இங்கிலாந்தில் சிறந்த தென் அமெரிக்க உணவகங்கள்...

தென் அமெரிக்கா உணவு

• தென் அமெரிக்காவிற்கு சிறந்த பயண வழிகாட்டிகள்

இந்த அற்புதமான மற்றும் மாறுபட்ட கண்டத்திலிருந்து சிறந்த தென் அமெரிக்க உணவகங்களுக்கான வழிகாட்டியுடன் உணவு மற்றும் மதுவை அனுபவிப்பதற்கான பிரிட்டனின் சிறந்த இடங்கள்.

தென் அமெரிக்காவின் தனித்துவமான உணவுகளை விரும்பும் எவரும் ஒரு படையெடுப்பு ஒரு கலவையான ஆனால் திட்டவட்டமான ஆசீர்வாதம், தாமதமான மற்றும் மிகவும் வரவேற்பைப் பெற்றதாக உணர வேண்டும். பெருவியன், அர்ஜென்டினா, பிரேசில் மற்றும் பிரேசிலிய / ஜப்பானிய பாணி இணைவு அனைத்தும் அணிவகுப்பில் உள்ளன: மூல மற்றும் சமைத்த, பெருமை மற்றும் அசுத்தமானது, சல்சாக்கள் சாஸ்கள் மற்றும் நடனங்கள் என்பதை நினைவூட்டுகின்றன.

படையெடுப்பு நன்கு உயவூட்டுகிறது, குறிப்பாக ரம் மோஜிடோஸ் மற்றும் சிலியன் மற்றும் பெருவியன் பிஸ்கோ புளிப்பு, ஆல்கஹால் மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு ஆகியவற்றின் பிரளயம் மற்றும், தவிர்க்க முடியாமல், வெப்பமண்டல சுவைகளின் ஒரு காட்டு கலவை, இது ஒரு நல்ல, தூய பானமாக இருந்ததை ஒரு வரிசையாக மாற்றும் அதிக லாபகரமான காக்டெய்ல்கள், அதன் சிறந்த உணவுப் போட்டி காரமான பார் தின்பண்டங்கள் மற்றும் தெரு உணவு.

பல்வேறு உணவு வகைகளின் சிறந்த பகுதிக்கு, உள்ளூர், அல்லது குறைந்த பட்சம் அண்டை நாடுகளான சிலி, அர்ஜென்டினா, பிரேசில், உருகுவே மற்றும் பெரு ஆகிய நாடுகளிலிருந்தும் மது உள்ளது, பெரும்பாலும் ஒரே பட்டியலில். பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பெரும்பாலான ஒயின் கடைகளின் ஒப்பீட்டளவில், இந்த உணவகங்கள் புதிய உலகின் ஆச்சரியமான இந்த பகுதிக்கான சிறந்த இணையதளங்களாகும்.

குவ்ட்க் சீசன் 12 எபிசோட் 7

பெரு

காலனித்துவ காலங்களில், பெரு பணக்காரர் மற்றும் வெள்ளி சுரங்கங்களில் இருந்து ஆட்சி புரிந்தது. மலைகள், பரந்த சமவெளிகள் மற்றும் பசிபிக் பகுதியில் ஒரு நீண்ட கடற்கரை ஆகியவற்றின் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு ஏராளமான, மாறுபட்ட உணவை, ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் புதையலை வழங்கியது. உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு, பல வகையான சோளம் மற்றும் மிளகாய் மிளகுத்தூள், செவிச்சின் நுட்பம் மற்றும் பிஸ்கோ, ஒரு அற்புதமான வகை பிராந்தி ஆகியவற்றைக் கொடுத்தது. ஸ்பெயினின் வெற்றியாளர்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் திராட்சைத் தோட்டங்களை நட்டனர், இது பைலோக்ஸெராவிலிருந்து குறைவதற்கு முன்பு 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக செழித்து வளர்ந்தது.

