மது வயதான இரகசியங்களை கண்டுபிடித்தல்...

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் வயதானவை

உண்மையில் மது வயதை உருவாக்குவது எது? சிலர் ஏன் மற்றவர்களை விட சிறப்பாக உருவாகிறார்கள்? ரூபர்ட் ஜாய் முதிர்ச்சியின் பல அடுக்கு மர்மங்களை ஆராய்கிறார்.

ஒயின் தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை ஒரு பாட்டில் செலவிடுகிறது. ஆனால் மது வயதான செயல்பாட்டின் போது உண்மையில் என்ன நடக்கிறது என்பது ஒரு மர்மமாகும்.

சட்டம் & ஒழுங்கு: சிறப்பு பாதிக்கப்பட்டோர் பிரிவு சீசன் 20 அத்தியாயம் 15

மதுவைப் போடுவது சரியான அறிவியல் அல்ல. மிக விரைவாக ஒரு மதுவை குடிக்கவும், புதிய முதன்மை பழ சுவைகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள் - சுவையானது, ஆனால் அறியப்படாதது மற்றும் அந்த பணத்தை நீங்கள் செலுத்தியது அரிது. அதை மிகவும் தாமதமாக குடிக்கவும், பழம் போய்விட்டது, உலர்ந்த உமி விட்டு. இடையில், ஒயின்கள் ஆர்வமுள்ள ‘ஊமை’ காலங்களில் செல்கின்றன, அவை தங்களுக்குள்ளேயே விலகிச்செல்லும் போது.

ஆனால் அதைச் சரியாகப் பெறுங்கள், வெகுமதிகள் மிகப் பெரியவை: ஒரு பெரிய ஒயின் அதன் உச்சத்தில் இருக்கும் நறுமணம் மற்றும் பல அடுக்கு சிக்கலானது காத்திருப்புக்கு மதிப்புள்ளது. எனவே நிபுணர் வழிகாட்டுதலைக் கண்டுபிடிப்பது முக்கியம். சிக்கல் என்னவென்றால், மது நிபுணத்துவத்தின் செல்வம் இருந்தபோதிலும், மது வயதான செயல்முறையை யாரும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை.

மது வயதான கோட்பாடு நேரடியானது. பாலிபினால்கள் (டானின்கள், வண்ண நிறமிகள் மற்றும் சுவை கலவைகள்), அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றுடன் ஆக்ஸிஜனின் தொடர்பு இது மாற்றத்தை உருவாக்குகிறது. சாத்தியமான ஆயுட்காலம் இந்த கூறுகளின் தரம் மற்றும் செறிவைப் பொறுத்தது. புகழ்பெற்ற போர்டியாக்ஸ் ஓனாலஜிஸ்ட் பாஸ்கல் சடோனெட் கூறுவது போல்: ‘ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் வயதானவர்களுக்கு மதுவின் திறனுக்கான முக்கிய காரணியாகும். சிவப்பு நிறத்தில், பாலிபினால்கள் வெள்ளையர்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, அது அமிலங்கள். ’

https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-line-up-for-napa-cork-debate-87507/

மது வயதானது-இயற்கை அல்லது வளர்ப்பதா?

சிவப்பு ஒயின் உள்ள பினோலிக் கூறுகள் திராட்சைகளிலிருந்து வருகின்றன - தோல்களிலிருந்து அந்தோசயினின்கள் (வண்ண நிறமிகள்), மற்றும் தோல்கள், பிப்ஸ் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து டானின்கள் (அமைப்பு). மிகக் குறைந்த டானின் அளவைக் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் குறைந்த நிலையானதாக இருப்பதால் வேகமாகச் சிதைந்துவிடும். பாலிபினால்கள் அதிக செறிவு மற்றும் ஆழமான நிறம் உள்ளவர்களுக்கு பொதுவாக நீண்ட எதிர்காலம் இருக்கும். எனவே திராட்சைகளின் தரம், திராட்சைத் தோட்டத்தில் என்ன நடக்கிறது என்பது முக்கியம்.

