அன்சன்: மெதுவான நொதித்தல் ஏன் செலுத்துகிறது…...

கடன்: www.aristawinery.com/

இந்த ஆண்டு ஒரு புதிய சோனோமா சார்டோனாயை நீங்கள் முயற்சித்தால், ஒரு முழு 12 மாதங்களுக்கு காட்டு ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைப்பது எப்படி? அரிஸ்டா ஒயின் ஆலைக்கு விஜயம் செய்ததாக ஜேன் அன்சன் தெரிவிக்கிறார் ...

சார்டொன்னே தெளிவாக விதிவிலக்கானது, ஆனால் பீப்பாய் நொதித்தல் முழு 12 மாதங்களுக்கும் அனைத்து பூர்வீக ஈஸ்ட்களுடன் வெளியேற்றப்பட்டதை நான் கண்டறிந்தபோது, ​​நான் ஒயின் தயாரிப்பாளரை சந்திக்க வேண்டும் என்று எனக்குத் தெரியும்.

ஜேன் அன்சனின் அரிஸ்டா ருசிக்கும் குறிப்புகளை கீழே காண்க

அதற்கான காரணத்தை விளக்க நான் கொஞ்சம் காப்புப் பிரதி எடுக்கிறேன். ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில் இது பேராசிரியர் டெனிஸ் டுபோர்டியூவுக்கு வழிவகுக்கிறது, விதிவிலக்கான உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்களை உருவாக்கும் திறன் அவரை சர்வதேச அளவில் பிரபலமாக்கியது. ஒயின் உலகில் அவரது மிகப் பெரிய செல்வாக்கு இருந்தாலும், நொதித்தலை எளிதாகவும், விரைவாகவும், தூய்மையாகவும் மாற்றிய ஈஸ்ட் விகாரங்களை தனிமைப்படுத்தி பரப்புதல் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.

எரிக் ஜான்சன் இப்போது என்ன செய்கிறார்

போர்டியாக்ஸ் ஓனாலஜி பள்ளியில் இந்த விஷயத்தில் அவரது வகுப்புகளில் கலந்துகொள்வது, திராட்சை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக்குவதற்கு பொறுப்பான சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா ஈஸ்டுடனான ஒரு வித்தியாசமான உறவை எனக்கு ஏற்படுத்தியுள்ளது, மேலும் இயற்கையாகவே தங்கள் வேலையைச் செய்ய எஞ்சியிருக்கும் காட்டு ஈஸ்ட்களில் சமமான விசித்திரமான ஆர்வத்தையும் கொண்டுள்ளது. .

அதனால்தான், ருசித்த பிறகு காலை கலிபோர்னியாவின் சோனோமா கவுண்டியில் வினெக்ஸ்போ எக்ஸ்ப்ளோரர் , ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலுள்ள அரிஸ்டா ஒயின் ஆலையில் ஒரு நுண்ணோக்கியில் நான் பார்த்துக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டேன், 2017 சார்டோனாயின் ஈஸ்ட் செல்களை அவற்றின் நொதித்தல் முடிவை எட்டும்போது பார்த்தேன். ஆம், அதுதான் 2017 நொதித்தல், 2018 திராட்சை பாதாள அறைக்குள் இறுதி பயணத்தை மேற்கொண்ட சில நாட்களுக்குப் பிறகு.

மெதுவான நொதித்தல் உண்மையில் ஒரு கணத்தில் ஏதோவொன்றைக் கொண்டுள்ளது. சில வாரங்களுக்கு முன்பு, ரோடரர் ஷாம்பெயின் ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லெக்கல்லன் அதன் விதிவிலக்கான 2018 அறுவடையில் உள்நாட்டு ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதன் ‘மெதுவான உணவு’ தருணத்தைப் பற்றி பேசினார், நொதித்தல் சுவைக்கு மேலான சிக்கலான இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாக நீடிக்கும். ஆனால் அரிஸ்டா இந்த யோசனையை மேலும் எடுத்துக்கொள்கிறார்.

