டொனால்ட் ஹெஸ் பற்றிய சுயவிவரம்...

டொனால்ட் ஹெஸ்

சுவிஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த டொனால்ட் ஹெஸ், மது மற்றும் கலை மீதான தனது இரட்டை ஆர்வங்களை ஒன்றிணைத்து, இரண்டையும் விரைவான விகிதத்தில் பெற்றுள்ளார்

டொனால்ட் ஹெஸ் தண்ணீரை மதுவுக்கு மாற்றும் அளவுக்கு தண்ணீரை மதுவாக மாற்றவில்லை. 20 வயதில் ஒரு இளைஞனாக அவர் மொராக்கோவில் ஒரு சுவிஸ் மதுபானம் மற்றும் ஒரு ஹோட்டலைப் பெற்றார். சில ஆண்டுகளாக அந்த நலன்களைத் தக்க வைத்துக் கொண்ட அதே வேளையில், சுவிஸ் சந்தையில் ஆதிக்கம் செலுத்திய வால்சர் வாஸர் என்ற மினரல் வாட்டர் பிராண்டையும் உருவாக்கி, தனது செல்வத்தை ஈட்டினார்.

இன்று, அவர் இன்னும் ஹோட்டல்களை வைத்திருக்கிறார், ஆனால் ஏழு ஒயின் ஆலைகளையும் வாங்கியுள்ளார், குறிப்பாக நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள ஹெஸ் சேகரிப்பு மற்றும் பரோசாவில் உள்ள பீட்டர் லெஹ்மன் ஆகிய இரண்டும் பல லட்சக்கணக்கான வழக்குகளை உருவாக்குகின்றன. அவர் தனது எழுபதுகளில் ஒரு பெரிய, டிரிம் மனிதர், தன்னுடன் நிம்மதியாக இருக்கிறார், இன்னும் தண்டிக்கும் கால அட்டவணையை பராமரிக்கிறார்.

ஒயின் வியாபாரத்தில் அவரது முதல் மற்றும் நீடித்த முயற்சி தற்செயலானது. ‘பெரியர் அமெரிக்காவில் மிகவும் வெற்றிகரமாகிவிட்டது, அந்த சந்தையிலும் நுழைவதற்கு நான் விரும்பினேன். எனவே 1970 களில் நான் அமெரிக்காவில் பல கனிம நீரூற்றுகளை பார்வையிட்டேன், ஆனால் ஒருபோதும் பொருத்தமான எதையும் காணவில்லை. நாபாவில் இருந்தபோது நான் சில உள்ளூர் ஒயின்களை ருசித்தேன் - ஒரு சாட்டேவ் மான்டெலினா சார்டொன்னே மற்றும் பியூலியூவின் ஜார்ஜஸ் டி லாட்டூர் ரிசர்வ் - அவற்றின் தரத்தால் வியப்படைந்தேன். எனவே நான் ஒரு கலிபோர்னியா திராட்சைத் தோட்டத்தை வாங்க முடிவு செய்தேன். எனது வணிக மேலாளர்கள் திகிலடைந்தனர், ஆனால் நான் ஏழு வாரங்கள் மாநிலத்திற்கு மேலேயும் கீழேயும் பயணம் செய்தேன், திராட்சைத் தோட்டத் தொழிலாளர்கள் மற்றும் மேலாளர்களுடன் பேசினேன், அதனால் மண் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டுகளைப் பற்றி அறிய முடிந்தது. பின்னர், 1978 ஆம் ஆண்டில், நாபாவில் உள்ள மவுண்ட் வீடரில் 900 ஏக்கர் வாங்கினேன் - இருப்பினும் 20 ஏக்கர் மட்டுமே கொடிகளுக்கு நடப்பட்டது. ’

