கரேன் மேக்நீல் வழங்கிய உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பின் 10 விதிகள்...

கடன்: டிகாண்டர்

• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்

இன் 10 மிக முக்கியமான கொள்கைகள் உணவு மற்றும் மது இணைத்தல் :

• MWs vs Master Sommeliers: உணவு மற்றும் மதுவைப் பொருத்துவதில் யார் சிறந்தவர்

1. ‘பெரியவர்களுடன் பெரியவர், தாழ்மையுள்ளவர்’

   இது யோசனைகளின் மிக அடிப்படையானது போல் தோன்றலாம், ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை, முதல் முக்கியமான கொள்கை வெறுமனே: பெரியவர்களுடன் ஜோடி, தாழ்மையுடன் தாழ்மையுடன். ஒரு சூடான வான்கோழி சாண்ட்விச்சிற்கு அதனுடன் விலைமதிப்பற்ற மெர்லோட் தேவையில்லை. மறுபுறம், ஒரு விலையுயர்ந்த கிரீடம் விலா வறுவல் அந்த சக்திவாய்ந்த, செழிப்பான திறப்பதற்கான சரியான தருணத்தை வழங்கக்கூடும் நாபா பள்ளத்தாக்கு நீங்கள் சேமித்து வைத்திருக்கும் கேபர்நெட் சாவிக்னான்.

   
   
   
   

2. ‘மென்மையானது மென்மையானது, தைரியமானது தைரியமானது’

   இரண்டாவதாக, மென்மையானது மென்மையானது, தைரியமானது முதல் தைரியமானது. இது போன்ற ஒரு நுட்பமான ஒயின் மட்டுமே அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது சிவப்பு பர்கண்டி கறி போன்ற வியத்தகு தைரியமான டிஷ் உடன் பரிமாறினால் தண்ணீரைப் போல ருசிக்கும். தைரியமான, கசப்பான, காரமான மற்றும் சூடான சுவைகள் கொண்ட உணவுகள் தைரியமான, காரமான, பெரிய சுவை கொண்ட ஒயின்களுக்கு சரியாக வெட்டப்படுகின்றன. அதனால்தான் பல்வேறு ஷிராஸ்கள் பல 'சூடான மற்றும் காரமான' உணவுகளுடன் பயங்கரமாக இருக்கின்றன.

   சிகாகோ மெட் சீசன் 2 எபிசோட் 9

3. ‘பிரதிபலிக்க வேண்டுமா அல்லது மாறுபட வேண்டுமா?’

   கொடுக்கப்பட்ட சுவையை பிரதிபலிக்க வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள், அல்லது ஒரு மாறுபாட்டை அமைக்கவும். சார்டொன்னே கிரீம் சாஸில் இரால் உடன் பிரதிபலிப்பதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. இரால் மற்றும் சார்டொன்னே இரண்டும் செழிப்பானவை, பணக்காரர், கிரீமி. ஆனால் நீங்கள் சரியாக எதிர் திசையில் சென்று மாறுபாடும் சூழ்நிலையும் உருவாக்கும்போது சுவையான போட்டிகளும் நிகழ்கின்றன. கிரீம் சாஸில் உள்ள அந்த இரால் கூட கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும் ஷாம்பெயின் , இது குமிழ்கள் காரணமாக நேர்த்தியான, மிருதுவான மற்றும் கூர்மையாக கூச்சமடைகிறது.

4. ‘நெகிழ்வான மதுவைத் தேர்வுசெய்க’

   மதுவின் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். சார்டொன்னே உலகின் பல பகுதிகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், இது உணவைக் கொண்ட குறைந்த நெகிழ்வான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாகும். சார்டொன்னேஸில் பெரும்பாலும் சுவையான ஓக் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் இருப்பதால் அவை உணவுடன் சேர்த்து கடினமாகவும் மந்தமாகவும் இருக்கும்.

