- நீண்ட வாசிப்பு மது கட்டுரைகள்
- இதழ்: அக்டோபர் 2017 வெளியீடு
- தென் அமெரிக்கா
செபாஸ்டியன் ஜுகார்டி
அர்ஜென்டினா: ஜுகார்டி மற்றும் காரா சுர்
‘நான் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் போலவே ஒரு சுவிசேஷகன்’ என்று செபாஸ்டியன் ஜுகார்டி (மேலே உள்ள படம்) கூறுகிறார், நிறுவனத்தின் புதிய ஒயின் ஆலைகளிலிருந்து ஆண்டிஸை நோக்கி. ‘ஒயின் தயாரித்தல் என்பது அறிவியலைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, எவ்வளவு முக்கியமானது. நிரூபிக்கப்படாத விஷயங்கள் இன்னும் உள்ளன. ’ஆன்மீகம் என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தயங்குகிறீர்கள், ஆனால் ஜுக்கார்டி எப்போதுமே‘ ஆண்டியன் ஒயின்களை இட உணர்வோடு ’தயாரிப்பதற்கான தனது தேடலில் ஒரு பரந்த கேன்வாஸைப் பார்க்கிறார்.
தென் அமெரிக்காவில் உள்ள அவரது முதல் 10 ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து டிம் அட்கின் மெகாவாட்டின் ஒயின் தேர்வுக்காக கீழே உருட்டவும்
குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் ஆலைகளில் தலைமுறை மாற்றங்கள் எப்போதும் எளிதானவை அல்ல, ஆனால் ஜுகார்டியில் இந்த செயல்முறை மிகவும் இணக்கமாக உள்ளது. செபாஸ்டியன் தனது தந்தை ஜோஸிடமிருந்து 2009 இல் ஏழு விண்டேஜ்களை வெளிநாடுகளில் பணிபுரிந்தார். ‘எனக்கு ஒருபோதும் குரு இல்லை’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘எனது சொந்த உள்ளுணர்வுகளைப் பின்பற்ற எனக்கு அனுமதி வழங்கப்பட்டுள்ளது.’ இதன் விளைவாக, ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கவனம் மற்றும் அதிர்ஷ்டத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றமாக இருந்து, அதன் பாரம்பரிய தளத்திலிருந்து கிழக்கின் வெப்பத்தில் இருந்து விலகிச் செல்கிறது மெண்டோசா குளிரான யூகோ பள்ளத்தாக்குக்கு.
அவரது தலைமையின் கீழ், ஜுகார்டிஸ் விதிவிலக்கான, டெரொயரால் இயக்கப்படும் ஒயின்களின் சரம் ஒன்றை உருவாக்கியுள்ளார், குறிப்பாக அலுவனியல் மற்றும் பியட்ரா இன்பினிடா பிராண்டுகளின் கீழ். மிக சமீபத்தில், சான் பப்லோவில் உள்ள இளம் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பொலிகோனோஸ் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது. பின்னர் காரா சுர் (தெற்கு முகம்) என்ற மற்றொரு சிறிய திட்டம் உள்ளது, இது அவரது நண்பர் பாஞ்சோ புகல்லோவுடன் வரவிருக்கும் பாரியலில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது.
டேவிட் போனோமி
அர்ஜென்டினா: நார்டன் மற்றும் பெர்சே
பெர்சே ஒயின் தயாரிப்பாளரின் டேவிட் போனோமி
நட்பு, பிரபலமான மற்றும் அழகான, டேவிட் போனோமி ஒருபோதும் சிரிப்பதை நிறுத்த மாட்டார். அவர் இப்போது சிரிக்க வேண்டும், அவர் இப்போது போடேகா நார்டனில் முழுநேர ஒயின் தயாரிக்கும் நிலையை எடுத்துக் கொண்டார், அங்கு அவரது ஒற்றை டெரொயர் மால்பெக்ஸ் மற்றும் சிவப்பு கலவைகள் முன்மாதிரியானவை மற்றும் அவரது வெள்ளையர்கள் ஒவ்வொரு விண்டேஜிலும் சிறப்பாக வருகிறார்கள்.
