டானின்கள் - அவை என்ன, அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள்?...

டானின்களைக் குறைக்க ஒயின் ஆலையில் என்ன செய்ய முடியும்? கடன்: டிகாண்டர்

• சிறப்பம்சங்கள்

டானின்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கான உங்கள் விரைவான குறிப்பு வழிகாட்டி, மதுவில் அவற்றின் பங்கு மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு அடையாளம் கண்டுகொள்வது மற்றும் விவரிப்பது.

டானின்கள் என்றால் என்ன?

டானின்கள் ஒரு வகை கசப்பான மற்றும் அஸ்ட்ரிஜென்ட் ரசாயன சேர்மங்கள் ஆகும், அவை பாலிபினால்கள் எனப்படும் பெரிய குழுவிற்கு சொந்தமானவை. அவை இயற்கையில் ஏராளமாக நிகழ்கின்றன, அதாவது பல மரங்களின் பட்டைகளிலும், திராட்சை உள்ளிட்ட பல்வேறு இலைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பழங்களிலும்.

டானின் மூலக்கூறுகள் பொதுவாக மற்ற வகை பாலிபினால்களில் காணப்படுவதைக் காட்டிலும் மிகப் பெரியவை, மேலும் அவை மற்ற மூலக்கூறுகளுடன், அதாவது புரதங்களுடன் எளிதில் ஒன்றிணைக்கும் தனித்துவமான திறனைக் கொண்டுள்ளன, இதனால் அவை வீழ்ச்சியடைகின்றன. இது தோல் உற்பத்தியின் அடிப்படையாகும், இதில் விலங்கு மறைவின் அமைப்பு மாற்றப்படுகிறது ( தோல் பதனிடுதல் ) பல்வேறு மர மரப்பட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம்.

• டிகாண்டரைக் கேளுங்கள்: டானின்கள் குறுகிய வழிகாட்டி என்றால் என்ன

டானின்கள் என்ன செய்கின்றன?

மனித உமிழ்நீர் உள்ளிட்ட பிற புரதங்களுடன் டானின்கள் பிணைக்கப்படுவதால், அவை வாயில் ஒரு சிறப்பியல்பு, வாயில் பூச்சு உணர்வை உருவாக்குகின்றன.

பழுக்காத பழங்களையும் விதைகளையும் விலைமதிப்பற்றதாக ஆக்குவதே இயற்கையில் அவற்றின் முதன்மை பங்கு, இதனால் விலங்குகளை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கிறது.

மதுவில் உள்ள டானின்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன?

மதுவில் உள்ள டானின்கள் முதன்மையாக தோல், விதைகள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு திராட்சைகளின் தண்டுகளிலிருந்து வருகின்றன. நொதித்தல் போது, ​​சாறு, தோல்கள் மற்றும் பிப்ஸ் (மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் முழு அல்லது பகுதி முழு கொத்து நொதித்தல் செய்ய முடிவு செய்தால் சில நேரங்களில் தண்டுகள்) ஒன்றாக இணைகின்றன. சர்க்கரை பதப்படுத்தப்பட்டதும், ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யப்படுவதாலும், வண்ணம் மற்றும் டானின் ஆகியவை மதுவுக்குள் வெளியிடப்படுகின்றன - ஆல்கஹால் தண்ணீரை விட அதிகமான டானின்களைக் கரைக்கும், எனவே நொதித்தலின் போதும் அதற்குப் பிறகும் தோல்கள் மற்றும் பிப்ஸ் மெசரேட்டாக இருக்கும்.

திராட்சைக் கூறுகளுடனான தொடர்பைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் அல்லது குறைப்பதன் மூலம் வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள் புளிக்கப்படுவதால், டானின் அளவு சிவப்புகளை விட குறைவாக இருக்கும். மறுபுறம், ஒரு வெள்ளை ஒயின் நீட்டப்பட்ட தோல் மற்றும் குழாய் தொடர்புடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் (அதாவது ஆரஞ்சு ஒயின் என்று அழைக்கப்படுபவை உற்பத்தி செய்கின்றன) டானின்களின் அளவு சிவப்பு ஒயின் போலவே குறிப்பிடத்தக்கதாக இருக்கும். வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு சிவப்பு ஒயின் நிறமி டானின்களைப் போன்ற கட்டமைப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் சிவப்பு நிறமிக்கு காரணமான சேர்மங்களான அந்தோசயினின்கள் இல்லாததால் அவை ஏன் வித்தியாசமாக இருக்கின்றன, ஒரே நிறத்தை அளிக்கவில்லை என்பதை விளக்குகின்றன.

