போர்டியாக்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம்
1930 களில் இருந்தே பிரான்சில் உள்ள அப்பீலேஷன் கன்ட்ரோலி (ஏஓசி) அமைப்பின் எதிர்கால திசையானது பெருகிய முறையில் கடுமையான விவாதத்திற்கு உட்பட்டது, பல தயாரிப்பாளர்கள் அமைப்புக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் அதன் மாற்றத்திற்கு அழைப்பு விடுத்துள்ளனர்.
விக்டோரியா நியூமன் இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்
AOC விதிகள் ‘அவற்றின் தோற்றத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன’
‘தி AOC எங்கள் நிலப்பரப்பைப் பாதுகாப்பதற்குப் பதிலாக அமைப்பு ஒரு பொருளாதார கருவியாக மாறியுள்ளது, ’’ என்ற ஆராய்ச்சியாளரான ஜெனீவிவ் டெயில் கூறினார் INRA , பிரெஞ்சு தேசிய விவசாய ஆராய்ச்சி நிறுவனம்.
‘ஏ.ஓ.சி விதிகள் அவற்றின் தோற்றத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. திராட்சைத் தோட்டங்களை அழிக்கும் விவசாய நடைமுறைகளை விதிமுறைகள் அனுமதிக்கின்றன, அதாவது உயிரியல் சமநிலையை சீர்குலைக்கும் கொடிகளில் பைட்டோசானிட்டரி தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துதல், மற்றும் மிக அதிகமான விளைச்சலை அனுமதிப்பது, டெரொயரின் வெளிப்பாட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்தல். வர்த்தகமும் அரசியலும் தரமான கவலைகளை மாற்றுகின்றன. ’
வாதத்தின் மையத்தில் தயாரிப்பாளர்கள் இருக்கிறார்கள், அதன் ஒயின்கள் AOC இலிருந்து ருசிக்கும் குழுவால் நிராகரிக்கப்பட்டுள்ளன, இது ஒரு மது லேபிளில் இந்த வார்த்தையைப் பயன்படுத்துவதற்கான உரிமையை மேற்பார்வையிடுகிறது.
கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை போன்ற தவறுகளுக்கு ஒயின்கள் பல அளவுகோல்களில் சரிபார்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட AOC க்கு தட்டச்சு செய்யாத கருத்தை வரையறுக்க மிகவும் கடினம். ஜிரோண்டே (போர்டாக்ஸ்) பிராந்தியத்தில் மட்டும் 2011 இல், 10,000 மாதிரிகள் பரிசோதிக்கப்பட்டன, மேலும் 17% சிக்கலானதாக கொடியிடப்பட்டன.
இவை சிறிய தவறுகள் (12%) முதல் பெரிய தவறுகள் (4.5%) முதல் முக்கியமானவை (0.5%). சிறிய தவறுகள் ஒரு எச்சரிக்கையை விளைவிக்கின்றன, மேலும் முக்கியமான தவறுகள் விற்பனையிலிருந்து திரும்பப் பெறப்படுகின்றன. இதற்கு மாறாக, பெரிய தவறுகள் தயாரிப்பாளரால் முறையிடப்படலாம், அல்லது இன்னும் விற்கப்படலாம், ஆனால் வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் வகைக்குள், AOC அல்ல.
மிருகத்தின் வயிற்றில் கோட்டை
AOC இலிருந்து நிராகரிக்கப்பட்ட பல தயாரிப்பாளர்கள் - ‘ஒரு குழு’ மறுக்கப்பட்டது ’- அவர்கள் தங்கள் சொந்த ஒயின் தயாரிக்கும் சிக்கல்களால் அல்ல, மாறாக AOC அமைப்பினுள் ஒரு பரந்த பிரச்சினையால் பாதிக்கப்படுகிறார்கள் என்று நம்புங்கள்.
‘தொழில்நுட்ப தர சிக்கல்களுக்கு குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ஒயின்கள் மட்டுமே மறுக்கப்படுகின்றன’ என்கிறார் டீல். ‘அதற்கு பதிலாக பெரும்பாலானவை வழக்கமானதாகக் கருதப்படுவதற்கு வெளியே விழுகின்றன’.
‘பிரச்சனை என்னவென்றால், பல நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் வழக்கமானவை என்ற கருத்தை மறைத்துவிட்டன,’ என்று டீல் கூறுகிறார். ‘புதிய ஓக் சுவையை இனிமையாக்கவும் வெண்ணிலா மசாலாவைத் தொடவும் பயன்படுகிறது, பயிரிடப்பட்ட ஈஸ்ட்கள் சில நறுமணங்களை மற்றவர்களை விட ஊக்குவிக்கின்றன. தரம் மற்றும் தனித்தன்மை என்ன என்பதை நாங்கள் தீர்மானிக்கும் வழி கடுமையாக மறுவரையறை செய்யப்பட வேண்டும். ’
நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 15 அத்தியாயம் 3
போர்டோவில் ஜேன் அன்சன் எழுதியது
