ரோம்: லத்தீன் பிரியர்கள்...

கடன்: https://www.pexels.com/search/rome/

சிகாகோ பி.டி. சீசன் 4 அத்தியாயம் 16

ரோமானியர்கள் எங்களுக்கு என்ன கொடுத்தார்கள்? இன்றும் வலுவாக இருக்கும் சில நல்ல ஒயின்கள் என்கிறார் ஜெஃப் காக்ஸ்

ஒரு பள்ளி மாணவர் லத்தீன் மாணவராக, நான் பண்டைய ரோமின் ஒரு சுவைக்காக ஏங்கினேன் - ஒரு பேரரசரின் விருப்பத்தில் ஒரு கிளாடியேட்டரின் தலைவிதியைக் காண, ஒரு படையினரின் வெற்றியைக் கூறும் ஆயிரம் எக்காளங்களைக் கேட்க, அடிமைப் பெண்கள் என்னை நோக்கி நடனமாடியபோது, ​​மெத்தைகளில் சாய்ந்து, கேக்குகளைத் தாங்கி மற்றும் மது. இன்னும், ஒரு வயது வந்தவரையாவது நான் ரோமின் ஒயின்களை ருசிக்க முடியும், ஏனென்றால் ரோமானியர்கள் பயன்படுத்திய திராட்சை இன்றும் வளர்க்கப்படுகிறது.

நல்ல மதுவை உருவாக்குவது குறித்து ரோம் மிகவும் மாறுபட்ட கருத்துக்களைக் கொண்டிருந்தார். ரோஸ்மேரி, ஏலக்காய் மற்றும் மைர் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இனிப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றை அவர்கள் விரும்பினர். சூடான நீர், கடல் நீர், ஒரு ஐஸ் வீட்டிலிருந்து பனி அல்லது வெற்று நீரில் நீர்த்தப்படுவதையும் அவர்கள் விரும்பினர். ஆம்போராவை மூடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பைன் சுருதியின் ஒரு சிறிய சுவை எப்போதுமே நன்றாக இருந்தது, அது போதுமான அளவு இனிமையாக இல்லாவிட்டால், அவர்கள் அதில் ஈயத்தின் உப்புகளை வீசினார்கள், அது இனிமையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவர்களின் மூளைகளையும் அழித்திருக்கலாம்.

கிமு 2 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியிலிருந்து கிபி 3 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பண்டைய ரோமில் மிகுந்த மரியாதைக்குரிய மது, ஃபாலெர்னியன், இது மான்டே மாசிகோவின் தெற்கு சரிவுகளில், மேற்கு இத்தாலிய கடற்கரையில், ரோம் நகரின் தெற்கிலும் வடக்கிலும் தயாரிக்கப்பட்டது நேபிள்ஸ். கிமு 700 இல் கிரேக்கத்திலிருந்து சிசிலிக்கு வந்த அமினியா ஜெமினா திராட்சையில் இருந்து ஃபாலெர்னியன் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் படிப்படியாக மான்டே மாசிகோவின் சரிவுகளுக்கு துவங்கியது. அங்கு அது மூன்று மேலோட்டங்களைக் கொடுத்தது. மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்த ஃபாஸ்டினியம், இது மலையின் பாதியிலேயே வளர்ந்தது மற்றும் மலையின் மிகவும் வளமான பாதத்தில் தயாரிக்கப்படும் இலகுவான பதிப்பான வெற்று ஃபாலெர்னியனை விட இனிமையாகவும் இணக்கமாகவும் இருந்தது. க uc சினியன், ஒரு உலர்ந்த மற்றும் மிகவும் கடினமான ஒயின், மலையின் உச்சத்தில் வளர்க்கப்பட்டது.

