மதுவை எப்போது கலக்க வேண்டும்: பெரிய விவாதம்...

நேரம் எல்லாமே - ஒயின்களைக் கலப்பதை விட ஒருபோதும் அதிகமாக இருக்காது. அதை எப்போது செய்ய வேண்டும் என்பதை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எவ்வாறு தீர்மானிப்பார்கள்? ஆரம்பத்தில் அல்லது பின்னர் ஒயின் தயாரிக்கும் பணியில் கலப்பது நல்லதுதானா? ஸ்டீபன் புரூக் தெரிவிக்கிறார்

எந்த கட்டத்தில் ஒரு மது இறுதி? கார்க் புதிதாக நிரப்பப்பட்ட பாட்டிலுக்குள் செலுத்தப்பட்டால் மட்டுமே ஒரு மது உண்மையிலேயே உறுதியானது என்று தூய்மையானவர் வாதிடுவார். உண்மையான உலகில், மது வர்த்தகம், நுகர்வோர் இல்லையென்றால், புதிதாக வெளிவந்த மதுவின் தரத்தை மதிப்பிட வேண்டும்.

சாட்டர்னெஸில் உள்ள சேட்டோ க்ளைமென்ஸில், அறுவடைக்கு குறைந்தது ஒரு வருடம் வரை இறுதி கலவை உருவாக்கப்படவில்லை. அதற்கு முன்னர் தோட்டத்திற்கு வருகை தரும் எந்தவொரு பார்வையாளரும் மதுவை ருசிக்க வரவேற்கப்படுகிறார்கள், ஆனால் ஒரு மணி நேரத்திற்கு தனிப்பட்ட பீப்பாய்களை ருசிக்க வேண்டும், ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு வகை அல்லது அறுவடை நேரத்தைக் குறிக்கும். (எனவே இந்த கட்டத்தில் க்ளைமென்ஸுக்கு ஒரு மதிப்பெண் ஒதுக்கும் அந்த மது விமர்சகர்களுக்கு தீர்க்கதரிசனத்தின் குறிப்பிடத்தக்க சக்திகள் உள்ளன, ஏனெனில் இறுதி ஒயின் எப்படி இருக்கும் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு கூட தெரியாது.)

எல்லாவற்றிலும் மிகவும் சிக்கலான கலவையானது ஷாம்பெயின் ஆகும், சில சமயங்களில் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் நடைபெறுவதற்கு முன்பு இருப்பு ஒயின்கள் உட்பட டஜன் கணக்கான ஒயின்கள் கலக்கப்பட வேண்டும். போர்டியாக்ஸிலும், கலவை வழக்கமாக ஆரம்பத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் குழந்தை ஒயின் உறுதியானது என்று விவரிப்பது ஆபத்தானது.

இவ்வாறு இரண்டு அடிப்படை அணுகுமுறைகள் உள்ளன, குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்களுக்கு. ஒன்று ஆரம்பத்தில் மதுவை கலப்பது, அதாவது நடைமுறையில் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் முடிந்ததும். போர்டோவில், இது விண்டேஜைத் தொடர்ந்து பிப்ரவரி அல்லது மார்ச் மாதங்களில் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில் கலப்பதும் உறுதிசெய்கிறது - மோசமான நடைமுறைகள் தவிர - வர்த்தகம் மற்றும் பத்திரிகைகள் அனைத்து முக்கியமான en பிரதம வாரத்திலும் சுவைத்து தீர்ப்பதற்கு ஒரு சீரான கலவையைக் கொண்டுள்ளன. (இதுதான் கோட்பாடு. ஆலோசகர் ஓனாலஜிஸ்ட் ஸ்டீபன் டெரெனன்கோர்ட், பிரைமூர் மாதிரிகள் சில சமயங்களில் அதிக முறையீடு செய்வதற்காக மாற்றியமைக்கப்படுவதாக விவேகத்துடன் ஒப்புக் கொண்டார். நடைமுறைவாதம் அல்லது ஏமாற்று?)