முதலில், ஹெஸ் வெறுமனே திராட்சைகளை வளர்த்து விற்க விரும்பினார், ஆனால் வெகு காலத்திற்கு முன்பே அவர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தார். ‘நான் வளாகத்தைத் தேடினேன், வீடர் மவுண்டில் பழைய கிறிஸ்டியன் பிரதர்ஸ் ஒயின் தயாரிப்பதைக் கண்டேன். நான் அதை வாங்கிய பின்னரே அந்த இடம் எவ்வளவு பெரியது என்பதை உணர்ந்தேன். நான் பயன்படுத்தக்கூடியதை விட அதிக இடத்துடன் முடித்தேன், எனவே உபரி பகுதிகளை எனது கலை சேகரிப்பில் நிரப்ப முடிவு செய்தேன். பார்வையாளர்களை ஈர்ப்பதற்கான ஒரு வழியாகவும் இது இருந்தது, இல்லையெனில் மவுண்ட் வீடர் வரை வர வாய்ப்பில்லை. ’
பார்வையாளர்களின் மையம் மற்றும் கலைக்கூடம் 1989 இல் திறக்கப்பட்டது, அதன் பின்னர், ஹெஸ் தனது சேகரிப்புகளை வைக்க இன்னும் இரண்டு காட்சியகங்களைத் திறந்துள்ளார், அர்ஜென்டினாவின் சால்டாவில் உள்ள கொலோமே மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவின் பார்லில் உள்ள க்ளென் கார்லோவில். ‘என் தந்தைக்கு கலையில் ஆர்வம் இல்லை, இயற்கையால் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்ய முடியும் என்று எப்போதும் சொன்னார். ஆனால் 1960 களின் முற்பகுதியில் இருந்து நான் டீலர்களைப் பார்வையிட்டேன், கலையை எவ்வாறு பாராட்டுவது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டேன், சுவிஸ் கலைஞர்களிடமிருந்து தொடங்கி அதை சேகரிக்கத் தொடங்கினேன். கலைஞர்கள் நன்கு அறியப்படுவதற்கு முன்பு நான் எப்போதும் வாங்கினேன். அதாவது நான் அவர்களின் வேலையை ஒப்பீட்டளவில் மலிவாக வாங்க முடியும். சிறந்த கலைஞர்கள் இளம் வயதினராகவும் அறியப்படாதவர்களாகவும் இருந்தபோது சிறந்த கலையை உருவாக்குகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ’

ஹெஸ் விரைவில் உலகின் பிற பகுதிகளில் ஒயின் ஆலைகளை வாங்கிக் கொண்டிருந்தார். ‘நான் கேபர்நெட் மற்றும் சார்டொன்னேவை விட அதிகமாக தயாரிக்க விரும்பினேன். எனவே நான் விரும்பிய பிற வகைகளை வளர்க்க ஏற்ற இடங்களைத் தேடினேன். ஆஸ்திரேலியாவைக் குறிக்கும் செமில்லன் மற்றும் ஷிராஸுக்கும், அர்ஜென்டினாவைக் குறிக்கும் மால்பெக்கிற்கும். சிரமம் என்னவென்றால், கடந்த காலங்களில் பெரும்பாலான ஒயின்கள் சாதாரணமானவை மற்றும் சிறந்தவை, 1980 கள் மற்றும் 1990 களில் நல்ல ஒயின்கள் பெரும்பான்மையாக இருந்தன. இது நேர்மறையானது, ஆனால் நுகர்வோரை வேறுபடுத்துவது கடினம். மெண்டோசாவில் வாங்குவதைப் பற்றி நான் நினைத்தேன், ஆனால் இறுதியில் கேடெனா மற்றும் நார்டனில் இருந்து வந்ததைப் போலவே ஒயின்களையும் நன்றாகச் செய்ய முடியும் என்பதை உணர்ந்தேன், நான் சிறப்பாகச் செய்ய முடியுமா என்று சந்தேகித்தேன். முதிர்ச்சி செயல்முறையை சிக்கலாக்கும் கலிபோர்னியா அல்லது தென்னாப்பிரிக்காவின் வெப்பக் கூர்மைகள் குறித்து நான் எச்சரிக்கையாக இருந்ததால், குளிரான காலநிலையையும் நான் தேடிக்கொண்டிருந்தேன்.
‘அர்ஜென்டினாவில் வடக்கைப் பார்ப்பது என்று பொருள். சால்டா மற்றும் கஃபாயேட்டின் உணர்வை நான் விரும்பினேன், மூன்று வாரங்களுக்கு அந்த பகுதிகளில் சுற்றுப்பயணம் செய்தேன்.

