எபன் சாடியுடன் பேட்டி...

வெஸ்டர்ன் கேப்பின் மோசமான கொடுமை டிம் அட்கின் மெகாவாட்டிற்கு நெறிமுறை மீதான தனது விரக்தியையும் அவர் ஏன் கூட்டத்தை ஒருபோதும் பின்பற்றமாட்டார் என்பதையும் சொல்கிறது

எபன் சாடி மற்றொரு சகாப்தத்தைச் சேர்ந்தவர்.

உடனடி வெகுஜன தகவல்தொடர்பு, பதிவர்கள் மற்றும் ட்விட்டரர்கள் மற்றும் தகவல் சுமை ஆகியவற்றின் வயதில், தென்னாப்பிரிக்காவின் அதிகம் பேசப்படும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் வெளி உலகத்தைப் பற்றி பெருமளவில் அக்கறை காட்டவில்லை. அவரிடம் வானொலி அல்லது தொலைக்காட்சி இல்லை, ஒருபோதும் செய்தித்தாள்களைப் படிப்பதில்லை, ‘ஏற்கனவே தகவல்களைச் செயலாக்கிய’ நபர்களை நம்புவதற்கு விரும்புகிறார். ‘நான் வேலை செய்கிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘எனது கனவுகளை நனவாக்குவதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.’

அவர்கள் என்ன கனவுகள். தென்னாப்பிரிக்காவில் மட்டுமல்லாமல், கிரகத்தின் சில சிறந்த ஒயின்களை வடிவமைக்க சாடி விரும்புகிறார். சிலருக்கு, அவர் ஒரு குழப்பமான தலை இலட்சியவாதி, ஒரு மனிதர் 'தனது சொந்த புல்ஷிட்டை நம்புகிறார்', ஒரு போட்டியாளர் அதை மற்றவர்களிடம் வைப்பது போல, அவர் தெற்கு அரைக்கோளத்தில் மிகப் பெரிய மற்றும் அசல் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவர், தைரியத்துடன் ஒரு உணர்ச்சிமிக்க மேவரிக் அபாயங்களை எடுத்து மாநாட்டை மீறுவது. அவர் வெளிப்படையாக பேசக்கூடியவராக இருக்க முடியும், ஆனால் அவர் ஒருபோதும் நம்பிக்கை இல்லை என்று நீங்கள் ஒருபோதும் குற்றம் சாட்ட முடியாது. ‘நான் மிகவும் தீவிரமானவன்,’ என்று அவர் என்னிடம் கூறுகிறார், தனது அன்பான ஸ்வார்ட்லேண்டில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் நின்று, ‘ஆனால் நான் நிலையற்றவன் அல்ல. நாட்கள் அல்லது மாதங்கள் அல்ல, சில ஆண்டுகளில் நான் முடிவுகளை எடுக்கிறேன். ’

36 வயதான சாடி தனது தொழில் வாழ்க்கையில் நிறைய அனுபவங்களை அடைத்துள்ளார். கடந்த 14 ஆண்டுகளாக அவர் ஆண்டுக்கு இரண்டு விண்டேஜ்கள் செய்துள்ளார், ஒன்று தென்னாப்பிரிக்காவிலும் ஒன்று ஐரோப்பாவிலும். இது ஒரு ஒடிஸி, அவரை ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா, ஓரிகான், பிரான்ஸ், கலிபோர்னியா மற்றும் கடந்த எட்டு ஆண்டுகளாக ஸ்பெயினுக்கு அழைத்துச் சென்றது, அங்கு அவர் தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டமான டெர்ராயர் அல் லிமிட்டை பிரியோராட்டில் வைத்திருக்கிறார். அவரது ருசிக்கும் அறை சிறந்த ஐரோப்பிய ஒயின்களின் வெற்று பாட்டில்களால் வரிசையாக அமைந்துள்ளது, இது சிறந்ததைப் புரிந்துகொண்டு போட்டியிட வேண்டும் என்ற அவரது விருப்பத்திற்கு சான்றாகும். ‘நான் எனது உதிரிப் பணத்தின் பெரும்பகுதியை மதுவுக்குச் செலவிடுகிறேன்,’ என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

ஒரு தசாப்தத்தில், சாடி ஒரு கேப் சூப்பர் ஸ்டாராக மாறிவிட்டார். 1998 ஆம் ஆண்டில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஸ்வார்ட்லேண்டில் சார்லஸ் பேக்கின் ஸ்பைஸ் ரூட் ஒயின் ஆலையில் வேலைக்குச் சென்றது அவரது பெரிய இடைவெளி. ‘தயாரிப்பை வாழவும் விளிம்பில் வாழவும் யாரையாவது நான் விரும்பினேன்,’ என்று நினைவு கூர்ந்தார். ‘எபன் சிறந்த வேட்பாளராக இருந்தார். ஒரு விண்டேஜிற்குள் அவர் பெரிய விஷயங்களுக்கு விதிக்கப்பட்டவர் என்பது தெளிவாகத் தெரிந்தது. அவர் ஒரு தேசிய சொத்து. ’