ஒரு மது புளித்த மற்றும் / அல்லது வயதான மர பாத்திரங்களிலிருந்தும் டானின்கள் வரலாம். வூட் டானின்கள் மற்றும் சுவை இரண்டையும் மதுவுக்கு வழங்க முடியும்.

டானின்களை எவ்வாறு விவரிப்பது?

டானின்களை அவை உருவாக்கும் தொட்டுணரக்கூடிய உணர்வுகள் மூலம் சிறப்பாக விவரிக்க முடியும் - நறுமணம் அல்லது சுவையை விட வாய் ஃபீலை அதிகம் சிந்தியுங்கள். அவற்றின் அளவு மற்றும் தரம் இரண்டையும் கருத்தில் கொள்வது முக்கியம். அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தாலும், டானின்கள் கட்டமைப்பில் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும் மற்றும் நீங்கள் ஒரு மதுவை ருசிக்கும்போது மிகவும் மாறுபட்ட உணர்வுகளை ஏற்படுத்தும்.

டானின்களை வரையறுக்க இரண்டு பயனுள்ள விளக்கக் குழுக்கள் உள்ளன - அமைப்பு மற்றும் முதிர்ச்சிக்கு ஏற்ப.

டானின்கள் மென்மையானவை, வெல்வெட்டி, மென்மையானவை? அல்லது கரடுமுரடான, தானியமான, சுண்ணாம்பு? உங்கள் வாயில் டானின்கள் ஏற்படுத்தக்கூடிய உணர்ச்சிகளை பிரதிபலிக்கும் உரைசார் பண்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் இவை.

முதிர்ச்சியைப் பொறுத்தவரை, அவை பச்சை, முறுமுறுப்பான, பழுக்காத பழத்தைப் பற்றி சிந்திக்க வைக்கின்றனவா? அல்லது ஜூசி, மென்மையான மற்றும் இனிப்பு கூழ்? டானின்களின் தன்மை திராட்சையின் பழுக்க வைக்கும் அளவோடு நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே, மதுவின் பழ சுயவிவரத்தின் தன்மையை பிரதிபலிக்கும்.

செய்ய வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான வேறுபாடு ஆஸ்ட்ரிஜென்சி வெர்சஸ் கசப்பு. கசப்பு என்பது ஒரு சுவை பாத்திரம், அதே நேரத்தில் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி என்பது ஏற்கனவே விவாதிக்கப்பட்டபடி, ஒரு உரைசார்ந்த உணர்வு. டானின்கள் சுவை கலவைகள் அல்ல என்றாலும், அவை வாய் பூச்சு பிடியுடன் கூடுதலாக கசப்பு உணர்வை உருவாக்கலாம். இளம் சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு ஒயின்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

அசல் சீசன் 3 பிரீமியர்

எந்த திராட்சையில் அதிக டானின்கள் உள்ளன?

சில திராட்சை இயற்கையாகவே மற்றவர்களை விட டானின்களில் அதிகம். பொதுவாக, மற்றும் ஒவ்வொரு திராட்சையின் தோல்களிலும் விதைகளிலும் டானின்கள் முக்கியமாக இருப்பதால், அடர்த்தியான தோலைக் கொண்ட வகைகள் அதிக டானின்களுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் திறனைக் கொண்டிருக்கும். டானின்களில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகம் கேபர்நெட் சாவிக்னான், நெபியோலோ , சாங்கியோவ்ஸ் , மால்பெக் , ம our ர்வாட்ரே / மொனாஸ்ட்ரெல், சிரா / ஷிராஸ் , டன்னட் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ. மெல்லிய தோல் கொண்ட திராட்சை - பினோட் நொயர், காமே, கிரெனேச் போன்றவை - எனவே குறைந்த டானிக்.

இலகுவான தோல் திராட்சைகளுக்கும் இது பொருந்தும். அடர்த்தியான தோல் கொண்ட வெள்ளை வகைகளில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு டானின்கள் இருக்கும்.

