சோனோமா மவுண்டன், கோட்டூரி ஒயின் தயாரிப்பின் எஸ்டேட் ஜின்ஃபாண்டெல் திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடன்: கோட்டூரி ஒயின் ஆலை இன்ஸ்டாகிராம்
மறைக்கப்பட்ட கூடுதல்
ஆர்கானிக் ஒயின்கள் மீதான ஆர்வத்தின் வெடிப்பு பல ஆண்டுகளாக நுகர்வோர் எச்சரிக்கையுடன் குறைந்துவிட்டதற்கான அறிகுறியைக் காட்டவில்லை. ஆனால் உலகின் கரிம திராட்சைத் தோட்டங்கள் திராட்சைகளை வளர்க்கும் போது (அதாவது மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட இரசாயன களைக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பூஞ்சைக் கொல்லிகள் கொடிகளில் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது) ஒரு கொள்கையை கடைப்பிடிக்கின்றன. ஒயின் தயாரித்தல் இரண்டு கரிம ஒயின் வகைகள் உள்ளன: அவற்றைக் கொண்டவை மற்றும் இல்லாதவை. மேலும் என்னவென்றால், ஆர்கானிக் ஒயின் லேபிள்கள் இரண்டையும் வேறுபடுத்துவதற்கு அரிதாகவே கட்டாயப்படுத்தப்படுகின்றன.
அனைத்து ஒயின் லேபிள்களிலும் பட்டியலிடும் பொருட்கள் மூன்று ஆண்டுகளுக்குள் இங்கிலாந்தில் சட்டமாக மாறும், ஆனால் அதுவரை நுகர்வோர் கொடுக்கப்பட்ட ஒயின் ‘மறைக்கப்பட்ட கூடுதல்’ உள்ளதா இல்லையா என்பது குறித்து இருட்டில் விடுகிறார்கள். இது முக்கியமானது, ஏனென்றால், GMO ஈஸ்ட்களைத் தவிர, அதே சேர்க்கைகள் (அமிலம், சர்க்கரை), எய்ட்ஸ் (தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட், என்சைம்கள்) மற்றும் கரிமமற்ற ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஃபைனிங் முகவர்கள் (முட்டை வெள்ளை, பால் மற்றும் மீன் வழித்தோன்றல்கள்) கரிம திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்தும் மதுவில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
சல்பர் டை ஆக்சைடு
மேலும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து மது உற்பத்தியாளர்களும் - கரிம மற்றும் வழக்கமான - ஒயின் தயாரிப்பின் போது சல்பர் டை ஆக்சைடை நம்பியிருக்கிறார்கள். சல்பர் டை ஆக்சைடு, ஒரு வாயு திரவ வடிவத்தில் மதுவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மதுவுக்கு ஒரு முறை பாட்டில் போடப்பட்டால் நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கும். வணிக சாலட் ஒத்தடம், பழச்சாறுகள், உலர்ந்த பழம் மற்றும் ஆவி மிக்சர்கள் போன்ற ஆல்கஹால் தயாரிப்புகளையும் பாதுகாக்க சல்பர் டை ஆக்சைடு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மோசமான செய்தி என்னவென்றால், சல்பர் டை ஆக்சைடு தலைவலி போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது, குறிப்பாக ஆஸ்துமாவில். உறுதியான ஆதாரம் எதுவும் இல்லை (இன்னும்), ஆனால் அதிக அளவு சல்பர் டை ஆக்சைடு கொண்ட ஒயின்கள் ஹேங்ஓவர்களின் குமட்டல் மற்றும் தலை வலியை அதிகரிக்கக்கூடும். ஆர்கானிக் விவசாயிகள் தங்கள் ஒயின்களில் தங்கள் கரிமமற்ற சகாக்களை விட குறைந்த அளவு சல்பர் பாதுகாப்பைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகின்றனர், ஆனால் இதுபோன்ற கூற்றுக்கள் காவல்துறைக்கு கடினம்.
கந்தக இலவச கரிம ஒயின்?
