கடன்: டாடியானா ப்ரால்னினா / அலமி பங்கு புகைப்படம்
- சிறப்பம்சங்கள்
- இதழ்: மார்ச் 2020 வெளியீடு
நிதி வீழ்ச்சியின் இழந்த ஆண்டுகளிலிருந்து வெளிவரும் ஸ்பானிஷ் உணவக உலகத்தைப் பொறுத்தவரை, புதிய தசாப்தத்திற்கான தீர்ப்பு இதுவரை ஒரு தெளிவானதாக இருந்தது ஓலே! ’. வழிகாட்டி புத்தகங்கள் உற்சாகமாக உள்ளன, மிச்செலின் 2020, ‘ஹாட் உணவு வகைகளை ஒருங்கிணைத்தல் மற்றும் பிராந்தியங்களில் புதிய சுறுசுறுப்பு’ மற்றும் ஸ்பெயினின் மிச்செலின் சமமான ரெப்சோல், ‘ஸ்பானிஷ் சமையலின் செயல்திறன்’ ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது. இன்னும் சிறப்பாக, 2019 ஆம் ஆண்டில் கூகிள் ஆர்ட்ஸ் & கலாச்சாரம் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளுக்கு 60 பக்க அஞ்சலி செலுத்தியது, அதன் முதல் ஆன்லைன் ‘கண்காட்சி’ ஒரு நாட்டின் உணவு கலாச்சாரத்திற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இப்போது ஸ்பெயினை உலக சமையல் சூப்பர்ஸ்டார்டமுக்கு முதன்முதலில் உலுக்கிய உணவகம் ஏழு வருட புனரமைப்புக்குப் பிறகு மீண்டும் திறக்கப்படுகிறது, இது ஒரு உணவகமாக அல்ல, ஆனால் அதன் சொந்த மேதைக்கு ஒரு வகையான நினைவுச்சின்னமாக உள்ளது. உலகின் மிகப் பிரபலமான உணவகமாக மாறிய ஒரு சிறிய கோஸ்டா பிராவா கோவில் சமையல்காரர் ஃபெரான் அட்ரியின் முன்னாள் கடற்கரை கபே எல் புல்லி, எல் புல்லி 1846, ஒரு ஆராய்ச்சி ஆய்வகம், காப்பகம் மற்றும் சோதனை விஸ்-கிட் இடம் என மீண்டும் வெளிவர உள்ளது.
ஸ்பெயினின் சமையல் கலைகளின் உலகளாவிய வெற்றிக்கான வரவு சமையல்காரர்கள், தொழில்முனைவோர், உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் காத்திருப்பு ஊழியர்கள் - பெரும்பாலும் ஸ்பெயினில் புத்திசாலித்தனமாக உள்ளது - ஆனால் அதிக நிழலான கருத்து வடிவமைப்பாளர்களுக்கும் செல்கிறது. அவர்களில் முதன்மையானவர் 80 வயதான டாப்பர் ஆவார் சிம்மாசனத்தின் பின்னால் சக்தி அவர் உருவாக்கிய நிறுவனத்திற்கு மூன்று தசாப்தங்களாக தலைமை தாங்கியவர்: ராயல் அகாடமி ஆஃப் காஸ்ட்ரோனமி. ரஃபேல் அன்சோனின் வாழ்க்கையில் ஜெனரல் பிராங்கோவின் கருத்து-வாக்களிப்பு அமைப்பை நடத்துவதும், ஜனநாயகத்தின் வருகைக்குப் பிறகு ஸ்பானிஷ் தொலைக்காட்சியில் இயக்குநராகப் பணியாற்றுவதும், புதிய சகாப்தத்தின் நட்சத்திர சமையல்காரர்களை வளர்ப்பதும் அடங்கும், அவர்கள் பிரெஞ்சு ஆதிக்கம் செலுத்தும் உன்னதமான உணவு வகைகளைத் தூக்கி எறிய முடிந்தது - 'பிக் பேங்', அன்சன் அதை தனது புத்தகத்தில் விவரிக்கிறார் லா லிபர்டாட்டின் சமையலறை .