கிளாரி வில்லர்ஸ் லர்டன் மெடோக்கில் இரண்டு வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளார் - மார்காக்ஸில் ஃபெர்ரியேர் மற்றும் பவுலக்கில் ஹாட்-பேஜஸ்-லிபரல் - மற்றும் ஜாக்ஸ் போய்செனோட்டையும் இப்போது அவரது மகன் எரிக்கையும் அவரது ஆலோசகர் ஓனாலஜிஸ்ட்டாகப் பயன்படுத்துகிறார், அதேபோல் அனைத்து வகை வளர்ச்சிகளிலும் முக்கால்வாசி. ‘சிறந்த சீரான ஒயின்களைக் கொடுக்க நாங்கள் ஆரம்பத்தில் கலக்கிறோம்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘பிரஸ் ஒயின்கள், ஆல்கஹால் நொதித்தல் முடிந்ததும் தோல்களை அழுத்துவதன் மூலம் தனித்தனியாக வைக்கப்படும், ஏனெனில் அவை கரடுமுரடானவை, ஆனால் அவை இறுதி ஒயின் கட்டமைப்பையும் சேர்க்கலாம். எரிக் மற்றும் எங்கள் குழு சில வாரங்களுக்குப் பிறகு பத்திரிகை ஒயின்களை மதிப்பிட்டு சிறந்த பீப்பாய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும். அவற்றின் மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் முடிந்ததும், வழக்கமாக ஜனவரி மாதத்தில், நாங்கள் எங்கள் கலவைகளை உருவாக்கி, எவ்வளவு பத்திரிகை ஒயின் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிப்போம். இது வழக்கமாக இறுதி கலவையின் 12% ஆகும். நாங்கள் பிப்ரவரியில் ரேக் செய்வோம், பின்னர் எங்கள் இறுதி கலவையை சேகரிப்போம். சில விண்டேஜ்களில், கிராண்ட் வினுக்குச் சென்ற ஒவ்வொரு இடத்திலிருந்தும் ஒரு பீப்பாயை நான் ஒதுக்கி வைத்துள்ளேன், மேலும் அவற்றை எலிவேஜின் முடிவில் கலக்கும்போது, ​​தரம் ஆரம்பத்தில் கலந்த மதுவைப் போல ஒருபோதும் நல்லதல்ல என்று நான் காண்கிறேன்.

இது எல்லாமே நேரத்தில்தான்

இரண்டாவது அணுகுமுறை பீப்பாய் வயதானது (எலேவேஜ்) முடியும் வரை பல்வேறு பார்சல்களை தனித்தனியாக வைத்திருப்பது. அந்த வகையில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளின் பீப்பாயிலும், திராட்சைத் தோட்டங்களில் உள்ள ஒவ்வொரு குறிப்பிடத்தக்க தொகுதியிலும் பரிணாமத்தை கண்காணிக்க முடியும். தாழ்வான அல்லது ஏமாற்றமளிக்கும் இடங்களை இரண்டாவது ஒயின் (ஒன்று இருந்தால்) என வகைப்படுத்தலாம் அல்லது மொத்த வியாபாரிகளுக்கு விற்கலாம். இது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த தேர்வாகும், ஏனெனில் சுமார் 18 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலப்பகுதியை கண்காணிப்பில் வைத்திருக்க வேண்டும். போர்டியாக்ஸின் மாஸ்டர் டேஸ்டரும் பிளெண்டருமான மைக்கேல் ரோலண்ட் எப்போதும் இந்த அணுகுமுறையை ஆதரிக்கிறார்.

வைபாராவில் உள்ள பெகாசஸ் விரிகுடாவில், டொனால்ட்சன் குடும்பம் தாமதமாக கலப்பதற்கான தெளிவான ஆதரவாளர்கள். ஒயின் தயாரிப்பாளரான மாட் டொனால்ட்சன் கூறுகையில், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் இரண்டு பினோட் நொயர்களுக்காக தனித்தனியாக 40 முதல் 50 பேட்ச் வயதுடையவர், 12 வெவ்வேறு குளோன்களுடன் விளையாடுகிறார், வெவ்வேறு பழுத்த மட்டங்களில் எடுக்கப்பட்ட திராட்சை அல்லது தோல் தொடர்புகளின் வெவ்வேறு நீளங்களைக் கண்டார், மற்றும் பல்வேறு வகைகள் ஓக். ‘ருசிக்கும் செயல்முறை ஆறு வாரங்கள் ஆகும், நாங்கள் பாட்டில் போடுவதற்கு சற்று முன்பு கலக்கிறோம் - இது சிறந்த, மிகவும் சீரான மற்றும் சிக்கலான ஒயின் தயாரிக்க சிறந்த வாய்ப்பை அளிக்கிறது என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.’