மோரி செயின்ட் டெனிஸில் உள்ள க்ளோஸ் டி டார்ட்டில் மதிப்பிற்குரிய எஸ்டேட் மேலாளரான சில்வைன் பைட்டோட்டைப் பொறுத்தவரை, ‘ஒரு வின் டி கார்டின் முக்கிய தீர்மானிப்பவர் டானின்களின் தரம் - இது பழுத்த டானின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு டெரொயரின் திறனைப் பொறுத்தது. பழுக்காத டானின்களால் நீங்கள் ஒரு சிறந்த வின் டி கார்டை உருவாக்க முடியாது. ’சடோனெட் ஒப்புக்கொள்கிறார்:‘ டெர்ரோயர் முக்கியமானது: வினிபிகேஷன் மற்றும் பீப்பாய் முதிர்ச்சி என்பது ஒரு பெரிய டெரொயரை அதிகம் பயன்படுத்துவது அல்லது குறைவான ஒன்றை ஈடுசெய்வது பற்றியது. ’

https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/

மது வயதான செயல்பாட்டின் போது விளைச்சலும் முக்கியமானதாகும். திராட்சை மற்றும் திராட்சை ஊட்டச்சத்துக்காக போட்டியிடுகின்றன: ஒரு கொடியால் 10 கொத்து திராட்சைகளை ஒரே அளவிலான பினோலிக் செழுமையுடன் கொடுக்க முடியாது. அதிக மகசூல் பெறுவதால், பாலிபினால்களின் சாறு விகிதம் குறைகிறது. திராட்சை வயது ஒரு காரணியாகும்: இளம் கொடிகள் அதிக சாறு மற்றும் மெல்லிய தோல்களுடன் பெரிய திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவற்றின் வேர்கள் ஆழமற்றவை, எனவே அவை அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சும். எனவே அவை உற்பத்தி செய்யும் திராட்சை பினோலிக் கூறுகளில் குறைவாகவே இருக்கும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பங்கைக் குறைப்பது நாகரீகமாக இருக்கலாம், ஒயின் தயாரிப்பில் எடுக்கப்பட்ட பலவிதமான முடிவுகளும் ஒரு மதுவின் நீண்ட ஆயுளைக் கணிசமாக பாதிக்கின்றன. இவற்றில் முதன்மையானது மெசரேஷனின் நீளம் மற்றும் வெப்பநிலை ஆகும், இதன் போது திராட்சைகளிலிருந்து பாலிபினால்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன: ஒரு வின் டி கார்டே டானின்களைப் பிரித்தெடுக்க நீண்ட மற்றும் வெப்பமான மெசரேஷன் தேவைப்படலாம்.

மதுவில் சேர்க்கப்படும் சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் அளவு ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது: SO2 ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிசெப்டிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒயின்களை நிலையற்றதாக மாற்றும் பாக்டீரியாவை நீக்குகிறது. மற்றும் வடிகட்டுதல் நீண்ட ஆயுளைக் குறைக்கும், ஏனெனில் இது மதுவில் உள்ள திடப்பொருட்களைக் குறைக்கிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நிறத்தை சரிசெய்ய உதவும் ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்களும் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கக்கூடும்.

ஓக் வயதானது, குறிப்பாக புதிய ஓக்கின் அளவு ஆகியவை நீண்ட ஆயுளுக்கு மற்றொரு தீர்மானிப்பதாகும். ஓக் பீப்பாய்கள் டானின் சேர்க்கின்றன, ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு ஒரு ஒயின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும். பீப்பாய்களின் ஊடுருவல் ஆக்ஸிஜனை மதுவுடன் தொடர்பு கொள்ள உதவுகிறது, டானின்கள் மற்றும் அந்தோசயினின்களை இணைக்க ஊக்குவிக்கிறது. இந்த சேர்க்கை செயல்முறை ஒரு மதுவின் நிறத்தையும் கட்டமைப்பையும் உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

இதுவரை, மிகவும் எளிமையானது. ஆனால், இந்த கூற்றுக்களை சவால் செய்யும் விதிவிலக்குகள் உள்ளன என்று சொல்ல தேவையில்லை: கடந்த காலத்தின் போர்டியாக்ஸின் மிகப் பெரிய நீண்டகால ஒயின்கள் இன்றையதை விட அதிக மகசூல் பெற்றவை, ஒப்பீட்டளவில் சிறிய புதிய ஓக் பயன்படுத்தி, அவை பெரிதும் வடிகட்டப்பட்டன.

