டஸ்கனியில் சியானாவுக்கு அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் மீது மூடுபனி தெளிவாகிறது. கடன்: பட ஆதாரம் / அலமி
- சிறப்பம்சங்கள்
அடுத்த நான்கு திங்கள் கிழமைகளில் வெளியிடப்பட்ட நான்கு குறுகிய ‘ஆகஸ்ட் கட்டுரைகளில்’, ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் இந்த தருணத்தின் முக்கிய ஒயின் தலைப்புகளைக் கருதுகிறார். முதலில் மதுவில் தூய்மை என்ற கருத்து ...
நாங்கள் ஒரு அதிர்ஷ்டசாலி: கடந்த மூன்று தசாப்தங்கள் மது உலகிற்கு அதிக மறுமலர்ச்சியைக் கொண்டு வந்துள்ளன. ஒரு நூற்றாண்டு போர்கள், மந்தநிலைகள் மற்றும் நெருக்கடிகள் பைலோக்ஸெராவைத் தொடர்ந்து வந்தன. மறுமலர்ச்சி நீண்ட காலமாக இருந்தது.
1980 களில் தொடங்கி, ஒயின் தயாரிப்பில் பெரும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் வெப்பமயமாதல் உலகத்துடனும் அதன் தாராளமான பழங்காலங்களுடனும் ஒத்துப்போனது. ஒரு அமைதியான மற்றும் வேகமாக வளர்ந்து வரும் உலகளாவிய பொருளாதார காட்சி என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள நடுத்தர வர்க்க நுகர்வோரின் ஏரியைக் குறிக்கிறது, இது மது தயாரிக்கும் முயற்சிக்கு வெகுமதி அளிக்க ஆர்வமாக உள்ளது. மதுவில் ஆடம்பர தூண்டுதல்கள் பெருகின. ஒவ்வொரு கனவும் அழைத்தது. ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே லட்சிய மது தயாரிக்கப்பட்ட இடங்களின் எண்ணிக்கை வேகமாக அதிகரித்தது.
ஒரு மறுமலர்ச்சி, இலக்கியம், கலை மற்றும் இசை மாணவர்கள் அறிந்திருப்பதால், அற்புதமான ஸ்டைலிஸ்டிக் பரிசோதனையின் நேரம். எனவே மதுவுடன். சிலர் உலகின் மிகப் பெரிய மதுவை உருவாக்க விரும்பினர், அல்லது அதிக கவனம் செலுத்தினர். மற்றவர்கள் வெவ்வேறு கொள்கைகளைப் பின்பற்றினர்: இருண்ட, பழமையான, ஓகீஸ்ட், இறுக்கமான, கூர்மையான, மிருதுவான - அல்லது மென்மையான மற்றும் மென்மையான கூட, உண்மையில், மிகவும் இனிமையான ‘உலர்ந்த’. விமர்சன மதிப்பெண்ணின் கலாச்சாரம் அனைவரையும் மேலோட்டமானவர்களைத் துரத்துகிறது. இந்த மூன்று தசாப்த கால ஆய்வு மற்றும் பரிசோதனைகள், எல்லைகளைத் தள்ளுதல், ‘அறிக்கைகள்’ மற்றும் ‘ஐகான்கள்’ ஆகியவை எங்களுக்கு ஒரு பாணியிலான ககோபோனியைக் கொடுத்தன. நான் 30 ஆண்டுகளாக ஒயின் சாலைகளில் அலைந்து திரிந்தேன், இரண்டு மது உற்பத்தியாளர்களும் ஒரே மாதிரியாக வேலை செய்யத் தெரியாத வழியில் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். ஒரு பிராந்தியத்தின் மிகச்சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள், உண்மையில், முற்றிலும் எதிர்க்கும் அணுகுமுறைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் ஒவ்வொன்றும் தயாரிக்கும் முடிவுகள் மிகச்சிறந்தவை. சில பாணி கேள்விகள் நடுவர் தாண்டி தெரிகிறது.