ஆனால் மகிழ்ச்சியாக இருக்க போனோமிக்கு மற்றொரு காரணம் இருக்கிறது. சுசானா பால்போ ஒயின்ஸின் எடி டெல் போபோலோவுடன், அவர் தனது பெயருக்கு ஒரு சிறிய, ஆனால் பெருகிவரும் உலகத் தரம் வாய்ந்த பிராண்டையும் வைத்திருக்கிறார்: பெர்சே. இதுவரை, பங்காளிகள் யூகோ பள்ளத்தாக்கின் மேல் பகுதியில் வாங்கிய திராட்சைகளிலிருந்து மட்டுமே ஒயின்களை தயாரித்துள்ளனர், ஆனால் குவால்டல்லரியில் உள்ள மொனாஸ்டீரியோ டெல் கிறிஸ்டோ ஆரண்டேவின் சுண்ணாம்பு நிறைந்த மைதானத்தில் அவர்கள் பயிரிட்ட இரண்டு ஹெக்டேர்கள் போதுமானது. தலையீடு. ‘இது போன்ற இடத்திற்கு விலை இல்லை’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘இது வெறுமனே மந்திரமானது.’
இந்த தளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முதல் விண்டேஜ் (2016) ஐ யாரும் இதுவரை ருசிக்கவில்லை, ஆனால் திராட்சை மாதிரி எடுப்பது ஒரு சிறப்பு அனுபவம். போனோமி மற்றும் டெல் போபோலோ ஏற்கனவே தங்கள் மால்பெக் (வோலாரே டெல் காமினோ) மற்றும் இரண்டு மால்பெக்- கேபர்நெட் ஃபிராங்க் கலப்புகள் (யூபிலியஸ் மற்றும் லா க்ரே), ஷெர்ரி-பாணி, விண்டேஜ் அல்லாதவற்றைக் குறிப்பிடவில்லை சார்டொன்னே (வோலரே டி ஃப்ளோர்), இது ஒரு வெளிப்பாடாக இருக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.
ஜூலியஸ் பூச்சன்
சிலி: பூச்சன்
ஜூலியோ பூச்சன் தனது தந்தை ஜூலியோ எஸ்.ஆர்
ஓனாலஜிஸ்ட்டைக் காட்டிலும் ஒரு பத்திரிகையாளராகப் பயிற்சியளிக்கப்பட்ட ஜூலியோ பூச்சன், அவர் உண்மையில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் அல்ல என்று கூறுகிறார். 'நான் எனது குடும்ப ஒயின் ஆலைகளில் மட்டுமே பணிபுரிந்தேன், எனவே எனது சி.வி.யும் மிகவும் மோசமாக உள்ளது.' இன்னும் அவருடன் மவுலில் உள்ள குடும்பத் தோட்டத்தைச் சுற்றி நடந்து செல்லுங்கள், அவர் சொன்னபோது அவர் சொல்வது சரிதான் என்பது தெளிவாகிறது, 'என் இரத்தத்தில் மது பாய்கிறது '.
பூச்சன் மூன்று ஆண்டுகளாக மட்டுமே வணிகத்தை நடத்தி வருகிறார், ஆனால் அதை ஒரு தீவிரமான புதிய திசையில் கொண்டு செல்கிறார். ‘நாங்கள் என்பதை உணர்ந்தோம் போர்டியாக்ஸ் சார்ந்த, ஆனால் எங்கள் இடத்திற்கு போர்டியாக்ஸுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. எங்களுக்கு எங்கள் சொந்த அடையாளம் தேவை என்று முடிவு செய்தேன். ’
இதன் விளைவாக பெரும்பாலும் உலர்-விவசாயத்திற்கு மாறுகிறது செமிலன் , கரிக்னன் , மால்பெக் மற்றும் பாஸ், சிலியின் செகானோ உள்துறை பிராந்தியத்தில் வரலாற்றைக் கொண்ட திராட்சை. பாஸ் - இது நாகரீகமாக இருப்பதால் அல்லாமல் ‘நம்பிக்கையிலிருந்து’ வளர்ந்தது - ஒரு கவனம். கொடிகள் காட்டு, 100 வருடங்களுக்கும் மேலானவை, மேலும் சூரிய ஒளியைத் தேடுவதில் மரக் கிளைகளைச் சுற்றி வருகின்றன. திராட்சை எடுக்க, பூச்சனின் குழு ஏணிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