1831 ஆம் ஆண்டு கொலோமில் பழைய ஒயின் தயாரிப்பதைப் பற்றி கேள்விப்பட்டேன், அங்கிருந்து சில ஒயின்களை முயற்சிக்க முடிந்தது. அவை மிகவும் குவிந்தன, ஆனால் ஒரு கடினமான வைரம். நான் ஒயின் ஆலைக்குச் சென்றேன், ஆனால் அது விற்பனைக்கு இல்லை. அடுத்த ஆண்டு மீண்டும் முயற்சித்தேன். ஒப்பந்தம் இல்லை. எனவே நான் 2,500 மீட்டர் உயரத்தில் பயோகாஸ்டாவில் அருகிலுள்ள நிலத்தை வாங்கி நடவு செய்தேன், பின்னர் வடக்கே நான் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் நொயரை அல்தூரா மாக்சிமாவில் நட்டேன் - உலகின் மிக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் 3,100 மீட்டர். நான் 2001 இல் கொலோமை வாங்கினேன்.
‘இந்த உயர் தளங்களுக்கு என்னை ஈர்த்தது என்னவென்றால், பகல்நேர வெப்பநிலை ஒருபோதும் 33˚C க்கு மேல் உயரவில்லை, இரவுகள் மிகவும் குளிராக இருந்தன. அத்தகைய உயரத்தில் திராட்சை தடிமனான தோல்களை உருவாக்கி அதிக பாலிபினால்களை உருவாக்குகிறது. இவை அனைத்தும் ஒரு நல்ல கதைக்காக உருவாக்கப்பட்டன என்பதை நான் அறிவேன், இது மக்கள் பேசுவதோடு அவற்றை சந்தைப்படுத்துவதற்கு உதவியது. ’

புதிய உலக கவனம்

கொலோமே ஒரு பயோடைனமிக் திராட்சைத் தோட்டமாகும். பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் ஒரு வறிய கலைஞர் தனது படைப்புகளை ஹெஸுக்கு விற்க மறுத்துவிட்டார், ஒரு மதுபானம் தயாரிப்பாளராக அவர் பூமியை மாசுபடுத்துகிறார் என்ற அடிப்படையில். குழப்பமடைந்த ஹெஸ் அவரை விரிவாக்க தூண்டினார். ‘அவருடைய கொள்கைகளைப் பற்றி விவாதிக்க நாங்கள் அடிக்கடி சந்தித்தோம், அதுதான் கரிம நடைமுறைகளின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி எனக்குத் தெரியப்படுத்தியது. நான் ரசாயன நிறுவனங்களில் எனது பங்குகளை விற்று எனது சொந்த தொழில்களில் பசுமைக் கொள்கைகளை அறிமுகப்படுத்தினேன். கொலோம் சான்றளிக்கப்பட்ட பயோடைனமிக், நாபாவில் ஹெஸ் சேகரிப்பு நிலையானது, மற்றும் க்ளென் கார்லோ லாபத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​நான் அதை கரிம வேளாண்மைக்கு மாற்றுவேன். 150 விவசாயிகளிடமிருந்து நாங்கள் வாங்குவதால் பீட்டர் லெஹ்மன் மிகவும் கடினம். ஆனால் அதன் புகழ்பெற்ற ஸ்டோன்வெல் ஷிராஸ் கரிமமாக இருக்கும். ’
அவர் சுவிட்சர்லாந்தில் வளர்ந்ததால், ஹெஸ் ஐரோப்பாவில் ஒருபோதும் திராட்சைத் தோட்டங்களை வாங்கவில்லை என்பது ஒற்றைப்படை. ஆனால் அவர் அருகில் வந்துவிட்டார். ‘நான் கிட்டத்தட்ட செயிண்ட் ஆஸோனை [செயின்ட்-எமிலியனில்] வாங்கினேன். [முந்தைய இணை உரிமையாளர்] எம்மே டுபோயிஸ்-சலோன் நான் எதையும் மாற்ற மாட்டேன் என்று உறுதியளித்தார். தோட்டத்தின் மரபுகளை நான் மதிக்கிறேன் என்று சொன்னேன், ஆனால் மதுவை மேம்படுத்துவதற்கு மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருந்தால், நான் செய்வேன். அவள் எனக்கு விற்க மாட்டாள். ஆனால் ஐரோப்பாவில் என்னைத் தள்ளி வைத்தது என்னவென்றால், 50 ஹெக்டேருக்கு மேல் வாங்குவது மிகவும் கடினம். ஐரோப்பாவில் அந்த அளவிலான எந்தவொரு தோட்டங்களும் புதிய உலகில் மிகவும் விலையுயர்ந்த நிலமாக இருந்தன. மேலும், கலிபோர்னியா அல்லது ஆஸ்திரேலியா ஐரோப்பாவை விட நிலையான விண்டேஜ்களைக் கொடுக்கின்றன. ’