அல்லது சமீபத்தில் வரை அப்படித் தோன்றியது. இப்போது நான் எதிர்பார்க்காத ஒரு வகையான அழகியல் ஒற்றுமை மது உலகில் உள்ளது. மூடுபனிகள் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக அழிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு மலையின் உச்சியில் ஒருவிதமான அடையாளத்தை நாம் உருவாக்க முடியும். இது உண்மையில் பன்முகத்தன்மைக்கு ஒரு முடிவு என்று அர்த்தமல்ல. அந்த மைல்கல் தூய்மை.
இந்த சொல்லாத ஒப்பந்தம் ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலம், லட்சிய மது எங்கு தயாரிக்கப்பட்டாலும், டெரோயரைப் பின்தொடர்வது அவசியம் என்று நான் நினைக்கிறேன். ஏன் அப்படி? டெரோயர் - இடத்தின் ஆளுமையின் மதுவில் ஒரு உணர்ச்சிபூர்வமான வெளிப்பாடு, பொருத்தமான வகைகள் மற்றும் உணர்திறன் வாய்ந்த ஒயின் தயாரித்தல் ஆகியவற்றால் விளக்கப்படுகிறது - உயர்தர சிறந்த ஒயின் நீடித்தலுக்கான முக்கியமாகும். எல்லாவற்றையும் பின்பற்றலாம் அல்லது நகல் செய்யலாம். இருப்பினும், பூமியில் உங்கள் இடம் இல்லை.
ஒரு இடத்தின் சுவை எவ்வளவு எளிதில் மறைக்கப்படலாம் என்பதை மறுமலர்ச்சி ககோபோனி நமக்குக் கற்றுத் தந்துள்ளது. மிகைப்படுத்தலின் நாட்டம் பெரும்பாலும் ஒயின் தயாரிப்பதில் விளைந்தது, இது ஒரு வகையான மோசடி அல்லது மூடிமறைப்பு என்று நாங்கள் பார்த்தோம். ‘மேலும்’ என்ற நாட்டத்தில், ‘அதிகமாக’ என்று முடித்தோம். பழைய கிளாசிக்ஸை நாங்கள் ருசித்தபோது, உண்மையில் தேவைப்படுவது ஒரு வெளிப்பாடு, வெளிப்பாடு என்று நாம் காண முடிந்தது. வெளிப்படுத்தப்பட வேண்டியது என்னவென்றால், அறுவடை செய்யப்பட்ட பழங்களில் உள்ள சிக்கலான தன்மை, சமநிலை மற்றும் அழகு ஆகியவை ஒயின் தயாரிக்கும் சவால், அதை எவ்வாறு அமைப்பது என்பது சிறந்தது, ஏனெனில் ஒரு நகைக்கடைக்காரர் ஒரு விலைமதிப்பற்ற கல்லை அமைக்கக்கூடும். மிகவும் கடினமான ஒரு அமைப்பு நகையை மூச்சுத் திணறச் செய்கிறது. எனவே புதிய தேசீரேட்டா: தூய்மை மற்றும் சுறுசுறுப்பு. மற்றும் நடைமுறையில்?
பெர்ரிகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம். இன்பத்தைத் தருவதற்கு அவை மிகைப்படுத்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை - ஆனால் வெப்பமயமாதல் பருவங்களுக்கு குறைவான தன்மை பொருத்தமான பதில் அல்ல, ஏனென்றால், ஒரு திராட்சை திராட்சை அதன் முழுமையான குரலை இன்னும் கண்டுபிடிக்கவில்லை. செய்தபின் பழுத்த நாளில் எடுக்கப்பட்ட செய்தபின் வளர்ந்த பெர்ரி சிறந்த பழங்களை வரிசைப்படுத்தும் இயந்திரங்கள் ஒரு சிறந்த திருப்புமுனையாகும். சீசன் சேதமடையாத பெர்ரி மற்றும் அதன் தோல்களுக்குள் உள்ளது, இது ஒரு ரகசிய செய்தியைப் போல எழுதப்பட்டுள்ளது. (சேதமடைந்த பெர்ரி பிழை செய்திகளை வழங்கும்.)
