குறைந்த சல்பைட் ஒயின்கள் ஏன் சுவையாக இருக்கும்

சல்பைட்டுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது ஒரு பாட்டில் ஒயின் மீது மிகவும் விரும்பத்தகாத அறிக்கையாகும், அதை நீங்கள் ஒரு நண்பருக்கு உணவுப் பரிசாக அல்லது அன்பானவருடன் பகிர்ந்து கொள்ளலாம். இங்கே இரசாயனங்கள் உள்ளன என்று சொல்கிறீர்களா? அதனால் அவர்கள் எனக்கு கெட்டவர்கள் - அதனால்தான் மது சில சமயங்களில் எனக்கு தலைவலி தருகிறதா? இந்த சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் மது தயாரிக்க முடியுமா?

முதலாவதாக, லேபிளில் உள்ளவை உங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துவதைக் குறிப்பிடுவது முக்கியம் இயற்கையாக நிகழும் ஒவ்வொரு மது பாட்டில்களிலும் சல்பைட்டுகள் காணப்படுகின்றன. இது சேர்க்கப்பட்ட கேள்வியிலிருந்து ஒரு தனி விஷயம் கந்தகம் மதுவின் சுவை மற்றும் அது உங்களை எப்படி உணர வைக்கிறது என்பதன் அடிப்படையில் இது உண்மையில் மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் நாம் அதை அடைவோம்.

முதலில் சல்பைட்டுகள் என்றால் என்ன? இந்த சொல் பொதுவாக சல்பர் டை ஆக்சைடை (SO2) குறிக்கிறது. அமெரிக்காவில் உள்ள அனைத்து ஒயின் லேபிள்களும் இந்த அச்சுறுத்தும் எச்சரிக்கையைக் கொண்டிருப்பதற்குக் காரணம், SO2 என்பது நொதித்தலின் இயற்கையான துணை தயாரிப்பு ஆகும்-எனவே கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஒயினிலும் அது உள்ளது. இது தந்திரமானதாக இருக்கும் (மற்றும் நீங்கள் மதுவை விரும்பி உண்பவராக இருந்தால் சுவாரஸ்யமாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் நீங்கள் இதை ஏன் படிக்கிறீர்கள்?) என்பது கேள்வி கந்தகம் சேர்க்கப்பட்டது ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பமாக.

அடுத்த வாரம் இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்களுக்கு

கந்தகம் நீண்ட காலமாக மதுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; இயற்கையியல் தத்துவஞானி பிளினி, முதல் நூற்றாண்டு ரோமானிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைப் பற்றி எழுதினார். ஜான்சிஸ் ராபின்சன் அதிகாரபூர்வமான Oxford Companion to Wine . முக்கியமாக சல்பர், செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவை அழிப்பதன் மூலம் மதுவின் நிலைத்தன்மையை உறுதிசெய்கிறது மற்றும் பல வழிகளில் அதை மாற்றக்கூடிய ஆக்ஸிஜனில் இருந்து மதுவை பாதுகாக்கிறது. பல சூழ்நிலைகளில் கந்தகத்தைச் சேர்ப்பது உதவியாக இருக்கும்: நீங்கள் ஒரு கொத்து திராட்சையை அறுவடை செய்து, அது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ​​உதாரணமாக அவை புளிக்கப்படுவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை; மற்றொரு பொதுவான காரணம் என்னவென்றால், அதிக அளவு ஒயின் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது மற்றும் கந்தகம் ஏற்றுமதியின் போது அதை மீண்டும் புளிக்கவிடாமல் தடுக்கிறது.

