ஆர்னெல்லியா: தயாரிப்பாளர் சுயவிவரம்...

லோடோவிகோ ஆன்டினோரி போல்கேரியில் கொடிகளை நட்டபோது சாசிகியாவுடன் போட்டியிட்டார். எஸ்டேட் கைகளை மாற்றிவிட்டது, ஆனால் பாணி சீரானது. ஸ்டீபன் புரூக் கடலுக்குச் செல்கிறார் ...

1982 முதல் அவர் போல்கேரியில் நிலம் வாங்கவும், கொடிகளை நடவு செய்யவும் தொடங்கியபோது, ​​மிகவும் பிரபலமான பியோரோவின் சகோதரரான லோடோவிகோ ஆண்டினோரி, அவர் ஒரு புதிய ஒயின் போக்கின் முன்னணியில் இருப்பதை உணர்ந்திருக்க வேண்டும். லிவோர்னோவிற்கும் பியோம்பினோவிற்கும் இடையில் டஸ்கன் கடற்கரையிலிருந்து சுமார் 10 கி.மீ தூரத்தில் அமைதியான குக்கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ள பொல்கேரியின் பெரும்பகுதி, உள்ளூர் விவசாயிகளின் ஆலிவ் மரங்கள், பழத்தோட்டங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாத்து வந்தது. கொடியின் முலாம்பழம்களுக்கும் ஆலிவிற்கும் இடையில் வெட்டப்பட்ட மற்றொரு தாவரமாகும்.

இருப்பினும், ஒரு தனித்துவமான விதிவிலக்கு இருந்தது. டெனுடா சான் கைடோ 1940 களில் இருந்து சாசிகியா என்ற பொல்கேரி ஒயின் தயாரித்து வந்தார், இருப்பினும் இது குடும்ப நுகர்வுக்காக ஒதுக்கப்பட்டிருந்தாலும், நிறுவனர் மார்சேஸ் மரியோ இன்கிசா டெல்லா ரோசெட்டா, ஆன்டினோரி குடும்பத்தை மதுவை விநியோகிக்க அனுமதிக்கும்படி வற்புறுத்தப்பட்டார், அவர்கள் பெரும் வெற்றியைப் பெற்றனர் . ஆன்டினோரிஸ் மற்றும் இன்கிசாக்கள் தொடர்புடையவை: மரியோ இன்கிசா மற்றும் லோடோவிகோ ஆன்டினோரியின் தந்தை இருவருக்கும் உள்ளூர் அதிபரின் திருமணமான மகள்கள் இருந்தனர், டெல்லா கெரார்டெஸ்கா குடும்பம், இவர் டஸ்கன் கடற்கரையில் பெரும் நிலங்களை வைத்திருந்தார். லோடோவிகோ இத்தாலியின் புகழ்பெற்ற ஒயின்களில் ஒன்றில் போட்டியிடுவதாக தன்னை அறிந்திருக்க முடியாது.

வைக்கிங்ஸ் சீசன் 3 எபிசோட் 2 மறுபரிசீலனை

அதன்பிறகு, டெனுடா சான் கைடோ சசிகியாவை மட்டுமே தயாரித்தார். ஆன்டினோரி, ரஷ்ய ஓனாலஜிஸ்ட் ஆண்ட்ரே டெலிட்செப்பின் தூண்டுதலின் கீழ், பரந்த அளவிலான திராட்சைகளை நட்டார். இளம் டெனுடா டெல்'ஓர்னெல்லியா எஸ்டேட் போஜியோ அல்லே காஸ் எனப்படும் ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்கையும், 1987 முதல் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத்தையும் உருவாக்கும் மெர்லோட் மாசெட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே போட்டியிடும், சிலர் ஆர்னெல்லியாவின் புகழ்பெற்ற மிஞ்சும் என்று கூறுகிறார்கள்.

டெலிட்செஃப் ஓய்வு பெற்ற பிறகு, போர்டெலைஸ் ஆலோசகர் மைக்கேல் ரோலண்ட் 1991 இல் கப்பலில் வந்தார், இன்னும் அறிவுறுத்துகிறார். மறைந்த ஹங்கேரிய திபோர் கோல், தாமஸ் டுரூக்ஸ் (இப்போது சேட்டோ பால்மரில்) மற்றும் 2005 ஆம் ஆண்டு முதல் அவரது வாரிசு ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ் உட்பட தொடர்ச்சியான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இருந்தபோதிலும் - இந்த பாணி மிகவும் சீராகவே உள்ளது, ஆர்னெல்லியா மிகவும் கடுமையான, நீண்ட காலத்தை விட செழிப்பானது சசிகியா.