புதிய தலைமுறை தயாரிப்பாளர்களைப் போலவே, பூச்சனும் தனது ஒயின்களை புளிக்க மற்றும் வயதாக ஃப oud ட்ரெஸ், சிமென்ட் டாங்கிகள் மற்றும் ஆம்போராக்களை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார். ‘நான் இன்னும் புதிய பீப்பாய் வாங்கவில்லை. போர்டியாக்ஸை நகலெடுக்க நான் விரும்பவில்லை. ’
மார்செலோ ரெட்டமால் ஒதுக்கிட படம்
சிலி: டி மார்டினோ, அல்கோஹுவாஸின் திராட்சைத் தோட்டங்கள்
சிலியின் உயரமான எல்கி பள்ளத்தாக்கிலுள்ள அல்கோஹுவாஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தின் இளம் கொடிகளில் மார்செலோ ரெட்டமால்
மார்செலோ ரெட்டமால் சமீபத்தில் ஒரு அதிர்ஷ்ட சொல்பவரைப் பார்க்கச் சென்றார், அவர் மறுபிறவியை நம்புகிறார், அவர் தனது ஐந்து வாழ்க்கையில் கடைசியாக இருப்பதாகக் கூறினார். அது உண்மை என்றால், அவர் அதை வீணாக்கவில்லை. ரெட்டமால் என்பது சிலியில் மிகவும் செல்வாக்கு மிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளராகும், அவர் தனது நாடு மதுவை உருவாக்கும் விதத்தில் தீவிர தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியவர். பரவலாகப் பயணம் செய்தவர், அதே போல் மற்ற நாடுகளிலிருந்து வரும் ஒயின்களின் தீவிர நுகர்வோர், ரெட்டமால் திறந்த மனதுடன் படைப்பாற்றல் மிக்கவர். அவர் 1996 இல் டி மார்டினோவில் பணிபுரியத் தொடங்கினார், மேலும் ஒயின் ஆலைகளின் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளையர்களின் பாணியை மாற்றியமைத்து, குறைந்த ஆல்கஹால், குறைந்த பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் சிறிய அல்லது ஓக் இல்லை. ‘நான் முடிந்தவரை தலையிட விரும்புகிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். 'குறைவே நிறைவு.'
இட்டாடா பிராந்தியத்தின் மறுபிறப்பில் முக்கிய நபர்களில் ஒருவரான ரெட்டமால், ஆம்போராக்கள் மற்றும் பாரம்பரிய திராட்சை போன்றவற்றை பயன்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறார் சின்சால்ட் மற்றும் மஸ்கட், ஆனால் அவர் சிலி முழுவதும் டெரொயர் இயக்கும் ஒயின்களை உருவாக்குகிறார். 2007 ஆம் ஆண்டு முதல், கிரானைட் மண்ணில் ஆண்டிஸில் குறிப்பிடத்தக்க புதிய திட்டமான வைசெடோஸ் டி அல்கோஹுவாஸுடனும் அவர் ஈடுபட்டுள்ளார். அவர் அங்கு உருவாக்கும் இரண்டு மத்திய தரைக்கடல் பாணி கலவைகள், க்ரஸ் மற்றும் ரு, சிலியின் மிக அற்புதமான சிவப்பு.
அலெஜான்ட்ரோ விஜில்
அர்ஜென்டினா: அலீன்னா மற்றும் கேடெனா ஒயின்
அலெஜான்ட்ரோ விஜில் கேடெனாவில் ஒயின் தயாரிக்கும் ஒட்டுமொத்த பொறுப்பை ஏற்றுக்கொள்கிறார், மேலும் தனது சொந்த எல் எனிமிகோ லேபிளையும் தயாரிக்கிறார்
மோர்கன் எப்போது பொது மருத்துவமனைக்கு திரும்புவார்
மிகக் குறைந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்து ஒரு உணவகத்தை நடத்துகிறார்கள். ஆனால் எந்த இரவிலும் காசா எல் எனிமிகோவில் திரும்பி, அந்த இடம் நிரம்பியுள்ளது, நேரடி இசை, சிறந்த உணவு மற்றும் பாட்டில்கள் மேசையிலிருந்து மேசைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.
