நேர்காணல்: ஷாஃபர் திராட்சைத் தோட்டங்களின் டக் ஷாஃபர்...

டக் ஷாஃபர்

ஷாஃபர் வைன்யார்ட்ஸ் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி டக் ஷாஃபர் தனது குடும்பத்தின் ஒயின் தயாரிப்பின் கதையை சமீபத்தில் வெளியிட்ட அவரது நினைவுக் குறிப்பான நாபாவில் உள்ள ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் கூறுகிறார். டிகாண்டருடன் ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில், அவர் புத்தகத்தைப் பற்றியும், ஒயின் தொழில் குறித்த தனது கருத்துக்களைப் பற்றியும் விவாதித்தார்.

மதுவில் உங்கள் சுவையை எவ்வாறு விவரிப்பீர்கள்?
நான் இந்த வணிகத்தில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராகத் தொடங்கினேன், அந்த நோக்குநிலையைக் கொடுத்தேன், எல்லாவற்றையும் முயற்சிக்க விரும்புகிறேன். நானும் என் மனைவியும் இத்தாலியில் இருந்து திரும்பி வந்தோம், ஆர்னெல்லியா மற்றும் போக்கியோ அல் டெசோரோ மற்றும் இன்னும் சிலவற்றில் சிறிது நேரம் செலவழிக்க நாங்கள் அதிர்ஷ்டம் அடைந்தோம். வெர்மெண்டினோவைப் போல நீங்கள் அடிக்கடி இங்கு காணாத ஒயின்களை முயற்சிப்பதை நான் மிகவும் விரும்பினேன், மேலும் மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சிரா போன்ற பழக்கமான வகைகளை எடுத்துக்கொள்வதில் நான் ஆர்வமாக இருந்தேன். இது எல்லாம் எனக்கு மிகவும் கவர்ந்தது. எனவே அதுதான் ஒயின் தயாரிப்பாளர் தரப்பு. ஒரு மது நுகர்வோர் என்ற முறையில் - நான் வீட்டில் வாங்குவது மற்றும் குடிப்பதைப் பொறுத்தவரை - எனக்கு நிறைய விதிகள் இல்லை. இந்த நேரத்தில் நல்லதாகத் தெரிந்ததை நான் குடிக்கிறேன் - சில நேரங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட நண்பர்களுடனான ஒரு குறிப்பிட்ட இரவு ஒரு போர்டியாக்ஸ், ஒரு சாப்லிஸ், ஒரு நாபா பள்ளத்தாக்கு கேப், ஒரு நியூசிலாந்து பினோட் அல்லது ஷாம்பெயின் ஒரு பாட்டில் ஆகியவற்றிற்கு நல்ல நேரம் போல் தெரிகிறது.

நீங்கள் பணிபுரியும் மிகவும் உற்சாகமான திராட்சை வகை எது, ஏன்? சொல்வது கடினம். ஷேஃபர் - கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், சார்டொன்னே, மற்றும் சிரா மற்றும் பெட்டிட் சிரா ஆகிய ஐந்து வகைகளுடன் மட்டுமே நாங்கள் வேலை செய்கிறோம். இதைச் சொல்வதற்கு மில்லியன் கணக்கான ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் பற்றி நான் இருக்கிறேன், ஆனால் அவர்கள் குழந்தைகளைப் போன்றவர்கள். ஒவ்வொன்றும் அவற்றின் சவால்களைக் கொண்டுள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அவற்றின் சொந்த வெகுமதிகளை வழங்குகின்றன. நீங்கள் ஒருபோதும் இலக்கைக் கடக்க மாட்டீர்கள், அவற்றில் ஏதேனும் ஒன்றைக் கொண்டு பந்தை ஸ்பைக் செய்யுங்கள். இது எப்போதும் செயலில் உள்ளது, இதுதான் விண்டேஜுக்குப் பிறகு அற்புதமான விண்டேஜை வைத்திருக்கிறது. அறுவடையின் போது நீங்கள் எப்போதாவது எழுந்திருந்தால், உங்கள் இதயம் ஒரு துடிப்பைத் தவிர்க்கவில்லை என்றால், வேறொரு வேலையைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான நேரம் இது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ஒயின் தயாரிக்குமிடம் இயக்குவதில் மிகவும் கடினமான பகுதி எது?
என்னைப் பொறுத்தவரை இது பாதாள அறையிலும் திராட்சைத் தோட்டத்திலும் வேலை செய்யாது. நான் அதை இழக்கிறேன்.