‘ஒரு வருடம் நொதித்தல் பைத்தியமாகத் தெரிகிறது,’ அரிஸ்டாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மாட் கோர்ட்னி என்னிடம் கூறுகிறார், ‘மேலும் இதைப் பற்றி நீங்கள் ஒருபோதும் பாடப்புத்தகங்களில் படிக்கப் போவதில்லை என்பதில் சந்தேகமில்லை. இது உண்மையில் உள்ளடக்கியது என்னவென்றால், நிறைய நுண்ணோக்கி வேலைகள், ஈஸ்ட் மக்களைப் பின்தொடர்ந்து அசாதாரணமான எதையும் தேடுகின்றன. பூஜ்ஜிய ஹெட்ஸ்பேஸை உறுதி செய்வதற்காக பீப்பாய்களை முதலிடம் பெறுவதன் மூலம் எந்த ஆக்ஸிஜனையும் கட்டுப்படுத்த மிகவும் கவனமாக இருப்பதுடன், வெப்பநிலையை 18 டிகிரி சென்டிகிரேடில் குறைவாக வைத்திருங்கள். இந்த செயல்முறையை நாங்கள் ஒருபோதும் தொடங்குவதில்லை, முதல் சில மாதங்கள் நுண்ணோக்கியில் முற்றிலும் காட்டு ஈஸ்ட்களாக இருக்கலாம். சாக்கரோமைச்கள் முழுமையாக எடுத்துக்கொள்வது முடிவில் மட்டுமே சரியானது. தெளிவாக அவர்கள் வலுவான நொதிப்பவர்கள் அல்ல, ஆனால் அவர்கள் சிக்கலான தன்மையைக் கொடுக்கிறார்கள், நாங்கள் அவர்களை நம்புகிறோம் ’.

நான் பார்க்க முடிந்தவரை, இதன் பொருள் கொஞ்சம் படைப்பாற்றல் மற்றும் நிறைய வெறித்தனமாக இருப்பது. இந்த ஒயின்கள் - பினோட்ஸ் மற்றும் சார்டோனேஸ் இரண்டும் - கவனம் செலுத்துகின்றன, சுவை நிறைந்தவை, பிரகாசமானவை, தொடர்ந்து மற்றும் சுவையாக இருக்கும். கலிஃபோர்னியாவில் இருந்தபோது, ​​குறிப்பாக ஓரிகானில் பாதி வாரத்தை நான் கழித்தபோது, ​​ட்ரூஹின், ஈவினிங் லேண்ட், ஐரி வைன்யார்ட்ஸ் மற்றும் டொமைன் செரீன் ஆகியவற்றின் அற்புதமான எடுத்துக்காட்டுகளின் மூலம் ருசிக்கும்போது, ​​இந்த வகைகளில் ஒன்றில் நான் பந்து வீசப்படுவேன் என்று நான் எதிர்பார்க்கவில்லை. ஆனால் அரிஸ்டா அவர்களை துடிப்புடன் பொருத்தினார்.

ஹெலென் டர்லி மற்றும் ஜான் வெட்லாஃபர் ஆகியோரால் அமைக்கப்பட்ட ஒரு லேபிளான மார்கசினில் தனது முன்னாள் வேலையிலிருந்து கர்ட்னி அதே அணியுடன் பணிபுரிகிறார், இது மாநிலங்களில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட பினோட் மற்றும் சார்டொன்னேஸ் ஆகியோரை நிறுவியது, மேலும் எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர் அங்கு பணியாற்றினார் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர் கோரி ஸ்டீவர்ட் மற்றும் துணை ஒயின் தயாரிப்பாளர் கோர்டன் மில்லர் இருவரும் மார்கசினில் இருந்தனர், எனவே ஈஸ்ட்களைப் பற்றி மிகவும் நிதானமாக இருக்க வேண்டிய கடுமையான நிலைமைகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கு அவர்களுக்கு ஒரு குறுகிய வெட்டு உள்ளது. மில்லர் கூறுகிறார், ‘ஆனால் அவர்கள் மார்கசினில் மெதுவான புளிப்புகளையும் நம்பினர், ஆனால் பொதுவாக நான்கு மாதங்களில் முதலிடம் பிடித்தனர். இங்கே நாங்கள் பகடை உருட்டிக் கொண்டு நம்புகிறோம். ’

