வின் டி பிரான்ஸ்: ஒயின் தயாரிப்பாளரை விடுவிக்கவும்...

கடுமையான மேல்முறையீட்டு விதிகளுக்கு எதிராக கிளர்ச்சி செய்வதால் அதிக அளவில் பறக்கும் தயாரிப்பாளர்கள் வின் டி பிரான்ஸ் பிரிவில் சேர்கின்றனர். பெஞ்சமின் லெவின் மெகாவாட் அறிக்கைகள் ...

மேகமூட்டமான ரோஸ் ரோஸை வைத்திருக்கும் ஹென்றி மிலன், 'இதை அவர்கள் AoP இல் தயாரிக்க என்னை அனுமதிக்க மாட்டார்கள்' என்று கூறுகிறார். கடுமையான முறையீட்டு விதிமுறைகள் மிலனுக்கு கடைசி வைக்கோலாக இருந்தன, இப்போது டொமைன் மிலனில் இருந்து அனைத்து ஒயின்களையும் வின் டி பிரான்ஸ் என்று பெயரிடுகிறார், வின் டி டேபிளை மாற்றிய வகை. ‘அவர்கள் என்னை அனுமதிக்க மாட்டார்கள்…’ என்பது தனித்துவமான ஒயின்களை உருவாக்குவதிலிருந்து முறையீட்டு முறை தடுக்கிறது என்று நம்புகிற தயாரிப்பாளர்களுக்கு அதிகரித்து வரும் பல்லவி.

பிரான்சில் ஒயின்கள் மூன்று வகைகளில் ஒன்றாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன: AOP (Appellation d’Origine Protegée, முன்பு AC), IGP (முன்னர் வின் டி பேஸ்) மற்றும் வின் டி பிரான்ஸ். AoP ஒயின்கள் அவற்றின் முறையீடுகளின் பெயர்களால் மட்டுமே அடையாளம் காணப்படுகின்றன, வழக்கமாக மாறுபட்ட விளக்கங்கள் இல்லாமல் அடுத்த நிலை, ஐ.ஜி.பி, பரந்த பகுதிகளிலிருந்து வருகிறது, மேலும் அவை மாறுபட்ட பெயர்களால் அடையாளம் காணப்படலாம் மற்றும் மிகக் குறைந்த மட்டத்தில் தோற்றம் இருப்பதற்கான அறிகுறியே இல்லை.

வின் டி பிரான்ஸ் ஒரு கேட்ச்-ஆல். அதிக மகசூலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பெரும்பாலான வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் குறைந்த விலை கொண்டவை, ஆனால் அவற்றில் மறைத்து வைக்கப்பட்டுள்ள மேல் ஒயின்கள், மேல்முறையீட்டு முறையிலிருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன, அவை AOP இல் சிறந்ததைப் போல ஒவ்வொரு பிட்டிலும் நன்றாக இருக்கும். அவை அடையாளம் காண்பது கடினம், ஏனென்றால் தோற்றம் வெளிப்படையாக இல்லை - பல தயாரிப்பாளர் மற்றும் குவேயின் பெயர்களை மட்டுமே குறிக்கின்றன - மேலும் இந்த தாழ்ந்த வகைக்கு அவை விலை உயர்ந்ததாகத் தோன்றினாலும், அவை குறிப்பிடத்தக்க ஆர்வத்தை வழங்க முடியும். சில உயரமான பறக்கும் வின்ஸ் டி பிரான்ஸுடன், இது ஒரு சிறிய வகுப்பு, ஆனால் இது விசாரணைக்குரியது.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் மோசடி நடைமுறைகளைப் பிரதிபலிக்கும் முயற்சியில் இருந்து மிகவும் விலையுயர்ந்த வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் வந்தது, அப்போது போர்டோ பெரும்பாலும் ரோனிலிருந்து வலுவான ஒயின் மூலம் ‘மேம்படுத்தப்பட்டது’. ‘1869 பால்மருக்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டதா என்பதை நாங்கள் தீர்மானிக்க முயன்றோம், இந்த கலவையை இன்று செய்வதன் விளைவைக் காண முடிவு செய்தோம்’ என்று சமீபத்தில் சேட்டோ பால்மரில் இருந்து ஓய்வு பெற்ற பெர்னார்ட் டி லாஜ் விளக்குகிறார். சேட்டோ பால்மர் வரலாற்று XIX வது நூற்றாண்டு கலவை 12% முதல் 15% வரை சிராவைக் கொண்டுள்ளது (ஒரு ரகசிய மூலத்திலிருந்து ‘கார்னாஸ் மற்றும் கோட்-ராட்டிக்கு இடையில் எங்காவது’) இரண்டு நிறைய கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட்டுடன் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. மார்காக்ஸின் பாரம்பரிய தன்மையை விட சிராவிலிருந்து வரும் விந்தை இந்த நேரத்தில் தெளிவாகத் தெரிகிறது.