சிகாகோ பி.டி. சீசன் 3 அத்தியாயம் 16

உங்கள் ஒயின்களை சிறப்பானதாக்குவது எது?
எங்களை இங்கு அழைத்துச் செல்வதற்கு என்ன தேவை என்பதை அறிவதே அவர்களுக்கு எனக்கு சிறப்பு அளிக்கிறது. ஷேஃபர் மூலம் நீங்கள் ஒரு பாட்டிலை வாங்கலாம் மற்றும் லேபிளில் எந்த விண்டேஜ் தேதி இருந்தாலும் நீங்கள் என்ன பெறப் போகிறீர்கள் என்று தெரிந்து கொள்ளலாம் என்று நினைக்கிறேன். ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்பெண்ணை எட்டக்கூடிய ஒரு அணியாக அந்த அனுபவ நிலையை அடைவதற்கு நீண்ட நேரம் மற்றும் கடின உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தில் எங்கள் அணியையும், பாதாள அறையில் எங்கள் அணியையும், நிர்வாகப் பக்கத்தில் உள்ள எங்கள் அணியையும் நான் காண்கிறேன் - நாங்கள் 19 அல்லது 20 பேரைப் பற்றி பேசுகிறோம் - எல்லோரும் ஒவ்வொரு நாளும் காண்பிக்கிறார்கள், இந்த உரிமையைப் பெற மிகவும். எங்கள் ஒயின்களை ஷாஃபர் ரசிகர்களுக்கு சிறப்பானதாக்குவது எது? ஒயின்கள் சுவையாக இருப்பதால் தான் என்று நம்புகிறேன். இது ஒரு மதுவின் வேலை என்று நினைக்கிறேன்.

பழைய கொடிகள் சிறந்த மதுவை உருவாக்குகின்றனவா?
நாங்கள் வேலை செய்யும் கொடிகள், இந்தச் சொத்தில் நாங்கள் பணிபுரியும் வகைகள், பழைய கொடிகள் சிறந்த தரத்தை வழங்குவதை நான் காணவில்லை. மற்றவர்களுக்கு 80 அல்லது 90 வயதுடைய கொடிகள் இருப்பதை நான் அறிவேன், அற்புதமான முடிவுகளைப் பெறுவது பற்றி பேசுகிறேன். அது இங்கே எனது அனுபவமாக இருக்கவில்லை. இந்த கலிபோர்னியா காலநிலையில் சுமார் 25 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சூரிய ஒளி மற்றும் பெரிய வெப்பநிலையுடன், கொடிகள் பழையதாகவும் சோர்வாகவும் இருப்பதை நான் காண்கிறேன். பிரகாசமான தீக்காயத்தை மிகக் குறுகியதாக எரியும் ஒளியைப் பற்றி சொல்வது போன்றது. இங்கே கொடிகள் பிரகாசமாக எரிகின்றன, பின்னர் அவை முடிந்துவிட்டன. அவர்கள் தட்டச்சு செய்கிறார்கள்.

நீங்கள் கொண்டாடுகிறீர்கள் என்றால் என்ன ஒயின்களை குடிக்க தேர்வு செய்வீர்கள்?
என் மனைவி, அன்னெட் மற்றும் நான் ஒரு பில்லேகார்ட்-சால்மன் ஷாம்பெயின்.

நீங்கள் இதுவரை குடித்துள்ள ஒரே மறக்கமுடியாத ஒயின் எது?
ஒன்று இருந்ததாகக் கூறுவது கடினம். நிச்சயமாக ஒரு சிறந்த அடுக்கு உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, வெகு காலத்திற்கு முன்பு எனது அப்பா (ஜான் ஷாஃபர்) தயாரித்த ’78 கேபர்நெட் என்னிடம் இருந்தது, அது வெறும் ஆட்டமிழக்கிறது. போ அப்பா!

நீங்கள் உண்மையிலேயே முயற்சிக்க விரும்பும் ஒயின்கள் ஏதேனும் உண்டா?
ஜான் டேனியல்ஸ் இங்க்லெனூக்கில் ‘40 கள் மற்றும் ‘50 களில் தயாரித்த சில ஒயின்களை முயற்சிக்க விரும்புகிறேன். பள்ளத்தாக்கில் இங்கேயும் அங்கேயும் இன்னும் சில பாட்டில்கள் உள்ளன.

