கோஷர் ஒயின்கள் தங்கள் யூத இணைப்புகளை தங்கள் வேண்டுகோளை அதிகரிப்பதற்காக விளையாடுகின்றன, ஏனெனில் அவை பரந்த, சர்வதேச பார்வையாளர்களை குறிவைக்கின்றன.
பின்வரும் ஒயின்கள் பொதுவானவை என்ன? லாரன்ட்-பெரியர் மிருகத்தனமான விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் சேட்டாக்ஸ் கிளார்க், கிஸ்கோர்ஸ், லியோவில்-போய்பெர்ரே, பொண்டெட்-கேனட் மற்றும் செயின்ட்-எமிலியன் கராகிஸ்ட் வலன்ட்ராட். ஆமாம், அவை அனைத்தும் மிகவும் நல்லவை, ஆம், அவை அனைத்தும் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை… மேலும் அவை அனைத்திலும் கோஷர் பதிப்புகள் உள்ளன.
அனைத்தும் சிறப்புக் குழுக்களால் செய்யப்படுகின்றன, அவற்றின் கடமைகள் வழங்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தொடங்கி பாட்டில் மூலம் முடிவடையும். ரபிகளால் மேற்பார்வையிடப்பட்ட இந்த புலம் மற்றும் பாதாள கைகள், மத யூதர்கள் ஒயின்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் உற்பத்தி விதிகளைப் பின்பற்றுகின்றன.
கோஷர் ஒயின்கள் உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அதே போல் அமெரிக்கா மற்றும் இஸ்ரேல் போன்றவற்றையும் ஆஸ்திரேலியா, அர்ஜென்டினா, கனடா, சிலி, பிரான்ஸ், இத்தாலி, நியூசிலாந்து, தென்னாப்பிரிக்கா, ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் ஆகிய நாடுகளில் காணலாம். எல்லா இடங்களிலும் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரே மந்திரத்தை பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்: அவர்களுடையது ‘கோஷராக இருக்கும் சிறந்த ஒயின்’.
ஆயினும் ஒரு அடையாள நெருக்கடி கோஷர் மதுவைச் சுற்றி வருகிறது. 1984 ஆம் ஆண்டில் கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் முன்மாதிரி யார்டன் சாவிக்னான் பிளாங்க் 1983 - ஒரு ஒளி, உலர்ந்த வெள்ளை - அமெரிக்காவை அடைந்தபோது இஸ்ரேல் உருவாக்கிய பாணி புரட்சியில் இருந்து இது உருவாகிறது. இன்று, உலர் கோஷர் ஒயின், சிவப்பு அல்லது வெள்ளை, பஸ்கா செடர்கள், சப்பாத் மற்றும் விடுமுறை உணவு மற்றும் சிம்சாக்களில் (திருமண போன்ற ஒரு மகிழ்ச்சியான நிகழ்வுக்கான ஹீப்ரு) பொதுவானது.
முதன்மையாக யூத நுகர்வோருக்கு - குறிப்பாக நவீன ஆர்த்தடாக்ஸை பூர்த்தி செய்யும் உயர் மற்றும் அன்றாட கோஷர் ஒயின்களை தயாரிப்பதில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆர்த்தடாக்ஸ் விதிகளை பின்பற்றினாலும் (பேனல், வலது). அவர்கள் யூதரல்லாத வர்த்தகத்திற்கும் விளையாடுகிறார்கள். கோஷர் ஒயின்கள் முதன்மையாக புனிதமான முக்கிய தயாரிப்புகள் என்ற பொதுமக்களின் தானியங்கி அனுமானத்தை நடுநிலையாக்குவதற்கு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முன் மற்றும் பின் லேபிள்களிலும் சந்தைப்படுத்தல் பொருட்களிலும் யூதத்தை குறிக்கும் சொற்கள் மற்றும் குறியீடுகளை மினியேச்சர் செய்கிறார்கள். அமெரிக்காவின் சக்திவாய்ந்த அங்கீகார சின்னத்தின் ஆர்த்தடாக்ஸ் யூத சபைகளின் ஒன்றியம், அதற்குள் ‘ஓ’ என்ற எழுத்துடன் ‘ஓ’ என்ற எழுத்து தெளிவாகத் தெரியவில்லை.