பின்னர் பர்கண்டி உள்ளது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் சிரா போன்ற திராட்சை வகைகளில் பாலிபினால்களின் செறிவு போர்டியாக்ஸ் மற்றும் ரோனின் பெரிய ஒயின்கள் ஏன் நீண்ட காலமாக இருக்கின்றன என்பதை விளக்க உதவுகிறது. ஆனால் பர்கண்டிஸின் திறனை நீங்கள் எவ்வாறு விளக்குகிறீர்கள் - பினோட் நொயரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாலிபினால்கள் குறைவாகவும், ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகக்கூடியதாகவும் இருக்கும் - திராட்சை. சடோனெட் சொல்வது போல், இவை ‘பினோலிக் செறிவின் அரக்கர்கள்’.

பர்கண்டி கேள்வி

ஏமாற்று வேலைக்காரிகள் சீசன் 4 எபிசோட் 8

டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டியின் ஆபெர்ட் டி வில்லன் மது வயதான செயல்முறையை ஒரு மர்மமாகக் காண்கிறார். டொமைனின் ரோமானி-கான்டி கிராண்ட் க்ரூ 1975 ஐ அவர் ஒரு எடுத்துக்காட்டு. ‘1975 மிகவும் மோசமான ஆண்டு: மது மிகவும் மெல்லியதாகவும், டானின்கள் மற்றும் நிறத்தில் குறைவாகவும் இருந்தது. முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த மது விழுமியமானது, இந்த பிரமாண்டமான குரூவின் அனைத்து மென்மையான நறுமணங்களும் உள்ளன.

‘ரோமானி-கான்டியின் நீண்ட ஆயுளை விளக்குவது கடினம். ரிச்ச்போர்க் மற்றும் கிராண்ட்ஸ் எசீஜாக்ஸ் போன்ற நமது மற்ற கிராண்ட்ஸ் க்ரஸை விட இது எப்போதும் மென்மையானது, மேலும் அந்தோசயினின்கள், டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றில் குறைவாக உள்ளது. ஆயினும்கூட, அதே தாவரப் பொருட்களிலிருந்து வந்தாலும், அதே வழியில் திராட்சைப்படுத்தப்பட்டாலும், அது வயது முதிர்ச்சியடைகிறது, மற்றவர்களை விட அதிக நேர்த்தியைக் கொண்டுள்ளது. இது ஏன் என்று என்னால் விளக்க முடியவில்லை. சில ஒயின்கள் வயதானவர்களுக்கு ஒரு திறமை இருப்பதாகத் தெரிகிறது. ’

ரோனில் ஓவர், ஜீன் லூயிஸ் சாவே, அதன் சின்னமான சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஹெர்மிடேஜ்கள் அதிகம் விரும்பப்படுகின்றன, ஒரு இருப்பதாக நினைக்கிறார்

நீண்ட ஆயுளுக்கு ‘எக்ஸ்-காரணி’: ‘நிச்சயமாக டானின்கள், அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் தொடர்பு ஒரு மதுவின் வயதைத் தீர்மானிக்க உதவுகிறது. ஆனால் முக்கிய பங்கு ஒரு கூடுதல் காரணியால் செய்யப்படுகிறது, விஞ்ஞான பெயர் இல்லாத ஒன்று - கனிமத்தன்மை. இன்று தயாரிப்பாளர்கள் செய்யும் தவறு என்னவென்றால், சிவப்புக்கு மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வெள்ளையர்களுக்கு பெட்டோனேஜ் போன்ற நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி இளம் ஒயின்களை சோர்வடையச் செய்வது, இதனால் அவை எடை அதிகரிக்கும், ஆனால் கனிமத்தை இழக்கின்றன ’.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் முதன்மையாக அவற்றின் டானின்களில் வயதாகும்போது, ​​சில அவற்றின் அமிலத்தன்மையின் வயதாகத் தெரிகிறது. மிக உயர்ந்த pH (குறைந்த அமிலத்தன்மை) கொண்ட ஒரு பர்கண்டி நிலையற்றதாக இருக்கும், ஆனால் அதே pH ஐக் கொண்ட ஒரு பந்தோல் அவ்வாறு செய்யாது, ஏனென்றால் பண்டோல் அதிக டானின் அளவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் டானின்கள் ஆண்டிசெப்டிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. ‘ஆனால் அதிக அமிலத்தன்மை தனக்குத்தானே தேவையில்லை’ என்று பிடோட் வலியுறுத்துகிறார். ‘1947 போன்ற சில பெரிய ஆண்டுகளில் குறைந்த அமிலத்தன்மை இருந்தது, நன்றாக வளர்ச்சியடைந்துள்ளது.’

