ராம ஷெர்ரியில் ஆய்வு...

• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: நவம்பர் 2020 வெளியீடு

ஆண்டின் புதிய என் ராமா ஷெர்ரிகளின் ஒவ்வொரு மே மாதமும் வெளியீடு ஷெர்ரி காதலர்களுக்கு வருடாந்திர மகிழ்ச்சியாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் இது பாட்டில்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான ஒரு கட்டுப்பாட்டு வெறியைத் தூண்டுகிறது. ஆயினும்கூட இது மிகவும் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்ட மது வகைகளில் ஒன்றாகும்.

‘என் ராமா’ என்றால் ‘கிளையிலிருந்து’, ‘மரத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட பழம்’ போல. இதன் விளைவாக, 'இது முற்றிலும் வடிகட்டப்படாதது மற்றும் வரையறுக்கப்படாதது என்று மக்கள் கூறுகிறார்கள்' என்கிறார் நடாஷா ஹியூஸ் எம்.டபிள்யூ., 2014 ஆம் ஆண்டில் என் ராமாவில் தனது மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் ஆய்வுக் கட்டுரையை எழுதினார். 'ஆனால் அவர்கள் அப்படி இருக்கிறார்களா என்று ஆச்சரியப்படுவதை நிறுத்தவில்லை, ஏன் இல்லை பாட்டில்களில் கோப்வெப்ஸ் அல்லது இறந்த ஈஸ்ட்? '

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, என் ராமா கைவினைத்திறன் மற்றும் குறைந்த தலையீட்டிற்கான நமது சமகால ஆசைகளுடன் சரியாக பொருந்துகிறது. சில விற்பனையாளர்கள் பாணியை விவரிக்க ‘ரியல் ஷெர்ரி’ என்ற வாசகத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புவதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த ஒயின்கள் ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா எப்படி இருந்தன என்பதை நினைவூட்டுகின்றன.

கோட்டை சீசன் 6 அத்தியாயம் 13

திரும்பிப் பார்த்தால்

க்ரூபோ எஸ்டேவெஸின் தொழில்நுட்ப இயக்குநரான எட்வர்டோ ஓஜெடா, 1970 களில் என் ராமாவின் நவீன சகாப்தத்தின் தொடக்கத்தை குறிப்பிடுகிறார், அப்போது தெளிவுபடுத்தும் நடைமுறை பொதுவானதாகிவிட்டது. 1980 களில் மதுவை மிகவும் மென்மையாக்குவதற்கு மிகவும் ஆக்ரோஷமான விளக்கங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. ‘நுகர்வோர் ஃபினோஸின் வட்டத்திலிருந்து தப்பி ஓடிவிட்டனர், அவை பொதுவாக மன்சானிலாக்களை விட பழையவை மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட பாட்டில்.’

இந்த வெளிப்படையான ஒயின்களை நீர்ப்பாசன, வெளிறிய பதிப்புகளாக மாற்றுவதை ஓஜெடா விளக்குகிறது, ஒரு காலத்தில் சக்திவாய்ந்த ஹோல்டிங் நிறுவனமான ருமாசாவால் ஸ்பெயின் முழுவதும் மற்றும் குறிப்பாக ஷெர்ரி மீது ஆர்வங்கள் இருந்தன. ‘ருமாசா ஒரு இளைய ஃபினோவை அறிமுகப்படுத்தினார், மிகவும் வெளிர் நிறத்தில் மற்றும் 15% [குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் அளவை அனுமதித்தார்],’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘மன்சானிலாஸ் பின்தொடர்ந்தார், மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வணிக ரீதியான ஃபினோக்களும் இணைந்தன. அவை அனைத்தும் இந்த இளைய பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டு 15% பாட்டில் செய்யப்பட்டன.’