நடைமுறையில் எப்போது கலக்க வேண்டும் என்ற தேர்வு குறைவாகவே இருக்கும். உதாரணமாக, சேட்டோ ஃபிகீக்கில், விண்டேஜைத் தொடர்ந்து மார்ச் மாதத்திற்குள் கலவை தயாரிக்கப்படுகிறது. அணி 25 இடங்களைப் பற்றி கண்மூடித்தனமாக சுவைத்து, சில சாத்தியமான கலவைகளைத் தீர்மானிக்கிறது. இவை பாட்டில் செய்யப்பட்டவை, மேலும் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு மிகப் பெரிய ஃபிகியாக் வகைப்பாட்டைக் கொண்ட மதுவைக் கண்டுபிடிக்க இன்னும் சுவை இருக்கிறது. ஒரு ஆலோசகராக 2013 இல் ரோலண்ட் வருவது எந்த வித்தியாசத்தையும் ஏற்படுத்தாது. 2009 முதல், பத்திரிகை ஒயின் பின்னர் கலக்கப்படுகிறது, அவர்கள் இதை தொடர்ந்து செய்வார்கள். 2011 மற்றும் 2012 ஆம் ஆண்டுகளில் அனைத்து மதுவும் ஃபீஜியாக் அல்லது பெட்டிட் ஃபிகீக்கில் சேர்க்கப்படவில்லை. ஒரு சில பீப்பாய்கள் மொத்த விற்பனையாளர்கள் அல்லது டிஸ்டில்லர்களுக்கு விற்கப்பட்டன.

சேட்டோக்ஸ் டெய்சியர் மற்றும் லாஃபோர்ஜில் உள்ள ஜொனாதன் மால்டஸ் ஆரம்ப மற்றும் தாமதமான கலப்புக்கு இடையில் உறுதியான தேர்வு செய்ய மாட்டார். ‘போர்டோ டெரொயரைப் பேசுகிறார், ஆனால் இது எல்லாவற்றையும் கலப்பதைப் பற்றியது,’ என்று அவர் என்னிடம் கூறுகிறார், ‘நாங்கள் பலவிதமான திராட்சை வகைகளுடன் வேலை செய்கிறோம். எப்படி கலப்பது என்பது போர்டியாக்ஸில் ஒரு புதிய உரிமையாளர் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளர் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம். அதைச் செயலிழக்க எட்டு ஆண்டுகள் ஆனது என்று நான் கூறவில்லை.

‘எங்கள் ஒயின்கள் அனைத்தும் மார்ச் மாத இறுதியில் என் பிரைமூர் சுவைக்கு முன் கலக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இது இறுதி கலவையின் 85% பிரதிபலிக்கிறது. பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு நாங்கள் மாதிரிகளை வெளியே இழுத்து சரிசெய்யலாம். ஒரு தொடக்கத்திற்கு, எவ்வளவு பிரஸ் ஒயின் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும். லாஃபோர்ஜின் சில திருப்தியற்ற பீப்பாய்கள் இருக்கலாம், நாங்கள் டெய்சியரில் வைக்க முடிவு செய்கிறோம். தொகுதிகள் சிறியதாக இருப்பதால் எங்கள் சிறந்த ஒயின்கள் பெரிதாக மாற்றப்படவில்லை. சில விண்டேஜ்களைப் போலவே இந்த விஷயங்களைச் செய்வதை நான் பாதுகாக்கிறேன் - மற்றும் 2012 ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு - ஒலிவேஜின் போது ஒயின்கள் வியத்தகு முறையில் மாறக்கூடும். மார்ச் 2013 இல் எங்கள் உறுதியான 2012 கலவையை நாங்கள் செய்திருந்தால், அது ஒரு பெரிய தவறு.