அதன் சமையல் பாரம்பரியம் நீடிக்கிறது. புகழ்பெற்ற இளம் சமையல்காரர் விர்ஜிலியோ மார்டினெஸிடமிருந்து ஃபிட்ஸ்ரோவியாவில் ஒரு புதிய நுழைவு லிமா, நட்சத்திர, அதிநவீன ஆதாரம், ஆண்டுகளில் லண்டனில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான புதிய உணவகம். அறை அழகானது, சாதாரணமானது, ஆனால் வசதியானது, கவர்ச்சிகரமான மற்றும் தைரியமாக வண்ணமயமானது. மஞ்சள் மிளகு சாஸின் ஒரு படுக்கையில் வெட்டப்பட்ட மூல ஸ்காலப்ஸின் ஒரு தட்டு மற்றும் உமாமி உப்பு மற்றும் கசவா தூள் கொண்டு தூசி சிவப்பு-பழுப்பு ஆக்டோபஸால் (பிரேஸ் செய்யப்பட்ட, பின்னர் வறுக்கப்பட்ட), வெள்ளை குயினோவா மற்றும் தரையில் சோளம் தானியங்களின் ஒரு பாறையில், சிவப்பு நிறத்துடன் உயர்ந்தது ஷிசோ மற்றும் பெருவியன் ஆலிவ் ப்யூரியின் குமிழிகளால் சூழப்பட்டுள்ளது (படம் வலது). சுவைகள் நன்கு வரையறுக்கப்பட்டன. சக்லிங் பன்றி, அடிப்படையில் நொறுக்கப்பட்ட முந்திரிகளால் முடிசூட்டப்பட்ட வறுத்த தொப்பை பன்றி இறைச்சியின் அடுக்குகள், நான் ஆண்டு முழுவதும் வைத்திருந்த சிறந்த பன்றி, மற்றும் சிவப்பு மல்லட்டின் ஒரு 'சூடான செவிச்', ஒரு ஃபில்லட் மீது ஊற்றப்பட்ட சுண்ணாம்பு-மிளகு சாஸால் சமைக்கப்படுகிறது, அற்புதமானது குளிர்ந்த செவிச்சைப் போலவே, அதன் அமிலத்தன்மையும் நன்றாக சீரானது. ஒயின் பட்டியல் சர்வதேசமானது, தென் அமெரிக்க தேர்வுகள் முதல்-விகிதம், குறிப்பாக அர்ஜென்டினாவைச் சேர்ந்த கரேலி 34 டொரொன்டேஸ், சிலியர்களின் வரிசை, மற்றும் உருகுவேவைச் சேர்ந்த ஒரு சாக்லேட் செர்ரி இனிப்பு டன்னட், வைசெடோ டி லாஸ் வென்டோஸ், ஒரு அழகான இனிப்பு. ( limalondon.com )

மார்டினிக்கு சிறந்த ஜின் மற்றும் வெர்மவுத்

ஒரு அரை படி பின்னால் லண்டனின் சோஹோவில் உள்ள செவிச், மிகவும் முறைசாரா மற்றும் சற்று கடினமான, மிகவும் பாரம்பரிய சமையலுடன் உள்ளது. ஆன்டிகுச்சோஸ் பயங்கரமானது (வளைவுகளில் மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி, குறிப்பாக ஆக்டோபஸ்-அண்டோரிசோ, வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இதயம், கோழி அல்லது சால்மன்), சாலடுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுடன் சரியானது. கண்ணியமான தென் அமெரிக்க ஒயின் பட்டியலில் கண்ணாடியால் ஒரு டஜன் உள்ளது, இதில் நல்ல டொரொன்ட்ஸ், ரைஸ்லிங், மஸ்கட் மற்றும் மால்பெக் ஆகியவை அடங்கும். செஃப் உரிமையாளர் மார்ட்டின் மோரலெஸ் செவிச் என்ற சமையல் புத்தகத்தையும் வெளியிட்டுள்ளார். ( cevicheuk.com ) மேலும் பார்க்கத் தகுந்தது வட லண்டனின் இஸ்லிங்டனில் உள்ள டியெரா பெரு, ஒரு பெருவியன் பினோட் பிளாங்க் உட்பட குறுகிய ஆனால் நன்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின் பட்டியலைக் கொண்ட ஸ்மார்ட்-சாதாரண இடம். ( www.tierraperu.co.uk ) எங்கள் ஜூலை இதழில் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட கோயா, தன்னை பெருவியன் என்று அழைக்கிறது, ஆனால் ஒரு நல்ல ஒயின் பட்டியலுடன் கூடிய தென் அமெரிக்க மாஷ்-அப் ஆகும். கோயாவின் சால்மன் ஆன்டிகுச்சோஸ் இடதுபுறத்தில் படம். ( coyarestaurant.com )