சிவப்பு ஒயின்களின் வினிகேஷனில் முழு கொத்துக்கள் அல்லது கொத்துகள் என்ன? பலவகைகளைப் பொறுத்தது, நிச்சயமாக, மதுவில் தூய்மையைப் பின்தொடர்பவர்களில் பலர் சிவப்பு ஒயின்களுக்கான முழு-கொத்து நொதித்தல் இலட்சியத்தில் நம்பிக்கை கொண்டவர்கள், கோட்பாடு இயங்குகிறது, டெரொயரையும் வெளிப்படுத்தலாம், மேலும் நன்மைகள் உள்ளன மார்க் கட்டமைப்பு மற்றும் நொதித்தல் நீடித்தல். வெப்பமயமாதல் காலங்களில், நொதித்தலில் சில தண்டுகள் புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டுவருவதாக பலர் நினைக்கிறார்கள். எல்லா சிவப்பு ஒயின்களும் ஒரு காலத்தில் ‘முழு கொத்து’ - டெஸ்டெமர் ஒரு பைலோக்ஸெராவுக்கு பிந்தைய கண்டுபிடிப்பு என்பதால். எதிர்காலத்தில் இன்னும் முழு கொத்து புளித்த சிவப்புகளை நாம் நிச்சயமாகக் காண்போம் - இன்னும் இரு தரப்பிலும் கட்டாய வாதங்கள் உள்ளன. தண்டுகள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பழம் அல்ல. தூய ஒயின்கள் தூய பழமாக இருக்க வேண்டாமா?
மாஸ்டர்செஃப் சீசன் 6 எபி 15
சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் நடத்தப்படும் முறையிலும் நிறைய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. ஒயினின் உயர் மறுமலர்ச்சி பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு மிகுந்த பிரித்தெடுக்கும் நேரமாக இருந்தது, இருப்பினும் இது சத்தம் மற்றும் சில நேரங்களில் குறைக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்காக உருவாக்கப்பட்டது என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம், குறிப்பாக பர்கண்டி அல்லது பரோலோ போன்ற பகுதிகளில், விரும்பிய சுவையை எளிதில் இழக்க நேரிடும். தூய்மைக்கான தேடலானது, பிரித்தெடுத்தல் பெரும்பாலும் உட்செலுத்துதலுக்கு வழிவகுத்தது, அல்லது மிகவும் விரும்பத்தக்கது. பழம் முற்றிலும் பழுத்திருக்கிறது என்று கருதி, இது எந்தவொரு கட்டமைப்பையும் இழக்காது.
வெள்ளை ஒயின்களுக்கான படம் மிகவும் சிக்கலானது, ஏனென்றால் ஒரு உறுதியான, குறைக்கக்கூடிய தூய்மைக்கான தேடலில் அதிக உறுதியானது சில ஒயின்களை பிரிமொக்ஸின் சிதைவுகளுக்குத் திறந்து விட்டது. இருப்பினும், தூய்மைக்கு வேறு வழிகள் உள்ளன. லீஸின் பிரச்சினை சில வழிகளில் சிவப்பு லீஸிற்கான முழு கொத்துக்கும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, இது ஒரு மதுவின் நெருக்கமான பகுதியாகும், இது விரைவில் நிராகரிப்பது நியாயமற்றது. ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்பது ஒரு சிக்கலான கேள்வியாகும், ஏனென்றால் எப்போது அல்லது மது ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துகிறது, கந்தகம் பயன்படுத்தப்பட்டதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்தது. குடிகாரர்கள் இதைப் பற்றி தங்கள் உணர்வுகளை நம்ப வேண்டும், திறந்த மனதை வைத்திருக்க வேண்டும்.