மேல்முறையீட்டு டிராப்-அவுட்கள்

விதிமுறைகளுடனான மோதல்கள் ஒயின் முறையீட்டு முறையிலிருந்து வெளியேற வழிவகுக்கும். போர்டியாக்ஸில், சேட்டோ வாலண்ட்ராட் நகரில் ஜீன்-லூக் துனெவின் மற்றும் சேட்டோ ஃபோன்டெனில் மைக்கேல் ரோலண்ட் ஆகியோர் தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களின் பகுதிகளை மழைக்கு எதிராக வரிசைகளுக்கு இடையில் பிளாஸ்டிக் தாளைப் பயன்படுத்தி பாதுகாத்தனர். பாதுகாக்கப்பட்ட கொடிகளில் இருந்து அனைத்து திராட்சைகளையும் வின் டி டேபிளுக்கு தரமிறக்க வேண்டும் என்று அதிகாரிகள் கோரினர். இது 2000 ஆம் ஆண்டில் இன்டர்டிட் டி வலன்ட்ராட் மற்றும் டெஃபி டி ஃபோன்டெனில் ஆகியோரின் சிறப்பு பாட்டில்களுக்கு வழிவகுத்தது. ரோலண்ட் திராட்சைத் தோட்டத்தில் சிறந்த இடங்களைப் பாதுகாத்திருந்த சேட்டோ ஃபோன்டெனில், அது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று அவர் நினைத்தார் - 'திராட்சை மிகவும் மேம்பட்ட முதிர்ச்சியுடன் கணிசமாக இனிமையானது 2001 மற்றும் 2004 ஆம் ஆண்டுகளில் அவர் அதை மீண்டும் செய்தார். அதே இடங்களிலிருந்து வந்து, வின் டி பிரான்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்டாலும், டெஃபி டி ஃபோன்டெனில் கீழே அவரது முதன்மைக் குழுவாக மாறிவிட்டார், சேட்டோ ஃபோன்டெனில் இன்னும் ஃபிரான்சாக் ஏஓபியில் இருக்கிறார்.

சிகாகோ பிடி சீசன் 3 எபிசோட் 15

மேல்முறையீட்டு முறையை விட்டு வெளியேறுவதற்கான பொதுவான காரணம், அனுமதிக்கப்படாத வகைகளைப் பயன்படுத்துவதாகும். 1980 களில் புவி வெப்பமடைதலால் கவலைப்பட்ட ஆலிவர் ஹம்ப்ரெக்ட் தனது ஏ.சி. அல்சேஸ் பினோட் பிளாங்கை வலுப்படுத்த சார்டோனாயை தனது விண்ட்ஸ்பூல் திராட்சைத் தோட்டத்தில் நட்டார். அதிகாரிகள் மதுவை தடை செய்தனர். ‘ஆகவே 2001 ஆம் ஆண்டில் இது வெறுமனே ஜிண்ட் (வின் டி டேபிள்) என்று பெயரிடப்பட்டது,’ என்கிறார் ஆலிவர். ‘2004 முதல் நாங்கள் எங்கள் கிளாசிக் பினோட் பிளாங்கை மீண்டும் தயாரித்தோம், ஜிண்ட் விண்ட்ஸ்பூலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.’ சார்டொன்னே மற்றும் ஆக்ஸெரோயிஸின் கலவையாகும், இது ஒரு மோப்பத்துடன் அல்சேஸின் ஒயின் என அடையாளம் காணப்படுகிறது. ‘விண்ட்ஸ்பூலின் தன்மை திராட்சையை வெல்லும்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