மது மிகவும் விலை உயர்ந்ததா?
அவர்கள் வழங்கிய தரத்திற்கு அதிக விலை நிர்ணயம் செய்யப்பட்டதாக நான் நினைத்த ஒயின்கள் என்னிடம் உள்ளன. ஆனால் அழகான மற்றும் சுவையான, வேலைநிறுத்தம் செய்யும் ஒயின்களை $ 40 மற்றும் under 50 க்கு கீழ் நான் காண்கிறேன். சில சந்தர்ப்பங்களில் கீழ். அதேபோல் நான் special 150 அல்லது over 200 க்கு மேல் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த ஒயின்களை அனுபவித்தேன். நாங்கள் மதுவின் பொற்காலத்தில் இருக்கிறோம் என்று நான் நினைக்கிறேன். பல விலை புள்ளிகளில் பல சிறந்த தேர்வுகள் உள்ளன, நான் இருள் மற்றும் அழிவுக்கு எந்த காரணமும் இல்லை. நீங்கள் எதை ரசித்தாலும் கிடைக்கும். வரலாற்றில் எத்தனை முறை அப்படி இருந்தது?

நுகர்வோர், விமர்சகர்கள் அல்லது உங்களுக்காக நீங்கள் மது தயாரிக்கிறீர்களா?
இது அநேகமாக நுகர்வோரின் சில கலவையாகும், மேலும் எலியாஸ், அப்பா மற்றும் எனக்கும் இடையிலான ஒயின் ஆலையில் நாங்கள் விரும்புகிறோம். உங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு செவிசாய்ப்பதை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது - இது ஒரு மோசமான வணிக மாதிரி போல் தெரிகிறது. அதேபோல் குறிப்பிட்ட விமர்சகர்களுக்கு மது தயாரிப்பதில் எந்த ஞானத்தையும் நான் காணவில்லை. ஒரு விமர்சகர் அல்லது பிறரைப் பிரியப்படுத்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை மாற்ற முயற்சிக்க நிறைய நேரம் செலவிடுகிறார்கள் என்று சதி கோட்பாடுகள் உள்ளன என்று எனக்குத் தெரியும். நாங்கள் அதை ஒருபோதும் செய்யவில்லை, அதைச் செய்வது பற்றி எங்கள் அயலவர்கள் யாரும் பேசுவதை நான் கேள்விப்பட்டதில்லை. ஒரு நுகர்வோரிடமிருந்து இன்னொருவருக்கு நீண்ட கால வெற்றிக்கான வார்த்தை சிறந்த விளம்பரமாக உள்ளது. நீங்கள் சம்பாதிப்பதன் மூலம் மட்டுமே அதைப் பெறுவீர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன் - பழங்காலத்திற்குப் பிறகு விண்டேஜ் குடிப்பதை மக்கள் மிகவும் ரசிக்கிறார்கள்.

இந்த நேரத்தில் உலகின் மிக அற்புதமான ஒயின் பகுதி எது?
ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் சுவாரஸ்யமான ஒன்று நடந்து கொண்டிருப்பது போல் இது கடினமான தேர்வாகும். அர்ஜென்டினா மற்றும் மால்பெக்ஸ், நியூசிலாந்து பினோட் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க்களின் பிரபலமடைதல். தென்னாப்பிரிக்காவில் சில சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். பிரான்சும் இத்தாலியும் எப்போதும் கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒன்று. முன்னாள் சோவியத் யூனியனின் பகுதிகள் ஒரு மறுமலர்ச்சிக்கு தயாராக இருப்பதாக உணர்கின்றன.

நீங்கள் புதைக்கப்படுவதைக் காண விரும்பும் மதுவைப் பற்றிய ஒரு கட்டுக்கதை என்ன?
எல்லா நேரங்களிலும் ஒரே ஒரு சரியான பாணியிலான ஒயின் மட்டுமே தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்ற கருத்தைப் பார்க்க விரும்புகிறேன். சில கிதார் கஷ்டப்படுவதற்கும், சில பூக்களை நம் தலைமுடியில் வைப்பதற்கும், கைகளைப் பிடிப்பதற்கும், பல்வேறு விதமான ஒயின் நிறைந்த உலகம் ஒரு நல்ல விஷயம் என்பதை ஒப்புக்கொள்வதற்கும் இது நேரம் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

நீங்கள் மது தயாரிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள்?
வெள்ளிக்கிழமை இரவு நேரடி இசை, நல்ல உணவு மற்றும் நடனம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நான் ஒரு கவ்பாய் பட்டியை இயக்குவேன் என்று நினைக்க விரும்புகிறேன்.

