கடன்: Unsplash / SJ Baren
- டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
பாலாடை மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் - ஒரு பார்வையில்
- ஷாம்பெயின் குறிப்பாக வறுத்த பாலாடை அல்லது வினிகருடன் பரிமாறும்போது நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- உங்கள் பாலாடை நிரப்புதலுடன் செல்ல பழுத்த சார்டொன்னேஸ் அல்லது பழ ரோஸாக்களைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
- நிரப்புதல் சுவை வலுவானது, ஒரு மதுவுடன் இணைவது கடினம்
- கனமான, டானிக் சிவப்புகளைத் தவிர்க்கவும்
பாலாடை பற்றி பேசும்போது (அல்லது சீன மொழியில் ‘ஜியாவோசி’), இது ஜியுக்காய் (பூண்டு சிவ்ஸ்) மற்றும் பன்றி இறைச்சி, பைக்காய் (சீன முட்டைக்கோஸ்) மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்றவற்றிலிருந்து கடல் உணவு பாலாடை வரை பலவிதமான நிரப்புதல்களையும் சுவைகளையும் உள்ளடக்கியது.
‘உங்கள் பாலாடைகளை மதுவுடன் இணைக்க விரும்பினால், ஒளி-சுவை நிரப்புதல்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது,’ என்று சம்மர் கேட் ஃபைன் ஒயின்கள் & ஸ்பிரிட்ஸின் பிராண்ட் போர்ட்ஃபோலியோ நிர்வாகத்தின் தலைவர் ஜெனிபர் டோஹெர்டி மெகாவாட் கூறினார்.
‘உன்னதமான பூண்டு, சிவ் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக சக்தி வாய்ந்த சுவைகள் காரணமாக ஒயின்களுடன் இணைவது கடினம்.
‘பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ், சான்சியன் (பன்றி இறைச்சி, இறால் மற்றும் முட்டை) மற்றும் காளான் பாலாடை, மறுபுறம், மிகவும் மென்மையானவை.’
‘பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்றவற்றோடு செல்ல நான் ஒரு ஒளி மற்றும் மென்மையான வெள்ளை ஒயின் எடுப்பேன் - உங்களுக்கு சிவப்பு ஒயின் வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. நல்ல அமிலத்தன்மையுடன் சிறிது ஓக் கிடைத்த ஒரு மதுவை முயற்சிக்கவும் - நான் ஒரு நல்ல போர்கோக்ன் சார்டோனாய்க்குச் செல்வேன், ஒருவேளை ஒரு மெக்கான். ’
‘தனிப்பட்ட முறையில் நான் ரைஸ்லிங்ஸை நேசிக்கிறேன், எனவே நான் ஒரு காபினெட்டை try புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையுடன் சிறிது மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் இணைக்க முயற்சிக்கிறேன்.’
இரட்சிப்பின் சீசன் 1 அத்தியாயம் 2
மேலும் காண்க: சீன உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல்
மேலும் காண்க: பீக்கிங் வாத்து மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் - டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்
சாஸ் பற்றி என்ன?
பாலாடை பரிமாற கிளாசிக் சாஸ்கள் சோயா சாஸ், ஜியாவோசி வினிகர், எள் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் மசாலா கலவையை சேர்க்கலாம்.
‘இது உங்கள் சொந்த சாஸை தயாரிப்பதன் நன்மை’ என்று டோஹெர்டி கூறினார். ‘நீங்கள் உப்பு, புளிப்பு அளவை சரிசெய்யலாம், மேலும் ஒரு நல்ல சமநிலையை அடைய அதை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கொடுக்கலாம்.
‘நீங்கள் மிகவும் சுவையான சாஸை விரும்பினால், ஒரு ஜோடி ஒயின் கண்டுபிடிப்பது உங்களுக்கு மிகவும் கடினமாக இருக்கக்கூடாது.
‘ஆனால் நீங்கள் சாஸாக வினிகரை மட்டுமே விரும்பினால், ஒயின் போட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், எனவே அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஷாம்பெயின் ஒன்றை இங்கே முயற்சிக்கவும் இங்கே ஒரு நல்ல வழி.’
உங்கள் பாலாடை எப்படி சமைக்கப்படுகிறது?
சீன உணவகத்தில் உங்கள் பாலாடை வறுத்த அல்லது வேகவைக்க விரும்புகிறீர்களா என்று உங்களிடம் கேட்கப்படலாம் (ஜப்பானிய உணவகங்களில் வறுத்த பாலாடைகளை நீங்கள் காணலாம் என்றாலும்). உங்கள் பாலாடை மங்கலான தொகை பாணியில் வேகவைக்கலாம்.
உங்கள் பாலாடை வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்திருந்தால், சுத்தமான, மாவை வாய் ஃபீலைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது தோல் மென்மையாக மாறும். பாலாடை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டால் நிரப்புதலின் சுவைகள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வீழ்ச்சியடையும், எனவே தேர்வு செய்ய நல்ல ஒயின்கள் ஒரு கிரீமி வயதான ஷாம்பெயின், பழுத்த புதிய உலக சார்டோனாய் அல்லது ஒரு பழத்தை முன்னோக்கி கிரெனேச் அல்லது ஜின்ஃபாண்டெல் சார்ந்த ரோஜாவாக இருக்கலாம், குறிப்பாக டிஷ் பரிமாறப்படும் போது சூடான.
பியோனா பெக்கெட், பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின் அல்லது மங்கலான தொகையுடன் ஒரு ஃபினோ ஷெர்ரியையும் பரிந்துரைக்கிறார் மது மற்றும் சீன உணவு இணைப்பிற்கான வழிகாட்டி.
பெரிய, கனமான சிவப்பு ஒயின்களைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை நிச்சயமாக சுவைகளை வெல்லும், மேலும் டானின்கள் மென்மையான மற்றும் ஒட்டும் மாவை தோலுடன் நன்றாக வேலை செய்ய முனைவதில்லை.
எவ்வாறாயினும், மீதமுள்ள சர்க்கரையின் தொடுதல் நன்றாக வேலை செய்ய முடியும், குறிப்பாக ஒரு மாமிச நிரப்புதல் மற்றும் சுவையான, உமாமி நிறைந்த சோயா சாஸ் மற்றும் ஷாக்ஸிங் ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.
வறுத்த பாலாடை மதுவுடன் சிறப்பாக இணைகிறது, ஏனெனில் தோல் மிருதுவாகிறது, கீழே ஒரு பிட் எரிகிறது. சரியாகச் செய்தால், நிரப்புதல் உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.
வறுத்த பாலாடை சமையலில் சிறிது எண்ணெயை உறிஞ்சுவதால், என்.வி. ஷாம்பெயின் அல்லது உலர்ந்த ஆங்கில பிரகாசத்தின் ஒரு குளிர்ந்த பாட்டில் வறுத்த பாலாடைகளுடன் ஒரு நல்ல பொருத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, குளிர் அல்லது சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.
எல்லி டக்ளஸ் தொகுத்தல்.
