உணவுடன் இத்தாலியின் சிறந்த வெள்ளை ஒயின்கள்...

• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்
• இதழ்: மே 2019 வெளியீடு
• டேஸ்டிங்ஸ் ஹோம்

இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான பாணிகளில் வருகின்றன, இது உணவு பிரியர்களுக்கு சுவையான ஜோடிகளுக்கு நிறைய சாத்தியங்களை வழங்குகிறது. பியோனா பெக்கெட் நாட்டில் வடக்கிலிருந்து தெற்கே பயணம் செய்கிறார், மிகவும் உணவுக்கு உகந்த பிராந்திய ஒயின்களைத் தேடுகிறார், அவற்றுடன் பொருந்தக்கூடிய உணவுகளை பரிந்துரைக்கிறார்…

பல இத்தாலியர்களின் மனதில் நிச்சயமாக உணவு சூழலுக்கு வெளியே இத்தாலிய ஒயின் பற்றி யோசிக்க இயலாது (அவர்கள் விதிவிலக்காக நன்கு பயணிக்காவிட்டால்) அவர்களின் பிராந்திய உணவுகளுக்கு வெளியே கூட சிந்திக்க முடியாது. உள்ளூர் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பூர்வீக திராட்சை வகைகள் ஏராளமாக அவை ஏன் இருக்க வேண்டும்? உணவும் மதுவும் அருகருகே வளர்ந்திருக்கின்றன என்பது கலவையை சுவாசிப்பது போல இயற்கையாக ஆக்குகிறது. விஷயங்கள் மாறிவிட்டன - குறிப்பாக இது போன்ற பகுதிகளில் டஸ்கனி மற்றும் சிசிலி . இந்த வகைகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் இப்போது அதிகமான காஸ்மோபாலிட்டன் தாக்கங்களை பிரதிபலிக்கின்றன, ஏனெனில் சர்வதேச வகைகள் வேரூன்றியுள்ளன, மேலும் உள்நாட்டு திராட்சைகளில் புதிய, மெருகூட்டப்பட்டவை.

உணவுடன் பியோனா பெக்கட்டின் சிறந்த இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்களுக்கு கீழே உருட்டவும்

தோல் தொடர்புகள் போன்ற நுட்பங்களால் பிராந்திய வேறுபாடுகள் ஓரளவிற்கு அரிக்கப்பட்டுள்ளன - அவை பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் எஃகு வருகையால் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு புதிய ஓக் தத்தெடுப்பதன் மூலம் இருந்தன. ஆனால் இந்த ஒயின் தயாரிக்கும் போக்குகள் ட்ரெபியானோ போன்ற புறக்கணிக்கப்பட்ட திராட்சைகளுக்கு புதிய வாழ்க்கையை அளித்தால் (அவற்றில் இப்போது சில அற்புதமான எடுத்துக்காட்டுகள் உள்ளன) இது ஒரு மோசமான விஷயம் என்று வாதிடுவது கடினம். இத்தாலிய வெள்ளையர்களிடையேயும் நிறைய மதிப்பு இருக்கிறது - பெரும்பாலும் மிகவும் அடக்கமான சிறந்தது. போன்ற திராட்சை வெர்டிச்சியோ , வெர்னாசியா மற்றும் வெர்மெண்டினோ ஒரு ஒயின் பட்டியலில் ஒரு வரவேற்கத்தக்க பார்வை: மிகவும் விலை, ஆல்கஹால் மிதமான மற்றும் - அவற்றின் வெளிப்படையான நடுநிலைமை இருந்தபோதிலும், இது ஒரு ருசிக்கும் வரிசையில் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை - உணவுடன் அதிசயமாக பல்துறை.

இத்தாலியர்கள், குறிப்பாக போன்ற பகுதிகளில் பீட்மாண்ட் மற்றும் டஸ்கனி, வெள்ளையர்களை முக்கிய செயலுக்கு ஒரு சூடாக கருதுகின்றனர், இது எப்போதும் ஒரு மதிப்புமிக்க சிவப்பு. ஆனால் வெள்ளையர்கள் தங்கள் சொந்த கணக்கில் ஒரு முக்கிய பாத்திரத்திற்கு தகுதியானவர்கள் என்பதை நீங்கள் நம்புவேன் என்று நம்புகிறேன். இத்தாலிய உணவுடன் செல்வது மட்டுமல்ல.