ஆனால் கந்தகத்தைப் பற்றிய விஷயம் என்னவென்றால், அது மதுவை அதன் நுணுக்கங்களைக் காட்டுவதைத் தடுக்கும். சல்பர் நிறைந்த ஒயின் யூகிக்கக்கூடியது - இது ஒரு நல்ல விஷயமாக இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் குறைந்த கந்தக ஒயின் அல்லது சல்பர் இல்லாத ஒயினை முயற்சிக்கும்போது ஜூஸ் வியக்கத்தக்க வகையில் உயிருடன் இருக்கும். குறைந்த கந்தகத்துடன் தயாரிக்கப்படும் ஒயினில் ஒரு சிறப்பு உள்ளது; மது எழுத்தாளர் ஆலிஸ் கொண்டாட்டம் சல்பர் இல்லாத பாட்டிலைக் குடிப்பது என்பது முதல் கண்ணாடியைக் காட்டிலும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் என்று ஒருமுறை என்னிடம் சொன்னேன், ஏனென்றால் மதுவைத் திறந்து உட்கார வைத்தவுடன் மது மாறும். இது ஒரு வகையான குளிர், இல்லையா? ஒரு ஒயின் அனைத்து வழிகளிலும் ஒரே மாதிரியாக ருசிப்பதற்குப் பதிலாக பன்முகத்தன்மையுடன் தன்னை வெளிப்படுத்த முடியும்.

இருப்பினும், சல்பர் செய்யாத விஷயம், குற்றம் சாட்டப்பட்டதைப் போல உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்துகிறது சல்பைட் ஒவ்வாமை மதுவுக்குப் பிந்தைய தலைவலி அல்லது பிற மோசமான பதில்களுக்குக் காரணம் என்று பலர் குறிப்பிடுவது உங்களை நம்ப வைக்கும். மிகக் குறைவான நபர்களுக்கு (100 இல் 1) மதுவில் உள்ள சல்பைட்டுகளுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. சல்பைட்டுகளுக்கும் தலைவலிக்கும் இடையே உண்மையான அறிவியல் தொடர்பு எதுவும் இல்லை (அது நிறைய கூறுகிறது கந்தகம் இல்லாதது ஆதரவாளர்கள் கந்தகத்தின் குறைந்த அளவு குறைவான தலைவலிக்கு சமம் என்று சத்தியம் செய்கிறார்கள், இது எனது அனுபவத்தில் உண்மையாக இருக்கலாம்). பொதுவாக இது டானின்கள் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளர் மதுவை சுவைக்க பயன்படுத்திய சில சேர்க்கைகள் தலைவலியை ஏற்படுத்தும். தலைவலியைத் தவிர்க்க, குறைந்த ABV ஜூஸுடன் (11-13 சதவிகிதம்) ஒயின் சேர்த்து தண்ணீரைக் குடிக்கவும், மேலும் குறைந்த விலையில் சோடாவில் சேர்க்கப்படும் அளவுக்கு அதிகமான இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்கும் வெகுஜன உற்பத்தி ஒயினிலிருந்து விலகி இருங்கள்.

எனவே குறைந்த கந்தகம் என்றால் என்ன? இது மது எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. ஆனால் இங்கே ஒரு பொதுவான யோசனை உள்ளது: அமெரிக்காவில் வழக்கமாக தயாரிக்கப்படும் ஒயின் 350 பிபிஎம் வரை கொண்டிருக்கும் (அதாவது ஒரு மில்லியனுக்கு பாகங்கள் ) ஏதேனும் உள்நாட்டு சான்றளிக்கப்பட்ட மது USDA ஆர்கானிக் அதில் கந்தகம் சேர்க்கப்படாது. (இது கரிம திராட்சை மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் அல்ல-அதாவது இது உண்மையில் கந்தகத்துடன் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.) மேலும் அவை சான்றளிக்கப்படாவிட்டாலும் கூட, இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகள் பொதுவாக குறைந்த கந்தகத்துடன் வினிஃபை செய்யப்படுகின்றன-ஏனென்றால் ஆரோக்கியமான திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு உண்மையில் குறைவான கந்தகமே தேவைப்படுவதால், வலிமையான மனிதனுக்கு குறைவான மருந்து தேவைப்படுகிறது.

