நேர்காணல்: டஸ்டின் வில்சன், லெவன் மாடிசன் பூங்காவின் ஒயின் இயக்குனர்...

டஸ்டின் வில்சன்

• மது படங்கள்

டஸ்டின் வில்சன் மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களையும், நியூயார்க் டைம்ஸின் நான்கு நட்சத்திரங்களையும் வைத்திருக்கும் நியூயார்க்கில் உள்ள ஒரு உயரடுக்கு உணவகங்களில் ஒன்றான லெவன் மேடிசன் பூங்காவின் ஒயின் இயக்குநராக உள்ளார். புதிய ஒயின் படமான சோம் இல் இடம்பெற்ற மாஸ்டர் சோம்லியர் தேர்வில் நுழைந்த நான்கு சம்மியர்களில் இவரும் ஒருவர்.

படம் மூடப்பட்டதிலிருந்து, நீங்கள் உலகின் சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றில் ஒயின் இயக்குனரின் பாத்திரத்தை ஏற்றுக்கொண்டீர்கள். வேலையில் ஒரு நாளை விவரிக்கவும்…
பொதுவாக, நான் காலை 9-10 மணியளவில் உணவகத்திற்கு வருகிறேன், மின்னஞ்சல்கள், பங்கு ஒயின்கள் ஆகியவற்றைப் பிடித்து, நாள் தயாராகுங்கள். தினமும் காலை 11:30 மணிக்கு நாங்கள் சேவை ஊழியர்களுடன் மதிய உணவுக்கு முன் ‘வரிசைப்படுத்துகிறோம்’, புதிய ஒயின்கள், மெனு உருப்படிகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறோம் மற்றும் சேவைக்கான ஏதேனும் சிக்கல்களைப் பற்றி பேசுகிறோம். ஒயின்களை ஆர்டர் செய்வதற்கும், பட்டியல் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கும், ருசிகளுக்கான விற்பனையாளர்களை ஹோஸ்ட் செய்வதற்கும் மற்றும் பிற நிர்வாகப் பணிகளைக் கையாள்வதற்கும் மதிய உணவு சேவை எனது நேரம், ஆனால் ஹலோ சொல்லவும், மதுவைப் பற்றி அரட்டையடிக்கவும் ஒரு மேஜை அல்லது இன்னொரு மேடையில் நிறுத்த தரையில் இறங்க விரும்புகிறேன். மதிய உணவுக்கும் இரவு உணவிற்கும் இடையில் கொஞ்சம் மந்தமானது, இரவு உணவு சம்மேளர்கள் வரத் தொடங்குகிறார்கள், ஒயின்கள் இருப்பு வைக்கப்பட்டு இழுக்கப்படுகின்றன, பாதாள அறை ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. இரவு உணவு சேவைக்கு முன் நாங்கள் இரவு நேர ஊழியர்களுடன் மற்றொரு அரை மணி நேர ‘வரிசை’ வைத்திருக்கிறோம், 5:30 மணிக்கு திறந்த பிறகு நான் முடிந்தவரை தரையில் இருக்கிறேன், உணவகம் முழுவதும் மிதக்கிறேன். நான் மதுவைப் பற்றி விருந்தினர்களுடன் அரட்டையடிக்கிறேன், சேவை திரவமாகப் பாய்கிறது என்பதை உறுதிசெய்கிறேன், ஒட்டுமொத்தமாக உணவகத்தின் மீது ஒரு கண் வைத்திருக்கிறேன். கடைசியாக அமர்ந்திருப்பது 9:30 மணிக்கு - எங்கள் பரபரப்பான நேரம் - நான் தரையில் இருந்து 11 மணிக்கு வெளியேறி, போர்த்தி, நள்ளிரவுக்குள் வெளியேற முயற்சிக்கிறேன், வாரத்தில் 5 நாட்கள். எனது பணி வாரத்தில் நான் உலகத்திலிருந்து என்னை வெளியே இழுக்கிறேன், ஆனால் நான் இங்கே இருக்கும்போது அதையெல்லாம் ரசிக்கிறேன்.