வடமேற்கு இத்தாலி

காளான் ரிசொட்டோ, ஒரு உன்னதமான பீட்மாண்ட் டிஷ்

பீட்மாண்ட் எப்போதுமே இத்தாலியின் காஸ்ட்ரோனமிக் இதயமாகக் கருதப்படுகிறது, ஒயின்கள் பொருந்தக்கூடியவை - இருப்பினும் அதிக பாராட்டுக்கள் சிவப்புக்கு ஒதுக்கப்பட்டிருக்கின்றன.
க்ரீம் ரிசொட்டோஸ் மற்றும் நலிந்த பணக்கார டஜரின் பாஸ்தா (செய்முறையில் 12 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் வரை இருக்கலாம்) மற்றும் நிச்சயமாக பிரபலமான வெள்ளை உணவு பண்டங்கள், பீட்மாண்ட் வெள்ளையர்கள் தங்கள் சொந்தமாக வைத்திருக்க சிறிது எடை தேவை. சமீபத்தில் லண்டனின் கோவன்ட் கார்டனில் உள்ள மார்கோட்டில் நான் வைத்திருந்த ஆல்டோ கான்டர்னோ புஸ்ஸிடார் சார்டொன்னே, அந்த பெட்டியை முற்றிலும் தேர்வு செய்தார்.

பெரும்பாலான மது பிரியர்களுக்கு மிகவும் பழக்கமான உள்ளூர் ஒயின் காவி, இத்தாலியின் சாப்லிஸுக்கு பதில் - நல்லது, மலிவான சாப்லிஸ் - சூப்பர் மார்க்கெட்டின் சொந்த-லேபிள் வரம்புகளிலிருந்து நம்பகமான கொள்முதல் மற்றும் ரிசொட்டோஸ் அல்லது கிரீமி கார்பனாராவுக்கு ஒரு நல்ல போட்டி. ஆனால் மிகவும் பலனளிக்கும் அனுபவத்திற்காக, பொதுவாக ரோரோவில் காணப்படும் மணம் கொண்ட உள்ளூர் ஆர்னீஸ் திராட்சையில் கவனம் செலுத்துங்கள், இது ஒரு கவர்ச்சியான அபெரிடிஃப் மற்றும் வெறுமனே சமைத்த காய்கறி உணவுகள் மற்றும் சாலட்களுக்கான பங்காளியாக ஆக்குகிறது.

இதற்கிடையில், கரையோரத்தில் உள்ள லிகுரியாவில், வெர்மெண்டினோ உள்ளூர் டிராஃபி கான் பெஸ்டோவுடன் (துளசி மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் சாஸுடன் உள்ளூர் பாஸ்தா) அந்த இடத்தைத் தாக்கியதை நீங்கள் காணலாம். ஆசிய பாணி சாலடுகள் மற்றும் நூடுல்ஸை விட இந்த பணக்கார உள்ளூர் உணவுகளுடன் வீட்டில் குறைவாக இருக்கும் ஜி.டி. வஜ்ரா மற்றும் போடேரி கோலா போன்ற தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து சில நல்ல ரைஸ்லிங்ஸைக் கண்டு நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

வடகிழக்கு இத்தாலி

ஆட்டுக்குட்டியுடன் பிலாஃப் (பிலாவ்)

புவியியல் ரீதியாகவும் கலாச்சார ரீதியாகவும் மிகவும் மாறுபட்ட பகுதி, வடகிழக்கு வெனெட்டோவின் தட்டையான சமவெளிகளிலிருந்து ஆல்டோ அடிஜ் மற்றும் ட்ரெண்டினோ மலைகள் வரை செல்கிறது. இதில் சோவ், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் லுகானா போன்ற பழக்கமான ஒயின் பெயர்களும், குறைவாக ஆராயப்பட்ட ரிபோல்லா கியல்லா மற்றும் ஃப்ரியூலியன் வெனிஸின் பேக்கரி (ஒயின் பார்கள்) இல் சில யூரோக்களை நீங்கள் காணலாம்.

இந்த இரண்டும் புரோசெக்கோவை விட மிகச் சிறந்த பந்தயம் மற்றும் உள்ளூர் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன. இத்தாலியின் இந்த பகுதியில், குறிப்பாக ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியாவில் இரண்டு முக்கிய போக்குகள் உள்ளன. முதலாவது சுத்தமான-ஒரு-விசில் நவீன வகைகள் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ உள்ளூர் உணவுகளுடன் சர்வதேச உணவுகளுடன் வேலை செய்கிறார்கள். இணைக்காததற்கு எந்த காரணமும் இல்லை பினோட் கிரிஜியோ எடுத்துக்காட்டாக, சுஷி அல்லது கோழி நூடுல் சாலட் கூட.

