கருத்து: ‘நவீன மனிதர்கள்“ ஆபத்தான ”கசப்பான சுவைகளை விரும்புகிறார்கள்’...

‘நவீன மனிதர்கள்“ ஆபத்தான ”கசப்பான சுவைகளை மகிழ்விக்கிறார்கள்’ கடன்: காத் லோவ் / டிகாண்டர்

• செய்தி முகப்பு

ஆண்ட்ரூ ஜெஃபோர்ட் மதுவில் கசப்பான சுவைகள் பற்றிய கருத்தை ஆராய்கிறார் ....

விரும்பத்தகாத கசப்பான மற்றும் புளிப்பு: புதிய குடிகாரர்கள் தங்கள் முதல் கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் கண்டுபிடிக்க இதுதான். நம்மில் பெரும்பாலோர் குளிர்பானங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகள் வழியாக மதுவை அடைவதால், நாங்கள் அமிலத்தன்மைக்குப் பழகிவிட்டோம்: சிவப்பு ஒயின் விசித்திரமானது என்னவென்றால், எந்தவொரு சமநிலைப்படுத்தும் இனிப்புக்கும் இது ஒத்துப்போகாது. அரை இனிப்பு ஒயின்கள் அணுகல் வழியை வழங்குகின்றன - மேலும் ‘உலர்ந்த’ அமிலத்தன்மையை, குறிப்பாக உணவுடன் பாராட்டுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இல்லை.

கசப்பு மிகவும் புதிரானது. பரிணாம அடிப்படையில், நாங்கள் சமீபத்தில் வேட்டைக்காரர்களைச் சேகரிக்கும் சர்வவல்லவர்களாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டோம், கசப்பான சுவைகள் தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகளின் பாகங்கள் நச்சுகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதற்கான எச்சரிக்கை சமிக்ஞையாகும். தைராய்டு எதிர்ப்பு மருந்து புரோபில்தியோரசில் அல்லது புரோபின் கசப்புக்கு ஒரு உணர்திறன் அடையாளம் காணப்பட்டது (உளவியலாளர் லிண்டா பார்டோஷுக் 1991 இல்) 'சூப்பர்டாஸ்டர்கள்' என்று அழைக்கப்படுபவர்களை மற்ற மக்களிடமிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கான முக்கிய சோதனையாக அடையாளம் காணப்பட்டது. முட்டைக்கோஸ் அல்லது ப்ரோக்கோலியின் சுவை விரும்பத்தகாத கசப்பானது.

அவர்கள் சிவப்பு ஒயின் பிடிக்க போராடுவார்கள். ஆனால், ஆதிகால காடுகளில், அவை இனப்பெருக்கம் செய்ய நீண்ட காலமாக உயிர் பிழைத்திருக்கலாம். சுவை உணர்திறன் விஞ்ஞானம் 1991 முதல் நகர்ந்துள்ளது, மேலும் உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம், குயினின் மற்றும் சுக்ரோஸ் உள்ளிட்ட பொருட்களுக்கு மாறுபட்ட உணர்திறன் ‘சூப்பர் டேஸ்டிங்’ ஒரு சிக்கலான படம் என்று கூறுகிறது. இது ஒரு தீவிரமான நன்மைக்கு அவசியமில்லை, ஏனென்றால் இது தீவிரமான தேர்ச்சியை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

எனக்கு விருப்பம் என்னவென்றால், அத்தகைய உணர்திறன்களை மீறும் திறன். நிலையான சோதனை கொடுக்கப்பட்டால், PROP எனக்கு கசப்பாக இருக்கிறது - ஆனாலும் நான் ஒரு விசித்திரமான குழந்தையாக இருந்தேன், எனக்கு பிடித்த உணவு என்ன என்று அந்நியர்களிடம் கேட்டபோது, ​​‘சவோய் முட்டைக்கோசு’ என்று பதிலளிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது (இது என் அம்மா ஒருபோதும் அதை மிஞ்சவில்லை என்பதற்கு உதவியது). நான் தினமும் ஏராளமான கருப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலை குடிக்கிறேன், நான் கசப்பான அலெஸ் மற்றும் ‘மிளகுத்தூள்’ ஆலிவ் எண்ணெயை வணங்குகிறேன். இத்தாலியில் ஒரு ரிஸ்ட்ரெட்டோ ஒரு விருந்து.