இது பழைய உணவகம் மட்டுமல்ல - இது ஒரு உணவகமாகும், ஆனால் இது ஒரு விருந்து. அதே வழியில், அதன் உரிமையாளர் அலெஜான்ட்ரோ விஜில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராகவும், ஒரு நடிகராகவும் இருக்கிறார்.
விஜிலின் வீட்டுத் தளத்தில் சிறிய ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் உள்ளது, அங்கு அவர் தனது விரிவான எல் எனிமிகோ ஒயின்களை உருவாக்குகிறார், போனார்டா, கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் மால்பெக் (குறிப்பாக பிந்தைய இரண்டு திராட்சைகளின் கலவைகள்) ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துகிறார். அர்ஜென்டினா மதுவின் எல்லைகளை, குறிப்பாக முழு-கொத்து நொதித்தல் மற்றும் பழைய-கொடியின், ஒற்றை-டெரொயர் சிவப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அவர் சோதனை மற்றும் தள்ளும் இடம் இது.
ஆனால் அது விஜிலின் வேலை வாழ்க்கையின் ஒரு பக்கம் மட்டுமே. விரிவான கேடெனா குழுமத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளின் இலாகாவிற்கும் அவர் பொறுப்பேற்கிறார். அவர் இங்கே சற்று குறைவான தோல்வியில் இருக்கிறார், ஆனால் அவர் அனுபவிக்கும் விரிவான வளங்கள் - மண் விஞ்ஞானியாக அவரது பின்னணியுடன் இணைந்தவை - அர்ஜென்டினாவின் மிகச் சிறந்த மற்றும் மிகவும் லட்சியமான ஒயின்களை உருவாக்க அவருக்கு உதவியது: நிக்கோலஸ், அட்ரியன்னா வைன்யார்டின் முண்டஸ் பேசிலஸ் மற்றும் விருது பெற்ற சார்டோனாய் , வெள்ளை எலும்புகள்.
பிரான்சிஸ்கோ பெட்டிக்
சிலி: எர்ராஸுரிஸ் மற்றும் வைசெடோ சாட்விக்
சிலியின் வியனா எர்ராஸூரிஸ், வைசெடோ சாட்விக் மற்றும் டுபோவின் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் பிரான்சிஸ்கோ பெட்டிக்.
க்ரூச்சோ மார்க்ஸை அவரது ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவத்தைப் பற்றி கேட்டபோது மேற்கோள் காட்ட பிரான்சிஸ்கோ பெட்டிக் விரும்புகிறார்: 'உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், நான் மற்றவர்களைப் பெற்றுள்ளேன்.' அவர் சொல்வது என்னவென்றால், அவரது கைவினைக்கான அணுகுமுறை எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது, அனுபவம் மற்றும் வெளிநாட்டு பயணங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது . ‘நான் ஃபேஷன் அல்லது வணிக ரீதியான கருத்தினால் திசைதிருப்பப்படவில்லை,’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், ‘எனது சொந்த வளர்ச்சி.’
சிலியின் சிறந்த ஓனாலஜிஸ்டுகளில் ஒருவராக பரவலாகக் கருதப்படுகிறார், குறைந்தது அவரது சக குழுவினரால் அல்ல, பேட்டிக் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் அமைதியான, சிந்தனைமிக்கவர். பல ஆண்டுகளாக, அவரது பாணி அவரது ஐரோப்பிய ஒயின் தயாரிக்கும் வீராங்கனைகளை ஒத்திருக்கிறது - மைக்கேல் லாஃபார்ஜ், அலைன் கிரெயிலட், பெர்னார்ட் பாட்ரி, பார்டோலோ மஸ்கரெல்லோ, பால் பொன்டாலியர், ஆண்ட்ரே பெரெட் - ஓக் மற்றும் சக்தி மீது நேர்த்தியையும் டெரொயரையும் ஆதரிக்கிறார்கள்: 'மக்கள் குடிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன் இரண்டாவது பாட்டில், முன்னுரிமை அதே இரவில். '
அவரது போட்டியாளர்களுக்கு பயமுறுத்தும் விஷயம் என்னவென்றால், அவர் இன்னும் முன்னேறி வருகிறார். தென் அமெரிக்காவில் இதுவரை உற்பத்தி செய்யப்படும் திராட்சைக்கு லாஸ் பிசார்ராஸ் சார்டொன்னே 2015 சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, பர்குண்டியன் போன்ற சிக்கலான தன்மையுடன் பளபளக்கிறது, அதே நேரத்தில் 2014 வைசெடோ சாட்விக் ஒரு சிறந்த மைபோ கேபர்நெட் இருக்க வேண்டும். ‘இது பழைய சிலி ஒயின்கள் போன்றது,’ என்று பெட்டிக் கூறுகிறார், ‘ஆனால் நவீன தொடுதலுடன்.’