படத்தில் சம்மிலியர்ஸ் மைக்கேல் மினாவால் ‘புதிய ராக்ஸ்டார்ஸ்’ என்று விவரிக்கப்படுகிறார், மேலும் நட்சத்திரங்களின் மனைவிகளில் ஒருவரான சம்மியர்களை ‘ஈகோமேனியாக்ஸ்’ என்றும் குறிப்பிடுகிறார் - இந்த விளக்கங்கள் எவ்வளவு உண்மை?
(சிரிக்கிறார்). தொடுதல். பதவியின் ஸ்பாட்லைட், கவர்ச்சி, இது தங்களைப் பற்றிய மக்களின் கருத்துக்களைத் திசைதிருப்பக்கூடும், மேலும் சம்மியர்களுக்கு நம்பிக்கையுடனும், ஆளுமையுடனும், வெற்றிகரமாகவும் இருக்க அழுத்தம் உள்ளது - இது சம்மியர்கள் எவ்வாறு உணரப்படுகிறார்கள் என்பதில் இது விளையாடலாம். நாங்கள் புதிய ராக்ஸ்டார்களா? எனக்கு தெரியாது. நான் எனது வேலையைச் செய்ய விரும்புகிறேன், எனது விருந்தினர்களை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள், நல்ல பட்டியலைப் பெற முயற்சிக்கிறேன். ஊழியர்களுக்கு மதுவைப் பற்றி கற்பிக்க விரும்புகிறேன். எனக்கு ஒரு ரசிகர் மன்றம் இல்லை, ஆனால் பாதாள அறையில் பெட்டிகளை சேமித்து வைத்துக்கொண்டு எங்களை ராக்ஸ்டார்களாக தகுதி பெற்றால், ஒருவேளை நாங்கள் இருக்கலாம். வியாபாரத்தில் நிச்சயமாக ஈகோ உள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொரு வணிகத்திலும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான நிபுணத்துவத்தை கோரும் ஈகோ உள்ளது.

மாஸ்டர் சோம்லியர் டிப்ளோமாவை ஏன் முயற்சிக்க வேண்டும்? இது முதன்மையாக தனிப்பட்ட அல்லது தொழில்முறை காரணங்களுக்காகவா?
இருவருக்கும். என்னைச் சுற்றியுள்ள மாஸ்டர் சோம்லியர்ஸால் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன், நான் அவர்களின் பணி நெறிமுறையைப் பார்த்தேன், அவர்கள் சாதித்ததைப் பாராட்டினேன். எம்.எஸ் ஒரு தங்க டிக்கெட் அல்ல. நாளின் முடிவில் அது பல விஷயங்களுக்கு உங்கள் காலடியில் நுழைகிறது, ஆனால் கடினமாக உழைப்பதும் உங்களை நிரூபிப்பதும் உங்கள் தொழில் வாழ்க்கையில் உங்களை வரையறுக்கும். நான் எந்த திசையில் செல்கிறேன் என்று தெரியாத நேரத்தில் நான் மதுவில் இறங்கினேன், டிப்ளோமாவைப் பின்தொடர்வது எனக்கு கட்டமைப்பு, பெருமை மற்றும் ஒழுக்கத்தை அளித்தது.

உங்கள் கருத்துப்படி, தேர்வு செயல்முறையின் மிகவும் கடினமான பகுதி எது?
சுவை. கோட்பாடு என்பது நேர சேவையில் ஈடுபடுவது என்பது அமைதியாகவும், நம்பிக்கையுடனும், குளிராகவும் இருப்பதுதான், ஆனால் ருசிப்பது எப்போதும் கடினமாக இருக்கும். நீங்கள் எவ்வளவு பயிற்சி செய்தாலும், நீங்கள் எப்போதும் ருசியில் ஒரு மோசமான நாளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

