அசாடோ: சிவப்பு ஒயின் மூலம் சுவைக்க ஒரு அர்ஜென்டினா பார்பிக்யூ அனுபவம்...

• அர்ஜென்டினாவின் ஒயின்கள்

இரண்டு அசடோக்கள் உள்ளன, ஒன்று அதைத் தயாரிக்கும் சடங்கு, மற்றொன்று சமைக்கும் சடங்கு. அர்ஜென்டினாவில், இது சுவையான இறைச்சியை சாப்பிடுவதும், நல்ல ஒயின்களைக் குடிப்பதும் ஒரு பெரிய நிகழ்வாகும், இது எந்தப் பயணிகளும் தவறவிடக்கூடாது.

சால்டாவில் உள்ள ஒரு முற்றத்தின் தரையில், மெண்டோசாவில் உள்ள ஒரு பண்ணையில், புவெனஸ் அயர்ஸில் ஒரு பால்கனியில். அர்ஜென்டினாவில் ஒரு பார்பிக்யூவுக்கு தடைகள் எதுவும் இல்லை. எங்கு வேண்டுமானாலும், காலநிலை அதை அனுமதிக்கும் இடத்திலும், அர்ஜென்டினாக்கள் தீவைத்து, இறைச்சியை கிரில்லில் வைக்கிறார்கள். எவ்வாறாயினும், அசாடோ சில குறியீடுகளையும் நுணுக்கங்களையும் அங்கீகரிக்கிறது, இது வெறுமனே இறைச்சியை சமைப்பதை விட அதிகம். மிக முக்கியமான தொலைக்காட்சி சமையல்காரர்களில் இருவரான பிரான்சிஸ் மால்மேன் மற்றும் ஏரியல் ரோட்ரிக்ஸ் பாலாசியோஸ் இருவரும் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கிரில்லிங் கலை குறித்த புத்தகங்களை எழுதியுள்ளனர், அவை அர்ஜென்டினாவிலும் வெளிநாட்டிலும் சிறந்த விற்பனையாளர்களாக மாறிவிட்டன.

அர்ஜென்டினாவின் பார்பெக்யூயிங் வழிக்கு வரும்போது தனித்து நிற்கும் விஷயங்களில், மற்றும் அடைய மிகவும் கடினம், நேரம். ஏனென்றால் நீங்கள் நெருப்பைத் தொடங்கிய நிமிடத்திலிருந்து அட்டவணை அமைக்கும் வரை, பல மணிநேரங்கள் கடந்திருக்கும். கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் சுவைக்கு இடையில் சரியான இணைவை அடைய ஒரு நியாயமான நேரம். பேச வேண்டிய நேரம், நண்பர்களுடன் பழகுவது, நகைச்சுவைகளைச் சொல்வது, அசோடரின் கிரில்லிங் நுட்பங்களைப் பற்றி கருத்து தெரிவிக்கவும், எல்லோரும் எந்த மதுவைக் கொண்டு வந்தார்கள். எல்லா நேரங்களிலும் இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கும், மற்றும் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு உங்களுக்கு நேரம் இருக்கிறது, சிவப்பு ஒயின் அதன் முக்கிய பகுதியாகும்.

அர்ஜென்டினாவில் ஒரு அசாடோ எப்படி இருக்கிறது?

நெருப்புக்கு முன்னுரை

மேடம் செயலாளர் சீசன் 3 அத்தியாயம் 10

அர்ஜென்டினாவில் அசாடோஸ் ஒரு நபர் பொறுப்பில் உள்ளார். பொதுவாக, வீட்டு உரிமையாளர், தனது நட்பு உள்ளூர் கசாப்புக் கடையில் இறைச்சியை வாங்குகிறார் - ஏனெனில் அவர் அவரை அறிந்திருக்கிறார், அவரை நம்புகிறார் - மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் ரொட்டி. ஒரு பொறுப்பான புரவலன் என்ற முறையில், அவர் அதை விரிவாகத் திட்டமிடுகிறார். ஒரு நல்ல அசாடோவிற்கு, அவர் வயது வந்தவருக்கு அரை கிலோ இறைச்சியைக் கணக்கிட்டு, பலவகைகளைக் கொண்டிருப்பதற்கான தேர்வு வெட்டுக்களைத் தேர்வு செய்கிறார்.

சில பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், ஒரு பக்கவாட்டு மாமிசம், விலா எலும்புகள், பாவாடை ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் வேறு சில சுவையான உணவுகள். ஒவ்வொரு அசாடருக்கும் அவரவர் சொந்தமானவர்: சிட்டர்லிங்ஸ், ஸ்வீட் பிரெட்ஸ், சிறுநீரகங்கள், ஆஃபல், இவை அனைத்தும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது. அவர் ஒரு பழைய சொற்பொழிவாளராக இருந்தால், நாள் நீடித்தால் அவர் ஒரு மது வழக்கையும் வாங்குவார். பானங்கள் பொதுவாக விருந்தினரின் பொறுப்பு என்றாலும். இந்த எளிய பகிர்வு பொறிமுறையுடன், இரண்டு அடிப்படை விஷயங்கள் நிறுவப்பட்டுள்ளன: ஒருபுறம் சமையல்காரரின் பங்கு, மறுபுறம் குறிப்பிடத்தக்கவர்களின் நடுவர். சமையல்காரரின் திறனை தீர்மானிப்பதற்கும் அவரை நல்ல ஒயின்களால் செலுத்துவதற்கும் பிந்தையவர் பொறுப்பாவார்.

தீ மற்றும் அதன் வகைகள்

அர்ஜென்டினாவில் தீ வைக்க பல நுட்பங்களும் வழிகளும் உள்ளன. வறண்ட காலநிலையில் அவை சொந்தமான, கடினமான விறகுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, அவை சக்திவாய்ந்த எம்பர்களை உருவாக்குகின்றன, ஈரப்பதமான காலநிலையில் நிலக்கரி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு பயிற்சி பெற்ற அசடோர் எப்போதும் இறைச்சிக்கு சுவையை வழங்க சில சிறப்பு மரக்கட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறார். நாங்கள் குகை மனிதர்களாகவும் பெண்களாகவும் இருந்ததால், நெருப்பு நம்மை வசீகரிக்கிறது, இங்கே அது கூட்டத்தின் மைய புள்ளியாகிறது. தீ எரிந்தவுடன் முதல் பாட்டில் அவிழ்க்கப்படுகிறது. இது ஒருபோதும் கூட்டத்தின் சிறந்த மது அல்ல, அது இறைச்சி தயாராக இருக்கும்போது ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் உடலை சூடேற்றுவதற்கு நல்லது. இப்போது பிகாடிடா (சீஸ் மற்றும் சலாமி போர்டு) தோன்றுகிறது, ஓரிரு பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சில சோரிசோக்களுக்கு மேல் இல்லை, எனவே மது தனியாக மேஜையில் இல்லை.

வாட்டப்பட்ட இறைச்சி

சீசன் 1 எபிசோட் 10 க்கு இடையில் எங்காவது

பத்திரிகையாளர் மைக்கேல் போலன் கடந்த ஆண்டு சமையல் என்ற புத்தகத்தை வெளியிட்டார். உருமாற்றத்தின் இயற்கையான வரலாறு, இது 124 பக்கங்களை அர்ப்பணிக்கிறது, இது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி சமைக்க சிறந்த வழியாகும் என்பதை நியாயப்படுத்துகிறது. பார்பெக்யூயிங் கலையைப் பற்றிய ஆச்சரியமான ரகசியங்களை அவர் வெளிப்படுத்துகிறார், இது ஒரு நியூயார்க்கர் அல்லது ஒரு ஸ்பானியரை ஆச்சரியப்படுத்தும், ஆனால் அர்ஜென்டினாவில் புருவத்தை உயர்த்தாது.

இறைச்சி மெதுவாக சமைத்து, நெருப்புக் கலையை மாஸ்டர் செய்தால், அது தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்று போலன் வாதிடுகிறார். ஒவ்வொரு அர்ஜென்டினா அசாடோவிலும் இதுதான் துல்லியமாக நடக்கிறது. அசடோர் கிரில்லின் கீழ் ஒரு சில எம்பர்களை பரப்பி, மென்மையான எரியாத வெப்பத்தில் இறைச்சியை வைக்கிறது. அவரது பொறுப்பு வெப்பத்தை பராமரிப்பது, எனவே சாறுகள் பாய ஆரம்பிக்கும் வரை இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, எம்பர்களின் அளவை திருப்பி சரிசெய்கிறது. கலகலப்பான உரையாடலிலும் பிகாடிட்டாவிலும் பங்கேற்கும்போது சமையலைக் கட்டுப்படுத்த அவர் தனது நிபுணத்துவத்தைப் பயன்படுத்துகிறார். உண்மையில், அர்ஜென்டினாவில் உள்ள அனைத்து அசாடோக்களின் முக்கிய தருணங்களில் ஒன்று, விருந்தினர்களில் ஒருவர் தனது சொந்த சட்டங்களைக் கொண்ட ஒரு நீதிபதியைப் போன்ற ஒரு விருந்தினர், அவர் சரியாகச் செய்யவில்லை என்று நம்புகிறார். இது நாட்டுப்புற கதைகளின் ஒரு பகுதியாகும். எல்லா அசாடர்களுக்கும் தங்கள் நுட்பத்தைப் பற்றி பெருமை பேசுவது அல்லது வாதிடுவது எப்படி என்று தெரியும்.

சரியான புள்ளி

அர்ஜென்டினாவில், மென்டோசா மற்றும் சான் ஜுவான் போன்ற அசாடோவை நன்றாக சாப்பிடும் மாகாணங்களும் உள்ளன, மேலும் மற்றவர்கள் ப்யூனோஸ் எயர்ஸ் மாகாணத்தைப் போலவே தாகமாக விரும்புகிறார்கள். எதுவாக இருந்தாலும், ஒன்று நிச்சயம்: ஏற்கனவே மேஜையில் அமர்ந்திருக்கும், அசடோர் சாத்தியக்கூறுகளின் துல்லியமான கணக்கீட்டின்படி ஒரு தட்டில் பல்வேறு வெட்டுக்களை வழங்குகிறது.

முதலில் சோரிஸோஸ் (தொத்திறைச்சி), பின்னர் ஆஃபால் மற்றும் இறுதியாக இறைச்சி வெட்டுக்கள். காரணம் விளக்க எளிதானது அல்ல. முதல் சில கடிகளில் குழந்தைகள் வேகமாக நிரப்புகிறார்கள், அதே நேரத்தில் சிறப்புகள் பெரியவர்களுக்கு ஒரு சிறப்பு அண்ணம் தேவைப்படும் விலைமதிப்பற்ற மோர்சல்களாக வருகின்றன. இதற்குப் பிறகு இறைச்சி நிலைகளில் வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒழுங்கு மிகவும் தனிப்பட்டது: பக்கவாட்டு மாமிசத்தின் ஒரு பகுதி, பாவாடையின் மற்றொரு பகுதி, மற்றொரு விலா எலும்புகள், இதனால் அனைவரும் ஒத்த துண்டுகளை சாப்பிடுகிறார்கள்.

நரகத்தின் சமையலறை சீசன் 16 அத்தியாயம் 3

மதுவுக்கு முக்கியத்துவம் கிடைக்கும் போது தான். அமைதியான பசியுடன், சிறந்த சிவப்பு நிறங்கள் அவிழ்க்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, மால்பெக் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான், அல்லது அவற்றில் ஒரு கலவை, அவை மாட்டிறைச்சியுடன் இணைந்திருக்கும். மேலும் மது விரும்பப்படுகிறதா இல்லையா என்பது மற்ற விருந்தினர்களின் தீர்ப்புக்கு உட்பட்டது.

சமையல்காரரைப் போலவே, விருந்தினரும் தனது முறை பெறுகிறார். கொடுக்கும் மற்றும் எடுக்கும் இந்த எளிய பொறிமுறையுடன், அசாடோ முன்னேறுகிறது. அவை நான்கு மணிநேரங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, இரண்டு சமையல், ஒன்று சாப்பிடுவது, மற்றொன்று உணவுக்குப் பிறகு ஓய்வெடுப்பது, இவை அனைத்தும் பொதுவாக பிற்பகல் முழுவதையும் ஆக்கிரமிக்கும்.

மது பாயும் போது, ​​ஒரு முழு வயிறு மற்றும் மகிழ்ச்சியான இதயம் - சொல்வது போல - ஒரு வீட்டின் வாழ்க்கை அறையில், மரங்களின் அடியில் முற்றத்தில் அல்லது சில கிளப்பின் கிரில்லில் அசாடோ பிற்பகல் வரை அதன் ஒழுங்கற்ற போக்கைத் தொடர்கிறது. .

http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/

ஜோவாகின் ஹிடல்கோ எழுதியது