ரெனே ரெட்ஜெபி
நோமாவின் ‘உலகின் சிறந்த உணவகத்தின்’ தலைமை சமையல்காரர் ரெனே ரெட்ஜெபி கூறுகையில், அவர் நீராவி வெளியேறிவிடுவார் என்று பயப்படுகிறார், மற்ற விஷயங்களைச் செய்ய வெளியேறலாம்
இரண்டு மிச்செலின்-நட்சத்திரமான கோபன்ஹேகன் இருப்பிடம் சான் பெல்லெக்ரினோ உலகின் 50 சிறந்த உணவக விருதுகளில் உலகின் சிறந்த உணவகமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு, அதன் சமையல்காரர் ரெனே ரெட்ஜெபி தனக்கு ‘மறுதொடக்கம்’ தேவை என்று கூறுகிறார்.
எல் புல்லியின் முன்னாள் முதலாளி ஃபெரான் அட்ரியாவைப் போலவே, இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் அவர் தனது சின்னமான உணவகத்தை அடுத்த ஆண்டு நல்லதாக மூடுவதாக அறிவித்தார், ரெட்ஜெபி நோமாவுக்கு அப்பாற்பட்ட வாழ்க்கையை தெளிவாகக் கருதுகிறார்
‘நான் புதிதாகத் தொடங்கி வேறொரு இடத்தில் என்னைக் காண முடிந்தது. இது வேறொரு நாடாக இருக்கலாம் ’என்று அவர் decanter.com இடம் கூறினார். ‘சில சமயங்களில் நான் மீண்டும் துவக்கி மீண்டும் தொடங்க வேண்டும், இதனால் புதிய விஷயங்கள் நடக்கக்கூடும். நீராவி ஓடிவிட்டாய். ’
அது எதுவாக இருந்தாலும் - அவருக்கு குறிப்பிட்ட திட்டங்கள் எதுவும் இல்லை - அது மற்றொரு நோமாவாக இருக்காது.
‘நான் ஏற்கனவே உலகெங்கிலும் பல உணவகங்களைத் திறந்திருக்க முடியும், ஆனால் என்னால் ஒருபோதும் ஒரு நோமாவும் செய்ய முடியாது.
நோமாவில் உள்ள 12 அட்டவணைகளில் ஒன்றின் தேவை தீவிரமானது, வாடிக்கையாளர்கள் மூன்று மாதங்களுக்கு முன்னால் அட்டவணையை முன்பதிவு செய்கிறார்கள்.
ஆனால் அட்ரியாவைப் போலவே, 32 வயதான வெற்றியும் அவரது படைப்பாற்றலைத் தூண்டும் பயணங்களைத் தொடர அவர் கிடைத்த நேரத்தை தெளிவாக ஆக்கிரமிக்கிறது: அவரது பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்தும், பூங்காக்கள், காடுகள் மற்றும் கோபன்ஹேகனின் கடற்கரைகளிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றன. அதன் சுற்றுப்புறம்
‘நான் இங்கே இல்லாதபோது, எனது சப்ளையர்களைச் சென்று பார்க்க முடியாது, ஏனென்றால் எங்கள் மெனு தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. ஒரு மாதத்திற்கு குறைந்தபட்சம் நான்கு புதிய உணவுகள் என்ற இலக்கை நாங்கள் நிர்ணயித்துள்ளோம். ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் முந்தைய நாளை விட கொஞ்சம் சிறப்பாக செய்ய விரும்புகிறீர்கள். ’
ரெட்ஜெபியின் உணவுகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகள் ‘இறால் மற்றும் கடல்-அர்ச்சின், கிரீம் மற்றும் வெந்தயம்’ என்பது கூழாங்கற்களின் கடற்பரப்பு, ‘மணல்’ கொண்ட களிமண் உறைந்த கடல்-அர்ச்சின்களிலிருந்து மூல இறால்கள் மற்றும் கடற்கரை மூலிகைகள் மற்றும் பூக்களிடையே வளர்ந்து வரும் பூக்கள்.
மற்றொன்று ‘கோழி மற்றும் முட்டை’: வாடிக்கையாளர் ஒரு காட்டு வாத்து முட்டையை ஒரு சூடான வாணலியில் சமைக்கிறார், அதே தாவரங்களுடன் பறவைகள் உணவுக்காக தீவனம் செய்கின்றன.
ராயல்ஸ் சீசன் 4 எபிசோட் 8
மழுப்பலான மிச்செலின் மூன்றாம் நட்சத்திரத்தைப் பற்றி தனக்கு கவலை இல்லை என்று ரெட்ஜெபி கூறுகிறார், மேலும் அவர் ‘மிச்செலினுக்கு ஒருபோதும் எதையும் மாற்ற மாட்டார்’ என்றும் கூறுகிறார் - ‘சமையல்காரர்கள் அதைக் கனவு காணவில்லை என்று சொன்னால் அவர்கள் பொய் சொல்கிறார்கள்’ என்று அவர் ஒப்புக் கொண்டாலும்.
‘நேர்மையாக இருக்க, உணவகத்தை நிரப்ப எங்களுக்கு இது தேவையில்லை. எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் பலர் எப்படியும் மூன்று நட்சத்திர உணவகங்களுக்கு அடிக்கடி வருபவர்கள். ’
ரெட்ஜெபியில் அதிகமானவை உட்பட உலகின் சிறந்த சமையல்காரர்களின் பியோனா பெக்கட்டின் தீர்வறிக்கைக்கு, அடுத்த இதழைப் பார்க்கவும் டிகாண்டர், ஆகஸ்ட் 4 இல்
Twitter இல் எங்களை பின்தொடரவும்
பியோனா பெக்கெட் எழுதியது
