ஸ்காலப்ஸுடன் கூடிய ஒயின்கள்: சம்மியர்கள் என்ன குடிக்கிறார்கள்...

சீரேட் முதல் செவிச் வரை, ஸ்காலப்ஸ் பலவிதமான ஒயின்களுடன் வேலை செய்யலாம். கடன்: சூசன் ஷெல்டன் / அலமி

• உணவு மற்றும் மது இணைத்தல்
• சிறப்பம்சங்கள்

ஸ்கல்லோப்புகளுடன் மதுவை இணைக்கும்போது முயற்சிக்க வேண்டிய பாங்குகள்:

• ஸ்காலப் செவிச் அல்லது மூல: ரைஸ்லிங், அல்பரினோ, சாப்லிஸ், வெர்மெண்டினோ
• பார்த்த ஸ்காலப்ஸ்: செனின் பிளாங்க், சார்டொன்னே (சில ஓக் உடன்), அல்சேஸ் பினோட் கிரிஸ்
• வேகவைத்த ஸ்காலப்ஸ்: ஷாம்பெயின் (சார்டொன்னே-ஆதிக்கம் செலுத்தும்), மார்சேன்
• ரெட்ஸ்: ட்ரூஸ்ஸோ, பியூஜோலாய்ஸ், சிவப்பு சான்செர்

நிபுணர் ஒயின் மதிப்புரைகளின் எங்கள் தரவுத்தளத்தைத் தேடுங்கள்

ஸ்காலப்ஸுடன் மதுவைப் பொருத்துவது உங்களை சிவப்பு நிறங்களை விட வெள்ளையர்களிடம் அழைத்துச் செல்லும்.

பெரிய, டானிக் சிவப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக கடல் உணவு வகைகளை வெல்லும், இருப்பினும் நீங்கள் வெள்ளை ஒயின் பிரதேசத்திற்குள் ஒரு பயணத்தை எதிர்கொள்ள முடியாவிட்டால், நீங்கள் மிகவும் லேசான சிவப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

முடிந்தவர்களுக்கு, உங்கள் ஸ்காலப்ஸுடன் இணைக்க ஒரு நல்ல வெள்ளை ஒயின் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் டிஷ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

ஸ்காலப் செவிச் மற்றும் மூல ஸ்காலப்ஸ்

‘ஸ்காலப்ஸ் மரினேட் செய்யப்பட்டு செவிச்சாக பரிமாறப்படுவது பொதுவாக உலர்ந்த நிலையில் நன்றாக வேலை செய்கிறது ரைஸ்லிங் , அல்பரினோ அல்லது பினோட் கிரிஸ் ,' கூறினார் ஜீன்-பாப்டிஸ்ட் லெமோயின் , தலை சம்மியர் தி கோரிங் லண்டன்.

‘இது எனக்கு கேவியர் போன்றது. நீங்கள் அதிகம் சேர்க்க விரும்பவில்லை, முடிந்தவரை எளிமையாக வைக்க முயற்சிக்கவும். போதுமான பழம், அமிலத்தன்மை மற்றும் தாதுப்பொருள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுவருவது செவிச்சின் அடிப்படைகள். ’

உங்கள் செவிச்சில் சுண்ணாம்பு மற்றும் மிளகாய் சம்பந்தப்பட்டிருந்தால், தென் ஆஸ்திரேலியாவின் கிளேர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து வரும் ரைஸ்லிங் பற்றி சிந்தியுங்கள், இது மிருதுவான அமிலத்தன்மையுடன் சுண்ணாம்பு சுவைகளைக் காண்பிக்கும், எரிக் வெங்காயம் எம்.எஸ் , சம்மியர் சம்மர் லாட்ஜ் தெற்கு இங்கிலாந்தின் டோர்செட்டில்.

அலெக்ஸாண்ட்ரே ஃப்ரேகுயின் , இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரத்தில் தலை சம்மியர் மூர் ஹால் லிவர்பூலுக்கு அருகில், பரிந்துரைக்கப்பட்டது வெர்மெண்டினோ அதிக சாகசத்தை உணருபவர்களுக்கு மூல ஸ்காலப்ஸுடன் சிறிது வயது.

‘ஸ்காலப்ஸ் பச்சையாக இருந்தால், பிரகாசமான சுயவிவரம் மற்றும் சிறிது அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மதுவை நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்,’ என்று அவர் கூறினார், கோர்சிகாவிலிருந்து அன்டோயின் அரினாவின் வெர்மெண்டினோவை எடுத்துரைத்தார்.

மதுவைத் தாண்டி கொஞ்சம் பார்த்தால், ஜப்பானிய சாகே வேலை செய்யலாம், ஃப்ரெகுயின் கூறினார். ‘குரா கட்சுயாமாவின் ஜுன்மாய் கின்ஜோ லீ நம்பமுடியாததாக இருக்கும், நாங்கள் ஒரு மணம் மற்றும் குறைந்த ஏபிவி சாகைப் பற்றி உண்மையான எண்ணெயுடன் பேசுகிறோம்.’

பார்த்த ஸ்காலப்ஸ்

ஸ்காலப்ஸைப் பார்ப்பது, குறிப்பாக வெண்ணெய் அல்லது வெங்காயத்துடன், டிஷ்ஸில் கேரமல் செய்யப்பட்ட சுவைகளை உருவாக்கலாம், இது மிகவும் சிக்கலான ஒயின் மூலம் நன்றாக திருமணம் செய்து கொள்ளலாம்.

அமிலத்தன்மை இன்னும் முக்கியமானது, ஆனால் சற்று முழுமையான உடல் ஒயின், ஒருவேளை லீஸ் அல்லது ஓக் அல்லது பாட்டில் அதன் பெல்ட்டின் கீழ் வயதானவுடன், அந்த பணக்கார சுவைகளுடன் பாடலாம்.

‘சீரேட் ஸ்காலப்ஸுக்கு அதிக அமைப்பு மற்றும் அடர்த்தி போன்ற ஒயின் தேவைப்படும் வெள்ளை பர்கண்டி [சில ஓக் உடன்], பழையது செனின் பிளாங்க் அல்லது ஒரு கான்ட்ரியூ [வியாக்னியர்] சில வயதினருடன், ’என்று லெமொயின் கூறினார் பெட்டிட் அர்வின் அல்லது ரிபோல்லா மிகவும் சாகச விருப்பங்கள் இருக்கலாம்.

கறுப்பு உணவு பண்டங்களுடன் பான் வறுத்த ஸ்காலப்ஸ் அதனுடன் அற்புதமாக வேலை செய்ய முடியும் என்று ஸ்விபெல் கூறினார் பினோட் கிரிஸ் அல்சேஸிலிருந்து. சில வயதினருடன் ஒரு பாட்டில் ஒரு வட்டமான அண்ணம் இருக்கும், ஒருவேளை சிறிது உலர்ந்து, வெள்ளை உணவு பண்டங்கள் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட, கவர்ச்சியான பழ சுவைகளைக் காண்பிக்கும், என்றார்.

வேகவைத்த அல்லது வறுத்த ஸ்காலப்ஸுடன் ஷாம்பெயின்

ரோஸ்மேரி மற்றும் ஆரஞ்சு வெண்ணெய் கொண்ட கோரிங்கின் வேகவைத்த ஸ்காலப்ஸ் என்பது டுவல் லெராய்ஸின் ஃபெம்மி டி ஷாம்பெயின் உடன் நன்றாக இணைகிறது, இது சார்டொன்னே ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது மற்றும் புத்துணர்ச்சி, கிரீம் மற்றும் அமிலத்தன்மையை மணக்கிறது.

‘நீங்கள் செய்ய விரும்புவது வெண்ணெயிலிருந்து எண்ணெயை வெட்டுவதுதான், ஆனால் அந்த ஆரஞ்சு உணர்வை வைத்திருங்கள்.’

என்சிஎஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் சீசன் 8 எபிசோட் 5

பரிசீலிக்க Freguin பரிந்துரைத்தார் ரூசேன் மற்றும் மார்சேன் ரோனிலிருந்து கலக்கிறது, ஆனால் ஒரு ஒளி சிவப்பு ஒயின் முன்னிலைப்படுத்தப்பட்டது.

‘ஸ்காலப்ஸ் வறுத்தால் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் ஆடை , ’என்று அவர் கூறினார், வடக்கு கலிபோர்னியாவில் ஆர்னோட்-ராபர்ட்ஸ் தயாரித்த‘ புத்துணர்ச்சி மற்றும் கிக் ’பெயரைச் சரிபார்க்கிறது.

ஸ்காலப்ஸுடன் சிவப்பு ஒயின்கள்

Freguin மேலே குறிப்பிடுவது போல, சிவப்பு ஒயின்கள் ஒருபோதும் மீன் அல்லது கடல் உணவுகளுடன் பொருந்தாது என்று கருதுவது தவறு.

மது உலகில் ஒருபோதும் சொல்ல வேண்டாம்.

‘நான் சமீபத்தில் மிகவும் லேசான சிவப்பு ஒயின் போன்றவற்றைக் கண்டேன் சிவப்பு சான்செர் , பழையது பியூஜோலாய்ஸ் அல்லது கூட செயின்ட் லாரன்ட் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து மிகவும் கவர்ச்சிகரமான இணைப்பாகவும் இருக்கலாம், ’’ என்றார் லெமோயின். ‘அவற்றின் அதிக பழ இருப்பு மற்றும் மென்மையான டானின்கள் இருப்பதால், இது ஒரு அருமையான மாற்று.’

உங்கள் ஸ்காலப்ஸ் எவ்வளவு நிலையானது?

இங்கிலாந்தில், ஸ்காட்டிஷ் தொண்டு நிறுவனமான ஓபன் சீஸ் கடந்த ஆண்டு கடற்புலிகளை அகழ்வாராய்ச்சி செய்வதில் எச்சரிக்கையை எழுப்பியது. ‘கீழே இழுத்தல்’ என்றும் அழைக்கப்படும் இது கடல் வாழ்விடங்களுக்கு குறிப்பாக அழிவுகரமான முறையாகும் என்று தொண்டு நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.

கையால் டைவ் செய்யப்பட்ட ஸ்காலப்ஸை சாப்பிடுவது மிகவும் நிலையான விருப்பமாகக் கருதப்படுகிறது.

பிப்ரவரி 2019 இல் நடைபெற்ற இங்கிலாந்தின் ஸ்காலப் மேனேஜ்மென்ட் மாநாட்டிற்கு முன்னதாக கணக்கெடுக்கப்பட்ட மீன்பிடித் தொழில்துறை உறுப்பினர்களிடையே பங்குகளின் நிலைத்தன்மை மிகப்பெரிய கவலையாக இருந்தது. இருப்பினும், தற்போதுள்ள பங்கு நிலைகளை தெளிவுபடுத்துவதற்கான பணிகள் இன்னும் நடைபெற்று வருவதாக ஒரு மாநாட்டு அறிக்கை தெரிவித்துள்ளது.

பிரெஞ்சு மற்றும் பிரிட்டிஷ் மீன்பிடி படகுகளுக்கு இடையே கடந்த ஆண்டு பதற்றம் கொதித்தது ஆங்கில சேனலில் ஸ்கல்லோப்புகளுக்கான அணுகல் .

மேலும் காண்க: இரால் மூலம் ஒயின்களை எவ்வாறு பொருத்துவது