உணவக விருந்தினர்கள் சம்மியரின் நோக்கங்களை சந்தேகத்திற்குரியதாகவோ அல்லது அவநம்பிக்கையாகவோ இருக்கலாம். தொழிலில் இன்னும் தவறான புரிதல் இருக்கிறதா, ‘SOMM’ அதை எவ்வாறு பாதிக்கும்?
கோர்ட்டில் தொடர்பு இல்லாதவர்கள் கூட, ஒரு சம்மந்தமாக இருப்பதற்குப் பின்னால் உள்ள பணிக்கு இந்த படம் நம்பகத்தன்மையை அளிக்கும் என்று நம்புகிறேன். நாம் அனைவரும் படித்து வருகிறோம், எல்லா நேரத்திலும் ருசிக்கிறோம், பிராந்தியங்களுக்கு வருகை தருகிறோம். சமூகம் ஸ்னூட்டி, சிக்கித் தவிக்கும் ‘சோம்’ படத்தை சிந்திக்க நீண்ட நேரம் எடுத்துள்ளது - ஒரு வேளை மக்கள் அவர்களை அளவிட நாங்கள் வெளியேறவில்லை என்று நினைக்கலாம், ஆனால் நேர்மையாக அந்த வழியில் செயல்படும் ஒரு சம்மியரை எனக்குத் தெரியாது. ஏதேனும் இருந்தால், பெரும்பாலான சம்மேளனர்கள் கல்வி கற்பிப்பதற்கும் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்கும் தங்கள் விருந்தினர்களை புதிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான விஷயங்களுக்குத் திருப்புவதற்கும் முயற்சி செய்கிறார்கள். பழைய கருத்து எங்கிருந்து வருகிறது என்பது எனக்குப் புரிகிறது, ஆனால் ஒரு சம்மந்தமானவர் என்ன என்பது குறித்த நீண்டகால கருத்துக்களை நாங்கள் உண்மையில் மாற்றத் தொடங்குகிறோம் என்று நினைக்கிறேன், மேலும் படம் தொடர்ந்து அதைத் தாக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ராபர்ட் பார்க்கர், ‘சில பற்கள் பற்சிப்பி அகற்றும் மதுவை விற்க முயற்சிக்கும் விலைமதிப்பற்ற சம்மியர்… .சில செம்மறி விவசாயிகளால் தயாரிக்கப்பட்டது’ என்று அவர் சண்டையிட்டுக் கொண்டிருந்தார். ‘சம்மியர் அண்ணம்’ என்றால் என்ன, அது ஒரு விமர்சகரின் அரண்மனையிலிருந்து எங்கிருந்து வேறுபடுகிறது?
பல விமர்சகர்கள் இருப்பதால் அவர்கள் அனைவரும் வெவ்வேறு விஷயங்களில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், ஆனால் நன்கு அறியப்பட்ட வெளியீடுகளில் 'அமெரிக்க ஒயின் விமர்சகர்களை' சுற்றியுள்ள ஒருமித்த கருத்து என்னவென்றால், அவர்கள் சக்தி மற்றும் செழுமையை மையமாகக் கொண்ட ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள் - ஈர்க்கும் ஒயின்கள் - அதேசமயம் அமிலத்தன்மை, அமைப்பு, நேர்த்தியுடன் மற்றும் நேர்த்தியுடன் கூடிய ஒயின்களை சம்மியர் விரும்புகிறார். ஒவ்வொரு நபரின் காலணிகளிலும் நீங்களே இருங்கள்: விமர்சகர்கள் உணவு இல்லாமல் ஒயின்களை ருசிக்கிறார்கள், அதேசமயம் சம்மேலியர்கள் தங்கள் உணவகங்களில் உணவருந்தும் விருந்தினர்களுக்கு ஒயின்களை பரிந்துரைக்கின்றனர். பெரிய மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஒயின்கள் எப்போதும் மிகவும் மென்மையான உணவு வகைகளுடன் செல்லாது.