போல்கேரிக்கு சாங்கியோவ்ஸ் சரியான திராட்சை அல்ல என்பதை ஆன்டினோரி உள்ளுணர்வாக புரிந்து கொண்டார். ‘இது இங்கு மிகவும் வரவேற்கத்தக்க மது அல்ல’ என்று அவர் கிட்டத்தட்ட 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு என்னிடம் கூறினார். ‘இது ஏன் என்னைக் குடிக்க வேண்டும்?’ என்று சொல்வது போல் தெரிகிறது. ’அவரது கூச்சல் சரியானது: இது போர்டியாக் வகைகள் மற்றும் ஓரளவிற்கு சிரா தான் போல்கேரியின் சிவப்பு ஒயின்களின் நற்பெயரை உருவாக்கியது.

ஆன்டினோரி ஆர்னெல்லியா தோட்டத்தின் அடர்த்தியான களிமண் மண்ணில் கொடிகளை நட்டார், ஆனால் குக்கிராமத்திற்கு வடக்கே பெல்லாரியா என்று அழைக்கப்படும் 55 ஹெக்டேர் (ஹெக்டேர்) சொத்தாக மாறியது. இங்கே அவர் 1992 முதல் நடவு செய்யத் தொடங்கினார். மண் கல்லானது, மெதுவாக சாய்வானது மற்றும் முழுமையாக வடிகட்டியது. ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ் இந்த தளத்தை நேசிக்கிறார்: ‘இது ஒயின் ஆலைகளைச் சுற்றியுள்ள கொடிகளை விட புத்துணர்ச்சியூட்டும், துடிப்பான ஒயின்களை நமக்குத் தருகிறது.’

ஆனால் 2010 வாக்கில் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் மீண்டும் நடப்பட்டன. அடர்த்தி மற்றும் ஆணிவேர் சிறந்ததாக இல்லை. ‘கடந்த காலத்தில், டஸ்கன் விவசாயிகள் மிகப் பெரிய விளைச்சலுக்காகச் சென்றனர், எனவே 20 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கொடிகள் தீர்ந்துவிட்டன,’ ஆக்செல் விளக்குகிறார். ‘எங்களால் சில பிழைகளை சரிசெய்ய முடிந்தது. ஒரு சிறந்த தளம் எப்போதும் சிறந்த ஒயின்களைக் கொடுக்கும், ஆனால் சிறப்பாக நிர்வகிக்கப்படும் திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் அவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். ’

1990 களில், டைனமிக் லோடோவிகோ ஆன்டினோரி, அவரது அழகிய அழகையும், மெர்குரியல் கவர்ச்சியையும் கொண்டு, உலகெங்கிலும் தனது ஒயின்களை வழங்கினார், ஆனால் தசாப்தத்தின் முடிவில் அவர் குறைவாகவே காணப்பட்டார் மற்றும் ஆர்வத்தை இழந்து கொண்டிருந்தார்.

சிக்கலான தனிப்பட்ட வாழ்க்கை குறித்த வதந்திகள் பரப்பப்பட்டன. 2000 ஆம் ஆண்டில் அவர் சொத்தில் ஒரு பங்கை மொண்டவிக்கு விற்றார், மேலும் 2002 ஆம் ஆண்டளவில் மொண்டாவி ஒரு கட்டுப்பாட்டு ஆர்வத்தை பெற்றார், ஃப்ரெஸ்கோபால்டி குடும்பமும் இதில் ஈடுபட்டது. 2004 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் மொன்டாவியை கான்ஸ்டெல்லேஷன் வாங்கியபோது, ​​ஃப்ரெஸ்கோபால்டிஸ் ஒரே உரிமையாளர்களாக ஆனார். டஸ்கனியில் பல மது ஆர்வங்களுடன், அவர்கள் ஹெய்ன்ஸ் மற்றும் அவரது குழுவினருக்கு இலவச கட்டுப்பாட்டை அனுமதித்துள்ளனர் - ‘நாங்கள் வெற்றிகரமாக இருக்கும் வரை’.