அர்ஜென்டினா

பெருமிதமாக மாமிச அர்ஜென்டினா இந்த நாட்களில் ஓரளவு மிருதுவாக உள்ளது, தனிநபர் மாட்டிறைச்சி நுகர்வுகளில் அதன் முன்னணி நிலையை இழந்துள்ளது. ‘நாங்கள் வாழ்கிறோம், இந்த தருணம், அவமானத்தில் மூழ்கிவிட்டோம்’ என்று ஒரு ப்யூனோஸ் எயர்ஸ் செய்தி இதழ் அறிவித்தது, பாதி மட்டுமே நகைச்சுவையாக இருந்தது. வீழ்ச்சிக்கு ஒரு காரணம், நம்பமுடியாத அளவிற்கு, சைவத்தின் எழுச்சி, மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் சங்கத்தால் ‘மற்ற தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சமையல் பற்று’ என்று நுணுக்கமாக வரையறுக்கப்படுகிறது.

அர்ஜென்டினா பாணியிலான கிரில்ஸ் நாடு முழுவதும் துப்பாக்கிச் சூடு நடத்தியதால், இங்கிலாந்து உற்சாகமாக சில மந்தநிலைகளை எடுத்து வருகிறது. முன்னோடி, முன்மாதிரி மற்றும் இன்னும் சிறந்தது க uch சோ (கீழே உள்ள படம்), ஒரு மது கடை மற்றும் லண்டன், லீட்ஸ், மான்செஸ்டர் மற்றும் துபாயில் ஒரு டஜன் உணவகங்களுடன். இது ஒரு மெல்லிய செயல்பாடு - பெரும்பாலான சங்கிலிகளில் மந்தமான தன்மை எதுவும் இல்லை, மேலும் தீவிரமான ஊழியர்களின் பயிற்சியில் மது சேவையும் அடங்கும். ‘இது தென் அமெரிக்காவிற்கு வெளியே உள்ள மிகப்பெரிய அர்ஜென்டினா ஒயின் பட்டியல்’ என்று ஒயின்களின் இயக்குனர் பில் குரோஷியர் கூறுகிறார், ‘200 தேர்வுகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கு எங்களுக்கு பிரத்யேகமானது. நாங்கள் ஆழமாக ஆராய்கிறோம். இது ஒரு முக்கிய இடமாக இருந்தாலும், அதை சரியாக தொடர்பு கொள்ள வேண்டும். ’

