செரலுங்கா பரோலோஸ்: வயதைக் கரைக்கும்...

• பீட்மாண்ட்

உயர்ந்த மரியாதைக்குரிய செர்ரலுங்கா பரோலோஸ் அதே நேரத்தில் கடுமையான மற்றும் டானிக் மிருகங்கள் என்று புகழ் பெற்றார். இன்றைய ஒயின்கள் முன்னெப்போதையும் விட அணுகக்கூடியவை என்று ஸ்டீபன் புரூக் காண்கிறார்

செரலுங்க ஒரு பார்வையில்

கொடியின் கீழ் பகுதி 450ha 345ha பரோலோவுக்கு (பரோலோ DOCG: 1,771ha), 770 விவசாயிகளுக்கு

அதிகபட்ச மகசூல் 56 ஹெச்.எல் / எக்டர்

வழக்கமான சுவைகள் சிவப்பு பழங்கள், ரோஜாக்கள், வயலட், தார், தோல், புகையிலை

பீட்மாண்டில் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் சிலர் - ஏஞ்சலோ கஜா, புருனோ கியாகோசா மற்றும் கியாகோமோ கான்டெர்னோ போன்றவர்கள் - செரலுங்காவில் திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருக்கிறார்கள், அவற்றின் ஒயின் ஆலைகள் வேறு இடங்களில் அமைந்திருந்தாலும் கூட. செரலங்கா என்ற தீவிரமான டானிக் கட்டமைப்பின் காரணமாக நுகர்வோர் ஒயின்களில் மிகவும் வலிமையானதாகக் கருதப்படுகிறார்கள் பரோலோஸ் உள்நாட்டினரால் பிரமிப்புடன் கருதப்படுகிறது.

பரோலோ மண்டலத்திற்குள் உள்ள அனைத்து கிராமங்களிலும், செரலுங்கா டி ஆல்பா மிகவும் டானிக் மற்றும் பின்தங்கிய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்பது வழக்கமான ஞானம். அடிக்கடி வழக்கமான ஞானம் சரியானது, ஆனால் எப்போதும் இல்லை. என் சொந்த அனுபவத்தில், செரலங்கா ஒயின்கள், குறிப்பாக இளமையாக இருக்கும்போது, ​​லா மோரா மாவட்டத்திலிருந்து வடமேற்கு வரை மென்மையான மற்றும் அணுகக்கூடிய ஒயின்களுக்கு மாறாக, சுவைப்பது மிகவும் கடினம்.

நடனம் அம்மாக்கள் நியா மற்றும் கெண்டல் நேருக்கு நேர்

இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பரோலோவின் குருட்டுச் சுவைகளில் செரலுங்கா ஒயின்களின் விமானங்களைப் பயப்படுவதை நான் நிறுத்திவிட்டேன். 2009 மற்றும் 2010 போன்ற விண்டேஜ்கள் ஆச்சரியமான அணுகலுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்துள்ளன. ஒயின்கள் கட்டமைக்கப்பட்டவை மற்றும் சக்திவாய்ந்தவை, ஆனால் அவை 15 அல்லது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட அண்ணம் மீது ஒரு டானிக் தாக்குதலைக் குறைவாகக் கொண்டுள்ளன. ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளும் டெரொயரும் நிச்சயமாக ஒரு பங்கை வகிக்கின்றன. எப்போதாவது, மூர்க்கமான, பிரித்தெடுக்கப்பட்ட லா மோரா ஒயின்கள், அதே போல் செரலுங்காவிலிருந்து மிருதுவான, அணுகக்கூடிய ஒயின்கள் உள்ளன.