சாடியின் மேல் சிவப்பு, கொலுமெல்லாவின் முதல் இரண்டு பழங்காலங்கள் சாடி குடும்ப ஒயின்கள் பெயரில் ஸ்பைஸ் ரூட்டில் செய்யப்பட்டன, ஆனால் 2001 வாக்கில் அவர் சொந்தமாக அமைக்கத் தயாராக இருந்தார். அவர் R9,000 (£ 650), 14 பீப்பாய்கள் மற்றும் சார்லஸ் பேக்கின் ஆசீர்வாதத்துடன் புறப்பட்டார். ‘சார்லஸ் மதுவை விரும்பினார்,’ என்று சிரிக்கிறார் சாடி, ‘ஆனால் அவர் லாப நஷ்டக் கணக்கை விரும்பவில்லை.’ இன்றும் கூட, கொலுமெல்லா தென்னாப்பிரிக்காவின் மிகச்சிறந்த சிவப்பு நிறங்களில் ஒன்றாக நிறுவப்பட்டாலும், புள்ளிவிவரங்கள் அந்த ஃபிளாஷ் அனைத்தையும் பார்க்கவில்லை. இது இங்கிலாந்தில் ஒரு பாட்டிலுக்கு சுமார் £ 35 க்கு விற்பனையாகிறது, ஆனால் ‘எனக்கு ஒரு பாட்டில் R240 (£ 16) செலவாகிறது,’ என்கிறார் சாடி. ‘மக்கள் எனது விலைகளை விமர்சிக்கிறார்கள், ஆனால் அவை ஏன் விலை உயர்ந்தவை என்று பார்க்க யாரும் இங்கு வருவதில்லை.’

ஸ்வார்ட்லேண்ட் ஒரு காலத்தில் இருந்த நீர்வழங்கல் அல்ல, ஆனால் திராட்சைகளை விட கோதுமைக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு பகுதி என்று பல தயாரிப்பாளர்களால் இது கருதப்படுகிறது. சாடி, இயற்கையாகவே, ஏற்கவில்லை. தடையின்றி, அவர் என் நோட்புக்கை என் கையிலிருந்து பறித்து, மால்மேஸ்பரியைச் சுற்றியுள்ள வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகளை வரைகிறார்: க்ளென்ரோசா ரிட்ஜில் களிமண், ரைபீக்கில் ஸ்லேட், டார்லிங்கிற்கு நெருக்கமான சரளை மற்றும் எரிமலை மண் மற்றும் பார்டெபெர்க்கில் கிரானைட். ‘இது எனது ஒயின் தயாரிப்பின் குறுகிய இயக்கத்திற்குள் ஐந்து வெவ்வேறு மண் வகைகள்’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘நான் 48 தனித்தனி பார்சல்களை உள்ளடக்கிய 43 ஹெக்டேர் (ஹெக்டேர்) இடத்திலிருந்து திராட்சை பெறுகிறேன். டெர்ராயர் பெரிய தொகுதிகளில் வேலை செய்யாது, அவர்கள் போர்டியாக்ஸில் என்ன சொன்னாலும், இது பர்கண்டியில் இருப்பதைப் போலவே இங்கே ஒரு பார்சல்-பை-பார்சல் விஷயம். ஒரே மாதிரியான இரண்டு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து நான் திராட்சை வாங்குவதில்லை. ’

சாடியின் ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவத்திற்கு டெர்ராயர் முக்கியமானது. ‘டெர்ராயர் வரலாறு, பாரம்பரியம் மற்றும் நேரம் மற்றும் பிற கூறுகளால் ஆனது, இந்த மூன்று விஷயங்களும் இன்றைய உலகில் எப்போதும் வரவேற்கப்படுவதில்லை,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளராக அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் ஒருவருக்கு, பாதாள அறையில் என்ன நடக்கிறது என்பதை விட சாடி தனது திராட்சைத் தோட்டங்களில் அதிக ஆர்வம் காட்டுகிறார். நவீன ஒயின் தயாரித்தல், உடனடி காபி போன்றது என்று அவர் என்னிடம் கூறுகிறார்: பாதுகாப்பான மற்றும் பாதுகாப்பான, ஆனால் சுவை மற்றும் உற்சாகம் இல்லாதது. உண்மையான ஒயின், மறுபுறம், உண்மையான காபி போன்றது: நன்றாகச் செய்வது சிக்கலானது மற்றும் வணிகத்தால் அச்சுறுத்தப்படுகிறது.