மாடியஸ் ரிச்சிடெல்லி
அர்ஜென்டினா: ரிச்சிடெல்லி ஒயின்கள்
'
மாடியஸ் ரிச்சிடெல்லி
ஆப்பிள் டஸ்ன் ஃபால் ஃபார் தி ட்ரீ ’என்பது மத்தியாஸ் ரிச்சிடெல்லியின் பிராண்டுகளில் ஒன்றின் பெயர், ஆனால் இது அவரது வாழ்க்கையின் சுத்தமாகவும் இருக்கிறது. அவரது தந்தை ஜார்ஜ், அர்ஜென்டினா ஒயின் துறையின் புராணக்கதைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் பெற்றோரின் செல்வாக்கு தெளிவாக முக்கியமானது. மத்தியாஸ் 16 வயதில் நார்டனில் ஒரு பாதாள கையாகத் தொடங்கினார், அவரும் ஜார்ஜும் இன்னமும் ஒன்றாக ரிச்சிடெல்லி & ஃபாதர் என்று ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறார்கள். ‘நான் எப்போதும் அவருடைய முன்மாதிரியைப் பின்பற்றுகிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.
ரிச்சிடெல்லி ஜூனியர் 2009 ஆம் ஆண்டு முதல் தனது சொந்த ஒயின்களை உருவாக்கி வருகிறார், முதலில் ஃபேப்ரே மோன்ட்மாயூவில் தனது நாள் வேலையுடன், இப்போது லுஜான் டி குயோவில் உள்ள தனது சொந்த ஒயின் ஆலையிலும். அவரது படைப்பாற்றல் தொடர்ந்து வைத்திருப்பது கடினம் - போர்ட்ஃபோலியோ இப்போது 22 ஒயின்கள் வரை இயங்குகிறது, மேலும் எல்லாவற்றையும் உள்ளடக்கியது டொரொன்டேஸ் போனார்டாவுக்கு, சாவிக்னான் பிளாங்க் மெர்லாட்டுக்கு.
இன்னும் அவர் தனது பெயரை உருவாக்கிய திராட்சை, மால்பெக். உண்மையில், ‘நேரடி, வெளிப்படையான’ போன்ற ஒயின்களுடன் நீங்கள் வாதிடலாம் ஏய்! மால்பெக் மற்றும் குடியரசுக் கட்சி டெல் மால்பெக், அவர் ஒரு இளைய தலைமுறையினருக்கான பல்வேறு முறையீடுகளை அதிகரித்துள்ளார். இந்த வரலாற்று அர்ஜென்டினா திராட்சையின் நற்பெயரை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க உதவிய அவரது பழைய திராட்சை செமிலன் குறைவாக அறியப்படவில்லை.
அலெக்சாண்டர் செஜனோவிச்
அர்ஜென்டினா: வாண்டட் டெட் ஆர் அலைவ், எஸ்டான்சியா லாஸ் கார்டோன்ஸ், ஃபின்கா உஸ்பல்லாட்டா, மனோஸ் நெக்ராஸ், டெஹோ மற்றும் டின்டோநெக்ரோ
அலெஜான்ட்ரோ செஜனோவிச் பிரான்சில் பயிற்சி பெற்றார் மற்றும் 2010 இல் தனது சொந்த முயற்சியை அமைப்பதற்கு முன்பு 16 ஆண்டுகள் கேடெனாவில் பணியாற்றினார்
அவரது சிவப்பு முடி காரணமாக ‘எல் கொலராடோ’ என்று அழைக்கப்படும் அலெஜான்ட்ரோ செஜனோவிச் அர்ஜென்டினாவின் மிகவும் அறிவார்ந்த பரிசளித்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர். சில நபர்கள் நாட்டின் வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளையும் - மூன்று வெவ்வேறு மொழிகளிலும் விளக்க முடியும். பிரான்சில் உள்ள புகழ்பெற்ற எக்கோல் நேஷனல் சுபீரியூர் அக்ரோனோமிக் நிறுவனத்தில் ஒரு வருடம் கழித்து, அவர் 16 ஆண்டுகளாக போடெகா கேடெனா சபாடாவின் வைட்டிகல்ச்சர் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டுப் பக்கத்தை நடத்தி வந்தார்.