நீண்ட காலமாக வெள்ளையர்கள்

சிவப்பு ஒயின்களின் வயதை நீங்கள் குழப்பினால், வெள்ளையர்களை முயற்சிக்கவும். வெள்ளை ஒயின்களுடன், ஒயின் வயதான செயல்முறைக்கு பினோலிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளுக்கு இடையே எந்தவிதமான தொடர்பும் இல்லை என்று தெரிகிறது. வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்புகளை விட பினோலிக் செறிவு மிகக் குறைவு, ஆனால் பாலிபினால்களில் மிகக் குறைவாக இருக்கும் ரைஸ்லிங் போன்ற திராட்சை வகைகள் பல தசாப்தங்களாக மிகச்சிறப்பாக வயதாகின்றன.

உலகின் மிக நீண்ட காலம் வாழும் வெள்ளை ஒயின்களான டாப் ச ut ட்டர்ன்ஸ், ஜெர்மன் பீரெனாஸ்லெசென் மற்றும் டோகாஜி ஆகியவை அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரையை அதிகமாகக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் போட்ரிடிஸால் பாதிக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக அமிலத்தன்மை, ஆனால் சர்க்கரை மற்றும் போட்ரிடிஸ் ஆகியவை வெள்ளை ஒயின் உறுதிப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன என்று கருதப்படுகிறது. மற்றொரு முக்கிய காரணி பீப்பாய் நொதித்தல் மற்றும் முதிர்ச்சி ஆகும், அங்கு லீஸுடன் ஒரு மதுவின் நீண்டகால தொடர்பு (ஈஸ்ட்களின் இறந்த துண்டுகள்) அதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

நிக் வயல் யாரையாவது கர்ப்பம் தரித்தாரா?

சடோனெட் சுட்டிக்காட்டியபடி, ‘அமிலத்தன்மை என்பது இணக்கமான வயதானதற்கான உத்தரவாதமல்ல. மஸ்கடெட் [இது அமிலத்தன்மை அதிகம்] பழுத்ததை விடவும், அல்லது அதிகமாக பழுத்த சார்டோனாயை விடவும் குறைவாகவே இருக்கும். ஆனால் அமிலத்தன்மை பாக்டீரியா நிலைத்தன்மை, SO2 ஆல் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பங்கு மற்றும் பாலிபினால்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யும் வேகம் போன்ற பிற காரணிகளை நேரடியாக பாதிக்கிறது. ’

எல்லா நிச்சயமற்ற தன்மையையும் கருத்தில் கொண்டு, வயது ஒயின்களை ஏன் தொந்தரவு செய்வது? நீண்ட ஆயுள் உண்மையில் மிகவும் முக்கியமா? ஆபெர்ட் டி வில்லன் இவ்வாறு நினைக்கிறார்: ‘ஒரு பெரிய ஒயின் என்பது வரையறையால் நன்கு வயதாக இருக்கும் ஒரு மது.’ ஜான்சிஸ் ராபின்சன் மெகாவாட் ஒப்புக்கொள்கிறார். ‘மூன்றாம் சுவைகளின் சிக்கலான தன்மையால் உண்மையில் பெரிய ஒயின் சிறந்தது, இது நீண்ட காலத்திற்கு மட்டுமே பாட்டில் அடைய முடியும். பாட்டில் ஒயின் வயதானவர்களுக்கு குறிப்பாக பொருந்தாத ஒரு சிறந்த மதுவுக்கு கான்ட்ரியூ மிகத் தெளிவான எடுத்துக்காட்டு என்று நான் கூறுவேன். ஆனால் இவ்வளவு சீக்கிரம் அதன் அழகைக் காட்டும் வேறு எந்த நல்ல ஒயின் பற்றியும் என்னால் நினைக்க முடியாது. ’