கர்ட்னி எப்போதுமே ஒரு சுவை வெறித்தனமாக இருப்பதற்கும் இது உதவுகிறது. அவர் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக மாறுவதற்கு முன்பு, மாஸ்டர் சோம்லியர் தேர்வில் படித்து வந்தார், கலிபோர்னியாவின் பெர்க்லியில் உள்ள செஸ் பானிஸ்ஸில் பணியாளராக கல்லூரி வழியாகப் பணியாற்றினார். அவரை மெக்வில்லியம் குடும்பத்தினர் அரிஸ்டாவில் பணியமர்த்தினர், இது இப்போது சகோதரர்கள் பென் மற்றும் மார்க் ஆகியோரால் வழிநடத்தப்படுகிறது.

இந்த குடும்பம் 25 ஆண்டுகளாக சோனோமாவில் விவசாயம் செய்து வருகிறது, பல ஆண்டுகளாக திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு உள்ளூர் தனிபயன் க்ரஷ் வசதியைப் பயன்படுத்தி மேற்கு கடற்கரை முழுவதிலும் இருந்து சோனோமா முதல் ஓரிகான் வரையிலும், சாண்டா ரோசா ஹில்ஸ் வரையிலும் திராட்சைகளில் இருந்து திராட்சை தயாரிக்கப்படுகிறது. , பல்வேறு திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. 2002 ஆம் ஆண்டில் அவர்கள் ஹார்ப்பரின் ஓய்வு பண்ணையை வாங்கினர் மற்றும் தளத்தில் தங்கள் சொந்த ஒயின் தயாரிக்கிறார்கள். பென் மற்றும் மார்க்கின் தந்தை அல் கூட பெரும்பாலான தளபாடங்களைத் தானே தயாரித்தார்கள், இப்போது அவர்கள் முழுநேர திராட்சைத் தோட்டக் குழுவுடன் சேர்ந்து எல்லாவற்றையும் வீட்டிலேயே செய்கிறார்கள். அரிஸ்டாவும் தனது கவனத்தை வியத்தகு முறையில் குறைத்துள்ளார்.

சீட்டு ஆல்கஹால் விலை

‘யோசனை என்னவென்றால், நாங்கள் எதில் நல்லவர்களாக இருக்கிறோம் என்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்,’ என்று மார்க் மெக்வில்லியம் விளக்குகிறார். ‘நாங்கள் ஒரு ரஷ்ய நதி பினோட் மற்றும் சார்டொன்னே வீடு, நாங்கள் எங்களால் முடிந்த மிகச் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை வடிவமைக்கிறோம். 2013 க்கு முன்பு, ஒயின் ஆலை எங்கள் கவனத்தின் மையமாக இருந்தது, ஆனால் இன்று அது திராட்சைத் தோட்டம். நாங்கள் மூன்று திராட்சைத் தோட்டங்களில் ஒன்பது தனித்தனி இடங்களுடன் வேலை செய்கிறோம், அனைத்தும் ரஷ்ய ஆற்றில். திராட்சைத் தோட்டத்திலும் பாதாள அறையிலும் நாம் செய்யும் அனைத்தும் சிறந்த இயற்கை அமிலத்தன்மை, சுவையின் ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையைப் பெறுவதாகும். சோனோமாவின் பல பகுதிகளை விட பினோட் மற்றும் சார்ட் பழங்களின் விலை ரஷ்ய நதியில் அதிகமாக உள்ளது, எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதைப் பாதுகாப்பாக விளையாடுகிறார்கள். அதை விட அதிகமாக நாங்கள் செய்ய விரும்புகிறோம் ’.