கான்டைன் சான் மர்சானோ: பாரம்பரியம், பேரார்வம், கைவினைத்திறன்...

கான்டைன் சான் மர்சானோவின் செசந்தன்னி பள்ளத்தாக்கு திராட்சைத் தோட்டம் கடன்: sanmarzanowines.com

• பதவி உயர்வு

1962 ஆம் ஆண்டில் 19 ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் சான் மார்சானோ டி சான் கியூசெப்பில் நிறுவப்பட்ட புக்லியாவில் உள்ள ஒரு முன்னணி ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் கான்டைன் சான் மர்சானோ ஆகும். இது ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டூரியா டிஓபியின் மையத்தில் அமைந்துள்ளது, இது 1996 முதல் நவீன ஒயின்ஃபிகேஷன் முறைகளைப் பயன்படுத்தி தனது சொந்த ஒயின்களை உருவாக்கியுள்ளது.

பக்லியாவில் வளர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான கேடரினா பெல்லனோவா மற்றும் டேவிட் ரகுசா இருவரும் இப்பகுதியின் மரபுகளை முன்னெடுப்பதற்கான பொறுப்பு.

பாரம்பரியம், ஆர்வம் மற்றும் சமகால கைவினைத்திறன் ஆகியவற்றை இணைத்து, கான்டைன் சான் மர்சானோ புக்லியன் நிலப்பரப்பில் உள்ளார்ந்த ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்: வெர்டெகா, நீக்ரோமாரோ மற்றும் ப்ரிமிடிவோ அவற்றில். இது பிராந்தியத்தின் முதல் DOCG: ப்ரிமிடிவோ டி மாண்டுரியா டோல்ஸ் நேச்சுரலில் ப்ரிமிடிவோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது.

அறுபது ஆண்டுகள்

சான் மர்சானோவின் ஒயின்களின் வரம்பில், அதன் செசந்தன்னி மிகச்சிறந்த ஒன்றாகும். 60 வயதிற்கு மேற்பட்ட புஷ் கொடிகளில் இருந்து, சுண்ணாம்பு மண்ணின் மீது இரும்பு ஆக்சைடுகள் நிறைந்த சிவப்பு மண்ணில் பயிரிடப்பட்ட இந்த ப்ரிமிடிவோ டி மன்டுரியா ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவத்தை உள்ளடக்கியது: அசல் மற்றும் சமகால மற்றும் பாரம்பரியத்திற்கு மரியாதை செலுத்துகிறது. இது தீவிரமான பிளம், செர்ரி மற்றும் ஜாம் நறுமணங்களை வழங்குகிறது, அதன்பிறகு முழு உடல், மென்மையான மற்றும் பணக்கார அண்ணம். பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க ஓக் மொழிகளில் 12 மாதங்கள் காபி, வெண்ணிலா மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளுடன் ஒரு இனிமையான ஸ்பைசினஸை அளிக்கிறது.

கான்டைன் சான் மர்சானோவின் மசீரியா சாமியா கோடை.

ஐம்பது சேகரிப்பு

2012 ஆம் ஆண்டில் சான் மார்சானோவின் 50 வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடுவதற்காக கொலீஜியோன் சின்காண்டா ஒரு ஒயின் ஒயின் என்று கருதப்பட்டது, ஆனால் அதன் புகழ் ஒயின் தயாரிப்பாளரை வரம்பின் நிரந்தர பகுதியாக மாற்ற ஊக்குவித்தது. பழங்கால சிவப்பு வகைகளின் விண்டேஜ் அல்லாத கலவையாகும், முதன்மையாக பழைய புஷ் கொடிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ப்ரிமிடிவோ மற்றும் நீக்ரோமாரோ, கொலீஜியோன் சின்காண்டாவுக்கு பிராந்திய அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை, மேலும் இது வினோ டி இத்தாலியா என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது. ஆயினும்கூட அது நிலம் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் நிபுணத்துவத்தைப் பற்றி பேசுகிறது, மேலும் 2019 டிகாண்டர் உலக ஒயின் விருதுகளில் ஒரு தங்கப் பதக்கம் அதன் தரத்திற்கு சான்றாகும். சிவப்பு பழங்கள், பிளம், ஜாம், மசாலா, வெண்ணிலா மற்றும் மதுபானங்களின் அழகான சமநிலை மற்றும் சிக்கலான குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த மது இது. இது பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு 12 மாதங்கள் பீப்பாயில் செலவிடுகிறது.

ஆராய்ச்சி

2015 ஆம் ஆண்டில், சான் மர்சானோ அயோனிய கடற்கரையில் சாலெண்டோவில் உள்ள மசீரியா சாமியாவின் கைவிடப்பட்ட வயல்களில் முதலீடு செய்தார். பெரும்பாலும் சோதனை திராட்சைத் தோட்டங்களின் நிலையான நிர்வகிக்கப்படும் 120 ஹெக்டேர் தோட்டமாக மாற்றப்பட்ட இந்த ஒயின், நீண்ட காலமாக இழந்த வகைகள் மற்றும் குளோன்களின் மரபணு வேறுபாட்டை மேம்படுத்துவது போன்ற ஆராய்ச்சி திட்டங்களைத் தொடர்கிறது. இந்த திட்டங்களிலிருந்தும், பல வானிலை நிலையங்களிலிருந்தும் சேகரிக்கப்பட்ட தரவு சான் மர்சானோவின் அனைத்து ஒயின்களுக்கும் பயனளிக்கிறது, இது அறுவடைக்கு சிறந்த நேரத்தைக் கணிக்க உதவுகிறது.

சுற்றுப்புறங்கள் பரந்த அளவிலான கடினமான மத்திய தரைக்கடல் பூக்கள், மூலிகைகள் மற்றும் மரங்களுடன் பயிரிடப்பட்டுள்ளன, இப்பகுதிக்கு ஒரு ‘பச்சை-நுரையீரலை’ உருவாக்கும் பொருட்டு, முழு சுய-நீடித்த சூழலை உருவாக்கும் ஒயின் தயாரிப்பின் நோக்கத்தை எளிதாக்குகிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் மேனர் இல்லத்தால் அதன் இதயத்தில் எளிதில் அடையாளம் காணப்பட்ட இந்த எஸ்டேட் விரைவில் விருந்தினர்களுக்கு திறக்கப்படும், இது செயல்பாடுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான இடத்தை வழங்குகிறது.

மேலும் கண்டுபிடிக்க: www.sanmarzanowines.com