டெரொயரின் கலவை

திராட்சைத் தோட்டங்கள் மோன்ஃபோர்டே நகரின் வடக்கே ஒரு மலைப்பாதையில் அமைந்துள்ளன. வடக்கு முனையில், ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த உயரத்தில், ஃபோண்டனாஃப்ரெட்டாவுக்கு சொந்தமான விரிவான திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. கிழக்கு நோக்கி ப ud டானாவின் குக்கிராமத்திற்கு தெற்கே தொடர்கிறது செரெட்டா மற்றும் பிராபாவின் புகழ்பெற்ற இடங்கள். மேலும் தெற்கே புகழ்பெற்ற லாசரிட்டோ திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது, பின்னர் செரலுங்கா கிராமமே, அதன் சமச்சீரற்ற கோட்டை நிலப்பரப்புக்கு மேலே உள்ளது. மேற்குப் பகுதியில் விக்னா ரியோன்டா, பிரிகோலினா மற்றும் அலங்காரப் போன்ற தனித்துவமான நொறுக்குத் தீனிகள் உள்ளன, மேலும் தென்கிழக்கு புள்ளியில் காஸ்கினா ஃபிரான்சியா மற்றும் அரியோன் ஆகியவற்றின் மேலோடு உள்ளன.

கம்யூன் அதன் நிலப்பரப்பு மற்றும் வெளிப்பாட்டில் ஒரே மாதிரியாக இல்லை. கிழக்கு நோக்கிய தளங்கள் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் சில நேரங்களில் அதிக ஆக்கிரமிப்பு டானின்கள் கொண்ட ஒயின்களைக் கொடுக்க முனைகின்றன. மேற்கு நோக்கி வருபவர்கள் சக்தியையும் வெல்வெட்டி டானினையும் தருகிறார்கள். இருப்பினும், பரோலோவில் அடிக்கடி, இத்தகைய பொதுமைப்படுத்துதல்கள் ஆபத்தானவை: உயரம், குளோனல் தேர்வு மற்றும் கொடியின் வயது போன்ற பிற காரணிகள் ஒரு மதுவின் தன்மையையும், வெளிப்பாட்டையும் பாதிக்கலாம். உயர் தளங்கள் கீழே உள்ளதை விட குறைந்த ஈரப்பதத்துடன் இருக்கும், மேலும் இது முதிர்வு செயல்முறைக்கு உதவும்.

செர்ரலுங்கா அதன் கம்ஸின் அளவுகளில் மற்ற கம்யூன்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அவை மிகவும் சிறியதாக இருக்கும். திராட்சைத் தோட்டங்கள் எப்போதும் பரோலோ தயாரிப்பாளர்களால் ஏன் மதிப்பிடப்படுகின்றன என்பதை இது ஓரளவு விளக்கக்கூடும். இந்த மண்டலத்திற்குள் பல சிறந்த தோட்டங்கள் உள்ளன - ஃபோண்டனாஃப்ரெடா, லூய்கி பைரா, ஷியாவென்சா, மாசோலினோ மற்றும் ரிவெட்டோ, ஒரு சில பெயர்களைக் குறிப்பிடுகின்றன - மேலும் வெளிநாட்டவர்கள் தங்களை இங்கு பார்சல்களை வைத்திருப்பது அதிர்ஷ்டம் என்று கருதுகின்றனர். ஜியோ ரோஸ்ஸோ அரியோனிலிருந்து தயாரிக்கும் மதுவைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்கிறார், வியட்டி லாசரிட்டோவிலிருந்து மதுவை தயாரிக்கிறார், காஸ்கினா ஃபிரான்சியாவிலிருந்து ஜியாகோமோ கான்டெர்னோ மற்றும் ஃபாலெட்டோவிலிருந்து புருனோ கியாகோசா. பியோ சிசரேவின் சிறந்த பரோலோ வழக்கமாக அலங்காரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஏஞ்சலோ கஜாவின் பரோலோவுக்கு ஒற்றை பயணம் அவரது ஸ்பெர்ஸ் ஆகும், ரிவெட்டே மற்றும் மாரெங்காவுக்குள் அவர் வைத்திருக்கும் பார்சலுக்கான பெயர்.