சாடி டெரொயரை எவ்வாறு வரையறுக்கிறார்? ‘நான் மது மற்றும் நிலப்பரப்பைப் பார்க்கிறேன். நான் என்னையே கேட்டுக்கொள்கிறேன்: மது கிராமப்புறங்களைப் போல சுவைக்கிறதா? ’அவர் பார்ட்பெர்க்கின் உச்சியில் இருந்து கீழே பார்க்கும்போது அவர் என்ன பார்க்கிறார் என்று நான் அவரிடம் கேட்கிறேன். ‘மத்திய தரைக்கடல்’ என்று அவர் பதிலளித்தார். ‘தென்னாப்பிரிக்காவின் நிலைமைகள் பொதுவாக பிரான்சின் நிலைமைகளை விட ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல் அல்லது தெற்கு இத்தாலி ஆகியவற்றுடன் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன. கேப் போர்டியாக்ஸ்-ஐடிஸால் நீண்ட காலமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளது, இது மிகவும் கடுமையான வைரஸ். எந்தவொரு பகுதியிலும் உண்மையில் சொந்தமானதை நீங்கள் நடவு செய்ய வேண்டும், மற்றவர்கள் உங்களுக்கு நடவு செய்யச் சொல்லவில்லை. ’

சாடி அனைத்து வகையான அதிகாரத்துவத்தையும் கடுமையாக விமர்சிக்கிறார், ஆனால் கேப் விவசாயிகள் தங்கள் நடவுப் பொருட்களை பிரான்சில் உள்ள INTAV / ENRA இலிருந்து வாங்க வேண்டும் என்ற உத்தியோகபூர்வ வலியுறுத்தல் அவரை மிகவும் எரிச்சலூட்டுகிறது. இந்த வாய்ப்பைப் பெற்றால், எல்ஜின், மற்றும் அக்லியானிகோ, டெரெட் நொயர், நீரோ டி அவோலா, அசிர்டிகோ, ஃபியானோ, கட்டினாரா மற்றும் ஃப்ராபடோ வெப்பமான பகுதிகள். ‘INTAV க்கு அந்த வகைகள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் அதில் சாவிக்னான் பிளாங்கின் 40 வெவ்வேறு குளோன்கள் உள்ளன,’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். ‘இந்த நாடு பிரான்ஸ் மற்றும் பிரெஞ்சு திராட்சைகளில் அதிகம் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது. இது நகைப்புக்குரியது - புதிய உலகம் ஐந்து திராட்சைகளை நம்பியுள்ளது, ஆனால் போர்ச்சுகலில் மட்டும் 80 உள்ளன. பலவகைகளைத் தொடர நாம் கடமைப்பட்டுள்ளோம். ’

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாடி தனது பெயரை கேலிக் வகைகளுடன் உருவாக்கியுள்ளார், குறிப்பாக சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே (கொலுமெல்லாவிற்கு), மற்றும் செனின் பிளாங்க், கிரெனேச் பிளாங்க், ரூசேன், மார்சேன், வியோக்னியர், கிளாரெட் மற்றும் சார்டொன்னே (அவரது வெள்ளை கலவையாக, பல்லடியஸ்). திருமதி கிர்ஸ்டனின் ஓல்ட் வைன்ஸ் செனின் பிளாங்க் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புஷ்-கொடியின் வெள்ளை தவிர - இதில் ஒரு நொடியில் அதிகம் - சாடி மாறுபட்ட ஒயின்களை நம்பவில்லை. ‘மாறுபட்ட உலகமே புதிய உலகத்தைத் தடுத்து நிறுத்துகிறது’ என்று கூட அவர் கூறுகிறார். ‘உங்களுக்கு கடல் செல்வாக்கு இருக்கும்போது, ​​சிக்கலான தன்மைக்கு நீங்கள் கலக்க வேண்டும். மேலும் தென்னாப்பிரிக்காவில் எங்களுக்கு இரண்டு பெருங்கடல்கள் உள்ளன. ’

திராட்சைத் தோட்டங்களையும் திராட்சை வகைகளையும் கலப்பதை சாடி நம்புகிறார். அவர் தனது 2008 கொலுமெல்லாவின் சிரா கூறுகளை பீப்பாய் ருசிப்பதன் மூலம் என்னை அழைத்துச் சென்றார், அவை ஒரு வெளிப்பாடாக இருந்தன, அவரின் நிலப்பரப்புகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டின. ‘கொலுமெல்லா திராட்சைத் தோட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அனைத்தும் எட்டு, அவை ஒவ்வொன்றிலும் எவ்வாறு சிறப்பாக செயல்படுவது என்பதை நான் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறேன். எனது திராட்சை அனைத்தும் ஒரே சுவை சுயவிவரத்தையும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டிருக்க விரும்பவில்லை, அதனால்தான் நான் கலக்கிறேன். ’