ஐரோப்பாவில் பெரும்பாலான* சான்றளிக்கப்பட்ட ஆர்கானிக் ஒயின் சிவப்பு நிறங்களுக்கு 100 பிபிஎம் வரை கந்தகத்தையும், வெள்ளை மற்றும் ரோஜாக்களுக்கு 150 பிபிஎம் வரை அனுமதிக்கும் அதே சமயம் அந்த ஒயின்களின் வழக்கமான பதிப்புகளின் வரம்புகள் முறையே 150 பிபிஎம் மற்றும் 200 பிபிபிஎம் ஆகும். தி உயிரியக்கவியல் டிமீட்டர் சான்றிதழில் கரிம சான்றிதழை விட சற்றே குறைவாக எவ்வளவு கந்தகத்தைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதற்கும் வரம்புகள் உள்ளன. பிரான்சில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அடிக்கடி எழுதுகிறார்கள் கந்தகம் இல்லாதது அவர்கள் கந்தகத்தைச் சேர்க்காதபோது ஒரு பாட்டிலில் - கந்தகத்தைத் தவிர்ப்பதற்கு விண்டேஜ் நிலைமைகள் சரியாக இருந்ததாலோ அல்லது அது ஒரு பரிசோதனையாக இருந்ததாலோ எந்தச் சான்றிதழையும் பொருட்படுத்தாமல் இதைச் செய்ய அவர்கள் தேர்வு செய்யலாம். இத்தாலியில் அது சல்பைட்டுகள் இல்லாமல்.

சல்பர் இல்லாத ஒயின் என்பது ஒரு வேடிக்கையான பரிசோதனையாகும். எப்போதாவது நீங்கள் ஒரு தீவிரமான வேடிக்கையான மதுவுடன் முடிவடையும், ஒருவேளை அது பிடிக்காமல் போகலாம். ஆனால் பெரும்பாலும் கந்தகம் சேர்க்கப்படவில்லை என்று கூறுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. தனிப்பட்ட முறையில் நான் குறைந்த கந்தகம் மற்றும் பூஜ்ஜிய சல்பர் ஒயின்கள் வேடிக்கையான ஆச்சரியம் மற்றும் தனித்துவமானது என்று காண்கிறேன். அந்த உயிருள்ள பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து முதலில் ஒரு வேடிக்கையான வாசனை இருந்தால், பாட்டிலைத் திறந்த ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது மறைந்துவிடும்.

சக்கர நாற்காலியில் ஆலிவர் ஏன் பூசப்படுகிறது?

சல்பர் இல்லாத அல்லது குறைந்த சல்பர் ஒயின்களை முயற்சிக்கத் தயாரா? பெரிய. ஆனால் உங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது என்று ஒரு எச்சரிக்கை. இவை நகைச்சுவையான சிறிய உற்பத்தி ஒயின்களாக இருப்பதால், ஒரு நல்ல சில்லறை விற்பனையாளர் உங்கள் சிறந்த பந்தயம்.

தேட வேண்டிய சில:

– ஜீன் ஃபோய்லார்ட் காலை : வெளிர் சிவப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜீன் ஃபோய்லார்டிலிருந்து குறைந்த கந்தக ஒயின் குடிக்கும் போது சிறிய பியூஜோலாய்ஸ் என்ற பிரெஞ்சு பிராந்தியத்தில் நீங்கள் வரலாற்றை சுவைக்கிறீர்கள். ஃபாய்லார்ட் நான்கு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் அசல் கும்பல்களில் ஒருவராக இருந்தார்-மற்றவர்கள் கை பிரெட்டன் மார்செல் லாபியர் மற்றும் ஜீன்-பால் தெனிவெட்-இவர்கள் 1980 களில் கந்தகமற்ற மற்றும் குறைந்த கந்தக ஒயின் தயாரிப்பில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர். கெர்மிட் லிஞ்ச் இதைப் பிடித்து, அமெரிக்கர்களின் சிறந்த பிரஞ்சு ஒயின் அணுகலை மேம்படுத்த உதவுவதற்காக தங்கள் லேபிள்களை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கினார். ஃபோய்லார்டின் ஒயின்கள் பிரபலமாக ஒரு மண் விலங்கு மேலோட்டத்தைக் கொண்டுள்ளன. ()

– குவாண்டிகோ எட்னா வெள்ளை / எட்னா சிவப்பு எரிமலை மண்ணில் இருந்து புதிய மெலிந்த மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் சிசிலி ; சல்பர் இல்லாத ஒயினுக்கு இது ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, இது நம்பத்தகுந்த வகையில் நல்லது. இந்த லேபிள் இரண்டு நண்பர்களுக்கிடையேயான கூட்டாண்மை, சிவப்பு கலவை மற்றும் வெள்ளை கலவையை எந்த கூடுதல் கந்தகமும் இல்லாமல் செய்கிறது. (-30)

