நேர்காணல்: ஸ்காட் ஆஸ்போர்ன், ஃபாக்ஸ் ரன் திராட்சைத் தோட்டங்கள், விரல் ஏரிகள்...

ஸ்காட் ஆஸ்போர்ன், ஃபாக்ஸ் ரன் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

ஃபிங்கர் ஏரிகளில் ஃபாக்ஸ் ரன் திராட்சைத் தோட்டங்களின் நிறுவனர் மற்றும் உரிமையாளரும், நியூயார்க் ஒயின் கைத்தொழில் சங்கத்தின் தலைவரும், நிறுவன உறுப்பினருமான ஸ்காட் ஆஸ்போர்ன், ஃபிங்கர்ஸ் ஏரிகள் ஏன் அமெரிக்காவின் மிக அற்புதமான புதிய ரைஸ்லிங் பிராந்தியமாக இருக்கிறது என்று டிகாண்டரிடம் கூறுகிறார்.

மதுவில் உங்கள் சுவையை எவ்வாறு விவரிப்பீர்கள்?
நான் நேர்த்தியுடன், நுணுக்கமாக, மற்றும் நேர்த்தியுடன் கூடிய ஒயின்களை விரும்புகிறேன். என் உமிழ்நீர் சுரப்பிகளைத் தூண்டுவதற்கும், என் அண்ணியைத் தூண்டுவதற்கும் ஒரு மது வேண்டும். நான் என் ஒயின்களை இரவு உணவோடு குடிக்கிறேன், அவர்கள் உணவுடன் வேலை செய்வார்கள் என்று எதிர்பார்க்கிறேன்.

நீங்கள் பணிபுரியும் மிகவும் உற்சாகமான திராட்சை வகை எது, ஏன்?
ரைஸ்லிங். நான் அதன் பல்துறை திறனை விரும்புகிறேன், இதன் மூலம் நீங்கள் பல பாணிகளை உருவாக்க முடியும். இது வேறு எந்த வகையையும் விட டெரொயரை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது என்ற உண்மையை நான் விரும்புகிறேன், எனவே இது உண்மையில் நியூயார்க்கின் தனித்துவத்தை வெளிப்படுத்த முடியும். இது கிரகத்தில் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள சிறந்த உணவு ஒயின் ஆகும்.

ஒயின் தயாரிக்குமிடம் இயக்குவதில் மிகவும் கடினமான பகுதி எது?
இது எல்லாம் கடினம். இது நாளைப் பொறுத்தது, எது மிகவும் கடினமான காரியமாக இருக்கும். உங்களுக்கு மிகவும் தேவைப்படும்போது உபகரணங்கள் உடைகின்றன. உங்களுக்கு மிகவும் தேவைப்படும்போது ஊழியர்கள் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள். நீங்கள் ஒரு நல்ல அமைதியான நாளைக் கொண்டிருக்கும்போது வாடிக்கையாளர்கள் மனிதாபிமானமற்ற முறையில் செயல்படுகிறார்கள். நீங்கள் விடுமுறைக்கு புறப்படுகிறீர்கள், நீங்கள் 2,000 மைல் தொலைவில் இருக்கும்போது எல்லாம் உடைகிறது. நான் அதை விரும்புகிறேன், அதை உலகத்திற்காக மாற்ற மாட்டேன்.

உங்கள் ஒயின்களை சிறப்பானதாக்குவது எது?
இது குளிர்ந்த காலநிலை பகுதி. எங்கள் ஒயின்கள் அதிக சக்தி வாய்ந்தவை அல்ல, ஆனால் நுணுக்கம் மற்றும் நேர்த்திக்கு சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள். எங்கள் ஒயின்கள் நீங்கள் இரவு உணவிற்கு உட்கார்ந்து உங்கள் கூட்டாளருடன் ஒரு முழு பாட்டிலை முடிக்க முடியும், ஏனெனில் அவை சுவையாகவும் குடிக்கவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும்.

பழைய கொடிகள் சிறந்த மதுவை உருவாக்குகின்றனவா?
இதை நாங்கள் விவாதிக்க முடியும் என்று நான் நம்புகிறேன். முதல் கேள்வி என்ன பழையது? பத்து, 20, 50, 100 ஆண்டுகள்? மேலும், ஒரு கொடியின் வயது மிகவும் பழையதாக இருக்க முடியுமா? 50 வயது அதிகமாக இருக்கிறதா? எந்த கட்டத்தில் கொடிகள் பொருளாதார ரீதியாக இயலாது? இங்கே விரல் ஏரிகளில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் நம் கொடிகளில் ஒன்று முதல் இரண்டு சதவீதம் வரை இழக்கிறோம், எனவே கொடிகள் ஒருபோதும் பழையதாகிவிடாது. இங்குள்ள ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திற்கு 50 வயது இருக்கலாம், ஆனால் கொடிகள் பல முறை மாற்றப்பட்டிருக்கும்.