நிச்சயமாக, நீண்ட காலமாக வாழும் அனைத்து ஒயின்களும் அவற்றின் குறுகிய கால சகாக்களைப் போலவே இணக்கமானவை அல்ல. இது சமநிலை பற்றியது. 2003 விண்டேஜின் எதிர்காலம் குறித்து நிறைய ஊகங்கள் உள்ளன, இது அமிலத்தன்மை குறைவாக இருந்தது. ஆனால் பிட்டோட் ‘2003 பர்கண்டிகள் நீண்ட காலம் வாழ்வார்கள் என்பதில் சந்தேகம் இல்லை - மேலும் 2002 மற்றும் 2004 களை விட நீண்ட நேரம் வைத்திருங்கள் - ஏனெனில் டானின்கள் மிகவும் பழுத்திருந்தன. ஆனால் அவர்களுக்கு ஒருபோதும் 2002 களின் சமநிலையும் புத்துணர்ச்சியும் இருக்காது. ’

சாவ் கூறுகையில், மதுவை இடும் பலருக்கு உண்மையில் என்ன எதிர்பார்க்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை. ‘மக்கள் பணக்கார, செறிவான, சக்திவாய்ந்த ஒயின்களைத் தேடுவது நம் காலத்தின் ஒரு முரண்பாடாகும் - வயதைக் காட்டிலும் ஒயின்கள் தங்கள் பழத்தையும் சக்தியையும் இழக்கின்றன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளாமல். கட்டிடக்கலை நீடிக்கும் என்று அவர்கள் நினைக்கிறார்கள், அதேசமயம் வயதுக்கு எஞ்சியிருப்பது பாட்டினா தான். ’அவர் தொடர்கிறார்,‘ பழைய ஒயின்கள் இப்போதெல்லாம் மிகவும் நல்ல மதிப்புடையவை, ஏனெனில் சமீபத்திய, விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட விண்டேஜ்கள் அதிகம் விரும்பப்படுகின்றன. கடந்த காலத்தில், ஒரு சிறந்த மதுவின் நற்பெயர் காலத்துடன் வந்தது. இன்று, அறுவடைக்கும் என் பிரைமருக்கும் இடையிலான இடைவெளியில் ஒரு மது அடுத்த வசந்த காலத்தில் ருசிக்கிறது. ’

புதிய பாணி: மது வயதானது

வெட்கமில்லாத சீசன் 7 அத்தியாயம் 10 மறுபரிசீலனை

நவீன, ‘மென்மையான’ ஒயின்களின் வயது கடந்த காலங்களை விட குறைவாகவே இருக்கும் என்று சிலர் கருத்து தெரிவித்துள்ளனர். இது ஒரு கட்டுக்கதை என்று சடோனெட் கூறுகிறார். ‘பரிந்துரை அபத்தமானது. பழுக்காத திராட்சை, அதிக அமிலத்தன்மை, சீரற்ற மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மற்றும் மிகவும் சுறுசுறுப்பான டானின்கள் காரணமாக ஒயின்கள் பெரும்பாலும் இளமையாக இருப்பதால் வயதான ஒயின்கள் வரலாற்று ரீதியாக பாராட்டப்பட்டன.

'வரலாற்றில் நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் பின்னால் சென்றால், 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, ஒரு வருட இளம் மது உண்மையில் பழைய ஒயின் விட மிக அதிக விலைக்கு விற்கப்பட்டது, ஏனெனில் அது வயதை ஒருபுறம் வைத்துக் கொள்ளும் என்று உத்தரவாதம் அளிப்பது கடினம். நுண்ணுயிர் மாற்றங்கள் காரணமாக. '

விமர்சகர்கள் ராப்சோடிஸ் செய்யும் புகழ்பெற்ற நூற்றாண்டு பழமையான பாட்டில்களைப் பற்றி என்ன? பியூனிலுள்ள ப cha சார்ட் பெரே & ஃபில்ஸின் பாதாள அறைகள் 1846 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒரு பழைய ஒயின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன. கிறிஸ்டோஃப் ப cha சார்ட் பழைய ஒயின்களில் ஆர்வமுள்ளவர், மேலும் நுகர்வோர் காத்திருக்க பொறுமை இருக்க விரும்புகிறார். ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஒயின்கள் இயல்பாகவே இன்று தயாரிக்கப்பட்டதை விட அதிக வயதுடையவை அல்ல என்பதை அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார்.