ஒரு திறந்த சமையலறையில், சமையல்காரர் ஒரு நீண்ட, திறந்த-சுடர் கிரில், அர்ஜென்டினாவின் அங்கஸ் ரம்ப், சர்லோயின், ஃபில்லட் மற்றும் விலா-ஐஸ்டீக்ஸ், அல்லது சில நேரங்களில் மங்கலான இதயமுள்ளவர்களுக்கு அவ்வப்போது இரால் அல்லது சிமிச்சுரி கோழி ஆகியவற்றைக் குறைக்கிறார். உலகின் சிறந்த மாட்டிறைச்சியைக் கையாள்வதற்கு முன்பு, பனை-இதயம் மற்றும் தக்காளி சாலட், சால்மன் மற்றும் ஸ்க்விட் செவிச், கரிட் டுனா கார்பாசியோ, அல்லது ஹுமிடா டி சோக்லோ, ஒரு இனிப்பு சோளம் ப்யூரியுடன் முதலிடத்தில் உள்ள வறுக்கப்பட்ட இறால்கள் போன்ற ஒரு மாறுபாட்டைத் தொடங்க விரும்புகிறேன். ஒயின் பட்டியலில் சிவப்பு, வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் பிரகாசமான உள்ளிட்ட 18 வைன்வி ஏரியெட்டிகளும் வகைகளும் உள்ளன, கண்ணாடியால் ஒரு நல்ல தேர்வு உள்ளது, எனவே எளிதாக தேர்வு செய்ய ஏராளமானவை உள்ளன. ( gauchorest restaurant.co.uk )

இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்கள் மீது சாம்பல்

லண்டன் மற்றும் பல நகரங்களில் அர்ஜென்டினா பாணி ஸ்டீக்ஹவுஸ்கள் உள்ளன - ஒயின் பட்டியல்கள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. லண்டனில் உள்ள கருஃபின், ஒரு ஜோடி எனோமாடிக்ஸ் ஆறு அளவுகளில் மிகச் சிறந்த வரம்பின் சுவைகளை வழங்குகிறது. கருஃபினின் எர்னஸ்டோ பைவா, குஸ்டாவோ வாஸ்குவேஸ் மற்றும் ஆல்பர்டோ அபேட் இடதுபுறம். ( garufin.co.uk )

பிரேசில்

எனது அமைதியான அக்கம் இந்திய அல்லது பீஸ்ஸா கூட்டு இல்லாத எந்த வகையான உணவகத்தையும் பெறும்போது, ​​வெப்பமடையத் தொடங்கும் போக்கு உள்ளது என்பதற்கான உறுதி அறிகுறி. இந்த ஆண்டு எங்கள் முதல் பிரேசிலிய சுர்ஸ்காரியாவைப் பெற்றோம், ரோடிசியோரிஸில் இருந்து பார்பிக்யூட் இறைச்சியை வழங்குகிறோம், இது ரோடிஜியோஸ் என அழைக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இல்லை, லண்டனிலும் அதற்கு அப்பாலும் தேர்வு செய்ய இன்னும் பல உள்ளன.

மாதிரி எளிதானது: ஒரு விரிவான சாலட் பட்டியில் பொதுவாக சூடான பசி மற்றும் அரிசி உணவுகள் அடங்கும். உங்கள் தட்டை ஏற்றவும், ஒரு இருக்கை எடுக்கவும், ஒரு சேவையகம் உங்கள் பான ஆர்டரை எடுத்து ஒரு பக்கத்தில் பச்சை நிறமாகவும், மறுபுறம் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் ஒரு வட்டு உங்களுக்குக் கொடுக்கும், ஒரு மனிதன் உங்கள் மேஜைக்கு இறைச்சியுடன் வருவான் skewers மற்றும் அவற்றை துண்டுகள் செதுக்க. நீங்கள் நிரம்பியதும், அட்டையை சிவப்பு பக்கமாக புரட்டவும், அவை நின்றுவிடும்.

பல்வேறு விற்பனை நிலையங்களுக்கு நாங்கள் சென்றபோது, ​​மாட்டிறைச்சியை விட தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி (தாகமாக தொடைகள்) இருப்பதைக் கண்டோம். கொத்துக்களில் சிறந்தது, சாலட் பட்டியின் வகை மற்றும் புத்துணர்ச்சி, இறைச்சியின் தரம் மற்றும் ஒழுக்கமான ஒயின் பட்டியல், ரோடிசியோ ரிக்கோ (படம் வலது), லண்டன் மற்றும் பர்மிங்காமில் உள்ள இடங்களுடன் ( rodiziorico.com ). இல்லையெனில், தரம் பரவலாக மாறுபடும்.

