க்ளோஸ் டி வ ou ஜியோட்
ஓஸ் கிளார்க்கின் புதிய புத்தகமான தி ஹிஸ்டரி ஆஃப் ஒயின் 100 பாட்டில்களில் இருந்து ஐந்து சாறுகளை Decanter.com இல் பகிர்கிறோம். ஒரு வாரத்திற்கு, 12 ஆம் நூற்றாண்டு பர்கண்டியில் உள்ள மடங்கள் மற்றும் க்ளோஸ் டி வூஜியோட் கதை இங்கே.
பர்கண்டி மடங்களுக்கு மதுவை கட்டும் ‘பிறப்பிடம்’.
இருண்ட காலங்களைப் பார்ப்பதற்கான சுலபமான வழி, ஐரோப்பாவின் மடங்களின் அமைதியான அரங்குகளில் கலாச்சாரத்தின் ஒளிரும் சுடர் உயிருடன் வைக்கப்படுவதால், இது இடைவிடாத இருள் மற்றும் படுகொலை மற்றும் வாழ்க்கையின் அனைத்து சிறந்த விஷயங்களையும் இழக்கும் காலம் என்று நினைப்பது. ரோமானியர்களால் ஐரோப்பாவின் மற்ற பகுதிகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு மது பாரம்பரியத்தை பாதுகாப்பது இதற்கு மையமானது.
ஆயர்கள் மற்றும் மடங்களின் கலவையானது இடைக்காலம் வரை மதுவைத் தொடர்ந்து வைத்திருப்பதில் முக்கிய பங்கு வகித்தது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை, ஆனால் ரோமானியர்களை வெளியேற்றிய மோசமான பழங்குடியினர் மதுவில் மிகவும் ஆர்வமாக இருந்தனர் என்பதற்கும் தீவிரமானவர்கள் என்பதற்கு மிகவும் தீவிரமான சான்றுகள் உள்ளன. அதன் விநியோகத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க.
4 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஜெர்மனியின் மொசெல் நதியில் ட்ரியரில் முதல் மடாலயம் இருந்தபோதிலும், பர்கண்டி மடங்களுக்கு மதுவை கட்டியெழுப்பும் பெரிய பாரம்பரியத்தின் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் பிஷப்புகளின் சக்தியே திராட்சைத் தோட்டங்களையும், ஒயின் தயாரிப்பையும் அடுத்த சில நூறு ஆண்டுகளுக்கு ஆதரித்தது.
இது பாதுகாப்பதன் மூலம் மட்டுமல்ல. இரட்சிப்பு மற்றும் நித்திய ஜீவனை வாக்களிக்கும் அதிகாரம் ஆயர்களுக்கு இருந்தது. நல்ல திராட்சைத் தோட்டங்களின் பரிசு இந்த இலக்கை அடைய உதவும் என்று ஏராளமான பிரபுக்கள் நினைத்தார்கள். நற்கருணைக்கு மது தயாரிக்க திருச்சபை தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களை உருவாக்கி வேலை செய்ய வேண்டும் என்ற கருத்து ஓரளவு மட்டுமே உண்மை - எளிய பரிசுகளைப் போலவே மதுவில் தசமபாகங்களும் பொதுவானவை.