சிகாகோ பி.டி. சீசன் 3 அத்தியாயம் 14

உணவு மற்றும் ஒயின் ஆலோசனையை விற்பது ஒரு குடிசைத் தொழிலாக மாறியுள்ளது, இந்த விஷயத்தில் எண்ணற்ற புத்தகங்கள் உள்ளன. இதில் எவ்வளவு அகநிலை, மற்றும் ‘விதிகள்’ எவ்வளவு முக்கியம்?
உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பில் ஏராளமான அகநிலை விஷயங்கள் உள்ளன, மேலும் கடினமான மற்றும் வேகமான விதிகள் இல்லை - உதாரணமாக, ஏராளமான சிவப்புக்கள் மீன்களுடன் வேலை செய்கின்றன, ஆனால் சில பயனுள்ள வழிகாட்டுதல்கள் உள்ளன. என்னைப் பொறுத்தவரை, அமிலத்தன்மை எப்போதும் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. இது பணக்கார மற்றும் கொழுப்பு உணவுகள் மூலம் வெட்டுகிறது, மேலும் புளிப்பு உணவுகளையும் சமப்படுத்துகிறது. டிஷ் அமைப்போடு பொருந்த மதுவின் வாய் ஃபீல் மற்றும் சில உணவுகளுடன் வேலை செய்யும் ஒயின் நறுமண சுயவிவரங்களை நான் தேடுகிறேன். க்ரூனர் பெரும்பாலும் வெள்ளை மிளகு, முள்ளங்கி மற்றும் வோக்கோசு போன்ற மணம் வீசுகிறார், எனவே இது உண்மையில் ஒரே மாதிரியான சாலட்களுடன் வேலை செய்கிறது. சாப்லிஸ் சுண்ணாம்பு மற்றும் பளபளப்பானது, மேலும் இது சிப்பிகள் மற்றும் கேவியருடன் நன்றாக வேலை செய்யும் கடற்புலிகளைப் போன்றது. ஆனால் நான் அதை சுற்றி விளையாட விரும்புகிறேன். சில நேரங்களில் நீங்கள் குறைந்தபட்சம் எதிர்பார்க்கும்போது விஷயங்கள் செயல்படும்.

100 புள்ளி முறை குறித்து உங்கள் கருத்து என்ன?
இது ஒரு பயன்பாட்டைக் கொண்டிருந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன், மேலும் இது நிறைய பேருக்கு மதுவைப் பெற உதவியது. நிறைய அனுபவம் இல்லாத மக்களுக்கு மது வாங்குவது சற்று எளிதானது மற்றும் நேரடியானது. ஆனால் இது எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது: இது அமெரிக்க அரண்மனையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றியுள்ளது, மேலும் மக்கள் தங்கள் சொந்த முடிவெடுக்கும் திறன்களையும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களையும் வேறொருவருக்கு ஆதரவாக விட்டுவிட்டனர். இந்த 100 புள்ளி ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை ஒரே மாதிரியாக ருசிக்கின்றன, அல்லது குறைந்தபட்சம் மிகவும் ஒத்த சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளன. மக்கள் ஒயின் ஒயின்களைப் பாராட்டுவதற்குப் பதிலாக அந்த 100 புள்ளி ஒயின் போலவே ருசிக்கும் ஒயின்களைத் தேடத் தொடங்குகிறார்கள், ஏனென்றால் இதுதான் சிறந்த ஒயின் சுவை என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

அமெரிக்கர்கள் தொடர்ந்து தங்கள் அரண்மனைகளை உருவாக்கி, தங்களை கல்வி கற்பிப்பதால், இப்போது மிகைப்படுத்தல் தேவையில்லை. மற்ற ஆடம்பர பொருட்கள்-வழக்குகள், சட்டைகள் போன்ற மதிப்பீட்டு முறை இருந்தால் கற்பனை செய்து பாருங்கள். 100 என மதிப்பிடப்பட்ட அனைத்து சட்டைகளும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தால், ஃபேஷன் மந்தமாக இருக்கும். ஆனால் எல்லோரும் ஒரு ஒயின் கீக் அல்ல, அனைவருக்கும் குடி முடிவுகளை எடுக்க ஒரு மண் சொற்பொழிவு தேவையில்லை அல்லது தேவையில்லை, எனவே புள்ளி முறைக்கு அதன் இடம் இருக்கலாம். ஆனால் நான் அதை விரும்ப வேண்டியதில்லை.