அனைத்து சீசன் 18 அத்தியாயம் 9

மாஸ்டர்செஃப் சீசன் 7 எபிசோட் 8

ஒரு பிரேசிலிய ஒயின் தொழில் உள்ளது, மேலும் இது இந்த வகையிலுள்ள சில ஒயின் பட்டியல்களின் ஓரங்களிலிருந்து எட்டிப் பார்க்கிறது. லீட்ஸில் உள்ள ஃபஸெண்டா (இடதுபுறத்தில் படம்), ஒரு பரந்த அளவிலான மெனு, ஒரு நல்ல ஒயின் பட்டியல் மற்றும் தீவிரமாக லட்சிய மது திட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது. ( fazenda.co.uk )

ஃப்யூஷன், பிரேசில்

1899 ஆம் ஆண்டில், ஜப்பான் அரசாங்கம் ஆயிரக்கணக்கான மக்களை தென் அமெரிக்காவிற்கு விவசாயத் தொழிலாளர்களாக மாற்றுவதற்கு நிதியுதவி செய்யத் தொடங்கியது. நிலத்தை வாங்க முடியாமல், பலர் தங்கள் இடங்களை மேம்படுத்துவதற்காக நகரங்களுக்குச் சென்றனர், மேலும் அவர்களின் கலாச்சார பங்களிப்புகளில் காஸ்ட்ரோனமியும் அடங்கும்.

இங்கே சிறந்த உதாரணம் சுஷின்ஹோ, இரண்டு லண்டன் விற்பனை நிலையங்கள் - கிங்ஸ் சாலை மற்றும் லிவர்பூல் தெரு. சில சுஷி வெப்பமண்டல பழங்களை உள்ளடக்கியது (வலதுபுறம் படம்), செவிச் ஒளி மற்றும் புதியது, மற்றும் சூடான உணவில் ஆஃபீட் பாலாடை மற்றும் முழு தட்டுகள் உள்ளன - அந்த வரிசையில் சாப்பிடுங்கள், அது ஒரு மகிழ்ச்சி. ஒயின் பட்டியல் சந்தை மற்றும் சர்வதேசமானது, ஆனால் சிவப்பு பிரிவு ஒரு நல்ல காட்சிப் பொருளாக இருக்கும் அளவுக்கு பரவலாக உள்ளது. ( sushinho.com )

சுஷிசாம்பா (இடதுபுறம் படம்) கடந்த ஆண்டு லண்டன் நகரத்தில் உள்ள ஹெரான் கோபுரத்தில் பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றது, ஆனால் வானத்தில் உயர்ந்த விலைகள் மற்றும் தென்னமெரிக்க ஒயின் தேர்வுகளின் மெல்லிய தேர்வு அதை ஓரங்கட்டுகின்றன (www.sushisamba.com). நான் எழுதுகையில் புனரமைப்பதற்காக மூடப்பட்டிருக்கும் இஸ்லிங்டனில் உள்ள சபோர், கடந்த வடிவம் போன்ற எதையும் திரும்பப் பெற்றால், அது சிறந்த இணைவு ஆல்-ரவுண்டராக இருக்கும். ( taste.co.uk )

மிளகாய்

சிலியில் அதிநவீன காஸ்ட்ரோனமி செழித்து வருவதை நிரூபிக்கும் மெனுக்களை ஒயின் தயாரிப்பாளர் நண்பர்கள் எனக்கு அனுப்பியுள்ளனர், ஆனால் இதுவரை இந்த நெரிசலான மேஜையில் அது இடம் பெறவில்லை. கண்ணாடியில், அது எல்லா இடங்களிலும் இருக்கிறது - இப்போது ஒரு மகிழ்ச்சியான விருந்தாக மாறியதில் சேர எங்களுக்கு சில ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்கள் தேவை.

பிரையன் செயின்ட் பியர் எழுதியது