இறுதியில், ஒரு மதுவின் பரிணாம வளர்ச்சியின் உச்சத்தை அடையாளம் காண்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது - மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை ஒரு விஷயம். ராபின்சன் தனது விண்டேஜ் டைம்சார்ட்ஸ் புத்தகத்தில் இதை நேர்த்தியாக வைக்கிறார்: 'ஒரு விதத்தில், ஒரு மது அதன் உச்சத்தை எட்டும் வரை அந்த உச்சத்தை கடந்ததும், மது வீழ்ச்சியின் அறிகுறிகளைக் காட்டத் தொடங்கும் வரை ஒருவருக்கும் உறுதியாகத் தெரியாது.' ஒன்று நிச்சயம் என்றாலும் - ஒரு முறை ஒரு மது அதன் உச்சத்தை கடந்துவிட்டது, பின்வாங்குவதில்லை.

ரூபர்ட் ஜாய் ஒரு இராஜதந்திரி மற்றும் அவ்வப்போது மது எழுத்தாளர்

ஜான்சிஸ் ராபின்சன் எப்போது மிகவும் மதிப்புமிக்க பாட்டில்களை திறக்க வேண்டும்

ஒரு மதுவின் நீண்ட ஆயுளை மதிப்பிடும்போது நீங்கள் தேடும் முக்கிய விஷயங்கள் யாவை?

‘சிவப்பு ஒயின்கள் மூலம், உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டணம் டானின் தேவை, ஆனால் சுவை மற்றும் சாற்றின் உண்மையான மையமும் தேவை, மேலும் நல்ல சமநிலை - அல்லது குறைந்தபட்சம் போதுமானது - அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால். வெள்ளை ஒயின்களுடன் எனது தீர்ப்புகள் அநேகமாக மிகவும் அனுபவமிக்கவை, ஆனால் சுவையின் தீவிரம் ஒரு காரணியாகும், மேலும் அதிக அமில அளவிற்கும் வயதான ஆற்றலுக்கும் இடையே சில தொடர்புகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. ’

அடர்த்தியான, பணக்கார புதிய உலக ஒயின்கள் வயது குறைவாக இருக்கிறதா?

'சமீபத்தில் பிரபலமான ரிட்ஜ் மான்டே பெல்லோ 1971 மற்றும் ஸ்டாக்'ஸ் லீப் 1973 ஆகியவை மிகச் சிறப்பாகக் காட்டப்பட்டன [2006 பாரிஸ் ருசியின் 2006 மறு ஓட்டத்தில்] அவை தயாரிக்கப்படும் போது' அடர்த்தியான, பணக்கார ஒயின்கள் 'என்று விவரிக்கப்படலாம், ஆனால் அவை ஃப்ரீமார்க் அபே போஷே மிகச்சிறப்பாக நீடித்தார்

1969 இல்லை. இது புதிய உலகம் மற்றும் பழைய உலகத்தை விட சமநிலையின் ஒரு கேள்வி என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனெனில் 1970 களின் போர்டியாக்ஸ் அந்த ருசியில் அழகாக வயதாகவில்லை.

பல உயர் ஆல்கஹால் / குறைந்த அமில ஒயின்கள் குறிப்பாக வயதாகாது என்று நான் கவலைப்படுகிறேன், ஆனால் அதைச் சொல்வது மிக விரைவில். இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய நிகழ்வு. ’

நீங்கள் ருசித்த மிக குறிப்பிடத்தக்க நீண்டகால ஒயின்கள் யாவை?