சக சம்மியர்களுக்கு சேவை செய்ய உங்களுக்கு பிடித்த அமெரிக்க ஒயின்கள் யாவை?
இப்போது, ​​கலிபோர்னியாவில் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோருடன் என்ன நடக்கிறது என்பதை நான் ரசிக்கிறேன். புதிய அலை தயாரிப்பாளர்கள் நுணுக்கமான, சீரான பாணிகளில் கவனம் செலுத்துகின்றனர். பினோட் நொயரின் பெரிய, தாகமாக, மேலதிக பாணிகள் மிகவும் நேர்த்தியான ஒயின்களாக நிலைபெறுகின்றன. சிரா சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக வல்லா வல்லாவில் உள்ள கிராமர்சி செல்லர்கள் மற்றும் கலிபோர்னியாவில் சில தயாரிப்பாளர்கள். கோபாயில் வெல்ஸ் குத்ரி பினோட் நொயர் மற்றும் சிராவுடன் என்ன செய்கிறார் என்பது எனக்குப் பிடிக்கும், ஆர்னோட் ராபர்ட்ஸ் மிகச் சிறந்தவர், மற்றும் எரிக் ரெயில்ஸ்பேக் மற்றும் லியு டிட்டில் ஜஸ்டின் வில்லட் ஆகியோர் சாண்டா பார்பராவில் லோயர் திராட்சை வகைகளுடன் அருமையான விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள்.

உங்கள் சொந்த ஒயின் தயாரிக்கும் திட்டமான வாலின், படத்தின் மற்ற நட்சத்திரங்களில் ஒன்றான பிரையன் மெக்லிண்டிக் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள்…
கோட்-ராட்டியில் டொமைன் ஜேமெட் அமைந்துள்ள தெருவின் பெயர் ‘வாலின்’. சாண்டா பார்பராவிலிருந்து ரோன் வகைகள்: சிரா, வியாக்னியர், கிரெனேச் அடிப்படையிலான கலவை, கொஞ்சம் ரோஸ், சில மார்சேன்-ரூசேன். 2012 முதல் விண்டேஜ், மற்றும் எங்கள் ரோஸ்கள் மற்றும் வெள்ளையர்கள் வசந்த காலத்தில் எப்போதாவது வெளியே இருக்க வேண்டும். நான் மிகவும் உற்சாகமாக இருக்கிறேன்!

மது உலகில் நீங்கள் யாரை அதிகம் போற்றுகிறீர்கள்?
தனிப்பட்ட முறையில், பாபி ஸ்டக்கி எம்.எஸ் (போல்டரில் உள்ள ஃப்ராஸ்கா உணவு மற்றும் ஒயின் உரிமையாளர், CO -ed.) மனிதன்! அவர் என் தொடக்கத்தை எனக்குக் கொடுத்தார், எனக்கு சிறந்த வழிகாட்டுதலைக் கொடுத்தார், எனக்கு வழிகாட்டியாக இருந்தார். அவர் தனது சொந்த உயர் தரங்களை அமைத்துக்கொள்கிறார் - தனிப்பட்ட முறையில் மற்றும் தொழில் ரீதியாக, அவர் தனது அறிவையும் சுவையையும் வைத்திருக்கிறார், ஒரு சிறந்த உணவகத்தை வைத்திருக்கிறார், விருந்தினர்களை மிகவும் கவனித்துக்கொள்கிறார், ஒவ்வொரு இரவும் தரையில் இருக்கிறார். அவரது வெற்றிகளின் வெளிச்சத்தில் சூப்பர் தாழ்மையானவர்.