மடங்களின் முக்கியத்துவம் இடைக்காலத்தில் இருந்து வந்தது. மது உலகத்தை பாதிக்கும் முதல் சிறந்த ஒழுங்கு பெனடிக்டின்கள். சிஸ்டெர்சியர்கள் அடுத்தவர்கள். அவர்கள் இருவருமே பர்கண்டியில் மிகப் பெரிய அபேக்களைக் கொண்டிருந்தனர்: மாகானுக்குப் பின்னால் உள்ள மலைகளில் உள்ள க்ளூனியில் உள்ள பெனடிக்டைன்கள் மற்றும் நியூட்ஸ்-செயிண்ட்-ஜார்ஜஸுக்கு எதிரே இருண்ட காடுகளில் கோட்டாக்ஸில் சிஸ்டெர்சியன் ஒழுங்கு. பர்கண்டியின் ஜெவ்ரே- சேம்பர்டின் மற்றும் வோஸ்னே-ரோமானி ஆகிய இடங்களில் திராட்சைத் தோட்டங்களை கட்டியதால் பெனடிக்டைன்கள் சிக்கன நடவடிக்கைக்கான நற்பெயரை இழந்தனர், ஆனால் ரோன், ஷாம்பெயின் மற்றும் லோயர் ஆகிய இடங்களிலும். இவற்றில் பல நன்கொடைகளாக இருந்திருக்கலாம், ஆனால் பெனடிக்டின்களும் தோட்டக்காரர்களாக இருந்தனர். 6 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அவர்கள் ஜெர்மனியில் சுறுசுறுப்பாக இருந்தனர், மோசல் மற்றும் ரைன் பள்ளத்தாக்குகள், மற்றும் ஃபிராங்கன், மற்றும் ஆஸ்திரியா மற்றும் சுவிட்சர்லாந்திலும் நடவு செய்தனர்.
சிஸ்டெர்சியர்கள் 1112 ஆம் ஆண்டில் பெனடிக்டைன்களுக்கு ஒரு கடினமான ரிப்போஸ்டாக நிறுவப்பட்டனர். ஆனால் அவர்களுக்கும் கொடிகள் மற்றும் மதுவின் மதிப்பு தெரியும், தங்களுக்கு பயன்படுத்த, ஆனால் வர்த்தகம். அவர்கள் ஷாம்பெயின், லோயர், புரோவென்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் திராட்சைத் தோட்டங்களை உருவாக்கினர் - ரைங்காவில் உள்ள பெரிய, ஆடம்பரமான க்ளோஸ்டர் எபெர்பாக் அவர்களுடையது. ஆனால் அவர்களின் மிகப்பெரிய செல்வாக்கு பர்கண்டியில் இருந்தது. 1097 மற்றும் 1291 க்கு இடையில் எட்டு சிலுவைப் போர்கள் இருந்தன என்பதற்கு அவர்கள் உதவியிருக்கலாம், மேலும் அவர்கள் வெளியேறுவதற்கு முன்பு நில நன்கொடைகளுடன் நித்திய இரட்சிப்பின் வாய்ப்புகளை மாவீரர்கள் உயர்த்த முயற்சிப்பார்கள். 1336 ஆம் ஆண்டில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருந்த க்ளோஸ் டி வூஜியோட்டின் சுவர் திராட்சைத் தோட்டம் அவர்களின் மிகப் பெரிய மரபு. ஆனால் பர்கண்டியின் கோட் டி'ஓர் அல்லது கோல்டன் சாய்வு முழுவதும், திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒவ்வொரு சிறிய பகுதியையும் மிகச்சிறப்பாக புரிந்துகொண்டு வரையறுக்க அவர்கள் வேலை செய்தனர். அவற்றின் புவியியல் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டின் நல்ல மற்றும் கெட்ட புள்ளிகள், பின்னர் அவற்றின் வெவ்வேறு சுவைகளை ஒப்பிட்டு வரையறுத்தல். ஒவ்வொரு சதித்திட்டமும் வரையப்பட்டது, மேலும் ஒவ்வொரு தொகுதி ஒயின் தனித்தனியாக வைக்கப்பட்டு தனித்தனியாக பெயரிடப்பட்ட ‘க்ரூ’ அமைப்பு - பர்கண்டி எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் பாராட்டப்படுகிறது என்பதற்கான ஒரு அடிப்படை பகுதி - வூஜியோட்டில் சிஸ்டெர்சியர்களால் தொடங்கப்பட்டது.
இந்த சாறு எடுக்கப்பட்டது 100 பாட்டில்களில் மதுவின் வரலாறு வழங்கியவர் ஓஸ் கிளார்க் 
[தொகுப்பு]