நீங்கள் கொண்டாடுகிறீர்கள் என்றால் என்ன ஒயின்களை குடிக்க தேர்வு செய்வீர்கள்?
பிரகாசமான ஒயின், சார்டொன்னே, கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் லெம்பெர்கர்.

நீங்கள் இதுவரை குடித்துள்ள ஒரே மறக்கமுடியாத ஒயின் எது?
1988 இல் நான் ஒரு குடித்தேன் 1954 க்ளோஸ் டி ரியாஸ் இருந்து ரெமோயிசெட் . இது என் உடல் முழுவதும் குளிர்ச்சியை அனுப்பியது மற்றும் என் கண்களில் மகிழ்ச்சியின் கண்ணீரை வரவழைத்தது.

நீங்கள் உண்மையிலேயே முயற்சிக்க விரும்பும் ஒயின்கள் ஏதேனும் உண்டா?
ஆம், அவை பெயரிட முடியாதவை. அவர்கள் அனைவரும் ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வந்தவர்கள். ப்ளூஃப்ராங்கிஷ் மற்றும் ஜெர்மனியின் காரணமாக மலைப்பகுதி வடக்குப் பகுதிகளான இத்தாலி அல்லது ஆஸ்திரியாவிலிருந்து வந்த மதுதான் மிகவும் சுவாரஸ்யமான முறையீடுகள் என்று நான் நினைக்கிறேன். எனக்கு என்ன சூழ்ச்சிகள் என்னவென்றால், இவை மிகவும் குளிரான காலநிலை நிலைமைகளைக் கொண்டிருப்பதாக நான் கருதுகிறேன், மேலும் விரல் ஏரிகளில் உள்ள ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளைக் காண இதேபோன்ற வகைகளை ருசித்து நேரத்தை செலவிட விரும்புகிறேன்.

மது மிகவும் விலை உயர்ந்ததா?
நான் இந்த கேள்வியை விரும்புகிறேன். அடிப்படையில், இல்லை, இது மிகவும் விலை உயர்ந்ததல்ல. எல்லா மதுவும் சிலருக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் வேறு ஒருவருக்கு மிகவும் விலை உயர்ந்தது அல்ல. அமெரிக்காவில் சிறிய ஒயின் ஆலைகளை வைத்திருக்கும் எங்களில், ஒரு பாட்டில் ஒயின் தயாரிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பணம் செலவாகும். நாங்கள் எங்கள் ஊழியர்களுக்கு வாழ்க்கை கூலி கொடுக்க வேண்டும், நாங்கள் டாங்கிகள், கண்ணாடி மற்றும் பிற பொருட்களை வாங்க வேண்டும். எங்கள் உபகரணங்கள் மற்றும் கட்டிடங்களில் வேலை செய்ய எங்கள் எலக்ட்ரீஷியன் மற்றும் பிளம்பருக்கு பணம் செலுத்த வேண்டும். நாம் அனைவரும் ஒரு வாழ்க்கை செய்ய வேண்டும். நாங்கள் வசூலிக்கும் விலை அளவீடு அல்ல, அது அப்படியே. மக்கள் தங்கள் உள்ளூர் ஒயின்களை வாங்குவதில் பெருமிதம் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அவர்கள் அண்டை வீட்டாரை வேலையில் வைத்திருப்பதை உணர வேண்டும். எங்கள் ஒயின்கள் எவ்வாறு அதிக விலை கொண்டவை என்று அவர்கள் புகார் கூறும்போது அவர்கள் வெட்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அதை தயாரிப்பதில் அவர்களுக்கு என்ன தெரியாது. உள்ளூர் மது வாங்குவது உள்ளூர் பொருளாதாரத்தில் அதிக பணத்தை வைத்திருக்கிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மதுவை வாங்குவது அந்தப் பணத்தை உள்ளூர் பொருளாதாரத்திலிருந்து நீக்குகிறது. உள்ளூர் பொருளாதாரத்தில் மதுவுக்கு செலவழித்த பணத்தை வைத்திருக்க வேண்டும் என்ற யோசனை எனக்கு பிடித்திருக்கிறது.