2010 ஆம் ஆண்டில், அர்ஜென்டினாவின் வடக்கில் உள்ள கஃபாயேட்டிலிருந்து ஒயின்களை தயாரிக்கும் மற்றொரு கட்டேனா ஊழியரான ஜெஃப் ம aus பாச்சுடன் தனது சொந்த காரியத்தைச் செய்ய அவர் புறப்பட்டார் படகோனியா தெற்கில், பெரும்பாலும் வாங்கிய திராட்சைகளிலிருந்து. கேடெனாவுடனான செஜனோவிச்சின் அனுபவம், அர்ஜென்டினாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களை அவர் நெருக்கமாக அறிந்திருப்பதாகவும், அவரது தனித்துவமான பாணிகளை வெளிப்படுத்த சரியான பொருளை ஆதாரமாகக் கொள்ள முடியும் என்பதாகும். ‘பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பின் மிக முக்கியமான சொத்து’ என்று அவர் கூறுகிறார்.
செஜனோவிச்சின் ஒயின்கள் யூகோ பள்ளத்தாக்கில் மிகவும் ஆழமானவை, குறிப்பாக டின்டோனெக்ரோவின் 1955 லா கன்சல்டாவில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் லா எஸ்குவேலா திராட்சைத் தோட்டத்தின் நான்கு வெவ்வேறு மண் வகைகள். ஆனால் ஆண்டிஸில் 2,000 மீட்டர் தொலைவில் அமைந்துள்ள உஸ்பல்லாட்டாவிலிருந்து புஸ்கடோ விவோ ஓ மியூர்டோ லேபிள் மற்றும் மால்பெக்கின் கீழ் உள்ள சிறிய இடங்களைப் பாருங்கள்.
லியோ எராசோ
ஆல்டோஸ் லாஸ் ஹார்மிகாஸ் மற்றும் ரோக் வைன்
ஆல்டோஸ் லாஸ் ஹார்மிகாஸின் லியோ எராசோ மற்றும் ரோக் வைன்
ஆண்டிஸின் இருபுறமும் மது தயாரிப்பது தென் அமெரிக்காவில் தனித்துவமானது அல்ல, ஆனால் அது இன்னும் அசாதாரணமானது. லியோ எராசோ ஒரு சிலி ஆவார், அவர் அர்ஜென்டினாவின் ஆல்டோஸ் லாஸ் ஹார்மிகாஸில் அதன் இத்தாலிய உரிமையாளர், ஆலோசகர் ஆல்பர்டோ அன்டோனினியுடன் இணைந்து பணியாற்றுகிறார், அதே போல் சிலியின் இட்டாடா பிராந்தியத்தில் ரோக் வைன் மற்றும் லியோனார்டோ எராசோ லேபிள்களின் கீழ் தனது சொந்த ஒயின்களை தயாரிக்கிறார்.
வகைகள் மற்றும் தட்பவெப்பநிலைகளைப் பொறுத்தவரை, மூன்று ஒயின் ஆலைகள் இன்னும் வித்தியாசமாக இருக்க முடியாது. ஆல்டோஸ் மால்பெக்கில் கவனம் செலுத்துகிறார், குறிப்பாக சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படும் மால்பெக், ரோக் வைன் மற்றும் லியோனார்டோ எராசோ கலந்த சிவப்பு மற்றும் வெள்ளையர்களில் சின்சால்ட் மற்றும் பேஸ், மஸ்கட் மற்றும் செமிலோன் போன்ற திராட்சைகளில் இருந்து நீர்ப்பாசனம் செய்யப்படாத கிரானிடிக் மண்ணில் வளர்க்கப்படுகிறார்கள். இருப்பினும் அணுகுமுறை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் ஒத்திருக்கிறது: பழைய கொடிகள் (சாத்தியமான இடங்களில்), சிறிய அல்லது இல்லை ஓக் மற்றும் குறைந்தபட்ச தலையீடு.
