இயற்கையாகவே இனிப்பு ஒயின்கள்...

கடன்: ஹெர்ம்ஸ் ரிவேரா / அன்ஸ்பிளாஸ்

ஒயின் தயாரிப்பில் தலையீடு பொதுவானதாக இருப்பதால், டோம் கன்னவன் ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைச் சந்திக்கிறார், அவர்கள் இயற்கையான வழியில் இனிப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய வலியுறுத்துகிறார்கள்.

சாட்டர்னெஸில் ஒரு அழகான சூரிய ஒளி மாலையில் நீண்ட நிழல்கள் விழும்போது, ​​எல்லா இனிப்பு ஒயின்களும் சமமாக உருவாக்கப்படுவதில்லை என்பதைப் பாராட்டுவது எளிது. நேர்த்தியான சேட்டோ குய்ராட், பிரான்ஸ் முழுவதிலுமிருந்து ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளரைத் தொடங்குவதற்காக அதன் கதவுகளைத் திறந்து விட்டார், இது ‘சப்ரோஸ்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது. நாடு முழுவதும் உள்ள வெறித்தனத்தின் சிறிய பைகளில் இருந்து உறுப்பினர் பெறப்படுகிறது. சப்ரோஸ் என்ற பெயர் ஒரு துப்பு. ‘அழுகிய, புட்ரிட், கெட்டுப்போனது’ என்று பொருள்படும் கிரேக்க வார்த்தையிலிருந்து, இது போட்ரிடிஸ் சினீரியாவைக் கொண்டாடும் ஒரு சங்கம், ‘நோபல் ராட்’.

இந்த வாரம் இளம் மற்றும் அமைதியற்ற ஸ்பாய்லர்கள்

திராட்சைத் தோட்டத்தில்

ஒயின் தயாரிக்கப்படாத திராட்சை சாற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலமோ அல்லது துறைமுகம் போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களிலோ, ஒரு சர்க்கரை ஆல்கஹால் மாற்றப்படாமல் இருக்கும்போது, ​​ஒரு டோஸ் பிராந்தி மூலம் நொதித்தலை நிறுத்துவதன் மூலம் ஒயின் தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், மிகச்சிறந்த இனிப்பு ஒயின்கள் ஒயின் தயாரிக்கையில் அல்ல, திராட்சைத் தோட்டத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சூப்பர் பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில் இயற்கையாக செறிவூட்டப்பட்ட சர்க்கரைகளை உருவாக்க திராட்சைக்கு நேரம் கொடுக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் குறைவான கணிக்கத்தக்கது, மேலும் ஒவ்வொரு விண்டேஜும் இயற்கையின் மாறுபாடுகளுக்கு உட்பட்டது - குறிப்பாக சூரியன், காற்று மற்றும் மூடுபனி ஆகியவற்றின் சரியான கலவையை போட்ரிடிஸிற்கான நிலைமைகளை உருவாக்க காத்திருப்பவர்களுக்கு இது உண்மையாகும். போட்ரிடிஸ் அழுகல் சிக்கலான சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்களை திராட்சைகளில் மாயமாகக் குவிக்கும், இதனால் நீரின் உள்ளடக்கம் ஆவியாகும். விளைவு: ஒரு தடிமனான மற்றும் இனிமையான சாறு, இது ஒரு நறுமணமுள்ள, சீரான மதுவை உருவாக்குகிறது. சப்ரோஸின் தலைவர் பர்கண்டியின் மெக்கோனாய்ஸில் டொமைன் டி லா போங்ரானின் ஜீன் தெவெனெட் ஆவார். செவனோனே திராட்சைகளிலிருந்து திரெவெனெட்டை மூன்று நிலைகளில் அதிகரிக்கும் செழுமையும் இனிமையும் உருவாக்குகிறது. மேல் குவே 100% தாவரமயமாக்கப்பட்டுள்ளது. தெவெனெட் ஒரு உந்துதல் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் மேவரிக் ஆவார், அவர் ஏசி அமைப்பின் கண்டிப்புகளுடன் போராடினார். அவரது புத்திசாலித்தனமான ஒயின்கள் அடிப்படை மெக்கான்-கிராமங்களை விட உயர்ந்த பதவி மறுக்கப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை விதிமுறைக்கு புறம்பானவை. அவர் சப்ரோஸின் இயற்கையான முதல் ஜனாதிபதி: சமரசம் செய்யாத ஒரு தெளிவான உணர்ச்சிமிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர். சங்கத்தின் குறிக்கோள் ‘எஸ்கார்டிங் அன்னை நேச்சர்’. உட்குறிப்பதன் மூலம், உறுப்பினர்கள் தங்கள் இயற்கையான ஒயின் தயாரிக்கும் பாதையின் உள்ளார்ந்த ஆபத்துக்களை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள், மேலும் பிரான்சில் இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிப்பதில் பொதுவான ‘செயற்கை’ நடைமுறைகளை நிராகரிக்கின்றனர்.