சிகாகோ பிடி சீசன் 3 எபிசோட் 1
யூதரல்லாத நுகர்வோர் தங்கள் ஒயின்கள் கோஷர் என்பதை அவர்கள் கவனிக்க விரும்பவில்லை என்று சில யூத விண்டர்கள் நம்புகிறார்கள். எனவே சில்லறை விற்பனையாளர்கள் கோஷர் கேபர்நெட் சாவிக்னான்களை கலிஃபோர்னியா சிவப்புகளின் ஒரு தொட்டியில் வைக்குமாறு ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள், அதற்கு பதிலாக பிரிக்கப்பட்ட அலமாரிகளுக்கு பதிலாக ‘கோஷர்’. இஸ்ரேலிய ஒயின்களிலும் இதுதான் - தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றை இஸ்ரேலியராக விளம்பரப்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஆனால் கோஷர் அவசியமில்லை.
பிப்ரவரியில் நடைபெற்ற இஸ்ரேலிய ஒயின்களை முதன்முதலில் நியூயார்க் சுவைத்தபோது, இஸ்ரேல் பொருளாதார மிஷனின் யெய்ர் ஷிரான் என்னிடம் கூறினார்: ‘நாங்கள் இஸ்ரேலிய ஒயின்களை பிரதான சந்தையில் கொண்டு வர விரும்புகிறோம். கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலாக இஸ்ரேலியராக அவர்களை ஊக்குவிக்க விரும்புகிறோம். சில கோஷர், ஆனால் அது பொருந்தாது. இஸ்ரேலிய ஒயின் சாத்தியமான வளர்ச்சியைப் பெற, நீண்ட காலத்திற்கு அது கோஷர் சந்தைக்கு அப்பால் செல்ல வேண்டும். ’
முதலில் இஸ்ரேலியர்
இஸ்ரேலின் 200 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் தயாரிப்புகளை பிரெஞ்சு, ஜெர்மன் மற்றும் இத்தாலிய ஒயின்கள் அதே தேசிய, பிராந்திய, மதம் இல்லாத வழியில் அணுக விரும்புகின்றன. அவற்றின் முக்கிய வெளிநாட்டு சந்தைகள் அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலி. ஜப்பான் அவர்களின் ரேடருக்குள் நுழைகிறது. ‘நான் டோக்கியோவில் உள்ள ஒரு சுஷி பட்டியில் இருந்தேன், மெனுவில் இருந்த 10 ஒயின்களில் இரண்டு யார்டன்’ என்று கோலன் ஹைட்ஸ் நிறுவனத்தில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான விக்டர் ஷொயன்பீல்ட் கூறுகிறார்.
அனைத்து இஸ்ரேலிய ஒயின்களும் கோஷர் அல்ல, குறிப்பாக அதிகரித்து வரும் பூட்டிக் ஒயின் ஆலைகளில் இதுவே உள்ளது, அதன் மதமற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான தால் பெல்டர் ஆஃப் பெல்டர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மொத்த கட்டுப்பாட்டை விரும்புகிறார்கள். ஆனால் பெரும்பாலானவை. விஷயங்களை மேலும் சிக்கலாக்குவதற்கு, பல்வேறு ஆர்த்தடாக்ஸ் குழுக்கள், தீவிர- மற்றும் இல்லையெனில், அனைத்து கோஷர் ஒயின்களையும் சமமாக கோஷராக கருத வேண்டாம்.