   அதிகபட்ச நெகிழ்வுத்தன்மைக்கு, சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது உலர்ந்த ரைஸ்லிங் உடன் செல்லுங்கள், இவை இரண்டும் சுத்தப்படுத்தும் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் நீங்கள் ஒரு உணவை எடுத்துக் கொள்ள விரும்புவதை விட்டுவிடுகின்றன, மேலும் சிறிது உணவை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, நீங்கள் ஒரு மது அருந்த வேண்டும். சரியான பார்வை.

   மிகவும் நெகிழ்வான சிவப்பு ஒயின்கள் நல்ல அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன சியாண்டி , சிவப்பு பர்கண்டி, மற்றும் கலிபோர்னியா மற்றும் ஓரிகான் பினோட் நொயர், அல்லது அவற்றில் ஏராளமான பழங்கள் உள்ளன, ஆனால் நிறைய டானின் இல்லை. பிந்தைய காரணத்திற்காக, ஜின்ஃபாண்டெல், எளிமையான இத்தாலிய சிவப்பு, மற்றும் தெற்கு ரோன் ஒயின்கள், சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் போன்றவை, பலவகையான உணவுகளுடன் இயற்கையானவை, வறுக்கப்பட்ட கோழி போன்ற எளிய ஆறுதல் உணவுகள் முதல் பாஸ்தா போலோக்னீஸ் போன்ற சிக்கலான உணவுகள் வரை .

5. ‘பழ உணவுகளுக்கு பழ ஒயின்கள்’

   ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை, அவற்றில் பழங்களைக் கொண்ட உணவுகள் அல்லது அவற்றுக்கு ஒரு பழக் கூறு - சாட் செய்யப்பட்ட ஆப்பிள்களுடன் பன்றி இறைச்சி, பாதாமி மெருகூட்டலுடன் வறுத்த கோழி, அத்திப்பழங்களுடன் வாத்து, மற்றும் பல-பெரும்பாலும் பழ பழ நறுமணங்களைக் கொண்ட பழங்களால் இயக்கப்படும் ஒயின்களுடன் அழகாக இணைக்கப்படுகின்றன. கெவோர்ஸ்ட்ராமினர், மஸ்கட், வயக்னியர் மற்றும் ரைஸ்லிங் இந்த முகாமில் உள்ளனர்.

6. ‘சால்ட் வெர்சஸ் அமிலத்தன்மை’

   உணவில் உப்புத்தன்மை என்பது மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மைக்கு ஒரு பெரிய மாறுபாடு. புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் ஷாம்பெயின் அல்லது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் மற்றும் சியாண்டி பற்றி சிந்தியுங்கள். சோயா சாஸைக் கொண்ட ஆசிய உணவுகள் பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங் போன்ற உயர் அமில ஒயின்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன.

7. ‘சால்ட் வெர்சஸ் ஸ்வீட்’

   உப்புத்தன்மை என்பது இனிப்புக்கு ஒரு அதிசயமான சுவையான மாறுபாடாகும். சோயா சாஸுடன் சுவையூட்டப்பட்ட ஆசிய உணவை ஒரு அமெரிக்க ரைஸ்லிங் மூலம் சற்று இனிமையாக முயற்சிக்கவும், உணவு மற்றும் ஒயின் இரண்டையும் ஒரு புதிய வழியில் ஒன்றாகப் பார்க்கவும். துறைமுகத்துடன் (இனிப்பு ஒன்று) ஸ்டில்டன் சீஸ் (உப்பு ஏதோ) பரிமாறும் பழைய பழைய ஐரோப்பிய வழக்கத்தின் பின்னணியில் இதுதான் கொள்கை.

8. ‘அதிக கொழுப்புள்ள உணவு மற்றும் அதிக சக்தி கொண்ட ஒயின்கள்’

   அதிக கொழுப்புள்ள உணவு, நிறைய விலங்கு கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் கொண்ட ஒன்று, பொதுவாக சமமான பணக்கார, தீவிரமான, கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட மதுவை அழைக்கிறது. ஒரு நல்ல தரமான கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது மெர்லோட் போன்ற டானினுடன் நன்கு சீரான சிவப்பு ஒயின் அதிசயங்களைச் செய்யும் இடம் இங்கே. மதுவின் மகத்தான அமைப்பு இறைச்சியின் வலிமைக்குரியது. அதே நேரத்தில், இறைச்சியின் செழுமையும் கொழுப்பும் ஒயின் டானினின் தாக்கத்தை மென்மையாக்க உதவுகிறது.