ஆர்னெல்லியாவை ஸ்டைலிஸ்டிக்காக சீராக வைத்திருக்க அவர் போராடுவதாக ஹெய்ன்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். 1997 ஆம் ஆண்டில் லு செர்ரே நியூவ் என்ற இரண்டாவது ஒயின் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம், ஆர்னெல்லியாவின் உற்பத்தி அதன் முந்தைய நிலை 200,000 பாட்டில்களிலிருந்து இன்றைய 130,000 ஆகக் குறைக்கப்பட்டது.

இந்த கலவையில் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அதிக பங்கு வகிக்கிறார், மேலும் ஹெய்ன்ஸ் மேலும் நடவு செய்ய திட்டமிட்டுள்ளார். ‘செயிண்ட்-எமிலியனில் உள்ள லா டொமினிக்கில் நான் இருந்த காலத்திலிருந்தே நான் கேபர்நெட் ஃபிராங்கை நன்கு அறிந்தேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘இது களிமண்-சரளை மற்றும் களிமண்-சுண்ணாம்பு மண்ணை விரும்புகிறது. ஆனால் இது இன்னும் கோரக்கூடிய வகையாகும், மேலும் நீங்கள் விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இது கொடியின் மீது அதன் குடலிறக்கத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியும், மேலும் சற்று நீர்த்தும். சரியான நறுமணத்தையும் எடையையும் பெறுவது எனக்கு எளிதானது அல்ல. எங்களிடம் 2ha மட்டுமே இருந்தாலும், அது எப்போதும் ஆர்னெல்லியா கலவையில் முடிகிறது.

'நாங்கள் மெர்லாட்டுக்கு, குறிப்பாக மாசெட்டோவில் அறியப்பட்டிருக்கிறோம், ஆனால் மெர்லோட் மிகவும் தழுவிக்கொள்ளக்கூடியவர் மற்றும் பல மண்ணிலும் வெளிப்பாடுகளிலும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறார். கேபர்நெட்டுகள் அதிக கோரிக்கையானவை, மேலும் பொல்பேரியில் அல்லது குறைந்த பட்சம் ஆர்னெல்லியாவில் கேபர்நெட் சாவிக்னான் சிறந்தது என்று நான் எப்போதும் நம்பவில்லை. இது 2011 ஐப் போலவே வறண்ட நிலைமைகளையும் விரும்புகிறது. ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அது வெற்றிபெறாது. ’

திராட்சைகளை எப்போது எடுப்பது என்பது அனைத்து சூடான பகுதி தயாரிப்பாளர்களுக்கும் தெரிந்திருக்கும் சமநிலைப்படுத்தும் செயலாகும்: எல்லா செலவிலும் பினோலிக் பழுக்க வைப்பதற்காக நீங்கள் காத்திருக்கிறீர்களா மற்றும் அதிகப்படியான, ஆல்கஹால் ஒயின்களுடன் முடிவடையும் ஆபத்து அல்லது இதைத் தவிர்ப்பதற்கு முன்கூட்டியே தேர்வு செய்யுங்கள், ஆனால் பசுமை அபாயத்தில் முடிக்கப்பட்ட மது? ‘ஆர்னெல்லியா செப்டம்பரில் குளிர்ச்சியைக் காணலாம்’ என்று ஹெய்ன்ஸ் கவனிக்கிறார், ‘எனவே நாம் அதிக சர்க்கரைகள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்கலாம். ஆனால் சில ஆண்டுகளில் மாசெட்டோ 16% ஐ நெருங்கக்கூடும், ஆனால் அது ஆல்கஹால் நன்றாக எடுத்துச் செல்கிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் நாம் முன்பே தேர்ந்தெடுப்பதாகத் தெரிகிறது, ஆனாலும் இன்னும் அதிக ஆல்கஹால் கிடைக்கிறது. 14% க்கும் குறைவான ஒயின்களைக் கொண்டுவருவது மிகச் சிறந்ததாக இருக்கும், ஆனால் இன்றைய நிலைமைகளில் இது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ’

மாசெட்டோ திராட்சைத் தோட்டம் 7 ஹெக்டேர் மட்டுமே என்றாலும், அது துறைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. பர்கண்டியைப் போலவே, இது சிறந்த ஒயின்களைக் கொடுக்கும் நடுப்பகுதி. பாட்டில் போடுவதற்கு சற்று முன்பு வரை அவை அனைத்தும் தனித்தனியாக வைக்கப்படுகின்றன. மாசெட்டோவின் சக்திக்கு புதிய ஓக்கில் இரண்டு வருட பீப்பாய்-வயதான தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆர்னெல்லியா 65% புதிய ஓக்கில் 18 மாதங்களைப் பெறுகிறார்.