பல செரலுங்கா ஒயின்களின் ஒத்திசைவான தன்மைக்கான புவியியல் விளக்கம் மர்மமானதல்ல. என்ரிகோ ரிவெட்டோ போன்ற தயாரிப்பாளர்களின் பாதாள அறைகளில், மண் வெளிப்பட்டுள்ளது. தெளிவாகக் காணக்கூடியது மண்: சுண்ணாம்புக் கல் மற்றும் கனிமக் கூறுகளின் மார்ல் பட்டைகள் எனப்படும் களிமண்ணின் மிகச் சிறிய அடுக்கு மார்ல் வழியாக ஓடுகிறது, இது கொடியின் வேர்கள் இறங்க அனுமதிக்க போதுமானதாக இருக்கிறது. மார்லுக்கு மேலே 70cm முதல் 2m வரை தடிமனாக மாறுபடும் மேல் மண்ணின் ஒரு அடுக்கு உள்ளது. கம்யூனின் வடக்கில், குறைந்த களிமண் உள்ளது மற்றும் ஒயின்கள் எப்போதும் கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ளவர்களின் அமைப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

பல்லடினோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான வெரோனிகா சாண்டெரோ விளக்குகிறார், மழைப்பொழிவு செங்குத்தான சரிவுகளில் இருந்து வெளியேறினாலும், குளிர்கால பனி மிகவும் பொதுவானது, ஈரப்பதம் மார்லில் மூழ்க அனுமதிக்கிறது, இது கோடையில் கூட ஈரப்பதமாகவும், தொடுவதற்கு வசந்தமாகவும் இருக்கும் . இந்த நீர் இருப்புக்கள் பழைய கொடிகள் கோடைகாலத்தின் மிக மோசமான நிலையை கூட தாங்க அனுமதிக்கின்றன.

ரிவெட்டோ தனது திராட்சைத் தோட்டங்களின் வரிசைகளுக்கு இடையில் பச்சை நிற அட்டையை நடவு செய்வதன் மூலம் இந்த நீரைத் தக்கவைக்க முயற்சிக்கிறார். மண்ணின் கட்டமைப்பே ஒயின்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கும் என்பதில் சாண்டெரோ சந்தேகிக்கவில்லை, அதனால்தான் பல்லடினோ அதன் ஒயின்களை மற்ற தயாரிப்பாளர்களுக்கு குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு வெளியிடுகிறது, அந்த டானின்களை மென்மையாக்க.

லூய்கி பிராவின் ஜியாம்போலோ பைரா ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘மண் தான் ஒயின்களுக்கு அவற்றின் அமைப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்களைத் தருகிறது. இங்கு வளர்க்கப்படும் பார்பெரா கூட அதன் கட்டமைப்பில் பரோலோவை ஒத்திருக்கும். ’

நீல இரத்தம் பருவம் 9 அத்தியாயம் 2

செர்ரலுங்கா நீண்ட காலமாக உயர்ந்த நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது என்பதை டைனமிக் ரிவெட்டோ சுட்டிக்காட்டுகிறார். ‘50 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் மட்டுமே இருந்தன, எனவே விவசாயிகள் தங்கள் திராட்சைகளை தரகர்களுக்கு விற்பனை செய்வார்கள். நீங்கள் லா மோராவிலிருந்து வந்திருந்தால், உங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களின் இருப்பிடம் குறித்து தரகர்கள் உங்களிடம் வினவுவார்கள். ஆனால் நீங்கள் செர்ரலுங்காவைச் சேர்ந்தவர் என்றால், அவர்கள் எந்த விசாரணையும் இல்லாமல் அதிக விலை கொடுத்தார்கள். லா மோராவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் செர்ரலுங்காவை விட மிகக் குறைவானதாக இருப்பதால் தான். ’