   ஒரு வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்துடன் கூடிய சக்திவாய்ந்த கலிபோர்னியா கேபர்நெட் சாவிக்னான் வெல்ல மிகவும் கடினம். ஒரு போர்டியாக்ஸ் ஒயின் (முதன்மையாக கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லாட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியுடன் பரிமாறப்படும் போது இதே கொள்கை செயல்படுகிறது. மேலும் செழுமையுடன் செழுமையை இணைப்பதும் அனைவரின் மிகவும் மோசமான பிரெஞ்சு ஒயின் மற்றும் உணவு திருமணம் என்பதற்குப் பின்னால் உள்ள கொள்கையாகும்: சாட்டர்னெஸ் மற்றும் ஃபோய் கிராஸ்.

9. ‘உமாமியைக் கவனியுங்கள்…’

   உமாமியைக் கவனியுங்கள் (பார்க்க மது பைபிள் , பக்கம் 105), ஐந்தாவது சுவை, இது உணவுகளில் சுவையான உணர்வுக்கு காரணமாகிறது. பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ், சோயா சாஸ், காட்டு காளான்கள் மற்றும் பெரும்பாலான சிவப்பு இறைச்சிகள் போன்ற உமாமியில் அதிக உணவுகளை சமையல்காரர்கள் அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றனர், இது ஒரு டிஷ் உருவாக்க, மேலும் அதை மதுவுடன் பரபரப்பை ஏற்படுத்தும். மதுவும் உணவும் ஒன்றாக இணைக்கப்படும்போது, ​​உணவில் ஒரு உமாமி கூறுகளைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் ஒட்டுமொத்த அனுபவத்தை உயர்த்த உதவுகிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீக் மற்றும் கேபர்நெட் ச uv விக்னான் ஒரு வெற்றிகரமான போட்டியாக இருப்பதை நாங்கள் அறிவோம். வறுக்கப்பட்ட காளான்களுடன் மாமிசத்தை முதலிடம் பெறுவது ஒட்டுமொத்த கலவையை இன்னும் அதிக பஞ்சை அளிக்கிறது.

10. ‘இனிப்பில் இனிப்பு குறித்து ஜாக்கிரதை’

    இனிப்புடன், இனிப்பை கவனமாகக் கவனியுங்கள். அவர்கள் வரும் மதுவை விட இனிப்பான இனிப்புகள் மதுவை மந்தமாகவும் காலியாகவும் ஆக்குகின்றன. இதன் விளைவாக, இனிப்பின் இனிப்பு மதுவின் தன்மையைத் தட்டுகிறது. உதாரணமாக, திருமண கேக் ஒரு கிளாஸில் உள்ள எதையும் அழிக்கக்கூடும், மகிழ்ச்சியுடன் இருந்தாலும், யாரும் எப்படியும் கவனம் செலுத்தவில்லை. சிறந்த இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஒயின் திருமணங்கள் வழக்கமாக ஒரு இனிப்பு மதுவுடன் பழம் அல்லது நட்டு புளிப்பு போன்ற மிக இனிமையான இனிப்பை இணைப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

எனவே அவர்கள் இருக்கிறார்கள், அழகான எளிய கொள்கைகளின் குழு, ஒரு வழிகாட்டியாக மட்டுமே பொருள். உண்மையான உற்சாகம் பரிசோதனையில் உள்ளது, அதை நீங்கள் மட்டுமே செய்ய முடியும்.

கரேன் மேக்நீல் (பணியாளர்) எழுதிய தி வைன் பைபிளிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. பதிப்புரிமை © 2015

அமேசானில் கரேன் மேக்நீலின் தி ஒயின் பைபிளின் நகலை இங்கே ஆர்டர் செய்யலாம் .