இரண்டாவதாக, வடகிழக்கு இத்தாலியின் இயற்கை ஒயின் இயக்கத்தின் மையமாகவும் உள்ளது, இது எல்லையை ஸ்லோவேனியாவிலும் அட்ரியாடிக் கிழக்குப் பகுதியிலும் பரவியுள்ளது. கிராவ்னர் மற்றும் ராடிகான் போன்ற பெரிய பெயர் தயாரிப்பாளர்களைப் பாருங்கள், அதன் வெள்ளை - அல்லது ஆரஞ்சு நிற ஒயின்கள் மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்க, துருக்கிய மற்றும் ஜார்ஜிய உணவுகளுடன் வேலை செய்யும், அவை உள்ளூர் இத்தாலிய உணவு வகைகளை உறிஞ்சும் பன்றி போன்றவை.

மத்திய இத்தாலி

டஸ்கனியும் அதன் சிவப்புகளும் மத்திய இத்தாலியில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, இதனால் பிராந்தியத்தின் வெள்ளையர்களை மறந்துவிடுவது எளிது - உண்மையில் உள்ளூர்வாசிகள் உணர்வுபூர்வமாக அல்லது வேறுவிதமாகச் செய்வது போல் தெரிகிறது. ஒரு வருகையின் போது, ​​மைல்களுக்குள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் இல்லாதது போல, சூப் உட்பட - ஒவ்வொரு வகையான ஆண்டிபாஸ்டோவுடன் சியான்டி குடித்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. உண்மையில் நிறைய உள்ளன. சிறந்த டஸ்கன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சர்வதேச சர்வதேச பாணியிலான வெள்ளை நிறத்தை உருவாக்குகிறார்கள் (வழக்கமாக இருந்து சார்டொன்னே அல்லது வெர்மெண்டினோ), மார்ச்சிலிருந்து பல்துறை வெர்னாசியா டி சான் கிமிக்னானோ அல்லது வெர்டிச்சியோ சிறந்த மதிப்புள்ள வெள்ளை ஒயின்களை வழங்குகின்றன.

டஸ்கனிக்கு ஒரு கடற்கரை இருந்தாலும், அதுவும் உள்நாட்டு அம்ப்ரியாவும் நாட்டின் கட்டணத்தைப் பற்றி அதிகம். திறந்த நெருப்பில் சமைத்த எளிய சூப்கள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் கிரில்ஸை சிந்தியுங்கள். முயல் என்பது ஒரு வெள்ளை மூலப்பொருளை சிவப்பு நிறமாகக் கொடுக்கும் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும் - இது ஒரு உன்னதமான ராகி போலோக்னீஸைப் போலவே, இத்தாலியர்கள் எப்படியாவது சில வெள்ளை ஒயின் ஊற்ற வாய்ப்புள்ளது.

ரோமிலும் அதைச் சுற்றியும் (லாசியோ) ஏராளமான வெள்ளை ஒயின் நட்பு உணவு உள்ளது. மிருதுவான ஆழமான வறுத்த கூனைப்பூக்கள் கிரேச்செட்டோ போன்ற புதிய வெள்ளை நிறத்துடன் மிகச் சிறந்தவை - உம்ப்ரியா மற்றும் லாசியோ இரண்டிலும் நீங்கள் காணும் பலவிதமான கிரேக்க வம்சாவளி - சிவப்பு நிறத்தை விட, விக்னோல், கிளாசிக் மற்றும் சுவையான வசந்த காய்கறி குண்டு.

தென் இத்தாலி

வெண்ணெய், தக்காளி மற்றும் நங்கூரங்களுடன் வறுத்த புளிப்பு ரொட்டி

இத்தாலியின் தெற்கே சிவப்பு ஒயின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் அதன் கூறுப் பகுதிகள் - பசிலிக்காடா, காம்பானியா, கலாப்ரியா மற்றும் புக்லியா ஆகியவையும் சிறப்பியல்புகளை உருவாக்குகின்றன, சில சந்தர்ப்பங்களில் லட்சியமாக விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுகின்றன. இவற்றில் இரண்டு, கிரேகோ டி டுஃபோ மற்றும் பியானோ டி அவெல்லினோ, அவற்றின் சொந்த முறையீடுகள் உள்ளன. ஃபாலாங்கினாவுடன், இவை கவனிக்க வேண்டிய ஒயின்கள்.

இது ஓரளவு நவீன வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு ஒயின் தயாரிக்கும் கருவியாகும், இது இந்த புதிய, உயர் அமில ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய உதவியது, ஆனால் பல திராட்சைத் தோட்டங்களும் அதிக உயரத்தில் அமைந்துள்ளன மற்றும் குளிரூட்டும் கடல் செல்வாக்கிற்கு உட்பட்டவை.