‘நாங்கள் மாசெட்டோவிற்கும் ஆர்னெல்லியாவிற்கும் இடையிலான வலுவான வேறுபாட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்புகிறோம்,’ என்று ஹெய்ன்ஸ் கூறுகிறார். ‘மாசெட்டோ ஒரு வகையான சூப்பர்-ஆர்னெல்லியா என்ற தோற்றத்தை கொடுக்க நாங்கள் விரும்பவில்லை. அவை மிகவும் வித்தியாசமான ஒயின்களாகவே இருக்கின்றன. இளமையாக இருக்கும்போது, ​​மாசெட்டோ ஒற்றைக்கல் என்று தோன்றலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் வயதிற்கு மிகவும் சிக்கலான தன்மையைக் காட்டுகிறது. மாசெட்டோ தான் பெரிய மது என்று பல சுவைகள் நம்புகின்றன, ஆனால் 2000 களில் ஆர்னெல்லியா ஊர்ந்து செல்கிறது. ’

காதல் மற்றும் ஹிப் ஹாப் சீசன் 8 அத்தியாயம் 8

மொன்டாவிஸ் வெள்ளை ஒயின் உற்பத்தியை நிறுத்த முடிவு செய்தார், எனவே சாவிக்னான் கொடிகள் பிடுங்கப்பட்டன அல்லது ஒட்டப்பட்டன. சில ஒட்டுக்கள் தோல்வியடைந்தன, எனவே வெள்ளை கொடிகள் தெளிக்கப்பட்டன. புதிய உரிமையாளர்கள் போஜியோ அல்லே காஸை புதுப்பிக்க முடிவு செய்தனர். மாரெம்மாவின் பழமையான சாவிக்னான் திராட்சைத் தோட்டத்தை குத்தகைக்கு எடுத்துள்ள ஆர்னெல்லியா இப்போது 4 ஹெக்டேர் வெள்ளை கொடிகளை கட்டுப்படுத்துகிறது. மறுபிறவி ஒயின் உற்பத்தி குறைவாக உள்ளது, ஆனால் 25,000 பாட்டில்களாக வளர உள்ளது. அன்டோரினியின் வெள்ளை போலல்லாமல், இது, 2011 முதல், வியாக்னியரின் கோடு உள்ளது.

1980 களில் ஆர்னெல்லியா மற்றும் சசிகாயா ஆகியோர் போல்கேரியை தங்களுக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தனர். இனி: டிஓசியின் 1,200 ஹெக்டேர் அல்லது லு மச்சியோல், ஆன்டினோரியின் குவாடோ அல் டாஸ்ஸோ, கஜாவின் கே ’மார்கண்டா, காசியா அல் பியானோ, அர்ஜென்டீரா, கிரட்டாமாக்கோ மற்றும் இன்னும் சில பிரபலமான பெயர்களுக்கு இடையில் பகிரப்படுகிறது. ஆயினும்கூட ஆர்னெல்லியா ஒருபோதும் தரத்திலும் லட்சியத்திலும் அசைக்கவில்லை. பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நியூசிலாந்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒயின் எழுத்தாளர்கள் குழுவிற்கு மிகச்சிறந்த போர்டியாக்ஸ் பாணி ஒயின்கள் பற்றிய ஒரு கண்ணோட்டத்தை முன்வைக்கும்படி என்னிடம் கேட்கப்பட்டது. சில முதல் மற்றும் இரண்டாவது வளர்ச்சி மெடோக்ஸ் இருந்தன, ஆனால் 1999 ஆம் ஆண்டு ஆர்னெல்லியா தான் கூடியிருந்த சுவைகளை ஆச்சரியப்படுத்தியது.

இளமைமிக்க போர்டியாக்ஸை விட ஃபிளெஷியர் மற்றும் மிகவும் செழிப்பானவர், ஆர்னெல்லியா அதன் இளமை பருவத்தில் அதிக அணுகலைக் கொண்டிருப்பதன் நன்மையைக் கொண்டிருந்தார், எனவே லியோவில்-லாஸ்கேஸைக் காட்டிலும் இதை ‘பெரியது’ என்று அறிவிப்பது முட்டாள்தனம். ஆனால் அந்த குணங்கள் வெறுக்கப்பட வேண்டியவை அல்ல, மேலும் ஆர்னெல்லியா ஒரு அற்புதமான சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஹேடோனிஸ்டிக் மதுவாகவே உள்ளது, மேலும் இது வயதுக்குட்பட்டது.