சுவைகளைப் பெறலாம். உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் அனுபவிக்கும் காபி, பீர் மற்றும் கசப்பான-இனிப்பு அபெரிடிஃப்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்கள் (காம்பாரி, அல்லது ஜின் மற்றும் டானிக் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்) எங்கும் நிறைந்திருப்பது நவீன மனிதர்கள் ‘ஆபத்தான’ கசப்பான சுவைகளை மகிழ்விப்பதாகக் கூறுகிறது. இது ஒரு வகையான கலாச்சார தோற்றம்.

அந்த சுவைகள் முரண்பாடாக, நமக்கு நல்லது செய்யக்கூடும். 'டோனிக்' நீரில் (பெயரைக் கவனியுங்கள்) குயினின், மலேரியா எதிர்ப்பு, மற்றும் தேயிலை மற்றும் மதுவின் கசப்புகளில் சிலவற்றையும் தேயிலை ஆலை கேமல்லியா சினென்சிஸ் மற்றும் பழத் தோல்கள் மற்றும் இலைகளின் தண்டுகள் மற்றும் தண்டுகளில் உள்ள டானின்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. வைடிஸ் வினிஃபெராவின் தண்டுகள். வேட்டையாடுபவர்களை அழிப்பதைத் தடுக்க தாவரங்கள் டானின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன, எனவே அவை விரும்பத்தகாத ருசியைக் குறிக்கின்றன. ஆனால் ஆய்வுகள் டானின்கள் புற்றுநோய்க்கு எதிரானவையாகவும் பயனுள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் இருப்பதோடு, இரத்த உறைதலை விரைவுபடுத்துவதற்கும், இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதற்கும், சீரம் லிப்பிட் அளவைக் குறைப்பதற்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன.
அவற்றில் பாதுகாக்கும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளும் உள்ளன - அதனால்தான் அவர்கள் திராட்சை தோல்களில் நுழைந்தார்கள். (இயற்கையானது திராட்சைகளை பறவைகள் சாப்பிட விரும்பியது, அவை எப்படியும் அதிகம் ருசிக்கவில்லை: கிளிகள் வெறும் 400 சுவை மொட்டுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் மனிதர்களுக்கு 9,000 அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை உள்ளன.)

அப்படியானால், மது குடிப்பவர்கள் மதுவில் உள்ள கசப்பான சுவைகள் ஏதோவொரு டானிக் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் என்பதே எனது கருத்து, ஏனென்றால் அவை மது மற்றும் குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஆரோக்கியத்தைக் கொண்டுவரும் சில பொருட்களுடன் தொடர்புடையவை. இருப்பினும், ‘கசப்பு’ என்பது மது-ருசிக்கும் சொற்களில் (‘அமிலம்’ போல) பெருமளவில் திருப்தியடையாத வார்த்தையாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் பழமையான அர்த்தத்தில் மட்டுமே விளக்கமாக உள்ளது. மதுவில் எந்த வகையான வெளிப்புற அல்லது ‘வேதியியல்’ கசப்பு விரட்டும்.

இருப்பினும், இது பணக்கார, உறுதியான கசப்புடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, இது பரோலோ, பார்பரேஸ்கோ, போர்டியாக்ஸ், மதிரான், பந்தோல், நாபா கேபர்நெட், பெக்கா பள்ளத்தாக்கு சிவப்பு மற்றும் பிற போன்ற டானிக் சிவப்பு ஒயின்கள் மட்டுமல்ல, குறைவான டானிக் சிவப்புகளும் கொண்டது அதன் சுவை சுயவிவரத்தில் கசப்பான கூறு உள்ளது. வெனெட்டோ மற்றும் லாங்குவேடோக்கிலிருந்து வந்த பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் இதில் அடங்கும் - அந்த மூலிகை ‘கேரிஜ்’ பாத்திரம், கவனமாக சுவைப்பவர்கள் கவனிப்பார்கள், இது ஒரு தனித்துவமான நுணுக்கமான கசப்பு. முக்கியமானது என்னவென்றால், கசப்பான சுவைகள் தங்களை நிறைவுசெய்து மற்ற சுவைகளுடன் தெரிவிக்க வேண்டும் - நிர்வாணமாகவும் வெளிப்படுத்தப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். மதுவில் உள்ள அமிலத்தன்மைக்கும் இதே விஷயம் பொருந்தும், அதனால்தான் சேர்த்தல் பொதுவாக தவறு. செழுமை எல்லாம்.