வின் டி பிரான்ஸ் AOP இல் அனுமதிக்கப்படாத மறைந்துபோன உள்நாட்டு வகைகளை பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக மாறியுள்ளது. ஜூராவில் ஜீன்-பிரான்சுவா கணேவத் மற்றும் கோர்சிகாவில் உள்ள காம்டே அபாத்துசி ஆகியவை சுவாரஸ்யமான கலவைகளுக்காக பழைய வகைகளை சேகரிக்கின்றன. கோர்சிகாவின் சிறந்த ஒயின்கள் அபாடூசியின் குவே சேகரிப்பில் உள்ள வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் ஆகும், இதில் கைவிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்ட 15 உள்நாட்டு வகைகளில் இருந்து நான்கு ஒயின்கள் கலக்கப்படுகின்றன. டஸ்கனியில் பல வகைகள் தோன்றியதால் ஒட்டுமொத்த செல்வாக்கு மிகவும் இத்தாலிய மொழியாகும்.

லாங்குவேடோக்கின் பல தயாரிப்பாளர்கள் அதன் மகிமை கரிக்னானின் பழைய கொடிகளுடன் இருப்பதாக நம்புகிறார்கள், பெரும்பாலும் ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலானது. ஆனால் எந்தவொரு லாங்குவேடோ ஏஓபியிலும் நீங்கள் வில்லெஸ் விக்னெஸ் கரிக்னானின் குவேஸைக் கண்டுபிடிக்க முடியாது. பலவகை விளக்கங்களுக்கான அதிகாரிகளின் விரோதப் போக்கு பொதுவாக மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகைகளிலிருந்து ஒயின்களைக் கலக்க வேண்டும் என்ற முறையீட்டு விதிகளுக்கு நீண்டுள்ளது. ஆகவே, லாங்குவேடோக்கின் சில சிறந்த குவியல்கள் 100 வயதான கரிக்னன் கொடிகளில் இருந்து சேவியர் லெடோகரின் லா மரியோல் போன்ற ஐ.ஜி.பி அல்லது வின் டி பிரான்ஸ் என பெயரிடப்பட்ட மோனோவாரிட்டல்கள் ஆகும்.

ஒப்புதல் கோருகிறது

AOP உடன் ஒயின் என்று பெயரிட, ஒரு தயாரிப்பாளர் ஒரு விவசாயத்தைப் பெற வேண்டும். ஒப்புதலை மறுப்பதற்கான காரணங்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் குறிப்புகள், நிறம், புதிய மரத்தைப் பயன்படுத்துதல் அல்லது அதிகப்படியான பழ செறிவு வரை நீட்டிக்கப்படுகின்றன. மார்க் ஏஞ்சலிக்கு அஞ்சோவுக்கு வந்தபோது வேளாண்மையில் பிரச்சினைகள் இருந்தன. ‘ரோஸுடன் - இது சரியான நிறம் இல்லை என்று அவர்கள் சொன்னதால் அது வேதனையாக இருந்தது - அது மிகவும் இருட்டாகவோ அல்லது வெளிர் நிறமாகவோ இருந்தது. உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் இந்த பாணியில் அவை மிகவும் சக்திவாய்ந்தவை என்று அவர்கள் சொன்னார்கள். ’இந்த அமைப்பைக் கைவிடுவதால், டொமைன் டி லா சான்சோனியர் என்ற லேபிளின் கீழ் ஏஞ்சலியின் ஒயின்கள் அனைத்தும் 2007 முதல் வின் டி பிரான்ஸாக இருக்கின்றன.