சுவை முக்கியமானது

ஃபாலெர்னியன் ஒரு ஆழமான அம்பர் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருந்தது, பழையபோது இது குடிக்க மிகவும் கசப்பானது என்று விவரிக்கப்பட்டது, ஒருவேளை இன்றைய சில பழைய, தீவிரமான கலப்பு ஷெர்ரிகளைப் போல. பிளினி தி எல்டர் (கி.பி. 23–79) இது ஒரு மது என்று கூறி, ஒரு தீப்பிழம்பைப் பற்றவைத்தால் அது எரியும். அது பிராந்தி போல் தெரிகிறது, ஆனால் பின்னர் ரோமானியர்கள் ஆவிகளை வடிகட்டவில்லை - அல்லது செய்தார்களா? பெரும்பாலான அறிஞர்கள் பண்டைய அமினியா ஜெமினாவை நவீன கிரேகோவுடன் ஒப்பிடுகின்றனர். இன்று ஃபாலெர்னியனைப் புதுப்பிப்பதற்கான முயற்சிகள் ஃபாலெர்னோ டெல் மாசிகோ என அழைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் சிவப்பு (அக்லியானிகோ, பைடிரோசோ மற்றும் ப்ரிமிடிவோவிலிருந்து) மற்றும் வெள்ளை (கிரேக்கோ மற்றும் ஃபாலாங்கினாவிலிருந்து).

காம்பானியாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பண்டைய பாரம்பரியத்தைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார்கள் மற்றும் அதைப் பாதுகாக்கும் நோக்கம் கொண்டவர்கள். நேபிள்ஸில் இருந்து உள்நாட்டிலுள்ள இர்பினியாவில் உள்ள மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ ஒயின் ஆலையின் பியோரோ மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ இவ்வாறு கூறுகிறார்: ‘எங்கள் வைட்டிகல்ச்சர் வரலாறு நம்மை உற்சாகப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இது இந்த துறையில் மிக நீண்ட வரலாறுகளில் ஒன்றாகும். இர்பினியாவில் சர்வதேச வகைகளால் காலனித்துவம் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது! ’

மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோவும் மற்றவர்களும் இர்பினியாவை சர்வதேச வகைகளில்லாமல் வைத்திருக்கலாம், ஆனால் சலேர்னோவுக்கு அருகிலுள்ள கடற்கரையில், சில்வியா இம்பாரடோ தனது மான்டிவெட்ரானோவுடன் பெரும் வெற்றியைப் பெற்றார், இது அக்லியானிகோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது ரிக்கார்டோ கோட்டரெல்லாவால் நிரூபிக்கப்பட்டது. இது ஒரு சூப்பர்-காம்பானியா ஒயின் மட்டுமே, இது உள்ளூர் சாங்கியோவ்ஸை கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் கலக்கிறது, ஆனால் இம்பாராடோவின் ஒயின்கள் சிறந்த போர்டியாக்ஸுடன் ஒப்பிடக்கூடிய விலைகளைப் பெறுவதால், இன்னும் பல தோன்றும்.

பண்டைய நாட்களில் இத்தாலி திராட்சை வகைகளில் நிறைந்தது. விர்ஜில் (கிமு 70–19) பலர் இருக்கிறார்கள், அவர்களின் எண்ணிக்கை யாருக்கும் தெரியாது. தியோஃப்ராஸ்டஸ் (கிமு 370–287) மண்ணைப் போல பல வகையான திராட்சைகள் இருந்தன என்று எழுதினார், இது டெரொயர் என்ற கருத்தின் ஆரம்ப விளக்கமாக இருக்கலாம். தனது இயற்கை வரலாற்றில், ரோம் நகரின் வடகிழக்கில் சபீன் பிரதேசத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட நொமென்டான் உள்ளிட்ட பிற விருப்பமான ஒயின்களைப் பற்றி ப்ளினி எழுதினார். அதன் கொடிகள் இன்றைய டீன்டூரியர் ஆணின் மூதாதையர்களாக கருதப்படுகின்றன. ட்ரெபுலானம் அப்போது அடையாளம் காணப்படாத ஒயின்களை உருவாக்கியது, இப்போது போல - திராட்சையை ட்ரெபியானோ என்று எங்களுக்குத் தெரியும்.

இத்தாலிக்கு மற்றொரு கிரேக்க இறக்குமதி, சிவப்பு வைடிஸ் ஹெலெனிகா, நேபிள்ஸ் மற்றும் சலேர்னோவைச் சுற்றி பரவலாக நடப்பட்டது, இன்றும் உள்ளது, இருப்பினும் இந்த பெயர் நவீன இத்தாலிய மொழியில் அக்லியானிகோவிற்கு அணிந்திருந்தது. ரோமானிய வரலாற்றாசிரியர் லிவி (கிமு 59 - கி.பி 17) வைடிஸ் ஹெலெனிகாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட த aura ராசியின் வயல்களின் ஒயின்களைப் பாராட்டினார். இன்று காம்பானியாவில் உள்ள ஒரே DOCG ஒயின் அர்லியானிகோ ஆகும், இது இர்பினியாவில் உயரமான எரிமலை மண்ணில் வளர்க்கப்படுகிறது.

இனிமையான, மஸ்கட்டி மால்வாசியா கிரேக்கத்தின் மோனெம்வாசியாவிலிருந்து சிசிலியில் உள்ள மெசினாவுக்கு வந்தது, அங்கு ரோமானியர்களால் மிகவும் விரும்பப்பட்ட பிரபலமான மெமர்டைன் ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டது. இன்று மால்வாசியா டஜன் கணக்கான பாணிகளில் நூற்றுக்கணக்கான இடங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நவீன பெயர்கள்

கிரேக்க கொடிகள் தவிர, சில பூர்வீக இத்தாலிய வகை விடிஸ் வினிஃபெரா பண்டைய ரோமுக்கு சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்கியது. தேனீ திராட்சை (வைடிஸ் அபியானா) என்று அழைக்கப்படுவது பண்டைய காலங்களில் மகிழ்ச்சிகரமான தேனீ ஒயின் கொடுத்தது, இப்போதும் செய்கிறது. நாங்கள் அதை ஃபியானோ என்று அறிவோம், இது நேபிள்ஸுக்கு அருகிலுள்ள மலைப்பகுதிகளின் ஒரு பகுதியான அவெல்லினோ மாகாணத்தில் நன்கு வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்த மலைகளில், ஃபியானோ (வைடிஸ் அபியானா), கிரேகோ (அமினியா ஜெமினா) மற்றும் அக்லியானிகோ (வைடிஸ் ஹெலெனிகா) ஆகியவை ரோமானிய நாட்களில் வளர்க்கப்பட்டு இன்று சுமார் 50 ஒயின் ஆலைகளால் வளர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான ரோமானியர்கள் காம்பானியாவின் ஒயின்களை விரும்பினாலும், சீசர் அகஸ்டஸ் லாட்டியத்தில் உள்ள செட்டியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட செடின் ஒயின் விரும்பினார், அதே நேரத்தில் அவரது மனைவி லிவியா குரோஷியாவுக்கு அருகிலுள்ள போஸ்டோஜ்னாவைச் சுற்றியுள்ள நவீன பிராந்தியத்திலிருந்து புசினத்தின் சிவப்பு ஒயின்களுக்காக சென்றார்.

கி.பி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் எழுதப்பட்ட கொலுமெல்லா, இப்பொழுது போர்டியாக்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் இப்பகுதியில் வாழ்ந்த பிடூர்ஜஸ் பழங்குடியினரின் கொடிகளை பாராட்டினார். இந்த திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் நன்கு வயதாகின்றன என்று அவரும் ப்ளினியும் ஒப்புக்கொண்டனர். உள்ளூர் திராட்சை பிடூரிகா என்று அழைக்கப்பட்டது, இது காபர்நெட் சாவிக்னனின் ஒத்த பொருளான விதுர் என்ற வார்த்தையுடன் அறியப்பட்டதாக சிலர் நம்புகிறார்கள்.

நவீன வெரோனாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியான ரெய்டியாவில் அவர்கள் எவ்வாறு மது தயாரித்தார்கள் என்பதை பிளினி விவரித்தார்: ‘… அவர்கள் தங்கள் கொத்துக்களை கல் களஞ்சியங்களாக சேகரித்து, குளிர்காலம் வரை உலர விடுகிறார்கள், அவர்களிடமிருந்து மது தயாரிக்கும்போது.’ தெரிந்திருக்கிறதா? ஸ்வீட் ரெசியோட்டோ (ரைட்டியா என்ற வார்த்தையை எதிரொலிக்கிறது) மற்றும் உலர்ந்த அமரோன் ஆகியவை இன்று அதே இடத்தில் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், திராட்சைகளை ஓரளவு உலர்த்துவது, சர்க்கரையை குவிப்பது மற்றும் அன்றைய ஓரளவு நுண்துகள்கள் கொண்ட கொள்கலன்களில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உறுதியான இனிப்பு ஒயின் தயாரிப்பது, க ul லில் தொடர்ந்தது, குறிப்பாக கிழக்கு பிரான்சின் ஜூரா பகுதி, இன்று வின் டி பைல்ஸ் இன்னும் பழைய ரோமானிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எனவே பழைய ரோமானிய ஒயின்களில் ஒன்றை நாம் இன்னும் சுவைக்க முடியும், ஆனால் அந்த கொடிகளின் சந்ததியினர் ஒன்றா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விவசாயிகள் புதிய மற்றும் சிறந்த குளோன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதைத் தொடர்கிறார்கள், 2,000 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சில மாற்றங்களை எதிர்பார்க்கிறோம். ‘நவீன வகைகளின் சரியான பண்டைய மூதாதையர்களுக்கான எந்தவொரு தேடலும்… பலனற்றதாக இருக்க வேண்டும்’ என்று தி ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஒயினில் எழுதுகிறார் ஹன்னேக் விர்ட்ஜெஸ். ‘வைடிஸ் வினிஃபெரா மிகவும் எளிதில் உருமாறும், அந்த வகைகளே ஒரே வடிவத்தில் இவ்வளவு காலம் உயிர்வாழ முடியாது.’ பியோரோ மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘கொடிகள் போன்ற ஒரு உயிரியல் அமைப்பு மாற்றங்கள் இல்லாமல் நீடிக்க முடியாது, அவை உயிர்வாழ உதவும் வகையில் நிகழ்கின்றன,’ என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனவே திராட்சை வகைகளின் குணாதிசயங்களில் எங்களுக்கு மாற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை அமினே [கிரேக்கம்] மற்றும் லத்தீன் [ரோமன்] குழுக்களின் அசல் குடும்பங்களைச் சேர்ந்தவை.' எனவே, ரோமானியர்களுக்குத் தெரிந்த திராட்சைகளிலிருந்து அவை வேறுபடுவதில்லை என்று ஒருவர் கருதுகிறார். .

இந்த ஒயின்கள் தேர்வு நீங்கள் பண்டைய ரோமின் ஒயின்களைப் பெறுவீர்கள். அனைத்தும் சிறந்தவை மற்றும் தெற்கு இத்தாலி உற்பத்தி செய்யும் மிகச் சிறந்தவை

செல்சியா இளம் மற்றும் அமைதியற்றவர்களை விட்டு செல்கிறது

கிரேக்கம் (அமினியா ஜெமினா)

ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோ, கிரேகோ டி டுஃபோ 2001 ****

பாதாமி, ஆப்பிள், ஃபெர்ன் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றின் பிரமிக்க வைக்கும் வாசனை. உயிரோட்டமான அமிலங்கள், ஒரு நீண்ட கனிம பூச்சு மற்றும் கேரமல் ஒரு குறிப்பு.

மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ, கிரேகோ டி டுஃபோ நோவாசெரா 1999 ***

வெட்டப்பட்ட வைக்கோல் மற்றும் ஃபெர்ன் குறிப்புகளுடன் பாதாமி, பேரிக்காய், பீச், பாதாம் மற்றும் ஆப்பிள்களின் நறுமணம். கசப்பான பாதாம் பின்னணியுடன், அண்ணம் மீது மிருதுவான அமிலத்தன்மை இன்னும் மென்மையானது.

பியானோ (வைடிஸ் அபியானா)

ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோ, பியானோ டி அவெல்லினோ 2001 ***

புதியது, நடுத்தர உடலுடன் சுத்தமானது, ஆல்கஹால், அமிலம் மற்றும் பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் பணக்கார மூக்கின் நேர்த்தியான ஒருங்கிணைப்பு. ஹேசல்நட், தேன் மற்றும் அண்ணம் மீது பிசின் ஒரு குறிப்பு.

மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ, மோர் மியோரம் பியானோ டி அவெல்லினோ 1999 ****

அதிகப்படியான பியானோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தேன், பீச் மற்றும் வெண்ணிலாவின் சிக்கலான மூக்கு லேசான புகை கொண்ட சாயல். அண்ணம் மீது வறுக்கப்பட்ட பழுப்புநிறம் மற்றும் மசாலா.

ஜியோவானி ஸ்ட்ரூஸீரோ, பியானோ டி அவெல்லினோ 2000 *****

ஒரு அழகான தங்க வைக்கோல் நிறம், சூரிய வெப்பமான பூக்கள், தேன், இத்தாலிய வயல் மூலிகைகள் மற்றும் பிளம் சுவைகள் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள்.

அக்லியானிகோ (ஓரிசா ஹெலெனிகா)

அன்டோனியோ காக்ஜியானோ, த aura ராசி 1999 ****

வெண்ணிலா ஓக், கேரமல் மற்றும் மூக்கில் சிவப்பு பழங்கள், மற்றும் மசாலா, சாக்லேட், தோல் மற்றும் அண்ணத்தில் கருப்பு செர்ரிகளுடன் கூடிய சக்திவாய்ந்த, நேர்த்தியான அக்லியானிகோ.

https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/

ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோ, செர்பிகோ 2000 ****

100% அக்லியானிகோவுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. பசுமையான, கருப்பட்டி, கருப்பு செர்ரி மற்றும் தார் அதன் சற்று புகை மணம் கொண்டது. பணக்கார பழம், மென்மையான டானின்கள் மற்றும் அழகான அமைப்புடன் வாயில் வெடிக்கும்.

வைக்கிங்ஸ் சீசன் 2 எபி 8

மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோ, ராடிசி த aura ராசி 1998 *****

வறட்சியான தைம், வயலட் மற்றும் பெர்ரிகளின் தீவிர நறுமணம். வாயில் இது நேர்த்தியானது, பிளம்ஸ், கசப்பான செர்ரி, ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை மென்மையான டானின்களில் உள்ளன.

மொல்லெட்டீரி, திராட்சைத் தோட்டம் சின்க் குவெர்ஸ் த aura ராசி 1999 ***

பெர்ரி, மதுபானம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் நேர்த்தியான மூக்கு, அண்ணம் மீது சிவப்பு பழங்களின் சுவாரஸ்யமான கலவை.

மான்டிவெட்ரானோ, சான் சிப்ரியானோ பிசெண்டினோ 1995 *****

நீங்கள் ஒரு பாட்டிலைக் கண்டுபிடித்து, அதை வாங்க முடிந்தால், அக்லியானிகோ கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லட் உடன் சேரும்போது என்ன நடக்கும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்: ஸ்ட்ராபெரி, காசிஸ், வெள்ளை மிளகு நறுமணம் மற்றும் அண்ணத்தில் நுட்பமான பழம் மற்றும் காரமான நுணுக்கங்கள்.