இந்த ஒளி, புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒயின்கள் மது வகுப்புகளில் மாணவர்கள் கற்றுக்கொண்ட பாடப்புத்தக பாணிகளாக மாறியது. ஷெர்ரி ஸ்பெஷலிஸ்ட் ஈக்விபோ நவாசோஸில் ஓஜெடா ஒரு பங்காளியாக உள்ளார், இது பட்ஸிலிருந்து பாட்டில் போடும் நடைமுறைக்கு ஆரம்பத்தில் வந்தது. எவ்வாறாயினும், என் ராமாவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட முன்னோடி, சான்லோகர் டி பரமெடாவில் உள்ள பார்படிலோவின் மறைந்த, புகழ்பெற்ற தலைவரான ‘டோட்டோ’ பார்படிலோ ஆவார். அவர் என் ராமா ஒயின்களைத் தொடங்க முடிவு செய்தார், இங்கிலாந்து மற்றும் ஆசிய-பசிபிக் பகுதிக்கான பார்படிலோவின் பகுதி இயக்குனர் டிம் ஹோல்ட் கூறுகிறார், ‘கார்பன் வடிகட்டப்பட்ட மன்சானிலாக்களுக்கு எதிரான எதிர்வினையாக - அவர் இன்னும் நம்பகமான ஒன்றை வழங்க விரும்பினார்’. பார்படிலோவின் அரை பாட்டில்கள், அவற்றின் நேர்த்தியான பறவை லேபிள்களுடன், இன்றுவரை தொடர்கின்றன.

ஆர்வமுள்ள நபர் 2 பை ஆர்

என் ராமாவின் மிக சமீபத்திய அவதாரம் இங்கிலாந்தில் உள்ள ஒயின் சொசைட்டிக்கும், அதன் முன்னாள் ஷெர்ரி வாங்குபவர் டோபி மோர்ஹாலுக்கும் கடன்பட்டிருக்கிறது. என் பட்டியலில் என் ராமாவை அறிமுகப்படுத்த 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவர் ஈர்க்கப்பட்ட யோசனையைக் கொண்டிருந்தார், மேலும் கோன்சலஸ் பைஸ் மற்றும் அதன் டியோ பெப்பே ஃபினோ சோலெரா ஆகியோருடன் இணைந்து பணியாற்றினார். என் ராமா விரைவில் இங்கிலாந்தில் ஒரு சந்தையை உருவாக்கி சர்வதேச அளவில் பரவியுள்ளது.

இப்போது குடிக்க வேண்டுமா அல்லது வைத்திருக்கலாமா?

ஆயினும்கூட, என் ராமாக்கள் எதிர்மறையான விளம்பரத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்: மது வர்த்தகத்தால் என் ராமா வாங்கும்போது குடிக்க வேண்டும், அது விரைவாக கெட்டுவிடும் என்று நான் மீண்டும் மீண்டும் கூறினேன். உண்மையில், குடிக்க வேண்டுமா அல்லது வைத்திருக்க வேண்டுமா என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம். ஓஜெடா கூறுகிறார்: ‘எல்லா என் ராமா ஒயின்களும் அவசியம் மேம்படாது, இருப்பினும் சிறந்த ஒயின்கள் வயது நன்றாகவும் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.’

நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன். அனைத்து டியோ பெப்பே வெளியீடுகளின் 10 ஆண்டு ருசியில், சில பழைய ஒயின்கள் அழகாக வயதாகிவிட்டதைக் கண்டேன். டியோ பெப்பே ஒயின் தயாரிப்பாளர் அன்டோனியோ புளோரஸ் ஏப்ரல் மாதத்தில் தனது சாகாவை (பெட்டியிலிருந்து அல்லது பட் இருந்து திரும்பப் பெறுகிறார்) புளோர் - ஈஸ்ட்களின் அடுக்கு ஒயின் ஆக்ஸிஜனிலிருந்து பாதுகாத்து, மதுவுக்கு அதன் குணாதிசயங்களைக் கொடுக்கும் போது - அதன் மிகுதியாக இருக்கும். பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு, அது குடியேற ஒரு வாரம் எஃகு தொட்டியில் செல்கிறது. தெளிவுபடுத்தல் அல்லது வடிகட்டுதல் எதுவும் இல்லை, பெரிய விஷயத்தை சேகரிக்க ஒரு உலோக கண்ணி மட்டுமே.

மேலும் காண்க: உங்கள் பாதாள அறைக்கான முதல் 10 ஸ்பானிஷ் வெள்ளையர்கள்

‘வழக்கமான’ டியோ பெப்பே ஒரு நிலையான பாணியை உருவாக்க பல பட்ஸின் கலவையாக இருக்கும்போது, ​​என் ராமா என்பது குறிப்பிட்ட பட்ஸின் தேர்வாகும் - இதனால்தான் ஒவ்வொரு ஆண்டும் வெளியீடு கடைசி நேரத்திலிருந்து வேறுபடலாம்.