மாட்ரிட்டின் சாலமன்கா மாவட்டத்தில் உள்ள ஸ்மார்ட் சட்ட நிறுவனங்களுக்கிடையில் தனது அலுவலகங்களின் போர்டு ரூமில் பேசுகையில், அன்சான், நகர்ப்புற உணவகங்கள் அனைத்தும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளை வழங்கிய நாட்களை நினைவுபடுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் வறிய ஸ்பானிஷ் கிராமப்புறங்களில் தண்ணீர் ரொட்டி மற்றும் பூண்டு சூப் ஒரு பிரதானமாக இருந்தது.
அங்கிருந்து பயணம் அன்சோன் சாதனைகளால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக 2003 ஆம் ஆண்டில் வருகை தந்த அமெரிக்க பத்திரிகையாளர் ஆர்தர் லுபோவை மகிழ்வித்தார், இதன் விளைவாக நியூயார்க் டைம்ஸ் ஃபெரான் அட்ரிக் தனது சிறந்த முன்னேற்றத்தை விவரிக்கும் கதை, மற்றும் மேற்கூறிய கூகிள் அஞ்சலி ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளுக்கு 2019 இல் அமைத்தது, இது நிச்சயமாக எந்தவொரு மிச்செலின் வழிகாட்டியிலும் மூன்று நட்சத்திரங்களை மக்கள் தொடர்புத் தொழிலுக்கு தகுதியுடையதாக இருக்கும்.
உணவு சக்திகள்
60 கூகிள் பக்கங்களில் கூட, பாரம்பரியத்துடன் நெரிசலான ஒரு நாடான ஸ்பெயினின் உணவக காட்சியை விவரிப்பது ஒரு சவால் நிதி மற்றும் உணவு வீடுகள் , காஸ்ட்ரோ-பார்கள் மற்றும் பாரம்பரிய கோவில்கள் உயர் சமையலறை மற்றும் பிந்தைய மூலக்கூறு நவீனத்துவம். மரியா ஜோஸ் செவில்லா சமீபத்தில் வெளியிட்டுள்ளதைப் போல ஒரு பிராந்திய அணுகுமுறை மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது டெலிசியோசோ: ஸ்பெயினில் உணவு வரலாறு , பிராந்திய அடையாளங்களை உயர்த்துவதற்கும், தேசத்தின் ஒற்றுமையை உறுதிப்படுத்துவதற்கும் இடையில் நாடு கிழிந்திருக்கிறது, அரசியலில் உள்ளதைப் போல உணவில்.
ஸ்பெயினின் இரண்டு உணவு அதிகார மையங்கள் அதன் மிகவும் அரசியல் கொந்தளிப்பான பகுதிகளான பாஸ்க் நாடு மற்றும் கட்டலோனியா ஆகும், இவை இரண்டும் நட்சத்திர சமையல்காரர்களுடன் வலுவான, தனித்துவமான மரபுகளைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன. 1970 ஆம் ஆண்டில் பிரெஞ்சு ந ou வெல் உணவு முன்னோடிகளான பால் போகுஸ் மற்றும் மைக்கேல் குயார்டு ஆகியோருடன் பாஸ்க் சமையல்காரர்களான ஜுவான் மாரி அர்சாக் மற்றும் பருத்தித்துறை சுபிஜானா ஆகியோரின் சந்திப்புகள், புதிய பாஸ்க் உணவு வகைகளை உருவாக்க வழிவகுத்தது, பெருவெடிப்பின் உருகலை எரித்ததாக புராணக்கதை கூறுகிறது. அர்சாக் இப்போது ஒரு பெரிய வயதானவர், விருது விழாக்களில் காணப்படுகிறார், அவரது மகள் எலெனாவுடன், சர்வதேச உணவு சுற்றுலாப் பயணிகளின் விளிம்புகளை இன்னும் வாரன் போன்ற வீட்டில் பெறுகிறார் செயிண்ட் செபாஸ்டியன் . அர்சாக் உணவகம் இப்போது ஒரு டஜன் பாஸ்க் சாப்பாட்டு இடங்களில் ஒன்றாகும்.
இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட சீசன் 10 எபி 18
பாஸ்க் நாடு
அர்சாக்கைத் தொடர்ந்து எனெகோ அட்ஸா போன்ற புதிய கலைநயமிக்கவர்கள், வறுத்த இரால் டோஃபி போன்ற விருந்தளிப்புகளை உருவாக்கியவர், அதன் அற்புதமான மரம் மற்றும் கண்ணாடி அசுர்மேண்டி பில்பாவ் விமான நிலையத்தால் ஒரு மலைப்பாதையில் வளாகம் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பில்பாவோவில், சமமானவை அடங்கும் நெருவா , குகன்ஹெய்மில் ஜோசான் அலிஜா இயக்கிய சிறந்த உணவகம், அங்கு பட்டியில் உள்ள சிற்றுண்டிகள் சான் செபாஸ்டியனின் அவாண்ட்-கார்ட் பிண்ட்சோ (பாஸ்க் தபாஸ்) காட்சியை எதிர்த்து நிற்கின்றன. ஹிடல்கோ 56 , முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் ஆப்பிள் கொண்ட கருப்பு புட்டு ஒரு ‘எரிமலை’ தூய்மைப்படுத்துபவர், பிந்தையவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.
ஆனால் பில்பாவோவின் பழைய விடுதிகள் இன்னும் சிறந்த பாரம்பரிய பின்க்சோஸ் அல்லது பேக்கலாவோ அல்லது உருளைக்கிழங்கு டார்ட்டிலாவையும், புகழ்பெற்ற காஸ்ட்ரோனமிக் சமூகங்களையும் - உங்களுக்கு அழைப்பு விடுக்க வேண்டும், சில சந்தர்ப்பங்களில், ஆண்களாக இருக்க வேண்டும் - பழைய பள்ளி செப்புத் தொட்டிகளைத் தொடர்ந்து வழங்குகின்றன பைல் பில் சாஸுடன் காட் கன்னங்கள்.
வடக்கு ஸ்பெயினின் எஞ்சிய பகுதிகள் கலீசியாவின் ஆக்டோபஸ் மற்றும் வாத்து கொட்டகையின் விருந்துகளிலிருந்து, அல்பாரினோ ஒயின்களால் கழுவப்பட்டு, அஸ்டூரியாஸ் மற்றும் கான்டாப்ரியாவின் மலை கோசிடோ குண்டுகள் வரை பின்தங்கியிருக்காது. பிந்தையது ஸ்பெயினின் புதிய மூன்று நட்சத்திர மிச்செலின் உணவகத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆமோஸின் ஆர்பர் , இது பச்சை மலைகள் மற்றும் கடலுக்கு இடையில் அமைந்துள்ள 18 ஆம் நூற்றாண்டின் அழகான அரண்மனையை ஆக்கிரமித்துள்ளது.
செஃப் மற்றும் உரிமையாளர் ஜெசஸ் சான்செஸ் மீன்பிடி படகுகளில் இருந்து நங்கூர மூலதனம் சாண்டோனாவின் கயிறுகள், அடுத்த பள்ளத்தாக்கில் ஒரு சிறிய கூட்டிலிருந்து அவரது பிரதான உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மரபுகள் போன்ற வண்ணங்களின் குறிப்புகள் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறார். சூப் - சிறிய கரி-இயங்கும் கால்ட்ரான் - பழைய ரயில்வே வீரர்களின் சமையல்.
ஒரு உண்மையான சூப் போன்ற ஒரு நிபுணரிடம் உணவு பிண்ட்சோ ஐ வைட் சிறிய பாஸ்க் நகரமான பால்மசெடாவில் ஒரு பெரிய விருந்தாகும் - தற்செயலாக, ஒரு புனரமைக்கப்பட்ட ஸ்டீராய்டு-அதிகரித்த கச ou லெட் போன்றது, இது ஒரு அழகிய பசியும், கொழுப்புக்கு ஒரு பிசாசு-கவனிப்பு மனப்பான்மையும் தேவைப்படுகிறது.
கட்டலோனியா
ஸ்பெயினின் இரண்டாவது உணவக மெகா பிராந்தியமான கட்டலோனியா, அதே ஆழமான உணவு நேசிக்கும் பின்னணியையும், பிரான்சின் எல்லையைத் தாண்டிய அதே தாக்கங்களையும் பகிர்ந்து கொள்கிறது. ஆல்ட் எம்போர்டு பிராந்தியத்தின் தலைநகரான ஃபிகியூரெஸில் உள்ள இரண்டு சிறந்த நிறுவனங்களால் அதன் மீள் எழுச்சி இன்னும் முன்னிலை வகிக்கிறது: ஹோட்டல் டுரான் , மற்றும், பழைய நெடுஞ்சாலையில், மோட்டல் உணவகம் , 1961 இல் புகழ்பெற்ற ஜோசப் மெர்கேடரால் நிறுவப்பட்டது. இங்கே, ஹோட்டல் எம்போர்டின் நேர்த்தியான பழங்கால சாப்பாட்டு அறையில், தங்க ஜாக்கெட்டுகளுடன் கூடிய வெள்ளை ஜாக்கெட்டுகளில் பணியாளர்கள் பாரம்பரிய கற்றலான் உணவுகளின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளை வழங்குகிறார்கள், இதில் தவிர்க்கமுடியாத ஆனால் ஆழமான வறுத்த நங்கூரம் எலும்புக்கூடுகள் போன்ற எளிய கற்கள் உள்ளன.
90 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து எல் புல்லி கற்றலான் வெளிச்சத்தைத் தூண்டினால், அது ஜிரோனாவுடன் மூடப்பட்ட பின்னர் கவனம் திரும்பியது, அங்கு தி செல்லர் டி கேன் ரோகா - புறநகர் கபே கேன் ரோகாவின் உரிமையாளர்களின் மூன்று மகன்களின் உருவாக்கம் - 2013 மற்றும் 2015 ஆம் ஆண்டுகளில் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களில் முதலிடத்தைப் பெற்றது. ரோகாஸின் தாய், மொன்செராட், இன்னும் சிறந்த அசல் கபேவை நடத்தி வருகிறார், இப்போது ஒரு துணைப் பொருளாக மாறிவிட்டார் பிரபல. ஆனால் இப்பகுதி முழுவதும் சாப்பிட இன்னும் டஜன் கணக்கான பெரிய பாராட்டப்படாத இடங்கள் உள்ளன முடியுமா பாரிஸ் , ஒரு நெரிசலான குடும்ப உணவகம், அடைத்த வறுத்த நத்தைகளின் தகரம் தட்டுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றது சமையல் பாரம்பரிய சமையலின் பாதுகாப்பு மற்றும் மேம்பாட்டிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான கற்றலான் சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவகங்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் கிளப்புகள். போன்ற பார்சிலோனா , கடந்த அரை டஜன் ஆண்டுகளில் புதிய வெர்முட்டீரியாக்களின் பயிர் உட்பட சிறந்த உணவகங்களால் இந்த நகரம் நிரம்பியுள்ளது, ஃபெரான் அட்ரியின் சகோதரர் ஆல்பர்ட் ஒன்றைச் சேர்த்தது வரை இன்னும் ரெட்ரோ-நாகரீகமாக உள்ளது. பாதாள 1900 , போக்கு-அமைக்கும் நிறுவனங்களின் போர்ட்ஃபோலியோவுக்கு.
வலென்சியா
மேலும் கடற்கரையில், தி வலென்சியா பகுதி இதில், அல்புஃபெராவின் அரிசி வளரும் சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் பெனிடார்ம் மற்றும் அலிகாண்டேவைச் சுற்றியுள்ள பழைய பிரிட்டிஷ் சுற்றுலா ரிசார்ட்டுகள் ஆகியவை நவீனமயமாக்கப்பட்ட பாரம்பரியத்தின் மற்றொரு ஹைவ் ஆகும். கோழி, முயல், பீன்ஸ் மற்றும் கூனைப்பூக்கள் - மற்றும் பிற ருசியான வகைகளின் வரம்பை உள்ளடக்கிய குறிப்பிட்ட பொருட்கள் - துல்லியமாக வரையறுக்கப்பட்ட உணவு, பாய்லா வலென்சியானா அரிசி , அல்லது அரிசி உணவுகள் நூற்றுக்கணக்கான உள்ளூர் உணவகங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவுகள் பிராந்தியத்தின் சொந்த முன்னணி சமையல்காரரான குயிக் டகோஸ்டாவால் வெற்றிபெறுகின்றன, அதன் மூன்று நட்சத்திரங்களின் முக்கிய இறால்-மீன்பிடித் துறைமுகமான டீனியாவில் சிக்கலான மற்றும் விலையுயர்ந்த கலை பதிப்புகள் மாறிவிடுகின்றன, இது மிகவும் புத்திசாலித்தனமான ஆனால் பூமிக்கு கீழான ஸ்தாபனத்தால் ஆதரிக்கப்படுகிறது வலென்சியாவில், மென்மையான கருப்பு .
அண்டலூசியா
இது நம்மை ஆண்டலுசியாவிற்கு கொண்டு செல்கிறது: செவில் மற்றும் அதன் புகழ்பெற்ற தபாஸ் தடங்கள், காடிஸ் கடற்கரையின் அற்புதமான வறுத்த மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள், சிறந்த எளிய தபன்கோ ஜெரஸின் பார்கள். எல் பியூர்டோ டி சாண்டா மரியாவில், சிறந்த ஆஸ்போர்ன் பிராந்தி போடேகா ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒரு பரபரப்பான மற்றும் பயணமற்ற துறைமுகத்தில், மிகச்சிறந்த உணவு இடங்கள் பழைய குடும்பமான ஷெர்ரி போடேகாவின் கோன்சலஸ் ஒப்ரிகான் அற்புதமான ரோமெரிஜோ குவேசைட் மீன் உணவகம். அல்-ஆண்டலஸின் பழைய இஸ்லாமிய காஸ்ட்ரோனமியின் ஆல்டா கோசினா புத்துயிர் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. ஸ்பெயினுக்கு பிரான்சின் காலனித்துவத்திற்கு பிந்தைய வட ஆபிரிக்க கூஸ்கஸ் மரபு இல்லை, ஆனால் அவரது மிகவும் பாராட்டப்பட்ட கோர்டோபா உணவகத்தில் நூர் பக்கோ மோரலெஸ் இடைக்கால அரபு-ஸ்பானிஷ் பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட பைன் கொட்டைகள் அல்லது பிஸ்தா போன்ற பிரபலமான க்ரீம் கரீம் போன்ற நவீன உணவுகளை உருவாக்குகிறார்.
காஸ்டில்-லா மஞ்சா
ஸ்பெயினின் கடலோரப் பகுதிகள் மிகவும் கவர்ச்சியூட்டுகின்றன, அராக் குடும்பம் போன்ற உணவகங்களால் வழங்கப்படும் விவசாயிகள் வேரூன்றிய உணவு வகைகளின் செல்வத்துடன், காஸ்டில் மற்றும் லா மஞ்சாவின் பரந்த மத்திய பீடபூமியை குறைத்து மதிப்பிடுவது எளிது. இந்த ஐந்தாம் தலைமுறை செம்மறி விவசாயிகள் மற்றும் விருது பெற்ற மான்செகோ சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் சியுடாட் ரியல் அருகே ஒரு அதிநவீன சிறிய உணவகம் உள்ளது, லா காசோட்டா , இது கூனைப்பூக்களால் வறுத்த தங்கள் சொந்த ஆட்டுக்குட்டியின் சதைப்பற்றுள்ள கால்களுக்கு உதவுகிறது, மேலும் மூதாதையர் மேய்ப்பர்களின் பதிப்புகளுடன், கச்சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மாட்ரிட்
நீங்கள் நிச்சயமாக, இந்த பிராந்தியத்தை நிறைய காணலாம் சமையலறைகள் மாட்ரிட்டை விட்டு வெளியேறாமல். கிளாசிக் போன்ற எல்லாவற்றையும் மூலதனம் கொண்டுள்ளது ஹார்ச்சர் நியோ-பங்க் டேபிஸ் முனோஸின் மிகச்சிறிய ‘கனவு உலகம்’ நவீனத்துவத்திற்கு DiverXO புதிய திறப்புகளுக்கான தற்போதைய ஹாட்ஸ்பாட் காலே பொன்சானோவிலிருந்து ஒரு நடை, சமீபத்திய போக்குகளின் நல்ல குறுக்குவெட்டை வழங்குகிறது.
லத்தீன் உலகில் ஸ்பெயினின் பழைய ஆதிக்கங்களிலிருந்து உணவுக்கான மையமாக மாட்ரிட் உள்ளது, இதில் மெக்ஸிகோ மற்றும் பெருவின் மிகவும் நாகரீகமான உணவு வகைகள், அதே போல் பிரேசில், கொலம்பியா, கியூபா மற்றும் சமீபத்திய அலை வெனிசுலா ஆகியவை அடங்கும். புதிய வெனிசுலா சந்தைக் கடைகள் மற்றும் சாதாரண உணவகங்கள் போன்றவை உள்ளன தினா ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட அரேபா சோள பன்கள் மற்றும் பலவற்றை வழங்குதல்.
லாசக்னாவுடன் சிறந்த சிவப்பு ஒயின்
இறுதியாக, சுற்றுலா விளம்பரம் போல ஒலிக்கும் அபாயத்தில்: உணவுப்பொருட்கள் ஃபிளெமெங்கோவை கவனிக்கக்கூடாது. நீங்கள் சிறந்த குரோகெட்டாக்களைக் காணலாம் basescos ஜெரெஸ் மற்றும் கிளாசிக் பழைய மாட்ரிட் தப்லாவ் தி கோரல் டி லா மோரேரியா - 1950 களின் திரைப்பட தெய்வம் அவா கார்ட்னர் மற்றும் அவரது மேடடோர் காதலன் டொமிங்குயின் ஆகியோரின் பேய் - சமீபத்தில் மிச்செலின் மற்றும் ரெப்சோல் இருவரிடமிருந்தும் அதன் புதிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இடம் மற்றும் 500 அரிய ஷெர்ரிகளின் பாதாள அறை ஆகியவற்றிற்காக நட்சத்திரங்களைப் பெற்றது. இங்கே, நீங்கள் ஒரு உணர்ச்சியற்றவனைக் காணலாம் bulerías வியனா டி மோர்லாவின் கோர்டா ஒய் ராஸ்பா பாலோமினோ 2016 இன் கண்ணாடிடன் வறுக்கப்பட்ட ஹேக், கடல் பெருஞ்சீரகம் மற்றும் ஈல் கன்சோமை மகிழ்விக்கும் செயல்திறன். எந்த ஒரு உணர்வுடன் மட்டுமே மீண்டும் வலியுறுத்த முடியும்: ஓலே!