குறைந்த எண்ணிக்கையிலான கரிம உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் சல்பர் பாதுகாப்பைக் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். ஐரோப்பாவில், செயிண்ட்-எமிலியனின் சேட்டோ மெய்லெட் மற்றும் சிலியில் உள்ள ரோன் பள்ளத்தாக்கின் டொமைன் செயிண்ட்-அப்பல்லினேர், வியனா லா ஃபோர்டுனா மற்றும் லோமாஸ் டி காகுவென்ஸ் கூட்டுறவு மற்றும் கலிபோர்னியாவில், ஃப்ரே வைன்யார்ட்ஸ் (மென்டோசினோ), எச் கோட்டூரி (சோனோமா) பள்ளத்தாக்கு, லாரோக்கா மற்றும் தி ஆர்கானிக் ஒயின் ஒர்க்ஸ்.
இந்த தயாரிப்பாளர்கள் ஒத்த, சல்பர் இல்லாத முறைகளைப் பயன்படுத்தினாலும், அவற்றின் ஒயின்கள் அவை விற்கப்படும் இடத்திற்கு ஏற்ப வித்தியாசமாக பெயரிடப்பட வேண்டும். கலிஃபோர்னியாவில், 1990 கலிஃபோர்னியா ஆர்கானிக் ஃபுட்ஸ் சட்டம், ஃப்ரே வைன்யார்ட்ஸ் போன்ற கூடுதல் சல்பர் டை ஆக்சைடு ('சல்பைட்டுகள்' அல்லது பாதுகாக்கும் 220) மற்றும் 'கரிமமாக வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்' இல்லாத 'ஆர்கானிக் ஒயின்' இடையே வேறுபாட்டைக் காட்டுகிறது. ஃபெட்ஸர் திராட்சைத் தோட்டங்களால் தயாரிக்கப்பட்ட பொன்டெரா போன்ற கந்தகம் சேர்க்கப்பட்டது.
கலிஃபோர்னியாவுக்கு மாறாக, அங்குள்ள கரிம உற்பத்தியை நிர்வகிக்கும் ஐரோப்பாவின் டைரெக்டிவ் 2092/91, கொடிகளில் பயன்படுத்தப்படும் நடைமுறைகளை மட்டுமே கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது, ஒயின் தயாரிக்கும் போது ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் இல்லை அல்லது திட திராட்சைகளை திரவ ஒயின் என்று அழைக்கிறது. இதன் பொருள் சேர்க்கைகள் இல்லாத ஒயின் ஆர்கானிக் திராட்சை அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, இன்னும் அவை ‘கரிமமாக வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்’ என்று விவரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, நீங்கள் ஆஸ்துமா என்றால், கரிம விளைபொருட்களை விரும்பி, மது அருந்தினால், ஐரோப்பாவை விட கலிபோர்னியாவில் வாழ்க.
எனவே கந்தக பாதுகாப்பு மதுவை பாதிக்கிறதா? நிச்சயமாக அது செய்கிறது - சல்பர் டை ஆக்சைடு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க, சுறுசுறுப்பான சுவை மற்றும் ஒரு மணம் கொண்டது, இது மதுவின் சுவையை பாதிக்கிறது (அதிக மங்கலானது), அதன் நிறம் (ஆரம்பத்தில் பிரகாசமாக ஆனால் காலப்போக்கில் மங்கலானது), அதன் வேதியியல் அலங்காரம் (அமில அளவை மாற்றுவதன் மூலம்) மற்றும் அதன் பொது 'வாய்மூலம்'.
பொன்டெராவின் கலிபோர்னியா ஜின்ஃபாண்டெல் 1997 (ஆர்கானிக் திராட்சை மற்றும் கந்தகம்) மற்றும் கோட்டூரியின் சோனோமா பள்ளத்தாக்கு ஏ.வி.ஏ, ஜின்ஃபாண்டெல், ச u வெட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 1997 (சேர்க்கப்பட்ட கந்தகம் இல்லாத கரிம திராட்சை) ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வேறுபாடு குறிக்கப்பட்டுள்ளது. கோட்டூரி ஜின்ஃபாண்டலில் உள்ள பழ சுவைகள் மிகவும் தெளிவாகவும், உற்சாகமாகவும் இருப்பதால், மது ஆல்கஹால் திராட்சை சாறு போன்றது - துல்லியமாக மது எப்படி இருக்க வேண்டும் என்று.
சுவாரஸ்யமான திராட்சை மற்றும் சிறிய அளவில் நன்கு தயாரிக்கப்படும் போது, கோட்டூரியின் சல்பர் இல்லாத ஒயின்கள் (1936 மற்றும் 1976 ஆம் ஆண்டுகளில் நடப்பட்ட சோனோமா மலை திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து வந்தவை) போன்ற ஒயின்கள் உங்கள் சுவை அளவுருக்களை என்றென்றும் மாற்றும் ஒரு வெளிப்பாடு ஆகும்.