‘நான் ஒரு பயங்கரவாதவாதி, திராட்சை வளர்ப்பின் வேர்களுக்குச் செல்ல முயற்சிக்கிறேன்,’ என்று எராசோ கூறுகிறார். எராசோ ஸ்டெல்லன்போஷில் முதுநிலை செய்தார் தென்னாப்பிரிக்கா 2009 இல் மற்றும் புதிய தலைமுறை கேப் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் சில யோசனைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.
‘நான் பேராசிரியர்கள், அறிஞர்கள், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சரிஸ்டுகள் ஆகியோரிடமிருந்து கற்றுக்கொண்டேன், ஆனால் உள்ளுணர்வின் முக்கியத்துவத்தை நான் பாராட்டுகிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘பல்கலைக்கழகத்தில், அவர்கள் உங்களுக்கு ஒரு செய்முறையை கற்பிக்கிறார்கள், ஆனால் உள்ளுணர்வு என்பது படைப்பு செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.’
ரஃபேல் உர்ரேஜோலா
சிலி: உண்டுர்ராகா
சாண்டியாகோவிற்கு அருகிலுள்ள உண்டுர்காவின் ஒயின் ஆலையில் ரஃபேல் உர்ரேஜோலா
ரஃபேல் உர்ரேஜோலா சிறந்த ஸ்பாட்ஃபி கணக்குகளில் ஒன்றாகும். அவருடன் உட்கார்ந்து ருசித்துப் பாருங்கள், விருதுகள் நிறைந்த ஒரு அறையில், இசை தொடர்ந்து பின்னணியில் இசைக்கப்படுகிறது.
உர்ரேஜோலாவின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சுவைகள் அவரது ஒயின்களுக்கும் நீட்டிக்கப்படுகின்றன. தொழில்நுட்ப இயக்குநராக, ஒயின் தயாரிப்பாளரின் TH (Terroir Hunter) தொடருக்கான சிறப்பு பொட்டலங்களை தேடுவதே அவரது பொறுப்பின் ஒரு பகுதியாகும். இவற்றில் 16 இப்போது உள்ளன, அவை திராட்சைகளிலிருந்து 300 முதல் 500-வழக்கு வரை சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன கார்மெனெர் , சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் , ரைஸ்லிங் , சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சிரா .
TH வரிசையானது உர்ரெஜோலா செய்யும் ஒரு ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பகுதியாகும் - சிலியின் மிகப் பெரிய ஒயின் ஆலைகளில் அண்டூர்ராகாவும் உள்ளது - ஆனால் இது 2011 ஆம் ஆண்டு தொடங்கியதிலிருந்து நாட்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் முன்னணி வரிசையில் அவரைத் தூண்டியது.
வடக்கில் லிமாரே முதல் செகானோ உள்துறை மவுல் வரை திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி, அவர் அற்புதமான, தளம் சார்ந்த ஒயின்களை உருவாக்கியுள்ளார். உர்ரெஜோலாவின் ஒயின் தயாரிக்கும் தொடுதல் மென்மையானது மற்றும் கட்டுப்பாடற்றது, ஆனால் இன்னும் தெளிவாகத் தெரிகிறது.
‘சிலி ஒயின்கள் இறுதியாக நமது மாயமான திடீர் புவியியல், ஆண்டியன் செல்வாக்கு, எரிமலை மண் மற்றும் பசிபிக் அச்சு ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளன,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.
டிம் அட்கின் மெகாவாட் ஒரு விருது பெற்ற ஒயின் எழுத்தாளர் மற்றும் டிகாண்டருக்கு வழக்கமான பங்களிப்பாளர் ஆவார். சிலி மற்றும் அர்ஜென்டினா குறித்த அவரது 2017 சிறப்பு அறிக்கைகள் www.timatkin.com இல் கிடைக்கின்றன