உங்கள் உணவகத்தில் ஸ்க்ரூ கேப் ஒயின்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா?
ஆம். அவர்கள் நன்றாக இருக்கிறார்கள். சேவை எளிதானது. இது ஒரு கார்க்கின் காதல் இழக்கிறது, ஆனால் சிறந்த செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

வாசகர்கள் உங்கள் பதிலை யூகிக்கக்கூடும், ஆனால்: போர்டியாக்ஸ் அல்லது பர்கண்டி?
பர்கண்டி. கேபர்நெட் குடிப்பவர் அல்ல.

டஸ்டின் வில்சன் வாழ்க்கை வரலாறு:

பால்டிமோர், எம்.டி.க்கு வெளியே டஸ்டின் பிறந்து வளர்ந்தார். பால்டிமோர் நகரில் ஒரு உயர்நிலை ஸ்டீக்ஹவுஸில் ஒரு சேவையகமாக கல்லூரிக்கு பணம் செலுத்தும் போது அவரது மது மீதான ஆர்வம் தொடங்கியது. புவியியல் பட்டம் பெற்ற பிறகு, மது மற்றும் பனிச்சறுக்கு ஆகியவற்றைத் தொடர நேரம் எடுக்க முடிவு செய்தார். இது அவரை போல்டர், சி.ஓ.க்கு அழைத்துச் செல்கிறது, அங்கு அவர் ஃப்ராஸ்கா ஃபுட் அண்ட் ஒயினில் உணவு ரன்னர் மற்றும் பேக் வெயிட்டராக ஒரு வேலையைப் பெற்றார், மரியாதைக்குரிய பாபி ஸ்டக்கி, எம்.எஸ். இன் கீழ் மதுவைப் படிப்பதற்காகவும், வட அமெரிக்காவின் சில சிறந்த பனிச்சறுக்கு விளையாட்டுகளை அணுகவும் செய்தார்.

ஃப்ராஸ்காவில் அவரது மூன்று ஆண்டுகளில், அவரது பங்கு மென்மையாகவும் இறுதியில் மது வாங்குபவராகவும் உருவானது. 2008 ஆம் ஆண்டில், தி லிட்டில் நெல் ஹோட்டலில் கிராண்ட் விருது வென்ற 5 ஸ்டார் / 5 டயமண்ட் ரெஸ்டாரன்ட் மொன்டாக்னாவில் ஆஸ்பனுக்குச் செல்ல அவர் போல்டரை விட்டு வெளியேறினார். அங்கு இருந்தபோது, ​​அவர் தொடர்ந்து தனது திறமைகளை வளர்த்துக் கொண்டார். தி நெல்லில் இருந்தபோது, ​​ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் இதழில் அமெரிக்காவின் சிறந்த புதிய சம்மியர்களில் ஒருவராக அவர் அங்கீகரிக்கப்பட்டார்.

நரக சமையலறை சீசன் 16 அத்தியாயம் 11

2010 இலையுதிர்காலத்தில், அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோவுக்கு இடம் பெயர்ந்தார், எனவே அவர் பர்கண்டி கனரக உணவகமான ஆர்.என் 74 இல் ரஜத் பார் வழிகாட்டுதலின் கீழ் ஒரு பதவியைப் பெற முடியும். 2011 ஆம் ஆண்டின் இலையுதிர்காலத்தில், அவரும் அவரது மனைவி ரேச்சலும் அவர்களது நாய் மேக்ஸும் கிழக்கு நோக்கி நியூயார்க்கிற்கு சென்றதால், டஸ்டின் லெவன் மேடிசன் பூங்காவிற்கான ஒயின் இயக்குநராக பதவியேற்றார். நியூயார்க் டைம்ஸிலிருந்து 3-மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் 4-நட்சத்திரங்கள் இரண்டையும் பெற நியூயார்க்கில் உள்ள ஒரு உயரடுக்கு உணவகங்கள்.

மாட் ஸ்டாம்ப் எழுதியது