பிற பழங்காலங்களில் கலப்பதைப் பற்றி யாரும் பேசுவதில்லை, ஆனால் கலிஃபோர்னியாவைப் போலவே போர்டியாக்ஸிலும், வேறு வருடத்திலிருந்து 15% கலப்பது முற்றிலும் சட்டபூர்வமானது. பண்புரீதியாக, மால்டஸ் இது எப்போதாவது செய்வார் என்று ஒப்புக்கொள்வதில் இருந்து வெட்கப்படுவதில்லை: 'ஆண்டு உங்களுக்கு சற்றே ஏமாற்றமளிக்கும் ஒயின் கொடுத்தால், பின்வரும் விண்டேஜிலிருந்து சில பணக்கார நிறைய உங்களிடம் இருந்தால், பிந்தையவற்றில் சிறிது கலப்பதன் மூலம் நடுப்பகுதியை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் சிறந்த ஒயின் மூலம் முடியும். '

மால்டஸைப் போலவே, பொமரோல் மற்றும் செயின்ட்-எமிலியனின் ம ou யிக்ஸ் குடும்பமும் கலத்தல் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த விரும்பவில்லை. என் பிரதம வாரத்தில் காட்டப்படும் மது இறுதியானது அல்ல என்று எட்வார்ட் ம ou யிக்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘இது மிகவும் நெருக்கமானது, ஆனால் உறுதியானது அல்ல,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘மே மாதத்தில் நாங்கள் மீண்டும் ஒயின்களைக் குவித்து, 99% இறுதி என்ன என்பதை முடிவு செய்வோம். இன்னும் நிச்சயமற்ற ஒரே உறுப்பு பத்திரிகை ஒயின் இணைப்பதே ஆகும், ஏனெனில் இது பீப்பாயில் எவ்வாறு உருவாகிறது என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். மேடோக்கில் உள்ள எங்கள் நண்பர்கள் மார்ச் மாதத்திற்குப் பிறகும் தங்கள் இறுதி கலவையை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியும், ஆனால் அதுவே சிறந்த தீர்வு என்று நான் நம்பவில்லை. விண்டேஜ் முடிந்தபின் பிப்ரவரியில் எங்கள் ஊழியர்களை எங்கள் ஊழியர்களுக்குக் காட்டியதை நினைவில் கொள்கிறேன், அவர்கள் திகிலடைந்தார்கள். ஒயின்கள் எதையும் வெளிப்படுத்தவில்லை, 2010 பற்றிய எங்கள் முந்தைய உற்சாகம் தவறாக இருந்ததா என்று நாங்கள் ஆச்சரியப்பட்டோம். சில வாரங்களுக்குப் பிறகு ஒயின்கள் திறந்தன, அவற்றின் அருமையான திறனை நாங்கள் உணர்ந்தோம். பிப்ரவரியில் ஒயின்கள் எவ்வாறு காட்டப்பட்டன என்பதை நாங்கள் கலப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டால், நாங்கள் சில கடுமையான தவறுகளைச் செய்திருக்கலாம். ’