உள்ளூர் தெற்கு இத்தாலிய உணவின் சுவைகள் தைரியமாகவும் பிரகாசமாகவும் உள்ளன, ஆனால் குறிப்பாக கலாப்ரியன் சமையலுக்கு ஒரு காரமான விளிம்பு உள்ளது, உள்ளூர் மிளகாய் (பெப்பரோன்சினி) மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ந்துஜா (காரமான தொத்திறைச்சி) ஆகியவற்றிற்கு நன்றி, இது பெரும்பாலும் வெள்ளை நிறத்தை புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது ஒரு சிவப்பு விட. மசாலா தொடுதலுடன் இந்த ஒயின்களை மற்ற உணவு வகைகளுக்கு எடுத்துச் செல்லலாம் என்று அது அறிவுறுத்துகிறது - இத்தாலிய n’duja என்றால் ஏன் ஸ்பானிஷ் சோரிசோ?

இத்தாலியின் இந்த பகுதியில் கடல் உணவு கிடைப்பது சொல்லாமல் போகிறது: தெற்கு வெள்ளையர்கள் வாள்மீன்கள், டுனா மற்றும் நங்கூரங்களுடன் இயற்கையான போட்டியாகும், மேலும் உள்ளூர்வாசிகள் தங்கள் பீஸ்ஸா நெப்போலெட்டானாவுடன் சிவப்பு நிறத்திற்கு செல்லலாம் என்றாலும், மிருதுவான உள்ளூர் வெள்ளை நிறமும் வேலை செய்கிறது.

பீட்சாவுக்கு சிறந்த ஒயின் இணைத்தல்

சிசிலி & சார்டினியா

கூஸ்கஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்ட வறுத்த சால்மன்

இத்தாலி இரண்டு பெரிய மற்றும் தனித்துவமான தீவுகளைக் கொண்டுள்ளது: வெர்மெண்டினோ ஆதிக்கம் செலுத்திய சார்டினியா, இது கிட்டத்தட்ட ஒரு தந்திர குதிரைவண்டி, மற்றும் சிசிலி அதன் மாறுபட்ட நிலப்பரப்புகள் மற்றும் திராட்சை வகைகளுடன் - கிட்டத்தட்ட ஒரு மது உற்பத்தி செய்யும் நாடு.

சிசிலியில் உள்ள பெரிய வீரர்கள், டோனாபுகாட்டா, பிளானெட்டா மற்றும் டாஸ்கா டி அல்மேரிட்டா போன்றவை தீவின் அனைத்து பகுதிகளிலும் செயல்படுகின்றன. தேட வேண்டிய வகைகள் கிரில்லோ ஆகும், இது பொதுவாக தாராளமான வெள்ளையர்களை ஸ்பெயினின் கோடெல்லோவுடன் வேறுபடுத்தாது, அதே போல் பரவலாக நடப்பட்ட கேடரட்டோ மற்றும் நன்றாக போன் செய்யப்பட்ட, கனிம கேரிகான்டே, இது எட்னா மலையின் எரிமலை சரிவுகளில் காணப்படுகிறது (இது நான் விரும்பும் மது கஸ்கஸ் டி பெஸ்ஸுடன் தேர்வு செய்யவும்).

நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல, இரு தீவுகளின் ஒயின்களும் கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன - சர்தீனியாவில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் வேறு எதையும் சாப்பிட முடியாது. சிசிலியின் தாராளமான சார்டோனேஸ் மற்றும் டாஸ்கா டி அல்மெரிடாவின் ஈடுபாட்டு லியோன் டி ஆல்மெரிடா (கேடராட்டோ, பினோட் பிளாங்க், சாவிக்னான் மற்றும் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் ) உள்ளூர் வாள்மீனுடன் அல்லது பழங்குடியினர் அல்லாத ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் சால்மன் உடன் எளிதாக இணைக்கவும், இருப்பினும் அவை ஆசியத்தால் பாதிக்கப்பட்ட கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. சாவிக்னான் மற்றும் ரைஸ்லிங் இங்கேயும் - உண்மையில் சிசிலி, ஒரு காலத்தில் செய்ததை விட நாட்டின் மது உற்பத்தியில் குறைவாகவே இருந்தாலும், இத்தாலி நுண்ணியத்தில் உள்ளது.

பியோனா பெக்கட்டின் சிறந்த இத்தாலிய வெள்ளை ஒயின்கள் உணவுடன்

நீயும் விரும்புவாய்

சாக்லேட்டுடன் மதுவை இணைப்பதற்கான வழிகாட்டி

சீஸ் மற்றும் ஒயின் பொருத்தம்: இறுதி வழிகாட்டி

லோன்லி பிளானட் பட்டியலிட்ட உலகின் சிறந்த உணவு அனுபவங்கள்

ஸ்பானிஷ் ஒயின் மற்றும் தபாஸ் இணைத்தல் வழிகாட்டி