ஏ.வி.ஏ நிலைக்கு நிச்சயமாக மூன் மவுண்டன்
கோட்டூரி போன்ற சல்பர் இல்லாத ஒயின்களின் சிக்கல் அவை எளிதில் கெட்டுவிடும், குறிப்பாக தவறாக சேமிக்கப்பட்டால் (மிகவும் சூடாக). சல்பர் இல்லாத ஆர்கானிக் ஒயின் வாங்கும் போது பாதுகாப்பான விருப்பம், அதை ஒயின் ஆலைகளிலிருந்து நேரடியாகப் பெறுவது - அல்லது மூன்றாம் தரப்பினரின் மூலமாக இருந்தால், ஒரு பாட்டிலை மாதிரியாகப் பெறும் வாய்ப்பு கிடைக்கும் வரை பணம் செலுத்துவதைத் தடுத்து நிறுத்துங்கள். சல்பர் இல்லாத ஒயின்களில் ஒரு பொதுவான பிரச்சனை, பாட்டில் பூசப்பட்டது.
ஆர்கானிக்ஸுடன் தொடர்புடைய சுகாதார நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, கரிம திராட்சைத் தோட்டங்கள் கரிமமற்றவற்றை விட ‘ஆரோக்கியமான’ ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன என்பதற்கு உறுதியான ஆதாரம் இல்லை. மறுபுறம், கரிமமற்ற ஒயின்களில் அனுமதிக்கப்பட்ட 240 மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட சேர்மங்களின் தடயங்களை தெளிப்பு எச்சங்களாக உட்கொள்வதன் நீண்டகால விளைவுகள் என்ன என்பது யாருக்கும் தெரியாது. இந்த சேர்மங்களைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் குறைவான ஒவ்வாமை, குறைந்த நச்சு ஹேங்ஓவர்கள் மற்றும் அதிக நம்பகமான ருசியான ஒயின் ஆகியவற்றைப் பெறுவீர்கள் என்பது கற்பனைக்குரியது.
கரிம உற்பத்தியாளர்களும் அதிக விலைக்கு விமர்சிக்கப்படுகிறார்கள். அவை கரிம விலை-பிரீமியத்தை நியாயப்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் வலுவான, இயற்கையாகவே நோய் எதிர்ப்பு கொடிகளை ஊக்குவிப்பதற்காக வழக்கமானவற்றை விட கரிம திராட்சைத் தோட்டங்களில் மகசூல் பொதுவாக குறைவாகவே இருக்கும். 1960 களில் இருந்து கருத்தியல் - நிதிக்கு மாறாக - காரணங்களுக்காக கரிமமாகச் சென்ற 'ஹார்ட்-கோர்' கரிம உற்பத்தியாளர்கள், வணிக ரீதியாக வியக்கத்தக்க தலைமுறை கரிம விவசாயிகளுக்கு வழிவகுக்கிறார்கள் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை, அதில் முதலில் லாபத்திற்காக, பின்னர் சூழல் .
ஒரு உலகளாவிய தரத்தை உருவாக்கும் வரை, ஒரு ‘ஆர்கானிக் ஒயின்’ என்பது ஐரோப்பாவிற்கும் புதிய உலகத்துக்கும் இடையில் ஒரு முக்கிய புள்ளியாக இருக்கும். கரிம வேளாண் இயக்கங்களின் சர்வதேச கூட்டமைப்பு மட்டுமே உலகளாவிய விதி புத்தகத்தை வழங்குகிறது. ஆனால் இது அமெரிக்காவின் மத்திய அரசு மற்றும் ஐக்கிய நாடுகளுடன் ஆலோசனை அந்தஸ்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, மேலும் மது உற்பத்தியில் எந்த விதிகளும் இல்லை. ஆர்கானிக் ஒயின் அனுமதிக்கக்கூடிய சேர்க்கைகள், எய்ட்ஸ் மற்றும் முகவர்கள் குறித்து உலகளவில் ஆர்கானிக் ஒயின் வளர்ப்பாளர்கள் ஒப்புக் கொள்ளும் வரை, அவற்றின் தயாரிப்பு மர்மத்தின் காற்றைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், இது இறுதியில் அதன் ஆதரவாளர்களின் மனதில் ஒரு தலைவலியைத் தூண்டக்கூடும்.