சாடியின் சிராக்களின் காட்சி நேர்த்தியானது, விடாமுயற்சி மற்றும் தாதுப்பொருள் - இவை அனைத்தும் அதிகப்படியான பழுத்த சுவைகளை நாடாமல். ‘நான் சிராவில் பழுக்காத தன்மையைத் தொடுகிறேன்,’ என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார், ‘ஏனெனில் இது மது நரம்பு மற்றும் டானினைக் கொடுக்கிறது. 2008 இல் நான் கடந்த காலத்தை விட முன்னதாகவே தேர்ந்தெடுத்தேன். திராட்சைக்கு 14% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் கிடைத்தவுடன், நான் அவற்றை தாவரத்திலிருந்து விலக்க விரும்புகிறேன். ’அவர் குறைவாக பயிர் செய்கிறார், இயற்கை ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துகிறார், மீதமுள்ளவற்றை திராட்சை செய்ய அனுமதிக்கிறார். அவரது 2006 கொலுமெல்லா அவர் இன்றுவரை உருவாக்கிய மிகச் சிறந்தவர் என்று நான் நினைக்கிறேன், உலகின் மிகச்சிறந்த சிராவை அடிப்படையாகக் கொண்ட கலப்புகளுடன் தோளோடு தோளோடு நிற்கக்கூடிய ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஒயின்.

மற்ற சிறந்த ஒயின்கள் செஸ் சாடி இரண்டும் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன: பல்லடியஸ் மற்றும் திருமதி கிர்ஸ்டனின் ஓல்ட் வைன்ஸ் செனின் பிளாங்க், இது கடந்த ஆண்டு தென்னாப்பிரிக்காவில் R824 (£ 60) பாட்டில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது பெரும் சர்ச்சையை ஏற்படுத்தியது. சாடி 2006 ஆம் ஆண்டின் 680 பாட்டில்களைத் தயாரித்தார் மற்றும் சில மணிநேரங்களில் நிறைய போட்டிகளை விற்றார். பல்லாடியஸ் கலவை 75 வயதான செனின் தொகுதியின் 48% ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் திருமதி கிர்ஸ்டனின் திராட்சை மைய நிலைக்கு வருவதைக் காண்கிறார். சாடி 90 வயதான திராட்சைத் தோட்டத்தை ஸ்டெல்லன்போசில் நடந்து கொண்டிருந்தபோது பார்த்தார், மேலும் அதன் ஆக்டோஜெனேரியன் உரிமையாளரை தனது திராட்சைக்கு ஒரு வாய்ப்பாக மாற்றினார். செவின், சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்ல, கேப்பின் சிறந்த வெள்ளை வகை என்றும், இதேபோன்ற பார்சல்களை வேட்டையாடுவதில் பிஸியாக இருப்பதாகவும் அவர் நம்புகிறார்.

சாடியின் ஒயின்கள் எதுவும் பச்சை, எரிந்த ரப்பர் எழுத்துக்களை கேப்பில் இன்னும் சிக்கலாகக் காட்டவில்லை, எனவே அவர் அவற்றை எவ்வாறு தவிர்ப்பார்? ‘எரிந்த ரப்பர் தன்மை சில பகுதிகளில் மற்றவர்களை விட அதிகமாக நிகழ்கிறது, ஆனால் அதிக அதிர்வெண் பெரிய அளவிலான கலப்புகளில் உள்ளது, அங்கு ஒயின்கள் மிக வேகமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. எனது வலுவான உணர்வு என்னவென்றால், இது முக்கியமாக ஒயின் தயாரிப்போடு தொடர்புடையது, குறிப்பாக நொதித்தல் போது சல்பைடுகளை நிர்வகிப்பது. ’வேறுவிதமாகக் கூறினால், சிறிய, மெதுவான, தூய்மையான மற்றும் மிகவும் கவனமாக இருப்பது சிறந்தது.

எரிந்த ரப்பர் அல்லது எரிந்த ரப்பர் இல்லாததால், கேப் ‘உலகின் சிறந்த ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும்’ என்று சாடி உறுதியாக நம்புகிறார். ஆனால் அவரது எல்லா சாதனைகளுக்கும், சிறந்தது அவரது வாழ்நாளில் இல்லையென்றால், அவரது 10 வயது மகன் மார்கஸின் வரையில் சிறந்தது என்று அவர் நம்புகிறார். ‘ஒருவேளை 50 ஆண்டுகளில் மார்கஸ் உலகை ஆச்சரியப்படுத்துவார், அல்லது நான் வயதாகும்போது இருக்கலாம், ஆனால் அது உண்மையில் தேவையில்லை. உங்களிடம் சரியான நிலப்பரப்பு இருந்தால் நிறைய நேரம் இருக்கிறது. ’

எழுதியவர் டிம் அட்கின் எம்.டபிள்யூ