செர்ரலுங்கா பரோலோஸ் அவர்களின் டானின்களில் மிகவும் ஆக்ரோஷமானவர் என்று அவர் நம்பவில்லை. ‘மாறாக, எல்லா பரோலோ மண்டலங்களிலும் மிக உன்னதமான டானின்கள் அவர்களிடம் இருப்பதாக நான் நம்புகிறேன் - அவை செங்குத்து டானின்கள் மற்றும் பரவவும் சுத்திகரிக்கவும் நேரம் தேவை. கடந்த காலங்களில் கொடிகள் இளம் வயதிலேயே தாவர நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடும், ஆனால் இப்போது நம்மிடம் அதிக வெப்பமான விண்டேஜ்கள் இருப்பதால், அது இனி இல்லை, மேலும் டானின்களும் சுயவிவரத்தில் ரவுண்டராகிவிட்டன.

‘செரலுங்கா விவசாயிகள் மிகவும் பாரம்பரியமானவர்கள் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்’ என்று ரிவெட்டோ கூறுகிறார். ‘1980 களின் முற்பகுதியில் பிரான்சில் நேரம் செலவிட்ட எலியோ அல்தேர் போன்ற பல பரோலோ தயாரிப்பாளர்கள் லா மோராவிலிருந்து வந்தவர்கள். அந்த நேரத்தில் அங்கு வளர்ந்து வரும் தலைமுறை பாரிக்குகள் மற்றும் புதிய வினிகேஷன் நுட்பங்கள் மற்றும் பாரிக்-வயதானதைப் பற்றி ஆர்வமாக இருந்தது. இங்கே விவசாயிகள் மிகவும் வயதானவர்களாகவும் பழமைவாதமாகவும் இருந்தனர்.

சுமார் 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, பெரும்பாலான செரலுங்கா விவசாயிகள் தங்கள் திராட்சைகளை ஃபோண்டனாஃப்ரெட்டாவுக்கு விற்றனர், அதே வழியில் பரோலோ கிராமத்தில் உள்ள விவசாயிகள் தங்கள் பழங்களை அந்த கம்யூனின் மிக முக்கியமான தயாரிப்பாளரான மார்ச்செஸி டி பரோலோவுக்கு விற்றனர்.

‘எனவே ஃபோண்டனாஃப்ரெடா இங்கிருந்து பெரும்பாலான மதுவை உற்பத்தி செய்தார், இதனால் இங்குள்ள புதிய ஒயின் ஆலைகள் பின்பற்றும் பாணியைக் கட்டளையிட்டன. 1980 களில் ஃபோண்டனாஃப்ரெடா ஒயின்கள் மிகவும் டானிக் கொண்டவை, அது செர்ரலுங்கா பழத்திற்கான விதிமுறையாகக் காணப்பட்டது. எங்கள் வகை டெரொயர் மற்றும் காலநிலையிலிருந்து மட்டுமல்ல, வட்டாரத்தின் கலாச்சார மரபுகளிலிருந்தும் உருவாகவில்லை. ’

செர்ரலுங்காவின் ஒயின்களை விவரிக்கும் போது மனதில் தோன்றும் முதல் சொல் பைனஸ் அல்ல என்றாலும், கடந்த 20 ஆண்டுகளில் ஒயின்கள் சுத்திகரிப்புக்கு கிடைத்தன என்பதில் சந்தேகமில்லை. இன்னும் சில துணிச்சலான அரக்கர்கள் இருக்கலாம், ஆனால் இங்கிருந்து பெரும்பாலான பரோலோஸ், இன்னும் வலுவாக இருக்கும்போது, ​​சீரான மற்றும் சிக்கலானவை. அவர்கள் இளம் வயதிலேயே அண்ணம் மீது தாக்குதலை நடத்த முடியும், ஆனால் அவர்கள் தெரிந்து கொள்வது மதிப்பு. அறிவுடன் போற்றுதல் வருகிறது.

எழுதியவர் ஸ்டீபன் புரூக்