நமது வாழ்க்கையின் நாட்கள் அடுத்த வாரம் புதியதாக இருக்கும்

‘நான் ஹார்டி ரோடென்ஸ்டாக் ருசிக்கும் பல பழங்கால பாட்டில்களிலிருந்து ஒயின்களை ருசித்தேன், அவற்றில் மிகவும் மறக்கமுடியாதது 1811 Yquem. 1897 ஆம் ஆண்டில் க்ளோஸ்டர் எபெர்பாக்கில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உலர் ஸ்டீன்பெர்கர் ரைஸ்லிங் இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் ஒரு அற்புதம், 1865 மாண்ட்ராசெட் மற்றும் 1865 க்ளோஸ் வூஜியோட் ப cha சார்ட் பெரே எட் ஃபில்ஸ் பாதாள அறைகள்.

மது வயதானவர்களுக்கு சிறந்த பெட்ஸ்

சிவப்புகளைப் பொறுத்தவரை, கிளாசிக் ஓல்ட் வேர்ல்ட் கீப்பர்கள் பாதுகாப்பான சவால்: வகைப்படுத்தப்பட்ட-வளர்ச்சி போர்டியாக் பெரிய பர்கண்டீஸ் ஹெர்மிடேஜிலிருந்து சிறந்த ரோன்ஸ், கோட் ரெட்டி மற்றும் டஸ்கனியில் இருந்து சானியோவ்ஸ்-அடிப்படையிலான ஒயின்கள் (சியான்டி, புருனெல்லோ மற்றும் பல) பீட்மாண்டிலிருந்து பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ ஸ்பெயினின் ரிபெரோ டெல் டியூரோ மற்றும் ரியோஜாவிலிருந்து சிறந்த டெம்ப்ரானில்லோஸ் மற்றும், நீண்ட காலமாக வாழ்ந்த துறைமுகம். பழைய உலக வெள்ளையர்களுக்கு, சிறந்த ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ், சிறந்த பர்கண்டி மற்றும் வெள்ளை ரோன்ஸ், லோயரிலிருந்து உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான செனின் பிளாங்க்ஸ், டாப் அல்சேஸ், ச ut ட்டர்ன்ஸ், டோகாஜி மற்றும் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்.

புதிய உலகம் ஒரு லாட்டரி அதிகம் - அதன் ஒயின்களின் வயது இயல்பாகவே குறைவாக இருப்பதால் அல்ல, ஆனால் அவை ஒரே மாதிரியானவை என்பதால். ஆஸ்திரேலியாவின் பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரேன்ஜ் மற்றும் கலிபோர்னியாவின் ரிட்ஜ் மான்டே பெல்லோ கேபர்நெட் போன்ற நிரூபிக்கப்பட்ட வயதான திறனுடன் கிளாசிக்ஸை புதிய உலகம் நிறுவியுள்ளது. கூனாவர்ரா கேபர்நெட் அல்லது ஹண்டர் வேலி செமில்லன் போன்ற ஒரு சில பிராந்திய பாணிகள் நீண்ட ஆயுளைப் பெறுவதற்கான நற்பெயரை உருவாக்கியுள்ளன, மேலும் ஆஸ்திரேலியாவின் பென்ஃபோல்ட்ஸ், வின்ஸ் மற்றும் டி அரேன்பெர்க் போன்ற தயாரிப்பாளர்கள் தொடர்ந்து வயதை நன்றாக உருவாக்குகிறார்கள். தென்னாப்பிரிக்காவின் கனன்கோப் அதன் சிறந்த பால் சாவர் கலவையின் பின்புற லேபிளில் ஒரு குடி வளைவை பரிந்துரைக்கிறது. ஆனால் பெரும்பாலும், இது தனிப்பட்ட அனுபவத்தின் கேள்வி (மற்றும் ஆபத்து எடுக்கும் ஒரு கூறு).

ஒயின் உலகில் அதிகம் அறியப்படாத சில புதையல்கள் அழகாக பாட்டில் உருவாகலாம். லெபனானைச் சேர்ந்த சேட்டோ முசார், லாங்குவேடோக்கிலிருந்து மாஸ் டி ட au மாஸ் கசாக் மற்றும் பைராடா, டியோ மற்றும் கோலாரஸ் பகுதிகளைச் சேர்ந்த போர்த்துகீசிய சிவப்புக்கள் இதில் அடங்கும்.