நுகர்வோர், விமர்சகர்கள் அல்லது உங்களுக்காக நீங்கள் மது தயாரிக்கிறீர்களா?
நமக்கும் எங்கள் நுகர்வோருக்கும் மது தயாரிக்கிறோம். நாங்கள் தயாரிக்கும் சில ஒயின்கள் நாங்கள் குடிக்க மாட்டோம், ஆனால் அதே கவனத்தையும் நேரத்தையும் நாங்கள் தருகிறோம். எங்கள் குறிக்கோள் வெவ்வேறு வகைகளில் ஒயின்களை உருவாக்குவதே ஆகும், இதனால் அதைக் குடிப்பவர் ‘அது மிகவும் நல்லது’ என்று கூறுவார்.

இந்த நேரத்தில் உலகின் மிக அற்புதமான ஒயின் பகுதி எது?
விரல் ஏரிகள். ரைஸ்லிங் நன்றாக வளர்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்த ஒரு புதிய ஒயின் பிராந்தியத்தை நான் காண்கிறேன், மேலும் நாங்கள் பெரிய ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். உற்சாகமான விஷயம் என்னவென்றால், உரிமையாளர்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இங்கு சிறப்பாக செயல்படுவதைக் காண அனைத்து வெவ்வேறு பாணிகளையும் நுட்பங்களையும் முயற்சிக்கின்றனர். அவ்வாறு அவர்கள் உறை பாணியிலும் ஒயின் தயாரிப்பிலும் தள்ளுகிறார்கள். பனிப்பாறைகள் மற்றும் அடுத்தடுத்த ஏரிகள் நம் மண்ணுக்கு என்ன செய்தன என்பதைக் கண்டுபிடித்து நிறைய புவியியல் பணிகளை நாங்கள் செய்து வருகிறோம். ஒரு பண்ணைக்குள் பரவலாக வேறுபட்ட மண்ணையும் நிலைமைகளையும் கண்டுபிடிப்பது அல்லது பண்ணையிலிருந்து பண்ணைக்கு உள்ள வேறுபாடு ஆகியவை உற்சாகமானவை. மேலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் உரிமையாளர்களும் ஒத்துழைத்து, எங்கள் தனித்துவமான பிராந்தியத்திற்கான சிறந்த பாணியிலான ஒயின் என்ன செய்யப் போகிறார்கள் என்பதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கின்றனர்.

நீங்கள் புதைக்கப்படுவதைக் காண விரும்பும் மதுவைப் பற்றிய ஒரு கட்டுக்கதை என்ன?
நியூயார்க்கில் நல்ல சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்க முடியாது. ஐரோப்பாவில் எல்லோரும் அதிகம் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள் என்று நினைக்கிறேன், ஆனால் இங்கே எல்லோரும் கலிபோர்னியா ஒயின்களை பெரிய, டானிக் மற்றும் ஆல்கஹால் குடிக்கக் கற்றுக்கொண்டார்கள். எனவே எங்கள் சிவப்புக்கள் வெளிச்சத்திற்கு வருவதை நாங்கள் எப்போதும் கேட்கிறோம் அல்லது அவை நல்லவை அல்ல, ஏனென்றால் நாங்கள் எப்போதும் கலிபோர்னியா பாணியுடன் ஒப்பிடப்படுகிறோம். இங்கிலாந்திலும் பிரஸ்ஸல்ஸிலும் எங்கள் ஒயின்களை வழங்குவதில் நான் கண்டேன், அங்குள்ள நுகர்வோர் எங்கள் பாணியை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள், அதை எளிதாக ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

நீங்கள் மது தயாரிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள்?
நான் மது விமர்சகராக இருப்பேன். யார் குடிக்கவும் சாப்பிடவும் விரும்ப மாட்டார்கள், பின்னர் அவர்கள் ருசித்த அல்லது சாப்பிட்டதை மறுபரிசீலனை செய்யுங்கள்? ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பார்வையிடும் உலகின் ஒயின் பிராந்தியங்களில் பயணம் செய்வது எவ்வளவு சுவாரஸ்யமானது, மேலும் இந்த சுவாரஸ்யமான நபர்கள் அனைவரும் தங்கள் கதைகளை உங்களுக்குச் சொல்ல வேண்டும். இது கடினமானது மற்றும் காலக்கெடுக்கள் என்னைக் கொட்டுகின்றன என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் அது ஒரு சிறந்த வாழ்க்கை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையைப் படித்த விமர்சகர்களை நான் பாராட்டுகிறேன், அவர்கள் எதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள், உலகின் ஒயின்களைப் படித்தவர்கள் மற்றும் வேறுபாடுகள் இருப்பதை அறிவார்கள், எல்லா பிராந்தியங்களும் வேறுபட்டவை.