வேளாண்மை என்பது முறையீட்டு ஒயின்களுக்கு மட்டுமே ஒரு பிரச்சினையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு ‘தட்டச்சு’ எப்போதும் ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும். வின் டி பேஸின் (இப்போது ஐஜிபி) புள்ளி வகைகள் மற்றும் பாணிகளுடன் அதிக சுதந்திரத்தை அனுமதிப்பதாகும். ஆனால் இப்போது தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஐ.ஜி.பி க்களுக்கான வேளாண்மை மறுக்கப்படுகிறது. டொமைன் ரிச்சீமில் சில்வைன் ஹோய்ச் கூறுகையில், ‘ஐ.ஜி.பி மெடிடெரனீயின் தனித்தன்மை என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ‘மதுவை மறுப்பதற்காக பாரிக்குகளில் ஒயின்களை முதிர்ச்சியடையச் செய்வது குறித்த எங்கள் கருத்துக்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளாத ஒருவரை மட்டுமே இது எடுக்கிறது.’

இயற்கை ஒயின்களை நோக்கிய நகர்வு, குறிப்பாக மிகக் குறைந்த அல்லது கந்தகத்தைப் பயன்படுத்துவது, தயாரிப்பாளர்களை முறையீடுகளிலிருந்து விலக்கி வைக்கும் மற்றொரு சக்தி. அவரது கெயிலாக் ஒயின்களில் சில ‘ஆக்ஸிஜனேற்ற குறிப்புகளுக்கு’ அதிகாரிகள் பேட்ரிஸ் லெஸ்காரெட்டை விமர்சித்தபோது, ​​அவர் பதிலளித்தார்: ‘நீங்கள் புனிதமான வகைக்கு விசையை வைத்திருக்கிறீர்கள் என்று வைத்துக்கொள்ள நீங்கள் யார்? நுகர்வோர் மதுவின் உண்மையான சுவையை அனுபவிப்பதைத் தடுக்க உங்களுக்கு யார் அங்கீகாரம் வழங்கினார்? உங்களுக்கு ருசிக்க கற்றுக் கொடுத்தவர் யார்? “ஆக்சிஜனேற்றத்தை” “மிகக் குறைந்த கந்தகத்துடன்” குழப்ப வேண்டாம். ’

ஜீன்-பியர் ராபினோட் இயற்கையான ஒயின் தயாரிப்பிற்கு முக்கியத்துவம் கொடுத்ததற்காக லோயரில் ஒரு காட்டு மனிதனாக கருதப்படுகிறார். ஒயின்கள் வெளியீட்டிற்கு முன்னர் விரிவான வயதைக் கொண்டுள்ளன - வெள்ளையர்களுக்கு ஓக் நான்கு ஆண்டுகள் வரை. சில ஒயின்கள் ஜாஸ்னியர்ஸ் ஏஓபியின் கீழ் பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் மிகவும் சுவாரஸ்யமானதாக இருக்கலாம், இது நவீன சகாப்தத்தில் சுவையை வெளியேற்றுவதற்கு முந்தைய பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டது.

புதிய உலகத்திலிருந்து போட்டியைச் சந்திக்க புதுமைகளைத் தவறியதற்காக பிரெஞ்சு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் விமர்சிக்கப்படுகின்றன. மேல்முறையீட்டு முறை படைப்பாற்றலைத் தடுக்கக்கூடும் என்றாலும், எதிர்பாராத வகைகளிலிருந்து வின்ஸ் டி பிரான்ஸ் அல்லது ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஆளுமையைக் குறிக்கும் தனித்துவமான பாணிகளில் உள்ளன. கடைசி வார்த்தை ஹென்றி மிலனுக்கு செல்ல வேண்டும். ‘நான் சுதந்திரமாக இருக்க விரும்புகிறேன், என் ஒயின்களை வின் டி பிரான்ஸ் லிப்ரே என்று முத்திரை குத்த விரும்புகிறேன்,’ என்று அவர் கூறுகிறார்.

கிளாசிக் ஒயின் பகுதிகளைப் பற்றி பெஞ்சமின் லெவின் மெகாவாட் எழுதுகிறார். அவரது மிகச் சமீபத்திய புத்தகங்கள் கிளாரெட் & கேப்ஸ்: தி ஸ்டோரி ஆஃப் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் இன் சர்ச் ஆஃப் பினோட் நொயர்

எழுதியவர் பெஞ்சமின் லெவின் மெகாவாட்