ஒரு நிலைப்பாட்டை எடுக்கிறது

முதன்மையான இலக்கு சாப்டலைசேஷன்: நொதித்தலை வளப்படுத்த தாமதமாக அறுவடை அல்லது போட்ரிடிஸை மட்டுமே நம்பாத ஒரு நடைமுறை, ஆனால் கூடுதல் சர்க்கரையையும் சார்ந்துள்ளது. அல்சேஸில் போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்களுக்கு சாப்டலைசேஷன் சட்டவிரோதமானது, ஆனால் இது பிரான்சின் பிற இனிப்பு ஒயின் முறைகளில் சட்டபூர்வமானது மற்றும் பொதுவானது. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி நொதித்தல் மூலம் அதிகரித்த ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படும் என்றாலும், முடிக்கப்பட்ட ஒயின் செயற்கையாக வளப்படுத்தப்படுகிறது. போப்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட திராட்சை அழுத்தும் போது வியத்தகு அளவில் குறைக்கப்பட்ட சாற்றைக் கொடுப்பதால், சாப்டலைசேஷனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அதிக மது தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதையும் உறுதிப்படுத்த முடியும். அலெக்ஸாண்ட்ரே டி லூர் சலூசஸ் தனது புத்தகமான லா மோரல் டி யிகெம் (பதிப்புகள் கிராசெட், பிரான்ஸ், 1999) இல், சாப்டாலிஸ் செய்யாத இனிமையான ஒயின் தயாரிப்பாளர் கட்டாயத்தின் பாதி அளவை இழக்கிறார் என்று கூறுகிறார். ஒரு நியாயமான சாக்கு அல்லது இரண்டு கரும்பு சர்க்கரை செயற்கையாக குறைந்த உன்னத சாற்றை வளப்படுத்தலாம் மற்றும் உற்பத்தியை வெளியேற்றும்.

சாட்டர்னெஸில் உள்ள அனைத்து சேட்டாக்ஸிலும், நான்கு பேர் மட்டுமே ஒருபோதும் சப்தம் செய்ய மாட்டார்கள் என்று கூறுவது அதிர்ச்சியூட்டும் எண்ணமாகும். லோயரில் உள்ள செட்டாக்ஸ் டு லேயனில் இருந்து சாப்டலைசேஷனுக்கு எதிராக முன்னணி ஒயின் தயாரிப்பாளரும் அயராத பிரச்சாரகருமான பேட்ரிக் ப ud டவுன், பிரான்சில் 95% இனிப்பு ஒயின்கள் சாப்டலிஸ் செய்யப்பட்டதாக மதிப்பிட்டுள்ளார். ஆய்வக ஈஸ்ட்களின் பயன்பாடு, நீர் உள்ளடக்கத்தை அகற்றுவதன் மூலம் அவசியத்தை குவிக்கும் இயந்திரங்கள் மற்றும் ஐஸ் ஒயின் உருவாக்கும் செயல்முறையை செயற்கையாக பிரதிபலிக்கும் ‘கிரையோஎக்ஸ்ட்ராக்டர்’ இயந்திரங்கள் போன்ற பிற வகையான தலையீடுகளையும் சப்ரோஸ் நிராகரிக்கிறார். எந்தவொரு மது காதலனும் சப்ரோஸின் நெறிமுறைகளுடன் வாதிடுவது கடினம். அதன் டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஸ்தாபக உறுப்பினர்கள் எடுத்துக்காட்டாக முன்னிலை வகிக்கின்றனர், மேலும் அவர்கள் சேட்டோ குய்ராட்டில் வழங்கிய ஒயின்கள் தொகுதிகளைப் பேசின.

https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/bordeaux-vintage-guide/sauternes-and-barsac/

டாம் கன்னவன் ஒயின்- பக்கங்கள்.காமின் வெளியீட்டாளர் மற்றும் தி குட் வெப் கையேடு டு ஒயின் ஆசிரியர் ஆவார்