இருப்பினும், வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் தேர்வுகள் டானின்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையிலிருந்து உண்மையில் ஒரு மதுவுக்குச் செல்லும் அளவு ஆகியவற்றில் ஒரு முக்கியமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் இருந்து ஒரு திராட்சை திராட்சையில் இருந்து வெவ்வேறு பழங்காலங்களில் தயாரிக்கப்படும் வியத்தகு மாறுபாடுகளுக்கு இது காரணமாகிறது. அல்லது மிகவும் மாறுபட்ட வளர்ந்து வரும் பகுதிகளிலிருந்து ஒரே வகையின் வெளிப்பாடுகளுக்கு. உதாரணமாக ஒரு பரோசா ஷிராஸ் Vs ஒரு ரோன் சிராவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முந்தையவை அதிக ஆல்கஹால் திறனில் பழுத்த பழத்துடன் தயாரிக்கப்படும், எனவே டானின்கள் மென்மையானவை, வட்டமானவை மற்றும் வெல்வெட்டியாக இருக்கும். பிந்தைய பழம், ரோனின் குளிரான கரைகளில் இருந்து வந்தது, ஒரு பழுத்த மற்றும் அதிக கோண வாய் ஃபீலுக்கு, பழுத்ததாக இருக்காது மற்றும் டானின்கள் உருவாக்கப்படவில்லை.

ஒயின் தயாரிப்பைப் பொறுத்தவரை, நொதித்தல் வெப்பநிலை, மெசரேஷனின் நீளம் (சாறு திராட்சைகளின் தோல்களுடன் எவ்வளவு காலம் தொடர்பில் இருக்கும்), பஞ்ச்-டவுன்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வீரியம் அல்லது பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட்களின் வகை போன்ற முடிவுகள் அளவுகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் திராட்சைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, மதுவுக்குள் கசியும் டானின்கள்.

டானின்கள் மது வயதுக்கு உதவுமா?

மது வயதானதில் டானின்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. திராட்சை டானின்களின் பரிணாமம் மற்றும் மரத்தால் வழங்கப்பட்ட டானின்கள் காலப்போக்கில் நறுமணம், சுவை மற்றும் உரைசார் பண்புகளை மாற்ற பங்களிக்கின்றன. டானின்களின் தன்மையும் எண்ணிக்கையும் இயற்கையாகவே மாறுகின்றன: டானின் மூலக்கூறுகள் படிப்படியாக பாலிமரைஸ் செய்யும் (ஒன்றிணைந்து பெரிய சங்கிலிகளை உருவாக்குகின்றன) மற்றும் இறுதியில் வண்டல் என வீழ்ச்சியடையும்.

பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்டவுடன் டானின்கள் இனி எந்த கசப்பு அல்லது ஆஸ்ட்ரிஜென்சி விளைவையும் அளிக்காது. ஆனால் முக்கிய கட்டமைப்பு கூறுகளாக, டானின்களின் இருப்பு மதுவுக்கு அதிக ஆயுளைக் கொடுக்கும் - டானிக் ஆஸ்ட்ரிஜென்சியால் ஏற்படும் ‘பிடியில்’ முதன்மை பழ நறுமணங்கள் இழக்கப்படுவதால் ஒயின்கள் ‘புத்துணர்ச்சி’ பெறும்.

டானின்களில் என்ன உணவுகள் அதிகம்?

டானின்கள் பெரும்பாலும் மதுவுடன் தொடர்புடையவை - சிவப்பு மற்றும் தோல்-வெட்டப்பட்ட வெள்ளையர்கள் (ஆரஞ்சு ஒயின்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை). ஆனால் தேநீர், காபி மற்றும் டார்க் சாக்லேட் ஆகியவற்றிலும் அவற்றை எளிதாகக் காண்பீர்கள். பல பழங்கள் (அதாவது திராட்சை!), கொட்டைகள், மசாலா மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் இருக்கும்போது, ​​அவை மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் இருக்கும், எனவே அவை புலப்படாது.

ஆனால் அதிக செங்குத்தான கருப்பு தேநீரை ருசித்துப் பாருங்கள், டானின்களின் சிறப்பியல்புகளை அடையாளம் காண்பதில் உங்களுக்கு எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை.