வேறு வகையான பர்கண்டி: சாசாக்னே...

சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட், பர்கண்டி. கடன்: BIVB

சாசாக்னே-மோன்ட்ராச்செட்டில் உள்ள பல மற்றும் மாறுபட்ட ஒயின் பாணிகள் கோட் டி'ஓரில் குறைந்த பட்சம் புரிந்துகொள்ளப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். ஸ்டீபன் ப்ரூக் இப்பகுதியை ஆராய்கிறது.

வெள்ளை காலர் சீசன் 6 அத்தியாயம் 5

கோட் டி'ஓர், சாசாக்னே -மொன்ட்ராச்செட் என்பது நன்கு அறியப்பட்ட அல்லது புரிந்துகொள்ளப்பட்டதாக இருக்கலாம். கார்டன்-சார்லமேனை அதன் வலுவான கனிமத் தரம், அதன் சமரசமற்ற சக்தி மீர்சால்ட் அதன் பணக்கார வெண்ணெய் கட்டமைப்புகள் மற்றும் சுவைகள் புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட் ஆகியவற்றால் அதன் வீரியம் மற்றும் நேர்த்தியால் அடையாளம் காண்கிறோம். ஆனால் சாசாக்னை நாம் எவ்வாறு வகைப்படுத்துகிறோம், அந்த கதாபாத்திரம் ஏன் பின்வாங்குவது கடினம்?

https://www.decanter.com/premium/best-white-burgundy-61121/

சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட் அதன் மண் வகைகளில் மிகவும் மாறுபட்டது, இதனால் ஒரே கம்யூனில் இருந்து பரந்த அளவிலான பாணிகள் வெளிப்படுகின்றன. இது நிச்சயமாக கார்டன் அல்லது மீர்சால்ட்டை விட மிகக் குறைவானது, இருப்பினும், மீர்சால்ட் சார்ம்ஸ் மற்றும் மீர்சால்ட் பெர்ரியெஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளைக் குறைப்பது முட்டாள்தனமாக இருக்கும். சாசாக்னைப் பிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் பயிர் குறைவாக பியூனின் நாகோசியண்டுகளுக்கு விற்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாசாக்னில் எஸ்டேட்-பாட்லிங் ஒயின் ஆலைகள் உள்ளன. புலிக்னிக்கு லெஃப்லைவ் மற்றும் சாசெட் போன்ற பெரிய தோட்டங்களும் உள்ளன, ஆனால் சாசாக்னில் குறைந்தது ஒரு டஜன் முன்னணி பண்புகள் உள்ளன. சாசாக்னை அறிய நீங்கள் பல தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து பரவலாக ருசித்திருக்க வேண்டும், இது வரையறையால் எளிதானது அல்ல. ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு கிட்டத்தட்ட அனைத்து திராட்சைத் தோட்டங்களும், கிராண்ட்ஸ் க்ரஸைத் தவிர, சிவப்பு திராட்சைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டன என்பதும் கிராமத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. . இன்றும் பாதி திராட்சைத் தோட்டங்கள் பினோட் நொயருடன் நடப்படுகின்றன. 1960 களில் எட்வார்ட் டெலாக்ரேஞ்ச் முதன்மையான குரூ மோர்கியோட்டின் சில பொட்டலங்களை சார்டோனாயுடன் மீண்டும் நடவு செய்வதன் மூலம் ஒரு ஊழலை ஏற்படுத்தினார். அந்த போக்கு தொடர்கிறது, லா ப oud ட்ரியட் மற்றும் க்ளோஸ் செயின்ட்-ஜீன் போன்ற வலுவான சிவப்புக்கு ஒரு காலத்தில் நன்கு அறியப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் இப்போது சார்டோனாயின் பெரிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளன. எல்லோரும் இதைப் பற்றி மகிழ்ச்சியடையவில்லை. சில சிறந்த சிவப்பு ஒயின் தளங்கள் மீண்டும் நடப்பட்டதாக பெர்னார்ட் மோரி சுட்டிக்காட்டுகிறார்: 'சில கனமான மண்ணிலிருந்து வரும் வெள்ளையர்கள் பெரும்பாலும் சாதாரணமானவர்கள், மேலும் அவை நாகோசியன்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன.' சேட்டோ டி லா மால்ட்ராயின் ஜீன்-பியர் கோர்னட் ஒப்புக்கொள்கிறார்: 'வெள்ளை ஒயின்கள் லா ப oud ட்ரியாட் மற்றும் க்ளோஸ் செயின்ட்-ஜீன் ஆகியோரிடமிருந்து அரிதாகவே நிலுவையில் உள்ளன. 'ஆனால் வணிக தர்க்கம் தவிர்க்கமுடியாதது என்பதை நிரூபித்துள்ளது: சாசாக்னே வெள்ளையர்களுக்கு வலுவான தேவை உள்ளது, மேலும் இவை அவ்வப்போது பழமையான சிவப்பு நிறங்களை விட அதிக விலையையும் பெறுகின்றன.

எல்லோரும் ஒரே பெயரைப் பகிர்ந்துகொள்வதால் சாசாக்னின் அடையாள நெருக்கடி மேலும் அதிகரிக்கிறது. கெய்னார்ட்-டெலாக்ரேஞ்ச் அல்லது ஜே.என். காக்னார்ட்டுடன் பிளேன்-காக்னார்ட் எவ்வாறு தொடர்புடையவர் என்பதை நீங்கள் செய்ய முடியாவிட்டால் நீங்கள் தனியாக இல்லை. அரை டஜன் மோரேஸ் மற்றும் ஒரு ஜோடி மோரேஸ் ஆகியவையும் உள்ளன. நல்ல செய்தி என்னவென்றால், இந்த குடும்பங்கள் அனைத்தும், அல்லது குடும்பங்களின் துணை நதிகள் மிகச் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன. நீங்கள் விரும்பும் தயாரிப்பாளர் பொதுவாக தெளிவான தரமான வேறுபாடுகளைக் காட்டிலும் ஸ்டைலிஸ்டிக் வேறுபாடுகளைப் பொறுத்தது.

திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் எப்போதும் போலவே, ஆரம்பிக்கலாம். வடக்கே அவர்கள் புலிக்னி மற்றும் செயின்ட்-ஆபின் ஆகியோரைத் தவிர்த்து, மான்ட்ராச்செட் மற்றும் பெட்டார்ட்-மாண்ட்ராசெட்டின் பிரமாண்டமான இடங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். புலிக்னி பியென்வேஸ் பெட்டார்ட்-மாண்ட்ராச்செட்டின் முழு உரிமையையும் கோருவது போல, சசாக்னே கிரியட்ஸ் பெட்டார்ட்-மாண்ட்ராசெட்டின் மிகச்சிறிய பெரிய கப்பலில் ஏகபோக உரிமையைக் கொண்டுள்ளார். கம்யூனின் தெற்கு முனையில், திராட்சைத் தோட்டங்கள் சாண்டேனேயின் எல்லைகளாக இருக்கின்றன. கிராமத்தின் புலிக்னி மற்றும் சாண்டேனே முனைகளுக்கு இடையில் வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், கிராமத்திற்குக் கீழே உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களின் பணக்கார மண்ணுக்கும், ஸ்டோனியருக்கும் இடையில் வேறுபாடுகள் உள்ளன. , சுண்ணாம்பு, ஆனால் அதற்கு மேலே இருக்கும் குளிரான தளங்கள். எனவே சசாக்னேயில் முன்னணி பிரீமியர்ஸ் க்ரஸ் எது? கருத்துக்கள் சரியாகப் பிரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் நீங்கள் கேட்கும் விவசாயி ஒரு குறிப்பிட்ட குரூவில் சில கொடிகளைச் சொந்தமாக்குகிறாரா என்பதைப் பாதிக்கிறார். எவ்வாறாயினும், சிறந்த தளங்களில் லா ரோமானி, லெஸ் கிராண்டஸ் ருச்சோட்ஸ் மற்றும் என் கைலரேட் ஆகியோர் அடங்குவதாக எல்லோரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். என் ரெமிலி, லெஸ் டென்ட்ஸ்-டி-சியென் மற்றும் வீடியோ-போர்ஸ் போன்ற கிராண்ட்ஸ் க்ரஸுக்கு எதிராக சில சிறிய க்ரஸ்கள் உள்ளன - விதிவிலக்கான ஒயின்களையும் கொடுக்கலாம். 'நிச்சயமாக சில பிரீமியர்ஸ் க்ரஸ் மற்றவர்களை விட சிறந்தது,' ஜீன்-மார்க் பைலட். ‘ஆனால் ஒரு குருட்டுச் சுவையில், அவர்களில் சிறந்தவர்களைக் கூட கிராண்ட்ஸ் க்ரஸுக்கு யாரும் தவறாகப் புரிந்து கொள்வார்கள் என்று நான் நினைக்கவில்லை. கிராண்ட்ஸ் க்ரஸ் உண்மையில் வேறுபட்டது, மற்றும் பிரதமர்களை விட சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பெரியது. ’

ஒரு மாறுபட்ட அளவு

அவர் சொல்வது சரிதான். ஒரு டஜன் தயாரிப்பாளர்களின் பாதாள அறைகள் வழியாக என் வழியைச் சுவைத்து, வழக்கமாக நான் வரம்பின் முடிவில் பெட்டார்ட் அல்லது கிரையட்ஸ் சுவைக்கு சிகிச்சை பெற்றேன். ஒரு முனகல் மற்றும் ஒரு சிப், நீங்கள் வேறு பரிமாணத்தில் நுழைகிறீர்கள் என்பதை நீங்கள் உணருகிறீர்கள். பெட்டார்ட் சக்திவாய்ந்த மற்றும் மிகப்பெரிய, ஒரு சிற்றின்ப இடிந்த ராம்

சுவை மற்றும் தீவிரம் : இவற்றில் லா ப oud ட்ரியாட், விக்னே பிளான்ச் மற்றும் சக்திவாய்ந்த லெஸ் பைரண்டஸ் ஆகியோர் அடங்குவர். இங்கே மண் பணக்கார மற்றும் ஆழமானது, மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் பொதுவாக அகலமாகவும் பழமாகவும் இருக்கும். மோர்கோட்டைப் போலவே லெஸ் சென்வொட்டெஸ், இளம் வயதினரைக் குடிக்கக் கூடிய ஒயின்களைக் கொடுக்கிறார், இருப்பினும் அவை நல்ல விண்டேஜில் நன்றாக இருக்கும். லெ சாம்ப்-கெய்ன், அதன் சிவப்பு நிற மண்ணுடன், லெஸ் மச்செரெல்லஸைப் போலவே பரந்த, பணக்கார ஒயின்களையும் வழங்குகிறது. சுவை ஸ்பெக்ட்ரமின் மறுமுனையில் லெஸ் வெர்கர்ஸ் மற்றும் லெஸ் பாடின்ஸ் ஆகியோரிடமிருந்து அதிகமான கனிம ஒயின்கள் உள்ளன. திராட்சைத் தோட்டங்கள் வேறுபட்டால், ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகள் இல்லை. எல்லோரும் மண்ணை உழுது, இலைகள் மற்றும் கொத்து-தின்ஸை நீக்கி, விளைச்சலைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கிறார்கள், மகசூல் ஒரு ஹெக்டேருக்கு 40 முதல் 50 ஹெக்டோலிட்டர்கள் வரை மாறுபடும். ஒயின்களில் நீர்த்தலை நான் அரிதாகவே சந்தித்திருக்கிறேன். பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் பீப்பாய்களில் புளிக்கிறார்கள், ஆனால் சில சிறந்தவை உட்பட, தொட்டியில் நொதித்தலைத் தொடங்க விரும்புகிறார்கள், பின்னர் நொதித்தல் பீப்பாய்க்கு மாற்ற வேண்டும். மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் முடிவடையும் வரை எல்லோரும் லீஸைக் கிளறுகிறார்கள். புதிய ஓக் மிகக்குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் பிரீமியர்ஸ் க்ரஸ் பொதுவாக மூன்றில் ஒரு பங்கு புதிய ஓக் வயதில் இருக்கும், சில ஒயின்கள் போதுமான சக்தியையும், செழுமையையும் கணிசமாக ஆதரிக்கும் போதிலும்.

விவசாயிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் அடிப்படையில் ஸ்டைலிஸ்டிக். நீங்கள் பணக்கார, முழு உடல் ஒயின்களை அனுபவித்தால், பெர்னார்ட் மோரி போன்ற தயாரிப்பாளர்கள் அந்த பாணியை சரியாக வழங்குகிறார்கள். புர்லி, புத்திசாலித்தனமான மோரி கூறுகிறார்: 'என் ஒயின்கள் என்னை ஒத்திருப்பதாக மக்கள் கூறுகிறார்கள், இது எனக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கிறது.' அவருடைய சில ஒயின்கள் மிகவும் கவர்ச்சியானவை, குறிப்பாக மோர்கியோட் மற்றும் க்ளோஸ் டி லா மால்ட்ரோய் ஆகியோரிடமிருந்து, மற்றும் 1999 போன்ற பழுத்த ஆண்டுகளில் அவை ஒரு தொடுதல் ஆல்கஹால். ஆனால் அவை சக்திவாய்ந்தவை, சுவாரஸ்யமானவை, அடர்த்தியானவை. மார்க் மோரியின் ஒயின்கள் வேறுபடுவதில்லை, பணக்கார பழம் மற்றும் எளிதில் அணுகக்கூடிய தன்மை ஆகியவற்றுடன் இவை இளம் வயதினரைக் குடிக்கக் கூடிய ஒயின்கள் ஆகும், இருப்பினும் லெஸ் வெர்ஜர்ஸ் மற்றும் என் கைலரேட் போன்ற சிறந்த க்ரஸ் வயது நன்றாக இருக்கும். மைக்கேல் நீல்லனின் நன்கு அறியப்பட்ட ஒயின்கள் வெப்பமண்டல பழங்களின் குறிப்புகளுடன் இதேபோன்ற பாணியில் உள்ளன, அதேபோல் மைக்கேல் கொலின்-டெலிகெர் போன்றவையும் உள்ளன, இருப்பினும் லெஸ் ச um மிஸ், என் ரெமிலி மற்றும் லெஸ் வெர்ஜர்ஸ் போன்ற மேலோட்டங்கள் அதிக முதுகெலும்பைக் கொண்டுள்ளன. ஜீன் பில்லட்டின் ஜீன்-மார்க் பைலட் தாமதமாக அறுவடை செய்வதை தெளிவாக ஆதரிக்கிறார், அவரது ஒயின்கள் வளமான, கிட்டத்தட்ட இனிமையான பலனைக் கொடுக்கும், இது சாசாக்னை விட புதிய உலகமாகத் தெரிகிறது. மார்க் மோரியின் மகனும், மோரி-காஃபினெட்டின் உரிமையாளருமான மைக்கேல் மோரே ஒரு தூய்மையான பழ பாணியை விரும்புகிறார், இருப்பினும் என் ரெமிலி மற்றும் பைரண்டெஸ் நிச்சயமாக வீரியம், சக்தி மற்றும் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

என் சுவைக்காக, இளமையில் அதிக கனிம தன்மை மற்றும் சிக்கன நடவடிக்கைகளுடன் கூடிய ஒயின்களுக்கு ஓடுகிறது, சிறந்த தோட்டங்களில் சேட்டே டி லா மால்ட்ரோய் மற்றும் கை அமியோட் ஆகியோர் அடங்குவர். க்ளோஸ் டு சேட்டோவின் தளத்தை ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒரு அழகான கட்டிடமான சாட்ட au டி லா மால்ட்ரோய் என்ற இடத்தில், ஜீன்-பியர் கார்னட் தனது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார். அவரது குளிர் பாதாள அறைகளில் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் பெரும்பாலும் ஜூன் மாதத்தின் பிற்பகுதியில் முடிவடைகிறது, ஒயின்கள் முதல் முறையாக ரேக் செய்யப்படுகின்றன. கார்னட் பல தோட்டங்களை விட புதிய ஓக் அதிக விகிதத்தை தேர்வு செய்கிறது. முடிவுகள் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன: க்ளோஸ் டு சேட்டோ மற்றும் கிராண்டஸ் ருச்சோட்ஸிடமிருந்து பணக்கார, சக்திவாய்ந்த ஒயின்கள், லெஸ் டென்ட்ஸ்-டி-சியனிலிருந்து வெடிக்கும் சிட்ரிக் சுவைகள் மற்றும் லா ரோமானியிலிருந்து தூய்மையான, ரேசி ஒயின்கள். Ampeiot.Power ஆனது அமியோட்டிலிருந்து வரும் ஒயின்களையும் வகைப்படுத்துகிறது, அவை திடீரெனவும், அவ்வப்போது சிக்கன நடவடிக்கைகளைத் தொடுகின்றன. ப ud டின்ஸ் மிகவும் கனிமமானது, மற்றும் என் கெயிலெரெட் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் சுவையாகவும் சிக்கலாகவும் இருக்கும், குறிப்பிடத்தக்க நீளத்துடன். பழைய கொடிகளின் கணிசமான விகிதத்தை அமியோட்டுகள் வைத்திருக்கிறார்கள், அவற்றின் ஒயின்களின் உடலுக்கும் தீவிரத்திற்கும் பங்களிப்பு செய்கிறார்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

பிளேன்-காக்னார்ட்டின் ஜீன்-மார்க் பிளேனின் ஒயின்கள் சற்று குறைவாகவே திணிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மகிழ்ச்சியான சுண்ணாம்பு நேர்த்தியைக் கொண்டுள்ளன. ப oud ட்ரியோட்டுகள் சுவையாக இருக்கும், இருப்பினும் என் கைலரேட் அவரது பிரீமியர்ஸ் க்ரஸில் சிறந்தவர். ஜீன்-நோயல் காக்னார்ட்டின் வெள்ளையர்கள் அழகாக சீரான மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக கலகலப்பாக உள்ளனர்: சென்வொட்ஸ் மற்றும் கெயிலெரெட்ஸ் விதிவிலக்கானவை. காக்னார்ட்டும் அவரது மகள் கரோலினும் பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு சுமார் 16 மாதங்கள் தங்கள் ஒயின்களை வயதானதில் அசாதாரணமானவர்கள், அதேசமயம் பெரும்பாலான விவசாயிகள் அடுத்த அறுவடைக்கு முன் பாட்டில். புகழ்பெற்ற ராமோனெட் தோட்டத்தை சேர்க்காமல் சாசாக்னியின் உயர்மட்ட விவசாயிகளின் கண்ணோட்டம் முழுமையடையவில்லை, ஆனால் அங்கு எனக்கு ஒரு சந்திப்பு மறுக்கப்பட்டதால், சமீபத்திய விண்டேஜ்கள் குறித்து என்னால் புகாரளிக்க முடியாது. கோட் டி பியூன் வெள்ளை ஒயின்களுக்கான சிறந்த பழங்கால பழங்களை அனுபவித்து வருகிறார். 1995 மற்றும் 1996 ஐ இன்னும் வைத்திருக்க முடியும், 1997 இப்போது குடிக்கத் தயாராக உள்ளது, மேலும் 1998 களில் கருத்துக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் இது நடுத்தர கால குடிப்பழக்கத்திற்கான விண்டேஜ் என்று நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் 1997 களை விட மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்டதாகக் கருதுகின்றனர். எல்லோரும் பழம் 1999 களில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள், இது செழுமையையும், சில சந்தர்ப்பங்களில், ஆல்கஹாலையும் சமப்படுத்த சிறந்த, புதிய அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. 2000 ஆம் ஆண்டும் ஒரு சிறந்த ஆண்டாக இருக்கும், சில விவசாயிகள் 1999 ஐ விட மெல்லிய விருப்பத்தை வெளிப்படுத்துகின்றனர்.

https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/red-burgundy-117871/

ஸ்டீபன் புரூக் டிகாண்டருக்கு பங்களிக்கும் ஆசிரியர்.