோலாய்ஸ்’ பரிந்துரைத்தார்.
கனடிய-சீன மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஜெனிபர் டோச்செர்டி அதை நம்புகிறார் ஸ்பீல்ட்ஸ் ரைஸ்லிங் பீக்கிங் வாத்துக்கு ஒரு சிறந்த கூட்டாளர், டிஷ் க்ரீஸ் மற்றும் பணக்காரர் என்பதால் பினோட் நொயர் ‘மிகவும் நேரியல்’.
கூடுதலாக, மீதமுள்ள சர்க்கரையின் தொடுதல் ஹொய்சின் சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது, அவர் மேலும் கூறினார்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகளுடன் மது
ஜெனரல் ட்சோவின் கோழிக்கு உண்மையான ஜெனரல் ட்சோவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, மேலும் ஆரஞ்சு கோழி அதன் ‘தோற்றம்’ - ஹுனான் மாகாணத்தின் டேன்ஜரின் கோழியைப் போலவே இல்லை.
இது மிகவும் இனிமையான மற்றும் புளிப்பு உணவுகளை அனுபவிப்பதைத் தடுக்க எதுவும் இல்லை.
ஆங்கிலமயமாக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகளை ‘நியூசிலாந்தின் மார்ல்பரோவிலிருந்து ஹ்யூகலின் ஜென்டில் அல்லது டி.டபிள்யூ.ஆர் டோரு போன்ற நறுமண வெள்ளை கலவைகளுடன் இணைக்க பெக்கெட் பரிந்துரைத்தார்.
நறுமண வகைகளான ரைஸ்லிங், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் டொரொன்டெஸ் ஆகியவை அவற்றின் தனித்துவமான கதாபாத்திரங்களுடன் (மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இனிமையின் தொடுதல்) எள் கோழியுடன் நன்றாக வேலை செய்ய வேண்டும்.
எப்போது சர்க்கரை அளவு என்பது மிக முக்கியமான கருத்தாகும் ஸ்பைசர் உணவுகளுடன் ஒயின்களை இணைத்தல் , ஜெனரல் ட்சோவின் சிக்கன் போன்றவை.
சிச்சுவான் பாணி மசாலாப் பொருட்களுடன் மது
சிசுவான் பாணியிலான மசாலாப் பொருள்களை எரிப்பதை எளிதாக்க குளிர்ச்சியான பிரகாசமான ஒயின் அதிசயங்களைச் செய்யலாம் - இது புரோசெக்கோ, ஆஸ்டி, லாம்ப்ருஸ்கோ அல்லது ப்ரூட் ஷாம்பெயின்.
மீண்டும், சீன உணவுகளுடன் கூடிய நறுமண வெள்ளை ஒயின்கள் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து சிக்கலான நறுமணங்களைக் கொண்ட உணவுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும் போது நன்றாக வேலை செய்யும்.
நீங்களும் இனிப்புக்காக செல்லலாம். ஒரு ஆஸ்லீஸ் ரைஸ்லிங் அல்லது ச uter ட்டர்ன்ஸ் அல்லது பார்சக்கின் இலகுவான பாணி கூட காரமான உணர்வோடு கைகோர்த்து செயல்பட முடியும்.
பெக்கெட் ‘தைரியமான ஆஃப்-உலர் ரோஸ்’ (ஒரு வெளிறிய புரோவென்சல் பிங்க் கடுகு வெட்டுவதில்லை) அல்லது ஜெஃப்ரி க்ரோசெட்டின் அலியா போன்ற உலர்ந்த ரைஸ்லிங்கை பரிந்துரைத்தார்.
இளமைமிக்க காமே அல்லது பினோட் நொயர் போன்ற லேசான, தாகமாக இருக்கும் சிவப்பு நிறங்களும் பணக்கார சுவைகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன மற்றும் அண்ணத்தை புதுப்பிக்கின்றன.
சக்திவாய்ந்த டானின்கள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள், ஏனென்றால் அவை வெப்பத்தை அதிகரிக்கும்.
சில்வியா வூவின் ஆசிரியர்மற்றும் ஒரு டிகாண்டர் பிராந்திய ஆசிரியர்.
பியோனா பெக்கெட் தனது சொந்த வலைத்தளத்திலும் வலைப்பதிவு செய்கிறார், பொருந்தும் உணவு மற்றும் மது .