ஆர்னெல்லியா தவிர்க்க முடியாமல் சசிகியாவுடன் ஒப்பிடப்படுகிறார், மேலும் போட்டி உண்மையானது என்று ஹெய்ன்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'நிச்சயமாக! இது பொதுவாக மிகவும் இணக்கமானதாக இருந்தாலும். சசிகியா இத்தாலியில் புகழ்பெற்ற அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளது, அதை இழப்பதில் எச்சரிக்கையாக இருக்கிறது. ஆனால் ஆர்னெல்லியா மிகவும் வித்தியாசமான ஒயின், அதன் மெர்லோட் கூறுடன், அதை வயதாக மாற்றுவதற்கு நாங்கள் மிகவும் புதிய ஓக்கைப் பயன்படுத்துகிறோம். ’சாசிகேயா நுணுக்கம் மற்றும் நேர்த்தியுடன் மதிப்பெண்களைப் பெறுகிறார், ஓர்னெல்லியா செழுமை மற்றும் சிற்றின்பம் குறித்து. நாம் ஒவ்வொருவரும் விரும்புவது விருப்பமான விஷயம், ஆனால் இரண்டுமே ஒரு முறை அவமதிக்கப்பட்ட டஸ்கன் கடலோரப் பகுதி திறன் கொண்ட குறிப்பிடத்தக்க தரத்தைக் காட்டுகிறது.

ஒரு பார்வையில் ஆர்னெல்லியா

எஸ்டேட்: 99 ஹெக்டேர்

தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள்:

ஆர்னெல்லியா 140,000 பாட்டில்கள்: 55% –65% கேபர்நெட் சாவிக்னான், 20% –25% மெர்லோட், பிளஸ் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட்
மாசெட்டோ 32,000 பாட்டில்கள்: 100% மெர்லோட்
லா செர்ரே நியூவ் 190,000 பாட்டில்கள் : 40% –60% மெர்லோட், 30% –40% கேபர்நெட் சாவிக்னான், பிளஸ் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட்
டைம்ஸ் 450,000 பாட்டில்கள்: 60% கேபர்நெட் சாவிக்னான், 30% சாங்கியோவ்ஸ், 10% மெர்லோட்
Poggio alle Gazze 10,000 பாட்டில்கள்: 93% சாவிக்னான் பிளாங்க், 7% வியாக்னியர்
ஆர்னஸ் 2,000 அரை பாட்டில்கள்: 100% பெட்டிட் மான்செங்

ஆர்னெல்லியா காலவரிசை:

1981
ஆலோசகர் ஆண்ட்ரே டெலிட்செப்பின் ஆலோசனையுடன் லோடோவிகோ ஆன்டினோரி நிறுவினார்

1982
தோட்டத்தில் முதல் நடவு

1985
ஆர்னெல்லியாவின் முதல் விண்டேஜ்

1987
மாசெட்டோ மற்றும் போஜியோ அல்லே காஸின் முதல் விண்டேஜ்

1989
ஹங்கேரியைச் சேர்ந்த திபோர் கோல் ஒயின் தயாரிப்பாளராக நியமிக்கப்பட்டார். ஒயின் தயாரித்தல் முடிந்தது

1991
மைக்கேல் ரோலண்ட் ஆலோசகராக பொறுப்பேற்றார்

1997
லு செர்ரே நியூவ் ஆர்னெல்லியாவின் இரண்டாவது ஒயின் என அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது

1999
மொண்டவி எஸ்டேட்டில் சிறுபான்மை பங்கைப் பெறுகிறார் ➢

2001
வெள்ளை போஜியோ அல்லே காஸ் நிறுத்தப்பட்டது

2002
மொண்டவி, ஃப்ரெஸ்கோபால்டியுடன் சேர்ந்து, ஆர்னெல்லியாவில் ஒரு கட்டுப்பாட்டு ஆர்வத்தைப் பெறுகிறார்

2005
ஃப்ரெஸ்கோபால்டி மொண்டவியின் பங்கை வாங்கி ஒரே உரிமையாளராகிறார். ஆக்செல் ஹெய்ன்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளராக நியமிக்கப்பட்டார்

2008
தோட்டத்தின் சாவிக்னான் பிளாங்க் அடிப்படையிலான வெள்ளை ஒயின் என போஜியோ அல்லே காஸ் புத்துயிர் பெற்றார்

ஹவாய் ஐந்து -0 நிலைகள்