ஒயின் மற்றும் சாக்லேட் பொருத்துவது தந்திரமானதாக இருக்கும் ... கடன்: அன்ஸ்பிளாஷ் / உணவு புகைப்படக்காரர் | ஜெனிபர் பாலியன்
- உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
- சிறப்பம்சங்கள்
ஒரே பார்வையில் சாக்லேட்டுடன் ஒயின் இணைப்பதற்கான யோசனைகள் :
- கருப்பு சாக்லேட் : பி.எக்ஸ் ஷெர்ரி, பரோலோ சைனாடோ , பன்யுல்ஸ், டோல்செட்டோ
- பால் சாக்லேட் : வியாக்னியர், அல்சேஸ் பினோட் கிரிஸ், டவ்னி போர்ட், டெமி-செக் பிரகாசமான ஒயின்
- வெள்ளை மிட்டாய் : ஆஃப்-உலர் ரைஸ்லிங், ரோஸ், மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி
கவனிக்கவும் : இது தனிப்பட்ட ரசனைக்குரிய விஷயம், ஆனால் டார்க் சாக்லேட்டில் இருந்து டானின் அதிக சுமை மற்றும் முழு உடல், உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் கசப்புக்கு வழிவகுக்கும். டார்க் சாக்லேட்டில் டானின்களின் கசப்பை மென்மையாக்க, மீதமுள்ள இனிப்புடன் கூடிய ஒயின்கள் உதவும், இது சர்க்கரை அளவைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளது.
கிரிம் சீசன் 5 அத்தியாயம் 21
மேல் முனை : நீங்கள் பொருத்த முயற்சிக்கும் சுவைகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். சாக்லேட்டில் என்ன பண்புகள் உள்ளன? உதாரணமாக செர்ரி, ஆரஞ்சு, இஞ்சி அல்லது பாதாம் சம்பந்தப்பட்டதா?
அதிக விவரம்
உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் எப்போதும் ஓரளவிற்கு அகநிலை. டிகாண்டர் வேர்ல்ட் ஒயின் விருதுகளின் இணைத் தலைவரான சாரா ஜேன் எவன்ஸ் எம்.டபிள்யூ, ஒரு மதுவின் சுவை, அமிலத்தன்மை, எடை மற்றும் நீளம் ஆகியவற்றைப் பற்றி சிந்திக்க பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் இது சாக்லேட்டின் தீவிரம், இனிப்பு மற்றும் அமைப்புடன் செயல்படுகிறதா என்பதைப் பரிந்துரைக்கிறது.
ஆமாம், உங்கள் சரியான போட்டியுடன் இரவு விருந்து விருந்தினர்களை வழங்குவதற்கு முன் நீங்கள் சில சுவையான ஆராய்ச்சிகளை மேற்கொள்ள வேண்டியிருக்கும்.
அப்படியிருந்தும், எல்லோரும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம். சிலர் பணக்கார, ஆடம்பரமான இருண்ட அல்லது பால் சாக்லேட்டை பசுமையான சிவப்பு நிறத்துடன் விரும்புகிறார்கள், அதாவது ஜின்பாண்டலின் முழுமையான உடல் பாணிகள் பழுத்த, ஜாம்மி பழம் மற்றும் ஓக்கில் இருந்து பெறப்பட்ட இனிப்பு மசாலா கூறுகள் போன்றவை.
நீங்கள் ஒரு சிறந்த கலவையைக் கண்டறிந்தால், ஏன் ஈடுபடக்கூடாது? இருப்பினும், மற்றவர்கள் இதை அதிகம் கண்டுபிடிக்கின்றனர்.
‘தனிப்பட்ட முறையில், டார்க் சாக்லேட்டுடன் இணைக்கும்போது நான் ஒரு புதிய அமிலத்தன்மையுடன் சிவப்பு நிறங்களை விரும்புகிறேன்’ என்று லண்டனில் தவளை அடங்கிய சமையல்காரர் ஆடம் ஹேண்ட்லிங்கின் உணவகங்களில் மது வாங்குபவரும் பான இயக்குநருமான சம்மியர் கெல்வின் மெக்கேப் கூறினார்.
பேசுகிறார் Decanter.com 2019 ஆம் ஆண்டில், செர்ரி மற்றும் டார்க் சாக்லேட் சம்பந்தப்பட்ட இனிப்புக்கு டால்செட்டோவை ஒரு நல்ல போட்டியாக அவர் பரிந்துரைத்தார்.
‘வெள்ளை சாக்லேட் அண்ணத்தில் மிகவும் க்ரீம் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மென்மையான சுவையுடன் இருக்கிறது, எனவே சாக்லேட்டின் மென்மையான குறிப்புகளைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் அண்ணியைப் புதுப்பிக்க நான் ஒரு ஒளி, இனிமையான ரைஸ்லிங் நோக்கி நகருவேன்,’ என்று மெக்கேப் கூறினார். ‘ஒரு நல்ல ஜெர்மன் ஆஸ்லீஸ் அல்லது மவுண்ட் ஹாராக்ஸ் கார்டன் கட் ரைஸ்லிங்கைக் கவனியுங்கள்.’
பால் சாக்லேட்டுக்கும் வெள்ளை ஒயின் வேலை செய்ய முடியும், என்றார்.
‘பால் சாக்லேட் அதன் செறிவைப் பொறுத்து [இருண்ட மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்] இடையே எங்காவது அமர்ந்திருக்கிறது, மேலும் ஓக் ஒரு சிறிய தொடுதலுடன் பழுத்த வெள்ளை ஒயின்களுடன் நன்றாக வேலை செய்ய முடியும், அதாவது வியாக்னியர் அல்லது ஒரு பினோட் கிரிஸ் போன்றவை.’