யார் ரிஹானாவின் சிறந்த நண்பர்

– போனி டூன் ஒரு சரியான கிளாரெட் : இது நாங்கள் முன்பு மதிப்பாய்வு செய்து விரும்பி வாங்கிய ஒயின். கலிபோர்னியாவின் மத்திய கடற்கரைப் பகுதியில் அமைந்துள்ள போனி டூன், அமெரிக்காவில் உள்ள மிகவும் பிரபலமான பயோடைனமிக் ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாகும். நாபாவில் ராபர்ட் சின்ஸ்கி . போனி டூன் ஒயின்கள் நாடு முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக மலிவு மற்றும் சுவையானவை. பாட்டிலுக்கு முன் ஒரு சிறிய அளவு கந்தகம் சேர்க்கப்படுகிறது, இது மதுவைப் பாதுகாக்க ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும். ()

– ஜோச்சென் பியூரர் ரைஸ்லிங் : ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மீண்டும் மீண்டும் சொல்வதை நீங்கள் கேட்கும் ஒரு திராட்சைக்கு கொஞ்சம் கந்தகம் தேவை ரைஸ்லிங் . சில காரணங்களால் கந்தகத்தின் பயன்பாடு ரைங்காவ் ரைன்ஹெசென் மற்றும் மொசெல் ஆகிய மூன்று முக்கிய வரலாற்று ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படுகிறது. ரைஸ்லிங் உற்பத்தி மண்டலங்கள். ஆனால் ஒரு தயாரிப்பாளர் ஜோச்சென் பியூரர் ஜெர்மனியின் தெற்கில் ஸ்வாபியா எனப்படும் பகுதியில் அழகான கந்தகமற்ற ரைஸ்லிங்ஸை உருவாக்குகிறார். ஒயின்கள் பிரகாசமான கனிம மற்றும் சிக்கலானவை, நீங்கள் முன்பு ருசித்ததில்லை. ()

– பெஞ்சமின் டெய்லண்டியர் லாகுசெல்லே: மினர்வோயிஸ் நகரத்தில் ஒரு சிறிய கேரேஜில் பெஞ்சமின் டெய்லண்டியர் சிறந்த சுவையான துடிப்பான சல்பர் இல்லாத ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. அவர் கிரெனேச் க்ரிஸ் மற்றும் டெரட் எனப்படும் உள்நாட்டு வகை மற்றும் பாரம்பரிய லாங்குடாக் திராட்சைகளான கிரெனேச் சின்சால்ட் மற்றும் கரிக்னன் ஆகியவற்றின் கலவையான இரண்டு சிவப்பு நிறங்களுடன் வெள்ளை கலவையை செய்கிறார். இது மிகவும் சுவையாகவும், புத்துணர்ச்சியாகவும் இருக்கும், எளிதில் செல்லும் டேபிள் ஒயின் ஆகும். ()

*ஒயினில் உள்ள கந்தக விதிகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு சிக்கலானவை, ஏனெனில் ஒவ்வொரு ஒழுங்குமுறை நிறுவனத்திற்கும் வெவ்வேறு வரம்புகள் உள்ளன, மேலும் இந்தக் கட்டுரையில் அனுமதிக்கப்பட்ட அனைத்து அளவுகளையும் பட்டியலிடுவது தேவையற்றது, ஏனெனில் இது அறிமுகமானது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது நிபுணர்களுக்கானது அல்ல. மதுவில் கந்தகத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிமுறைகள் பற்றிய கூடுதல் தகவலுக்கு, ஒயின் எழுத்தாளர்களான பிரிட் மற்றும் பெர் கார்ல்சனின் புத்தகத்தைப் பரிந்துரைக்கிறேன். பயோடைனமிக் ஆர்கானிக் மற்றும் இயற்கை ஒயின் தயாரித்தல்: நிலையான திராட்சை வளர்ப்பு மற்றும் வைனிகல்ச்சர் .