கரிக்னானின் எழுச்சி...

கரிக்னன் கொடிகள் செழிக்க பாறை மண் மற்றும் குறைந்த மழை தேவை

• இதழ்: பிப்ரவரி 2018 வெளியீடு

ஒருமுறை அவதூறான மத்திய தரைக்கடல் திராட்சை ஒரு சிறந்த ஒயின் ஆக மறுபிறவி எடுக்கப்படுகிறது, ஸ்பெயினில் இருந்தும் பிரான்சிலிருந்தும் கிளாசிக் குவேஸ் வெளிவருகிறது, மைக்கேல் ஹுடினைக் கண்டுபிடித்தார்

ஒரு மது குடிப்பவராக, கரிக்னானைக் கண்டுபிடிப்பது (அல்லது ஒருவேளை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது) ஒரு மோசமான நகை மீது நடக்க வேண்டும். இந்த திராட்சையில் இருந்து இப்போது தயாரிக்கப்படும் சிறந்த ஒயின்கள் வழக்கமாக ஒரு ஒயின் தயாரிப்பின் போர்ட்ஃபோலியோவில் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டத்தின் மேல் குவியல்கள் ஆகும். இதன் விளைவாக இவை பெரும்பாலும் விலை உயர்ந்தவை, ஆனால் அவை குடிப்பழக்கத்தை விரிவுபடுத்த விரும்பும் எவருக்கும் புதிய மற்றும் அற்புதமான அனுபவத்தையும் வழங்கும்.

கரிக்னன் என்பது பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து கடன் வாங்கிய பெயர், ஆனால், உங்கள் பிறப்பிடத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் இதை போவலே டி ஸ்பாக்னா, கரிசீனா, கரினீனா, மசுவேலோ, சாம்சே அல்லது மற்றொரு ஒத்த பெயர் என்று அறிந்திருக்கலாம். ஸ்பெயினின் வடகிழக்கில் அரகானின் கீழ் பகுதியில் எங்காவது நிகழ்ந்திருக்கலாம், மற்றும் ஒருவேளை கரிசீனா நகருக்கு அருகில் இருக்கலாம், இதன் விளைவாக இந்த பெயரைப் பெற்றது. வெற்று மற்றும் கிரிஸ் பிறழ்வுகள் இருக்கும்போது, ​​இது திராட்சையின் சிவப்பு மாறுபாடாகும், இது உலகம் முழுவதும் பயிரிடுவதில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

வரலாற்று உயர்வு

கரிக்னன் அதன் கருத்தாக்கத்திலிருந்து நிலத்தை பரப்பி, மேற்கு நோக்கி ஸ்பெயினில் ரியோஜாவிற்கும் பின்னர் வடகிழக்கு பிரான்சில் கோட் டி அஸூருக்கும் செல்கிறது. பின்னர் அது சிலி, இத்தாலி, மொராக்கோ, இஸ்ரேல் மற்றும் கலிபோர்னியா ஆகிய நாடுகளுக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டது. பைலோக்ஸெராவுக்கு பிந்தைய காலகட்டத்தில் பயிரிடுதல் விரிவானது, ஏனெனில் கரிக்னன் உண்மையில் அதன் மோசமான தரம் என்னவென்றால்: அதிக உற்பத்தி. கடந்த நூற்றாண்டின் விவசாயிகள் இதை நட்டது நல்ல மதுவை உருவாக்கும் நோக்கில் அல்ல, ஆனால் சரியான சூழ்நிலையில் அது ஒரு ஹெக்டேருக்கு 200 ஹெச்.எல்.

20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், இது கரிக்னானின் வணிக நோக்குநிலையாக இருந்தது, மேலும் உலகின் விநியோகத்தின் பெரும்பகுதி லாங்குவேடோக்-ரூசில்லனில் நடப்பட்டது: தெற்கு பிரான்சின் பகுதி ஐரோப்பிய ‘ஒயின் ஏரிக்கு’ ஒத்ததாக மாறியது. இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, அடுத்தடுத்த திராட்சை-இழுக்கும் திட்டங்கள் அல்லது ‘மேம்படுத்தும் வகைகள்’ (கிரெனேச், சிரா மற்றும் பிற) உடன் மீண்டும் நடவு செய்வது சம்பந்தப்பட்ட ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் இயற்றப்பட்டது.