ஒவ்வொன்றும் தங்களுக்கு சொந்தமானது

பர்கண்டியில் கூட, ஒரே மாதிரியான நடைமுறை இல்லை. டொமைன் டுஜாக்கில் எல்லாம் சீக்கிரம் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் ஒரு சீரான குவே பீப்பாய்க்குள் செல்கிறது. நிச்சயமாக, பீப்பாய்கள் அவற்றின் வயது மற்றும் ஆதாரங்களில் வேறுபடுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பீப்பாயிலும் உள்ள மது வித்தியாசமாக உருவாகும் என்பதால், இரண்டாவது கலவை தேவைப்படுகிறது. பீப்பாய்கள் தொட்டிகளில் அடுக்கி வைக்கப்படும், அவற்றின் உள்ளடக்கங்கள் கலக்கப்படும், இதனால் மீண்டும் ஒரு சீரான குவே வெளிப்படும். பின்னர் மது பாட்டிலுக்கு தயாராக உள்ளது. ஒரு தனிப்பட்ட பீப்பாய் மோசமாக வளர்ந்தால், அது இறுதி கலவையிலிருந்து அகற்றப்படும் என்பதில் சந்தேகமில்லை, டுஜாக்கின் நோக்கம் அதன் வகைக்குள் உள்ள அனைத்தையும் பாட்டில் செய்வதாகும். இதனால் அனைத்து மோரி-செயின்ட்-டெனிஸ் கிராம ஒயின் கலக்கப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படும், மேலும் அவற்றின் சார்ம்ஸ்-சேம்பர்டினிலும் இதுவே பொருந்தும்.

பிற பர்கண்டி தோட்டங்கள் வேறுபட்ட அணுகுமுறையை எடுக்கக்கூடும். சமீபத்தில் எல்விஎம்ஹெச் வாங்கிய மோரி-செயின்ட்-டெனிஸில் 8.6 ஹெ கிராண்ட் க்ரூ க்ளோஸ் டெஸ் லாம்ப்ரேஸில், கொடியின் வயது அல்லது குளோனல் தேர்வு அடிப்படையில் பார்சல்களுக்கு இடையே தவிர்க்க முடியாமல் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஆகவே, தேர்வுசெய்யப்படாத இடங்களிலிருந்து இரண்டாவது மதுவை வெளியிடும் போர்டெலைஸ் நடைமுறையை டொமைன் பின்பற்றும். இங்கே ஒயின் லெஸ் லூப்ஸ், மோரி-செயின்ட்-டெனிஸ் பிரீமியர் க்ரூ என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. லெஸ் லூப்ஸ் என்பது குறைந்த அளவிலான க்ளோஸ் மற்றும் ஹெக்டேர் அல்லது டொமைனின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பிரீமியர் க்ரூ கொடிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து கலக்கப்பட்ட ஒரு மதுவுக்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பெயர்.

டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டியில், பெரிய கிராண்ட்ஸ் க்ரஸை இரண்டு அல்லது மூன்று வாட்களில் துடைக்க வேண்டும், ஆனால் மது பீப்பாய்க்குள் செல்வதற்கு முன்பு கலக்கப்படுகிறது. ஆனால் அணுகுமுறை நடைமுறைக்குரியது. ஒரு வாட் கலப்பது தாமதமாகும் என்று ஆபெர்ட் டி வில்லன் கூறுகிறார், ‘சில காரணங்களால், அதன் தரம் குறித்து எங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால் மட்டுமே’. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் வாட் அல்லது அதன் உள்ளடக்கங்கள் பிரிக்கப்பட்டு பின்னர் மதிப்பீடு செய்யப்படும். இளம் கொடிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்களும் இந்த வழியில் கையாளப்படுகின்றன, ஏனெனில் அத்தகைய வாட்கள் கிராண்ட் க்ரூ என பாட்டிலாக முடிவடையாது, ஆனால் அதன் வோஸ்னே-ரோமானிய பிரீமியர் க்ரூ கியூவியில் டுவால்ட்-ப்ளோசெட் என அழைக்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலான போர்டெலேஸை விட பர்குண்டியர்கள் மிகவும் நடைமுறைக் கண்ணோட்டத்தைக் கொண்டுள்ளனர் என்பது தெளிவு, மேலும் அவர்கள் முதன்மையான சுவைகளுக்காக ‘இறுதி’ கலவைகளைக் காண்பிப்பதற்கான எந்தவொரு அழுத்தத்திலிருந்தும் விடுபடவில்லை என்பதால் மட்டுமல்ல. இங்கிலாந்தில், இறக்குமதியாளர்கள் விண்டேஜுக்குப் பிறகு இரண்டாவது ஜனவரி மாதத்தில் பத்திரிகைகளுக்கும் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் தங்கள் பர்கண்டிகளைக் காட்டுகிறார்கள், ஆனால் அதற்குள் பெரும்பாலான வெள்ளையர்கள் பாட்டில் போடப்பட்டிருக்கிறார்கள், மேலும் இந்த சுவைகளின் சில மாதங்களுக்குள் பல சிவப்புக்கள் பாட்டில் போடப்படும். வோல்னேயில் உள்ள டொமைன் மார்க்விஸ் டி ஆஞ்செர்வில்லின் ஜாக்ஸ் டி ஆங்கர்வில் ஒப்புக்கொள்கிறார்: ‘எங்களுக்கு உண்மையான விதிகள் எதுவும் இல்லை. ஒரு பெரிய குரூவுடன், நாங்கள் மூன்று அல்லது நான்கு வாட்களை தனித்தனியாக துடைப்போம், இருப்பினும் எந்த திராட்சை எந்த வாட்டிற்குள் செல்ல வேண்டும் என்பதை நான் தீர்மானிப்பேன். மலோலாக்டிக் ஃபெர்மனேஷனுக்குப் பிறகு நாங்கள் ரேக் செய்வோம், அந்த நேரத்தில் ஒரு க்ரூவைக் கலக்கலாம் - ஆனால் நாம் அவ்வாறு செய்யக்கூடாது. நாங்கள் வழக்கமாக இளம் கொடியின் வாட்களை ஒதுக்கி வைப்போம். நாங்கள் மகிழ்ச்சியடையாத ஏராளமானவை வால்னே பிரீமியர் க்ரூ, வால்னே கிராமம் அல்லது போர்கோக்னே என வகைப்படுத்தப்படும். ’