அவர் மேலும் கூறுகையில், ‘ஒரு பால் சாக்லேட் இனிப்புடன், நான் இனிப்பு ஒயின் பாணியிலிருந்து விலகிச் செல்கிறேன் [அவை] மிகவும் தெளிவற்றவை, எனவே கசப்பான துறைமுகங்கள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.’
இருந்து ஆலோசனை டிகாண்டர் சாக்லேட் இனிப்புகளுடன் மதுவை இணைப்பதில் பங்களிப்பாளர் பியோனா பெக்கெட்
கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மூன்று முக்கிய விஷயங்கள்:
- சாக்லேட் வகை - வெள்ளை மற்றும் பால் சாக்லேட் பொதுவாக இருளை விட எளிதாக பொருந்தும்
- டிஷ் சூடாக அல்லது குளிராக இருக்கிறதா - குளிர் அதிக மது நட்பு
- தட்டில் வேறு என்ன பொருட்கள் உள்ளன? உதாரணமாக, செர்ரிகளில் உங்களை ஒரு ரெசியோட்டோ போன்ற ஒரு இனிமையான சிவப்பு அல்லது ஒரு வெள்ளை நிறத்தை விட தாமதமாக அறுவடை ஜின்ஃபாண்டெல் அழைத்துச் செல்லக்கூடும்.
சாக்லேட் மதுவுக்கு அழிவுகரமானது என்ற கருத்து இன்னும் பரவலாக உள்ளது, ஆனால், உங்களில் பலருக்குத் தெரியும், பிரச்சினை மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
ஆமாம், உருகிய சாக்லேட் ஃபாண்டண்ட்டுடன் (பி.எக்ஸ் ஷெர்ரி நிர்வகிப்பதைப் பற்றி) பொருத்த ஒரு மதுவைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் இன்னும் பல சாக்லேட் இனிப்பு வகைகள் உள்ளன - மற்றும் சாக்லேட்டுகள் - சிறந்த ஒயின் போட்டியின் மூலம் மகிழ்ச்சி அடையலாம்.
உண்மையில், ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சாக்லேட்டுடன் வேலை செய்யக்கூடிய பழ வகைகளைப் பற்றி சிந்தித்து, அந்த சுவைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு மதுவைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு பயனுள்ள உதவிக்குறிப்பு - உதாரணமாக டார்க் சாக்லேட் மற்றும் ஆரஞ்சு மொஸ்கடெல்.
சமையலறை சீசன் 15 அத்தியாயம் 11
‘என்னைப் பொறுத்தவரை, இனிப்பை விட மது இனிமையாக இருக்க வேண்டும்’
இது உங்களிடம் எவ்வளவு இனிமையான பல் உள்ளது என்பதையும் பொறுத்தது.
சிலருக்கு - நானும் சேர்த்துக் கொண்டேன் - ஒரு ஆஸ்திரேலிய மதுபான மஸ்கட் ஒரு பணக்கார சாக்லேட் இனிப்புக்கு அதிக இனிப்பை சேர்க்கும். அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இனிப்பு ஷெர்ரி அல்லது மடிராவை நான் விரும்புகிறேன், மற்றவர்களுக்கு இது பேரின்பமாக இருக்கும்.
இதற்கு மாறாக, எல்லோரும் ரசிக்க மாட்டார்கள் பரோலோ சைனாடோ , மெல்லிய இருண்ட சாக்லேட்டின் மெல்லிய சதுரத்திற்கான மிகவும் அற்புதமான போட்டியை நான் காண்கிறேன்.
முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களை சாக்லேட்டுடன் இணைப்பதில் நான் ஒரு ரசிகன் அல்ல, இருப்பினும் பல எனக்குத் தெரியும்.
என்னைப் பொறுத்தவரை மது இனிப்பை விட இனிமையாக இருக்க வேண்டும்.
agt இல் இறுதிப் போட்டிகளைச் செய்தவர்
மேலும் காண்க: பரோலோ சைனாடோ: நீங்கள் முயற்சித்திராத சிறந்த இரவு உணவு
இலகுவான ஒயின்கள் கொண்ட இலகுவான இனிப்புகள்
பொதுவாக இலகுவான இனிப்பு ஒயின்களான சாட்டர்னெஸ், ரைஸ்லிங் மற்றும் மொஸ்காடோ ஆகியவை இலகுவான சாக்லேட் இனிப்புகளுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, மேலும் டோகாஜி போன்ற பணக்காரர்கள் மற்றும் இருண்ட, அடர்த்தியான ஒயின்கள் கொண்ட வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்.
இறுதியாக, நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது உங்களால் முடிந்த கேள்வியாக இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் ஏன்?
நீங்கள் சேட்டோ டி யுகெம் சாட்டர்னெஸை விரும்பினால், நீங்கள் அதை ஒரு செவ்வாய் பட்டி அல்லது பிசாசின் உணவு கேக் துண்டுடன் அனுபவிப்பீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் பல இனிமையான (மற்றும் சுவையான) உணவுகள் உள்ளன, அவை சிறப்பாகக் காட்டப்படும்.
பியோனா பெக்கெட் ஒரு டிகாண்டர் பங்களிப்பாளராகவும், தனது சொந்த வலைத்தளத்துடன் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் நிபுணராகவும் உள்ளார், matchingfoodandwine.com
இந்த கட்டுரை முதலில் 2016 இல் வெளியிடப்பட்டது. இது ஏப்ரல் 2020 இல் புதுப்பிக்கப்பட்டது.