ஆனால் ஏழை மண் மற்றும் மறந்துபோன கொடிகள் கொண்ட சிதறிய பைகளில், திராட்சை பற்றி ஒரு பெரிய மறுபரிசீலனை நடந்து கொண்டிருந்தது, பிரான்சில் லாங்குவேடோக் மற்றும் ரூசிலோனின் உச்சியில் இருந்து ஸ்பெயினில் உள்ள கட்டலோனியாவின் அடிப்பகுதி வரை. இந்த பிராந்தியங்களில், கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக அரகானில் (கிரெனேச் இப்போது ஆதிக்கம் செலுத்துகின்ற இடத்தில்) பெயர் தோன்றிய போதிலும், அதன் ஆன்மீக வீடு மத்தியதரைக் கடல் முறையீடுகளின் இந்த இடத்தில்தான் உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது.

சேட்டோ சாம்ப் டெஸ் சோயுர்ஸில் நொதித்தல் போது குறைப்பதைத் தவிர்க்க தொப்பியைக் கீழே குத்துதல்

அனைத்தும் கையாளுதலில்

கரிக்னன் வளர ஒரு கடினமான திராட்சை. அதன் பெரிய, இறுக்கமான கொத்துகள் மற்றும் மிக நீண்ட முதிர்வு சுழற்சியைக் கொண்டு, இது நுண்துகள் பூஞ்சை காளான் மற்றும் கொத்து அழுகலுக்கு மிகவும் வாய்ப்புள்ளது. விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்தவும், அதன் சுவை செறிவை அதிகரிக்கவும் ஏழை, பாறை மண் மற்றும் குறைந்த மழை தேவை. ஆயிரக்கணக்கான ஹெக்டேர்கள் இருக்கும்போது, ​​புஷ் பயிற்சி பெற்ற பழைய கொடிகள் மிகவும் உற்சாகமானவை என்பதை நிரூபிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை தீவிரமான சுவை கொண்ட திராட்சை கொடிக்கு 1 கிலோ (300 கிராம் கூட) மோசமாக விளைச்சலைக் கொடுக்கின்றன.

திராட்சை புரிந்துகொள்ள பிரான்ஸ் அதிக நேரம் மற்றும் கற்றலை முதலீடு செய்துள்ளது. க்ரூஸான் மற்றும் எம்ப்ரெஸ்-எட்-காஸ்டல்ம ure ரில், ஐ.என்.ஆர்.ஏ (வேளாண் ஆராய்ச்சிக்கான பிரெஞ்சு தேசிய நிறுவனம்) இரண்டு திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை நாடு முழுவதும் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட 233 துண்டுகளை வைத்திருக்கின்றன. டிடியர் விகுயரால் மேற்பார்வையிடப்பட்ட அவர்கள், கரிக்னானின் சாகுபடியைக் கவனித்து, பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களில் அடிக்கடி பரவக்கூடிய கொடியின் வைரஸ்களை ஒழிப்பதில் வேலை செய்கிறார்கள்.

லாங்வெடோக் மற்றும் ரூசில்லன் இரண்டிலும், கரிக்னானை ஆரம்பத்தில் தேர்ந்தெடுக்கும் போக்கு உள்ளது. செப்டம்பர் மூன்றாம் வாரத்தில் அறுவடை கேள்விப்படாதது மற்றும் காரணம் இது சுவையை பாதுகாக்கிறது, இருப்பினும் சிந்தனை முதிர்ச்சியின் போது சிறந்த சர்க்கரை அளவை விரைவாக எட்டுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று தோன்றுகிறது. இருப்பினும், கிரெனேச்சைப் போலல்லாமல், இது சாத்தியமான ஆல்கஹால் அடிப்படையில் உயராது, மேலும் நீண்ட நேரம் பழுக்க அனுமதிக்கப்பட்டாலும், ஒரு ‘சாதாரண’ விண்டேஜில் 15% க்கும் குறைவாகவே இருக்கும்.