அவரது பல்வேறு ஒயின் ஆலைகளில் ஸ்டைலிஸ்டிக் மற்றும் கலப்பு முடிவுகளில் அவர் எவ்வளவு நெருக்கமாக ஈடுபட்டுள்ளார் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ‘முதன்மையாக குறிப்பிட்ட வகைகள் எங்கு சிறப்பாக வளரும் என்பதைப் பற்றி சிந்திப்பதில்’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘நான் இரவுகள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வெப்பமான பகுதிகளைத் தேடுகிறேன், முடிந்தால், சில கடல் செல்வாக்கு உள்ளது. நான் டெரொயர் மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட்டில் சிறந்த நம்பிக்கை கொண்டவன், கடைசியாக நான் செய்ய விரும்புவது சர்வதேச பாணி ஒயின்களை உருவாக்குவதுதான். எனது ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஹோட்டல்களை நடத்துவதற்கு நான் காணக்கூடிய புத்திசாலித்தனமான இளைஞர்களை நான் தேடுகிறேன். நாபாவில் ஒயின் தயாரிப்பாளராக ஆரம்பத்தில் இருந்தே என்னுடன் இருந்த ரேண்டில் ஜான்சன், இப்போது பல ஒயின் ஆலைகள் மீதும் ஒரு கண் வைத்திருக்கிறார், மேலும் கலவையை மேற்பார்வையிடுகிறார், இருப்பினும் நான் இறுதி கலவையை தேர்வு செய்கிறேன். ’

அவர் அங்கு தயாரிக்கும் 30 ஆண்டுகளில் நாபா ஒயின்கள் எவ்வாறு மாறிவிட்டன? ‘பெரும்பாலும் ஓக் அடிப்படையில்,’ என்று அவர் கூறுகிறார். ‘1970 கள் மற்றும் 1980 களில் ஒயின்கள் மிகவும் வூடி - ஓக் ஜூஸ், அடிப்படையில். இன்று ஒயின்களில் ஓக் குறைவாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதிக பழமும் நேர்த்தியும் இருக்கிறது. ’

உலக சுற்றுப்பயணங்கள்

நான்கு கண்டங்களில் உள்ள ஒயின் ஆலைகள் இருப்பதால், அவற்றை இயக்க அவனுடைய ஹோட்டல்களும் கலை அருங்காட்சியகங்களும் அவனுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. ஹெஸ் சுருங்குகிறது. ‘நான் சீக்கிரம் ஆரம்பிக்கிறேன், ஆனால் எப்போதும் மாலை 5 மணிக்குள் முடிக்கிறேன். எனது ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அனைத்தையும் பார்வையிட ஆண்டுக்கு மூன்று முறை நான் ஒரு உலக சுற்றுப்பயணம் செய்கிறேன், இதனால் கலையைப் பார்க்கவும் எனது சேகரிப்பில் சேர்க்கவும் எனக்கு அதிக வாய்ப்புகள் உள்ளன. ’

கோழியுடன் நல்ல வெள்ளை ஒயின்

இப்போதைக்கு, ஹெஸ் தனது ஒயின் ஆலைகளைச் சேர்ப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறார், அர்ஜென்டினாவின் போடெகாஸ் முனோஸ் அவரது சமீபத்திய கையகப்படுத்தல் ஆகும். சால்டாவில் உள்ள கொலோமைப் போலவே, முனோஸ் பிராந்தியத்தின் ஒயின் தலைநகரான கஃபாயேட்டின் வடக்கு புறநகரில் குறைந்த தீவிர இருப்பிடத்தைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு இது 20 ஹெக்டே மால்பெக், டொரொன்டெஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் சிரா ஆகியவற்றுடன் நடப்படுகிறது. முனோஸின் போடெகாஸ் அமலாயா என மறுபெயரிடப்படும் - கோலோமின் இரண்டாவது லேபிளுக்குப் பிறகு, இது இப்போது புதிய கையகப்படுத்தல் ஒயின் தயாரிப்பில் தயாரிக்கப்படும். மற்றொரு நாள் - மற்றொரு ஹெஸ் ஒயின்.

எழுதியவர் ஸ்டீபன் புரூக்