தேர்வுக்காக கெட்டுப்போனது

பர்குண்டியர்கள் பொதுவாக சிறிய அளவிலான மதுவுடன் வேலை செய்கிறார்கள். கலிஃபோர்னியா அல்லது ஆஸ்திரேலியாவில், ஒயின் தயாரித்தல், சிறந்த ஒயின்கள் கூட, ஒரு தொழில்துறை அளவில் ஒப்பிடுகையில் தோன்றும். பெரிங்கர் அதன் தனியார் ரிசர்வ் கேபர்நெட் சாவிக்னானை பல திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து உருவாக்குகிறது, மேலும் உற்பத்தி சராசரியாக 10,000 வழக்குகள். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து சாத்தியமான அளவு 30,000 வழக்குகள் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் லாரி ஹூக் கூறுகிறார். இறுதி கலவையின் வேட்பாளராக எல்லாம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு வகைப்படுத்தலின் நிலையான செயல்முறை உள்ளது.

‘ஒரு பெரிய ஒயின் தயாரிப்பதன் நன்மை என்னவென்றால், 100 லாட் ஒயின் வரை எங்களுக்கு அணுகல் உள்ளது. நொதித்தல் முடிந்தபின் நாம் சுவைக்கிறோம், பின்னர் தினமும் பீப்பாய்களில் வயதான காலத்தில். நாம் செல்லும்போது வகைப்படுத்துகிறோம். எப்போதும் ஆச்சரியங்கள் உள்ளன, எனவே இது பீப்பாய்களின் பெரிய தட்டுடன் வேலை செய்ய உதவுகிறது. நாம் ஒரு முன் கலவை செய்து பின்னர் இறுதி கலவையாக செம்மைப்படுத்தலாம். இவை அனைத்தும் ருசியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. எவ்வளவு சம்பாதிக்க வேண்டும் என்று கணக்காளர்கள் எங்களிடம் சொல்லாதது எங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம். உதாரணமாக, 2010 இல், நாங்கள் 5,000 தனியார் வழக்குகளை மட்டுமே செய்தோம். ’

கலத்தல் என்பது ஒரு நடைமுறைச் செயலாகும், மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நெகிழ்வுத்தன்மையின் ஒரு கூறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்புகிறார்கள். எவ்வாறாயினும், குறிக்கோள் ஒன்றே: ஒவ்வொரு ஆண்டும் சிறந்த மதுவை உருவாக்குவது.

எழுதியவர் ஸ்டீபன் புரூக்