திராட்சைத் தோட்டத்திலும் பாதாள அறையிலும் தரமான கஷ்ருத் நடைமுறைகள் உலகளாவிய திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் பாதாள முறைகளுடன் ஒத்துப்போவதால், தனித்துவமான மற்றும் விருப்பமான தரப்படுத்தப்பட்ட பாணிகளில் உயர்தர போட்டி கோஷர் ஒயின்களை உருவாக்குவது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது.
ஆகவே, பெருகிவரும் நிலப்பரப்பில், இஸ்ரேலிய விண்டர்கள் மதத்தை விட தங்கள் பிராந்தியத்தை வெளிப்படுத்தும் நிலையில் உள்ளனர்: கலிலி (கோலன் ஹைட்ஸ் உட்பட), ஷோம்ரான், சாம்சன், ஜூடியன் ஹில்ஸ் மற்றும் நெகேவ். இஸ்ரேலின் மிகப் பழமையான மற்றும் மிகப்பெரிய கோஷர் தயாரிப்பாளரான கார்மலின் மேம்பாட்டு இயக்குனர் ஆடம் மான்டிஃபியோர் கூறுகிறார்: 'கோஷர் அல்லாத ஒயின் தயாரிக்குமிடம் அவ்வப்போது கோஷர் தொகுதியை உற்பத்தி செய்வதை விட, கஷ்ருத்தை உண்மையான தரமான கோஷர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வது மிகவும் எளிதானது. அதே தரத்தில். '
கோஷர் ஒயின் யூதரல்லாத - உணவகங்கள் மற்றும் உணவு வழங்குநர்களின் பணியாளர்களால் வழங்கப்பட வேண்டும் - இதன் மூலம் கோஷர் அல்லாதவர்களாக வழங்கப்படாமல், அறுவடைக்கு பிந்தைய திராட்சை-கட்டாயம் அல்லது முடிக்கப்பட்ட ஒயின் சுமார் 80˚C (176 flashF) க்கு ஃபிளாஷ்-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. உடனடியாக 16˚C (60˚F) ஆக குறைந்தது. ஒயின் பின்னர் மெவுஷால் என்று பெயரிடப்படுகிறது, இதன் பொருள் ‘வேகவைத்த’, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எதிர்மறையான அர்த்தங்களால் விலக்கப்படுகிறார்கள். பொதுவாக மிகச்சிறந்த கோஷர் ஒயின்கள் ஒரு மது மெவுஷால் என்றால் மெவுஷால் அல்ல, அதன் லேபிள் அவ்வாறு கூறுகிறது. இந்த செயல்முறை சில தயாரிப்பாளர்களை தொந்தரவு செய்கிறது, சில லேபிள்கள் ‘மெவுஷல் அல்ல’ என்று அறிவிக்கின்றன.
இத்தகைய கருத்துக்கள் கோஷர் ஒயின் படத்தை மேலும் சிக்கலாக்குகின்றன. வெளிநாட்டில், மதச்சார்பற்ற யூதர்கள் அத்தகைய ஒயின்கள் இருப்பதை அறிந்திருக்க மாட்டார்கள் அல்லது அக்கறையற்றவர்களாக இருக்கலாம். யூதரல்லாதவர்கள் ஏன் கவனிக்க வேண்டும்? அவர்கள் கூடாது என்பதே பதில். பிரீமியம் கோஷர் ஒயின்கள் இப்போது ஒரு சர்வதேச சகாவைச் சேர்ந்தவை என்ற கருத்தை வர்ணனையாளர்கள் ஏற்றுக்கொண்டால், அவர்கள் கூய் சென்டிமென்ட் உரைநடை ('பாட்டி எனக்கு மூன்று துளி இனிப்பு கிரீம் மலகாவை என் ஜீஃபில்ட் மீனுடன் கொடுத்தார்') தவிர்த்து உலக சந்தைக்கு புறநிலைப்படுத்தலாம். படம்.
ஹோவர்ட் ஜி கோல்ட்பர்க் எழுதியது