அவரது தேர்வில், புளோரஸ் திராட்சைத் தோட்டத்தை அதன் அல்பரிசா மண்ணுடன் தேடுகிறார்: திசா (சுண்ணாம்பு) அகார், அல்லது தொடர்ச்சியான பிடியில் மற்றும் சப்பிடெஸ் (உப்பு தீவிரம்). அவர் மலர் பாத்திரத்தையும் விரும்புகிறார்: வேகமான, பாதாம், வேகவைத்த ரொட்டி, சிட்ரிக் குறிப்புகள் மற்றும் ஒரு விறுவிறுப்பான, கிரீமி அண்ணம்.

ரிசோலி & ஐல்ஸ் சீசன் 7 எபிசோட் 1

எதிர்பாராத சுவை

புளோரஸின் கூற்றுப்படி, மண், திராட்சை மற்றும் வயதானவற்றிலிருந்து 300 க்கும் மேற்பட்ட கொந்தளிப்பான கூறுகள் உள்ளன. குளிர் உறுதிப்படுத்தல் மற்றும் மலட்டு வடிகட்டுதல் ஈஸ்ட், புரதங்கள், ஃபிளாவோன்கள், அசிடால்டிஹைட், கீட்டோன்கள், டெர்பென்கள் மற்றும் பலவற்றை நீக்குகிறது. இது ஒரு வேதியியல் பாடநூல் போல் தோன்றலாம், ஆனால் இதுதான் ஒயின்களின் இந்த பாணியை மறக்கமுடியாததாக ஆக்குகிறது.

‘சுவை எதிர்பாராதது, ஏனெனில் அது ரவுண்டர் மற்றும் நிச்சயமாக அதிக உடலைக் கொண்டுள்ளது’ - எட்வர்டோ ஓஜெடா (மேலே உள்ள படம்)

இது பட் இருந்து வருவதால், என் ராமா புதியது என்று நினைக்கிறேன்? ஓஜெடா இதை ஏற்கவில்லை: ‘பெரும்பாலான நுகர்வோர்“ வழக்கமான ”பாட்டில் புதியது என்று கூறுவார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, என் ராமா ஒரு ஆழமான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வண்ணம் உணர்வின் மீது வலுவான செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், சுவை எதிர்பாராதது, ஏனெனில் அது ரவுண்டர் மற்றும் நிச்சயமாக அதிக உடல் கொண்டது. ’

y & r பில்லி மற்றும் பைலிஸ்

ஷெர்ரி பிரியர்களிடையே அவர்களின் புகழ் அனைத்திற்கும், என் ராமா ஒயின்கள் சிறிய அளவில் பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை விவேகமானவை. பலர் தங்கள் வகையை அறிவிக்க மாட்டார்கள். ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா ஷெர்ரிஸ் மட்டுமல்ல, என் ராமாவில் பாட்டில் வைக்கப்படலாம் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். வில்லியம்ஸ் & ஹம்பர்ட் விண்டேஜ் வரம்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஃபினோ, அமோன்டிலாடோ, ஓலோரோசோ மற்றும் பாலோ கோர்டடோ அனைத்தும் என் ராமா, அதே போல் 20- மற்றும் 30 வயதுடைய VOS மற்றும் VORS பாட்டில்கள். ‘நான் என் ராமாவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​என்னைத் தூண்டும், உணர்ச்சிகளைத் தூண்டும் ஒன்றை நான் தேடுகிறேன்,’ என்கிறார் வில்லியம்ஸ் & ஹம்பர்ட் தலைமை ஒயின் தயாரிப்பாளர் பவுலா மதினா. ‘அந்த உணர்வுகளை கைப்பற்றி, நுகர்வோர் மதுவை ரசிக்கும்படி அவற்றை பாட்டில் வைப்பதே வேலை.’

2014 ஆம் ஆண்டில் ஹியூஸின் முடிவுகளில் ஒன்று, அவசரமாக என் ராமாவுக்கு தெளிவான வரையறை தேவை என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. ஆறு ஆண்டுகள் கழித்து, எதுவும் இல்லை. ஷெர்ரியின் கான்செஜோ ரெகுலேடரின் சமீபத்திய செய்தி என்னவென்றால், அவர்கள் அதில் வேலை செய்கிறார்கள், அது அடுத்த விதிமுறைகளில் சேர்க்கப்படும்.

நீயும் விரும்புவாய்

நிபுணரின் தேர்வு: மன்சானிலா

ஸ்பெயினில் எங்கு சாப்பிட வேண்டும்: பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில்