அன்டோனெல்லா கோர்டா, அவரது சார்டினியன் திராட்சைத் தோட்டத்தில் படம்.
- சிறப்பம்சங்கள்
சுற்றுலாப் பயணிகளால் விரும்பப்படும் நீல-நீலக் கடல்கள் மற்றும் வெள்ளை மணல் கடற்கரைகளுக்கு அப்பால், இத்தாலிய தீவான சார்டினியா 120 பூர்வீக திராட்சை வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் சார்டினியன் ஒயின் வெர்மெண்டினோவால் வெள்ளையர்களுக்கும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.
தீவின் தெற்கில் உள்ள அவரது பெயரிடப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நிறுவனர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அன்டோனெல்லா கோர்டாவிடம், இந்த இரண்டு முக்கிய வகைகளும் சர்தீனியாவில் தங்களை வெளிப்படுத்திக் கொள்ளும்போது அவற்றைப் புரிந்துகொள்ள எங்களுக்கு உதவுமாறு கேட்டோம் - மேலும் மற்றொரு, கொஞ்சம் அறியப்பட்ட வெள்ளை திராட்சை.
கோர்டா முன்னோடி விட்டிகல்ச்சரிஸ்ட் அன்டோனியோ ஆர்கியோலாஸின் பேத்தி. தீவின் தெற்கில் காக்லியாரியில் இருந்து 15 கி.மீ தொலைவில் அமைந்துள்ள தனது தாத்தாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இரண்டைப் பெறுவதற்கு முன்பு, வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பில் தனது எஜமானர்களை முடித்தார், மேலும் 2010 ஆம் ஆண்டில் தனது ஒயின் தயாரிப்பதை நிறுவினார்.
அவள் இயற்கையாகவே பண்ணை செய்கிறாள், வெறும் நான்கு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறாள்: இரண்டு வெர்மெண்டினோக்கள், ஒன்று புளித்த மற்றும் வயதான ஆம்போராவில் நூராகஸ் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ஒரு கேனோனோ சிவப்பு. 2019 இல், இத்தாலிய ஒயின் வழிகாட்டி சிவப்பு இறால் அன்டோனெல்லா கோர்டா ’ஆண்டின் வளர்ந்து வரும் ஒயின்’ என்று பெயரிடப்பட்டது.
வெர்மெண்டினோ
முதன்மையாக லாங்வெடோக்-ரூசிலோன் மற்றும் இத்தாலியில் காணப்படுகிறது, சூரியனை வணங்கும் வெர்மெண்டினோ சார்டினியாவின் வெப்பமான, வறண்ட காலநிலைகளில் அதன் உறுப்பில் உள்ளது, மைக்கேலா மோரிஸ் தனது விரிவான புத்தகத்தில் எழுதியது போல சார்டினியன் ஒயின் வாங்குபவரின் வழிகாட்டி .
இது ஒரு வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கிறது, இது தீவின் தலைசிறந்த நறுமணத்தை எதிரொலிக்கிறது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான உப்பு விளிம்பைக் கொண்டுள்ளது.
வெர்மெண்டினோ டி சர்தெக்னாவின் டிஓசி சார்டினியாவின் தொலைதூர பைகளில் அனைத்தையும் உள்ளடக்கியது, ஆனால் சில பகுதிகள் மற்றவர்களை விட பலவகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை - அன்டோனெல்லா கோர்டா அமைந்துள்ள காக்லியாரியைச் சுற்றியுள்ள தென்கிழக்கு பகுதி உட்பட.
மாறாக, சார்டினியாவின் ஒரே DOCG, வெர்மெண்டினோ டி கல்லுரா, தீவின் வடகிழக்கு மூலையை கண்டிப்பாக குறிக்கிறது. கல்லுரா குறிப்பிடத்தக்க பகல் மற்றும் இரவு நேர வெப்பநிலை வேறுபாடுகளை அனுபவிக்கிறது மற்றும் வளிமண்டல கிரானைட் மண்ணால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின்கள் வெளிப்படையான பழங்களை விட தீவிரமான மற்றும் கனிமமானவை.
வெர்மெண்டினோ பாணிகளில் தளம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஒயின் தயாரிப்பும் அதன் பங்கை வகிக்கிறது. பெரும்பாலான வெர்மெண்டினோ ஒயின்கள் மிருதுவான பாணிக்கு எஃகு மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. சில தயாரிப்பாளர்கள் பின்னர் எடுக்கப்பட்ட திராட்சை, லீஸ் கிளறல், பகுதி ஓக் வயதானது மற்றும் / அல்லது தோல் மெசரேஷன் (அன்டோனெல்லா கோர்டாவின் ஜிரு போன்றது), அமைப்பு, சிக்கலான தன்மை மற்றும் வயதைக் கொடுப்பதற்கு பரிசோதனை செய்கிறார்கள்.
வெர்மெண்டினோவில் அன்டோனெல்லா கோர்டா:
‘சார்டினியாவின் மிக முக்கியமான வெள்ளை நிறத்தின் உண்மையான வலிமை அதன் பன்முகத்தன்மையில் உள்ளது. இது மணல் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் இரண்டையும் விரும்புகிறது, மேலும் இந்த மண் வகைகள் அதன் நறுமண தன்மைக்கு சிறந்த வெளிப்பாட்டைக் கொடுக்கும். இது இயற்கையாக நடுத்தர அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு திராட்சை, மற்றும் பீச், வெள்ளை பூக்கள், ஆப்பிள்கள், முனிவர் மற்றும் எலுமிச்சை சிட்ரஸ் குறிப்புகள்.
‘நாங்கள் எங்கள் அடிப்படை வெர்மெண்டினோவை முழுவதுமாக எஃகு பயன்படுத்தி செய்கிறோம் - ஓக் இல்லை. சில திராட்சைகளில் சில மணிநேர தோல் தொடர்பு உள்ளது, சிலவற்றில் நீண்ட நேரம் இருக்கிறது, சிலருக்கு தோல் தொடர்பு இல்லை இது மிகவும் நல்ல சமநிலையையும், புத்துணர்ச்சியையும், மாறுபட்ட வெளிப்பாட்டையும் தருகிறது.
‘பெரும்பாலான வெர்மெண்டினோக்கள் இளமையாக குடிபோதையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில வருடங்களுக்கு நீங்கள் உயர்தர ஒயின்களில் சிலவற்றை வயதாகலாம் - இது ரைஸ்லிங்கிற்கு ஒத்த வழியில் உருவாகிறது, இது கனிமத்தன்மை மற்றும் பெட்ரோலி எழுத்துக்களைக் காட்டுகிறது. எங்கள் ஜிரு (முதல் விண்டேஜ் 2017) பல ஆண்டுகளாக இருக்கும். இந்த ஒயின் மூலம் நாம் பயன்படுத்தும் வழக்கத்திற்கு மாறான ஒயின் தயாரிக்கும் அணுகுமுறையின் விளைவாக ஏற்படக்கூடிய ஒழுங்குமுறை சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பதற்காக நாங்கள் ஜிருவை வெர்மெண்டினோ என்று பெயரிடவில்லை. இது தோல்களில் சிதைக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஆம்போராவில் வயதாகிறது. ஆம்போராவுடன் பணிபுரியும் தீவின் மூன்று தயாரிப்பாளர்களில் நாங்கள் ஒருவராக இருக்கிறோம், வெர்மெண்டினோவுடன் அதைச் செய்கிறவர்களில் ஒருவர்தான் நாங்கள். ’
கேனனோ
சர்தீனியாவின் முதன்மை சிவப்பு திராட்சை, கேனோனோ, கர்னாச்சாவைப் போன்ற அதே திராட்சை என்று கிரெனாச் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, மாறாக சான்றுகள் விவாதத்தை பொங்கி எழுப்புகின்றன. மறுக்கமுடியாதபடி, கேனனோ ஒரு தனித்துவமான சார்டினிய ஆளுமை கொண்டவர். ஆழமான வண்ணம் இல்லை என்றாலும், இது தீவின் தாராளமான அரவணைப்பைப் பிடிக்கிறது, பட்டு, காரமான மற்றும் மண் சிவப்புக்களை உருவாக்குகிறது.
வெர்மெண்டினோ டி சர்தெக்னாவைப் போலவே கேனோனோ டி சர்தெக்னா டிஓசி முழு தீவையும் உள்ளடக்கியது.
டிஓசிஜி இல்லை என்றாலும், தீவின் பகுதிகள் குறிப்பாக ஒலியானா (நேபாண்டே டி ஒலீனா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன), ஜெர்சு மற்றும் கபோ ஃபெராடோ உள்ளிட்ட தனித்துவமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
ஒலீனா மற்றும் ஜெர்சு இருவரும் ஜெனார்டெண்டு மலைகளின் அடிவாரத்தில் சர்தீனியாவின் கரடுமுரடான மைய உட்புறத்தில் அமைந்துள்ளனர், அதே நேரத்தில் கபோ ஃபெராடோ தென்கிழக்கு மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது.
கேனனோவில் கயிறு:
‘இந்த சகோதரர் திராட்சை கிரெனேச்சிற்கு அது வளர்ந்த மண்ணை வெளிப்படுத்துகிறது. தெற்கு ரோனில் உள்ளதைப் போன்ற கல் மண்ணை நாங்கள் விரும்புகிறோம். இது அதிகப்படியான பயிர் செய்வதற்கான போக்கைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் இது வளமான மண்ணைப் பயன்படுத்தவும், விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது.
‘கிரெனேச்சிற்கு எதிராக கேனனோவின் தன்மையை நான் எவ்வாறு விவரிப்பேன்? என்னைப் பொறுத்தவரை, இது அதிக புத்துணர்ச்சியையும், மேலும் சிவப்பு பெர்ரி சுவையையும் கொண்டுள்ளது, ஏனென்றால் பல கிரெனேச் ஒயின்களைக் காட்டிலும் கேனனோ அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
‘இது மிகவும் நேர்த்தியானது மற்றும் மென்மையானது. இதன் விளைவாக நாம் அதை ஒயின் ஆலையில் கவனமாகக் கையாள வேண்டும் - உண்மையில், சார்டினியாவில் உள்ள சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எங்கள் கேனனோவை பினோட்டோடு ஒப்பிடுகிறார்கள், அதற்கு பின்னோனா என்று புனைப்பெயர் தருகிறார்கள்! நாங்கள் பம்ப்-ஓவர் இல்லாமல் எஃகுக்கு புளிக்கிறோம், மற்றும் மதுவின் ஒரு சிறிய பகுதியை - சுமார் 10 முதல் 15% வரை - பாரிக்குகளில் (இரண்டு வயது மற்றும் புதிய பிரஞ்சு ஓக், இல்லை மற்றும் குறைந்த சிற்றுண்டி). ’
நூராகஸ்
இந்த திராட்சை தீவில் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஃபீனீசியர்களால் பயிரிடுவதற்கு ஆதாரங்கள் உள்ளன, ஆனால் அது அதிகம் அறியப்படவில்லை. நடவு செங்குத்தான சரிவில் உள்ளது, மேலும் அவை முக்கியமாக தீவின் தெற்கில், நுராகஸ் டி காக்லியாரி டிஓசியின் கீழ் காணப்படுகின்றன.
பொதுவாக, இது ஒரு லேசான உடல், மிகவும் நடுநிலை மது, மேலும் இது பயிரிடுதல் மற்றும் குறைந்த சுயவிவரத்தின் வீழ்ச்சியைக் கணக்கிட உதவுகிறது.
நூராகஸில் கோர்டா:
‘இது சார்டினியாவில், குறிப்பாக தெற்கில் மிக முக்கியமான வெள்ளை திராட்சையாக இருந்தது. அது மாறியது, ஏனெனில் பல்வேறு வகைகளில் அதிக உற்பத்தி செய்யும் போக்கு உள்ளது - மேலும் விளைச்சல் அதிகமாக இருந்தால், அது நடுநிலையாகிறது.
ஜோஷ் ஹட்சர்சன் மற்றும் கிளாடியா ட்ரெய்சாக் ஈடுபட்டனர்
‘நூராகஸில் வெர்மெண்டினோவை விட தடிமனான தோல்கள், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் அதிக டானின்கள் உள்ளன. நீங்கள் பொதுவாக இந்த மதுவுக்கு வயது வரமாட்டீர்கள் - புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க விரும்புகிறீர்கள் - இது வழக்கமாக சர்தீனியாவில் ஒரு ஒளி அட்டவணை ஒயின் என அனுபவிக்கப்படுகிறது.
‘நீங்கள் இதை உருவாக்கும் போது அதிகமாக மெசரேட் செய்தால், நீங்கள் அதிகமான டானின்களைப் பிரித்தெடுக்கிறீர்கள், எனவே நாங்கள் இதற்கு எந்த தோல் தொடர்பையும் கொடுக்க மாட்டோம்.
‘நாங்கள் எந்த ஓக்கும் பயன்படுத்த மாட்டோம். சுண்ணாம்பு மண்ணில் நடப்படும் போது, இது புத்துணர்ச்சியைத் தருகிறது. நீங்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உப்புத்தன்மையையும் பெறுகிறீர்கள், இது வெர்மெண்டினோவை விட இளைஞர்களிடையே அதிகம் தெரிகிறது. ’