கரிக்னன் கட்டலோனியாவுக்கு மிக அருகில் தோன்றியதால், அங்குள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக அதற்குப் பழக்கமாகிவிட்டனர். பிரெஞ்சுக்காரர்களால் தவிர்க்கப்பட்ட நீண்ட பழுக்க வைப்பது கற்றலான் மக்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு, தொடர்ந்து பொதுவானது, அக்டோபர் அல்லது நவம்பர் தொடக்கத்தில் கூட சில ஆண்டுகள் மற்றும் பார்சல்களுக்கு ஓடுகிறது. இது திராட்சையின் இரண்டு வெவ்வேறு சுயவிவரங்களை உருவாக்குகிறது.

சுவைகளின் சரியான சமநிலையை நோக்கமாகக் கொள்ளும்போது, ​​பெரும்பாலான பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கரிக்னானுடன் பணிபுரியும் போது தலையீடு செய்யாதது ஒரு விருப்பமல்ல என்பதைக் காணலாம். சாட்யூ சாம்ப் டெஸ் சோயுர்ஸின் லாரன்ட் மேனடியர் தனது அனைத்து ஆல்கஹால் நொதித்தலையும் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் செய்வார், இது சாறு சுவாசிக்க முடியாததால் குறைக்கக்கூடிய கரிக்னானுடன் (அடித்த போட்டியின் வாசனை சொல்லும்) முடிவடையும் விரைவான வழியாகும். , ஆனால் அதைச் சமாளிப்பது எளிது என்று அவர் கூறுகிறார்: 'தொகுப்பின் குறைக்கக்கூடிய பகுதியை மேலே உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றத்துடன் கலப்பதன் மூலம் தேவைக்கேற்ப பம்ப்-ஓவர்களை நிர்வகிக்கிறீர்கள்.'

பல கற்றலான் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமான பம்ப்-ஓவர்களைப் பயன்படுத்துகையில், பிரியோராட்டில் உள்ள மாஸ் மார்டினெட்டில் உள்ளதைப் போல திறந்த-மேல் பீப்பாய்களின் போக்கும், களிமண் ஆம்போராக்களுடன் பரிசோதனையும் உள்ளது. வால் லாச் போன்ற மிகவும் செறிவூட்டப்பட்ட பழங்களைக் கொண்ட ஒயின் ஆலைகளும் கான்கிரீட் (டாங்கிகள் அல்லது முட்டை) பயன்படுத்துகின்றன.

பிரெஞ்சுக்காரர்களின் தீவிரமான விஞ்ஞான பகுப்பாய்வை மேற்கொள்ளாத நிலையில், கற்றலான் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையை நன்றாக நிர்வகித்துள்ளனர், இது பலவிதமான கரிக்னான்கள் பெரும்பாலும் பிரியோராட், மொன்சாண்ட், எம்போர்டே மற்றும் டெர்ரா ஆல்டா உள்ளிட்ட உயர்மட்ட டிஓக்களில் காணப்படுகின்றன. இது பிரான்சிற்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடாகும், அங்கு 100% கரிக்னான்கள் தெளிவற்ற பிராந்திய ஐ.ஜி.பிக்களின் கீழ் அல்லது மலரும் வின் டி பிரான்ஸ் வகையின் கீழ் கூட விற்கப்பட வேண்டும். டொமைன் ஸ்டீ குரோயிக்ஸின் ஜான் போவன் போன்ற பிந்தைய விருப்பத்தை ஆதரிப்பவர்களும் உள்ளனர்: ‘இது உங்களை உரையாட அனுமதிக்கிறது.’

டொமைன் ஸ்டீ குரோய்சைச் சேர்ந்த எலிசபெத் மற்றும் ஜான் போவன்

பிரகாசிக்கும் நேரம்

கேரினன் டானின்கள், அமிலத்தன்மை மற்றும் வண்ணம் ஆகியவற்றின் செல்வத்தை வளர்ப்பதில் பெயர் பெற்றவர், எனவே இது பொதுவாக கிரெனேச்சிற்கான ஒரு சிறந்த கலப்பு கூட்டாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இந்த குணங்களில் இல்லாததாக இருக்கலாம். எவ்வாறாயினும், கவனத்துடன் செய்யப்படாவிட்டால், இது வினிஃபிகேஷனின் போது பரவலாகக் குறைக்கப்படுவதற்கும் வாய்ப்புள்ளது. எனவே, ஒரு அழகான திராட்சை சொந்தமாக இருக்கும்போது, ​​மது இன்னும் கவனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

பைரனீஸின் வடக்கு அல்லது தெற்கே இருந்தாலும், கரிக்னன் ஒயின்கள் வழக்கமாக இருண்ட செர்ரி பழம், அவுரிநெல்லிகள், வயலட் மற்றும் பிற மலர் நறுமணங்களுடன் ஆரஞ்சு தலாம், கருப்பு மதுபானம் மற்றும் கோகோ ஆகியவற்றின் குறிப்புகளைக் காண்பிக்கும். அண்ணத்தில், ஒயின்கள் மிகச்சிறந்த, தூசி நிறைந்த அம்சம் மற்றும் ஒரு அமிலத்தன்மையைக் கொண்ட டானின்களுடன் மிகவும் முழு உடலமைப்பு கொண்டவை, இது வயதானவர்களுக்கு சிறந்த ஆற்றலுடன் புதிய மற்றும் உயிரோட்டமான மதுவை அளிக்கிறது. இது வறுத்த இறைச்சிகள், வாத்து மற்றும் மண் வேர் காய்கறிகளுடன் ஜோடியாக சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் வலுவான பாலாடைகளுடன் மோதலாம் அல்லது மோதலாம்.

கரிக்னனின் பரிணாம வளர்ச்சியின் கடந்த 15 ஆண்டுகளில் ஒரு புதிய தலைமுறை புதிய பாதாள அறைகளைத் திறந்து விட்டது அல்லது பெற்றோரிடமிருந்து கையகப்படுத்தியதால் தற்செயலாக வரவில்லை. அவர்கள் தங்கள் முன்னோர்களிடமிருந்து அறிவைப் பெறுவதற்குப் பதிலாக ஓனோலஜி படித்திருக்கிறார்கள், மேலும் நவீன ஒயின் தயாரிப்பை பழைய முறைகளில் ஒட்ட முடிகிறது, இது இந்த திராட்சையை உலக அரங்கில் செலுத்துகிறது.

சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, கரிங்கன் திராட்சையில் இருந்து அழகான, சிக்கலான ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்று எந்த எண்ணமும் இல்லை, லாங்குவேடோக்-ரூசில்லனில் வளர்க்கப்படும்போது அதன் மெல்லிய சுயவிவரம் அல்லது கட்டலோனியாவிலிருந்து எடுத்துக்காட்டுகளில் தோராயமான சிராய்ப்பு.

நவீனத்துவத்தின் ஸ்பிளாஸ் கொடுக்கப்படும்போது எண்ணற்ற திராட்சை வகைகளுடன் இந்த வகையான பரிணாமம் நிகழ்கிறது என்பது உண்மைதான் என்றாலும், கரிக்னானைப் பொறுத்தவரையில், பழைய கொடிகள் அவற்றின் பழமையான கடந்த காலத்தை சிந்திப்பதற்கும், அற்புதமாக மறுபிறவி எடுப்பதற்கும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக காத்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.

மைக்கேல் ஹுடின் கட்டலோனியாவை தளமாகக் கொண்ட ஒரு மது எழுத்தாளர் ஆவார். அவர் 2017 ஆம் ஆண்டிற்கான ஃபோர்ட்னம் & மேசனின் சிறந்த பான எழுத்தாளர் விருதை வென்றார்