காவா திராட்சை வகைகள்: மூன்று தலைப்பு திராட்சை...

Xarel.lo கடன்: ஜோர்டி சான்ஸ் கலிட்டா / அலமி பங்கு புகைப்படம்

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 15 அத்தியாயம் 8

Cava DO உடன் இணைந்து.

Cava DO உடன் இணைந்து.

காவா திராட்சை வகைகள்

வெள்ளை (நடவுகளின்%)
மக்காபீஸ் (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
பரேல்லாடா (20.3%)
சார்டொன்னே (8.7%)
சுபிராத் பெற்றோர் (0.2%)

சிவப்பு (நடவுகளின்%)
கார்னாச்சா (4.1%)
ட்ரேபட் (3.3%)
பினோட் நொயர் (2.5%)
மொனாஸ்ட்ரெல் (0.1%)

Xarel.lo

பல முன்னணி தரமான காவா உற்பத்தியாளர்களுக்கு, Xarel.lo மிக முக்கியமான திராட்சை வகை. ரெக்காரெடோவில் இது 60% பயிரிடுதல்களைக் குறிக்கிறது மற்றும் மூன்றாம் தலைமுறை அறிவியலாளர் டன் மாதா தன்னை ஒரு தீவிரமான சரேல்-பட்டியல் என்று வரையறுக்கிறார், அல்லது அவர் விளக்குவது போல், 'Xarel.lo திராட்சை வகையின் பண்புகள் மற்றும் நற்பண்புகளை விளக்கி ஆராய விரும்பும் ஒருவர் '.

பார்சிலோனா பல்கலைக்கழகம் மற்றும் யு.சி. டேவிஸ் நடத்திய ஆய்வில், வெள்ளை திராட்சைகளில், திராட்சை தோல்களில் காணக்கூடிய சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற ரெஸ்வெராட்ரோலின் அதிக செறிவுள்ள ரகம் தான் Xarel.lo என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இது, Xarel.lo இன் குறைந்த pH மற்றும் புதிய அமிலத்தன்மையுடன், நீண்ட வயதிற்கு நன்மை பயக்கும்.

குடும்ப புகழ்பெற்ற எஸ்டேட் கிராமோனாவைச் சேர்ந்த சேவியர் கிராமோனா, Xarel.lo இன் அமிலத்தன்மையை ‘மத்திய தரைக்கடல்’ என்று விவரிக்கிறார், எனவே நீண்ட வயதானதை அனுமதிக்க அதன் உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் அவசியம். ‘ரெஸ்வெராட்ரோலின் அதிக செறிவு காவாவின் அளவைத் தேவையில்லாமல் வயதை அனுமதிக்கிறது’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார் - உண்மையில், பிரீமியம் காவாவின் முன்னணி தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் ப்ரூட் நேச்சர் பாணிகளை உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.

இந்த காவாக்கள் எலும்பு வறண்ட நிலையில் இருக்கும்போது, ​​அவை ஏராளமான பழங்கள் மற்றும் லீஸ் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

மிக நீண்ட வயதான காவாஸுக்கு, Xarel.lo கலவையின் முக்கிய அங்கத்தைக் குறிக்கிறது, இல்லையெனில் முழு கலவையும். இது வளர கடினமாக இருக்கும் மற்றும் குறைந்த உயரத்தில் (400 மீட்டருக்கு கீழே) இருக்கும்போது சிறப்பாக செயல்படுகிறது. ஆரம்பகால வளரும் தாமதமாக பழுக்க வைப்பதும் நீண்ட வளரும் பருவத்திற்கும் தடிமனான தோல்களின் வளர்ச்சிக்கும் சமம். மாதா மற்றும் கிராமோனா இருவரும் வறட்சியைத் தாங்கும் திறனை Xarel.lo இன் திறனை மிக முக்கியமானதாக எடுத்துக்காட்டுகின்றன, மேலும் இந்த நன்மை மிகவும் வறண்ட 2016 பருவத்தில் நிரூபிக்கப்பட்டது, மற்ற வகைகள் அவ்வளவு சிறப்பாக செயல்படவில்லை.

Xarel.lo இன் சுவை சுயவிவரம் உலர்ந்த கேமமைல் மற்றும் பெருஞ்சீரகத்தை தீவிரமாகவும் நினைவூட்டுவதாகவும் சிறப்பாக விவரிக்கப்படுகிறது, இது பூச்சுக்கு இனிமையான கசப்பான தொனியை சேர்க்கிறது. லீஸில் நீண்ட வயதானதால், இந்த சுவைகள் தேன் அகாசியா டோன்களாகவும், சூடான பட்டிசெரியின் குறிப்புகளாகவும் உருவாகலாம்.

மக்காபீஸ்

மக்காபியோ என்பது காவா கலவையில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும், மேலும் இது DO Cava க்குள் 35% பயிரிடுதல்களைக் குறிக்கிறது.

ரியோஜாவில் வியூரா என்று அழைக்கப்படும் இது ஒப்பீட்டளவில் நடுநிலை வகையாகும், இது மென்மையான பழத்தோட்ட பழ சுவைகளைக் காட்டுகிறது. இந்த நடுநிலைமை காரணமாக இது பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான ஒயின் உற்பத்தியில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது லீஸ் வயதானதிலிருந்து இரண்டாம் சுவைகளை எளிதில் எடுக்க முடியும்.

மக்காபியோ நீண்டகால காவாஸுக்கு அவர்களின் மென்மையான மலர் நறுமணத்தை தருகிறார் என்று மாதா நம்புகிறார். Xarel.lo ஐப் போன்ற அதே செறிவில் இல்லாவிட்டாலும், மக்காபியோ உயர்ந்த அளவிலான ரெஸ்வெராட்ரோலைக் காட்டுகிறது, இது நீண்ட வயதானவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பரேல்லடா

பரேல்லாடா பெரும்பாலும் காவா கலவையில் ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகிக்கிறார், ஆனால் லோபார்ட் மற்றும் மஸ்காரே உள்ளிட்ட சில தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், அவர்கள் பெரும்பாலும் மோசமான திராட்சைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்தனர். நேர்த்தியுடன், சுவையாகவும், நேர்த்தியாகவும் பரேல்லாடாவின் வில்லுக்கான சரங்கள்.

பரேலாடாவிலிருந்து சிறந்ததைப் பெறுவதற்கு அதிக உயரத்தில் பயிரிடுவது மிக முக்கியமானது, பெனடெஸில் பாரம்பரிய-முறை பிரகாசமான ஒயின்களை நீண்ட காலமாக நிறுவியவர்களில் ஒருவரான காவா லோபார்ட்டின் ஜெஸி லோபார்ட் கூறுகிறார்: '300 மீ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உயரங்கள் அதன் திறனைத் திறக்க அனுமதிக்கின்றன, அமிலத்தன்மை மற்றும் போதுமான பழம் பழுக்க வைக்கும் சமநிலை.

‘பரேல்லடா லீஸில் வயதாகும்போது, ​​இது ஒரு ஆரஞ்சு அனுபவம் வாசனை உருவாக்குகிறது,’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். பழைய கொடிகள் மற்றும் குறைந்த மகசூல் சுவை செறிவை மேலும் சேர்க்கலாம்.

அனைத்து தயாரிப்பாளர்களும் பரேல்லாடாவைப் பயன்படுத்தத் தயாராக இல்லை. தளத்தின் முக்கியத்துவத்தை கிராமோனா மேலும் வலியுறுத்துகிறார், அவர் அதன் பயன்பாட்டை வேண்டுமென்றே தவிர்க்கிறார்: 'எங்கள் பகுதியில் இதைப் பயன்படுத்த நாங்கள் தயங்குகிறோம், அங்கு அது குறைந்த அமிலத்தன்மையை அடைகிறது, மேலும் அதன் பெரிய மற்றும் அடர்த்தியான திராட்சை நிறைய தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.' கிராமோனா தொடர்ந்து விளக்குகிறார் இந்த பெரிய பெர்ரிகளும், பரேல்லாடாவின் குறைந்த ஆல்கஹால் 9-10% ஆக்சிஜனேற்றக் கதாபாத்திரங்களும் விளைகின்றன, இது நீண்ட காலத்திற்கு விரும்பத்தகாததாக அமைகிறது.