அனைவரும் ஒப்புக்கொள்வது என்னவென்றால், உயர் மறுமலர்ச்சியின் போது புதிய ஓக்கிற்கு அதிகப்படியான உதவி இருந்தது, பின்வாங்குவது இப்போது உலகளாவியது. இதன் விளைவாக, பாதாள அறைகள் இப்போது இருந்ததை விட மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை, ஏனென்றால் மூலையில் சுற்றி மறைத்து வைத்திருப்பது உங்களுக்குத் தெரியாது: மாபெரும் களிமண் ஜாடிகள், பாவமான புதிய கான்கிரீட் தொட்டிகள், ஒளிரும் பெரிய மரப் பெட்டிகள், கான்கிரீட் முட்டைகள், மர முட்டைகள், எஃகு பீப்பாய்கள், கண்ணாடி ஜாடிகள்… அல்லது, மிகவும் எளிமையாக, மர பீப்பாய்கள் முன்பு இருந்ததை விட அதிக பயன்பாட்டைக் கண்டன. ஒரு ஸ்பானிஷ் ஒயின் தயாரிப்பாளர் சமீபத்தில் என்னிடம், “அதிகப்படியான ஓக் தீர்வு” ஓக் இல்லை.
மேலே உள்ள விவரங்கள் குறிப்பிடுவது போல, தூய்மை என்பது உண்மையில் ‘இயற்கை’ ஒயின் இயக்கத்தை போர்டியாக்ஸ் அல்லது பர்கண்டி போன்ற உன்னதமான பகுதிகளில் உள்ள ஒயின்-ஒயின் அவார்ட்-கார்டுடன் இணைக்கும் பொதுவான நூலாகும். இது ஒரு பகிரப்பட்ட இலட்சியமாகும், வித்தியாசத்தின் ஒரே புள்ளி கந்தகத்தைப் பற்றிய ஒரு அளவு பிடிவாதம், மற்றும் ஒருவர் ‘ருசிக்கும் பழக்கம்’ என்று அழைக்கலாம். நீங்கள் 2015 சி பால்மரை வடிவமைக்கிறீர்கள் என்றால், இப்போது ஒரு பாட்டில் 250 டாலருக்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மிக உயர்ந்த உணர்ச்சிகரமான தரங்களுக்கு ருசிக்க வேண்டும், மேலும் விலகல் எனக் கருதப்படக்கூடிய எந்தவொரு குறிப்பிற்கும் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும், அதே சமயம் இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் £ 20 பாட்டில்களை விற்கிறார்கள் , மற்றும் அழகிய சிற்றின்ப சுத்திகரிப்பு (அவர்களின் வாடிக்கையாளர்களைப் போலவே) விட 'தார்மீக நிகழ்தகவு' அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. இல்லையெனில், நாம் அனைவரும் இப்போது தூய்மைவாதிகள்.
ஆகவே, நாம் ‘வரலாற்றின் முடிவை’ அடைந்திருக்கிறோமா? இல்லை: வரலாறு ஒருபோதும் முடிவடையாது, மேலும் அசாதாரண பதில்கள் தேவைப்படும் அதிர்ச்சிகள் அதிகம் இருக்கும். பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்களின் வெளிப்பாட்டு சக்தியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்புவோர் மீது காலநிலை மாற்றம் மேலும் மேலும் எடையுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் காலநிலை மாற்றத்திற்கு பதிலளிப்பதற்காக அடுத்த ஆண்டுகளில் மாறுபட்ட மாற்றங்கள் திராட்சை தண்டு நோயையும் நிராகரிக்க முடியாது. மது தயாரிக்கும் பொருளாதாரம் பெருகிய முறையில் வியத்தகு விளைவுகளுக்கு. எங்கள் ஒயின் உலகம் 100 ஆண்டுகளில் மிகவும் வித்தியாசமான இடமாக இருக்கும்.
இருப்பினும், மதுவின் உயர் மறுமலர்ச்சி ஒரு வகையான தத்துவ ஒற்றுமையுடன் முடிவடைகிறது என்று நாம் கூறலாம்: மதுவில் தூய்மை என்பது அனைவருக்கும் மிக உயர்ந்த இலட்சியமாகும்.