பிரீமியர் நாபா பள்ளத்தாக்கில் ஷாஃபர் வைன்யார்ட்ஸின் வெற்றி நீங்கள் செய்யும் செயலை எவ்வாறு மாற்றியது? [ நாஃபா பள்ளத்தாக்கில் குளிர்காலத்தில் ஆண்டுதோறும் நடைபெறும் பிரீமியர் நாபா பள்ளத்தாக்கு ஏலத்திற்கு ஷாஃபர் வைன்யார்ட்ஸ் தொடர்ந்து ஒரு சிறந்த இடத்தை நன்கொடையாக வழங்கியுள்ளது. 2013 ஆம் ஆண்டில், அவர்களின் 5-வழக்கு நிறைய 50,000 அமெரிக்க டாலர்களுக்கு விற்கப்பட்டது மற்றும் நிகழ்வின் ஒரு பாட்டில் விலைக்கு மிக உயர்ந்ததைப் பெற்றது.]
ஒவ்வொரு ஆண்டும் எனக்கு பிடித்த நிகழ்வுகளில் ஒன்று பிரீமியர். எங்கள் அயலவர்கள் தங்கள் ஏல இடங்களுக்கு ஒன்றிணைத்ததைப் பார்ப்பதும், வர்த்தகம் மற்றும் ஊடகங்களில் நண்பர்களைப் பார்ப்பதும் மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது. பிரீமியரில் வெற்றியைப் பொறுத்தவரை, இது எங்களுக்கு எதையும் மாற்றிவிட்டது என்று நான் நினைக்கவில்லை. ஆண்டு முழுவதும் நாங்கள் பங்கேற்கும் பல நிகழ்வுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

மக்கள் ஏன் கலிபோர்னியா மதுவை குடிக்க வேண்டும்?
மக்கள் அனுபவிப்பதை குடிக்க வேண்டும். அது கலிபோர்னியா என்றால், அது நல்லது. இல்லையென்றால், அதுவும் சரி. நாம் பார்ப்பது என்னவென்றால், ஷேஃபர் ஒயின்களை வாங்குபவர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள பிற பெரிய ஒயின் பிராந்தியங்களிலிருந்தும் ஒயின்களை வாங்குகிறார்கள், எனவே பல நுகர்வோர் இதை ஒரு அல்லது முன்மொழிவாக பார்க்கிறார்கள் என்று நான் நம்பவில்லை. நிறைய மது அருந்துபவர்கள் தங்கள் பாதாள அறைகளில் வைப்பதைப் பொறுத்தவரை ஒரு அழகான விரிவான மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பார்வையை எடுப்பார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

“நாபாவில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டம்” எழுத ஏன் முடிவு செய்தீர்கள்?

2004 ஆம் ஆண்டில், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் 25 வது ஆண்டு விழாவைக் கொண்டாடுவதற்காக எனது தந்தையால் “ஃப்ரம் தி கிரவுண்ட் அப்” என்ற சுயமாக வெளியிடப்பட்ட 75 பக்க புத்தகத்தை தயாரித்தோம். சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு என் மகள் கேட்டி ஒரு இலக்கிய நிறுவனத்தில் இன்டர்ன்ஷிப் செய்து அதை கெல்லி சோனாக் என்ற முகவருக்குக் காண்பித்தார், அவர் 'உங்களிடம் ஒரு உண்மையான புத்தகம் கிடைத்துவிட்டது என்று நான் நினைக்கிறேன்' என்று கூறினார். அவள் தவறு செய்தாள் என்று எனக்கு நன்றாகத் தெரியும். ஒரு ஒயின் பிராந்தியத்தில் ஒரு ஒயின் தயாரிக்குமிடம் பற்றி ஒரு புத்தகத்தை யார் படிக்க விரும்புகிறார்கள்? இது ஒரு சிறிய பார்வையாளர், இங்கு யாரிடமும் ஏதாவது புத்தக நீளம் இருக்கிறதா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் கெல்லி - பின்னர் எனது இணை ஆசிரியரான ஆண்டி டெம்ஸ்கி - ஷேஃபர் “லென்ஸ்” மூலம் பள்ளத்தாக்கு மற்றும் ஸ்டாக்ஸ் லீப் மாவட்டத்தின் ஒரு நினைவுக் குறிப்பாக மாற்றுவதற்கான யோசனையைப் பற்றி பேசத் தொடங்கியபோது, ​​நான் அதைப் பார்க்கத் தொடங்கினேன் சுற்றி. புத்தகம் பெற்ற நம்பமுடியாத வரவேற்பு மிகவும் அருமையாக இருந்தது மற்றும் சில வழிகளில் ஒரு பெரிய ஆச்சரியம்.

நீங்கள் செய்த மிக மோசமான தவறு (மது தொடர்பானது) என்ன?
எண்ணுவதற்கு அதிகமானவை உள்ளன. அவர்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்வதும் அவர்களை விடுவிப்பதும் ஆரோக்கியமானது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

[படம்: பிரிஸ்கில்லா பி. அப்டன் புகைப்படம் எடுத்தல்]

கைல் ஸ்க்லாச்செட்டரால் எழுதப்பட்டது