உங்கள் ஒயின் தயாரித்தல் இப்போது நீங்கள் தொடங்கியதிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
நான் கலிபோர்னியாவிலிருந்து வந்தேன், இது ஒரு சூடான மற்றும் வறண்ட பகுதி. இங்கே, வளரும் பருவத்தில் நம்பமுடியாத நோய் அழுத்தத்தை எதிர்பார்க்கவும், அறுவடையின் போது மழை பெய்யவும், ஒயின்களில் உள்ள அமிலங்களை உயர்த்துவதை விட அமிலங்களைக் குறைக்கவும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியிருந்தது.

மக்கள் ஏன் நியூயார்க் ஒயின் குடிக்க வேண்டும்?
அதே காரணத்திற்காக நான் கலிபோர்னியாவிலிருந்து இங்கு வந்தேன். 1984 ஆம் ஆண்டில், விரல் ஏரிகளில் குடும்பத்தைப் பார்க்க நான் திரும்பி வந்தேன். நான் வாக்னர் திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பார்வையிட்டேன், அவற்றின் 1982 சார்டோனாயை ருசித்தேன். இது பீப்பாய் புளிக்க மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களில் வயது. சார்டொன்னே என்ன குளிர்ச்சியான காலநிலையைப் பற்றி நான் கண்டுபிடித்தேன். சுறுசுறுப்பான அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய நேர்த்தியான சுவைகள் சார்டொன்னே சுவைக்க வேண்டியவை. எனவே சார்டொன்னே செய்ய நான் இங்கு சென்றேன். நான் இங்கு வந்ததும் ரைஸ்லிங் எவ்வளவு அற்புதமானது என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். நான் கலிபோர்னியாவை விட்டு வெளியேறுவதற்கு முன்பு நான் ஒருபோதும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க மாட்டேன் என்று கூறப்பட்டது. நான் இங்கு வந்ததும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் லெம்பெர்கர் எவ்வளவு அழகாக இருந்தார்கள் என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். இந்த ஒயின்கள் அனைத்தும் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கின்றன, அவை அடிக்கடி முயற்சிக்கப்பட வேண்டும்.

2013 ஆம் ஆண்டு அமெரிக்க ஜனாதிபதி பதவியேற்பு விழாவில் உங்கள் மதுவை ஊற்றுவது உங்கள் ஒயின் தயாரிப்பை எவ்வாறு பாதித்தது?
இது மதுவை உருவாக்கிய மூன்று ஒயின் ஆலைகள் பற்றிய விழிப்புணர்வை எழுப்பியது. இது நியூயார்க் ஒயின்கள் குறித்த வித்தியாசமான எண்ணத்தையும் மக்களுக்கு அளித்தது. எங்கள் ஒயின் மற்றும் பெடெல் செல்லார் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் 2009 மெர்லோட் (ஜனாதிபதி பதவியேற்பு விழாவிலும் பணியாற்றினார்) ஜனாதிபதிக்கு போதுமானதாக இருந்தால், நுகர்வோர் அவற்றை முயற்சித்துப் பார்க்க வேண்டும்.

நீங்கள் செய்த மிக மோசமான தவறு என்ன?
நான் சொத்தை வாங்கியபோது கொடிகளை எண்ணவில்லை. நான் பொறுப்பேற்றபோது, ​​25 ஏக்கர் (10.1 ஹெக்டேர்) கொடிகள் இருந்தன. ஒவ்வொரு வசந்த காலத்திலும் நாம் ஒரு வருடம் முன்பு இறந்திருக்கக்கூடிய எந்த கொடிகளையும் மீண்டும் நடவு செய்கிறோம். வழக்கமாக 1% கொடிகள் இறந்துவிட்டன என்று நீங்கள் கருதுகிறீர்கள். அடுத்த வசந்த காலத்தில் நான் மாற்றுத்திறனாளிகள் செய்யச் சென்றபோது 6,000 க்கும் மேற்பட்ட கொடிகள் தேவைப்படுவதைக் கண்டுபிடித்தேன், அல்லது சுமார் 7 ஏக்கர் (2.8 ஹெக்டேர்). அசல் உரிமையாளர்கள் அதை வைத்திருந்த காலத்தில் எந்த மறு நடவு செய்யவில்லை. எனவே 25 ஏக்கர் வாங்குவதற்கு பதிலாக நான் 18 உடன் முடித்தேன். அசல் உற்பத்திக்கு திரும்புவதற்கு இன்னும் 4 ஆண்டுகள் ஆனது.
ஃபாக்ஸ் ரன் திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்கள் இங்கிலாந்திற்கு ஒயின் சம நண்பர்களால் இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

கைல் ஸ்க்லாச்செட்டரால் எழுதப்பட்டது